TROY TEMMUZ 2008 / ÇANAKKALE FEN LİSESİ

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "TROY TEMMUZ 2008 / ÇANAKKALE FEN LİSESİ"

Yeter Sevim
5 yıl önce
İzleme sayısı:

1 TROY TEMMUZ 2008 / ÇANAKKALE FEN LİSESİ

2 TROY Nagehan KASIMOĞLU M. Deniz GÜRSOY Mehmet KALKAN DANIŞMANLAR Prof. Dr. Ahmet AKSOY Prof. Dr. Turan GÜVEN Prof. Dr. Sezai TÜRKEL

3 TROY İÇERİK 1. Giriş 2. Amaç 3. Materyal ve Yöntem 4. Bulgular 5. Tartışma 6. Yararlanılan Kaynaklar

4 GİRİŞ TROY Medeniyetlerin beşiği Anadolu da zeytin ve zeytinden yapılan ürünler, insanların temel besin maddeleri ve ihtiyaçları arasında önemli bir yer tutmaktadır. Dünya standartlarında üretilen zeytinyağının yanı sıra, halk arasında geleneksel yöntemlerle üretilmeye de devam edilmektedir.

5 AMAÇ TROY Ülkemizde modern yöntemlerle dünya standartlarına uygun olarak üretilen zeytinyağının yanı sıra, halkımızın tercihleri arasında bulunan geleneksel yöntemlerle üretilen zeytinyağının asidite ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesidir.

6 Materyal ve Yöntem TROY Çanakkale ilinin farklı bölgelerinden geleneksel yöntemlerle üretilen(sulu baskı) ve fabrikasyon zeytinyağı örneklerini topladık ve laboratuvara getirdik.

7 Materyal ve Yöntem Örneklerin sıvı ve yağ fazlarının ph ölçümleri indikatör çubukları ile yapıldı Bakteri ve maya örneklerinin ekimi yapıldı Bakteriler 37 ºC, mayalar ise 30 ºC de etüvde 24 saat inkübasyona bırakıldı Her bir petrideki toplam bakteri ve maya kolonilerin sayımı yapıldı

8 Materyal ve Yöntem Gram boyası ile boyanan bakteriler mikroskopta incelendi Örneklerde Gram (+) ve Gram (-) bakteriler tespit edildi Mayalar tespit edildi

9 Bulgular Asidite Ölçülmesi TROY 6 5 Zerdalilik Bozköy Kayalar Işıklar İntepe Dümrek Fabrikasyon ph

10 TROY Bulgular Petri kapları

11 TROY Bulgular Petri kaplarında gelişmiş mayalar

12 Maya Sayısı (cfu/ml) Işıklar İntepe Dümrek Fabrikasyon Kayalar Bulgular Maya Sayısı Maya Sayısı (cfu/ml) Zerdalilik Bozköy

13 TROY Bulgular Petri kaplarında gelişmiş bakteriler

14 TROY Bulgular Gram boyama ile yapılmış bakteri preparatları

15 TROY Bulgular Mikroskobik İnceleme Sıvı fazdan alınarak ekim yapılmış bakterilerin 400x büyütme ile çekilmiş resmi Sıvı fazdan alınarak ekim yapılmış bakterilerin 1000x büyütme ile çekilmiş resmi

16 Bakteri Sayısı (cfu/ml) Işıklar İntepe Dümrek Fabrikasyon Kayalar Bulgular Bakteri Sayısı Bakteri Sayısı (cfu/ml) Zerdalilik Bozköy TROY

17 Bulgular Gram (+) ve Gram (-) Bakteri Tespiti TROY Sıra No Örneklerin Alındığı Yer Zerdalilik Köyü / Bayramiç / Çanakkale Bozköy / Ezine / Çanakkale Kayalar/ Ayvacık / Çanakkale Gram (+) Bakteri Sayısı Gram (-) Bakteri Sayısı Işıklar Köyü / Bayramiç / Çanakkale İntepe / Merkez / Çanakkale Dürmek / Merkez / Çanakkale Standart ( Fabrikasyon) + -

18 Tartışma TROY Geleneksel ve fabrikasyon yöntemlerle elde edilen yağların ph değerlerinin eşit olması beklenmeyen bir sonuçtur. Bu sonuçtan da anlaşılacağı gibi modern yöntemlerle üretilen zeytinyağının geleneksel yöntemlerle üretilenler arasında ph değerleri bakımından bariz bir farklılık görülmemektedir.

19 Tartışma TROY Maya türlerinin incelenmesi sonucunda ise geleneksel ve fabrikasyon üretimler karşılaştırıldığında ciddi bir farklılığın olmadığı ortaya çıkmıştır. Bakteriyolojik değerlendirme sonucunda ise iki farklı üretimde de Gram(-) ve Gram (+) bakterilere rastlanırken, geleneksel üretim örneklerinden ikisinde rastlanmamış olması, tüketicilerde güven arttırıcı bir sonuç olmuştur.

20 Tartışma TROY Halkımız tarafından üretilen ürünler güvenle kullanılabileceği ortaya çıkmıştır. Bu durum, hiçbir zaman aynı geleneksel yöntemlerin hiç değişikliğe uğratılmadan devam ettirilmesi anlamına gelmemelidir.

21 TROY Kaynakça 1. Bahri Ersoy Aysun Oktar (1986) Naturel Zeytinyağlarının Organoleptik Karakterlerinin Objektif Olarak Tayin Edilmesi Ve Uluslararası Standart Tesbiti İçin Metod Çalışmaları Zeytincilik Araştırma Enstitüsü -İzmir Rajendran A, Thangavelu V. (2007) Optimization of medium composition for lipase production by Candida rugosa NCIM 3462 using response surface methodology. Can J Microbiol. 53(5): Papanikolaou S, Galiotou-Panayotou M, Fakas S, Komaitis M, Aggelis G.( 2008) Citric acid production by Yarrowia lipolytica cultivated on olive-mill wastewater-based media. Bioresour Technol. (7): Ciafardini G, Zullo BA, Iride A.( 2006) Lipase production by yeasts from extra virgin olive oil. Food Microbiol. 23(1): Sıdal, U, 1997, Pseudomonas sp. İle Zeytinyağı Fabrikası Atığından Biyosürfektan Eldesi.Doktor Tezi TrakyaÜniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Edirne. 6.Ş. Bulut, M.Ş.Tanyıldızı, V. Selen, M. Elibol, D. Özer (2000) Fırat ÜniversitesiYayınları 23119, 7. Lenoir, J. (1984). The Surface Flora and its Role in the Ripening of Cheese. Int.Dairy Federation Bull, 171, 3-20.

22 TROY Kaynakça 8. Ferreira, A.D. and Viljoen B.C. ( 2003). Yeasts as Adjunct Starters in Matured Cheddar Cheese. Int. J. Food Microbiol, 86 (1-2): Wyder, M.T. (2001). Yeasts in Dairy Products, Swiss Federal Dairy Research Station, Fam Info No: 425, Liebefeld, CH-3003 Berne. 10. Bauman, D. E., Baumgard, L. H., Corl, B. A. And Griinari, J. M., (1999). Biosynthesis of conjugated linoleic acid in ruminants. proceedings of the american society of nimalscience. pdf (10 Eylül 2005). 11. Khanal, R. C. and Dhiman, T. R., (2004). Biosynthesis of conjugated linoleic acid: a review. Pakistan Journal of Nutrition 3(2): Hilal B. DOĞAN, Çağla TÜKEL, İbrahim ÇAKIR (2000) Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü yayını. 522 s 29. Bölüm k

23 TROY Çok Çalıştık

24 TROY Yorulduk

25 TROY Ama mutlu olduk

26 TROY TEŞEKKÜRLER TEMMUZ 2008 ÇANAKKALE FEN LİSESİ

Benzer belgeler

Geleneksel Yöntemlerle Hazırlanmış Yerel Zeytinyağlarının Mikroskobik Olarak İncelenmesi

Geleneksel Yöntemlerle Hazırlanmış Yerel Zeytinyağlarının Mikroskobik Olarak İncelenmesi Mehmet KALKAN M. Deniz GÜRSOY Nagehan KASIMOĞLU DANIŞMANLAR Prof. Dr. Turan GÜVEN (Gazi Üniversitesi Eğitim Fakültesi