EquiFlash IBATECH özel Merhabalar, Türkiye nin en kapsamlı ve Avrupa'nın 3. Büyük fırıncılık teknolojileri fuarı IBATECH 2014, 10-13 Nisan 2014 tarihlerinde CNR Expo da gerçekleşecek. 10 Nisan da başlayacak olan 7. IBATECH fuarına bu yıl İstanbul Fuar Merkezi (CNR Expo Center) ev sahipliği yapıyor. MEDLEY olarak, 4. Salon / 413 nolu standımızda temsilcisi olduğumuz firmalardan birkaçı ile IBATECH fuarında yerimizi alacağız. Sizleri de aramızda görmekten mutluluk duyacağız. Medley ekibi olarak hepinize bereketli ve capcanlı bir bahar mevsimi diliyoruz. Saygılarımızla, Deyvi Florentin Cumhuriyet Caddesi Merkez Apt. No:105/5 Elmadağ İstanbul / TÜRKİYE www.medley.com.tr Tel: 0 212 233 59 50 Faks: 0212 224 19 41 İÇİNDEKİLER Giriş... 1 Fortuna... 2 GBT... 3 O2-Freshcare... 4 Anneliese... 5 Krüger & Salecker... 6
KES-TART, ROL VE YUVARLAMA MAKİNALARI 1887 yılında Edmund Schröder tarafından Langenwetzendorf/Thuringia, Almanya'da kurulan Fortuna Firması, küçük bir üretim atölyesiyle yerel ekmek ve pastacılara pazarlanmak üzere ekmek fırınları üretmeye başladı. 1900 yılına gelindiğinde yoğurma makinalarının ve manuel kontrollü hamur ayırma makinelerinin üretimine geçildi. 1927 yılında şirket, "Fortuna" adındaki ilk hamur ayırma ve yuvarlama makinesinin patentini aldı. Takip eden yıllarda tüm Almanya'ya ve komşu ülkelere dağıtım kanalları genişledi. 1950 yılında şirket Lichtenfels şehrinde şirket tamamen yeniden yapılandı. Ancak, hızlı büyüme sebebiyle bu yapılanmalar çabucak yetersiz hale geldi. Bu yüzden 1951 yılında şirketin merkez ofisinin de bulunduğu yeni yapılanması Bad Staffelstein'e taşındı. 1952 yılında Fortuna otomasyonu geliştirildi ve patenti alındı. O günden beri otomatik hamur ayırma ve yuvarlama sistemi; kalite, kesinlik ve dayanıklılığın simgesi haline geldi. 1955 yılında Amerika Birleşik Devletleri gibi uzak bölgelerdeki yeni pazarlara açılmaya başlanıldı. 1967 yılında şirket, dökme demir ihtiyacını kendi karşılamaya başladı. Döküm fırınlarının açılışı kamuoyu tarafından ilgiyle karşılandı. 1975 yılında tam otomatik makinelerin ve yuvarlak ekmek üretim hatlarının üretimine başlandı. Takip eden yıllarda Fortuna yeni ürünleri için bir çok patent daha aldı. 2000 Fortuna, yüksek hız ve verimli üretim sağlaması için dizayn edilmiş yeni ürün hattını piyasaya sürdü. 2002 Fortuna, büyük miktarlarda ayırma ve yoğurma yapmak için tasarlanmış yeni Magnus'u üretti. 2008 Ayırma ve yoğurma makinası Magnus, südback fuarında 2008 trend ödülüne layık görüldü. 2009 Yeni üretilen ayırma ve yoğurma makinası Fortuna Magnus Soft, yenilikçi yoğurma sistemiyle heyecan uyandırırken 2009 iba trophy ödülüne layık görüldü. Magnus Soft sayesinde, aşırı yumuşak hamurlar bile tam otomatik olarak işlenebilir hale gelmiştir. Bu tarihten önce bunu yapmak mümkün değildi. 2010 Fortuna, ekmek hamurlarının işlenmesi için yeni ürün hattı Panus'un üretimine başlamıştır. 2011 yılında Fortuna, yeni model ayırma ve yoğurma makinaları Primus pro, Magnus Superior ve modüler hat tasarımlarının üretimine başlamıştır. 2 2012 125 yıllık bir deneyimin üzerinde yükselen Fortuna! Bu özel yıldönümünde, en son hijyen gerekliliklerine göre dizayn edilmiş Primus Pro ve üç vardiyada çalışmak için tasarlanmış Magnus Superior adlı iki yeni ayırıcı ve yoğurucuyu görücüye çıkardı. Bununla yetinmeyen şirket, yeni rol ekmek hattı Profiline Modular'ın da üretimine başladı.
GBT GMBH Ekmek üzerine yoğunlaşmış, pişirme teknolojileri üreten Alman firmasıdır. Baget, burgulu ekmek, Pan Ruscito, Pan Andalucia, Ciabatta, tost ekmeği, hamburger ekmeği, ekmek rulosu, sandviç, düz ekmek, pide ekmeği, yuvarlak ekmek, baton ekmek için pişirme tesisleri tasarlar. Mühendislik ve planlama Sistem hazırlığı Üretim hatları Tünel fırınlar Taşıma sistemleri Spiral Soğutucular Servis ve Bakım 33
OKSİJEN gıda ve ilaç ürünlerinde meydana gelen bozulmanın ana nedenidir. Ambalajdaki çok düşük miktarlardaki oksijen bile ürün kalitesini etkileyecek ve ürünün bozulma hızını arttıracaktır. Modifiye atmosfer ile paketlemede bile (azot ve karbondioksit gazları kullanarak) asla oksijenin %100'ünü uzaklaştırmaz. FRESHCARE gıda ürününün am balajı içindeki tüm oksijeni em m ek üzere dizayn edilm iş bir aktif paketleme yöntemidir. Raf ömrünü doğal olarak ve çok etkin bir şekilde uzatan bir yöntem olduğu kanıtlanmıştır. FRESHCARE Oksijen em ici paketler Asya'da onlarca yıldır kullanılm aktadır. Asya'da yılda yaklaşık 200 çeşit ve 10 milyar kadar tüketim ürününün paketlenmesinde oksijen emici paketler kullanılmaktadır. Son on yıldır, oksijen emici paketler Avrupa'da da gıda ve ilaç ürünlerinde kullanılmaya başlanmıştır. RAF ÖMRÜNÜ VE ÜRÜN KALİTESİNİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER Unlu mamullerin çoğu küf oluşumu ya da diğer aerobik mikroorganizma gelişimi ve yağ oksidasyonu nedeniyle kısıtlı raf ömrüne sahiptir. SANAYİDE GENELDE NE YAPILIR? Pastacılık ürünlerinin çoğunda küf gelişimini önlemek amacıyla koruyucular ve asitler kullanılır. Ayrıca, daha uzun raf ömrü sağlamak amacıyla su aktivitesi ciddi anlamda düşürülür ki bu da tadı büyük ölçüde olumsuz etkiler. Özellikle yüksek su aktiviteli ürünün karbondioksit gazı ile paketlenmesinde ise ürünün tadı değişir. FRESHCARE NEDEN FAHA İYİDİR? Kek ve pastacılık ürünleri gözenekli yapıya sahiptir. Bu da ürünün içinde fazla miktarda kalıntı oksijen kalmasına neden olur. Modifiye atmosfer ile paketlemede ürünün kendi bünyesindeki kalıntı oksijen uzaklaştırılamaz, fakat FRESHCA- RE ürünün kendi bünyesinden ambalaja salınan oksijenin tamamını uzaklaştırır. FRESHCARE, paketlemeden sonra gıda ürününün kendi bünyesinden ambalaja salınan oksijeni emer ve bu teknoloji ürünü eşsiz ve son derece etkili kılar. Freshcare uygulandıktan sonra, üründe aerobik mikroorganizmaların gelişimin durdurmak amacıyla koruyucu kullanılmasına artık gerek yoktur. Sonuç : koruyucu kullanılmayan daha taze ürünler. 4
ANNELIESE BACKTECHNIK Anneliese Backtechnik ekm ek pişirm e endüstrisinin önde gelen firmalarındandır. Endüstriyel üretim yapan ekmek ve unlu gıda firmalarına tepsi ve kalıp üretmektedir. Alanlarında uzman çalışanları, müşterilerle sürekli iletişim halinde kalarak onların fikirlerini ve ihtiyaçlarını da değerlendirmeye alırlar. Bütün Anneliese ürünlerinde kanallar stabil paslanmaz çelik perçinlerle sağlamlaştırılır. Müşterinin ihtiyaçlarına göre tepsi kanallarının büyüklük ve sayısı değiştirilir. Kolay temizlenebilir ve güvenli çerçevelerden imal edilir. Anneliese kullanılmış pişirme tepsilerinizin tekrar kaplanıp parlatılmasını da sağlar. Tam otomatik pişirme hatları için tepsiler (Alm anya'da üretilm iştir). * Paslanmaz çelik perçinler, * Düz kanallar, * Müşterinin ihtiyacına göre büyüklüğü ve sayısı değişebilen kanallar, * Hijyenik, güvenli ve temizlemesi kolay çerçeve, * "Kayabilen" sabitlemeler bağlantıların gerilimsiz olmasını sağlar. * Kabartmalı yüzeyler donmuş ürünlerin tepsiden kaymasını önler. Tam Servis Toplama, elden geçirme, depolama ve teslim: Anneliese, pişirme tepsilerinizin tamamen yeniden elden geçirilmesini ve kaplanmasını sağlar. Kaplamanın Avantajları * Kolay temizleme * Temizlemek için harcanan zamandan ve temizlik ekipmanlarından tasarruf * Ayrıştırıcıların kullanılmasına gerek yoktur * Daha az ürün reddi - daha uzun pişirme ömrü * Sıfır kalay/karbon 5
KRÜGER & SALECKER Krüger & Salecker kalıplama m a- kineleri firması marzipan ile 60 yıl önce çıktıkları yolculuğa bu gün her türlü hamura şeker verebilme özelliğine sahip makineleri ile devam ediyor. Krüger & Salecker makinelerinin ekstrüzyon ve merdaneler ile şekil verebildikleri hamur yapıları marzipan, perzipan, meyve miksleri, hindistan cevizi miksleri, yumuşak hamur işleri, pralin püreleri yanı sıra belirli bir viskozitede et miksleri, kimyasal miksler, sabun ve mum miksleri, hayvan yemleri için miksler, müsli ve bunun gibi tahıl miksleridir. Makineleri: Ekstrüzyon makineleri Küresel ürünler için yuvarlama makineleri Üç boyutlu ürünler için pnömatik baskı Bant üzerinde serpme makinesi Figür kalıplama makineleri Badem soyma makineleri Taşıma sistemleri ve kalıplama aletleri CEREAL MOULDING MACHINES (MÜSLİ BAR ÜRETİM) K&S firmasının geliştirdiği patentli yöntem geleneksel yöntemlere göre oldukça önemli avantajlar sağlıyor Son derece kompakt makineler (GFT serisi için 2 m 2 ve GFW serisi için 5 m 2 alan yeterli) Farklı şekillerde ürün elde etme imkanı (Top şeklinde, yarım küre, dikdörtgen vs.) Kesme, dilimleme aşamasını ortadan kaldırır. Bu sayede tahılları parçalanmadan ve atık madde olmaksızın üretim imkanı sunar. Bağlayıcı madde olarak çok çeşitli şuruplar kullanılabilir. Geleneksel yöntemlerden çok daha az şurup kullanımı yeterli olduğundan kalori içeriği çok daha düşüktür. 66