Pizza! Geliflen Pizza Pazar

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Pizza! Geliflen Pizza Pazar"

Hakan Onarıcı
8 yıl önce
İzleme sayısı:

2 Pizza! Geliflen Pizza Pazar Pizza bütün dünyada gittikçe tercih edilen bir yiyecek olmaktad r. ABD de y lda kifli bafl na 11 kg pizza tüketilmektedir. Günde yap lan pizza miktar ise 4000 dekar aflmaktad r. Yine de tüm restoran cirolar n n toplam n n %17 si pizza sat fllar ndan elde edilmektedir. Nedir, pizzay bu kadar popüler yapan; 1- Çok az g da ürünü bu kadar çabuk ve problemsiz haz rlanabilir. 2- Pizzan n evlere servisten restoranda yeme e kadar çeflitli de iflik tüketim flekli vard r. 3- Tah llar, et, sebze ve süt ürünlerinden olan bileflimi ile dengeli bir besleyicidir. 4- Çeflitli malzemeler ile süslenerek deniz ürünlerinden vejeteryan diyetlerine kadar her türlü damak tad na hitap etti i için yaln z yetiflkinlerin de il, çocuklar n da ö le ve akflam yeme i tercihidir. Pizzan n Özgeçmifli MÖ 200 y llar nda Romal yazar ve devlet adam Cato nun eserlerinde taflta piflirilen, zeytinya ve otlar ile bezenmifl yuvarlak hamurlardan sözedilmektedir da bilinen ilk pizzac, Pizzeria Pont Alba Napoli de aç ld. Bu restoran günümüzde de hizmet vermektedir da art k klasik bir pizza olarak an lan Pizza Margherita y yaratmak üzere pizzada ilk defa peynir kullan ld. Bu pizza, talyan bayra n n k rm z, beyaz ve yeflil renklerini tafl yan domates, peynir ve otlardan dolay kraliçe Margharita n n Napoli seyahatinde, en sevdi i pizza olarak aç klanmas ndan ötürü, onun ad ile an ld lardan 1920 lere do ru pizza talyan göçmenler taraf ndan ABD ye tafl nd ve talyan f r nlar nda sat lmaya baflland lerde modern pizza zincir restoranlar yay larak, paket servis ilkesi uygulamaya konuldu. Bu, h zla yay lan ve geliflen ifl kolunda yat r m yapmay planl yorsan z bundan sonraki sahifeleri özellikle sizler için haz rlad k. Mönü ve Fiyatlard rma: Restoranda tüketim (DINE-IN). Bu grupta pizza, ana mönünün bir parças veya ana yemek olup müflteri için özel haz rlan r ve yeme in di er ögeleri ile servis yap l r. Fiyat, atmosfere ve verilen servise ba l d r. Paket servis (DELIVERY). Genellikle standart ürünlerin imalat söz konusu olan bu flekilde kira ve dekorasyon maliyeti çok düflük olup, tafl ma araçlar ve kutu dizayn önem kazan r. Fiyat yöresel ve sektörel rekabete ba l d r. Dilim servis (SINGLE SERVING). Yo un yerleflim bölgeleri ve al flverifl merkezlerinde bulunan bu sistemde ürünler standart olup müflteriye teflhir edilir. Önemli olan teflhir ve pizzan n taze tutulmas d r. Komflular n rekabeti fiyat belirler. Pizza imalinde kullan lan hamur, peynir, sos ve toppingler, imalat n türü ve miktar na, imalat yerine ve fiyata ba l olarak tamamen yerinde haz rlamadan, yar mamul ve mamul almaya kadar genifl bir spektrum oluflturur. Bu spektrumda ekipman yat r mlar ve iflçi maliyetleri azal rken ürün ve stok maliyetleri artar ve özel ürün imkanlar azal r.

Nedir, pizzay bu kadar popüler yapan; 1- Çok az g da ürünü bu kadar çabuk ve problemsiz haz rlanabilir. 2- Pizzan n evlere servisten restoranda yeme e kadar çeflitli de iflik tüketim flekli vard r.

3 Pizza Hamuru Açma Makinas Pizza Haz rl k Dolab Hamur Yo urma ve Mikser

4 Büyüklerin ve büyük PS520 PS536 Patent alt ndaki Jet Sweep Impingement sistemi sayesinde MIDDLEBY f r nlar di er f r nlardan daha düflük s cakl klarda fakat daha h zl piflirir. Is transferinde, yüksek s cakl klar yerine kullan lan dik s cak hava kolonlar, ürünü izole eden so uk hava tabakas n ortamdan uzaklaflt rarak yakmadan çok h zl piflirme sa lar. KONVEYÖRLÜ FIRINLARIN K P fi RME SÜRES (PS) = KONVEYÖR HIZI x (FIRIN Ç BOYU x FIRIN Ç BOYU FIRIN KAPAS TES / SAAT = (FIRIN Ç BOYU + ÜRÜN ÇAPI) x ÜRÜN ÇAPI2 PS540 PS555

Is transferinde, yüksek s cakl klar yerine kullan lan dik s cak hava kolonlar, ürünü izole eden so uk hava tabakas n ortamdan

5 düflünenlerin tercihi. Konveyörlü F r nlar APAS TE HESABI ÜRÜN ÇAPI) FIRIN Ç DER NL x 60 DAK/SAAT PS KONVEYÖRLÜ FIRIN GÜÇ VE KAPAS TE TABLOSU Modeller Kon. En(cm) Kon. Boy(cm) Güç (BTU)/kW 33 cm çap 6 dk süre için kapasite PS /28 23 PS /16 42 PS /28 77 PS / PS /- 130 TCD DZ 33 II DZ 55 II HB HB PS570

6 Enfraruj Is tmal Konveyörlü F r nlar TCO 2114 MIGHTY CHEF DZ 55 G 26 DZ 33 Taflf r n lezzeti veren f r nlar HB 6 HB 4 Ayn anda 6 farkl piflirme program

7 Enfraruj Is tma Patent alt ndaki uzun dalga enfraruj s tma panelleri, önemli ölçüde enerji tasarrufu sa layan bu f r nlar n kalbidir. Bu sayede g da ürünleri daha fazla nem tutabilir ve sonucunda daha homojen, lezzetli ürünler elde edilirken, ortam daha serindir. Pizza S cak Tutucular Bölgesel Piflirme Patent alt ndaki bölgesel piflirme teknolojisinde hassas piflirme s cakl n n sa lanabilmesi için her f r n iki ba ms z kontrollü s odas içerir. K z lalt fl nlar ortam havas n s tmad için her iki odan n da farkl s cakl klar için programlanmas mümkündür. Pizza yard mc ekipmanlar Otomatik Temizleme Çal flma günü sonunda Clean program n n devreye al nmas ile f r n iç s cakl n otomatik olarak 900 F ye ç kart r, öngörülen süre kadar bu s cakl kta çal flarak içini temizler. Personele kalan tek temizlik k r nt tavalar n n boflalt lmas d r.

Pizza S cak Tutucular Bölgesel Piflirme Patent alt ndaki bölgesel piflirme teknolojisinde hassas piflirme s cakl n n sa lanabilmesi için her f r n iki ba ms z kontrollü s odas içerir.

8 Erimeks Endüstriyel Ekipmanlar Sanayi ve D fl Ticaret Ltd. fiti. Fabrika: Rami K flla Cad. Ortaklar fl Merkezi No: 92/1 Topçular Rami- stanbul Tel: Fax: info@erimeks.com.tr Kas mpafla Ofis: Bahriye Cad. No: 86/2 Kas mpafla-istanbul Tel: Fax:

Ortaklar fl Merkezi No: 92/1 Topçular Rami- stanbul Tel: 0 212 674 38 50 0 212 577 56

Benzer belgeler

Kalp Damar Hastal klar

Kalp Damar Hastal klar Kalp damar hastal klar (kardiyovasküler hastal klar) dünyada en fazla ölüme sebep olan hastal klar n bafl nda gelmektedir. 2005 y l nda ölen her üç kifliden birinin hayat n kalp