Cam Ambalaj. Ekmek. dosya: inceleme: Tüm Restoranlar Lokantalar ve Tedarikçiler Birliği

Transkript

1 Tüm Restoranlar Lokantalar ve Tedarikçiler Birliği Yemek, Kültür ve Yaşam Dergisi ISSN: Fiyat: 10 TL Sayı: > Temmuz 2014 dosya: Ekmek inceleme: Cam Ambalaj

2 BEKO YAZARKASAPOS İLE KAZANMAYA BAŞLAYIN! Yazar kasanın pazar lideri Beko dan Yapı Kredi fırsatı 1yıl boyunca aylık POS hizmet bedeli bedava 100 TL Worldpuan TÜRES ÜYELERİNE ÖZEL TL YERİNE TL BKK 2113 M Türk Kahvesi Makinesi GSM kartı içinde ve garanti süresince iletişim bedeli ücretsiz Türkiye nin her yerinde yaygın ve uzman servis ağı Gelir İdaresi Başkanlığı ve TÜBİTAK onaylı Farklı bankalarla uyumlu çalışma Kampanya avantajları, Yapı Kredi uygulaması yükleten mükellefler için 23 Mayıs - 31 Temmuz 2014 tarihleri arasında geçerlidir. Mini Keyf hediye! Özçelik Ltd. Şti. Özçelik Ltd. Şti. Seyit Nizam Cad. No: 21 Zeytinburnu Tel: facebook.com/beko

3 3

4 reklam 4 Kocatepe Mah. Mega Center A Blok No: 1642 Bayr Telefon: STANBU L

5 5

6 içindekiler 30DOSYA KONUSU Ekmek TÜRES HABERLERİ 18 Türes'in 10. Yılında Ali Tatlıdil Yeniden Başkan Türes Haberleri Beko dan Şık Bir Teklif S.10 Zorunlu Hijyen Eğitiminden Türes ve Damar Akademi İşbirliği S Dönemin İlk Yönetim Kurulu Toplantısı S.12 Türes Üyeleri Sahurda da Beraberdi S Yılda Ali Tatlıdil Yeniden Başkan S.14 Türes Üyeleri ile Ramazan Coşkusu S.20 Çargah a Hayırlı Olsun Ziyareti S.28 Ekmek: Tarihçesi, Dünyada ve Türkiye de Tüketimi, Besin Değeri, Doğru Ekmek S.37 Mehmet Umur Ekmek Seçerken Titiz Davranmalı S.41 Salih Bekaroğlu: Ekmek Nimettir S.44 Üyelerimizden Ayışığı Gıda S.46 Maltız Köfte S.47 Makale İşçisini Eğitmeyene Ceza Var S.30 Dosya Ekmek S.32 Ekmek Tarihi S.33 İnceleme Cam Ambalaj S.48 Sadettin Korkut: Cam Ambalaj da Büyüme %31 S.50 Hijyeni Sağlamak Oldukça Kolay S.54 Lezzetin Garantisidir S.55 6 TÜRES MUTFAK VE YAŞAM DERGİSİ Türes Adına İmtiyaz Sahibi Ali Tatlıdil Genel Yayın Yönetmeni Ünal Dölek Yayın Koordinatörü Elif Çakan (my@tures.org.tr) Yazarlar Dr. Resul Kurt Yayın Temsilcisi Hakan Kestek Kapak Hacı Abdullah Lokantası / Beyoğlu (Fotoğraf: Erman Çivici) Yayın Kurulu Serhat Kurdoğlu Orhan Eriman Nurettin Coşkun Yurtsever Yılmaz Fotoğraf Editörü Erman Çivici / YedikOnu.Biz Food Agency Grafik Tasarım Şener Soysal / YedikOnu.Biz Food Agency Baskı-Cilt İnceler Ofset

7 56 Cam Ambalaj İNCELEME 62 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Yetkililerinin Kontrol Kriteri DENETİM REHBERİ Sektör Haberleri Hijyen Eğitimi Artık Zorunlu S.56 Balparmak a Üstün Lezzet Ödülü S.60 Ev Yoğurdu mu Hazır Yoğurt mu? S.60 Bebeto Eğlence Adası S.61 Simit Sarayı nda Dondurma Keyfi S.61 Geleceğin Şefleri Özyeğin Üniversitesi nde Ustalarıyla Buluştu S.62 Diyarbakır Mutfağı Dünya Birincisi S.62 Reis Gıda ya Tarımsal Ticaret Ödülü S.63 Kurutulmuş Domates de Vizyon dan S.63 Köfteci Ramiz e Avrupa Kalite Ödülü S.64 Hayatın Dengesi ni Yakalayın! S.64 Bursa Kebap Evi Avrupa da Şubeleşecek S.65 Rational Müşterilerine Daha Fazla Hizmet S.66 Hisar dan Türk Kahvesine Şıklık Katan Seri S.66 Magimix ile Dondurucudan Direkt Fırına S.68 Köftede Taklit Pazar 100 Milyona Ulaştı S.68 Ülker Golf Gerçek Maraş Dondurması Liderlik Hedefliyor S.69 Şube Açılışları Kadırgalı dan Yeni Şube S.70 Birolive Mega Center da S.71 Denetim Rehberi Gıda, Tarım ve Haycancılık Bakanlığı Yetkililerinin Kontrol Kriterleri S.72 Gıda Tanıtım Kızılcığın Faydaları S.76 İdare Merkezi Tüm Restoranlar, Lokantalar ve Tedarikçiler Birliği Turgut Reis Mah. Giyimkent E 5 Blok B148 No:24 Esenler-İstanbul info@tures.org.tr YEREL SÜRELİ YAYIN Mutfak ve Yaşam Dergisi iki ayda bir yayınlanır. Dergideki yazı ve görseller izin alınmaksızın kullanılamaz. İlanların sorumlulukları ilan sahiplerine aittir. ISSN

8 Basyazı Daha Nice 10 Yıllara! Daha Etkin ve Daha Güçlü... Değerli Dostlar; Tüm Restoranlar Lokantalar ve Tedarikçiler Birliği nin 6. Olağan Genel Kurulu Toplantısı geçtiğimiz Mayıs ayında sektörü bir araya getiren bir toplantıyla Ramada Plaza Tekstilkent te yapıldı. Aynı zamanda TÜRES in 10. Kuruluş yıldönümü olan bu toplantıya katılan tüm üyelerimize, derneğimizin dostlarına, katılmak istediği halde gelemeyen ve iyi dileklerini gönderen davetlilere çok teşekkür ederiz. 5. Dönem Yönetim Kurulu üyelerine katkılarından dolayı birer plaket takdim ettiğimiz programımızda, sektörün dünü-bugünü ve yarını konuşuldu. Yarınlarda yoğun bir mesai harcayacak olan yeni yönetim kurulu üyelerimiz de belirlendi ve iki yıllık çalışma dönemine başladılar. 6. dönem yönetim kurulumuzda yer alan Abdullah Korun, Murat F. Bozanoğlu, Ünal Dölek, Mevlüt Şimşek, Sait Uluçay, Haluk Okutur, Ömerel Faruk Şark, Yaşar Sekizkardeş, Mustafa Esenkal, Turgut Arıcı. Denetim Kurulu; Refik Kasak, Hakan Karaca, Sedat Özdemir. Yönetim Kurulu Yedek üyeleri; İsmet Özçelik, Orhan Eriman, Metin Öztütüncü, Hakan Çataklı, İbrahim Kutluğ, Said Özadalı, Mehmet Keloğlu, Ali Özcan, Mustafa Görgen, Nurettin Coşkun, Çetin Tekdemir,Denetim Kurulu yedek üyeleri; Engin Arpa, Zafer Sural, İsmail Utku Ertekin i sivil toplum kuruluşlarında yer almayı gönüllü olarak istedikleri için tebrik ediyor, yeni görevlerinde başarılar diliyorum. &. Dönem yönetim kurulu olarak önümüzde hızla büyüyen bir sektör ve bu sektör için yapılması planlanan pek çok proje bulunuyor. üzerine titizlikle eğileceğimiz pek çok konu mevcut. Tüm komisyonlarımızı ve üyelerimizi sektöre ait bu sorunların çözümü için aktif olarak çalışmaya davet ediyorum. Başarılı, büyüyen ve 2023 hedeflerine katkı sağlayan bir sektör için hepimizin küçük de olsa elden geldiğince katkı sağlaması gerekliliğine inanıyorum. 10 yıl önce küçük bir grup olarak yola çıkan derneğimizin bugün geldiği noktada yarınlara ışık tutacağını da görüyoruz. Daha düzgün işletmeler, daha huzurlu bir ortam, daha az problem için el birliği ile çalışacak tüm üyelerimize ve sektörde faal olarak çalışmak isteyen tüm restorancılarımıza ihtiyacımız var. Bu anlamda TÜRES in bu ortak paydasında buluşmak isteyen tüm işletme sahiplerine de kapımızın sonuna kadar açık olduğunu belirtmek istiyorum. Mübarek Ramazan ayı dolayısı ile İstanbul da Yenikapı ve Maltepe sahilinde TÜRES üyesi restoranlar olarak yer almak da bizi oldukça mutlu etti. Bu yoğun ve bereketli günlerimizin ileriki yıllarda da artarak devam etmesini temenni ediyorum. Başta TÜRES in üye sayısının artması, İl Temsilciliklerinin açılması, personel eğitimi, yemek çekleri olmak üzere 8

9 9

10 Türes Haberleri Beko dan Şık Bir Teklif Yazarkasapos sahibi olmak isteyen üyelerimize Beko Bayii Özçelik Ltd. den özel kampanya. Üstelik bu kampanyada hem indirim hem hediye var. Pazar lideri Beko Yazarkasapos cihazları 1699 TL yerine TÜRES üyelerine özel 1475 TL. Kampanyadan faydalanmak isteyenlere Beko Türk Kahvesi makinesi de hediye. Beko yazarkasapos kampanyası Yapı Kredi uygulaması yükleten mükellefler için 23 Mayıs-31 Temmuz tarihleri arasında geçerli. Beko yazarkasapos cihazlarına GSM kartı içinde ve garanti süresince iletişim bedeli ücretsiz, Türkiye nin her yerinde yaygın ve uzman servis ağı, Gelir İdaresi Başkanlığı ve TÜBİTAK onaylı, farklı bankalarla uyumlu çalışma özellikleriyle sahip olmak isteyen üyelerimiz derneğimize müracaat edebilir ya da numaralı telefondan Özçelik Ltd: yi arayabilirler. BEKO YAZARKASAPOS İLE KAZANMAYA BAŞLAYIN! Yazar kasanın pazar lideri Beko dan Yapı Kredi fırsatı 1yıl boyunca aylık POS hizmet bedeli bedava 100 TL Worldpuan GSM kartı içinde ve garanti süresince iletişim bedeli ücretsiz Türkiye nin her yerinde yaygın ve uzman servis ağı Gelir İdaresi Başkanlığı ve TÜBİTAK onaylı Farklı bankalarla uyumlu çalışma Kampanya avantajları, Yapı Kredi uygulaması yükleten mükellefler için 23 Mayıs - 31 Temmuz 2014 tarihleri arasında geçerlidir. Özçelik Ltd. Şti. facebook.com/beko Özçelik Ltd. Şti. Seyit Nizam Cad. No: 21 Zeytinburnu Tel: TÜRES ÜYELERİNE ÖZEL TL YERİNE TL Mini Keyf hediye! BKK 2113 M Türk Kahvesi Makinesi 532 TR BEKO YAZARKASA BAYI POSTER CALISMASI A4.indd :11 10

11 Türes Haberleri Zorunlu Hijyen Eğitiminde Damar Akademi ve TÜRES İşbirliği Umumi Hıfzısıhha Kanunu nda yapılan değişiklik ile gıdayla ilgili iş yerlerinde bugüne kadar yapılan portör muayenesi zorunluluğu kaldırılmış, bunun yerine Hijyen Eğitimi Zorunluluğu getirilmişti. Geçtiğimiz sayılarda etraflıca ele aldığımız Zorunlu Hijyen Eğitimi konusunda yapılan çalışmaların ilki Türes tarafından duyuruldu. Damar Danışmanlık Hizmetleri Sağlık ve Ticaret A.Ş. ile imzalanan protokol kapsamında Türes üyeleri ve diğer sektör temsilcileri, Hijyen Eğitimleri konusunda her tür desteği bu kurumdan alabilecekler. Kimler eğitim alacak? Kanun kapsamında öncelikli verilecek eğitimler şunlar; -Aşçı Hijyen Eğitimi -Bar Görevlisi (Barmen) Hijyen Eğitimi -Et ve Et Ürünleri İşlemeciliği Hijyen Eğitimi -Otel/Motel ve Lokanta Yöneticileri Hijyen Eğitimi -Pastacı Hijyen Eğitimi -Servis Görevlisi (Garson) Hijyen Eğitimi -Şef (Yiyecek Hazırlama ve Sunum Hizmetleri) Hijyen Eğitimi Eğitimler nasıl verilecek? Hijyen Eğitimi almak isteyen üyelerimizin Türes Müdürü Hakan Kestek e telefon ya da mail yoluyla ulaşarak taleplerini bildirmeleri gerekmektedir. 11

12 Türes Haberleri 6. Dönemin İlk Yönetim Kurulu Toplantısı Yapıldı TÜRES Genel kurulu sonrası seçilen yeni yönetim 6. Dönem 1. Yönetim Kurulu Toplantısı nda bir araya geldi. Başkan Ali Tatlıdil, Abdullah Korun, Murad F. Bozanoğlu, Ünal Dölek, Mevlüt Şimşek, Yaşar Sekizkardeş, Ömerel Faruk Şark ve Mustafa Esenkal ın katılımı ile dernek merkezinde gerçekleşen toplantıda; Ali Tatlıdil in başkanlığı, Abdullah Korun, Murad F. Bozanolu nun Başkan Yardımcılığı, Mevlüt Şimşek Genel Sekreter, Mustafa Esenkal Sayman, Haluk Okutur, Ünal Dölek, Said Uluçay, Yaşar Sekizkardeş, Ömerel Faruk Şark ve Turgut Arıcı nın Yönetim Kurulu Üyeliği görevleri oy birliği ile kabul edildi. Ayrıca; Abdullah Korun un Teşkilatlanma, Ünal Dölek in Basın ve Halkla İlişkiler, Mevlüt Şimşek in Mali İşler, Yaşar Sekizkardeş in Eğitim, Ömerel Faruk Şark ın Sosyal İşler Komisyonu Başkanlığına karar verildi. Yönetim kurulu üyeleri ilk etapta kendilerini tanıtarak; Gıda Güvenliği Komisyonu ile Dış İlişkiler Komisyonu adında iki yeni Komisyon kurulması için çalışmaların başlaması, Yönetim Kurulu toplantılarının ayda bir kez her ayın ilk çarşambası yapılması, üye portföyünde restoran ve tedarikçi dengesini korumak ve tedarikçi başvurularını sebepsiz ve keyfi olarak reddedildiği imajı yaratmamak amacı ile üyelik başvurusu yapan tedarikçi firmalardan 3000 TL. katılım bağışı alınması ve karşılığında TÜRES Mutfak ve Yaşam Dergisi nin çıkacak ilk sayısında üye firmanın tanıtımının yapılması amacı ile bir sayfa yer verilmesi, Başkan Ali Tatlıdil adına her türlü yasal işlemler için geçerli olacak yetki belgesi çıkarılması konularında karar aldılar. Winsell yazılım adına Muhittin Şahbaz, Eşraf Lokantası adına Metin Uçar, Seri Gıda adına Burak Tarkan Seri, Köfte Evi adına Barış Günal ve Ataşehir Hacıbaşar Restoranı adına Yavuz Başar ın Üyelik başvurularının onaylanması uygun görüldü. Yoğun bir gündemle yapılan toplantı sonucunda yeni yönetim kurulu üyeleri yapmak istedikleri diğer çalışmalar hakkında istişare ettiler. TÜRES çalışmalarına destek veren tüm yönetim kurulu üyelerimize Mutfak ve Yaşam Dergisi ekibi olarak hayırlı olsun diyor, yeni dönemde başarılı işlere imza atmalarını temenni ediyoruz. 12

13 Türes Haberleri çorbası, leziz cağ kebabı, Erzurum a has kadayıf dolması ile Maltepe etkinlik alanında uzun kuyruklar oluşmasına sebep olan Büyük Erzurum Sofrası lezzetlerini TÜRES üyeleri ile de paylaşmak ve mübarek sahurda bir arada bulunmanın sevabına erişmek vesilesi ile verdiği davette bilinen misafirperverliği ile tam bir Erzurum gecesi yaşattı. İstanbul Büyükşehir Belediyesi tarafından bu yıl ilk kez hazırlanan Yenikapı ve Maltepe Ramazan etkinlik alanları ile TÜRES üyesi restoranlar da Ramazan coşkusunu farklı bir atmosferde yaşadı. Maltepe etkinlik alanında yer alan Büyük Erzurum Sofrası ndan Ali Ertek ve ortağı Mustafa Çağlayan ın nazik daveti ile TÜRES üyeleri bir sahur programında bir araya geldiler. TÜRES restoran üyelerinin yöresel lezzetleri ayrıdır. Fakat cağ kebabı denince de Büyük Erzurum Sofrası bambaşkadır. Cağ kebabının hasını yapan restoranda tüm malzemeler Erzurum dan temin edildiğinden yöresel lezzette de zirve yakalanmış. Ayran aşı Oldukça büyük bir standda yer alan Büyük Erzurum Sofrası iftar saatlerinde yoğun olduğu kadar gecenin tümünde de damak zevkine düşkün İstanbullulara, memleketini özleyen Erzurumlulara ve ülkemizin eşsiz lezzetlerini denemek isteyen misafirlerine hizmet verdi. Cağ kebabının lezzeti kadar yapılışını da görmek isteyenler standın başında mis gibi kokular eşliğinde hazırlanan yemeğe büyük ilgi gösterdiler. Ellerinde telefonlarıyla cağ kebabını kaydeden, böyle bir lezzeti görsel olarak da hafızalarına kazımak isteyen meraklıların ilgisi Büyük Erzurum Sofrası çalışanlarının güleryüzü ve misafirperverliği ile karşılandı. 13

14 Türes Haberleri TÜRES in 10. Yılında Ali Tatlıdil Yeniden Başkan 14 FOTOĞRAFLAR: ERMAN ÇİVİCİ - YETKİN Yedikonu.Biz

15 Türes Haberleri Tüm Restoranlar Lokantalar ve Tedarikçiler Birliği (TÜRES) 6. Olağan Genel Kurulu ve 10. Yıl Etkinliği 24 Mayıs Cumartesi günü Tekstilkent Ramada Plaza Otel'de gerçekleşti. Başta TÜRES üyeleri olmak üzere sektörden pek çok davetli ile Türkiye İhracatçılar Meclisi Yönetim Kurulu Muhasip Üyesi Tahsin Öztiryaki, İstanbul İl Kültür Turizm Müdürü Ahmet Bilgili ve İTO Meclis Başkanı Şekib Avdagiç in katıldığı program sektörün önde gelen restoran sahibi, işletmecisi ve tedarikçiyi bir araya getirdi. Fuaye alanında kurulan mini fuarda, başta organizasyonun sponsorları Aykon Gıda ve Ofçay olmak üzere; Yedikonu.biz Ajans, Kahvaltı Dünyası, MG Work İş Elbiseleri, Karaca Rulo, Saruhan Nilco, Sural Reklam, Damar Akademi, Seyidoğlu Helva & Reçel stantlarında bulunan davetliler tarafından incelendi. Sunuculuğunu Vahe Kılıçarslan'ın yaptığı kurul, Soma faciasında hayatını kaybeden şehitlerimiz anısına saygı duruşu ile başladı. TÜRES in 10 yılda gerçekleştirdiği etkinlik ve çalışmaların anlatıldığı video gösteriminde; KDV indiriminden Kızılay a hediye edilen gezici yemek TIR ına, sektörel eğitimlerinden personel sorunlarının çözümüne değin pek çok başarılı çalışmaya imza attığı bir kez daha anlaşılan TÜRES büyük bir beğeni topladı. Kurucu Başkan Ramazan Bingöl, Türkiye İhracatçılar Meclisi Yönetim Kurulu Muhasip Üyesi Tahsin Öztiryaki, TÜRES Başkanı Ali Tatlıdil, İstanbul İl Kültür Turizm Müdürü Ahmet Bilgili ve İTO Meclis Başkanı Şekib Avdagiç konuşmalarıyla devam eden toplantıda ana gündem sektörün Türkiye ve dünyadaki durumu oldu. Türkiye de hızla büyüyen ve pek çok sektör için lokomotif olan restoran ve yeme-içme konusunda tespitler, sorunlar ve çözüm önerileri dile getirilerek hedeflere dikkat çekildi. 15

16 TÜRES Haberleri Konuşmacılara sunulan hediyelerin ardından TÜRES 5. Dönem Yönetim Kurulu Üyelerine katkılarından dolayı birer plaket takdim edildi. Verilen aranın ardından TÜRES üyelerinin yoğun katılımının görüldüğü seçim açık oylama usulü ile yapıldı. Tek aday olan Ali Tatlıdil yeniden TÜRES Başkanı seçildi. Tatlıdil, seçim sonrası yaptığı konuşmada TÜRES üyelerine ve katılımcılara teşekkür ederek; yeni dönemde TÜRES çalışmalarının daha da yoğunlaşacağı ve özellikle teşkilatlanma konusunda önemli çalışmalar yapılacağının altını çizdi. 16

17 TÜRES Haberleri Ali Tatlıdil-TÜRES Yönetim Kurulu Başkanı: Çoğu zamana şu soruyla çok karşılaştık; TÜRES ne yapar, bize ne faydası olur, ne kazandırır. Ben de aynı soruları sordum ve geçen on yıl içinde gördüm ki sayısız faydası oldu. On yıl önce ben de sektörden ancak 3-5 kişiyi tanıyordum. Şimdi ise pek çok dostluk ve ortaklık oluştu. TÜRES in bana en büyük katkısı sizleri tanımam oldu. Bizler işimizi yaparken mesai süresimiz yoktur, hafta tatili, yaz tatili gibi günlerde yeri geldiğinde gün ağarana kadar çalışırız ve günlerimiz bu yoğunluk içinde hızla geçer. Yeri gelir aile efradımızın büyük bir hızla büyüdüğünü bile anlayamayız. Günler böyle geçerken bize dur ve etrafına, beraber çalıştığın meslektaşlarına, dünyada neler olup bittiğine bak diyen TÜRES in olması büyük bir şans. Bizler TÜRES e neler verebiliriz diye düşünmeliyiz. Sektörün pek çok problemine çözümler ürettik, maalesef pek çok sorun da çözülmeyi bekliyor. Tam bu noktada devreye TÜRES giriyor; bizler bir çatı altında sorunların çözümü için çabaladıkça ilgili makamlar da sorunlarımıza ilgi gösterecektir. Gelin sizler de bu çatı altında bu işlere vakit ayırın, yoğun temponuz içinde nefes aldığınızı da hissedeceksiniz. İç pazarımız daralmaya başladı, hedefimiz dünyaya açılmak olmalı. Önümüzdeki on yılda Türkiye geneline yayılmak ve TÜRES üyelerinden ulusal 10 marka çıkarmayı hedeflemeliyiz. Bugün dünyada bir gıda firmasının sadece marka değerinin 72 milyar dolar olduğunu göz önüne alırsak Türkiye nin 2023 vizyonunda 500 milyar ihracat hedefine bizlerin de çok şeyler katabileceği ortadadır. Fakat tüm bunların tek başına yapılması mümkün değildir, TÜRES tam bu noktada devreye giriyor. TÜRES bu konularla ilgili dünyanın belli başlı ülkelerinde bulunan ticari ateşelikler ile irtibata geçtii ve çalışmalar yapmaya başladık. Gelecek günlerde de ilgili devlet birimleri ile irtibata geçerek çalışmalarımızı devam ettireceğiz. 17

18 Türes Haberleri Ramazan Bingöl-TÜRES Kurucu Başkan: TÜRES i ilk kurduğumuzda 3-4 arkadaş bir araya gelmiştik. Pek çok kişi ve meslektaşımıza fikirlerimizi ve yapmak istediklerimizi anlattığımızda bir çoğunun bize güldüğünü ve bunları nasıl yapacaksınız dediğini dün gibi hatırlıyorum. TÜRES kurulmadan önce bence en büyük eksik şuydu; iki sokak ara ile yıldır aynı işi yapan insanlar birbirini tanımazdı. Firmaları herkes biliyor ancak kişisel olarak birbirini tanımıyordu. TÜRES in sağladığı en güzel şey kişisel dostluklar ve bu dostlukların getirdiği iş birlikleri oldu. Yapılan pek çok çalışmanın yanında en büyük işin bunu sağlamak olduğunu düşünüyorum. Yakın zamanda Genç TÜRES i kurmamız gerektiğini, bunun için çalışmalar yapmamız gerektiğini düşünüyorum. Bir diğer hedefimiz de turizmin ve özellikle gastronomi turizminin içinde restoranların öneminin altının çizilmesi. Sektörümüzün gelişmesi için TÜRES üyelerinin maddi ve manevi çabaları saymakla bitmez. Bizim tüm çabalarımız sektörümüzü geliştirmek adına, restoran sektöründen de tüm bu çalışmalara daha geniş bir katılım ve çaba göstermelerini rica ediyorum. Ali Tatlıdil başkanlığında oluşturulan yeni yönetim kurulu üyeleri şöyle; Abdullah Korun, Murat F. Bozanoğlu, Ünal Dölek, Mevlüt Şimşek, Sait Uluçay, Haluk Okutur, Ömerel Faruk Şark, Yaşar Sekizkardeş, Mustafa Esenkal, Turgut Arıcı. Denetim Kurulu; Refik Kasak, Hakan Karaca, Sedat Özdemir. Yönetim Kurulu Yedek üyeler; İsmet Özçelik, Orhan Eriman, Metin Öztütüncü, Hakan Çataklı, İbrahim Kutluğ, Said Özadalı, Mehmet Keloğlu, Ali Özcan, Mustafa Görgen, Nurettin Coşkun, Çetin Tekdemir. Denetim Kurulu yedek üyeler; Engin Arpa, Zafer Sural, İsmail Utku Ertekin. 18

19 Türes Haberleri Şekip Avdagiç-İstanbul Ticaret Odası Meclis Başkanı: Kültürlerin harmanlandığı bir ülkede, gerçekten adı bereketle anılan Anadolu da yaşıyoruz. Hal böyle olunca ülkemizde hem çok farklı hem de çok lezzetli bir yeme-içme kültürü mevcut. Karadenize gittiğinizde başka doğuya gittiğiniz başka tatlar var. Tüm bunlar bin yıllar süren bir gelişimin sonucu ortaya çıkmış bir hazine. Ancak böyle zengin bir hazineyi yeterince tanıtabiliyor muyuz, bu üzerinde durulması gereken bir konu. İstanbul şu anda çok fazla talep gören bir destinasyon. Hızla 4 ve 5 yıldızlı oteller inşa edilmekte, fakat una rağmen oda fiyatları da artmaktadır. Duruma baktığımızda İstanbul a gelecek turistlerin önümüzdeki yıllarda hem nitelik hem de nicelik olarak daha fazla gelişeceğini tahmin edebiliyoruz. Sosyal medyayı kullanma konusunda muhakkak kendimizi geliştirmemiz gerektiğini özellikle vurgulamak istiyorum. İstanbul a gelen 11 milyon turistin tamamı dışarıda yemek yiyor ve büyük bir çoğunluğu günümüz teknolojisini kullanıyor. Maalesef bizler bu kitleye direk hitap edemiyoruz. Sektörel anlamda pek çok iş birliği yaptık, bugünden sonra da bu iş birliklerinin artarak sürmesini temenni ediyorum. Tahsin Öztiryaki - Türkiye İhracatçılar Meclisi Yönetim Kurulu Muhasip Üyesi: TÜRES in geçen on yılda yaptığı çalışmalara baktığımız zaman çok önemli konularda ortak çalışmalar yapılarak çözümler üretildiğini görüyoruz. Şimdiye kadar yönetim kurulunda görev yapmış tüm arkadaşlara bu çalışmaları için teşekkür ederim. Türkiye endüstriyel mutfak konusunda şu anda Avrupa da ilk üç ülke arasında. Türkiye de yaşam biçimi ve standartları değişiyor. Yeme-içme sektörü Türkiye de hızla gelişiyor. Bizim de 21 yıllık bir derneğimiz var, TUSİD. TUSİD ve TURES in ortak üyeleri de var aramızda. TUSİD iyi fuarlar yapılabilmesi için kurulmuştu ve çalışmalarına devam ediyor. Türkiye de restoran sayısı , İstanbul da ise Oysa Avrupa da bu sayı çok daha fazla ve bu konuda yapılacak daha çok şey var. Bu konuda sizlere çok iş düşüyor. Yapılması gereken en önemli iş standartları yükseltmek. Hijyen, işçi sağlığı gibi konulara eğilmek. Bunu tek taraflı söylemiyorum, siz mutfaklarınızın standartlarını yükseltecek, biz de ürettiğimiz ekipmanların standardını yükselteceğiz. Turizm sadece kum-güneş değil, diğer etkinliklerin de gelişmesini sağlayarak turist sayısını ve turist başına geliri de yükseltmek gerekiyor. Markalaşma konusu ile ilgili TURQUALITY desteğini araştırmanızı ve faydalanmanızı tavsiye ediyorum. Prof. Dr. Ahmet Emre Bilgili-İstanbul İl Kültür Turizm Müdürü: Öncelikle TÜRES in yolunun açık olmasını geçen yıla göre %10 bir artış söz konusu. Demekki yıl sonunda 11 milyonu görebileceğiz. Sizin yolunuz diliyoruz. Bu işin diğer sektörlere göre daha açık; çünkü hem ulusal merkezi mutfak. Bu işi tanımlayalım desek; mutfak hem de küresel anlamda gelişmeye açık. Ürettikleriniz doğrudan insanlara hitap ettiğinden küresel olarak kültürdür, sanattır, turizmdir, markalaşma şansınız pek çok sektöre göre daha memnuniyettir, işletmeciliktir ve fazla. Simit Sarayı nın dünyada gelişmesi bizlere gurur nihayet mutfak berekettir. Mutfağı böyle veriyor. Sizlerin de markalarınızı küresel platforma tanımladığımızda pek çok şeyi içine katmış oluruz. Bir müessesede memnuniyeti sağlayan en önemli unsur yemektir. Eğer restorana gelenleri memnun edemiyorsanız isterseniz çok güzel bir mekan olsun insanların o binadan memnun olması mümkün değildir. Sizler de bu anlamda bizler için çok önemlisiniz. Geçen yıl İstanbul a 10 miyon turist geldi, bu yılın ilk dört ayında taşımanız bizleri sevindirecektir. Burada önemli olan ahilik penceresinden bakmayı unutmamak. geleneğe bağlı olarak işimizi modernize ederek çalışmak. İşin en büyük kültürü ve felsefesini sağlayacak olan da budur. TÜRES in yolunun açık olduğunu görüyoruz, dileğimiz de hepinizin ayrı ayrı markalar olarak yolunuzun açık olması. 19

20 Türes Haberleri Türes Üyeleri ile Ramazan Coşkusu Bu yıl Ramazan coşkusu, geçen yıllardan farklı olarak, İstanbul Büyükşehir Belediyesi tarafından şehre kazandırılan Maltepe ve Yenikapı sahillerindeki dev şehir parklarında da huzur ve güven içinde doyasıya yaşandı. 20

21 Türes Haberleri 21

22 Türes Haberleri İstanbul Büyükşehir Belediyesi ve Tüm Restoranlar Lokantalar ve Tedarikçiler Birliği iş birliği ile hazırlanan yemeiçme standlarında iftardan sahura dek birbirinden eşsiz lezzetler tadıldı. Yenikapı sahili Ramazan etkinlik alanında TÜRES üyelerinden Kumpir & Waffle, Ensar Piliç, Simit Sarayı, Oses Çiğköfte, Cızbız Köfte, Bereket Döner, Asi Künefe, MMY Tantuni, Hacı Abdullah Lokantası, Seyidoğlu Helva & Reçel, Ramazan Bingöl Kebap, Fasuli, Pasta Sanatı, Malatya Pazarı standları ekonomik ve doyurucu iftar menüleri, çeşit çeşit yiyecek ve içecekler ile hem İstanbul hem de şehir dışı ve yurt dışından gelen misafirlere Ramazan eğlencelerinde eşlik etti. Maltepe sahili Ramazan etkinlik alanında ise Simit Sarayı, Ramazan Bingöl Kebap, Asi Künefe, MMY Tantuni, Bereket 22

23 Türes Haberleri Döner, Fasuli, Büyük Erzurum Sofrası ve Malatya Pazarı markaları ile TÜRES en güzel şekilde temsil edildi. Yoğun ilgi gören TÜRES standlarında zaman zaman kuyruklar oluştu. Yeme-içme alanlarında iftarın hep beraber huşu içinde beklenmesi de oldukça hoş bir atmosfer oluşturdu. İstanbul Büyükşehir Belediyesi, onbir ayın sultanı Ramazan ın manevi iklimini, sanatsal ve kültürel etkinliklerle zirveye taşıdı. 30 gün boyunca konserlerden şiir dinletilerine, geleneksel gösteri sanatlarından sohbetlere kadar onlarca etkinlik İstanbullularla buluştu. İstanbul Büyükşehir Belediye Başkanı Kadir Topbaş ise Halkımızın sevdikleriyle birlikte, maneviyatın ve güzelliklerin zirveye ulaştığı, sağlıklı, huzurlu ve mutlu bir Ramazan 23

24 Türes Haberleri geçirmesini amaçladık, bu doğrultuda hizmetlerimizi planladık. şeklinde konuştu. Manevî derinliğinin yanı sıra millî birliği pekiştirici bir ruha sahip olan Ramazan ın toplumun tüm kesimlerince benimsendiğini belirten TÜRES Başkanı Ali Tatlıdil, böylesi anlamlı bir etkinlikte İstanbul Büyükşehir Belediyesi ile ortak çalışma içinde bulunmaktan son derece memnun olduklarını vurguladı. Yenikapı ve Maltepe etkinliklerin merkezi oldu İstanbul Büyükşehir Belediyesi tarafından Maltepe sahilinde 1 milyon 200 bin metrekare alan üzerine kurulan Avrupa nın en büyük yaşam, spor ve eğlence merkezi, Anadolu Yakası ndaki Ramazan etkinliklerine ev sahipliği yaptı. İftar öncesinde çocuklara yönelik sahne gösterileri ve Tasavvuf müziği dinletileri ile başlayan etkinlikler, iftar sonrasında da Mehteran konserleri, sahne gösterileri, saray tiyatroları ve Yeşilçam film gösterimleri, İstanbullara aileleri ile birlikte keyifli anlar yaşattı Maltepe sahili, İstanbulluların tüm ihtiyaçlarını karşılayabileceği şekilde hazırlandı. İstanbullular, etkinlik alanında kurulan Çarşı da; sıcak yemekten tatlılara, simitten Osmanlı Şerbetine kadar geleneksel tatların yanı sıra el sanatları ürünlerinden giyime, kitaptan hediyelik eşyaya kadar ihtiyaç duydukları her şeye rahatlıkla ulaşabildiler. Yenikapı da Ramazan coşkusu Ramazan etkinliklerinin Avrupa Yakası ndaki merkezi ise İstanbul Büyükşehir Belediyesi tarafından Yenikapı sahilinde 700 bin metrekare 24

25 Türes Haberleri 25

26 Türes Haberleri alan üzerine kurulan Yenikapı Meydanı ve Etkinlik Alanı oldu. İftar öncesinde çocuklara yönelik sahne gösterileri ve Tasavvuf müziği dinletileri ile başlayan etkinlikler, iftar sonrasında da Mehteran konserleri, sahne gösterileri, saray tiyatroları ve Yeşilçam film gösterimleri, İstanbulların aileleri ile birlikte Ramazan ayının manevi iklimini doyasıya yaşamasını sağladı. Yenikapı sahili de, Maltepe sahili gibi, İstanbulluların tüm ihtiyaçlarını karşılayabileceği şekilde hazırlandı. Ziyaretçiler, etkinlik alanında kurulan Çarşı da; sıcak yemekten tatlılara, simitten Osmanlı Şerbetine kadar geleneksel tatların yanı sıra el sanatları ürünlerinden giyime, kitaptan hediyelik eşyaya kadar ihtiyaç 26

27 Türes Haberleri duydukları her şeye rahatlıkla ulaşabildiler. İstanbul un tarihî ve tanınmış camii imamları tarafından kıldırılan teravih namazlarının ardından, Konser, şiir dinletileri ve sohbetler gerçekleştirildi. Etkinlikler çerçevesinde sahne alan sanatçı ve gruplar ise şunlar oldu: Abdulbaki Kömür, Agah Terzi, Ahmet Özhan, Aykut Kuşkaya, Aziz Hardal, Dursun Ali Erzincanlı, Efruz Grubu Tasavvuf Topluluğu Emre Ermiş, Ender Doğan, Eşref Ziya Terzi, Fatih Koca, Grup Dergah, Grup Genç, Gülniyaz Tasavvuf Topluluğu Hüseyin Süer, İbrahim Sadri, İrfan Türküleri, Kerkük İlahi Grubu, Mehmet Kemiksiz ve Enderun Hafızlar Topluluğu, Murat Necipoğlu, Mustafa Demirci, Orhan Aykut, Orhan Çakmak, Ömer Çelik, Ömer Karaoğlu, Ömer Selimoğlu, Recep Alper Çevirel, Sami Savni Özer, Senai Demirci, Serdar Tuncer, Sufi Devran Grubu, Süleyman Ergüner, Taner Yüncüoğlu, Taşkın Savaş, Ubeydullah Sezikli, Uğur Işılak, Yolcular Grubu. 27

28 TÜRES Haberleriş TÜRES Üyelerinden Çargâh Restaurant a Hayırlı Olsun Ziyareti TÜRES üyesi Çargâh Restaurant; Basın Express Yolu üzerinde, İstWest te açıldı. TÜRES üyesi Çargâh Restaurant; Basın Express Yolu üzerinde, İstWest te açıldı. İşletmenin ortakları Şükrü Sert ve Mehmet Yılmaz da TÜRES üyelerini nezih mekanlarında misafir ederek hayırlı olsun temennilerine misafirperverlikleri ile yanıt verdiler. Çargâh ın menüsünde bulunan Antep e özel lezzetler misafirlerin damak tadına hitap ediyor. Geniş ve ferah mekan m 2 alanda şık bir ambiansla hizmet veriyor Ana salon kişiyi ağırlayabilecek bir kapasitede olmasına rağmen masalar arası boşluğu ve oturma alanlarını geniş tutularak, dolayısıyla rahatlığı önceleyerek 600 kişi ile sınırlanmış. 4 adet VIP odadan ikisi 15, diğer ikisi de 30 ar kişilik kapasiteye sahip. Paravanlarla ayrılabilen bu odalar birleştirilerek daha fazla kişiyi aynı ortamda ağırlama imkânı da mevcut. Tercihe göre sigara içilebilen 200 kişilik kış ve yine 200 kişilik yaz bahçesi ve 30 kişilik şark odası rahatına ve yemeğe düşkün misafirler için oldukça hoş mekanlar. Otopark, mescit, çocukların çıkmak istemeyeceği oyun odası ile pırıl pırıl bir mutfak, açık büfe kahvaltı ve kolay ulaşım ile hizmet veren mekanı TÜRES üyeleri tarafından incelenerek büyük takdir topladı. Özellikle menü hakkında detaylı bilgi alan TÜRES üyeleri usta gözü ile tattıkları yemekleri de çok beğendi. Hoş bir dostluk ortamında bulunmanın keyfini yaşayan TÜRES üyeleri Çargâh Restaurant ortağı Şükrü Sert in çaldığı bağlama ve TÜRES Genel Sekreteri Mevlüt Şimşek in türküleri ile keyifli bir gün yaşadılar. Haftanın 6 günü sabah 9.00, gece arası hizmet veren Çargâh Restaurant; pazartesi günleri misafir ağırlamayarak genel temizlik, kontrol, düzenleme konularında çalışma yapıyor. Mutfak ve Yaşam Dergisi olarak restoran anlayışını bir üst noktaya çıkaran Şükrü Sert ve Mehmet Yılmaz a bereketli kazançlar diliyoruz. 28

29 TÜRES Haberleriş Abdullah Korun, Ramazan Bingöl, Mehmet Yılmaz ve Ali Tatlıdil. TÜRES heyetinin ziyareti Şükrü Sert ve Mevlüt Şimşek in mini konseri ile bir dostluk ve muhabbet meclisine dönüştü. 29

30 Makale İşçisini Eğitmeyene Ceza Var Dr. Resul Kurt İş sağlığı ve güvenliğinin önemini acı tecrübelerle öğreniyoruz. Her iş kazasından sonra "keşke.." diyoruz. Ama bu keşke'ler işverenleri kurtarmadığı gibi, hayatını kaybeden çalışanları da geri getirmiyor. İş kazalarının en büyük nedeninin eğitim eksikliği olduğu dikkate alınırsa, konunun anlam ve önemi daha fazla anlaşılmaktadır. Bu nedenle 6331 sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Yasası ile işverenlere çalışanların bilgilendirilmesi yükümlülüğü getirilmiştir. İşyerinde iş sağlığı ve güvenliğinin sağlanması ve sürdürülebilmesi amacıyla işveren, çalışanları ve çalışan temsilcilerini işyerinin özelliklerini de dikkate alarak aşağıdaki konularda bilgilendirmelidir; a) İşyerinde karşılaşılabilecek sağlık ve güvenlik riskleri, koruyucu ve önleyici tedbirler. b) Kendileri ile ilgili yasal hak ve sorumluluklar. c) İlk yardım, olağan dışı durumlar, afetler ve yangınla mücadele ve tahliye işleri konusunda görevlendirilen kişiler. İşveren; a) Ciddi ve yakın tehlikeye maruz kalan veya kalma riski olan bütün çalışanları, tehlikeler ile bunlardan doğan risklere karşı alınmış ve alınacak tedbirler hakkında derhal bilgilendirir. b) Başka işyerlerinden çalışmak üzere kendi işyerine gelen çalışanların birinci fıkrada belirtilen bilgileri almalarını sağlamak üzere, söz konusu çalışanların işverenlerine gerekli bilgileri verir. c) Risk değerlendirmesi, iş sağlığı ve güvenliği ile ilgili koruyucu ve önleyici tedbirler, ölçüm, analiz, teknik kontrol, kayıtlar, raporlar ve teftişten elde edilen bilgilere, destek elemanları ile çalışan temsilcilerinin ulaşmasını sağlar. Çalışanların Eğitimi >İşveren, çalışanların iş sağlığı ve güvenliği eğitimlerini almasını sağlar. Bu eğitim özellikle; işe başlamadan önce, çalışma yeri veya iş değişikliğinde, iş ekipmanının değişmesi hâlinde veya yeni teknoloji uygulanması hâlinde verilir. Eğitimler, değişen ve ortaya çıkan yeni risklere uygun olarak yenilenir, gerektiğinde ve düzenli aralıklarla tekrarlanır. >Çalışan temsilcileri özel olarak eğitilir. >Mesleki eğitim alma zorunluluğu bulunan tehlikeli ve çok tehlikeli sınıfta yer alan işlerde, yapacağı işle ilgili mesleki eğitim aldığını belgeleyemeyenler çalıştırılamaz. >İş kazası geçiren veya meslek hastalığına yakalanan çalışana işe başlamadan önce, söz konusu kazanın veya meslek hastalığının sebepleri, korunma yolları ve güvenli çalışma yöntemleri ile ilgili ilave eğitim verilir. Ayrıca, herhangi bir sebeple altı aydan fazla süreyle işten uzak kalanlara, tekrar işe başlatılmadan önce bilgi yenileme eğitimi verilir. >Tehlikeli ve çok tehlikeli sınıfta yer alan işyerlerinde; yapılacak işlerde karşılaşılacak sağlık ve güvenlik riskleri ile ilgili yeterli bilgi ve talimatları içeren eğitimin alındığına dair belge olmaksızın, başka işyerlerinden çalışmak üzere gelen çalışanlar işe başlatılamaz. >Geçici iş ilişkisi kurulan işveren, iş sağlığı ve güvenliği risklerine karşı çalışana gerekli eğitimin verilmesini sağlar. Bu madde kapsamında verilecek eğitimin maliyeti çalışanlara yansıtılamaz. Eğitimlerde geçen süre çalışma süresinden sayılır. Eğitim sürelerinin haftalık çalışma süresinin üzerinde olması hâlinde, bu süreler fazla sürelerle çalışma veya fazla çalışma olarak değerlendirilir. İdari para cezası >Çalışanları, karşılaşılabilecek sağlık ve güvenlik riskleri, koruyucu ve önleyici tedbirler, yasal hak ve sorumlulukları hakkında, ilk yardım, yangınla mücadele ve tahliye işleri konusunda görevlendirilen kişiler hakkında bilgilendirilmemesi durumunda her çalışan için TL, >Çalışanlara eğitim verme yükümlülüğüne uyulmaması (İSG eğitimi, çalışan temsilcisine özel eğitim, mesleki eğitim, iş kazası geçirene ilave eğitim, yenileme eğitimi, başka işyerinden çalışmak için gelenlere eğitim, geçici iş ilişkisiyle gelenlere eğitim vermemek, eğitim maliyetini çalışanlara yansıtmak, eğitimlerde geçen süreyi çalışma süresinden saymamak.) durumunda her çalışan için TL, idari para cezası uygulanacaktır. 30