bülten 2010 >nisan>mayıs>haziran Sektör liderliğimize bir başarı daha ekledik; ISO 10002 Müşteri Memnuniyeti Yönetim Sistemimizi belgelendirdik sardunya dan eğitim sosyal sorumluluk müşteri röportajı Orta Avrupa dan bakınca Diversey işbirliği ile Ekipman Temizliği Eğitimi Sardunya, tuz tüketimini azaltmaya davet ediyor Garanti Leasing İnsan Kaynakları Müdürü Mehmet Ali Daryal
editör Sardunya sektöründe bir ilke imza atarak 5. Belgesini almaya hak kazandı Sardunya, 1997 yılında ISO 9000 Kalite Yönetim Sistemi nin belgelendirilmesiyle başladığı kalite yolculuğunda 4 yönetim sistemini tüm üretim ve servis mutfaklarında başarıyla uygulayarak 5. Belgesi olan İSO 10002 Müşteri Memnuniyeti - Müşteri Şikayetleri Ele Alma Yönetim Sistemi belgesini almaya hak kazandı. Müşteri memnuniyetini her zaman birinci sırada tutan Sardunya, müşteri şikayetlerinin ele alınması, onlara ulaşma kanallarını genişletme yolunda yaptığı çalışmalarla bu belgeye layık görüldü. Yaz sıcaklarının bastırdığı şu günlerde beslenme şeklimiz sağlığımızı koruyabilme açısından önem kazanıyor. Sıcaklarda kimi gıdanın bol bol tüketilmesi kiminin ise hemen hemen hiç tüketilmemesi gerekiyor. Yaz aylarında özellikle ishal ve kusma vakaları artış gösteriyor. Sardunya bu konuda müşterilerini düşünerek bir takım önlemler aldı. Sardunya nın yaza özel tedbirlerini bültenimizde okuyabilirsiniz. Sardunya nın eğitime verdiği önem artık herkesçe bilinen bir konu Çalışanlarını adeta bir okul niteliğinde eğiten Sardunya da, Yönetici Becerilerini Geliştirme eğitimlerinden biri daha tamamlandı. 9 Mart-10 Mayıs 2010 tarihleri arasında gerçekleşen eğitimler, 3 Temmuz da sertifikaların dağıtılması ile son buldu. Ayrıca İSG (İş sağlığı ve güvenliği) konusunu da atlamayan Sardunya, personeline yangın konusunda da eğitim verdi. Verilen uygulamalı eğitimlerle personel alevle karşılaştığında neler yapması gerektiği ve soğukkanlılığını nasıl koruyacağını uzman eğiticiler gözetiminde tatbik etmiş oldu. Gıda güvenliği konusunda en önemli halkayı oluşturan hijyen konusu ise Sardunya ve Diversey iş birliği ile hazırlanan bulaşık yıkama eğitimleri ile personele bir kez daha uygulamalı ve teorik bilgilerle benimsetilmiş oldu. Müşteri röportajımızı bu sayımızda Garanti Leasing İnsan Kaynakları Müdürü Mehmet Ali Daryal ile gerçekleştirdik. Daryal bizimle çocukluk dönemine kadar uzanan, babasıyla birlikte geçirdiği eski bankacılık dönemleri ve yeme alışkanlıkları hakkında hatıralarını paylaştı. Gerçekleştirdiğimiz bu hoş sohbeti ilerleyen sayfalarımızda bulabilirsiniz. Ar-Ge mutfağımızda bu sayıda yaz aylarına uygun bir ana yemek ve tatlı tarifine yer veriyoruz. Bültenimizin vazgeçilmezi Keyif-kültür köşemizde ise muhteşem manzarasıyla ve lezzetli yemekleriyle Marmaris te konumlanan Devedaşı Restoran ı okuyacaksınız. Diyetisyenimiz bizi tuz tüketimi konusunda uyarmaya devam ediyor. Sardunya da sosyal sorumluluk çalışmaları ile bu konuya destek vererek üzerine düşen misyonu gerçekleştiriyor tuz tüketimi hakkında bir bilinç oluşturmaya çalışıyor. Ayrıca Diyetisyenimiz sıcak ve uzun yaz günlerine denk gelen Ramazan Ayı n da oruç tutarken dikkat edilmesi gerekenleri ufak notlar şeklinde sizlere sunuyor. Ayrıca Genel Müdürümüz Atilla Topuzdağ gerçekleştirdiği Orta Avrupa gezisinden notları ve keyifli izlenimlerini bültenimizde okuyacağız. Hepinize hayırlı Ramazanlar Yeni sayımızı keyifle okumanızı diliyoruz. Ayşegül Çelik Sardunya Bülten Editörü E-posta: editor@temtanitim.com 2
içindekiler Adım adım kalite yolculuğumuzda yine başardık! ISO 10002 Müşteri Memnuniyeti Yönetim Sistemimizi belgelendirdik. 6 Sardunya, sektörün kalite liderliği misyonunu yerine getirmede önemli ve başarılı bir adım daha attı. 4 Sardunya dan Adım adım kalite yolculuğumuzda yine başardık! ISO 10002 Müşteri Memnuniyeti Yönetim Sistemimizi belgelendirdik. Orta Avrupa dan Bakınca Sardunya dan yaza özel tedbirler Genç Sardunyalı Ali Zincirkıran kayakta 3. oldu 13 bin kişilik Kurufasulye Şenliği Sardunya da yönetici geliştirme eğitimlerinden biri daha tamamlandı 12 Eğitim Önce can güvenliği! Diversey işbirliği ile Ekipman Temizliği Eğitimi 14 Müşteri Röportajı Garanti Leasing İnsan Kaynakları Müdürü Mehmet Ali Daryal 16 Tedarikçi Tanıtımı Çevre Laboratuvarı 18 Sardunya Çalışanlarından Sardunya çalışanları ve onların gözünden Sardunya Sardunya Bölge Müdürü Pervin Sezer Sardunya Satın Alma Müdürü Ayhan Tatlı 19 Sosyal Sorumluluk Sardunya, tuz tüketimini azaltmaya davet ediyor 10 22 20 Hijyen Kalite Mutfak Denetim Sonuçları 21 İş Yaşamı Koçluk ve ilişki yönetimi 25 Diyetisyeniniz Diyor ki Erkekler, kadınlardan daha fazla tuzlu yiyor 26 Keyif - Kültür Devedaşı Restaurant 27 Sizin İçin Seçtiklerimiz Okuduk: Saklı Lezzetler Mutfağa Felsefi Bir Yaklaşım Yedik: Beyoğlu-Zencefil Cafe İzledik: Julie - Julia 28 Aramıza Katılanlar Nisan Mayıs - Haziran ayları içerisin de Sardunya Gıda Mutfak İşletmeleri Tic. A.Ş yi tercih eden firmalar 22 Sardunya dan Sardunya dan HSBC Join Up Cafe 23 Sektörel Gündem İş Sağlığı ve Güvenliği Haftası Dünya Çevre Günü çeşitli etkinliklerle kutlandı 24 Arge Mutfağından Arge Mutfağından Tarifler 3
sardunya dan Sektör liderliğimize bir başarı daha ekledik. ISO 10002 Müşteri Memnuniyeti Yönetim Sistemimizi belgelendirdik. Sardunya, sektörün kalite liderliği misyonunu yerine getirmede önemli ve başarılı bir adım daha attı. 1997 Yılında ISO 9000 Kalite Yönetim Sistemi nin belgelendirilmesiyle başladığımız kalite yolculuğumuzda sürekli gelişerek, ama ilk günkü heyecanımızı hiç kaybetmeden ilerlemeye devam ediyoruz. 4 yönetim sistemini tüm üretim ve servis mutfaklarında başarıyla ve samimiyetle uygulayan Sardunya ailesi Müşteri Memnuniyeti - Şikayetleri Ele Alma Yönetim Sistemi ni de 5. yönetim sistemi olarak uygulamaya koydu. 22 Mart 2010 tarihinde TSE tarafından yapılan ön tetkiki başarıyla tamamladığımız 10002 Müşteri Memnuniyeti - Müşteri Şikayetleri Ele Alma Yönetim Sistemi ne yönelik uygulamalarımız ve saha denetimlerimiz 31 Mart - 01 Nisan 2010 tarihlerinde gerçekleşti. Bu denetimlerle Sardunya 5. Belgesini almaya hak kazandı ve sektörde bir ilke daha imza attı. 4
ISO 10002 Müşteri Memnuniyeti Müşteri Şikayetleri Ele Alma (MMYS) Yönetim Sistemi nedir? Uluslararası Standartlar Teşkilatı (ISO) tarafından oluşturulmuş, müşteri memnuniyeti ni sağlamaya yönelik bir standarttır. Bilindiği gibi ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemlerinde müşteri memnuniyetinin izlenmesi, müşteri şartlarının karşılanmasına yönelik bir sistem kurulumu beklenmektedir. ISO 10002 MMYS ise daha çok müşteri şikayetlerinin ele alınmasına yönelik bir sistemdir. Yani tüm müşteri yetkililerinin, tüketicilerin şikayetlerini iletecekleri kanalların belirlenmesi, bunların bildirilmesi şikayetin alındığına dair geri bildirim yapılması ve alınan aksiyonları şikayetçiyle paylaşılması esasına dayanır. Bu sistemle, şikayetlerin alınması ve çözümlenmesi ile sürekli iyileşmenin sağlanması amaçlanmaktadır. Sardunya ISO 10002 MMYS için neler yaptı? Uygulamalarımız nelerdir? Aslında hizmet sektörünün ve Sardunya kurum kültürünün en olmazlarından birisi müşteri memnuniyetinin sağlanmasıdır. Dolayısıyla bizler yaptığımız işin bir miktar sistematiğini arttırdık, müşteri şikayet algımızı genişlettik, müşterilerimizin / tüketicilerimizin bizlere ulaşacakları kaynakları çoğalttık. Ocak ayında Ümraniye Merkez Mutfak ve uçlarında başlattığımız uygulamalarımızı geliştirerek Mayıs ayında tüm Sardunya geneline yaygınlaştırdık. Projelerimizde gerçekleştirdiğimiz eğitimler sonrasında tüm merkez mutfaklarımız ve uç noktalarda yönetim sistemimiz başarıyla uygulanmaktadır. Sardunya, Sardunya farkı ile çalışarak sektör de kalite liderliğine devam edecektir Nice güzel başarılarımızı sizlerle paylaşmak dileğiyle 5
sardunya dan Orta Avrupa dan Bakınca Atilla Topuzdağ Genel Müdürümüz Atilla Topuzdağ geçtiğimiz günlerde gerçekleştirdiği Orta Avrupa gezisinde edindiği izlenimleri bizlere aktardı. Birkaç yıldır Orta Avrupa yı ziyaret etmemiştim. Unilever in Heillbron davetinin bunun için iyi bir fırsat olduğunu düşünerek, sözleşmeli yemek temsilcilerinin oluşturduğu bir grupla Düsseldorf bölgesine gittim. Bölgenin en önemli tarım ürünü kuşkonmaz (asparagus) olduğu ve biz de tam Asparagus Fest e rast geldiğimiz için restoran ve otel restoranlarının menüsünde envai çeşit kuşkonmaz denemesi ile karşılaştık. Bizim hamsi misali neredeyse turşusundan tatlısına, çeşit çeşit Yine de bu sevimli sebzeyi çorba, garnitür, hadi bilemediniz omlet ile sınırlı tutmayı tercih ettim. Izgara etin yanında ızgara kuşkonmazı sizlere de tavsiye ediyorum. Bu bölge sebze meyve kalitesi ile Akdeniz ülkesi memleketimizin hiç de gerisinde değil. Tarım ilacı (pesticide) kalıntısı konusunda çok ciddi kontrollerin olduğunu öğrendik. Çeşitlilikte ise şaşırtıcı bir zenginliğe ulaşmışlar. Örneğin, bizim Amasya elmasını aşılayıp geliştirmişler. Bildiğimiz sulu, sert, tatlı, mayhoş Amasya elması, tek fark elmalar standart büyüklükte ve ezik, vuruk yok. Bunun toplama ve sınıflandırma ile ilgili bir yaklaşım olduğu belli. Bu bölgede Karkas dana eti 4 Euro/ kg, markette ise işlenmiş eti 5 Euro ya bulabiliyorsunuz. Kaba bir hesapla milli geliri bizim iki katımızdan fazla olan bir toplum dana etini neredeyse bizden üçte bir ucuza tüketebiliyor. Domuz, tavuk ve balık fiyatlarının makullüğü ise kıskandıran seviyelerde Size bu satırları yazdığım saatlerde bir gemi dolusu Angus Danası eti Süveyş Kanalı nı geçiyordu. İstanbul limanına varması gümrük antrepo işlemleri derken herhalde temmuz ayının ilk haftasında 15 yıl aradan sonra tekrar ithal etle karşılaşmış olacağız. Bunun fiyatlara etkisi ne olacak ve ne kadar sürecek bir bilgimiz yok. Zira ilgili Bakanlık bu konudaki politikasını spekülasyonu terbiye şeklinde tanımladı. Yani yapısal bir 6
lük tuz tüketimini kişi başı 6 gr dan 5 gr a indirdi. Bunu müteakip, Türkiye Hipertansiyon Derneği nin yaptığı araştırmanın sonuçları açıklandı. Erkeklerde 19 gr/gün, kadınlarda ise 18 gr/gün. Tavsiye edilen miktarın 4 katı! Problemin birkaç nedeni var. Öncelikle ekmek tüketimimizin fazlalığı Bir dilim ekmekte ortalama 1 gr tuz var. Sabah kahvaltımız tuzlu ürünlerle başlıyor, peynir, zeytin, hatta sucuk ve tuzlu yumurta. Öğle ve akşam yemeklerinde tadına bakmadan yemeklerimize ve salataya tuzu boca ediyoruz. Hele akşam yemeklerinden sonra elimizi kuruyemişe atarsak, aman aman tedbir söz konusu değil, bekle ve gör deniliyor. Yine bugün itibariyle et ürünü işleyen firmalar hammadde bulamaz haldeler, zira politika belirsizliği yüzünden pazarda denge fiyatı oluşamıyor. İthalat devam edecek mi? Yeni ihalenin zamanı ve kotası nedir? En azından bizler bilemiyoruz. Sözleşmeli yemek sektörü çalışanı olarak merak ettiğim bir diğer konu da müşterilerimizin ithal et konusunda takınacağı tavır. 15 yıl önce şartname ve sözleşmelere ithal et kullanılmayacaktır koşulu eklenmişti. Fakat bu kez durum farklı Gelen et Angus! İster misiniz sözleşmeler Angus tan başka et yemeyiz e dönsün. Bekle gör. Şimdilik yöntem bu! Gastronomi dünyasındaki yeni trend daha az tuz, daha az yağ ve daha az şeker. Bu bölgede bu akım hayli taraftar bulmuş idi. İnsan düşünmeden edemiyor. Fransız mutfağının 3 büyük sırrını tereyağı-tereyağıtereyağı diye tanımlarlar. Bu yeni trend de Fransız aşçılar ne yapacak veya bizim Döner ustalarımız et terbiyesinde nasıl bir tutum takınacaklar? Sardunya olarak bir aydır pişirdiğimiz yemeklerdeki tuz oranını yüzde Sardunya bir öğün yemek ve 1 dilim ekmeğinizi kesinlikle 4.5gr/kişiyi geçmeyecek şekilde ayarladı. Diğer öğünler ve tuzluklar ise sizin elinizde lütfen dikkat... 20, yağ oranını yüzde 10 ve şeker oranını ise yüzde 15 olarak azalttık. Öte yanda yemek salonlarındaki tuzluk ve karabiberliklerin kullanımını değiştirip tek delikli olanını tuzluk olarak tanımladık. Tekrar pahasına nedenini paylaşmalıyım. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tavsiye edilen gün- Sardunya bir öğün yemek ve 1 dilim ekmeğinizi kesinlikle 4,5gr/kişiyi geçmeyecek şekilde ayarladı. Diğer öğünler ve tuzluklar ise sizin elinizde lütfen dikkat Düsseldorf bölgesindeki tüm fastfood işletmeleri işletmelerinde aydınlatmanın önemini kavramışlar. Tezgahlar pırıl pırıl gün ışığı aydınlatmalı. (Bu vesile ile bizdeki işletmeci ve mimarlardan rica ediyorum, lütfen Beyoğlu balık pazarındaki manav, balık ve hatta kokoreç tezgahlarına bir göz atınız) Bu bölgedeki şatolarda eskiden pek çok fine-dining restoran varmış. Turizm hareketleri sonucu bunların kalitesi artmış ama sayısı da azalmış. Daha çok turist otobüslerine fix menü çıkaran işletmelere dönmüşler. Bunun da nedeni, bütün Batı da olduğu gibi iş gücü teminindeki güçlük ve maliyetler. Kafelerde sohbetinize dikkat, garson ve komiler arasında pek çok Türk var. Caddelerde restoran ile fast-food arası bir menü ve fiyatta buluşmuş kafelerin sayısı artmış. İstanbul ile bu bölgenin kirasını karşılaştırmak anlamsız olacağı için size bir rakam vermiyorum. Yalnızca şunu söyleyebilirim bizdeki gıda işyeri açma yağmuru o kiralarla sağanağa dönerdi. Gezimin sonunda ülkemizdeki gıda maddelerinin bol, ucuz ve kaliteli Orta Alman mutfağının ise iddiasız olduğu yolundaki kişisel yargılarımı gözden geçirmem gerektiğini öğrenerek döndüm. Esenlikle kalınız. 7
sardunya dan Sardunya dan yaza özel tedbirler Bilindiği gibi sıcaklık artışlarıyla birlikte ishal, kusma gibi çeşitli sağlık problemleri daha sık yaşanmaktadır. Bu bilgiden hareketle Sardunya bünyesinde alacağımız yaza özel tedbirleri, işletmelerinizde risk yaratabilecek noktaları ve bu noktalarda alınması gereken tedbirleri yararlı olacağını düşünerek sizlerle paylaşmak istedik. Sardunya olarak aldığımız tedbirler: Menülerle risk yönetimi: Bilindiği gibi her yaz risk düzeyi yüksek olan bazı besin gruplarını alt yapı ve sevkiyat süreci nedeniyle menülerimizde yaz ayları boyunca yer vermemekteyiz. Personel bilinç geliştirme eğitimleri: Tüm işletmelerde sorumlu personelimizi kapsayacak şekilde bilinç geliştirme ve bilgi tekrarlama kapsamında eğitimler planlanmıştır. Hijyen-Kalite Yönetim departmanımızda görevli gıda mühendislerimizce Mayıs ayı içerisinde Yaz aylarında gıda güvenliği konulu eğitimler verilmiştir. Kritik ekipmanlarda bakım: Buzdolabı, benmari gibi gıda güvenliği için kritik olabilecek ekipmanlarımızda kontroller yapılmıştır. Su depolarının ve sebillerin kontrolü: Sardunya üretim noktalarında depoların temizlik ve bakımları periyodik olarak yaptırılmaktadır. El yıkama periyodunun arttırılması: Daha önce her yarım saat arayla uyguladığımız el yıkama işlemini yaz ayları boyunca 15-20 dakikada bir olacak şekilde uygulamaya başladık. Kontrol önlemlerinin arttırılması: Gerek operasyon yöneticilerimiz gerekse hijyen-kalite yöneticilerimiz tarafından işletmelerimize periyodik olarak denetim yapılacaktır. Bu ziyaretlerde işbaşı eğitimleri ile hızla tedbir alınacaktır. Yaz dönemlerinde risk oluşturan kişisel ve kurumsal tedbirler gerektiren bazı noktalara işaret etmek isteriz. Beslenme Yaz aylarında sıcaklıkların yükselmesine bağlı olarak mikrobiyal üreme diğer dönemlere göre daha hızlı olmaktadır. Buna bağlı olarak 8
uygun olmayan koşullarda muhafaza ve servis edilen gıdaların tüketilmesi ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilmektedir. Beslenmeye bağlı sağlık sorunları yaşamamak için; Hijyen koşullarından emin olunmayan yerlerden gıda satın alınmamalı, tüketilmemelidir. Özellikle riskli gıdaların (tavuk, et, balık vb.) oda koşullarında beklememiş olmasına dikkat edilmelidir. Soğuk dolaptan alınan ürünlerde dolapların çalışır durumda olduğundan emin olunmalıdır. Sular Günlük yaşamımızın en önemli ihtiyaçlarından biri olan suyun kalitesi sağlığımız açısından son derece önemlidir. Bilindiği gibi kirli sular Tifo, Hepatit, Noravirüs gibi bulaşıcı hastalıkların yanı sıra gastroenterit hastalıklara da sebep olmaktadır. Su kalitesine yönelik tedbirlerimiz neler olmalıdır? Sağlık Bakanlığı tarafından onaylı ve sertifikalı kurumlardan su temin ediniz. İşletmenizde tüketilen suyun mikrobiyal kalitesini analizlerle izleyiniz Depo ve sebillerin temizlikdezenfeksiyonunun uzman kurumlarca yapılmasını sağlayınız. Resmi, özel kurum yetkilileri ve değişik kaynaklardan edindiğimiz bilgiye göre depo ve sebillerin herhangi bir riske neden olmaması için minimum 6 ay arayla temizlenerek dezenfekte edilmesi sağlanmalıdır. konusunda bilinçlendirilmesi ve takip altında tutulması son derece önemlidir. Çay ocaklarında kullanılan bardak vb. malzemelerin bulaşık makinesinde yıkanması sağlanmalıdır. Eğer bu sağlanamıyor ise malzemeler, belirli aralıklarla çamaşır suyu kullanılarak hazırlanmış suda bekletilmelidir. Umumi kullanım alanlarının temizliği Toplu olarak kullanılan alanlardaki musluk başı, kapı kolu ve tuvaletler özellikle viral rahatsızlıkların bulaşmasında önemli rol oynayabilmektedir. Bu nedenle; Tuvaletler, musluk başı kapı kolu gibi umumi kullanım alanlarının temizlik ve dezenfeksiyonu bulaşıcı hastalıkların kontrolü bakımından önemli olmaktadır. Temizlik personelinin çamaşır suyu kullanarak her gün bu alanları temizlemesi sağlanmalı ve iş programı kontrol edilmelidir. Havalandırmaların temizliği Havalandırma kanalları ve klimalarda oluşan kirlilik, nem oranı ve sıcaklığın artması ile birlikte bakteri, küf, mantar üremesine neden olur. Havalandırma yoluyla bunların ortama üflenmesi binada oturan ya da çalışan kişilerde hasta bina sendromu (SBS) olarak adlandırılan rahatsızlıklara yol açmaktadır. Ayrıca uzmanlar tarafından da, bakımı iyi yapılmayan klimaların filtre sistemlerinde yoğunlaşan buharın oluşturduğu nemli ortamın birtakım bakteriler, mantarlar ve küfler ürettiği ve bu yolla bakteri salgınlarının ortaya çıkabileceği önemle vurgulanmaktadır. Havalandırma kanallarının uzman kurumların önerdiği yöntemlerle temizlenip dezenfekte edilmesi sağlanmalıdır. Klimaların periyodik bakımlarının yapılması ve filtrelerinin belirli periyotlarda temizlenmesi ortam havasının mikrobiyal kalitesi bakımından önemlidir. Sağlıklı günler dileriz. SARDUNYA Gıda Mutfak İşletmeleri ve Ticaret A.Ş. Hijyen- Kalite Yönetim Departmanı Ekipman - kişisel temizlik Bireysel el temizliği tüm hastalıklardan korunmada en önemli noktalardan birini oluşturmaktadır. El yıkama işleminde sıvı sabun ve kağıt havlu kullanılmalıdır. Özellikle çay servisi, damacanaların sebillerle yerleştirilmesi gibi gıda ile temas eden çalışanların el yıkama 9
sardunya dan Genç Sardunyalı Ali Zincirkıran kayakta 3. oldu Genç Sardunyalı Ali Zincirkıran Ocak, Şubat ve Mart aylarında gerçekleştirilen ISS Gençler Kayak Ligi nde kayakta Türkiye 3. sü oldu. Sardunya ailesi olarak Ali Zincirkıran ı kutluyor, başarılarının devamını diliyoruz 13 bin kişilik Kurufasulye Şenliği Sardunya, Cevahir AVM önünde gerçekleştirilen Fairy deterjan lansmanında sunduğu dev yemek hizmetiyle göz doldurdu. Bir gün süren hazırlıkların ardından yaklaşık 13 bin kişiye 11:30-17:00 saatleri arasında kurufasulye dağıtan Sardunya bu zor görevin altından başarıyla kalktı. Daha sonra kurufasulye yenen tabakları Fairy deterjan ile yıkayan Sardunya personeli 65 kişilik bir ekiple lansmanda yer aldı. 10
sardunya dan Sardunya da yönetici geliştirme eğitimlerinden biri daha tamamlandı Sardunya adeta bir yemek ve hizmet şirketi değil de okul gibi çalışıyor. Eğitimler ile bilgi ve becerilerini geliştiren çağdaş personel ve yöneticiler yaratıyor. Sardunya bir okul gibi çalışıyor dedik, çünkü durmak bilmeyen eğitim faaliyetleri o kadar yoğun ki; bazen burada çalışanlar bile Biz yemek ve hizmet mi vereceğiz, yoksa eğitim mi alacağız şaşırıyoruz diyebiliyorlar. Her hafta projelerde tüm personelin katıldığı MPBG (Mutfak personeli beceri geliştirme) eğitimleri, hafta sonları merkez ofislerdeki eğitim salonlarında teknik ve beceri geliştirme eğitimleri, toplantılar, seminerler Hepsi eğitim eksenli çalışmalar. Bir de tüm bunların dışında orta kademe yöneticilerin yetiştirilmesi için yapılan eğitimler mevcut. Bu eğitimler için tam bir akademik çalışma da denebilir. Yaklaşık üç ay sürüyor ve oldukça geniş kapsamlı. Bunu duyan Gıda teknikerleri ve Gıda mühendisleri Sardunya da çalışmak için can atıyor. Nasıl istemesinler ki; okulda öğrenemedikleri ya da öğrenip uygulama yapamadıkları eğitimlerin her biri Sardunya da. İşte size 30 Mayıs 2010 da biten YBG (Yönetici Becerileri Geliştirme ) eğitiminden birkaç konu başlığı: Yemek Sektörü ve Sardunya Mönü Planlama ve Sağlıklı Beslenme Uygulamalı Yemek Pişirme ve Sunuş Teknikleri Değişim Yönetimi ve Etkin Takım Çalışması Kalite Yönetim Sistemleri ve Uygulamaları Problem Çözme ve Müzakere Teknikleri Hizmet Kalitesinde Mükemmellik Daha neler neler, tamamı 32 konu ve güncel bilgi katkıları. Hepsi de uygulamalı ve eğitimcileri de konusunda yetkin ve deneyimli yöneticiler. Sözünü ettiğimiz 09 Mart 2010 da başlayan eğitimler 30 Mayıs 2010 da sona erdi. Başarıyı değerlendirmek ve ölçümlemek için 13 Haziran da da sınavları yapıldı. Başarılı olanlar Sardunya nın 3 Temmuz da yapılan geleneksel yaz dönemi Performans Toplantısı nda sertifikalarını ve ödüllerini aldılar, mutluluklarını tüm arkadaşlarıyla paylaştılar. Şimdi bu bilgili, bilinçli ve deneyimli yöneticiler şevk ve heyecanla sizlere daha iyi ürün ve hizmet vermek için çalışıyorlar. Bilgi ve becerilerini müşteri memnuniyetini arttırmak için ortaya koyuyorlar. Bizler de onları kutluyor ve başarılar diliyoruz. 11
eğitim Önce can güvenliği! Sardunya Gıda Mutfak olarak 2010 yılı içerisinde yapılan eğitim planları çerçevesinde İSG ile ilgili çalışmalarımız devam ediyor. 2010 yılı çerçevesinde I. Dönem planlamış olduğumuz yangın eğitimleri Merkez mutfaklarımız ve taşıma mutfaklarımız için 7-15 Mayıs 2010 tarihlerinde gerçekleştirildi. Risk değerlendirme sonuçları dikkate alındığında yangın tehlikesinin sektör açısından risk boyutu oldukça yüksek. Dolayısıyla hem önleyici tedbirler hem de olası kaza durumunda yapılması gerekenler önem kazanmaktadır. Sektörel risk nedeniyle personele yangın anında yapılacaklar bilgisini davranışa dönüştürecek tedbirler almak zorunluluk halindedir. İş güvenliği çalışmalarımız kapsamında sıklıkla teorik yangın eğitimleri ve bunun yanı sıra periyodik olarak uygulamaya dayalı eğitimler gerçekleştirmekteyiz. Eğitimlerimizde dış kaynaklı uzman eğitimci nezaretinde çalışanlarımız, yangının sıcak yüzüyle karşılaşılıyor ve bizzat kendileri söndürüyorlar... Personelimiz, yangın eğitimleri ile alınan bilgi yanında bir nevi yangınla ve alevle tanışıyor. Bu eğitimlerle personelimize alevle karşılaştığında soğukkanlılığını nasıl koruyacağını öğretmeyi amaçlıyoruz. Teorik bilginin pekişmesi, bilginin davranışa dönüşmesi için yaptığımız bu eğitimleri süreklilik halinde tekrarlamaya devam edeceğiz. Kazasız günler geçirmeniz dileğiyle 12
Diversey işbirliği ile Ekipman Temizliği Eğitimi 2010 Yılı Ekipman Temizliği Konulu eğitimlerimizi Diversey işbirliği ile gerçekleştirdik. esnasında ne tür konularda dikkatli olması gerektiğini öğrenirken; yöneticilerimizde kontrollerin hangi noktalarda yoğunlaşmasının doğru olduğunu, etkinlik açısından bir kez daha değerlendirme fırsatı buldu. Diversey yetkilerince uygulama ve teorik bilgiler içeren eğitimlerin 5 farklı grupla ortalama 250 kişiye verilmesi sağlandı. Bulaşık yıkama işlemi, hijyen (gıda güvenliği) zincirimizde çok önemli bir halkayı oluşturmaktadır. Her alanda personel bilinci yaratmayı amaçlayan Sardunya, Bulaşık Yıkama eğitimlerini bu yıl Diversey firmasıyla birlikte gerçekleştirdi. Bulaşık yıkamadan sorumlu çalışanlar ve proje yöneticiler seviyesinde iki farklı formatta hazırlanan eğitim, elde ve makinede bulaşık yıkamanın inceliklerini içermektedir. Böylece çalışanlarımız yıkama 13
müşteri röportajı Garanti Leasing İnsan Kaynakları Müdürü Mehmet Ali Daryal: Yaşam standartlarımız değişti. Sevdiğimi yerim anlayışı artık yerini sağlıklı beslenme alışkanlığına bıraktı. Bu sayımızda sizlerle, Garanti Leasing İnsan Kaynakları Müdürü Mehmet Ali Daryal ile finans sektörü ve beslenme alışkanlıkları üzerine gerçekleştirdiğimiz samimi sohbeti paylaşıyoruz. 14 Öncelikle kendinizden ve firmanızdan bahsedebilir misiniz? Doğma büyüme Garantili sayılırım. 1994 yılından bu yana Garanti de çalışmaktayım. Garanti Leasing e geçtiğim dönemde çeşitli zamanlarda firma bünyesine Garanti Factoring ve Garanti Filo eklendi ve dolayısıyla çoğunlukla iki ayrı şirketin İnsan Kaynakları yöneticiliğini üstlendim. Stresin yoğun olduğu bir sektörde çalıştığınızı söyleyebilir miyiz? Finans sektöründeki her firmada olduğu gibi belli düzeyde stres burada da mevcut... Bunlar yönetilebilir stresler muhakkak ama netice de biz mamul bir mal üretmiyoruz. Mamul bir mal üretmediğiniz zaman stres kaynağı olan şeyler genelde iddia temelinde ortaya atılan şeyler oluyor. Nasıl mı? Biz daha fazla sattık, biz daha karlı sattık tarzında söylemler gibi. Eğer bir yemek üreticisiyseniz ve onu satıyorsanız iddialarınızın ifadesi daha somut olacaktır; tonaj ya da kap sayısıyla ifade edilebilen değerler. Bizim sektörümüzde bu işin bir mutfağı olmadığı için hem tartışmalar soyut düzeyde kalıyor hem de bir takım tanımları kavramlaştırarak bir mutfak oluşturuyorsunuz. Finans sektörünün mutfağı operasyondur diyoruz. Bu anlamda stresi iki şekilde ifade edebiliriz; işletme içi stres, işletme dışı stres. Herk ikisi de bizde oldukça fazladır çünkü en hassas ekonomik durumlardan önce sektörümüz etkilenir. Bulunduğunuz sektörde doğru beslenme alışkanlıklarının iş gücüne etkisi var mı sizce? Düzenli beslenme her şeyden önce çok önemli. Öğünleri doğru periyotlarla alabilmelisiniz. Bunu sağladıktan sonra öğünlerinizin içerisinde neler yer aldığı önem kazanıyor. Tüm bunlara titizlikte yaklaştığınızda dışarıdan uzman bir elden yemek hizmeti almak
kaçınılmaz oluyor. Birçok avantajı da var bunun. Neticede bu bir uzmanlık işi Babamın dönemindeki finans sektöründe, her banka şubesinin kendi içinde kadrolu aşçısı olurdu. Babamın çalıştığı bankanın Karaköy şubesindeki aşçıları oldukça güzel zeytinyağlı enginar yapardı ve çocukken gidip yerdim. Çocuklar bankaya götürülürdü babaları tarafından. Böyle bir dünya tabi Öyle bir dünyadan son derece efektif çalışan banka şubelerine, son derece efektif çalışan şirketlere geldik. Gelişen teknoloji şirketlerde çalışan insan yoğunluğunu bir taraftan azalttı, öteki taraftan uzmanlaştırdı. İnsanların kendilerine daha az vakit ayırabildikleri bir noktaya geldi olay. Benim babam sadece vapura binerek işine giderken şimdi bizler birbirinden uzak yerlerde oturup personel servisleriyle işlerimize gidip geliyoruz. Bu anlamda yaşam standartlarımız değişti. Bu hayatı sürdürebilmek için daha düzenli beslenip insanın kendisine daha iyi bakması lazım. Sevdiğimi yerim anlayışı artık yerini sağlıklı beslenme alışkanlığına bıraktı. Bu bilinci muhakkak tıp dünyası da geliştirdi. Tıbbın gelişmesi ile birlikte de insanlar kendi sağlıklarının daha çok farkına vardılar diyebiliriz. Burada bir kahvaltı hizmeti, öğlen yemeği ve akşam sandviç hizmeti alıyoruz. Bu anlamda doğru beslenme alışkanlığını edinmek çok mühim. Bu iş bu kadar önemli hale geldikten sonra da konu artık sevdiğinizi yemekten çıkıyor. Birilerinin bizim için kalori hesaplaması, bir takım mineral değerlerini, bir takım vitamin oranlarını hesaplaması lazım. Dolayısıyla catering sektörünü sadece şöyle görmemek lazım; firmalar iyi bir alan buldu ve buradan kar sağlıyorlar Evet, muhakkak ekonominin kuralı bu, ama bir taraftan da toplum içerisinde böyle bir ihtiyaç oluştu. Bu ihtiyaca cevap vermesi beklenen yapılar, örgütlenmeler de oluşacak. Sardunya da bunlardan bir tanesi Sardunya dan kaç kişi için yemek hizmeti alıyorsunuz? Genel Müdürlük te yemek hizmeti alıyoruz. Aşağı yukarı 120, 130 kişi Bu sayı bazen azalıp çoğalabiliyor. Bazı mevsim değişikliklerinde değişiklikler görülüyor. Bu kişiler biraz önce de bahsettiğimiz farklı demografik yapıdaki insanlar. Damak zevki birbirinden farklı 120,130 kişi. Personeliniz alınan yemek hizmetinden memnun mu? Yemek hizmeti komple bir şey, her damak zevkine hitap edemeyebiliyorsunuz bazen. Ancak kurduğunuz ilişkiler çok önemli. Sardunya bunu başarmış durumda. Personelinden çok memnunuz. Bunun yanı sıra belirttiğim gibi hijyen bizim için çok önemli, bu konuda da Sardunya ile herhangi bir sıkıntı yaşamıyoruz. Tüm bunlar bir arada sağlanamazsa yemeğin ne kadar lezzetli olduğu önem teşkil etmiyor. Son olarak sizin eklemek istediğiniz konular var mı? Ufak bir önerim olacak benim. Bizim gibi şirketler catering hizmetinde yeniliklerin denenebileceği uygun yerler. Feed-back anlamında olsun, yaş skalası bakımından olsun bu tür denemeler için doğru yerler. Büyük bir şirket gibi maliyet ödeyip; renklilik, çeşitlilik isteyen bir çoğunluk Bazen özel günler yapılıyor ve değişik yemekler sunuluyor. Bu tür faaliyetler oldukça keyifli ve arttırılabilir. Bir takım farklı reçeteler demografik durum nedeniyle bizim tarzımızda şirketlerde denenebilir. 15
tedarikçi tanıtımı Çevre Laboratuvarı 2000 yılında Kocaeli Üniversitesi Fen- Edebiyat Fakültesi Kimya Bölümü mezunu olan Aslı Onat Dulkadiroğlu, 2001 yılından itibaren Çevre Laboratuvarı nda teknik ve operasyonel bölümlerde olmak üzere çeşitli görevlerde yer almış. 2007 yılından bu yana ise Operasyon Müdürlüğü görevini üstlenmiş durumda. Aslı Onat Dulkadiroğlu bizlere Çevre Laboratuvarı nı tanıttı. Çevre Laboratuvarları; 1983 yılından beri sağlık sektöründe hizmet sunan ve Türkiye de ilk ISO 9001 Kalite Belgesine sahip tıbbi tahlil laboratuvarı olan Biruni Laboratuvarı tarafından 1989 yılında kurulmuştur. Laboratuvarlarımızın Yönetim Kurulu Başkanı Dr. Ömer Güzel, aynı zamanda TURKLAB Yönetim Kurulu Başkanlığı nı da yürütmektedir. 1989 yılında kurulmuş olan Çevre Laboratuvarları, Türkiye deki ilk gıda ve endüstriyel analiz laboratuvarı ve uluslararası DIN EN ISO/ IEC 17025:2005 Akreditasyonu na sahip ilk özel laboratuvardır. 2010 yılı itibariyle de Alman akreditasyon kurumu DAR/DAP ile başladığı akreditasyon sürecine Türk Akreditasyon Kurumu TÜRKAK ile devam etmektedir. Ayrıca Laboratuvarımız Tarım Bakanlığı ndan onay alan ilk özel laboratuvar ünvanına sahip olup, yetki ruhsat numarası 001 dir. Endüstriyel Analiz Laboratuvarımız ise Çevre ve Orman Bakanlığı tarafından yetkilendirilmiştir. Ayrıca laboratuvarımız Turklab Kalibrasyon ve Deney Laboratuvarları Derneği üyesidir. 60 kişilik deneyimli uzman kadromuz ve geniş cihaz altyapısına sahip enstrümantal analiz, mikrobiyoloji ve analitik kimya laboratuvarlarımız her çeşit gıda ve endüstriyel analiz ihtiyacına cevap verebilecek kapasitededir. Laboratuvarlarımızda 152 adedi akreditasyon kapsamında olmak üzere 1000 den fazla analiz parametresi çalışılmaktadır. Bu analizlerde kullanılan başlıca cihazlarımız arasında ICP-MS, LC-MS, HPLC, GC-MS, GC-ECD/NPD, GC-FID, TOC ve RT-PCR bulunmaktadır. Teknoloji takibinde öncü olan laboratuvarımız, bu cihazlara ilave olarak 2010 yılı içerisinde Dionex IC 3000 iyon kromatograf, Agilent 7700x model ikinci ICP/MS ve tüm insanlığın hayatındaki anlamı çok yüksek olan genetik modifikasyona uğramış ürün (GDO) tespitinde kullanılan Roche Light Cycler 48011 marka cihazları da bünyesine kazandırmıştır. Gıda ve endüstriyel analiz hizmetlerimiz yanında profesyonel denetim kadromuz ile hijyen ve sistem denetimleri de gerçekleştirmekteyiz. Gıda hijyeni konusunda Tarım ve Köyişleri Bakanlığı nca yayınlanan yönetmelik ve tebliğler 16
durumu hakkında bilgi alabilmekte, geçmişe ait raporlarını sorgulayabilmekte ve veri analizi yaptırabilmektedir. Sistemin kolaylıkları yanında en önemli üstünlüğü, analiz sonuçlarının gizliliğini en üst düzeyde sağlayabilmesidir. ile GMP kurallarına uygun şekilde hazırlanan soru listeleri kullanılarak işletmenin faaliyet alanına uygun, periyodik durum tespit denetimleri yapılmaktadır. Toplu yemek üretim tesisleri, otel ve restaurantlar, fastfood sektörü, zincir marketler gibi gıda üretim, depolama ve pazarlama hizmetleri veren kuruluşlarda ve bu kuruluşlara hammadde ve ürün temin eden tedarikçi firmalarda hijyensanitasyon ve HACCP uygunluk denetimleri gerçekleştirilmektedir. Hijyen denetimleri sırasında veya özel istek üzerine işletmelerden hammadde, yarı mamul, tüketime hazır gıdalar, üretim, kullanma ve içme suyu, havuz suyu, deniz suyu, atık su örnekleri, çalışan personelin ellerinden ve kullanılan ekipmanlardan, riskli görülen diğer noktalardan mikrobiyal uygunluk kontrolü için swab örnekleri, eğitimli, uzman kadromuz tarafından ilgili numune alma tebliğine uygun şekilde alınır ve uygun taşıma koşullarında laboratuvarımıza iletilir. Ayrıca, üretim alanlarında, çalışma ortamlarında vb. mekanlarda ortam havasının kimyasal ve mikrobiyolojik kontrolleri yapılır. Bunların yanında uzman eğitmenlerimiz tarafından aşağıdaki konularda eğitimler verilmekte, sektör gereksinimlerine göre düzenlenmiş özel eğitim programları hazırlanmaktadır: 1. ISO 22000 eğitimi (sektöre özgü uygulamalı) 2. BRC- Gıda eğitimi 3. ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi Bilgilendirme eğitimi 4. TSE ISO/IEC 17025 eğitimi 5. HACCP, GMP, Hijyen Sanitasyon eğitimleri (teorik ve uygulamalı) 6. Ön Gereksinim Programları GMP-GHP eğitimi Laboratuvarlarımızda müşterilerimize hızlı sonuç verebilmek, analiz edilebilir veriler elde etmek, bunları müşterilerimizin kullanımına sunmak ve analizlerde izlenebilirliği sağlamak amacıyla Laboratuvar Bilgi Sistemi (LIS Laboratory Information System) kullanılmaktadır. Bu sistemde analiz sonuçlarına kurumsal müşterilerimiz güvenli şekilde sistemimize giriş yaparak kolayca ulaşabilmekte, analizlerinin mevcut Etik kurallara ve iş ahlakına uygun olarak çalışmak en öncelikli prensibimizdir. Bunun yanında, bilimsel ve standartlara uygun şekilde, optimum maliyet ve sürede hizmet sunarak müşteri memnuniyeti sağlamayı amaçlamaktayız. Kurumsal yapının sürekli gelişimini sağlamak üzere çalışanların gelişimini sağlayıp, başarısını teşvik etmekteyiz. Ulusal ve uluslararası sektörel gelişmeleri güncel olarak izleyip, kazanılan birikimleri hizmet alanına yansıtarak, hizmet verilen kuruluşlara ve kamuoyuna bilimsel doğruları aktarmaya çalışmaktayız. Sisteme dayalı, dinamik ve yenilikçi yönetim felsefesini sürekli kılarak, hizmet kalitesini geliştirmeyi ve uluslararası standartta hizmet sunmayı amaçlamaktayız. 5 yıldır Sardunya Catering ile çalışmalarımızı sürdürüyoruz. Sardunya Catering ile 2005 yılı itibariyle başlayan işbirliğimiz çerçevesinde yaklaşık 5 yıldır sağlıklı gıda ürünlerinin üretilmesini sağlamak ve tüketim sırasında yaşanabilecek sorunları gidermek amacıyla, üretim ve mutfak alanlarının hijyen denetimleri, hammadde ve mamul analizleri rutin kontroller kapsamında yapılmaktadır. Yapmakta olduğumuz gıda analizleri, hijyen denetimleri ve eğitimler sayesinde yetişecek sağlıklı nesillerin, sağlıklı bir çevrede yaşamasına çevre ve gıda analizleri ile katkıda bulunmak en önemli hedefimiz ve motivasyon kaynağımızdır. 17
Çalışanların gözünden Sardunya... 18 sardunya çalışanlarından Bu sayımızda da çalışanlarının gözünden Sardunya yı aktarmaya devam ediyoruz. Sardunya nın iki değerli Müdürü bize kendilerini ve Sardunya yı anlattı. Sardunya Bölge Müdürü Pervin Sezer Pervin Sezer 2 Haziran 1979 İstanbul doğumlu. Hem kariyer yaparım hem çocuk bakarım diyen bayan yöneticilerimizden. Bunun kanıtı da birkaç ay sonra aileye katılacak yeni bir birey. Ama Pervin hanımın işine titizliği yine devam ediyor ve yine koşturuyor. Sakin ama azimli bir yapısı var. Uludağ Üniversitesi Gıda Teknolojisi Bölümünü bitirmesine rağmen; Açıköğretim İşletme Fakültesi ne devam etmiş. Arada fırsat bulup evlenmiş. Ama Aş-Eş-İş i hiçbir zaman karıştırmamış. Sezer in yaşam felsefesi Nasıl düşünürsen öyle yaşarsın. 1999 yılında Sardunya ailesine katıldığımda artık hiç bitmeyen okulum başlamıştı. Hiç bitmeyen diyorum çünkü her gün öğrendiklerime yenilerini ekliyorum. Yapı Kredi Bankası Gebze Operasyon Merkezinde Yönetici Asistanı olarak göreve başladım. Farklı projelerde deneyimler kazanarak; Bölge Müdürü Yardımcısı ve daha sonra Bölge Müdürü oldum. Şu an farklı büyüklüklerde 20 ye yakın projeye bakıyorum. Sabah evden çıktıktan sonra günüm nasıl geçiyor anlayamıyorum. Benim gibi her Bölge Müdürü arkadaşımın da amacı yaklaşık 50 bin kişiye hizmet veren Sardunya mutfaklarında aynı standart ve güzelliği sağlamak. Hijyenden kaliteden ödün vermeden misafirlerimize sağlıklı, lezzetli yemekler sunmak. Yemek yemek güzeldir fakat ne kadar güvenilir, ne kadar hijyenik olduğu bizim için oldukça önemlidir. Üretimi yapan işçinin sağlıklı olması, çevreye karşı duyarlılık, eleştirilere açık olmak önem verdiğimiz özelliklerdir. Tüm bunlar bir zincir ve bizim görevimiz bu zincirin kopmamasını sağlamak. Sardunya Satın Alma Müdürü Ayhan Tatlı Ayhan Tatlı, 20 Nisan 1960 İstanbul doğumlu. Ancak, aktif iş yaşamı onu hiç mi hiç yıpratmadığından olacak en az 10-15 yaş daha genç görünüyor. Bir de büyük gurur duyduğu genç bir kızı var. Nasıl gurur duymasın ki; Koç İşletme İktisat ve Uluslararası İlişkileri burslu okumuş, şimdide master yapmak için Fransa/Paris e gidiyor, babası da çalışmaya devam. Ayhan Tatlı nın çalışma yaşamı Sardunya nın başlangıcı olan Etiler deki Restaurant ile yaşıt, 1 Aralık 1977. Kurucumuz Sn. Sedat Zincirkıran dan sonra en kıdemli personelimiz. Hala en aktif ve yoğun çalışan yöneticilerimizden biri Sardunya da maliyeti, kaliteyi en çok düşünen yöneticilerden biriyim. Görevim, Satın Alma. Ancak Sardunya daki geçmiş yıllarıma baktığımda yapmadığım iş kalmamış. Fedakarlık örneği olarak şirketin deposundaki kolilerin içinde uyuyakaldığım gençlik günlerimin fotoğrafını gösterirler hep. Hoş! Şimdide saat 04.00-05.00 lerde Hal e gidip sebze, meyve peşinde koşturuyorum. Araştırmayı, en uygun ürünleri, güvenilir firmalardan, en uygun fiyata almayı temel ilke edindim. Bana sorarsanız; Satın Alma Sardunya nın en önemli departmanlarından biri. Çünkü biz şirketimizi ve müşterilerimizi daha ürün malzeme alımı yaparken düşünmeye başlıyoruz. Yiyecek sektöründe rakiplerinizden yüksek fiyatlara ürün alıyorsanız; alabileceğinizin en iyisini, eğer altında alabiliyorsanız da en iyiyi en uygun fiyata almak zorundasınız. Güvenilir ve kaliteli ürün veren tedarikçilerle ilişkilerimiz Aynı zamanda 11 yıl önce duyduğum heyecanı paylaşan yönetici arkadaşlarıma birçok konuda eğitim veriyorum. Sardunya nın en beğendiğim, takdir ettiğim özelliği sürekli eğitimin sağlanması. En alt kademede çalışan bir personel bu sistemle alanında istediği en yüksek noktalara gelebiliyor, tabi ki çok çalışarak Sardunya da işe ilk başladığımda beni en çok etkileyen şey bir porsiyon yemek için harcanan emek, zaman ve hassasiyet oldu. Dışarıdan bakıldığında kolay gibi görünmesine rağmen oldukça zor bir iş Gıdanı güvenli tut, çevreni koru, işçiyi koru, misafirleri memnun et, yemek yap, kaliteden ödün verme Tüm bunlar güçlü bir ekip işi. Eğer iyi bir ekiple çalışıyorsanız şanslısınızdır, daima ilerlersiniz. Tam tersi durumda emek verir yeniden kurarsınız ya da siz de onlarla birlikte çökersiniz. Ben çok şanslı olduğuma inanıyorum. İş hayatıma çok iyi bir yerde başladım çok uyumlu ve başarılı bir ekibe sahibim. Bu ekiple sizlere kaliteli, lezzetli ve hijyenik yemekleri en iyi hizmetle sunmak en önemli amacım. Sevgi ve saygılarımla süreklidir. Benim teknolojik ajandamda 20-25 yıldır çalıştığımız firmaların bilgi kütükleri çoktur. İsterse o firmanın yöneticileri emekli olsun. Güvenli gıda için güvenli hammadde temini şarttır ilkesini benimseyerek; ülkemizde kendi alanında kaliteli üretim yapan tanınmış firmalar bizim tedarikçilerimizdir. Ayrıca, hammadde ürün analizleri, sertifikaların ve belgelerin de denetimlerini yapmaktayız. İşimi ve insan ilişkilerini seviyorum. İşimdeki titizliğimi ve araştırma becerilerimi yardımcım Nazlı Uzunaksu ya da aşıladım. O da benim gibi kılı kırk yarıyor ve iyi yetişiyor, ama beni emekli yapması çok zor. Sağlığım ve enerjim yerinde, siz Sardunya nın değerli müşterileri için bilgi ve deneyimlerimi paylaşmaya devam edeceğim. Sevgi ve saygılarımla
Sardunya, tuz tüketimini azaltmaya davet ediyor sosyal sorumluluk Yapılan araştırmalara göre ihtiyacımız olanın iki katından fazla tuz tüketiyoruz. Fazla tuz tüketimi; hipertansiyon, kemik erimesi, kalp ve böbrek hastalıklarına neden oluyor. Sardunya gerçekleştirdiği proje ile sağlık için tüketicileri, hayatı değil tuzu azaltmaya davet ediyor. Tuz tüketimi oldukça fazla olan ve kalp-damar hastalıklarına yakalanma oranının yüksek olduğu bir ülkeyiz. Yetişkin bir insan için günlük 3-6 gram tuz tüketimi uygun olmasına rağmen araştırmalar ortalama olarak ihtiyacımızın 3 katı, yani 7-15 gram tuz tükettiğimizi gösteriyor. tuz yerine alternatif olarak sebzeleri ve baharatları tercih edebilirsiniz. Özellikle limon ve limon suyu, kaliteli sirkeler, bazı kurutulmuş baharatlı bitkiler, kırmızıbiber lezzet unsurunu arttırarak tuz isteğini azaltmada yardımcı olabilir. Çiğ sebzeler ve salamuralara tuz katmak doğru değildir. Tüm bitkiler suni gübre ile yetiştirildiği için sebzeler, tahıllar, meyveler tuz içerir. Birlikte inanarak daha sağlıklı bir toplum için; sadece tuz tüketimimizi azaltacağız. Günlük beslenmedeki tuz tüketimini önemli miktarda düşüren insanların, gelecek 10-15 yıl içerisinde kalpdamar hastalıklarına yakalanma riskinin yüzde 25 oranında azaldığı ve bu kişilerin kalp-damar rahatsızlıklarından ötürü ölme riskinin de yüzde 20 oranında düştüğü görülüyor. Yemek üreticisi bir firma olarak bu konuya seyirci kalmak istemiyor ve böyle bir projeye imza atıyoruz. Başlatmış olduğumuz bu kampanya ile siz tüketicilerimizin dikkatini masum gibi görünen ancak uzun vadede sağlığımızı ciddi anlamda tehdit eden tuz tüketimine çekmeyi hedefliyoruz. Bu amaçla da bazı değişiklikler ve bilgilendirme notları yardımıyla siz tüketicilerimizin ilgilerini bu noktaya yoğunlaştırmaya gayret ediyoruz. Çalışmalarımızla ilgili ufak bir örnek verecek olursak; daha az tuz tüketimi için tuzluk ve biberliklerin yerlerini değiştirerek tüketicilerimizin kendi yemeklerine döktükleri tuz oranını azaltmayı deniyoruz. Projemizde, tuz tüketimini azaltırken lezzetli beslenmeye nasıl devam edileceği konusuna da çözümler üretiyoruz. Eğer hem tükettiğiniz tuz miktarını azaltmak, hem de herhangi bir lezzet sorunu yaşamak istemiyorsanız Yap lan araflt rmalara göre ihtiyac m z olan n iki kat ndan fazla tuz tüketmekteyiz. Fazla tuz tüketiminin; Hipertansiyona, kemik erimesine ve kalp ve böbrek hastal klar na neden oldu unu biliyor muydunuz? Sa l n z için sizi, hayat de il tuzu azaltmaya davet ediyoruz! www.sardunya.com 19
hijyen - kalite yönetim Kalite yolculuğumuz devam ediyor... Kalite yolculuğumuzda iyileştirme ölçütü olarak kullandığımız denetim sonuçlarımızda ana hedefimiz istikrarlı bir başarı grafiği yakalamaktır. İşletmelerimizin sistem ( ÇYS - İSG ve Kalite) uygulamalarına yönelik denetimlerdeki başarı ortalamaları ( Ocak- Mayıs 2010 ) *Çevre yönetim sistemleri *İş Güvenliği ve İşçi sağlığı konularında entegre olarak denetlemektedirler. Denetim sonuçlarımız hijyen (gıda güvenliği) ve sistem ( ÇYS_ İSG ve kalite ) olarak iki farklı şekilde yayınlanmaktadır. Mutfaklarımızın performans değerlendirilmesinde ise her iki sonuçtaki başarısı göz önüne alınmaktadır. Hijyen-Kalite Yönetim departmanımızda görevli gıda muhendislerimiz periyodik olark işletmelerimizi; *Gıda güvenliği *Kalite yönetim sistemi 6 aylık dönemlerde bu denetim sonuçları baz alınarak işletmelerimize ödüller verilmektedir. Kalite yolculuğumuzda iyileştirme ölçütü olarak kullandığımız denetim sonuçlarımızda ana hedefimiz istikrarlı bir başarı grafığı yakalamaktır. Gıda güvenliği ve diğer yönetim sistemlerimize yönelik eğitimlerimiz Hijyen- kalite yönetim departmanımızda görevli gıda mühendislerimiz projelerimizde çalışanlarımıza yönelik eğitimler vermeye yeni dönemde de yoğun bir şekilde devam etmektedir. Bu eğitimler Hijyen- İSG - Çevre ve kalite yönetim sistemleri içeriklidir. HİJYEN - HACCP - İSG- ÇYS- KYS Denetim Sayılarımız (Ocak- Mayıs 2010 ) 130 137 139 139 130 20