İLKAY ÜNAL CHEF Kahve Kültürü

Transkript

1 İLKAY ÜNAL CHEF Kahve Kültürü

2 Kahve Kültürü: Brezilya dünya arabica üretiminin 1/3'ünü gerçekleştirerek dünya üretiminde ilk sırayı çekmektedir. Kolombiya ise, dünya arabica üretiminin 10%'unu gerçekleştirerek 2.sıradadır. Guatemala, Kenya ve Etiyopya'da sınırlı bir kahve üretimi olmasına rağmen bu bölgelerden yüksek kalitede aracabica çekirdekleri elde edilmektedir. Asya en yüksek robusta üretiminin yapıldığı topraklardır. Dünya robusta üretiminde listenin başını Vietnam ve Endonezya çekmektedir. Kahve Bitkisi: Dünyada üretimi yapılan pek çok farklı kahve türü olmasına rağmen en çok bilinen türler arabica ve robustadır. Dünya kahve üretiminin 3/4'ünü oluşturan arabica beğenilen yumuşak aromasıyla tanınırken, robusta keskin burukluğu ve sert bitter aromasıyla tanınmaktadır. Bu iki kahve türü içerdikleri kafein oranları açısından da büyük farklılık göstermektedir. 44 kromozomdan oluşan arabica çekirdekleri 0,9-1,7% oranında kafein içerirken, 22 kromozomlu robusta çekirdekleri 1,6-2,8% oranında kafein içerir. Çekirdek Seçimi Büyük bir özenle direkt olarak üreticiden satın alınan arabica kahve çekirdekleri çuvallar halinde mümkün olduğunca hızlı bir şekilde Trieste'ye ulaştırılır. Gemilerle nakliye sırasında, kahve çekirdeklerinin küf gibi istenmeyen kokulardan etkilenmemesi için, kahve çekirdekleri mümkün olan en iyi koşullarda muhafaza edilmektedir. Trieste'ye ulaştırılan kahve çekirdekleri pek çok elemeden geçirilirler. En son elemede ise, özel bir sistem vasıtasıyla her bir kahve çekirdeğinin istenilen standartlarda olup olmadığı tespit edilerek, istenilen kalitedeki kahve çekirdekleri bir sonraki aşama olan kavrulma aşamasına geçerler. illy'e özel bu sistem sayesinde hiçbir insanın yapamayacağı hızda ve mükemmellikte, kahve çekirdeklerinin seçimi tamamlanmış olur. Kavurma: Kavurma yeşil kahvenin tüketime hazır kahverengi çekirdeğe dönüştüğü, kahve aromalarının ve kokularının ortaya çıktığı bir süreçtir. İçinde kahvenin temel uçucu bileşenlerinin de bulunduğu 700 yeni uçucu bileşen bu süreçte ortaya çıkmaktadır. Pressurization: Oksijen, kavrulmuş kahvenin en büyük düşmanıdır çünkü kavrulmuş kahve havayla temasından yanlızca 8 saat sonra aromalarının 40%'ını kaybetmiş olur. Francescoilly 1930 yılında "pressurization"ı icat ederek, kahvenin tazeliğini korumada bir devrim yapmıştır. Bu sistemle, teneke kutular içerisindeki hava dışa atılarak, kutuların içine atmosfer basıncından daha yüksek basınçtaki soygazlar konur ve de teneke kutular içerisindeki kahvenin 2 yıl kadar muhafaza edilmesi sağlanır. İLKAY ÜNAL CHEF ilkayunalchef@gmail.com instagram: #ilkayunalchef, #steakhouse_consultancy youtube: ilkayunalchef phone: (Turkey) / (Russia) / (Dubai)

3 Dünyada Kahve: Her yıl dünyada milyarlarca fincan espresso sadece iyi bir kahve çeşidi olduğu için değil, aynı zamanda zihni harekete geçirdiği için, yaratıcılığı arttırdığı için ve de dostlukları pekiştirdiği için tercih edilir. Kısacası, espresso milyonlarca insanın günlük hayatlarında önemli bir role sahiptir. Dünyanın en pahalı kahvesi: Endonezya'daki adalarda yaşayan ve bir tür misk kedisi olan "Paradoxurus"un yediği kahve çekirdeklerinin daha sora dışkısından toplanmasıyla elde ediliyor. Sumatra ve çevre adalarda yaşayan ve kahve üreticileri tarafından beslenen Paradoxurus adlı etobur memeli, kahve ağaçlarındaki en kaliteli çekirdekleri yiyor. Çekirdekler hayvanın midesindeki enzimlerin etkisiyle bir tür fermantasyona uğruyor, ancak hiçbir şekilde erimiyor. Bu kahve çekirdekleri, daha sonra dışkı yoluyla dışarı atılıyor. Kahve üreticileri de Paradoxurus'un dışkısından bu çekirdekleri toplayarak dünyanın en pahalı kahvesini üretiyor. Kopi Luwak kahvesi üzerinde yapılan incelemeler sonucunda, dünyanın en değerli kahvesinde diğer kahve çeşitlerine oranla daha az bakteri bulunduğu belirlenirken, uzmanlard, kahvenin kalitesini arttıran önemli faktörün Paradoxurus'un midesindeki enzimler olduğunu belirtiyor. Kopi Luwak, yılda en fazla 250 kilogram kadar üretilebiliyor. Kahve Çeşitleri: Ristretto Corto: Ristretto, normal bir fincan espressonun yaklaşık yarısı hacmindeki koyu espresso kahvedir. "Kısa çekilmiş espresso" (short espresso) olarak da bilinir. Ristretto İtalyanca'da koyu, sıkı anlamlarına sahiptir. 14 gram kahvenin 4,5 ml su ile birleşmesi ile elde edilen sert bir kahvedir yapıldıktan hemen sonra hızlıca servis edilmesi gerekir Espresso: Adından da anlaşılabileceği gibi, espresso hızlı tüketim için hazırlanan bir kahvedir. Espresso doğru bir şekilde hazırlandığı takdirde, yoğun aromaları ve tadıyla diğer bütün kahve hazırlama metotlarından farkını belli etmektedir. Doğru bir espresso için, 7 gr öğütülmüş kahvenin espresso makinesinde sn boyunca demlenmesi ve fincanda 30ml olarak servis edilmesi gerekmektedir. Espresso lungo: Lungo: 7 gr öğütülmüş kahvenin espresso makinesinde sn boyunca demlenmesi Normal espresso'nun yaklaşık iki kat fazla suyla hazırlanmasıdır. Böylelikle daha az sert ama daha acı bir kahve elde edilir Macchiato: 7 gr öğütülmüş kahvenin espresso makinesinde sn boyunca demlenmesi ve fincanda 30ml olarak servis edilmesi gerekmektedir Espresso'nun üzerinde çok az süt köpüğü eklenerek elde edilir İLKAY ÜNAL CHEF ilkayunalchef@gmail.com instagram: #ilkayunalchef, #steakhouse_consultancy youtube: ilkayunalchef phone: (Turkey) / (Russia) / (Dubai)

4 Double espresso: 14 gr öğütülmüş kahvenin espresso makinesinde sn boyunca demlenmesi ve fincanda 50,60 ml olarak servis edilmesi gerekmektedir Double Machiato: 14 gr öğütülmüş kahvenin espresso makinesinde sn boyunca demlenmesi ve fincanda çok az süt köpüğü eklenerek elde edilir 50,60 ml olarak servis edilmesi gerekmektedir Caffé Americano: Americano espressolu bir kahve içeceğidir. Americano kahvenin tarifi çok basittir. Normal hazırlanmış olan espressoya sadece sıcak su ilave edilerek yapılır. Böylelikle, filtre kahve sertliğinde ama ondan farklı tada bir kahve elde edilmiş olur. Filtre Kahve: Özellikle Amerika'da çok tercih edilen bu kahveyi hazırlayabilmek için filtre kahve makinesine ihtiyacınız vardır. Bu yöntemde, su bir filtrenin içindeki öğütülmüş kahvenin üzerinden geçirilir. Öğütülmüş kahve içinden süzülerek geçen su, bu temas sırasında kahvenin içindeki yağ asitlerini ve aromayı alarak kahve haline gelir. Cappuccino: Kafe ve restorantların vazgeçilmesi olan cappuccinoyu evde hazırlamak, sütü doğru bir şekilde kıvamlaştırabilmeyi öğrendikten sonra oldukça kolaydır. Bir fincan cappuccino 150ml olup, 1 shot espresso ile hazırlanmalı; eşit oranda süt köpüğü ve süt içermelidir. Caffe Latte: Espresso kahvenin ve sütün bir araya geldiği bir lezzettir latte" sözcüğü İtalyanca'da süt anlamına gelir. Caffé Latte ise "kahve ve süt" anlamındaki caffellatte (caffè e latteve ) sözcüğünün kısaltması sayılabilir. Bir espressolu kahve içeceği olan Caffé Latte, bugün tüm dünyaya yayılmış durumdadır. Latte tarifine göre, standart bir lattenin 1/3 kadarı espresso, kalan 2/3'lük kısmı ise buharla ısıtılmış sıcak süttür. Bu karışımın üstüne ise yaklaşık 5 milimetre kalınlığında süt köpüğü eklenerek latte tamamlanmış olur. Caffé Crème: Bir tür espressolu kahve içeceğidir. Espressodan farkı, üzerinde yoğun krema ile servis edilmesinden kaynaklanır Ice Coffe,IceLatte: 7 gr öğütülmüş kahvenin espresso makinesinde sn boyunca demlenmesi ile shak ırda soğuk süt,esmer şeker şurubu,buz küpleri ile shak yapıldıktan sonra long bardağında soğuk süt ve bol buz küpleri ile servis yapılır Frappe: 7 gr öğütülmüş kahvenin espresso makinesinde sn boyunca demlenmesi ile blendırda buz ve süt,esmer şeker şurubu ile frozen yapıldıktan sonra long bardağında servis yapılır İLKAY ÜNAL CHEF ilkayunalchef@gmail.com instagram: #ilkayunalchef, #steakhouse_consultancy youtube: ilkayunalchef phone: (Turkey) / (Russia) / (Dubai)

5 GÖRÜŞLERİNİZ BİZİM İÇİN DEĞERLİDİR. LÜTFEN GÖRÜŞLERİNİZİ BİZİMLE PAYLAŞIN.. İLKAY ÜNAL CHEF instagram: #ilkayunalchef, #steakhouse_consultancy youtube: ilkayunalchef phone: (Turkey) / (Russia) / (Dubai)

6 Recipe-book

7

8 Index C A F F è Espresso 6 Espresso lungo Long espresso 6 Espresso ristretto Short espresso 7 Espresso doppio Double espresso 7 Decaffeinato Decaffeinated 8 Gocciato Espresso w. a drop of hot milk 8 Macchiato freddo Cold macchiato 9 Macchiato caldo Hot macchiato 9 Espresso con panna Espresso w. whipped cream 10 Espresso corretto Laced espresso 10 Caffè all Americana American coffee 11 Marocchino Moroccan 11 Cappuccino 12 Cappuccino Viennese Viennese Cappuccino 12 Caffelatte 13 I L LY M A N I A illy freddo Espresso 18 Cappuccino 19 Espresso shakerato Shaked espresso 20 Cappuccino shakerato Shaked Cappuccino 21 Espresso greco Greek espresso 22 Spirito di panna Spirit of cream 23 Granita al caffè Coffee water ice 24 Frappè al caffè Coffee shake 25 illy espresso fondente Caffè fondente Dark chocolate coffee 28 Leggero fondente Dark chocolate coffee light 29 Neve fondente Dark chocolate snow 30 Onda al cioccolato Chocolate wave 31 Delizia al caffè Coffee delight 32 Half&Half 33 cocktail Vodka espresso 36 Ritorno Come again 37 Beatrice 38 Coffee time 39 Irish coffee 40 Keoke 41 Giamaicano Jamaican 42 Messicano Mexican 43 Amore Love 44

9

10 CAFFè CAFFè From espresso to caffelatte. Irresistible

11 Espresso Espresso lungo Long espresso an illy espresso served with a jug of hot water on the side Freshly ground illy coffee note Ideal amount 25/30 cc normal roasting (ICN), 20/25 cc dark roasting (ICS) illy espresso Hot water on the side note Ideal amount 30 cc 6

12 CAFFè Espresso ristretto Short espresso concentrated illy espresso Espresso doppio Double espresso double espresso in a medium sized cup illy espresso note Ideal amount 15/20 cc Two illy espresso coffees note Maximum amount 50/60 cc 7

13 Decaffeinato Decaffeinated espresso prepared with a decaffeinated illy blend Gocciato Espresso with a drop of hot steamed milk illy espresso with a drop of hot steamed milk Decaffeinated illy espresso note It is best to use a separate coffee group or a machine with capsules of ground coffee (E.S.E.) illy espresso Hot milk 8

14 CAFFè Macchiato freddo Cold macchiato Macchiato caldo Hot macchiato illy espresso served with cold milk on the side illy espresso with hot steamed milk added illy espresso Milk illy espresso Hot milk note It can be sprinkled with cocoa 9

15 Espresso con panna Espresso with whipped cream illy espresso served with cream on the side Espresso corretto Laced Espresso illy espresso with liqueur illy espresso Whipped cream with no added sugar illy espresso Liqueur note The whipped cream must be served on the side with a small spoon 10

16 CAFFè Caffè all Americana American coffee illy espresso in a big cup with a jug of hot water Marocchino Moroccan illy espresso with hot thick chocolate, cocoa and hot milk illy espresso Hot water on the side note Ideal amount 25 cc The water in the jug should be at 90 C. The size of the cup it is served in makes this different from a long espresso illy espresso Hot, thick chocolate Hot milk Cocoa powder note Pour the hot chocolate first, then the espresso, then add the cocoa powder and finally the hot milk. Sprinkle with cocoa 11

17 Cappuccino an illy espresso in a cappuccino cup with lots of hot steamed milk illy espresso Hot milk note It can be decorated with a sprinkling of cocoa. For the best effect it is better to add the cocoa powder before the milk Cappuccino Viennese Viennese Cappuccino cappuccino with whipped cream and a sprinkling of cocoa illy espresso Hot milk Fresh whipped cream Cocoa powder note It is served in the same size cup as a cappuccino 12

18 CAFFè Caffelatte illy espresso with hot milk illy espresso Hot milk note It is different from a cappuccino because it does not have a lot of froth. Pour the espresso first and then the milk to fill the glass. 13

19

20 ILLY MANIA illy freddo, illy espresso fondente, cocktail. Coffee gets creative ILLY MANIA

21

22 ILLY freddo ILLY FREDDO

23 Espresso 50 cc illy double espresso 10 cc liquid sugar 20 cc natural spring water ice cubes equipment mixing glass strainer mixing spoon Chill the 150 cc illy glass first, prepare a double espresso. Put ice in the mixing glass, then pour in the water, the sugar and finally the coffee. Mix it all quickly and pour it into the glass, straining the ice through a strainer. 18

24 Cappuccino 40 cc double espresso ristretto 10 cc liquid sugar 60 cc skimmed fresh milk 40cc milk froth ice cubes ILLY FREDDO equipment milk shaker mixing glass strainer mixing spoon Chill a 250 cc illy glass first. Prepare a double espresso ristretto. Put the ice in the mixing glass, then add the sugar, the cold milk and the coffee. Mix all very quickly and pour into the glass. Whip up the milk froth and pour it on top to fill up the glass For a small cold cappuccino, halve the above quantities and follow the same method. Serve in a 150 cc illy glass 19

25 Espresso shakerato Shaked espresso 50 cc illy double espresso 10 cc liquid sugar ice cubes equipment boston shaker Chill a 150 cc illy glass first. Prepare a double espresso. Put the ice in the shaker, add the sugar and the coffee. Shake vigorously for a few seconds and serve immediately in the glass 20

26 Cappuccino shakerato Shaked cappuccino ILLY FREDDO 40 cc double espresso ristretto 10 cc liquid sugar 60 cc fresh cold milk ice cubes equipment boston shaker Chill a 250 cc illy glass first. Prepare the double espresso ristretto. Put the ice in the shaker, then add the sugar, the coffee and the cold milk. Shake vigorously for a few seconds and serve immediately in the glass 21

27 Espresso greco Greek espresso 50 cc illy double espresso 10 cc liquid sugar ice cubes equipment milk shaker Chill a 150 cc* illy glass first. Pour the sugar and coffee in the milk shaker with 4 ice cubes. Switch the milk shaker on for 10 seconds, pour all (including any bits of ice left) into the glass * The quality of the ice and the action of the milk shaker make a big difference to the final quantity obtained, so it may be necessary to use a 250 cc illy glass 22

28 Spirito di panna Spirit of cream 30 cc espresso slightly more long 15 cc illy espresso liqueur 40 cc cream ice cubes ILLY FREDDO equipment milk shaker Chill a 150 cc illy glass first. Prepare a slightly more long espresso. Put the ice in the mixing glass and pour in the illy coffee liqueur and the coffee. Mix quickly and pour into the glass. Whip up the cream and pour it gently into the glass using a mixing spoon. Sprinkle with coffee powder 23

29 Granita al caffè Coffee water ice * 1,25 litre illy coffee (50 illy espresso coffees) 300 g white granulated sugar 3 litres natural spring water Prepare 1.25 litre of espresso coffee (about 50 espresso coffees). Add 300 g sugar and mix well. Add 3 litres natural spring water and put all in the slush maker machine at 0 C. Leave it for 2 hours and then serve directly in glasses * These are the best proportions to get the best coffee ice using a slush maker machine 24

30 Frappè al caffè Coffee shake ILLY FREDDO 50 cc illy double espresso 20 cc liquid sugar 6-7 ice cubes equipment milk shaker Crush the ice cubes and mix them in the milk shaker with the liquid sugar and the espresso coffee for about a minute, until you get a creamy consistency. Pour the mixture gently into a glass The liquid sugar helps the mixture become creamy. Once prepared it must be served immediately and cannot be re-mixed 25

31

32 ILLY ESPRESSO FONDENTE ILLY ESPRESSO FONDENTE

33 Caffè fondente Dark chocolate coffee 30 cc illy espresso 5 doses of cocoa using the correct doser (about 5 g) 10 cc liquid sugar 100 cc fresh milk Prepare the espresso and pour it into a 150 cc illy glass. Add the liquid sugar. Emulsify the milk and the cocoa in a steel jug using the steam jet from the espresso machine, making sure not to heat it too much. Pour onto the espresso. Sprinkle with some cocoa powder. 28

34 Leggero fondente Dark chocolate coffee light 30 cc illy espresso 5 doses of cocoa using the correct doser (about 5 g) 10 cc liquid sugar 80 cc fresh skimmed milk equipment milk shaker ILLY ESPRESSO FONDENTE Pour the milk, the cocoa and the sugar into the milk shaker. Switch it on for about 10 seconds and then pour the mixture into a 150 cc illy glass. Prepare the espresso and pour it into the cold cocoa milk froth 29

35 Neve fondente Dark chocolate snow 30 cc illy espresso 2 doses of cocoa using the correct doser (about 2 g) 10 cc liquid sugar 50 cc fresh skimmed milk equipment milk shaker Prepare the espresso. Emulsify the milk, the cocoa and the liquid sugar quickly in a steel jug using the steam jet until the cocoa has melted. Add the coffee to the jug, mix it until it s cold and then pour into a 150 cc illy glass. Whip up the milk froth* and pour it into the glass until full. Sprinkle with cocoa powder * whisk the really cold skimmed milk in the milk shaker for a few seconds 30

36 Onda al cioccolato Chocolate wave 25 cc illy espresso 20 cc liquid chocolate 10 cc fresh skimmed milk 5 cc liquid sugar equipment milk shaker ILLY ESPRESSO FONDENTE Prepare an espresso in the crystal glass. Add the liquid sugar. Heat up the liquid chocolate using the steam jet and pour it onto the coffee. Whip up the milk froth* and pour it on to fill up the glass * whisk the really cold skimmed milk in the milk shaker for a few seconds 31

37 Delizia al caffè Coffee delight for a small glass 20 cc illy espresso 15 cc liquid chocolate 15 cc illy espresso liqueur 10 cc cream for a 150 cc glass 30 cc illy espresso 30 cc liquid chocolate 30 cc illy espresso liqueur 30 cc cream To prepare the small glass: prepare a concentrated espresso immediately in the crystal glass. Heat the liquid chocolate with the steam jet and pour it onto the coffee. Add the illy coffee liqueur. Whisk the cream until thick and pour it very slowly into the glass using a mixing spoon 32

38 Half&Half 30 cc illy espresso 50 cc liquid chocolate 10 cc liquid sugar 4-5 ice cubes equipment milk shaker ILLY ESPRESSO FONDENTE Make an espresso. Pour the cold liquid chocolate into a 150 cc illy glass. Put the ice cubes into the mixer, add the liquid sugar to the coffee. Mix everything in the mixer for 15/20 seconds and then filter the liquid into the glass 33

39

40 COCKTAIL COCKTAIL

41 Vodka espresso 50 cc illy double espresso 30 cc vodka 10 cc illy espresso liqueur 10 cc liquid sugar 7-8 ice cubes equipment Boston shaker decoration straws Mix all the in the Boston shaker shaking well. Pour the contents and the ice cubes into the glass, without filtering. Decorate with straws 36

42 Ritorno Come again 50 cc illy double espresso 20 cc dark rum 20 cc Benedictine 10 cc liquid sugar 4 ice cubes equipment Boston shaker decoration straws and dip the edges of the glass in brown sugar COCKTAIL To make the border, wet the rim of the glass into a plate with brown sugar on. Mix all the in the Boston shaker shaking well. Pour all the contents into the glass without filtering the ice. Add the straws. Serve immediately 37

43 Beatrice 25 cc 1 illy espresso 20 cc vodka 10 cc Grand Marnier 40 cc fresh cream 10 ice cubes equipment cream shaker mixing glass, strainer decoration 2 coffee beans Thicken the cream slightly in the cream shaker. Mix the other in the mixing glass which you have chilled. Use the strainer to filter the ice. Pour the cream on gently and decorate with 2 roasted coffee beans If you do not have a cream shaker use an ordinary one with a coffeespoon in 38

44 Coffee Time 25 cc 1 illy espresso 20 cc vodka 10 cc Cointreau 40 cc fresh cream 10 ice cubes equipment cream shaker mixing glass, strainer COCKTAIL Thicken the cream slightly in the cream shaker. Mix all the other in the mixing glass and pour them into a glass which you have chilled. Use the strainer to filter the ice. Gently add the cream If you do not have a cream shaker use an ordinary one with a coffeespoon in 39

45 Irish coffee 50 cc 2 illy espresso coffees 40 cc Irish whiskey 2 coffeespoons of brown sugar 40 cc fresh cream equipment cream shaker decoration 2 coffee beans and a sprinkling of cocoa Thicken the cream slightly in the cream shaker. Warm the whiskey and the sugar using the steam jet, directly in the glass. Pour on the coffee and then the cream (using a coffeespoon if necessary). Decorate with 2 coffee beans and a sprinkling of cocoa If you do not have a cream shaker use an ordinary one with a coffeespoon in 40

46 Keoke 50 cc 2 illy espresso coffees 20 cc cocoa cream 20 cc illy espresso liqueur 40 cc fresh cream equipment cream shaker decoration a sprinkling of cocoa COCKTAIL Thicken the cream slightly in the cream shaker. Heat the cocoa cream and the coffee liqueur directly in the glass, using the steam jet. Add the espresso and then the cream (using a coffeespoon if necessary). Decorate with a sprinkling of cocoa If you do not have a cream shaker use an ordinary one with a coffeespoon in 41

47 Giamaicano Jamaican 50 cc 2 illy espresso coffees 20 cc dark rum 20 cc illy espresso liqueur 40 cc fresh cream 2 coffeespoons brown sugar equipment cream shaker decoration brown sugar Thicken the cream slightly in the cream shaker. Heat up the rum, the coffee liqueur and the sugar directly in the glass, using the steam jet. Pour in the coffee and then the cream (using a coffeespoon if necessary). Decorate with brown sugar If you do not have a cream shaker use an ordinary one with a coffeespoon in 42

48 Messicano Mexican 50 cc 2 illy espresso coffees 20 cc tequila 20 cc illy espresso liqueur 40 cc fresh cream 2 coffeespoons brown sugar equipment cream shaker decoration 2 coffee beans COCKTAIL Thicken the cream slightly in the cream shaker. Heat up the tequila, the coffee liqueur and the sugar directly in the glass, using the steam jet. Pour in the espresso and finally the cream (using a coffeespoon if necessary). Decorate with 2 roasted coffee beans If you do not have a cream shaker use an ordinary one with a coffeespoon in 43

49 Amore Love 50 cc 2 illy espresso coffees 40 cc Amaretto di Saronno 40 cc fresh cream equipment cream shaker decoration brown sugar and 2 coffee beans Thicken the cream slightly in the cream shaker. Heat up the Amaretto di Saronno directly in the glass, using the steam jet. Add the coffee and the cream (using a coffeespoon if necessary). Decorate with 2 roasted coffee beans If you do not have a cream shaker use an ordinary one with a coffeespoon in 44