SAYI: 2 EYLÜL 2015 AYLIK E-BÜLTEN 07.2015
GIDA GÜVENLİĞİ ÖNSÖZ... Herkese Yeniden Merhaba; PROANALİZ Laboratuvarlar Grubu olarak; ülkemiz için zor günler geçirdiğimiz bu günlerde ih yacımız olan dostluk, kardeşlik ve barış ortamının en kısa sürede tekrar Özlem Dem r oluşmasını ümit ediyoruz. İçinde Genel Müdür bulunduğu coğrafyası, doğal güzellikleri, insanları ve halkı ile eşsiz güzellikteki bu ülke bizim ve hepimiz ülkemize sahip çıkmak için elimizden geleni yapmalıyız. Üre mden vazgeçmemeli ve ekonomimizin ilerlemesi için teknoloji ve insan ya rımlarımıza devam etmeliyiz. Ağustos ayında yayınlamaya başladığımız e-bültenimize gösterdiğiniz güzel ilgiden dolayı çok teşekkür ederiz. Bize gelen geri bildirimlerden ne kadar faydalı bir şey yapmış olduğumuzu anladık ve bu e-bülteni hazırlarken yine büyük bir şevk ile çalış k. Çok değerli Departman Sorumlusu a r ka d a ş l a r ı m ı z, Ş u b e M ü d ü r l e r i m i z v e ç a l ı ş m a arkadaşlarımız her biri ayrı ayrı önemli bilgiler içeren bültenler hazırladılar. Akademik açıdan da bizlere destek veren değerli akademisyen hocalarımız da önemli katkıda bulundular. Herkese ayrı ayrı teşekkür ediyorum. Yaklaşmakta olan kurban bayramımızın hayırlara vesile olmasını ümit eder, iyi bayramlar dilerim. Bundan sonraki süreçte hep birlikte yeni ufuklara doğru, Sevgiyle kalın Gıda güvenliği, gıda kaynaklı hastalıkların ar şından dolayı her geçen gün önemi giderek artan bir konu haline gelmiş r. Gıda kaynaklı hastalıklardan dolayı toplumlar etkilenmekte bunun sonucunda ekonomik ve sosyal yönden de kayıplar ortaya çıkmaktadır. Gıda güvenliğinde risklerin azal lması için tüm dünyada çi likten sofraya gıda güvenliği (farm to table) yaklaşımı benimsenmiş r. Bu sayede gıdanın üre minden tüke mine kadar geçen sürede geç ği tüm aşamalar tek tek değerlendirmeye tabi tutulmaktadır. Bu aşamalarda ortaya çıkan riskler genel olarak fiziksel, kimyasal ve biyolojik riskler olarak sınıflandırılır. Bu risklerden en çok karşılaş klarımız açık bir ifade ile belir lmek istenirse, mikrobiyel patojenler, zoono k hastalıklar, parazitler, bulaşılar, mikotoksinler, an biyo k ilaç kalın ları, pes sit kalın ları ve ağır metallerdir. Ülkelerin gelişmişlik düzeylerine bağlı olarak gıda güvenliğinin korunması ve denetlenmesi mümkün olabilmektedir. İzlenebilirlik bu aşamada devreye girmektedir. Gıdaların işleme, üre m, dağı m ve tüke m sürecindeki sorunların yerinde tespi izlenebilirlik sayesinde yapılabilmektedir. Hangi aşamada sorun meydana gelmişse, sorun olan yer ve aşama dolayısıyla sorun tespit edilir. Gerekirse ürünlerin geri topla labilmesi de mümkün olabilmektedir. Gıda güvenliği denilince diğer bir önemli nokta da gıdaların tağşişidir. Özellikle gelişmekte olan ülkelerde tüke ciler bu tür risklerle sürekli karşı karşıya kalmaktadır. Türkiye gibi gelişmekte olan ülkelerde bu durum çokça görülmektedir. Süt ürünleri, et ürünleri, bal, yemeklik yağlar en çok tağşişe maruz kalan gıdalardır. Zey nyağı olarak aldığınızı sandığınız yağ aslında pamuk yağı olabilmekte, içinde et bulunmayan sucuğu çocuklarınıza yedirmek durumunda kalabilmektesiniz. Gıda güvenliğini korumak aynı zamanda bu tür olumsuz etkilerin de yok edilmesi açısından önem arz etmektedir. Bu sebeple bunların tespit edilmesi için de gereken her türlü çalışmanın yapılması ve gerekli dene mlerin yerinde ve zamanında yapılması gerekmektedir. Gerekli dene mler yapıldıktan sonra gıdalardaki sorunların tespi için gerçekten işini iyi bilen uzman kişilere ve de en son teknolojiyle dona lmış laboratuvarlara ih yaç duyulmaktadır. Güvenli gıdaya rahatça ulaşabileceğimiz mutlu yarınlar temennisiyle Adres: Teomanpaşa Mah. Gaz Bulvarı No:345 Kepez / ANTALYA Telefon: 0 242 339 12 22 Faks: 0 242 339 04 00 web:www.pro-anal z.com ema l: nfo@pro-anal z.com
ATIK YAĞLAR NEDİR? ÇEVRE VE İNSAN SAĞLIĞI AÇISINDAN ÖNEMİ NELERDİR? çinko, baryum, kadmiyum, civa, krom, arsenik ve A k yağ: Kullanılmış benzinli vanadyum gibi ağır metaller içerebilir. A k madeni motor, dizel motor, şanzıman ve yağları, içerdikleri ağır metaller ve bozunmuş kimyasal diferansiyel, transmisyon, gres yapıları nedeniyle biyolojik arıtma tekniği ile faaliyet ve diğer özel taşıt yağları ile gösteren evsel a ksu arıtma tesislerinde arıtmak zordur. hidrolik sistem, türbin ve Bu p a klar için kimyasal arıtmanın yanı sıra biyolojik kompresör, kızak, açık kapalı arıtma teknikleri de kullanılmalıdır. A k motor yağları dişli, sirkülasyon, metal kesme ve işleme, metal çekme, toprağa ve suya dökülmemeli ve kontrolsüz ortamlarda teks l, ısıl işlem, ısı transfer, izolasyon ve koruyucu, trafo, yakılmamalıdır! Suya etkisi: Su yollarına dökülen a k kalıp, buhar silindir, pnöma k sistem koruyucu, gıda ve yağlar, suyun üzerinde güneş ışığını engelleyen bir ilaç endüstrisi, kağıt makinesi ve diğer özel endüstriyel tabaka oluşturarak, fotosentezi azal r ve oksijen yağlar, kullanılmış kalınlaş rıcı, temizleyici ve kullanıma döngüsünü bozar. Yağı besin kaynağı olarak kullanan Fatmagül Tanrıkulu K myager uygun olmayan yağ mikroorganizmaları ürünleridir. n üremesini ve Herhangi bir büyümesini madeni yağ veya sağlayan oksijen sente k yağ, sanayide geri beslemesini ve sanayi dışı önler. Buna bağlı alanlarda, özellikle o l a ra k yağlama amacı ile belli ortamındaki besin bir süre kullanım zincirinde yer alan s u sonucu kimyasal ve fiziksel olarak kirlenir ve orijinal balıkların, kabukluların ve diğer mikroorganizmaların özelliğini kaybeder. Yağ, normal kullanım esnasında kir, ih yacı olan oksijen tüke lir.toprağa dökülen a k yağlar metal sürtünmeleri, su veya kimyasallarla karışarak ya da yeral sularına karışır. 1 litre a k motor yağı 800 bin litre içindeki katkı maddelerinin kırılması sonucunda kirlenir. içme suyunu kullanılamaz hale ge rir. Çöpe dökülen a k Rengi koyulaşarak kullanılamaz duruma gelir. Yağ yağlar; çöp depolama alanında oluşan sızın suyunda zamanla uzun kullanımdan dolayı iyi performans yoğun bir kirlilik yükü oluşturur, sızın suyunun arı mını göstermez. Dolayısıyla motorun daha iyi iş yapabilmesi daha da güçleş rir. Kanalizasyon borusuna dökülürse için kullanılmış yağ, yeni yağla değiş rilir. kanalizasyon borularını ve fossep k çukurları tahrip eder A k yağların çevre ve insan sağlığı açısından Toprağa etkisi: Toprağa dökülen a k yağlar, bitkileri tehlikeleri nelerdir? A k madeni yağlar ekotoksik tahrip eder, toprak ürünlerinin azalmasına neden olur. özelliğe sahip r. Doğaya gelişigüzel a ldığında kalıcı Kullanılmış yağ yüksek miktarda kurşun, arsenik, ekolojik zararlara neden olur. Su, toprak ve hava kadmiyum, krom gibi ağır metaller içerebilir ve toprakta kirliliğine yol açarak çevreye ve insan sağlığına zarar verir. birikebilir. Bitkiler, yüksek konsantrasyondaki ağır A k yağlar; deterjanlar, fosfat gibi kirle cilerin yanı sıra metalleri absorbe ederler. Bitkiler, a k yağ ile kirlenmiş kullanıldığı yere bağlı olarak değişen miktarlarda kurşun, toprakta gelişemezler.
Topraktaki besin zincirinde birikerek insanların zehirlenmesine dahi neden olur. Havaya Etkisi: A k yağların, kontrolsüz ortamlarda yakılması insan sağlığı açısından ciddi zararlara yol açmaktadır. 30.07.2008 tarihli Resmi Gazetede yayınlanan ATIK YAĞLARIN KONTROLÜ YÖNETMELİĞİ ne göre yağlar 3 kategoriye ayrılmış r. I. Kategori A k Yağlar: Ürün ve enerji geri kazanımı yapılabilir. II. Kategori A k Yağlar: Enerji geri kazanımı yapılabilir. Ayrıca; klorür, toplam halojen ve PCB parametrelerinde sınır değeri aşılmayan endüstriyel yağların, ürün geri kazanımı da yapılabilir. III. Kategori A k Yağlar: Tehlikeli a k yakma tesislerince bertaraf edilir. A k yağ analizleri, Çevre ve Şehircilik Bakanlığınca yetki verilen özel veya kamu kurum ve kuruluşlarına ait laboratuvarlarda yap rılmalıdır.
HAVUZ SULARINDA KİMYASAL ANALİZLERİN ÖNEMİ Yüzme havuzları, bahar aylarında havaların ısınmasıyla birlikte insanların, eğlence ve spor maksatlı kullandıkları yerlerdir. Yüzme havuzlarının temizliği son derece önemlidir. Yüzme havuzu suyu; renksiz, saydam ve biyolojik olarak temiz olmalıdır. İdeal bir havuz suyu, içme suyunun taşıdığı bütün özelliklere sahip olmalı ve bu özelliklerin devamlılığı sağlanmalıdır. Havuz suyu kirliliği, fiziksel ve biyolojik kirlilik olarak ikiye ayrılır. Söz konusu kirlilikler, havuzun kullanımı ve çevre şartlarının etkisi ile oluşur. Havuz suyunda bu kirliliklere örnek H lal Dem rc olarak idrar,tükürük, vücut yağları, dışkı, ter, makyaj malzemeleri, yara, koruyucu yağlar K myager gösterilebilir. Bununla birlikte düzenli bakım yapılmayan havuz sularında çocuk felci, fo virüsleri ile legionella bakterisi, göz, kulak, mide ve deri enfeksiyonlarına sebep olabilecek mikrop, bakteri ve virüsler bulunabilir. Tüm bu kirlilikleri önleyebilmek amacıyla havuzun fiziksel ve kimyasal temizliğinin beraber yapılması gerekmektedir. Havuz sularının temizliği ve insanların hastalıklardan korunması maksadıyla T.C. Sağlık Bakanlığı 06.03.2011 tarihinde yayınlayıp 15.12.2011 tarihinde yapılan değişikliklerle son hali verilen Yüzme Havuzlarının Tabi Olacağı Sağlık Esaslıları Hakkında Yönetmelik te de havuz suyu işle cilerinin yap rmakla yükümlü oldukları fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri belirlemiş r. Yüzme havuzu suyunun kimyasal nitelikleri Ek-1, fiziksel nitelikleri Ek-2'de belir len değerlere uygun olmalıdır. Havuz suyunun nitelikleri Ek-1, Ek-2'de belir len zaman aralıklarında Müdürlükçe, Ek-4'te belir len zaman aralıklarında ise yüzme havuzu işle cileri tara ndan izlenir. Laboratuvarımız, Sağlık Bakanlığı'ndan aldığı numune alma ve analiz yapma yetkisi ile söz konusu yönetmeliğe uygun şekilde, müşteri tesislerinden numune almakta ve uygun koşullarda laboratuvara naklederek analiz yapmaktadır. 9 1 K myasal Özell kler t ĂʼnĂ śċʼnś Anal z Aralığı B rm Sınır Değerler En az En çok - 100 B guan d2 2 30 H drojen Peroks d (2) 40 80 6,5 7,8 S yanür k as t ph (1) (2) Amonyum (2) 0,5 N tr t 0,5 N trat Ayda b r defa Bakır 50 1 Alüm nyum 0,2 Toplam alkal n te (2) (CaCO3) Bağlı klor 30 (3) 0,2 Kapalı yüzme havuzu suyu serbest klor Açık yüzme havuzu suyuserbest klor3 Serbest klor 180 (4) (3) 1 1,5 1 3 0,3 0,6
Ek 2 F z ksel Özell kler Parametre Anal z Aralığı İstenen Değer Renk Ayda b r defa Pt/Co olarak 10 b r m Bulanıklık Ayda b r defa Sıcaklık (1) Ayda b r defa S O2 veya Jakson b r m olarak 5 b r m ya da NTU veya FNU olarak 0,5 b r m En az En çok Kapalı havuz 26 oc 28 oc Açık havuz 26 oc $138 oc Ek 4 İşletmec Tarafından Yapılacak Anal zler Parametre Anal z Aralığı Kapalı B rm Yüzme oc Havuzu Sıcaklık Açık Yüzme Havuzu Sınır Değerler En az En çok 26 28 26 38 B guan d1 2 30 H drojen Peroks d (1) 40 80 6,5 7,8 1 1,5 1 3 0,3 0,6 Her gün -- 100 Haftada b r defa 30 180 Renk Her gün Pt/Co olarak 10 b r m Bulanıklık Her gün ph (1) Tatlı ve İlk havuzun kullanımından Den z suyu önce ve zleyen 4 er saatl k Açık ve kapalı aralıklarla yüzme havuzları Kapalı Serbest klor (2) olmak günde en az 3 defa yüzme havuzu Açık yüzme havuzu Serbest klor (3) S yanür k as t (4) Toplam alkal n te (1)(CaCO3) Açık ve üzere kapalı yüzme havuzları S O2 veya Jakson b r m olarak 5 b r m ya da NTU veya FNU olarak 0,5 b r m
HİSTAMİN: GIDALARDAN KAYNAKLANAN BİYOJEN AMİN ZEHİRLENMESİ VE ÖNEMİ İnsan ve hayvan haya nı tehlikeye sokabilen toksik biyojen aminler hem vücudumuzda sentezlenmekte hem de g ı d a l a r l a a l ı n m a k t a d ı r. M e y v e v e sebzelerde doğal olarak bulunmalarının yanında proteince zengin ve fermente edilmiş gıdaların bozulması sonucu da ortaya çıkabilmektedir. Gıdalarda biyojen amin varlığı hem gıda bozulması hem de Çağrı BOLAT gıda güvenliği açısından büyük önem Biyolog taşımaktadır. Protein bakımından önemli bir besin kaynağı olan balık ve balık ürünleri, hasat aşamasından tüke m noktasına kadar uygun koşullarda tutulmadığı takdirde insan sağlığı için tehlikeli bir besin haline gelmektedir. Başta histamin olmak üzere putresin, kadaverin, ramin, triptamin, β-fenile lamin, spermin, spermidin ve agma n gibi biyojen aminler, amino asitlerin bakteriyel dekarboksilasyonu sonucu oluşmaktadır. Biyojen aminler arasında histamin, potansiyel olarak tehlikeli olmakta ve histamin zehirlenmesine yol açmaktadır. Putresin ve kadaverin gibi diğer biyojen aminlerin histamin toksisitesini ar rdığı rapor edilmiş r. Biyojen amin üre mi, serbest amino asit miktarına, amino asitleri dekarboksile eden mikroorganizmaların varlığına ve miktarına, organizmaların gelişimi için gerekli olan substrata ve organizmaların enzim içeriğine bağlıdır. Balık ve balık ürünlerindeki biyojen amin konsantrasyonu, insan sağlığı ve ürün kalitesini etkilediğinden dolayı bu değerlerin tespi büyük bir önem arz etmektedir. HALK SAĞLIĞI AÇISINDAN BİYOJEN AMİNLER İnsan ve hayvanların biyolojik fonksiyonlarında önemli role sahip olan biyojen aminler, gıdalarla fazla miktarda alındıklarında toksik etkiler gösterebilirler. Genel olarak biyojen aminlerin neden olduğu en sık görülen toksik etkiler; ciddi baş ağrıları, hipo ve hipertansiyon, çeşitli alerjik reaksiyonlardır. Daha ciddi durumlarda, intracerebral hemoraji ve ölüm olayları da meydana gelebilmektedir. En çok rastlanan biyojen amin zehirlenmesi histaminden kaynaklanmaktadır. Balıklardaki protein parçalanması, fazla miktardaki proteoli k enzimlerin yüksek ak vitesi ile çok kolaylaşmaktadır. Histamin, his din amino asidinin dekarboksilasyonu ile olusan, güçlü biyolojik ak viteye sahip ve insanlarda bazı rahatsızlıklara neden olan bir kimyasal ajandır. Başta balık olmak üzere özellikle fermente gıdalarda bulunan serbest his din dekarboksile olarak histamine dönüsmektedir Scomberescidae ve Scombridae familyasına dahil olan uskumru, palamut, gibi balıkların tüke lmesiyle sıkça görüldüğü için 'histamin zehirlenmesi' veya 'scombroid zehirlenmesi' adını alır. Ton balığının kan ve organlarında oldukça fazla miktarda serbest his din bulunmaktadır. Ton balığından başka hamsi, ringa, sardalya, kalkan, salmon, alabalık, pisi, morina, bazı midye çeşitleri, karides, yengeç ve salyangoz da serbest his din içermektedir. Histamin balık, peynir, et ürünleri gibi gıdalarda tespit edilmiş en toksik amin olup; etkisini, kardiovasküler ve çeşitli salgı bezlerinin selüler membranlarında bulunan reseptörlere bağlanmak sure yle gösterir. Histamin zehirlenmesinin, Amerika Birleşik Devletleri'nde deniz ürünlerinin tüke mi ile en sık görülen hastalıklardan ilk üçü arasında bulunduğu bildirilmektedir. GIDA ÜZERİNDE BİYOJEN AMİN ETKİSİ Gıdalarda bakteriler tara ndan biyojen amin üre mi öncelikle serbest amino asitlerin, dekarboksilaz ak vitesine sahip bakterilerin ve mikrobiyel gelismeye uygun sartların varlığına bağlı bulunmaktadır. Gıdada oluşan aminin pi ve miktarı gıdanın ve mikroorganizmanın özelliğine göre değişmektedir. Çoğu Enterobacteriaceae üyeleri ile bazı laktobasil, pediokok ve enterokok türleri biyojen amin oluşumunda etkilidir. Histaminin gıdaların bozulmasında da önemli rolü vardır. Histaminin özellikle balık ve balık ürünlerinde kalite belirleyici ve mikrobiyel bozulma indeksidir. Taze bir balığın histamin içeriği çok düşüktür ve balıkta histaminin varlığı bozulma belir sidir. Balık kaslarında histamin bir kez oluştuğunda balığın pişirilmesi ve kazar lması histamin ak vitesini engellemez. Konservelerde uygulanan inak vasyon da inak ve etmez ancak histamin üre mini durdurur. Gıdalarda bulunan az miktardaki histamin, tüke ci için sağlık tehlikesi oluşturmamakla birlikte önemli ölçüde histamin oluşturma kapasitesine sahip Proteus morganii gibi belli mikrobiyal türler histamin içeriğini sağlığa zararlı düzeye çıkarabilmektedir. Ayrıca his din dekarboksilaz ak vitesine sahip Clostridizm, Escherichia, Aerobacter, Salmonella, Shigella, Klebsiella, Vibrio, Aeromonas ve Photobacterium cinslerine ait bazı türler tara ndan da üre lmektedir. Biyojen amin dekarboksilaz ak vitesini etkileyen en önemli faktörlerden biri sıcaklık r. Genellikle sıcaklık düştükçe biyojen amin üre mi azalır. Balık endüstrisinde avlamadan sonra balığın düşük sıcaklıkta depolanması, bakteriyel yolla biyojen amin oluşumunu kontrol eden en önemli faktördür. Histamin oluşumuna katkıda bulunan bakteriler balığın solungaçlarında ve barsaklarında bulunur. Yüksek sıcaklıkta depolama durumunda kas dokusuna bakterilerin geçişi ile histamin üre mi söz konusudur. BİYOJEN AMİNLER İÇİN İZİN VERİLEN LİMİT DEĞERLER Gıdalarda, histamin dışında diğer biyojen aminler için belirlenmiş yasal limit değerler bulunmamaktadır. Avrupa Birliği, balıklarda histamin oranının 100 mg/kg'ı aşmamasını önermektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde histamin için son düzenlemelere göre, ton balığı ve bununla ilişkili türlerde izin verilen maksimum doz 50 mg/kg olarak bildirilmektedir. Ülkemizde ise Türk Gıda Kodeksi'ne göre histamin miktarının taze soğutulmuş ve dondurulmuş balıklarda 200 mg/kg, diğer deniz ürünlerinde (midye, karides, ıstakoz, kalamar) 400 mg/kg'dır. Sonuç olarak ; biyojen aminler insan ve hayvanlarda hastalığa yol açan toksik maddelerdir. Balık ve balık numunelerindeki biyojen amin konsantrasyonu (özellikle histamin), insan sağlığı ve ürün kalitesini etkilediğinden dolayı bu değerlerin tespi büyük bir önem taşımaktadır. İnsan sağlığını ciddi boyutlarda etkileyebilecek histamin analizi, ürünlerinizin güvenle tüke ciye ulaşmasında önemli rol oynayan parametrelerden biridir. Laboratuvarımız su ürünlerinde histamin analizi yapan bölgenin Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından yetkili, akredite ilk ve tek özel laboratuvarıdır. En yaygın metot olan Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (High Performance Liquid Chromatography (HPLC)) metodu ile analizlerimiz yapılmaktadır.
HAVUZ SULARINDA MİKROBİYOLOJİK ANALİZLERİN ÖNEMİ Canlı organizmayı oluşturan hücrelerin yaşam faaliyetlerini devam e rebilmeleri için suya gereksinimleri vardır. Su, yaşam için en zorunlu maddelerden birisidir. Su kirliliğinde en önemli etken mikrobiyal kirlilik olmakla birlikte özellikle de patojen (hastalık yapıcı) organizmalar dır. Dünya sağlık örgütü (WHO) ta ra n d a n, d ü nya d a k i b ü t ü n h a sta l ı k l a r ı n muhtemelen %80'inin kontamineli sularla ilişkili olduğu belir lmiş r. Yüzme havuzları, yaz aylarında çok fazla kullanılmalarından dolayı su kaynaklı hastalıkların nedenleri açısından büyük önem taşımaktadır. Bu nedenle temizlikleri son derece önemlidir. Serinlemek ve eğlenmek için tercih edilen yüzme havuzları, temizliğine dikkat edilmediği takdirde çeşitli enfeksiyonların bulaşmasına neden olabilmektedir. Havuz sularının kalitesi uygun olmadığı takdirde su kaynaklı bağırsak, göz, kulak, burun, boğaz, cilt ve solunum sistemi enfeksiyonları ve tahrişleri görülebilir. Bu nedenlerden dolayı havuz sularının temizliği ve insanların hastalıklardan korunması amacıyla T.C Sağlık Bakanlığı, Yüzme Havuzlarının Tabi Olacağı Sağlık Esasları Hakkında Yönetmelik te havuz suyu işle cilerinin her ay yap rmakla yükümlü oldukları fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri belirlemiş r. Bu yönetmelik doğrultusunda havuz sularında yapılan mikrobiyolojik analizlerinin sonuçları aşağıdaki gibi olmalıdır. Toplam kol form bakter : Bulunmamalı (100 m l l trede) Escher ch a col (E.col ) : Bulunmamalı (100 m l l trede) Pseudomonas aerug nosa : Bulunmamalı (100 m l l trede) Toplam canlı sayımı : En fazla 200 cfu/ml (cfu: kolon oluşturan b r m)
HELAL GIDA ANALİZLERİ Özlem Dem r Genel Müdür Helal gıda; çi likten çatala yani hasa ndan son tüke ciye ulaşıncaya kadar geçen tüm süreçte tümüyle İslâmî kurallara uygun olarak hazırlanan gıdayı ifade eder. başlanmış, diş ve traş rçalarında domuz kılı bulunma ih malinden dolayı Müslümanlar arasında temkinli davranma artmış r. 2000'li yılların başında ise, bu maksatla d e r n e k v e v a k ı fl a r k u r u l m a y a b a ş l a n m ı ş r. Avrupa'da, Yahudiler Koşer Gıda Üre m ve Kontrolü için k u r u m l a r ı n ı k u r m u ş ke n, M ü s l ü m a n l a r ı n - H G Son yıllarda helal gıda arayışının artması ve bu nedenle genişleyen pazar payı helal gıda konusunun uluslararası düzeyde ele alınmasına neden olmuştur. Bir tara an uluslararası helal kodeksi çalışmaları devam ederken diğer tara an standardizasyon ve ser fikasyon ile ilgili uygulamalar ve tar şmalar devam etmektedir. Bununla beraber çeşitli ülkeler kendi içlerinde kamu/dernek (sivil toplum kuruşlu) faaliye şeklinde helal gıda sta n d a rd i za syo n u ve s e r fi k a s y o n u çalışmalarını yürütmekte, uluslararası kalite kuruluşları da ser fikasyon yapmaktadır. müesseselerini kurmalarına rağmen- bu konuda problemleri devam etmektedir. Bazı Müslümanlar helâlharam yiyeceklerle alâkalı kitaplar, kitapçıklar, ha â elle yazılmış katkı maddesi listeleri hazırlayıp dağıtmaktadır. Bazı kuruluşlar, gazlı içeceklerden peynire varıncaya kadar firma isimleri vermektedir. Bunun için HG belgesi gün geç kçe daha da ö n e m kazanmaktadır.helal g ı d a ser fikasyonunun ar şı ile birlikte helal gıdayı tespit edebilmekte önemli bir hale gelmiş r. Özellikle tüm işlem basamaklarında gerçekleş rilen analizler ile helal gıda tescili desteklenmektedir. Türkiye'de helâl ser fikası arayışı, önceden de olmakla birlikte, en belirgin şekilde 1970'li yıllarda ortaya çıkmış r. Margarinlerin yenilmemesiyle başlayıp dindar kasaplardan et alma hassasiye yle devam etmiş r. Zamanla lokantalarda etlerin besmeleli olup olmadığı sorulmaya Hammadde ve son üründe yapılan et türü analizleri, kullanılan ekipmanlarda (özellikle rça vb.) yapılan analizler, alkol analizleri, jela n analizi, aflatoksin analizi, pes sit analizleri, et türü analizleri, an biyo k analizler gibi birçok analiz ile tescil uygulamaları desteklenmektedir.
KOZMETİK ANALİZLERİ VE ÖNEMİ İnsanlık tarihinin başlangıcından bu yana insanın iki temel hedefi olmuştur: ölümsüzlük, genç ve güzel kalma. Ölüm, yaşlanmak ve çirkinlik hep en kötü kavramlar olarak anılmış r. Kadim tarihten beri insanlar ölümsüzlüğü, ebedi gençlik ve güzelliği düşlemişler; onun sırrının peşinden koşmuşlardır. Bu iki istek bugün p bilimlerinin ve kozme k alanının gelişmesine yol açmış r. Kadınlar, Orta Çağ simyacıları ile birlikte ebedi gençliğin sırrını bulmaya çalışmış r. Simyacıları ilgilendiren konunun bilimsel ve felsefi yönü, kadınları ilgilendiren ise çoğunlukla pra k tara olmuştur. Sonuçta, özellikle kadınlar uzun yıllar genç ve güzel kalmak uğruna birçok şey denemiş Özlem Dem r ve tecrübelerini nesilden nesile aktarmış r. Tüm kozme k ürünler mikroorganizma bulaşıcı riski Genel Müdür al ndadır. Sulu kozme k ürünler, şampuanlar ve losyonlar, uygun koruma olmadığı sürece mantar ve bakterilerin üremesi için ideal ortam oluşturmaktadırlar. Toz kozme k ürünler (göz farları, pudralar ve diğerleri) ise zamanla mikrobiyal bulaşmaya maruz kalırlar. Kozme k ürünlere mikroorganizma bulaşması sonucu, ürün kokusu, rengi, viskozitesi ve performansında istenmeyen değişiklikler meydana gelebilir. Bu değişikliklerin nedeni; mikroorganizmaların, ürün bileşenleri üzerinde yap ğı bozulma ve üründeki mikroorganizma kaynaklı metabolitlerdir. Bulaşma olan kozme k ürünlerdeki mikroorganizmalar, cildi ve cilt al dokuları infekte edebilirler. Bu mikroorganizmalardan kaynaklanan metabolitler ve toksik maddeler, cil e aşınma, irritasyon ve alerjiye neden olurlar. Bağışıklık sistemi zayıf bireylerde ileri alerjik reaksiyonlara yol açarak tehlike oluştururlar. Proanaliz Laboratuvar Grubu olarak akredite olarak kozme k ürünlerde gerçekleş rdiğimiz başlıca analizler şunlardır; Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Mikrobiyolojik analizler Ağır metal analizleri E l Alkol analizleri Me l E l Alkol analizleri
ORGANİK TARIM NEDİR? Organik tarım farklı kaynaklarda çeşitli ifadeler ile tanımlansa da Organik-BiyolojikEkolojik tarım aynı anlama gelmektedir. Organik-Ekolojik- Biyolojik Tarım; kimyasal gübre ve pes sit gibi yapay dış girdileri kullanmaksızın, sürdürülebilir verimliliğe dayalı, çevreye ve insan sağlığına zarar vermeden, toprak verimliliğini ve gıda güvenliğini esas alan üre mden tüke me kadar her aşaması kontrollü ve kayıtlı olan ser fikalı bir üre m şeklidir. NEDEN ORGANİK TARIM YAPILMALI? Toprak erozyonunu önlemek, Su kalitesini korumak, Enerji tasarrufu yapmak, Kimyasalların insanlar üzerindeki olumsuz etkilerinden korumak, Çi çilerin ve tarımsal işletmelerde çalışan insanların sağlığını korumak, Daha nitelikli ürün elde etmek, Gelecek nesilleri korumak. PROANALİZ LABORATUVARLAR GRUBU OLARAK ORGANİK TARIMDA NEREDE YER ALMAKTAYIZ? Proanaliz Laboratuvarlar grubu olarak Kepez/Antalya, Fethiye/Muğla, Alaşehir/ Manisa illerinde toprak, gübre, sulama suyu, mikrobiyolojik sulama suyu ve pes sit analizleri ile Türkiye'nin her bir ilinde tarıma hizmet veren İl Tarım Müdürlükleri, İlçe tarım Müdürlükleri, Belgelendirme Kuruluşları, Tarım Danışmanları ve Çi çilerimizle işbirliği içerisinde kontrol aşamasında hizmet vermekteyiz. Bilinçli ve kontrollü üre min artması dileğiyle
BİZDEN KARELER... Türkiye Doğal Beslenme ve Yaşam Boyu Sağlık Günleri 2016 Zirvesi kapsamında Yüksek İh sas Üniversitesi Kurucu Rektörü Sn. Prof. Dr. Mehmet Rüştü KARAMAN ve Proanaliz Laboratuvarlar Grubu Yöne m Kurulu Başkanı Sn. Ulaş GÖKTAŞ, Antalya Büyükşehir Belediye Başkanı Sn. Menderes TÜREL i ziyaret ederek zirve hakkında görüştüler. Proanaliz Laboratuvarlar Grubunun da ak f görev aldığı bu zirve için Antalya Büyükşehir Belediyesi önemli desteklerde bulunmaktadır. Genel Koordinasyon Toplan mız Proanaliz Laboratuvarlar Grubu Yöne m Kurulu Alaşehir Şube Laboratuvarı nı ziyaret e.
Proanaliz Merkez Laboratuvarı Teomanpaşa Mh. Gazi Bulvarı No: 345 Kepez / ANTALYA Tel: 0242 339 1222 Fax: 0242 339 0400 Proanaliz Alaşehir Şubesi Yeni Mh. Ekinpazarı Sk. No:2 Alaşehir / MANİSA Tel: 0236 654 00 57 Fax: 0236 654 00 58 Proanaliz Fethiye Şubesi Cumhuriyet Mh. Hal Sk. No.9 Karaçulha / Fethiye / MUĞLA Tel: 0252 635 79 09 Fax: 0252 635 79 09