MUTFAK PERSONELİ GÖREV YETKİ VE SORUMLULUKLAR

Transkript

1 SAYFA NO 1/5 1.POZİSYON ADI: Mutfak Personeli 2.BAĞLI OLDUĞU ÜST POZİSYON: Baş Diyetisyen, Mutfak Sorumlu Diyetisyeni, Destek Hizmetleri Müdürü 3.KENDİSİNE BAĞLI ALT POZİSYONLAR: İaşe Memuru, Aşçı, Garson, Kasap, Temizlik Personeli, Bulaşıkçı 4.GÖREV YETKİ : 4.1.Aşçıbaşı Mutfak ve yemekhane hizmetlerinin düzenli ve verimli bir şekilde yürütülmesinde Baş Diyetisyen, Mutfak Sorumlu Diyetisyen, Destek Hizmetleri Müdürü ile birlikte çalışır Mutfağın temizlik ve düzeni, mutfak personelinin sağlıklı olması, yiyeceklerin sağlık şartlarına uygun olarak pişirilmesini sağlar ve servisini kontrol eder Mutfakta hazırlanan yiyeceklerin sağlık şartlarına uygun olarak saklanmasını sağlar ve denetler Yemek tarifelerinin standartlaştırılmasında diyetisyenler ile birlikte çalışır Hazırlanan yemeklerin hasta, refakatçi ve personele sunumuna kadar kaliteli bir şekilde getirilmesini sağlar Kurumlarda yemek servisinin düzenli bir şekilde işlemesini, yemek yenilen yerlerin ve yemek kaplarının modern usullerle temizlenmesini denetler Planlanan yemek listeleri ve satın alma ilkelerine göre günlük iaşe çizelgelerinin hazırlanmasını ve yiyeceklerin sipariş edilmesini denetler Aylık yemek listelerini diyetisyen ile birlikte hazırlar Mutfakta yiyeceklerin hazırlanması ve pişirilmesi ile ilgili araç gereçlerin bakım ve onarımını yaptırır Mutfak personeline diyetisyen ile birlikte hizmet içi eğitim yaptırır Mutfak personelinin koordineli bir şekilde çalışmasını sağlar Mutfakta eksik ve arızalı araç gereçlerin tespitini yaparak Destek Hizmetleri Müdürüne bildirir Mutfakta görev yapmak üzere alınan personelin görev dağılımının Destek Hizmetleri Müdürü ile birlikte yaparak çalışmasını denetler.

2 SAYFA NO 2/ Beslenme ile ilgili eksik malzemeleri Destek Hizmetleri Müdürü İle belirleyerek İhtiyaç Belirleme Komisyonu ile saptar ve satınalma sürecini başlatır İdarenin öngördüğü görevleri yerine getirmek Yönetim Sistemleri ile ilgili prosedür,talimat,yasal ve diğer şartlara uymak. 4.2.Aşçıbaşı Yardımcısı Aşçıbaşı izinde olduğu zamanlarda yerine bakar Depo ve yemekhane kontrollerini aşçıbaşı ile birlikte yapar Yemek yapımına yardım eder Yemek servisi yapar Bir sonraki günün hazırlığına yardım eder İdarenin öngördüğü görevleri yerine getirmek Yönetim Sistemleri ile ilgili prosedür,talimat,yasal ve diğer şartlara uymak. 4.3.Aşçı Öğle, akşam yemeği hazırlığı ve pişirilmesi Öğle, akşam yemeği dağıtımı Tezgâh yemeklerinin hazırlanması Bir sonraki günün yemek hazırlığı İdarenin öngördüğü görevleri yerine getirmek Yönetim Sistemleri ile ilgili prosedür,talimat,yasal ve diğer şartlara uymak. 4.4.Diyet Aşçısı Özel mama ve çorbaların hazırlanması ve pişirilmesi Öğle, akşam için diyet yemeklerinin hazırlanması ve pişirilmesi Öğle yemeği dağıtımı Bir sonraki günün yemek hazırlığına yardım etmek İdarenin öngördüğü görevleri yerine getirmek Yönetim Sistemleri ile ilgili prosedür,talimat,yasal ve diğer şartlara uymak.

3 SAYFA NO 3/5 4.5.İaşe Memuru İaşe tabelalarının hazırlanması Bir sonraki günün menüsüne göre depodan mal çıkarılması Mutfağa giren malın sayılıp, tartılması Günlük menü tabelasının hazırlanıp duyurulması Mutfak ve diyet polikliniği yazışmalarının yapılması Nöbet çizelgelerinin ve izinlerin bilgisayara kaydedilmesi Yatan hasta diyet orderlerinin kayıtlarının tutulması Mutfak depo sayımı ve eksilen malzemenin tespit edilerek sorumlu diyetisyenin bilgisi dâhilinde siparişinin yazılması İdarenin öngördüğü görevleri yerine getirmek Yönetim Sistemleri ile ilgili prosedür,talimat,yasal ve diğer şartlara uymak. 4.6.Tatlıcı Menülere göre günün tatlısını hazırlamak Öğle, akşam yemeği hazırlığı ve pişirilmesinde aşçıya yardım etmek Öğle, akşam yemeği dağıtımı Tezgâh yemeklerinin hazırlanmasına yardım etmek Bir sonraki günün yemek hazırlığına yardım etmek İdarenin öngördüğü görevleri yerine getirmek Yönetim Sistemleri ile ilgili prosedür,talimat,yasal ve diğer şartlara uymak. 4.7.Kasap Mutfağa gelen et ve tavuğun diyetisyen ve aşçıbaşıyla birlikte kontrolü Alınan etin soyulması, tavuğun işlenmesi ve menüye uygun olarak doğranması Gerektiği zaman öğle yemeği dağıtımına yardımcı olmak İdarenin öngördüğü görevleri yerine getirmek Yönetim Sistemleri ile ilgili prosedür,talimat,yasal ve diğer şartlara uymak.

4 SAYFA NO 4/5 4.8.Garson Sabah kahvaltısının, öğlen ve akşam yemeklerinin ve servis arabalarının hazırlanması Sabah kahvaltı, öğlen ve akşam yemeği dağıtımı Servislerden boş tabak toplamak Tabak, kaşık silme, bardak yıkamak Masalara servis açmak Bir sonraki günün yemek hazırlığına yardım etmek Gerektiği zamanlarda bulaşık yıkanmasına yardım etmek Mutfak ve yemekhanelerin temizlik ve düzenine yardımcı olmak Ara kahvaltı ve diyaliz ünitesinin yemeklerini hazırlayıp dağıtmak İdarenin öngördüğü görevleri yerine getirmek Yönetim Sistemleri ile ilgili prosedür,talimat,yasal ve diğer şartlara uymak. 4.9.Bulaşıkçı Kirli tabakların boşaltılması Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinin bulaşıklarının yıkanması Su giderlerinin temizlenmesi Bulaşıkhanenin temizlenmesi İdarenin öngördüğü görevleri yerine getirmek Yönetim Sistemleri ile ilgili prosedür,talimat,yasal ve diğer şartlara uymak. 4.7.Temizlik Personeli Yemek hazırlık ve pişirme alanlarının temizliği Mutfaktaki tüm araç gereçlerin temizliği Yemekhanelerin ve mutfağın genel temizliği Çöp dökme İlaçlamalardan sonra tüm mutfak ve araç gereçlerin temizliği Personel boş tabaklarının toplanması İdarenin öngördüğü görevleri yerine getirmek Yönetim Sistemleri ile ilgili prosedür,talimat,yasal ve diğer şartlara uymak.

5 SAYFA NO 5/5 5.GEREKLİ NİTELİK: 5.1.Hizmet içi eğitim yada oryantasyon eğitimi almış olmak En az ilkokul mezunu olmak Deneyim gerektirmez. VEKÂLET: Diğer personel