TÜRK KIZILAYI KUZEY MARMARA BÖLGE KAN MERKEZİ SICAK YEMEK ALIM TEKNİK ŞARTNAMESİ

Transkript

1 TÜRK I KUZEY MARMARA BÖLGE KAN MERKEZİ SICAK YEMEK ALIM TEKNİK ŞARTNAMESİ 1

2 1. TANIMLAR: Bu madde tarif edilen sözleşme ve eklerinde kullanıldığı takdirde aşağıdaki anlamları taşır Türk Kızılayı, Kuzey Marmara Bölge Kan Merkezini ifade eder Firma, sözleşmede istenilen işlerin yapılmasını üstlenen ve sözleşmeyi imzalayan tarafı ve söz konusu tarafın yetkili temsilcilerini veya işin yapılması için söz konusu tarafça tayin edilen mümessili ifade eder iş, sözleşme gereğince firma tarafından taahhüt edilen görevleri ve bununla ilgili hizmet ifade eder. 2. YAPILACAK İŞ: 2.1. Kuzey Marmara Bölge Kan Merkezi Müdürlüğü personeline 2 (iki) yıl süre ile (hafta sonu ve resmi tatil günleri hariç) her gün için verilecek 1 (bir) öğün yemek hizmeti alımı ile malzeme dahil, yemek nakil, dağıtım ve sonrası hizmetleri ve/veya işleri aşağıda belirlenmiş hususlar dahilinde yaptırılacaktır. Türk Kızılayı dilerse ihale de belirtilen miktarlarda %20 ye kadar arttırma ve %20 ye kadar eksiltme hakkına sahiptir. Firma bundan hiçbir hak talep edemez Türk Kızılayı istediği takdir de sözleşmeyi tek taraflı fesih etme hakkına sahiptir Merkezlerimizde tahmini personel yemek adetleri Türk Kızılay ınca tespit edilerek, aynı günün sabahı firmaya bildirilir. Günlük yemek sayısı yaklaşık 100 kişi arasındadır. Miktarlar bilgi amaçlı olup kurum açısından her hangi bir taahhüt içermez. Faturalandırılacak miktar sipariş sayısını geçemez Yemek pişirme işlemi firmanın tesislerinde, dağıtım ve sonrası hizmetler Kuzey Marmara Bölge Kan Merkezi Müdürlüğü yemekhanesinde, firma personeli tarafından yapılacaktır Yemekler porselen tabaklarda servis edilecek, beyaz melamin tepsilerle sunulacak ve dağıtım self servis olacaktır Tüm yemek servis malzemelerinin ilk kullanımı Kuzey Marmara BKM Müdürlüğünde olacaktır Yemek taşıma kapları ve diğer tür ekipman malzemeleri 1. kalite krom-çelik malzemeden üretilmiş olacaktır Türk Kızılayı nın mutfağında bulunan malzemeler(çalışır ve kullanılabilir durumda) firmaya teslim edilecektir. Ancak bu malzemelerin arızalanması, kırılması zarar görmesi vb. durumlarda 2 (iki) iş günü içinde firma arızaları yaptıracak ve/veya aynı özelliklerde yeni malzemeyi temin ederek Türk Kızılayı na teslim edecektir. Aksi durumda Türk Kızılayı malzemeyi temin edecek arızayı yaptıracak olup firmanın hak edişi ve/veya teminatından kesinti yaparak temin edecektir Türk Kızılayı firmaya 1 (bir) ay önceden yazılı bildirimde bulunmak koşuluyla ve kullanıma sunmuş olduğu malzeme ve/veya malzemeleri firmanın kullanımından alabilecektir Türk Kızılayı talep etmesi durumunda Ramazan ayında hafta içi günlerde yemek hizmeti alabilecektir. 3. YEMEK LİSTESİ VE KONTROLÜ: 3.1. Aylık yemek listesi firma tarafından hazırlanarak her ayın 25 (Yirmi Beş) ine kadar Türk Kızılayı na bildirecektir. Türk Kızılayı nca listede değişiklik hakkı mevcuttur. Türk Kızılayınca kontrol edilip; gerektiğinde değişiklikler gerçekleştirilerek onaylanan liste üzerinde Türk Kızılay nın bilgi ve onayı dışında bir değişiklik yapılamaz Öğle yemeği açıklaması yapılmış 1 i (bir) çorba olmak üzere, 3 (üç) kap yemek, en az 5 (beş) çeşit içeren salata bar ve tatlı/ meyve çeşitlerinden oluşacaktır. Salata bar dolabı firmaya ait olacaktır. Yemek listesinde bulunan yemeklerin kalori hesabı listede görülecektir. 2

3 1.GRUP YEMEK: ÇORBALAR Haftada beş gün çıkacaktır. (Haziran-Temmuz-Ağustos aylarında alternatif bir çeşitle değiştirilebilir.) Hazır çorba kullanılmayacaktır. Çorba miktarı 250 ml olacak ve sonradan sulandırılmayacaktır. Bir haftalık listenin her gününde farklı bir çorba çeşidi sunulacaktır. **Not: Özellikle unlu çorbalarda kıvam arttırıcı olarak kullanılan un miktarının, çorbanın kendi has tadını değiştirmeyecek ölçüde olmasına önem verilecek, lezzet açısından ağızda un tadı bırakmayacak şekilde özenle hazırlanacaktır. Aşağıdaki çorba çeşitlerinin her biri bir aylık dönemde sunulacaktır. Çorbalar çeşitleri - Yayla Çorbası - Köy Çorbası - Domates Çorbası - Ezogelin Çorbası - Mercimek Çorbası - Tarhana Çorbası - Terbiyeli Tavuk Çorbası - Tavuk Suyu Çorba - Köfteli çorba - Düğün çorbası - Mantar çorbası - Brokoli Çorbası 2.GRUP YEMEK (ANA YEMEKLER): Et yemekleri haftada en az 3 (üç) gün ve her öğün için pişmiş net kırmızı et ağırlığı en az 100 (yüz) gr, pişmiş net beyaz et ağırlığı 120 (yüzyirmi) gr. olacaktır. Balık mevsimine göre taze sunulacaktır. Dondurulmuş balık olmayacaktır Yaz dönemi hariç ayda dört (4) defa kuru bakliyat çeşitleri verilecektir (kuru fasulye, nohut, bezelye vb.) Her et ürünü sadece haftada 1 (bir) kez tekrarlanacaktır. Menüde haftada 1 (bir) gün kırmızı (parça) et yemekleri, 1 (bir) gün kebaplar 1 (bir) gün beyaz (parça) et yemekleri, 1 (bir) gün kuru bakliyat, 1(bir) gün sebze yemekleri olacaktır. Aşağıdaki yemek çeşitlerinin tamamı sunulacaktır. 1)Kebaplar: -Bahçıvan kebabı -Tas kebabı -Çiftlik Kebabı -İslim Kebabı -Kağıt Kebabı -Orman Kebabı -Patlıcan Tepsi Kebabı -İskender kebap 3

4 2) Et Yemekleri a) Kırmızı (parça) Et Yemekleri b)beyaz (parça)et Yemekleri -Arnavut ciğeri -Tavuk Şiş (Göğüs) -Etli güveç -Tavuk ızgara (Göğüs / but) -Et Haşlama / Terbiyeli -Tavuk şinitzel -Ali nazik -Tavuk Cordon Blue -İskender -Hindi şiş (göğüs) -Döner -Hindi Izgara -Et kızartma -Balık (mevsimine göre) -Et ızgara vb. -Et şiş -Izgara köfte -Şiş köfte -Tekirdağ köfte -Püreli köfte -Ekşili köfte -Dalyan köfte -Hasanpaşa köfte -Pideli köfte -Sulu köfte -Kadınbudu köfte 5)Sebze Yemekleri -Sebzeli Güveç (Dana Etli) -Yeşil Fasulye (Dana Kıymalı) -Bamya (Dana Kıymalı / Dana Etli) -İmam Bayıldı (Dana Kıymalı) -Kabak Yemeği (Dana Kıymalı) -Bezelye (Dana Kıymalı / Dana Etli) -Karnabahar (Dana Kıymalı) -Karnıyarık kıymalı (Dana Kıymalı) -Beşamel soslu yemekler (Karnabahar vb.) -Fırında Patates (Dana Kıymalı / Dana Etli) -Ispanak (Dana Kıymalı) 6)Bakliyat -Kuru Fasulye (Dana Etli) -Nohut (Dana etli) -Yeşil Mercimek (Dana kıymalı) 3.GRUP YEMEK (YARDIMCI YEMEK): Pirinç-bulgur pilavı, makarna çeşitleri, börekler, hamur işleri vb. Bir haftalık listenin her gününde farklı bir yardımcı yemek çeşidi sunulacaktır Aşağıdaki yardımcı yemek çeşitlerinin tamamı 3 aylık dönemde sunulmuş olacaktır. Pilav Makarna -Patlıcanlı Bulgur -Domatesli Pirinç Pilavı -Derder Pilavı -İç pilav -Tavuklu Pilav 4

5 -Özbek Pilavı -Pirinç Pilavı -Bulgur Pilavı -Sebzeli Pilav -Mantarlı Makarna -Lazanya -Fırın Makarna -Fırın Makarna Graten -Fırında Peynirli Makarna Börek -Su böreği -Sigara böreği -Pırasa böreği -Ispanak böreği -Gül böreği -Krep böreği -Kol böreği -Talaş böreği -Muska böreği -Milföy Böreği -Avcı böreği -Paçanga Böreği (Pastırmalı) 4. GRUP YEMEK (MEYVE, TATLI ve İÇECEK ÇEŞİTLERİ): Şerbetli, sütlü, çikolatalı tatlılar, mevsim meyveleri (haftada 1 (bir) gün şerbetli, 1 (bir) gün sütlü tatlı, 1 (bir) gün çikolatalı tatlı, (2) iki gün meyve verilecektir.) Haftada 2 (iki) kez menüye uygun ilave olarak soğuk içecek (ıce tea, kola, fanta, gazoz, vb.) verilecektir. Yaz mevsiminde işverenin talebine uygun olarak, tatlı yerine meyve talep edilebilir. Tüm meyveler aşağıdaki tabloya uygun mevsiminde taze olarak sunulacaktır. Haftalık listenin her haftasında farklı bir tatlı, meyve ve içecek çeşidi sunulacaktır Tatlılar a)şerbetli b) Sütlü c) Çikolatalı -Şekerpare -Sütlaç fırında -Mozaik pasta -Baklava -Tavuk göğsü -Bisküvili pasta -Sütlü Nuriye -Kazandibi -Profiyerol -Kıbrıs tatlısı -Trileçe -Ekler -Kabak tatlısı -Sakızlı muhallebi -Browni -Kadayıf -Zerde -Çikolata soslu ıslak kek -İrmik tatlısı -Aşure -Piramit pasta -Tulumba tatlısı -Dondurma -İmam sarığı -Revani -Cheesecake -Etimek tatlısı -Çikolatalı kup -Ayva tatlısı (kaymaklı) -Künefe (kaymaklı) -Helva Not: Tatlılarda usulüne uygun olarak ek malzeme kullanılacaktır. Örnek: Baklava yapım aşamasında ek malzeme ceviz, fındık, fıstık kullanılmalıdır. Çekirdek ya da usülüne uygun olmayan başka özellikte bir gıda maddesi kullanılmamalıdır. 5

6 Meyveler: İlkbahar Yaz Sonbahar Kış Çilek Kavun Ayva Muz Kiraz Karpuz Muşmula Elma Erik (Can, Mürdüm) Şeftali (Yarma) Armut Yeni dünya Kayısı v.b Portakal v.b. İncir Mandalina Üzüm (Çekirdeksiz) v.b. İncir İçecekler: -Limonata -Coca Cola -Coca Cola(Zero) - Fanta, Yedigün - Ice Tea - Ayran - Hoşaf - Komposto -Gazoz 5. SALATA BAR: Salata Bar en az 5 (beş) çeşitten oluşmalıdır. -Zeytinyağlı çeşitleri -Mevsim salata çeşitleri -Kızartma çeşitleri -Yoğurtlu salatalar -Soğuk meze Salata Bar her gün içeriği farklı olacak şekilde hazırlanarak sunulmalıdır. Her salata çeşidi haftada sadece bir kez sunulmalıdır. Mevsim, çoban, göbek, gavur dağı ve patates salatası içeriğinde en az 4 farklı çeşit malzeme kullanılmalıdır. Bu salatalarda soğan kullanılacak ise salataya katılmamalı, soğan ayrı bir kapta sunulmalıdır. Salata barda her gün mutlaka yoğurtlu salata, zeytinyağlı çeşitleri, meze çeşitleri, mevsime uygun mevsim salata çeşitleri bulundurulacaktır. Her yemek menüsünde, salata barda; zeytinyağı, sirke, limon, nar ekşisi, ketçap, mayonez, kekik, nane, firma tarafından ek ücret talep edilmeden bulundurulacaktır. Salata çeşitleri: 1-Mevsim Salata Çeşitleri: -Patates salatası, -Çoban Salata -Mevsim Salata -Göbek Salata -Gavur Dağı Salatası 2-Zeytinyağlı Çeşitleri -Yaprak sarması -Barbunya Pilaki -Zeytinyağlı Taze fasulye (boncuk ayşe, şeker fasulyesi) - Türlü - Zeytinyağlı kereviz - Biber Dolması -Brüksel lahanası - Brokoli / Karnıbahar 6

7 3- Soğuk meze 4- Kızartmalar 5-Yoğurtlu Salatalar -Makarna Salatası -Şakşuka -Havuç Tarator -Amerikan Salatası -Patates, yeşil, kırmızı biber (domates soslu) -Semizotu Salatası -Rus salatası -Patlıcan, kabak(domates soslu) -Yoğurtlu Kereviz -Acuka -Cacık -Mercimek köftesi -Sade Yoğurt -Karnabahar, Brokoli Salatası **Not: Domates soslu kızartmalar, domatesin rendelenip, usulüne uygun kızartılmasıyla yapılacak olup, salça kullanılmayacaktır Kızartma ve ızgara çeşitleri yemek öncesi Türk Kızılayı mutfağında yapılacaktır. Bu iş için gerekli tüm malzemeler ve firma tarafından temin edilecektir. Türk Kızılayı gerek gördüğü takdirde yazılı bildirimde bulunarak kızartma ve ızgara çeşitlerini taşıma olarak talep etme hakkına sahiptir Yılda 2 (iki) kez olmak üzere Türk Kızılayı tarafından yüklenici firmaya önceden bildirilmesi ile firma özel günlerde (iftar yemeği, tıp bayramı kutlaması, vb.) ücretsiz olarak 80 (seksen) kişiliği geçmemek üzere kokteyl/yemek ikramı yapacaktır Tüm yemeklerde lezzet ön planda tutularak, usulüne uygun olarak hazırlanıp, pişirilecektir. Hiçbir yemek ve çorba çeşidinin hatalı hazırlanma veya yanlış pişirme gibi yöntemlerden dolayı lezzetini kaçırır boyutta un, yağ, soğan veya yanık/ yanık kokulu olmasına sebebiyet verilmeyecektir. 3.6 Tüm yemekler rafineri olmayan, hormon kullanılmamış doğal malzemelerden yapılacak, kullanılacak tüm malzemelerin markaları (yağ, baharat, sirke, yoğurt, bakliyat, su, ekmek vb.) Türk Kızılayı Kuzey Marmara Bölge Kan Merkezi nin talebi doğrultusunda belirlenip, değiştirilebilmelidir Salat barın olduğu alanda ambalajlı limon sirkesinin yanında ayrıca limon da bulunacaktır Kürdanlar tek tek ambalajlı olacaktır Ürünlerin istenilen gramajda olup olmadığının kontrolü için dijital bir hassas terazi sürekli yemekhanede bulunacaktır Yemek gramajlarında aşağıda belirtilen değerler uygulanacaktır. Çorbalar Parça etli yemeklerde kemiksiz pişmiş et Sebzeli kebaplarda kemiksiz pişmiş et Piliç, Hindi but göğüs Kemiksiz piliç etleri pişmiş Ciğer ve balık pişmiş Köfteler (kemiksiz pişmiş) Etli sebze yemekleri (pişmiş et veya kıyma) (pişmiş sebzeler) Kuru bakliyat yemekleri (pişmiş et veya kıyma) (pişmiş sebzeler) Pilav ve makarnalar (pişmiş) Börekler (pişmiş) Hamur tatlıları (pişmiş, şerbetli) Puding, sütlaç aşure vb. :250 ml. : 100 gr. : 100 gr. : 200 gr. : 120 gr. : 200 gr. : 120 gr. : 50 gr. : 100 gr. : 40 gr. : 120 gr. : gr. : gr. : gr. : gr 7

8 Meyveler taze 1 büyük. 2 küçük Taneli Meyveler (erik, kiraz vs.) Kavun Karpuz (kabuksuz) Yaş pastalar Komposto : 200 gr. /porisyon : 200 gr. /porisyon : 250 gr. /porisyon : gr. : 200 gr. 4. FİRMADAN İSTENİLEN ARAÇ, GEREÇ VE SAYILARI: CİNSİ: MİKTARI: 1-Tuzluk ve baharatlık takımı salat bar önüne (kırmızı pul biber, nane, kekik, zeytin yağı,sirke,limon) 1 2-Self servis tepsisi (Beyaz renkte) Porselen yemek tabağı Porselen meyve tabağı Porselen kase Yemek kaşığı paslanmaz çelik (1nci sınıf) Yemek çatalı paslanmaz çelik (1nci sınıf) Meyve bıçağı paslanmaz çelik (1nci sınıf) Ekmek sepeti (hasır) Su bardağı cam Su sürahisi 5 12-Kürdanlık Peçetelik Masa Örtüsü ( Beyaz Saten ) Servis Örtüsü ( Pudra Rengi, Saten) Porsiyon ayarı için terazi 17-Kurum kimlik kartları ile uyumlu barkod okuyucu/parmak izi okuyucu 1 yemek takip sistemi (günlük personel bazında takip sistemi belirlemek için) 18- Tuzluk, baharatlık takımı 5 li (tuz, karabiber, pul biber, zeytin yağı, sirke) Dörtgen salata tabağı Tatlı kaşığı paslanmaz çelik (1nci sınıf) 120 Yukarıda yer alan ve kırılma yıpranma özelliği bulunan tüm malzemeler de, kırılan veya yıpranan sayısı kadar malzeme temini sağlanarak taahhüt edilen miktar tam olarak bulundurulacaktır. Kirlenen masa ve servis örtülerinin anında değişimini sağlayacak miktarda en az 5 (beş) takım yedek bulundurulacak olup; masa ve servis örtüleri her hafta başında temizlenmiş ve ütülenmiş olarak kullanıma sunulacaktır. Peçete ve kürdanlar ek ücret talep edilmeden firma tarafından temin edilerek peçetelik ve kürdanlıklar her öğün öncesi tam olarak doldurulmuş olarak servis öncesi hazır bulundurulacaktır. 5. VERİLECEK YEMEĞİN ŞEKLİ: 5.1. Haftanın 5 (beş) iş günü öğle yemeğinin Türk Kızılayı na (Kuzey Marmara Bölge Kan Merkezi) pişmiş şekilde nakli, yemeğin personele self-servis düzeninde dağıtımı, tüm mutfak gereçlerinin (tabak, kaşık, çatal, bardak, vb.) sıhhi koşullarda muhafazası ile kirli tabakların toplanması, yıkanması, self-servis bölümünün temizliği, firmaya ait olacaktır. 8

9 5.2. Yemeklerde servis ve servis sonrası hizmetlerde hijyenik şartlara uyulması firmaca sağlanacaktır Yüklenici firmaların ihaleye girebilmek için; ISO 22000:2004 Gıda Güvenlik Yönetim Sistemi Sertifikası, ISO 9001:2008 Kalite Yönetim Sistemi Sertifikası Gıda üreten işyerlerine Ait Çalışma İzin ve Gıda Sicili Belgesi İş Yeri Açma ve Çalışma Ruhsatı Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı Gıda Üretim İzni Belgelerine sahip olması gereklidir Yemek sonrası bulaşıkların yıkanması işi firmaya aittir. Bulaşık makinesi ve buzdolabında oluşabilecek arızalar firma tarafından 2 (iki) takvim günü içinde en hızlı şekilde yaptırılacak olup, bedeli firma tarafından ödenecektir Yemeklerde kullanılacak yiyecek maddelerinin tümü Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı nın üretim iznine sahip olacak ve ilgili Türk gıda Kodeksi ve TSE Gıda maddeleri Tüzüğüne uygun olacak, taşıma işlemi thermo box kutularda yapılacaktır Firma yemek sonrası temizlikte her türlü temizlik malzemesini Türk Kızılayı nın kabul edeceği şekilde kendisi temin edecektir. Yemek dağıtım ve sonrası yemekhane alanlarının tümünün temizlik hizmetleri firma tarafından yürütülecektir Firma, personele sıcak ve kaliteli yemek servisi yapmakla yükümlü olup, yemek ve servis kalitesinin geliştirilmesi için gerekli eksikliklerin giderilmesi ve teknolojik yenilikleri bünyesine katması halinde Türk Kızılayı ndan ek bir ücret talep edemez Firma çalıştırdığı personelin her altı ayda bir periyodik sağlık kontrollerini yaptırıp sonuçlarını Türk Kızılayı na bildirmek zorundadır. Firma; tifo, para tifo ve diğer bağırsak enfeksiyonlarını, amipli veya basilli dizanteri, sarılık ve gıda hijyeni ile ilgili tüm enfeksiyonlar ile cilt hastalıklarına yakalanmış ve bunların taşıyıcısı olan personel çalıştıramaz. Türk Kızılayı gıda kontrolü ile ilgili isteklerini firmaya bildirdiğinde yerine getirmekle yükümlüdür Türk Kızılayı tarafından belli aralıklar ile habersiz olarak firma ziyareti yapılarak yemeğin hazırlanma koşulları denetlenebilecektir Yemek Kuzey Marmara BKM binasında bulunan yemek asansörü ile taşınacaktır Firma personelinin hatasından kaynaklanacak her türlü kaza, yangın vb. durumlarda zarar firmaya tazmin ettirilir Firma çalıştığı mekanlarda malzemenin, personelin ve işin güvenliğini sağlamakla yükümlü olup, Türk Kızılayı sorumluluk kabul etmez Firma hizmet temin edemediği veya taahhüdünü yerine getiremediği takdirde Türk Kızılayı tarafından hizmet temin edilecek ve fatura bedeli firma tarafından ödenecek/firma ödemesinden kesilecektir Öğle yemeği saati 12:00-13:00 saatleri arasında olacaktır. Hiçbir koşulda gecikme olmayacaktır. Gerektiğinde yemek saatleri Türk Kızılayı tarafından değiştirilebilecektir Firma personeli iş başında ve görev yerlerinde kesinlikle sigara içmeyeceklerdir. Firma personeli tüm yemeklerde önlük, bone, maske, kolluk ve eldiven kullanacaklardır. Ayrıca firma kullandığı alanların temizliğini kendisi yapacaktır. Firma, yemekhanede çalışan personelin giyeceği kıyafeti kendi karşılayacak ve personel görevi esnasında bu kıyafeti giyecek olup çalışma esnasında yaka kartı takmak zorundadır Hazırlanan yemek listelerine firma aynen uygulamak zorundadır. Zorunlu nedenlerle (teknik arızalar, don olayı nedeniyle istenilen kalitede sebze ve meyve bulunamaması, bulaşıcı hastalık, vb.) değişiklik yapılması gerekirse Türk Kızılayı nın onayı alınacaktır Yemekler kalite nefaset ve gramaj yönünden doyurucu olacaktır. Yemeklerde kullanılacak yağ piyasada mevcut en iyi ürünlerden olacaktır. Kızartma yağları 2.defa kullanılmayacaktır Yemek dağıtımı personeli ile ilgili olarak firmanın S.G.K, Maliye ve Belediye ile diğer mercilere yapılması gerekli beyan ve bildirimler ve bu hususlardaki vergi, resim ve harç, mükellefiyet ve sorumluluklar buna ilaveten hata, noksan ve kusurlu işlemlerden dolayı hasıl 9

10 olacak maddi ve manevi zarar, ziyan ve tahakkuk edecek cezaların ödenmesi ve iş kazası ile ilgili sorumluluk da firmaya ait olacaktır Mutfak bölümünden kaynaklanan çöp ile yemek ve bulaşık atıklarını firma çöp toplama mahalline kalın plastik torbalarda ve kendi imkanları ile nakil edecek, gerek çöplerin gerek diğer atık ve pis suların bahçe ve çevreyi kirletmesine izin vermeyecektir. Bu poşetler firma tarafından karşılanacak ve ücret talep edilmeyecektir Firma steril kaplara (firma tarafından sağlanacak) günlük olarak alınan yemek örneklerini 72 saat saklanmak suretiyle yönetim tarafından talep edildiğinde test edilmeye hazır bulunduracaktır. Bu testler için yapılacak harcamalar firma tarafından karşılanacaktır. Alınan yemek örnekleri Türk Kızılayı nın belirleyeceği buzdolabı veya soğuk odada saklanacaktır Firma gıda zehirlenmelerine karşı koruyucu önlemler almak, uygulamak, personelin hizmet içi eğitiminin yetkili kişiler tarafından yapılmasını temin etmek zorundadır. İlgili kayıtlar Kuzey Marmara BKM Sistemler Yönetimi Birimi ne iletilecektir. Kurumda hekim tasdikli besin zehirlenmesi raporu olan en az 5 (beş) kişi olduğu takdirde, bütünü ile zehirlenen tüm kişilerin sağlık masrafları ve iş gücü kayıplarının maddi teminatı firma tarafından karşılanacak olup, konu ile ilgili Türk Kızılayı tarafından firmaya sözleşme hükümlerine göre işlem yapılacaktır Firma tarafından rutin olarak haşere mücadelesi için gıda sektörüne uygun öldürücü ilaçlar kullanılarak 15 (on beş) günde bir yemekhane ve mutfak ilaçlanacak ilaçlama ücreti firmaca karşılanacaktır. İlgili kayıtlar Kuzey Marmara BKM Sistemler Yönetimi Birimi ne iletilecektir. 6. YEMEK ÜRETİMİNDE KULLANILACAK MALZEMELER: 6.1. Malzemelerin tümünde üretim ve son kullanma tarihi yazılı olacak, raf ömrü dolmuş olan ürünler kesinlikle kullanılmayacaktır. Türk Kızılayı gerek gördüğü takdirde yemeklerde kullanılan malzemeleri kontrol edebilecektir. Firma, tüketilmek üzere aldığı tüm hazır ürünleri çalışma ve üretim izni olan firmalardan alacaktır. Yemek üretiminde kesinlikle hazır çorbalar, paket et ve tavuk suyu, lezzet verici ürünler kullanılmayacaktır. Yemek üretiminde kullanılacak su, içme suyu niteliğinde olacaktır Yemek üretiminde kullanılacak kırmızı etler sadece dana eti, beyaz et ise tavuk eti olacaktır. Kıyma olarak dana eti kıyması kullanılacak, firma kendi mutfağındaki kıyma makinesinde eti kıyarak kıyma haline getirecektir. Yemek üretiminde kullanılacak tavuk etleri ambalajlı olacaktır. Yemek üretiminde kullanılmak üzere alınacak etler mühürlü olacak ve veteriner hekim raporuyla birlikte soğutmalı taşıma araçlarıyla teslim alınacaktır. Etler gerektiğinde Türk Kızılayı tarafından kontrol edilebilecek ve/veya 3. Şahıs yada firmalara kontrol ettirilebilinecektir. 3. Şahis yada firmalardan hizmet alınması durumunda hizmet bedeli yemek hizmetinin alındığı firma tarafından ödenecek ve/veya Türk Kızılayı firma hak edişinden veya teminatından ödeme yapma hakkına sahip olup, firma bundan hiçbir hak talep edemeyecektir Yemek üretiminde kullanılacak yağlar yemeklik ayçiçeği yağı olacak, salatalar ve sebze yemekleri için yemeklik zeytinyağı kullanılacaktır. Tereyağı hariç katı yağ kesinlikle kullanılmayacaktır 6.4. Tatlı imalatında yapay tatlandırıcılar veya glikoz şurubu kullanılmayacaktır. Özellikle baklava gibi şerbetli tatlılar içerisinde kullanılan ek malzemeler ceviz, fındık ve fıstık Tatlıların dışarıdan temin edilmesi halinde hijyene dikkat edilecek, tepsiler temiz ve üzeri kapalı olacaktır. Tatlılar kendine has görünüşte, renkte, kokuda, tatta ve homojen yapıda olacaktır. 10

11 6.5. Tüm sebze ve meyveler, her mevsime ait taze, olgun, normal irilikte ve kalitede olacaktır. Tüm sebze ve meyveler temiz ve ambalajlı kasalarda teslim alınacaktır. Çeşitlerine göre tane, dilim, salkım, vb. olarak dağıtılacaktır Yemek üretiminde kullanılacak kuru gıdalar, yeni sene mahsulü, yeterli derecede kurumuş, taneleri tek çeşitli, normal büyüklükte olacak, buruşmuş olmayacak, yabancı bitkisel kısımlar, taş, toprak, kum gibi yabancı maddeler içermeyecek, küf kokulu olmayacaktır Tüm ambalajlı ürünler için (ekmek, su, ayran, yoğurt, vb.) Eğer farklı markalar sunulacaksa ambalaj üzerinde işaretleme aşağıdaki gibi olacaktır; Firmanın ticaret unvanı, adresi veya kısa adı adresi varsa tescilli markası, Malın tipi, adı İmalat tarihi (ay gün olarak) Net ağırlığı (en az gram olarak) Firma tarafından önerilen son kullanma tarihi veya raf ömrü Standardın işaret numarası -Yemeklerle birlikte her öğünde yemek sayısına uygun olarak 250 cc lik kapalı pet bardaklarda doğal kaynak suyu ve yemek sayısı başına en az 2 (iki) adet olmak üzere, tek tek poşetli normal ve kepekli ekmek (50gr) hazır bulundurulacaktır. -Yemek de verilecek yoğurtlar tekli ambalajda olacak ve her yemek için kişi başına 1 (bir) adet olarak verilecektir. Türk Kızılayı yemeklerinin sayısı bir gün önceden firmaya bildirilecek, ancak firma bu sayıda % 20 değişikliği peşinen kabul edecektir. Bir gün önceden yemek sayısı bildirilmediği takdirde firma önceki günün yemek sayısını esas alarak yemek yapacaktır. 7. SERVİS VE KULLANILAN MALZEMELERİN TEMİZLİĞİ: 7.1. Yemekler yemek saatinde servise hazır olacak ve firma yemeğin dağıtıldığı her gün tüm gün görevli ( ) 1 (bir), yarım gün görevli ( ) 1 (bir) personel istihdam edecektir. (Önce yemek servisi, ardından bulaşık, yemekhane temizliği vb. hizmetleri için) 7.2. Günlük Temizlik: Günlük kullanılan her türlü alet ve teçhizat sıcak, deterjanlı su ile yıkanıp yerlerine kaldırılacak, kullanılan tezgâh, iş bittikten hemen sonra temizlenecektir. Yer ve koridorlar günde 3 (üç) kez sıcak deterjanlı sularla temizlenecektir. Çok kirli ve yağlı bölgeler ağır kir ve yağ çözücü maddelerle temizlenecektir. Sebzelerin ayıklanması ve temizliği çöp kovalarına yapılacak, Sebze yıkama evyelerinin, el yıkanan lavaboların, dezenfektan maddelerle temizliği yapılacaktır. Haftalık Temizlik: Cam ve duvarların temizliği yapılacaktır. Aylık Temizlik: Davlumbazların ağır kir ve yağ sökücü maddelerle temizliği Yemekhane ve Koridorlar Günlük Temizlik: Bankoların, masaların, masa üstü servis gereçlerinin, bulaşıkhanelerin, lavaboların ve yerlerin temizliği. Kirlenen masa örtülerinin değiştirilmesi. Haftalık Temizlik: Masa ve sandalyelerin deterjanlı sularla silinmesi. Camların silinmesi, cam sürahi, bardak, çatal, kaşık, yemek tabaklarının dezenfektan maddelerle temizlenip durulanması. Masa üstündeki tuzluk, peçetelik, vb. malzemelerin temizliği. Kirli veya temiz ayırt etmeden tüm masa örtülerinin yıkanması. Aylık Temizlik: Duvarların ve yerlerin temizlenmesi ve gereken hallerde ekstra ilaçlama yapılması Firma verilen yemek hizmeti süresince verilen sipariş dışında öğün başına her gün en çok 10 (on) kişilik yemeği misafir ve resmi görevliler için bedelsiz olarak verecektir. 11

12 8. MUAYENE: 8.1. Satın alınacak hizmetin muayene ve kontrolü, Türk Kızılayı tarafından teşkil olunacak heyet tarafından yapılacaktır. Lüzumu halinde Türk Kızılayı nca uygun görülecek başka kişi, kurum ve kuruluşlara da muayene yaptırılabilecek olup, tüm muayene masrafları, firmaya ait olacaktır Firma veya kanuni temsilcisi muayenelerde bulunmadığı takdirde muayeneler sonunda tanzim edilen raporu aynen kabul etmiş sayılır. 9. İŞ EMNİYETİ VE SAĞLIK TEDBİRLERİ: 9.1. Yüklenici, 6331 sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu doğrultusunda ve İş Kanunu nun iş sağlığı ve iş güvenliğine dair yürürlükteki hükümlerine göre iş sağlığı ve güvenliğiyle ilgili düzenlemeleri yapmak, her türlü önlemi ve tedbiri almakla sorumludur Yüklenici hiçbir ihtar ve ikaza gerek kalmadan gerekli olan tüm emniyet tedbirlerini zamanında almak, kazalardan korunma usul ve çarelerini personeline öğretmek ve uygulatmakla mükelleftir. Bu itibarla, taahhüdün yanında gerek ihmal, dikkatsizlik ve tedbirsizlikten veya her hangi bir sebeple vuku bulacak kazalarda yüklenici sorumludur Yüklenici firma çalıştırdığı personelin isimlerini ve yapılan değişiklikleri yazılı olarak işe başlamadan ve değişiklik öncesi işverene bildirecektir ve ilgili Bakanlık onaylı Hijyen Eğitim Belgesi idareye sunulacaktır. 10. CEZAİ KAPSAM: Firma sözleşme ve/veya şartnamelerde bulunan maddelerden herhangi biri ve/veya birilerine uymadığı takdirde her bir uygunsuzluk için ayrı ayrı 250 (iki yüz elli) TL gecikme cezası cezai şart olarak tahsil edilecektir. Bu uygunsuzluk 10 (on) tekrarı aştığı taktirde, Türk Kızılayı beher gün için cezayı 500 (beş yüz) TL ye çıkarmaya ve/ veya sözleşmeyi fesih ile bil cümle zarar ve ziyanı istemekle serbest olacaktır İşveren yemeğinin pişirilip nakli, dağıtımı ve çöplerin götürülmesi aşamasındaki işlemleri her zaman haberli ve habersiz denetleme hakkına sahiptir. Yürürlükte bulunan mevzuatlara aykırı bir durumun tespiti halinde söz konusu işlerin denetimi ile ilgili birimlere bu aykırılıklar bildirilecektir. Denetim ile ilgili birimlerce verilen sürede bu aykırılıkların giderilmemesi halinde sözleşme fesih edilerek yüklenicinin kesin teminatı gelir kaydedilecektir İşveren tarafından belirlenecek bir veya birden fazla sayıda personel habersiz ve belirsiz sıklıklarda firma tesislerine gerçekleştireceği ziyaretlerle, firmanın üstlendiği işi teknik şartnameye uygun malzeme, yöntem v.b usuller ile gerçekleştirip gerçekleştirmediğini kontrol edecektir Habersiz ziyaretler esnasında Kızılay Personeline üstlenici firmayı temsil yetkisi olan bir çalışan eşlik edecektir. Tamamlanan kontroller sonrası oluşturulacak yazılı rapor Firma veya kanuni temsilcisi tarafından da imzalanarak onaylanacaktır Üstlenici firma tesislerinde gerçekleştirilecek olan Habersiz denetimleri ve bu denetimler sonucu elde edilen olumsuz bulgulara ait varsa cezai kesintilerini koşulsuz kabul edecektir Öğle yemeği için yemek kontrolü Bölge Müdürlüğü nce yetkilendirilmiş personel tarafından en geç saat da yapılacak, yemeklerin beğenilmediğine yönelik Bölge Müdürlüğü onaylı tutanak tutulması halinde Türk Kızılayı günlük yemek fatura bedelinden her yemek için ayrı ayrı olmak üzere % 20 ye kadar kesinti yapabilecektir. 12

13 10.7. Firma, servis ve servis sonrası hizmetlerde çalıştıracağı personelin kılık-kıyafet, saç, sakal tıraşı kontrolünü yapacak ve gerekli temizlik şartlarına uymasını sağlayacaktır. Şartların sağlanmadığının tespiti halinde günlük 200 (iki yüz) TL cezai işlem uygulanacaktır. Bu madde de belirtilen işleri yapacak personel ile ilgili (maaş, sgk pirimi, vb.) tüm yasal sorumluluk firmaya aittir Yukarıda belirtilen maddelerde belirtilen eksiklikler işveren ve firma yetkilileri tarafından tutanak altına alınacaktır. Firma yetkilisinin imzadan imtina etmesi halinde işveren yetkilileri imzalamış oldukları tutanağı firmaya tebliğ edecekler ve bu tebliği müteakip cezai hükümler yürürlüğe konacaktır. Türk Kızılayı ISO 9001:20008 KYS kapsamında firma değerlendirme sistemi uygulamaktadır. Geçer puan 60 tır. Bu puan altına düşmesi durumunda eksiklikler firmaya bildirilir ve düzeltilmesi için firmaya ihtarda bulunulur. verilen sürede bu aykırılıkların giderilmemesi halinde sözleşme fesih edilir. Herhangi bir anlaşmazlık ve şartnamelerle ile sözleşmelere bağlı olumsuzluklardan kurum yetkilileri ile hizmet sunucusu arasında anlaşma sağlanamazsa anlaşmazlığın çözümünde İstanbul Anadolu Mahkemeleri yetkilidir Kurumunuz ile Firmanız arasında imzalanan sözleşmede işin gecikmeli olarak teslimi halinde cezai şart talebi için ayrıca ihtirazı kayda ve ihtarnameye gerek bulunmaksızın sözleşmedeki cezai müeyyideler uygulanır ve gecikme tutarı Firmanın alacağından tahsil edilir. 11. ÖDEME: Satın alınmasına karar verilerek sipariş edilen YEMEK ALIM bedeli için aylık kesilecek fatura, yapılan muayene ve kabulünü takiben kontrol vizesini müteakip ödenecektir Bu iş için avans verilmez. 12. TEKLİF: İhalede teklif TL cinsinden, 1(bir) kişi için verilebilecek en iyi kalite yemek öğün bedeli olarak verilecektir. KOMİSYON BAŞKANI Gökhan MALKOÇOĞLU Biyomedikal Tekn./Meslek Yetkilisi ÜYE Hasan ÖZDEMİR Lojistik/Sorumlu ÜYE ÜYE Tuğba KAYGISIZ Betül İNCE İnşaat Tekn./Meslek Yetkilisi Sistemler Yönetimi Birim Şefi V. ONAY Uzm. Dr. İlhan BİRİNCİ Bölge Müdürü 13