HİJYEN - KALİTE - GÜVEN. YEŞiL FLAMA. PROJESi HASAN TAHSİN USTA BELEDİYE BAŞKANI YEŞİL FLAMA PROJESİ

Transkript

1 HİJYEN - KALİTE - GÜVEN YEŞiL FLAMA PROJESi HASAN TAHSİN USTA BELEDİYE BAŞKANI

2 Gıda kalitesinin sağlanması ve tüketici sağlığının korunması tüm ülkelerin öncelikli hedeflerindendir. Geçmişte gıdalara ilişkin düzenlemeler daha çok gıda ticaretini düzenlemek amacıyla oluşturulurken, günümüzde ülkeler, gıda sanayindeki teknolojik gelişmeler ve yeni teknolojilerin kullanılması, küreselleşme ile artan ticaret, gıda kaynaklı krizlerdeki artış gibi faktörlerin etkisiyle gıda güvenliğine ilişkin kapsamlı düzenlemeleri benimsemektedir. Son yıllarda, gıda güvenliğinin sağlanması pek çok ülkenin öncelikli hedeflerinden birisi haline gelmiştir. Gerek Avrupa birliği uyum süreci gerekse yeni çıkartılan 5996 sayılı Gıda Kanunu, kapsamında, Türkiye de gıda güvenliği konusunda gösterilen hassasiyet giderek artmaktadır. Türkiye de gıda güvenliği ve gıda kalitesi söz konusu olduğunda uyulması gereken minimum kriterler ilgili yönetmelik ve tebliğlerle belirlenmiştir. Türkiye, gıda maddelerinin ihracatında, asgari hijyenik ve teknik koşulların karşılanmasını şart koşmaktadır. Bunun yanında ithalatçı ülkelerin varsa özel koşullarının yerine getirildiğini de ürünlere verdiği Sağlık Sertifikası ile garanti altına almaktadır. Buna katkı sağlamak amacı ile gerçekleştirilmek istenen Yeşil Flama Projesi gönüllü katılımı esas almakta, cezai bir uygulamaya dayanmamaktadır. Belediye sınırları içerisinde faaliyet gösteren gıda işletmelerinin daha hijyenik ortamda üretim yapması, depolaması ve satması, ayrıca tüketicilerin de daha güvenli ve sağlıklı gıda tüketmesini sağlamak amacı ile Yeşil Flama Projesi hayata geçirilmiştir. Böylece Yeşil Flama Projesi ile Gaziosmanpaşa Belediyesi hijyene ve toplum sağlığına önem veren belediye ismi ile özdeşleşmiş olacaktır. Sağlık, huzur ve esenlikler dilerim. 1- NEDİR? Gaziosmanpaşa ilçesindeki, gıda maddeleri imalatı, satışı yapan işletmelerin, çalışma ortamlarının hijyenik ve teknik şartlarını üst seviyede tutan, insan sağlığına önem veren, nitelikli ve temiz işyerlerine verilen TEŞEKKÜR belgesidir. Yeşil Flama, işletme ruhsatı yada çalışma izin belgesi olmayıp; hijyenik şartlarını üst seviyede tutarak insan sağlığına önem veren işyerlerini diğerlerinden farklı kılan bir göstergedir. 2- YEŞİL FLAMA ALABİLME ŞARTLARI NELERDİR? Bir işletmenin yeşil flama alabilmesi için ilk olarak işyeri açma ve çalışma ruhsatının olması, İl/ilçe Gıda tarım ve hayvancılık müdürlüğünden işletme kayıt/onay belgesi almış olması, İşyerleri için belirlenen hijyenik ve teknik şartların sağlanmış olması gerekir. 3- YEŞİL FLAMANIN KAPSAMI NEDİR? YE il FLAMA Gaziosmanpaşa ilçesinde bulunan fırın, pastane, lokanta, okul kantini, restoran, otel, market, kasap, büfe, şarküteri gibi gıda satış yerleri ile üretim (gıdaların ham maddeden başlayarak; depolama, tasnif, işleme, değerlendirme, dayanıklı hâle getirme, ambalâjlama gibi) yapan işletmeleri kapsar. Hasan Tahsin USTA Belediye Başkanı 2 3

3 4- YEŞİL FLAMANIN AMACI VE PROJE SÜRECİ 4.1 Amacı: Gıda işletmelerindeki hijyen standartlarının üst düzeye çıkartılması, gıda üretim ve tüketime sunulan işyerlerinde tüketicilerin daha güvenli ortamda gıda temin etmelerinin sağlanması, gıda işletmelerinin hizmet kalitesinin tescillenmesi ve müşteriler nezdinde işletmenin değer kazanması amacıyla Gaziosmanpaşa Belediyesi ilgili firmaların işbirliğinde gönüllülük esasına göre kontrol mekanizmasını oluşturarak işletmelerin belgelendirilmesidir. 4.2 Proje Süreci: Bilgilendirme; Yeşil Flama Projesi ile ilgili bilgilendirme Çevre Koruma ve Kontrol Müdürlüğü bünyesindeki Birim tarafından yerine getirilecek. Değerlendirme; Gaziosmanpaşa Yeşil Flama projesine katılmak için; Hijyen standartlarına uygun hizmet verdiğini düşünen işletmeler Yeşil Flama Komisyonuna müracaatlarını yapacak Yapılan müracaatlar Yeşil Flama Komisyonunca değerlendirilir. Belirlenen şartlara uyup uymadığı denetim ekibince yerinde tespit edilecek Denetim Ekibi Gıda Mühendisi, veteriner hekim ve Zabıta Memurundan oluşacak Denetim ekibi her işyeri için belirlenmiş kriterleri dikkate alarak denetimini yapacak Yeşil Flama Komisyonu değerlendirme ve raporlama yapmak için ayda iki kez toplanarak, işletmelerde yapılan denetimler sonucunda, alınan puanlar değerlendirilecek. Yapılan değerlendirme sonucunda, 80 ve üzeri puan alan işletmelere yeşil flama ve belge verilmesi kararlaştırılacak Yeterli puanı alamayan işletmelere eksikliklerini tamamlamaları amacıyla belirlenen süre içerisinde denetim ekibi tarafından destek verilecek Belgenin verilemesinden sonra yapılacak denetimlerde, hijyen standartlarını devam ettirmeyen işletmelere 2 haftalık süre verilecek, verilen süre sonunda eksikliklerini tamamlamayan işletmelerin belgeleri Yeşil Flama Komisyonunca iptal edilecektir. Belgelendirme Yapılan değerlendirme sonucunda belirli hijyen standardını aşan işletme sahiplerine belediyemiz tarafından belge ve flama verilecektir. Duyuru Yeşil Flama alan işletmelerin isim ve adresleri, Belediyemiz Web sitesinden yayınlanarak vatandaşın bu işyerlerine rahat ulaşması sağlanacak. 5- NİN İŞLETMEYE SAĞLADIĞI FAYDALAR Her işletme iyi bir üne sahip olmak ve bunu devam ettirmek ister. Yeni müşteriler kazanmak ve bu müşterileri korumak işletmeler için bir amaçtır. Bunun için gıda sektörleri ürünle rinin lezzetli ve kaliteli olmasına önem göstermeli ve en önemlisi, gerekli hijyen standartlarını benimsemelidir. HİZMET VE HİJYEN SİZDEN, FLAMA BİZDEN, İşletmeler ürünlerinin hijyenik ve kaliteli olmasını sağlayarak müşterilerinin güvenini kazanırlar. Böylece tüketici çevresini kendilerine çekerler. İşletme sahipleri bu sayede yüklü miktarda reklam harcamaları yapmaktan kurtulduklarından maliyetler de bir düşüş meydana gelir. MÜŞTERİ MEMNUNİYETİ YEŞİL FLAMADAN GEÇER. İnsan sağlığı ile doğrudan ilişkilendirilen gıda sektörü görsellikten çok, kabul görmüş hijyen standartlarını uygulamalıdır. Bu sayede müşteri potansiyelini koruyacak, yeni müşteriler elde edecektir. YEŞİL FLAMA İLE BİR ADIM ÖNDESİNİZ Tüketici sağlığı konusunda gerekli hassasiyeti gösteren işletmeler görünür ve tercih edilir olacaktır. 4 5

4 Aksi halde; işletmelerde yaşanabilecek bir olumsuzluk işletmenin itibar kaybetmesine yol açacaktır. İtibar kaybetme işletmede iş hacminin küçülmesine, kan kaybetmesine hatta kapanmasına sebep olabilecektir. Yeşil Flama Projesi bir cezalandırma değil, aksine işletmelerde hijyen standardını yükseltmeyi hedefleyen gönüllü bir projedir. Böylece işletmenin kaybı azalırken tüketicinin de sağlığı korunmuş olacaktır. AYRICA YEŞİL FLAMA SAYESİNDE; 1- Tüketici/müşteri, satıcı (işletme) belediye güvenilirliğini artırır, 2- İşletmenin güvenilir gıda üretme ve satma taahhüdünü ortaya koyacak,. 3- İşletmelerin yasal mevzuata uygunluğu sağlanacak, 4- Müşteri şikayetleri azalacak, 5- Etkin bir otokontrol sisteminin kurulması sağlanacak, 6- Çalışan personelin kontrollü çalışması sağlanacak. 7- İşletmenin hijyen gelişimi izlenecek, 6- NİN TÜKETİCİYE SAĞLADIĞI FAYDALAR Müşterinin bir gıda işletmesinden beklentisi kaliteli hizmet, güleryüzlü servis, sağlıklı ve lezzetli yemek, temiz mutfak, gibi görülse de en önemlisi hijyenik bir ortam olmalıdır. GAZİOSMANPAŞA DA YEŞİL FLAMALI GÜNLER BAŞLIYOR. Sağlıksız koşullarda hazırlanan ve satışa sunulan gıdalar insan sağlığı için tehlike oluşturduğundan, öncelikle gıda sektöründe faaliyet gösteren her işletme ilk başta çalışma ortamlarının hijyenik olduğundan emin olmalıdır. VATANDAŞLARIMIZ YEŞİL FLAMA İLE TANIŞIYOR Her gıda işleticisi insan sağlığı ile doğrudan ilişkili bir iş yaptığının bilincinde olmalıdır. Sorumluluk bilinci diğer sektörlere göre çok daha fazla olmalıdır. İnsan sağlığı maddiyat ile ölçülemeyecek kadar değerlidir. YEŞİL FLAMA HİJYENİ LÜKS OLMAKTAN ÇIKARIYOR Tüketicilerin hijyenik, kaliteli ve güvenli gıda işletmelerini ayırt etmesini sağlayarak farkındalık oluşturur. 6 7

5 Hijyen bir lüks değil aksine sağlık için bir gerekliliktir. Tüketicilerinde yemek yedikleri lokantada hijyen kurallarına uyulup uyulmadığını sorgulaması normal karşılanması gereken bir taleptir. Her işletme öncelikle müşterinin sağlığını gözetmelidir. İŞLETMEDE YEŞİL FLAMA, SAĞLIĞIN SİMGESİDİR Yeşil Flama Bayrağını gördüğünüz işletmelerde gönül rahatlığı ile yemek yiyebilir, gıda ürünleri satın alabilirsiniz. TEMİZ ÜRÜN YEŞİL FLAMADA SAKLIDIR İş yerinin faaliyet konusu ekteki formlarda belirtilen kriterlere uygun olarak dizayn edildikten sonra yeşil flama için müracaat edilmelidir. ADI SOYADI / ÜNVANI : ADRESİ : FAALİYETİ : T.C. GAZİOSMANPAŞA BELEDİYE BAŞKANLIĞI Çevre Koruma ve Kontrol Müdürlüğü. / /201.. İŞYERİ AÇMA VE ÇALIŞMA RUHSATI TARİH VE SAYISI: / / /. SIHHİ İŞ YERİ GAYRİSIHHÎ İŞ YERİ UMUMA AÇIK İŞ YERİ GIDA İMALATI YAPAN GAYRİ SIHHİ İŞ YERLERİ (FIRIN-PASTACILIK VE UNLU MAMÜLLER İMALATI-YUFKA İMALATI-HAZIR YEMEK İMALATI- ET PARÇALAMA/KASAP VB. ) 1 İşletme; temiz, iyi durumda olmalı, bakım ve onarımı düzenli olarak yapılmalı. 2 Çalışma alanı ve havalandırma, hijyen uygulamalarına izin verecek şekilde yeterli olmalı. 3 Yeterli sayıda ve uygun yerleştirilmiş etkin bir drenaj sistemine bağlı sifonlu tuvalet ve lavabo bulunmalı. 4 Tuvaletler gıdanın muamele edildiği odalara doğrudan açılmamalı. 5 Lavabolarda, sıcak ve soğuk akan su, el temizleme ve hijyenik kurulama ekipmanları bulunmalı. 6 Gerekli durumlarda, kıyafet değiştirme bölümü ve yeterli sayıda duş bulunmalı. 7 Temizlik ve dezenfeksiyon maddeleri gıdanın bulunduğu alanlarda depolanmamalı. 8 Pencereler ve diğer açıklıklar, kir birikimini önleyecek şekilde olmalı. Haşere ve kemirgenlerin girişini engelleyecek rahatça çıkarılabilen ekipman takılmalı. 9 Gıda ile temas eden tüm yüzeyler sağlam, kolay temizlenebilir dezenfekte edilebilir, pürüzsüz, yıkanabilir ve korozyona dayanıklı olmalı. 10 Gıda ile temas eden malzeme, alet ve ekipman etkili bir şekilde temizlenmeli ve gerekli durumlarda dezenfekte edilmeli ve bu işlemler yeterli sıklıkta yapılmal. 11 Gıda atığı, gıda olarak tüketilmeyen yan ürünler ve diğer atıklar; gıda bulunan ortamlarda birikmelerini engellemek için mümkün olduğunca hızlı bir şekilde uzaklaştırılmalı. Gıda atığı, gıda olarak tüketilmeyen yan ürünler ve diğer atıklar; kapatılabilir kaplarda veya alternatif bir sistemle 12 toplanmalı ve depolanmalı. Bu sistem, kolayca temizlenmeye ve gerekli durumlarda dezenfeksiyona uygun olmalı. 13 Kişisel temizlik kurallarına uyulmalı ve gerekli durumlarda uygun temiz koruyucu kıyafet giyilmeli. 14 Gıda ile taşınabilen bir hastalığı olan veya bu hastalığın taşıyıcısı durumundaki personelin, gıda ile temas etmesine veya gıdaların işlendiği alanlara girmesine izin verilmemeli. 15 Haşere ve kemirgen kontrolü ile evcil hayvanların işletmelere girmesini önlemek amacıyla için uygun prosedürler uygulanmalı. 16 Merkezi havalandırma, baca ve filitre sistemleri mevcut olmalı, kullanılan yakıt yasal nitelikte olmalı. 17 Gıda işinde çalışan personelin yaptıkları işin gerektirdiği gıda hijyeni konularında belirli aralıklarda bilgilendirme ve eğitimleri sağlanmalı. 18 Gıda maddeleri, yerden e az 15 cm yükseklikte raf veya plastik palet üzerinde depolanmalı ve/veya satışa sunulmalı. 19 Dışarıdan üretim alanına girecek ziyaretçiler için koruyucu kıyafet (Galoş,Bone vb) bulundurulmalı. 20 İmalathane ve tuvalet girişlerinde temizlik ve dezenfeksiyonu sağlayıcı tedbirler alınmalı (Dezenfektanlı paspas, el dezenfektanı vb.) 21 Yeterli aydınlatma sağlanmalı, üretim alanındaki ışıklandırmalar muhafazalı olmalı. 22 İlk yardım dolabı olmalı. 23 Çevre mevzuatlarına uygun çalışmalı. Geri dönüşülebilir atıklar ( ambalaj atıkları, bitkisel ve hayvansal yağ atıkları, cam atıkları ve atık piller) kaynağında ayrı toplanmalı. 24 Kirlenmiş, kokuşmuş, eskimiş, nitelikleri ve görünümü bozulmuş, bombaj yapmış, kurtlu, küflü, ambalajı yırtılmış, kırılmış, paslanmış gıda maddeleri üretimde kullanılmamalı veya satışa sunulmamalı. 25 İş yerlerinde satış veya imalatı yapılan gıda maddeleri, dış ortamla doğrudan temas etmemeli. (4PUAN) TOPLAM PUAN PUAN 8 9

6 ADI SOYADI / ÜNVANI : ADRESİ : FAALİYETİ : T.C. GAZİOSMANPAŞA BELEDİYE BAŞKANLIĞI Çevre Koruma ve Kontrol Müdürlüğü. / /201.. İŞYERİ AÇMA VE ÇALIŞMA RUHSATI TARİH VE SAYISI: / / /. ADI SOYADI / ÜNVANI : ADRESİ : FAALİYETİ : T.C. GAZİOSMANPAŞA BELEDİYE BAŞKANLIĞI Çevre Koruma ve Kontrol Müdürlüğü. / /201.. İŞYERİ AÇMA VE ÇALIŞMA RUHSATI TARİH VE SAYISI: / / /. SIHHİ İŞ YERİ GAYRİSIHHÎ İŞ YERİ UMUMA AÇIK İŞ YERİ SIHHİ İŞ YERİ GAYRİSIHHÎ İŞ YERİ UMUMA AÇIK İŞ YERİ PERAKENDE SATIŞ YAPAN SIHHİ İŞ YERLERİ (MARKET-BÜFE-ŞARKÜTERİ VB.) 1 İşletme; temiz, iyi durumda olmalı, bakım ve onarımı düzenli olarak yapılmalı. (10 PUAN) 2 Yeterli sayıda ve uygun yerleştirilmiş etkin bir drenaj sistemine bağlı sifonlu tuvalet ve lavabo bulunmalı.. (10 PUAN) 3 Temizlik ve dezenfeksiyon maddeleri gıdanın bulunduğu alanlarda depolanmamalı.. (5 PUAN) 4 Gıda atığı, gıda olarak tüketilmeyen yan ürünler ve diğer atıklar; gıda bulunan ortamlarda birikmelerini engellemek için mümkün olduğunca hızlı bir şekilde uzaklaştırılmalı. (10 PUAN) Gıda atığı, gıda olarak tüketilmeyen yan ürünler ve diğer atıklar; kapatılabilir kaplarda veya 5 alternatif bir sistemle toplanmalı ve depolanmalı. Bu sistem, kolayca temizlenmeye ve gerekli durumlarda dezenfeksiyona uygun olmalı. (5 PUAN) 6 Gıda ile taşınabilen bir hastalığı olan veya bu hastalığın taşıyıcısı durumundaki personelin, gıda ile temas etmesine veya gıdaların işlendiği alanlara girmesine izin verilmemeli.(10puan) 7 Gıda işinde çalışan personelin yaptıkları işin gerektirdiği gıda hijyeni konularında belirli aralıklarda bilgilendirme ve eğitimleri sağlanmalı. 8 Gıda maddeleri, yerden e az 15 cm yükseklikte raf veya plastik palet üzerinde depolanmalı ve/veya satışa sunulmalı. 9 Yeterli aydınlatma sağlanmalı, üretim alanındaki ışıklandırmalar muhafazalı olmalı. (5 PUAN) 10 İlk yardım dolabı olmalı. (5 PUAN) Kirlenmiş, kokuşmuş, eskimiş, nitelikleri ve görünümü bozulmuş, bombaj yapmış, kurtlu, 11 küflü, ambalajı yırtılmış, kırılmış, paslanmış gıda maddeleri üretimde kullanılmamalı veya satışa sunulmamalı. 12 İş yerlerinde satış veya imalatı yapılan gıda maddeleri, dış ortamla doğrudan temas etmemeli. 13 Çevre mevzuatlarına uygun çalışmalı. Geri dönüşülebilir atıklar ( ambalaj atıkları, bitkisel ve hayvansal yağ atıkları, cam atıkları ve atık piller) kaynağında ayrı toplanmalı. TOPLAM PUAN PUAN MASA SANDALYESİ OLAN SIHHİ İŞ YERLERİ (PASTANE-LOKANTA-RESTORAN-KAFETERYA-PİDE/GÜVEÇ/PİZZA SALONU VB.) 1 İşletme; temiz, iyi durumda olmalı, bakım ve onarımı düzenli olarak yapılmalı. 2 Yeterli sayıda ve uygun yerleştirilmiş etkin bir drenaj sistemine bağlı sifonlu tuvalet ve lavabo bulunmalı. 3 Lavabolarda, sıcak ve soğuk akan su, el temizleme ve hijyenik kurulama ekipmanları bulunmalı. 4 Temizlik ve dezenfeksiyon maddeleri gıdanın bulunduğu alanlarda depolanmamalı. 5 Gıda atığı, gıda olarak tüketilmeyen yan ürünler ve diğer atıklar; gıda bulunan ortamlarda birikmelerini engellemek için mümkün olduğunca hızlı bir şekilde uzaklaştırılmalı. Gıda atığı, gıda olarak tüketilmeyen yan ürünler ve diğer atıklar; kapatılabilir kaplarda veya 6 alternatif bir sistemle toplanmalı ve depolanmalı. Bu sistem, kolayca temizlenmeye ve gerekli durumlarda dezenfeksiyona uygun olmalı. 7 Gıda ile taşınabilen bir hastalığı olan veya bu hastalığın taşıyıcısı durumundaki personelin, gıda ile temas etmesine veya gıdaların işlendiği alanlara girmesine izin verilmemeli. Gıdanın düşük sıcaklıklarda tutulması veya servis yapılması durumunda; ısıl işlem aşamasını 8 takiben veya herhangi bir ısıl işlem uygulanmamışsa son hazırlama aşamasından sonra sağlık için risk oluşturmayacak sıcaklığa derhal soğutulmalı. 9 Gıda işinde çalışan personelin yaptıkları işin gerektirdiği gıda hijyeni konularında belirli aralıklarda bilgilendirme ve eğitimleri sağlanmalı. 10 Gıda maddeleri, yerden e az 15 cm yükseklikte raf veya plastik palet üzerinde depolanmalı ve/veya satışa sunulmalı. 11 Yeterli aydınlatma sağlanmalı, üretim alanındaki ışıklandırmalar muhafazalı olmalı. 12 İlk yardım dolabı olmalı. 13 Çevre mevzuatlarına uygun çalışmalı. Geri dönüşülebilir atıklar ( ambalaj atıkları, bitkisel ve hayvansal yağ atıkları, cam atıkları ve atık piller) kaynağında ayrı toplanmalı. Kirlenmiş, kokuşmuş, eskimiş, nitelikleri ve görünümü bozulmuş, bombaj yapmış, kurtlu, 14 küflü, ambalajı yırtılmış, kırılmış, paslanmış gıda maddeleri üretimde kullanılmamalı veya satışa sunulmamalı. 15 İş yerlerinde satış veya imalatı yapılan gıda maddeleri, dış ortamla doğrudan temas etmemeli. Merkezi havalandırma, baca ve filitre sistemleri mevcut olmalı, kullanılan yakıt yasal 16 nitelikte olmalı. TOPLAM PUAN PUAN 10 11

7 YE il FLAMA