KIZILAY TÜRK KIZILAYI AVRUPA BÖLGE KAN MERKEZİ SICAK YEMEK HİZMETİ ALIMI TEKNİK ŞARTNAMESİ

Transkript

1 TÜRK I AVRUPA BÖLGE KAN MERKEZİ SICAK YEMEK HİZMETİ ALIMI TEKNİK ŞARTNAMESİ

2 Madde 1-TANIMLAR : Bu madde tarif edilen sözleşme ve eklerinde kullanıldığı takdirde aşağıdaki anlamları taşır Türk Kızılayı, Avrupa Bölge Kan Merkezini ifade eder Firma, sözleşmede istenilen işlerin yapılmasını üstlenen ve sözleşmeyi imzalayan tarafı ve söz konusu tarafın yetkili temsilcilerini veya işin yapılması için söz konusu tarafça tayin edilen mümessili ifade eder iş, sözleşme gereğince firma tarafından taahhüt edilen görevleri ve bununla ilgili hizmet ifade eder. Madde 2- GENEL ESASLAR : 2.1. Avrupa Bölge Kan Merkezi Müdürlüğü personeline 1 yıl süre ile (hafta sonu, resmi tatil günleri ve ramazan ayı hariç) her gün için verilecek 1 öğün yemek hizmeti alımı ile malzeme dahil, yemek nakil, dağıtım ve sonrası hizmetleri ve/veya işleri aşağıda belirlenmiş hususlar dahilinde yaptırılacaktır. Birinci yıl sonunda, sözleşme bitim tarihine 1 ay kala her iki taraftan birinin yazılı itirazı olmadığı sürece sözleşme otomatik olarak 1 yıl daha uzar. Ancak sözleşme bitimine 1 ay kala her iki taraftan birinin yazılı beyanına istinaden her iki tarafın mutabakat sağlanmaması durumunda ise sözleşme tek taraflı fesih edilebilir. Sözleşmenin fesih olacağı durumda firma Türk Kızılayı yeni ihale sürecini ( maksimum 60 gün) tamamlayıncaya kadar aynı fiyat, sözleşme ve şartnameler doğrultusunda hizmete devam edecektir ve firma bu durumdan hiçbir hak talep edemeyecektir Türk Kızılayı istediği taktirde sözleşmeyi tek taraflı fesih etme hakkına sahiptir Merkezlerimizde tahmini personel yemek adetleri Türk Kızılayınca tespit edilerek, aynı günün sabahı firmaya bildirilir. Günlük yemek sayısı yaklaşık arasındadır. Miktarlar bilgi amaçlı olup kurum açısından her hangi bir taahhüt içermez Yemek pişirme işlemi firmanın tesislerinde, dağıtım ve sonrası hizmetler Avrupa Bölge Kan Merkezini Müdürlüğü yemekhanelerinde firma personeli tarafından yapılacaktır. 2.5.Yemekler uygun porselen tabaklarda sunulacak, personelce beyaz melamin tepsilerle alınacak ve dağıtım self servis olacaktır. Tüm yemek servis malzemeleri ilk kullanımı Avrupa BKM Müdürlüğünde olacaktır. Yemek taşıma kapları ve diğer tür ekipman malzemeleri 1. kalite krom-çelik malzemeden üretilmiş olacak Türk Kızılayının mutfağında bulunan malzemeler(çalışır ve kullanılabilir durumda) firmaya teslim edilecektir. Ancak bu malzemelerin arızalanması, kırılması zarar görmesi vb. durumlarda 3 (üç) iş günü içinde firma arızaları yaptıracak ve/veya aynı özelliklerde yeni malzemeyi temin ederek Türk Kızılayına teslim edecektir. Aksi durumda Türk Kızılayı malzemeyi temin edecek arızayı yaptıracak olup firmanın hak edişi ve/veya teminatından kesinti yaparak temin edecektir Türk Kızılayı firmaya 1 ay önceden yazılı bildirimde bulunmak koşuluyla ve kullanıma sunmuş olduğu malzeme ve/veya malzemeleri firmanın kullanımından alabilecektir. Madde 3-YEMEK LİSTESİ VE KONTROLÜ: 3.1. Aylık yemek listesi firma tarafından hazırlanarak her ayın 25 (Yirmi Beş) ine kadar Türk Kızılayına bildirecektir. Türk Kızılayınca listede değişiklik hakkı mevcuttur. Türk Kızılayınca kontrol edilip gerekli değişiklikler gerçekleştirilerek onaylanan liste üzerinde Türk Kızılay ın bilgi ve onayı dışında bir değişiklik yapılamaz Öğle yemeği açıklaması yapılmış 1 i çorba olmak üzere 3 kap yemek, en az 6 çeşit içeren salatabar ve tatlı/ meyve çeşitlerinden oluşacaktır. Salata bar dolabı firmaya ait olacaktır. 1 1.Yemek: ÇORBA: Haftada beş gün çıkacaktır. (Mayıs-Haziran-Temmuz-Ağustos-Eylül aylarında alternatif bir çeşitle değiştirilebilir.) Hazır çorba kullanılmayacaktır. Çorba miktarı 250 ml olacak ve sonradan sulandırılmayacaktır. Bir haftalık listenin her gününde farklı bir çorba çeşidi sunulacaktır. 2.Yemek: ANA YEMEK: Et yemekleri (tavuk, et, et döner, et haşlama, şiş, ızgara, kadınbudu köfte, balık ) haftada 3 gün ve her öğün için (net et ağırlığı 90 gr olacaktır).yaz dönemi hariç ayda dört (4) defa kuru bakliyat çeşitleri verilecektir.(kuru fasulye, nohut, bezelye vb.) Her et ürünü sadece haftada bir (1) kez tekrarlanacaktır. Menüde haftada üç gün et, 1 gün kuru bakliyat, 1 gün sebze olacaktır. 3.Yemek: YARDIMCI YEMEK: Pirinç-bulgur pilavı, makarna çeşitleri, börekler, hamur işleri vb. 4. TATLI, MEYVE ÇEŞİTLERİ: Hamur ve ya sütlü tatlılar, mevsim meyveleri (haftada 2 gün sütlü tatlı, 1 gün hamur tatlı, 2 gün meyve verilecektir.) 5. SALATA BAR: En az 6 çeşitten oluşur. -Zeytinyağlı çeşitleri (zeytinyağlı sebze, dolma ve sarma vb.) -Mevsim salata çeşitler i(amerikan-rus salatası, kısır, çiğ köfte vb. çeşitleri) -Kızartma çeşitleri ve yoğurtlu salatalar Salata barda her gün mutlaka yoğurt veya yoğurtlu salata, zeytinyağlı çeşitleri, meze çeşitleri, mevsime uygun sebze salatası ( en az mevsime uygun olan dört (4) çeşit sebzeden oluşur) çeşitleri bulunmalıdır. Salata Barda salatalar için zeytinyağı, sirke, limon, nar ekşisi, ketçap, mayonez, kekik, nane, bulundurulacaktır.

3 Kızartma ve ızgara çeşitleri yemek öncesi Türk Kızılayı mutfağında yapılacaktır. Bu iş için tüm malzemeler ve personel firmaya aittir. Türk Kızılayı gerek gördüğü takdirde yazılı bildirimde bulunarak kızartma ve ızgara çeşitlerini taşıma olarak talep etme hakkına sahiptir Yemeklerle birlikte her öğünde yemek sayısına uygun klasik normal ekmek ve kepekli ekmek dilimlenmiş olarak hazır bulundurulacaktır. Madde 4- FİRMADAN İSTENİLEN ARAÇ, GEREÇ VE SAYILARI: CİNSİ : MİKTARI : 1) Tuzluk ve baharatlık takımı (kırmızı pul biber ve karabiber içeren) 25 2) Self servis tepsisi 80 3) Porselen yemek tabağı 80 4) Porselen meyve tabağı 80 5) Porselen kase 80 6) Yemek kaşığı paslanmaz çelik (1nci sınıf) 80 7) Yemek çatalı paslanmaz çelik (1nci sınıf) 80 8) Meyve bıçağı paslanmaz çelik (1nci sınıf) 80 9) Ekmek sepeti (hasır ) 30 10)Su bardağı cam 90 11)Su sürahisi 30 12)Kürdanlık 25 13)Peçetelik 25 14)Masa Örtüsü ( Beyaz Saten ) 25 15)Servis Örtüsü ( Pudra Rengi, Saten) 25 16)Set altı 500 lük sanayi tipi bulaşık makinası 1 Yukarıda yer alan ve kırılma yıpranma özelliği bulunan tüm malzemelerde, kırılan veya yıpranan sayısı kadar malzeme temini sağlanarak taahhüt edilen miktar tam olarak bulundurulacaktır. Madde 5- VERİLECEK YEMEĞİN ŞEKLİ: 5.1. Haftanın 5 (beş) iş günü öğle yemeğinin Türk Kızılayı (Avrupa Bölge Kan Merkezi) ne pişmiş şekilde nakli, yemeğin personele self-servis düzeninde dağıtımı, tüm mutfak gereçlerinin(tabak,kaşık,çatal,bardak vs.) sıhhi koşullarda muhafazası, ekmek, kirli tabakların toplanması, yıkanması, self-servis bölümünün temizliği, firmaya ait olacaktır. Self-servis sisteminde her grup yemek için, porselen tabakla ve tepsi ile servis yapılacaktır. Porselen tabaklar, tepsiler ve cam su bardakları uygun evsafta olacaktır Yemeklerde servis ve servis sonrası hizmetlerde hijyenik şartlara uyulması firmaca sağlanacaktır Firmaların ISO 22000:2004 Gıda Güvenlik Yönetim Sistemi Sertifikası, ISO 9001:2008 Kalite Yönetim Sistemi Sertifikası Gıda üreten işyerlerine Ait Çalışma İzin ve Gıda Sicili Belgesi İş Yeri Açma ve Çalışma Ruhsatı T.C. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı Gıda Üretim İzni Belgesi belgelerine sahip olması gerekmektedir Yemek sonrası bulaşıkların yıkanması işi firmaya aittir. Bulaşık makinesi, buzdolabında oluşabilecek arızalar firma tarafından 2 takvim günü içinde en hızlı şekilde yaptırılacak olup, bedeli firma tarafından ödenecektir Yemeklerde kullanılacak yiyecek maddeleri TSE Gıda maddeleri Tüzüğüne uygun olacak ve taşıma işlemi thermobox kutularda olacaktır Öğle yemeği için yemek kontrolü Bölge Müdürü tarafından en geç saat da yapılacak, yemekler beğenilmediği takdirde Türk Kızılayı fatura günlük yemek bedelinden %20 ye kadar kesinti yapabilecektir Firma yemek sonrası temizlikte her türlü temizlik malzemesini Türk Kızılayının kabul edeceği şekilde kendisi temin edecektir. Yemek dağıtım ve sonrası yemekhane alanlarının tümünün temizlik hizmetleri firma tarafından yürütülecektir. 5.8.Firma, servis ve servis sonrası hizmetlerde çalıştıracağı personelin saç, sakal traşı kontrolünü yapacak ve gerekli temizlik şartlarına uymasını sağlayacak ve mükellefiyetine uymadığı takdirde günlük 200 (ikiyüz) TL cezai işlem uygulanacaktır. Bu personel ile ilgili (maaşı, ssk vb. gibi ) tüm yasal sorumluluk firmaya aittir. 5.9.Firma, personele sıcak ve kaliteli yemek servisi yapmakla yükümlü olup, yemek ve servis kalitesinin geliştirilmesi için gerekli eksikliklerin giderilmesi ve teknolojik yenilikleri bünyesine katması halinde Türk Kızılayından ek bir ücret talep edemez Firma çalıştırdığı personelin her altı ayda bir periyodik sağlık kontrollerini yaptırıp sonuçlarını Türk Kızılayına bildirmek zorundadır. Firma; Tifo, paratifo ve diğer bağırsak enfeksiyonlarını, amipli veya Basilli dizanteri, sarılık, gıda temizliği ile ilgili tüm enfeksiyonları ve cilt hastalıklarına yakalanmış ve bunların taşıyıcısı olan personel

4 3 çalıştıramaz. Türk Kızılayı gıda kontrolü ile ilgili isteklerini firmaya bildirdiğinde yerine getirmekle yükümlüdür Firma personelinin hatasından kaynaklanacak her türlü kaza, yangın vs. durumlarda zarar firmaya tazmin ettirilir Firma çalıştığı mekânlarda malzeme ve personelin, işin güvenliğini sağlamakla yükümlü olup, Türk Kızılayı sorumluluk kabul etmez Firma hizmet temin edemediği taahhüdünü yerine getiremediği takdirde Türk Kızılayı tarafından hizmet temin edilecek ve fatura bedeli firma tarafından ödenecektir Öğle yemeği saati 12:00-13:00 saatleri arasında olacaktır. Hiçbir koşulda gecikme olmayacaktır Mevsimine göre Türk Kızılayı belirtilen saatleri değiştirebilir Firma personeli iş başında ve görev yerlerinde kesinlikle sigara içmeyeceklerdir. Firma personeli tüm yemeklerde önlük, bone, maske, kolluk ve eldiven kullanacaklardır. Ayrıca firma kullandığı alanların temizliğini kendisi yapacaktır. Firma, yemekhanelerde çalışan personelin giyeceği kıyafeti kendi karşılayacak ve personel görevi esnasında bu kıyafeti giyecek olup çalışma esnasında yaka kartı takmak zorundadır Hazırlanan yemek listelerine firma aynen uygulamak zorundadır. Zorunlu nedenlerle (Teknik arızalar, don olayı nedeniyle, istenilen kalitede sebze ve meyve bulunamaması, (bulaşıcı hastalık v.b. ) değişiklik yapılması gerekirse Türk Kızılayının izin alınacaktır Yemekler kalite nefaset ve gramaj yönünden doyurucu olacaktır. Yemeklerde kullanılacak yağ piyasada mevcut en iyi ürünlerden olacaktır. Kızartma yağları 2.defa kullanılmayacaktır Yemek dağıtımı ile ilgili olarak Firma personelinin S.S.K Maliye ve Belediye ve diğer mercilere yapılması gerekli beyan ve bildirilmeler ve bu hususlardaki vergi,resim ve harç, mükellefiyet ve sorumluluklar buna ilaveten hata, noksan ve kusurlu işlemlerden dolayı hasıl olacak maddi ve manevi zarar, ziyan ve tahakkuk edecek cezaların alıcı adına tecili edenlerde dahil tazmini ve iş kazası ile ilgili sorumluluk da firmaya ait olacaktır Mutfak bölümünden kaynaklanan çöp ile yemek ve bulaşık atıkları firma tarafından alıcının ana gayri menkulünde bulunan çöp toplama mahalline kalın plastik torbalarda kendi imkanları ile nakil edecek, gerek çöplerin gerek diğer atık ve pis suların bahçe ve çevreyi kirletmesine izin verilmeyecektir. Bu poşetler Firma tarafından karşılanacak ve ücret talep edilmeyecektir Firma steril kaplara (firma tarafından sağlanacak) günlük olarak alınan yemek örneklerini 72 saat saklanmak süretiyle yönetim tarafından talep edildiğinde Hıfzıssıha Enstütüsünce test edilmeye hazır bulunduracaktır. Bu testler için yapılacak harcamalar firma tarafından karşılanacaktır. Alınan yemek örnekleri Türk Kızılayının belirleyeceği buzdolabı veya soğuk odada saklanacaktır Firma gıda zehirlenmelerine karşı koruyucu önlemler almak, uygulamak, personelin hizmet içi eğitiminin yetkili kişiler tarafından yapılmasını temin etmek zorundadır. İlgili kayıtlar Kuzey Marmara BKM Sistemler Yönetimi Birimi ne iletilecektir. Kurumda hekim tasdikli besin zehirlenmesi raporu olan en az 5 (beş) kişi olduğu takdirde, bütünü ile zehirlenen tüm kişilerin sağlık masrafları ve iş gücü kayıplarının maddi teminatı firma tarafından karşılanacaktır Firma tarafından rutin olarak haşere mücadelesi için gıda sektörüne uygun öldürücü ilaçlar kullanılarak 30 günde bir yemekhaneler ve mutfak ilaçlanacak ilaçlama ücreti firmaca karşılanacaktır. İlgili kayıtlar Kuzey Avrupa BKM Sistemler Yönetimi Birimi ne iletilecektir Avrupa BKM tarafından belli aralıklar ile habersiz olarak firma ziyareti yapılarak yemeğin hazırlanma koşulları görülebilecektir Yemek Avrupa BKM binasında yemek asansörü ile taşınacaktır Yüklenici hizmet süresince Türk Kızılayı mutfağında meydana gelebilecek gıda zehirlenmelerine karşı üçün şahıs mali mesuliyet sigortası yaptıracak ve poliçenin bir kopyasını Türk Kızılayı Avrupa BKM Müdürlüğüne sunacaktır İhaleye katılacak firmalar yerinde inceleme yapmak isterlerse Türk Kızılayı Avrupa BKM Göztepe Mah.İnönü Cad.no:86 Mekan Plaza Mahmutbey /İstanbul adresinde bulunan merkezimize gelerek hizmetin yerine getirilebilmesi için gerekli ekipman tespitinde bulunabilecektir. Madde 6- YEMEK ÜRETİMİNDE KULLANILACAK MALZEMELER: 6.1. Malzemelerin tümünde üretim ve son kullanma tarihi yazılı olacak, raf ömrü dolmuş olan ürünler kesinlikle kullanılmayacaktır. Türk Kızılayı gerek gördüğü takdirde yemeklerde kullanılan malzemeleri kontrol edebilecektir. Firma, tüketilmek üzere aldığı tüm hazır ürünleri çalışma ve üretim izni olan firmalardan alacaktır. Yemek üretiminde kesinlikle hazır çorbalar, paket et ve tavuk suyu, lezzet verici ürünler kullanılmayacaktır. Yemek üretiminde kullanılacak su, içme suyu niteliğinde olacaktır Yemek üretiminde kullanılacak kırmızı etler sadece dana eti, beyaz et ise tavuk eti olacaktır. Kıyma olarak dana eti kıyması kullanılacak, firma kendi mutfağındaki kıyma makinesinde eti kıyarak kıyma haline getirecektir. Yemek üretiminde kullanılmak üzere alınacak etler mühürlü olacak ve veteriner hekim raporuyla birlikte soğutmalı taşıma araçlarıyla teslim alınacaktır. Gerektiğinde Türk kızılayı tarafından kontrol edilebilecek ve/veya 3. Şahıs yada firmalara kontrol ettirile bilecek. 3. Şahis yada firmalardan hizmet alınması durumunda hizmet bedeli yemek hizmetinin alındığı firma tarafından ödenecek ve/veya Türk Kızılayı Firma hak edişinden veya teminatından ödeme yapma hakkına sahip olup, firma bundan hiçbir hak talep edemeyecektir.

5 Yemek üretiminde kullanılacak tavuk etleri ambalajlı olacaktır. Ambalaj üzerinde tavuk etlerinin üretim ve son kullanma tarihleri yazılı olacaktır. Yemek üretiminde kullanılmak üzere alınacak tavuk etleri taze olacak, donuk olmayacak ve veteriner hekim raporuyla birlikte soğutmalı taşıma araçlarıyla teslim alınacaktır Yemek üretiminde kullanılacak kuru gıdalar, yeni sene mahsulü, yeterli derecede kurumuş, taneleri tek çeşitli, normal büyüklükte olacak, buruşmuş olmayacak, yabancı bitkisel kısımlar, taş, toprak, kum gibi yabancı maddeler içermeyecek, küf kokulu, böcekli, yenikli olmayacak, piyasanın en iyisi, kolay pişen ve lezzetli cinsinden olacaktır Yemek üretiminde kullanılacak yağlar yemeklik ayçiçeği yağı olacak, salatalar ve sebze yemekleri için yemeklik zeytinyağı kullanılacaktır. Tereyağı hariç katı yağ kesinlikle kullanılmayacaktır Tatlı imalatında yapay tatlandırıcılar veya glikoz şurubu kullanılmayacaktır. Tatlıların dışarıdan temin edilmesi halinde hijyene dikkat edilecek, tepsiler temiz ve üzeri kapalı olacaktır. Tatlılar kendine has görünüşte, renkte, kokuda, tatta ve homojen yapıda olacaktır Tüm sebze ve meyveler, her mevsime ait taze, olgun, normal irilikte ve kalitede olacaktır. Tüm sebze ve meyveler temiz ve ambalajlı kasalarda teslim alınacaktır. Madde 7- SERVİS: 7.1. Yemekler yemek saatinde servise hazır olacak ve tüm gün görevli 1 personel olacak. (Önce yemek servisi,ardından bulaşık,yemekhane temizliği vb. hizmetleri için) 7.2. Firma verilen yemek hizmeti süresince verilen sipariş dışında öğün başına her gün en çok 6 adet yemeği misafir ve resmi görevliler için bedelsiz olarak verecektir. Madde 8-MUAYENE: 8.1.Satın alınacak hizmetin muayene ve kontrolü, Türk Kızılayı tarafından teşkil olunacak heyet tarafından yapılacaktır. Lüzumu halinde Türk Kızılayınca uygun görülecek başka kişi, kurum ve kuruluşlara da muayene yaptırılabilecek olup, tüm muayene masrafları, firmaya ait olacaktır. 8.2.Firma veya kanuni temsilcisi muayenelerde bulunmadığı takdirde muayeneler sonunda tanzim edilen raporu aynen kabul etmiş sayılır. Madde 9- CEZAİ KAPSAM: 9.1. Firma sözleşme ve/veya şartnamelerde bulunan maddelerden herhangi biri ve/veya birilerine uymadığı takdirde her bir uygunsuzluk için ayrı ayrı beher gecikme günü için 200,00TL gecikme cezası cezai şart olarak tahsil edilecektir. Bu uygunsuzluk 10 günü aştığı taktirde, Türk Kızılayı beher gün için cezayı 500,00TL yeçıkarmaya ve/ veya sözleşmeyi fesih ile bil cümle zarar ve ziyanı istemekle serbest olacaktır. Madde 10-ÖDEME: 10.1.Satın alınmasına karar verilerek sipariş edilen YEMEK ALIM bedeli için aylık kesilecek fatura, yapılan muayene ve kabulünü takiben kontrol vizesini müteakip ödenecektir 10.2.Bu iş için avans verilmez. Madde 11-TEKLİF: İhalede teklif TL cinsinden, 1kişi için verilebilecek en iyi kalite yemek öğün bedeli olarak verilecektir.