YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ"

Transkript

1 T.C. ANADOLU ÜNİVERSİTESİ YAYINI NO: 2540 AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ YAYINI NO: 1511 YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ Yazar Doç.Dr. Dündar DENİZER (Ünite 1-8) Editör Doç.Dr. Mehmet SARIIŞIK ANADOLU ÜNİVERSİTESİ i

2 Bu kitabın basım, yayım ve satış hakları Anadolu Üniversitesine aittir. Uzaktan Öğretim tekniğine uygun olarak hazırlanan bu kitabın bütün hakları saklıdır. İlgili kuruluştan izin almadan kitabın tümü ya da bölümleri mekanik, elektronik, fotokopi, manyetik kayıt veya başka şekillerde çoğaltılamaz, basılamaz ve dağıtılamaz. Copyright 2012 by Anadolu University All rights reserved No part of this book may be reproduced or stored in a retrieval system, or transmitted in any form or by any means mechanical, electronic, photocopy, magnetic tape or otherwise, without permission in writing from the University. UZAKTAN ÖĞRETİM TASARIM BİRİMİ Genel Koordinatör Doç.Dr. Müjgan Bozkaya Genel Koordinatör Yardımcısı Doç.Dr. Hasan Çalışkan Öğretim Tasarımcıları Yrd.Doç.Dr. Seçil Banar Öğr.Gör.Dr. Mediha Tezcan Grafik Tasarım Yönetmenleri Prof. Tevfik Fikret Uçar Öğr.Gör. Cemalettin Yıldız Öğr.Gör. Nilgün Salur Kitap Koordinasyon Birimi Uzm. Nermin Özgür Kapak Düzeni Prof. Tevfik Fikret Uçar Öğr.Gör. Cemalettin Yıldız Grafiker Gülşah Yılmaz Dizgi Açıköğretim Fakültesi Dizgi Ekibi Yiyecek İçecek Hizmetleri ISBN Baskı Bu kitap ANADOLU ÜNİVERSİTESİ Web-Ofset Tesislerinde adet basılmıştır. ESKİŞEHİR, Haziran 2012 ii

3 İçindekiler Önsöz... iv 1. Yiyecek İçecek İşletmelerinin Sınıflandırılması ve Örgütlenmesi Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanılan Araç ve Gereçler Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ön Hazırlık Servis Çeşitleri Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen Barın Tanımı, Tarihsel Gelişimi ve Kavramlar Bira ve Şarabın Üretimi ile Servisleri Yüksek Alkollü İçecekler (Spirits) ve Servisleri iii

4 Önsöz Yiyecek İçecek Hizmetleri kitabı, Turizm ve Otelcilik alanında eğitim-öğretim gören öğrencilere yönelik olarak hazırlanmıştır. Kitap, teorik bilgilerin yanında, yiyecek-içecek servis uygulamaları konusunda da önemli kazanımlar sunacak biçimde tasarlanmıştır. Kitabın aynı isimli ders için temel kaynak olmasının yanı sıra, öğrencilerimizin başta televizyon programlarımız ve e-öğrenmeye yönelik malzemelerimiz olmak üzere, diğer kaynaklardan da olabildiğince fazla yararlanmaları arzu edilmektedir. Böylece mevcut bilgilere yeni eklemeler yapılabilecek ve bu alana ilgi duyan öğrencilerimizin konuya ilişkin daha detaylı verileri elde etmesi sağlanmış olacaktır. Belirli bir sistematiğe uygun üniteler halinde hazırlanmış olan bu kitap, yiyecek-içecek servisi konusunda önemli terimleri, açıklamaları ve uygulamaları bir arada kapsamaktadır. Ayrıca, ünite içinde ve sonlarında öğrencilerin bilgilerini test edebileceği sorular ve yanıtlarına ilişkin bölümler de yer almaktadır. Bu açıdan bölümlerin öğrenciler tarafından iyi öğrenilmesi ve anlaşılması, eksik bilgi söz konusu olduğunda ise konunun tekrar edilmesi büyük önem arz etmektedir. Açıköğretim Fakültesi nin diğer ders kitapları gibi bu kitap ta öğrencilerin tek başına öğrenebilmelerine yönelik olarak planlanmıştır. Öğrencilerimiz elde edecekleri başarılarının, bireysel öğrenme çabaları ile sistemli olarak ders çalışmalarına bağlı olacağını unutulmamalıdırlar. Sizin yapmanız gereken konuyu iyi anlamak ve not alarak çalışma alışkanlığını kazanmaktır. Yiyecek-içecek servisi, her alanda olduğu gibi belirli standartlar, kurallar ve uygulamalar üzerine kurulu bir uzmanlık alanıdır. Bu kitapla size, sadece teorik yaklaşımla öğrenme değil, servis uygulama alanlarında da önemli olan kurallar ve standartlar sunulmuştur. Böylece bireysel öğrenmenin yanında bireysel uygulama konusunda da temel bilgileri elde etmeniz sağlanabilecektir. Kitabın bu yeni baskısında toplam sekiz bölüm yer almaktadır. Bölümler servis temel konuları ile birlikte içecek üretimi ve hijyen gibi servisin tamamlayıcısı niteliğindeki diğer önemli hususları da kapsamaktadır. Kitabın bu alanda eğitim-öğretim alan öğrencilerimize önemli katkı ve kazanımlar sağlayacağını ümit ediyorum. Editör Doç.Dr. Mehmet Sarıışık iv

5

6 1 Amaçlarımız Bu üniteyi tamamladıktan sonra; Konaklama işletmeleri içinde, yiyecek-içecek hizmetlerinin yapılanmalarını açıklayabilecek, Yiyecek-içecek işletmelerini sınıflandırabilecek, Büyük otellerde yiyecek içecek bölümünün kendi içersinde örgütlenmesini açıklayabilecek, Yiyecek-İçecek işletmelerinde çalışan personelin rütbelendirilmesini açıklayabilecek bilgi ve becerilere sahip olabilirsiniz. Anahtar Kavramlar Turizm işletmeleri Yiyecek içecek işletmeleri Turistik belgeli oteller Otellerin organizasyonu Rütbelendirme sistemi Görev tanımları Servis personeli Fransız rütbelendirme sistemi Amerikan rütbelendirme sistemi Hostes İçindekiler Giriş Yiyecek İçecek İşletmelerinin Sınıflandırılması Konaklama İşletmelerinde Yiyecek İçecek Bölümünün Organizasyonu Yiyecek-İçecek Bölümünün Kendi İçinde Örgütlenmesi Servis Personelinin Rütbelendirilmesi Servis Personelinin Görev Tanımları Diğer Servis Personeli 2

7 Yiyecek İçecek İşletmelerinin Sınıflandırılması ve Örgütlenmesi GİRİŞ Turizm, son yıllarda dünyanın ve Türkiye nin en gözde, en çok irdelenen ve en fazla konuşulan olayı olmuştur. Bunun da en büyük nedeni dünya nüfusunun yaklaşık olarak %10 nun uluslararası turizm hareketlerine katılması ve turizm endüstrisinin diğer endüstrilere göre daha fazla ve hızlı bir büyüme göstermesidir. Ancak 2008 yılında yaşanan ekonomik krizin ardından, 2009 yılında turizm hareketleri düşüş yaşamış; 2010 yılında yeniden yükselişe geçmiştir. Uluslararası turizm hareketleri son on yılda dikkate değer bir şekilde yükselmiştir yılı Dünya Turizm Örgütü nün verilerine bakıldığında, uluslararası seyahatler dünyada % 6,6 artarak 940 milyon kişiye; turizm gelirleri de % 4,7 artarak 919 milyar dolara ulaşmıştır yılında Türkiye ye gelen turist sayısı kişiye; turizm gelirleri de 15 Milyar 853 Milyon dolara ulaşmıştır: Bir önceki yılla kıyaslandığında; gelen turist sayısında % 5,7 artış; gelirler açısından da % 1,7 oranında azalmıştır. Bu durumda turizm sektörünün ne kadar önemli olduğu kendiliğinden ortaya çıkmaktadır. Dünyada ve Türkiye de turizm olayını oluşturan, geliştiren ve turizm olgusuna yön veren turizm işletmeleridir. Turizm İşletmesi: Kar elde etmek için, turistik ihtiyaçların karşılanması amacıyla, üretim faktörlerini bir araya getirerek, turistik mal ve hizmetleri ekonomik bir şekilde üreten, pazarlayan ve sonuçta ülke ekonomisine katma değer yaratan ekonomik birimlerdir. Turizm endüstrisinde faaliyet gösteren turizm işletmelerini altı grupta toplayabiliriz: Konaklama işletmeleri Yiyecek-İçecek işletmeleri Ulaştırma İşletmeleri Seyahat İşletmeleri Rekreasyon İşletmeleri Diğer İşletmeler (Hediyelik eşya satan işletmeler gibi) Türkiye de konaklama işletmelerinin tarihi, Avrupa daki konaklama işletmelerinin tarihinden daha öncelere dayanmaktadır. Avrupa da İngiliz hanları henüz ilkel bir biçimde konaklama görevlerini sürdürürken, Anadolu da Türkler yolcuların her türlü ihtiyaçlarını karşılayacak kervansarayları kurmaya başlamışlardır. Kervansaraylar, adından da anlaşılacağı gibi kervanlarla birlikte seyahat eden insan topluluklarının her türlü ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla kurulmuştur. Kervansaraylar o döneme göre oldukça büyük ve üstün konfora sahip ilk konaklama işletmeleridir. Türk konaklama sektörünün temelini oluşturan hanlar ve kervansarayların ilk örnekleri Selçuklu İmparatorluğu zamanında görülmüştür. Bunlar ticari amaçla kurulmayıp, vakıf olarak işletilen, yolculara ve hayvanlarına parasız olarak her türlü olanağı sağlayan ve ticaret yollarını işler durumda tutan önemli kurumlar olarak gösterilmiştir. Daha sonraları Osmanlılar döneminde kervansaraylarla birlikte gelir sağlamak amacıyla şehir merkezlerinde hanlar kurulmaya başlamıştır. Türkiye de modern anlamda ilk otel, Wagon Lits şirketi tarafından Şark Ekspresi ile İstanbul a gelen Avrupalı turistleri ağırlamak amacıyla 1892 yılında İstanbul da yapılan Pera Palas otelidir. Türk 3

8 turizminin başlamasına öncülük eden ilk uluslararası zincir otel ise 1955 yılında İstanbul da açılan Hilton Oteli olmuştur. Daha sonraları, bir sosyal güvenlik kurumu olan Emekli Sandığı İstanbul, Ankara, İzmir ve Bursa da şehir otelleri ve Turizm Bankası da turistik bölgelerde (İstanbul, Antalya, Çeşme ve Akçay gibi) kıyı otelleri ile konaklama sektöründe faaliyet göstermiştir. YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN SINIFLANDIRILMASI Yiyecek-içecek işletmeleri, konaklama işletmeleri bünyesinde ve turizm pazarında bağımsız olarak faaliyet gösteren önemli bir turizm işletmesidir. Kültür ve Turizm Bakanlığının Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesi ve Niteliklerine İlişkin Yönetmeliği nde tarihinde yapmış olduğu değişikliğe göre; konaklama işletmeleri içinde önemli bir yer tutan otelleri şu şekilde tanımlamaktadır: Oteller, aslî fonksiyonları konukların konaklama ihtiyaçlarını sağlamak olan, bu hizmetin yanında, yeme-içme, spor ve eğlence ihtiyaçları için yardımcı ve tamamlayıcı birimleri de bünyelerinde bulundurabilen tesislerdir. Oteller yıldızları açısından; bir, iki, üç, dört ve beş yıldızlı oteller olarak sınıflandırılır. Tanımdan anlaşılacağı gibi otel işletmelerinin hizmetleri dört bölümde toplanabilir: Geceleme Hizmetleri Bölümü Yiyecek-İçecek Hizmetleri Bölümü Animasyon Hizmetleri Bölümü (Spor ve Eğlence) Yardımcı ve Tamamlayıcı Hizmetler Bölümü (Kuaför, Güzellik Salonları, Spa, Fitness Center ve Alış-veriş olanakları gibi). Otel işletmelerinin hizmetleri kaç ana bölümde toplanabilir? Konaklama işletmeleri geceleme hizmetlerini zorunlu olarak; yeme-içme hizmeti, animasyon, yardımcı ve tamamlayıcı hizmetleri de konukların istek ve ihtiyaçlarına göre yerine getiren tesislerdir. Kültür ve Turizm Bakanlığı nın denetimine bağlı olarak faaliyet gösteren turistik belgeli otellerde yiyecek-içecek ile ilgili özellikler aşağıdaki şekilde belirtilmiştir: Bir yıldızlı oteller: Kahvaltı ofisi ve kahvaltı salonu (Yeterli büyüklükte oturma salonu veya lokanta bulunması durumunda bu mahaller kahvaltı verme amaçlı da kullanılabilir, yazlık tesislerde bu amaçla kullanılan salonun bir kısmı açık olabilir) :00 saatleri arasında büfe hizmeti bir zorunluluk olarak yer almaktadır. İki yıldızlı oteller: Bir yıldızlı oteller için aranan niteliklere ek olarak, Odalara içecek hizmeti vermek zorunlu hale getirilmiştir. Üç yıldızlı oteller: İki yıldızlı oteller için aranan niteliklere ek olarak, yatak sayısının % 25 i oranında oturma imkânının, lobide ya da ayrı düzenlenmiş oturma salonunda sağlanması. Odalarda mini bar ile mevcut yiyecek ve içecek türlerine uygun servis malzemesi bulundurulması. İkinci sınıf lokanta, kafeterya veya kişi başına en az 1,2 metrekare alan düşecek şekilde en az elli kişilik çok amaçlı salon veya toplantı salonu ünitelerinden en az bir adedi ve 24 saat büfe hizmeti zorunlu kılınmıştır. Dört yıldızlı oteller: Üç yıldızlı oteller için aranan niteliklere ek olarak aşağıda belirtilen nitelikleri taşır: Odalarda mini bar saatleri arasında oda servisi. Kapasitesi yüz kişiden az olmamak kaydıyla, tesis yatak kapasitesinin en az yüzde ellisine hizmet veren asgarî ikinci sınıf lokanta. Kişi başına en az 1,2 metrekare alan düşecek şekilde, en az yüz kişilik çok amaçlı salon ve fuayesi, 4

9 Kişi başına en az 1,2 metrekare alan düşecek şekilde, en az yüz kişilik gece kulübü veya diskotek, Kişi başına en az 1,2 metrekare alan düşecek şekilde, en az yüz kişilik bar salonu, Kişi başına en az 1,2 metrekare alan düşecek şekilde, en az yüz kişilik pasta salonu, Türk mutfağı menüsü olan, servisi ve tefrişi geleneksel Türk kültürünü yansıtan, alakart hizmet verilen asgarî ikinci sınıf lokanta, Diğer kültürlerin mutfaklarından birine ait menüsü olan, servisi ve tefrişi ait olduğu kültürü yansıtan, alakart hizmet verilen asgarî ikinci sınıf lokanta hizmeti zorunlu kılınmıştır. Beş yıldızlı oteller: Yerleşme durumu, yapı, tesisat, donanım, dekorasyon ve hizmet standardı olarak üstün özellikler gösteren ve toplam personelinin en az % 25 i konusunda eğitim almış personelden oluşan en az 120 odalı otellerdir. Beş yıldızlı oteller, dört yıldızlı oteller için aranan niteliklere ek olarak 24 saat oda servisi hizmeti sunmaktadırlar. İnsan ihtiyaçları için zorunlu bir ihtiyaç olan yeme içme hizmetleri konaklama işletmelerinde önemli bir yere sahiptir. Özellikle, Türkiye de büyük yer tutan kıyı otelciliğinde tam pansiyon ya da her şey dâhil olarak konaklayan turistler için yeme-içme hizmetleri konukların uyanmasıyla başlar ve uyumasına kadar devam eder. Öte yandan yiyecek-içecek işletmelerinde hijyen ve sanitasyon kurallarına uyulmadığında, otelde konaklayan turistler her an için besin zehirlenmesi riskiyle karşı-karşıya kalabilirler. Bu durum dikkate alındığında yiyecek-içecek işletmelerinin oldukça karışık ve zor uygulamalara sahip olduğu görülmektedir. Günümüzde konaklama işletmelerinin yiyecek-içecek bölümleri, otelde kalan konukların yanı sıra, dışarıdan gelen konukların da yiyecek-içecek ihtiyaçlarını karşılayan önemli birimlerdir. Özellikle büyük şehir merkezlerinde yer alan otellerin toplantı ve ziyafet (banket) salonları otel yönetimine gelir sağlayan merkezlerin başında gelmektedir. Uygulamada, oteller iki değişik kritere göre sınıflandırılır: Birinci kriterde; ilgili otel bölümünün gelir getirip getirmediğine bakılır. Örneğin, odalar ve yiyecek-içecek bölümleri gelir getiren bölümler olarak tanımlanırken; personel, muhasebe ve pazarlama gibi bölümler destek hizmetleri bölümü olarak ifade edilir. İkinci kriterde; otel bölümlerinin otele gelen konuklarla olan ilişkilerine göre sınıflandırılma yapılır. Örneğin, önbüro, restoran, bar ve animasyon bölümünde çalışan elemanlar otelde konuklarla bire-bir ilişki içinde olurken; muhasebe ve pazarlama bölümünde çalışan personelin konuklarla direkt ilişkisi yoktur ve bu bölümler destek hizmetleri içinde yer aldıklarından arka planda kalmaktadır. Özet olarak yiyecek-içecek hizmetleri, otellerin en aktif, en canlı ve en hareketli bölümlerin başında gelmektedir. Beş yıldızlı bir otele gelen konuklar, önbüroda giriş (check-in) işlemlerini bir-iki dakikada yaptırdıktan sonra odasına yerleşmekte; restoran ve bar gibi yiyecek-içecek bölümlerinde ise, tüm gününü servis elemanlarıyla birlikte geçirmektedir. Yiyecek-içecek işletmeleri ister konaklama işletmeleri içinde, isterse bağımsız olarak faaliyetlerini sürdürsünler; ağırladıkları konukların sağlıklı beslenmelerini rastgele değil, günümüzün hijyen ve sanitasyon kurallarına bağlı kalarak sürdürmelidirler. Öte yandan, kendi konularıyla ilgili gelişmekte olan teknolojiyi göz önünde bulundurarak kaliteli hizmetleri daha ucuza üretip pazarlayabilmenin yollarını arayıp bulmak zorundadırlar. Yoksa giderek küreselleşen dünyada uluslararası pazar rekabetinde ayakta kalabilmek giderek güçleşmektedir. Dünyanın diğer ülkelerinde olduğu gibi Türkiye de yabancı girişimciler; otel, restoran ve kafe gibi yiyecek-içecek işletmeleri yatırımlarına devam etmektedirler. Yiyecek-içecek işletmelerinin sınıflandırılması ülkelere göre değişiklik gösterse de temel özellikler bakımından bu sınıflandırmalar birbirine benzemektedir. Sınıflandırma da kıtalar arası farklılıklar ortaya çıkabilmektedir (Amerika, Afrika Avrupa ve Asya kıtası gibi); Avrupa Birliği gibi aynı birlik içinde yer alan ülkelerde sınıflandırma konusunda ortak bir takım özellikler olabilmektedir. Ancak, bugüne kadar yiyecek-içecek işletmeleri ile ilgili yazılan kaynaklarda bu konu çok dikkate alınmamıştır. Uygulamada ise, yiyecek-içecek işletmeleri daha çok Kültür ve Turizm Bakanlığı yerine Belediyelere bağlı olarak faaliyetlerini sürdürmektedir. Daha açık bir ifadeyle, yiyecek- içecek işletmeleri yasal açıdan sınıflandırmaya bağlı olarak faaliyet gösterirler. 5

10 1. Yasal Açıdan Sınıflandırma Belediyeye Bağlı Restoranlar Kültür ve Turizm Bakanlığı na Bağlı Restoranlar - Birinci Sınıf Restoranlar - İkinci Sınıf Restoranlar 2. Yapılanmalarına Göre Restoranlar (Bulunduğu Yere Göre Yapılanan Yiyecek-İçecek İşletmeleri) Otel Restoranları Bağımsız Restoranlar Kurum Restoranları (Üniversite ve Hastane) Hava Alanları, İstasyon ve Otogar Restoranları Ulaşım Araçları Restoranları (Gemi ve Tren) Üyelerine Hizmet Sunan Restoranlar (Kulüp ve Dernek Restoranları gibi) Endüstriyel İşletmelerde Yapılanan Restoranlar Alışveriş Merkezlerinde Yapılanan Restoranlar (Food Halls, Food Courts) 3. Servis Şekillerine Göre Restoranlar (Sunduğu Hizmet Çeşidine Göre Restoranlar) Alakart Restoranlar Tabldot Restoranlar Self-Servis Restoranlar (Açık Büfe Restoranlar ve Kafeteryalar) Hızlı Servis Sunan Restoranlar (Fast-Food Restoranları) Paket Servis Hizmeti Sunan Restoranlar 4. Büyüklüklerine Göre Restoranlar Küçük Restoranlar (0-50 Kuver Sayısı) Orta Büyüklükte Restoranlar ( Kuver Sayısı) Büyük Restoranlar (100 ve üzeri Kuver Sayısı) 5. Diğer Restoranlar Etnik Restoranlar (Türk, Fransız, Çin, Japon, İtalyan gibi) Spesiyal Restoranlar (Köfteciler, Kebapçılar, Pizzacılar, Lahmacuncu ve Pideciler gibi) Aile Restoranları Bar ve Kafeler Kokteyl ve Ziyafet Hizmeti Sunan Restoranlar (Outside Catering ve Party Catering gibi) Toplu Yemek Servisi Sunan Restoranlar (Yemek Fabrikaları gibi) 6

11 Yiyecek-içecek işletmelerinin sınıflandırılmasını yaptıktan ve büyüklüğüne ilişkin örnekler verdikten sonra, en basit anlatımla yiyecek-içecek işletmelerini şu şekilde tanımlayabiliriz: Yiyecek-içecek işletmeleri, insanların yeme-içme ihtiyaçlarını karşılayan ve kâr amacıyla kurulmuş ticari işletmelerdir. Yiyecek içecek işletmeleri hizmete açılırken kim(ler)den izin alırlar? Daha önceden belirttiğimiz gibi, bu işletmeler konaklama işletmeleri içinde yer aldığı gibi, konaklama işletmelerinden bağımsız olarak Kültür ve Turizm Bakanlığı ya da Belediyelerin izniyle de açılabilmektedir. Konaklama işletmeleri içinde ya da bağımsız olarak faaliyet gösteren yiyecek-içecek işletmeleri, tüm yiyecek-içecek hizmetleri ile ilgili ürünlerin satın alınması, depolanması, hazırlanması ve servise sunulmasından sorumlu işletmelerdir. Daha çok beş yıldızlı otellerde tüm birimleriyle organize olan yiyecek-içecek bölümü; otelin çeşitli salonlarında, lobby de (lobi), yüzme havuzunda, sağlık merkezinde, terasta, bahçede, disko ve gece kulübünde ve konuk odalarında onların gereksinim duyduğu her türlü yiyecek içeceğin servisi ile ilgili hizmetleri kapsamaktadır. Bu nedenle, beş yıldızlı otellerin yiyecekiçecek birimleri, ilk aşamada restoran ve bar hizmetleri gibi algılanmakla birlikte, kapsam bakımından çok daha geniş bir alana yayılmaktadır. Kültür ve Turizm Bakanlığı, en son tarihinde yayınlanan; Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmeliğinde Lokantaları şu şekilde tanımlamıştır: Tabldot, alakart veya özel yemek ve bu yemeklere uygun servisler ile yeme-içme ihtiyaçlarını karşılayan tesislerdir. Lokantalar ikinci ve birinci sınıf olarak sınıflandırılırlar. İkinci sınıf lokantalar, müstakilen belgelendirilemez. Lokantaların sınıflandırılmalarında Yönetmelikte belirlenen nitelikler kadar işletmenin dekorasyonu, hizmet standardı, yemeklerin nefaset, kalite ve sunuş özellikleri de dikkate alınır. Lokantalarda canlı yemek müziği, çevreyi ve konuğu rahatsız etmeksizin yapılabilir. Türk mutfağına yönelik hizmet verilmesi halinde Türk kahvesi ve çayı geleneksel usullere uygun biçimde hazırlanarak sunulmaktadır. İkinci sınıf lokantaların yemek salonu kapasitesi en az elli kişiliktir. Birinci sınıf lokantaların toplam kapasitesi en az yüzelli kişilik olup, en az elli kişilik bir ana salon düzenlenmesi şartı ile kapasitenin kalan kısmı ayrı salon olarak düzenlenebilir. Salon kapasiteleri, konukların yerleşiminin rahat bir şekilde sağlanması koşuluyla, konuğa hizmet verilen alanların kişi başına 1,2 metrekareye bölünmesiyle hesaplanır. Salonlar mutfak ile doğrudan bağlantılı veya servis mutfağı bulunacak şekilde düzenlenir. Ancak aynı kattaki salonlar için fonksiyonel düzenleme sağlanması kaydıyla tek bir servis mutfağı veya mutfak bağlantısı yeterli görülebilir. Mutfak için ayrılan alan, kapasiteye yeterli hizmet verilebilmesine imkân sağlayacak şekilde düzenlenmesi şartıyla; ikinci sınıf lokantalarda konuğa yemek hizmeti verilen salonun yüzde yirmibeşinden daha küçük, birinci sınıf lokantalarda ise, yüzde yirmibeş alan şartı aranmaksızın, elli metrekareden küçük olamaz. Hazırlama, pişirme, servis ofisi, servis bankosu bulaşık bölümleri ve mutfak fonksiyonlarını yerine getiren diğer alanlar bu alana dâhildir. İkinci sınıf lokantalar aşağıda belirtilen asgari nitelikleri taşırlar. Aşağıda belirtilen mahaller, bulunduğu tesiste lokantanın işleyişine de hizmet verecek şekilde bulunuyorsa, ayrı bir şart aranmaz. Tüm hacimlerin, fonksiyon ve sınıfına uygun malzeme ile tefriş ve dekore edilerek aydınlatılması, İdare odası, Kadın ve erkek için ayrı konuk tuvaletleri, Personel için soyunma yerleri ile lavabo, duş ve tuvaleti, Malzeme deposu, Soğuk dolap veya içerden açılabilen soğuk saklama deposu, 7

12 Mutfakta; - Kuzine, - Tesiste verilen yiyecek türlerine uygun hazırlık yerleri, - Servis takımları için kapasiteye yeterli bulaşık makinesi, Salon ve servis birimleri ayrı katlarda ise servis merdiveni veya monşarj. Birinci sınıf lokantalar; ikinci sınıf lokantalar için aranılan şartlarla birlikte aşağıda belirtilen nitelikleri taşıyan tesislerdir: Giriş holü, Servis mahalleri ile bağlantılı ayrı servis girişi, Bankolu vestiyer, Müzik yayını, Havalandırma ve klima sistemi, Mutfakta; - Fırın, - Yemekleri ve tabakları sıcak saklama teçhizatı, - Tatlı ve pasta hazırlık yerleri, Sıcak ve soğuk yemekler ile tatlı çeşitlerinden en az beşer adedinin yer aldığı menü. Tabldot, alakart veya özel yemek ve bu yemeklere uygun servisler ile yeme içme ihtiyaçlarını karşılayan tesislere ne ad verilir? Turizm Bakanlığının yönetmeliğini incelediğimizde, yönetmelik turistik belgeli bir restoran (Kültür ve Turizm Bakanlığı Restoran kelimesini Lokanta olarak ifade etmektedir). açmak isteyen girişimcilere yol göstermek ve onlara yardımcı olmak için, her sınıfta bulunması gereken özellikleri tek tek belirtmiştir. Fakat şehir merkezinde açılan restoranlara baktığımız zaman çoğunluğu belediyeye bağlı olarak hizmet vermektedir. Son yönetmelikte sadece birinci sınıf bağımsız restorana izin verilmekte ve kapasitenin en az 150 kişilik olması yatırım maliyetlerini arttırmaktadır. Ancak, İstanbul, Ankara, İzmir ve Antalya gibi büyük ve turizm açısından önemli şehirlerde turistik belgeli restoran açılabilir. Küçük şehirlerde ise yeme-içme tesisleri genellikle belediye denetimine bağlı olarak faaliyetlerini sürdürmeye devam etmektedir. KONAKLAMA İŞLETMELERİNDE YİYECEK İÇECEK BÖLÜMÜNÜN ORGANİZASYONU Yiyecek-içecek işletmeleri bağımsız olarak veya konaklama işletmeleri içinde Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmeliğe göre açılabilmektedir. Yönetmeliğin kuralları her ikisi için de aynıdır; ancak daha önceden belirttiğimiz gibi bağımsız olarak yalnız birinci sınıf bir restoran açılabilmekte ve onun da şartları yatırımcıları zorlamaktadır. Bundan dolayı, bağımsız olarak turizm belgeli restoran açılamamaktadır. Yiyecek- içecek işletmelerinin ideal örgütlenmeleri ancak beş yıldızlı büyük otellerde görülebilmektedir. Öte yandan, konaklama işletmeleri içinde yer alan yiyecek-içecek bölümleri; konaklama işletmesinin büyüklüğüne, niteliğine ve konumuna göre farklılık göstermektedir. Bu nedenle, yiyecek-içecek bölümünün organizasyonu küçük oteller, orta büyüklükteki oteller ve büyük oteller olarak üç grupta inceleyeceğiz. 8

13 Küçük Otellerde Yiyecek-İçecek Bölümünün Organizasyonu Turizm Bakanlığı otelleri niteliklerine göre bir yıldızlı, iki yıldızlı, üç yıldızlı, dört yıldızlı ve beş yıldızlı oteller olarak sınıflandırmaktadır. Turizm Bakanlığına bağlı otellerden bir yıldızlı otellerin bulundurması gereken en az oda sayısı 10 dur. Bu rakam iki yıldızlı otellerde 20 oda; üç yıldızlı otellerde 40 oda; dört yıldızlı otellerde 80 oda ve beş yıldızlı otellerde 120 oda olarak belirtilmiştir. Otelleri büyüklüklerine göre aşağıda belirtildiği gibi sınıflandırabiliriz: Çok küçük oteller (10-25 Odaya Sahip Oteller) Küçük oteller (26-50 Odaya Sahip Oteller) Orta büyüklükteki oteller ( Odaya Sahip Oteller) Büyük oteller ( Odaya Sahip Oteller) Çok büyük oteller (301 ve üzeri Odaya Sahip Oteller) Ancak bu sınıflandırma Türkiye koşullarına göre uygun, çok büyük otellerin yer aldığı Amerika kıtası için uygun olmayabilir. Türkiye de açılan otellerin kapasitelerini incelediğimizde daha çok orta büyüklükteki otellerin var olduğunu görebiliriz oda sayısına sahip olan küçük otellerin içinde yer alan yiyecek-içecek birimlerini Şekil 1.1 deki gibi yapılandırabiliriz. Şekil 1.1: Küçük Otellerde Yiyecek-İçecek Bölümünün Otel Organizasyonu İçindeki Yeri Şekil 1.1 incelendiğinde, küçük otellerde yiyecek-içecek bölümü ile ilgili birimlerin, restoran ve mutfak şefliğinden oluştuğu görülmektedir. Otel kapasitesinin küçük oluşu (25-50 Oda) ve niteliğinin de bir ya da iki yıldızlı olması nedeniyle bu tip otellerde yiyecek-içecek müdürü ya da maître d hôtelin bulunduğu geniş kapsamlı bir organizasyona ihtiyaç duyulmamaktadır. Restoran ve mutfak şefi ayrı bölümler olarak, otel müdürü ya da otel sahibine karşı doğrudan sorumlu olmakta ve servis şefinin altında servis elemanları ile servis eleman yardımcıları yer almaktadır. Bu gibi otellerde, yiyecek-içecek bölümünü yapılandırılırken aşağıdaki hususlara özen gösterilmelidir: Yiyecek-içecek ile ilgili satın alınan mallar, servis girişinden mutfak ya da ilgili depolara taşınmalıdır. Konuklar malların içeriye taşınmasını görmemeli; mal teslimleri otelin arka kapısından ve gözlerden uzak bir şekilde yapılmalıdır. Mutfak ve restorandan gelen gürültüler, konukların kaldığı odalar bölümüne ulaşmamalı ve konuklar gürültülerden rahatsız olmamalıdır. Mutfak kokuları; restoran, bar, lobi ve odalar bölümü gibi alanlara yayılmamalıdır. Restoran Şefi: Küçük otellerde restoran şefi tüm yiyecek-içecek hizmetlerinin bağlı olduğu otel müdürü ya da işletme sahibine karşı sorumludur. Restoranda hazırlanan her türlü kahvaltı, öğle, akşam yemeği ve özel yemeklerin (ziyafet gibi) ön hazırlığın yapılması, servisin organizasyonu, servisin yürütülmesi, barın organizasyonu ve yönetilmesi, servis ve barda kullanılan tüm araç ve gereçlerin bakım ve temizliğinden sorumludur. Ayrıca, restoran ve barda kullanılan malzemelerin sipariş edilmesi, depolanması, takibi ve bilinçli olarak kullanılması da onun görev alanındadır. Kendisine bağlı olarak çalışan servis elemanları ve yardımcıların eğitimlerini üstlenmekte; onların çalışma programlarını, haftalık ve yıllık izinlerini organize etmektedir. Konuklarına iyi bir hizmet sunabilmek için, mutfak şefi ile işbirliği yapmalıdır ve onlardan gelen yemek ile ilgili dilek ve istekleri mutfak şefine iletmelidir. Restoran ve barda satışları takip eder, otel müdürü gözetiminde mutfak şefi ile birlikte menüyü planlar ve piyasadaki gelişmeleri takip ederek menüye yeni girecek yemekler ile menüden çıkarılacak yemekler konusunda görüş bildirir. Restoran rezervasyonlarını alır; restoranın kapısında konuklarını karşılar; yer 9

14 gösterir ve gerektiğinde siparişlerini alır. Özel olarak, küçük bir otelin yiyecek-içecek ile ilgili tüm eylemlerin planlanması, organizasyonu ve yürütülmesinden sorumludur. Bar Şefi: Küçük otellerde bar şefliği gibi bir bölüm yoktur. Bu tip otellerde genellikle lobi de bir Amerikan Bar şeklinde bir düzenlemeye gidilir. Bu bar lobide ve restoranda oturan konukların her türlü alkollü-alkolsüz, soğuk ve sıcak içecek siparişlerini karşılar. Bu nedenle lobi bar restorana yakın bir yerde konumlanmalıdır. Barın işletilmesinden ve barda çalışan barmen ile bar komisi çalışmalarından restoran şefi sorumludur. Mutfak Şefi: Küçük otellerde mutfak şefi, kendisine bağlı mutfak elemanları (aşçılar), mutfak eleman yardımcıları (aşçı yardımcısı) ve bulaşıkçıdan (steward) oluşan en fazla 5-6 kişilik bir ekibin yönetiminden otel müdürü veya otel sahibine karşı sorumlu orta düzeyde yöneticidir. Ortalama 150 kişilik müşteri kapasitesine sahip bir restoran mutfağında bir şef ve iki yardımcı yeterli olabilir. Yardımcılardan birisi soğuk meze ve salata hazırlığı ile ilgili olup diğeri genel mutfak düzeninden sorumludur. Mutfak şefi, otel müdürünün gözetiminde restoran şefi ile birlikte kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinin listesini (menü planlama) hazırlar. Buna bağlı olarak mutfağın günlük ihtiyaç listesini (pazar sipariş listesini) oluşturur. Mutfak elemanlarının çalışma programlarını; günlük, haftalık ve yıllık izin programlarını organize eder. Mutfakla ilgili depoların düzenlenmesi ve temizliğinden mutfakta kullanılan ekipmanların, araç ve gereçlerin bakım ve temizliğinden mutfağın günlük ve haftalık genel temizliğinden sorumludur. Konuklardan gelen dilek ve isteklere göre gerektiğinde mevsim koşullarını da dikkate alarak menülerde belirli aralıklarla değişiklik yapabilir. Restoranda çalışan servis elemanlarının, mutfakla olan ilişkilerinin düzenlenmesinde restoran şefi ile işbirliği yapar. Restorana gelen yiyecek-içecek siparişlerinin aynı zamanda hazırlanmasını sağlar ve konuğa giden yemek tabaklarının düzenini kontrol eder. Orta Büyüklükteki Otellerde Yiyecek İçecek Bölümünün Organizasyonu Otel işletmelerinin büyüklüklerine göre, sınıflandırılmasında değişik görüşler bulunmaktadır. Her ülke kendi koşullarına göre oda ya da yatak sayılarını dikkate alarak ayrı bir sınıflandırmaya gitmiştir. Ayrıca, bugün için doğru olarak kabul edilen rakamlar, konaklama sektöründeki gelişmeler ve gelirlerin artmasıyla çoğalan seyahatler de dikkate alındığında, odalarla ilgili rakamları daha yukarılara çıkabilecektir. Ülkemiz bugünkü şartları dikkate alındığında orta büyüklükteki otellerin yatak sayıları arasındadır. Şekil 1.2 de orta büyüklükteki bir otelin örgüt şeması görülmektedir. Şekil 1.2: Orta Büyüklükte Bir Otelin Organizasyon Şeması Orta büyüklükteki bir otelin organizasyon şemasını incelediğimizde, küçük otellere kıyasla aşağıda belirtilen özellikler ortaya çıkmaktadır: Genel olarak geçmişten gelen alışkanlıklara göre orta büyüklükteki otellerde yiyecek-içecekten sorumlu kişi Maître d hôtel olarak ifade edilmektedir. Yeni yaklaşıma göre açılan otellerde ise Amerikan rütbelendirme sistemine göre yiyecek-içecek müdürü olarak ifade edilmektedir. 10

15 Küçük otellerde restoran şefi, aynı zamanda bar hizmetlerinden sorumluyken, orta büyüklükteki otellerde barlar Maître d hôtel ya da yiyecek-içecek müdürüne bağlı olarak faaliyet göstermektedir. Ziyafetle ile ilgili organizasyonlar orta büyüklükteki otellerde, küçük otellere göre daha sık düzenlenmektedir. Bu organizasyonlar bizzat maître d hôtel ya da yiyecek-içecek müdürü tarafından yönetilmektedir. Orta büyüklükteki otel dört yıldızlı bir şehir oteli ise, 06:00-24:00 saatleri arasında turizm mevzuatına göre oda servisi zorunluluğu bulunmaktadır. Oysa küçük oteller genellikle bir ve iki yıldızlı olarak açıldıklarından yiyecek-içecek birimlerinde oda servisi zorunluluğu yer almamaktadır. Fakat, konuklardan böyle bir istek geldiğinde otelcilik kültürüne göre bu istek yerine getirilmelidir. Eğer, orta büyüklükteki otelde maître d hôtel lik sistemi varsa, mutfak şefi küçük otellerde olduğu gibi direkt olarak otel müdürüne bağlıdır. Ancak, yiyecek-içecek müdürünün sorumlu olduğu organizasyonlarda mutfak şefi yiyecek-içecek müdürüne bağlı olarak çalışmaktadır. Orta büyüklükteki oteller ülkemizde daha çok üç ve dört yıldızlı oteller olarak faaliyetlerini sürdürmektedir. Orta büyüklükteki otellerde yiyecek-içecek bölümünün organizasyonu şehir ve kıyı otelciliğine göre ayrıcalık gösterebilir. Örneğin, kıyı otelciliği daha çok dış turizme hitap ettiğinden ve gelen konuklar en az bir hafta yarım pansiyon, tam pansiyon ya da her şey dâhil olarak konakladıklarından yiyecek-içecek faaliyetleri daha yoğun ve kapsamlı olabilmektedir. Bir şehir otelinde ortalama olarak 1-2 gece ve oda kahvaltı şeklinde konaklayan konukların yiyecek-içecek talepleri düşük olduğundan, yiyecek-içecek bölümünün organizasyonu daha basit olmaktadır. Büyük Otellerde Yiyecek-İçecek Bölümünün Organizasyonu Genellikle büyük oteller beş yıldızlı otel niteliğinde faaliyet göstermektedir; Türkiye nin bugünkü yapısı dikkate alındığında İstanbul, Ankara ve İzmir gibi şehir otellerinin yatak kapasitesi civarındadır. Güney sahillerinde kıyı otelciliği olarak hizmet sunan tatil köyleri ve otellerde yatak kapasiteleri artış göstermekte, özellikle tatil köylerinde yatak sayıları 1000 in üzerindedir. Tatil köyü ve otellerde yiyecekiçecek bölümünün organizasyonu küçük ve orta büyüklükteki otellere göre daha geniş ve kapsamlı olarak yapılanmaktadır. Şekil 1.3: Büyük Otellerde Yiyecek İçecek Departmanın Organizasyon Şeması Büyük ölçekli bir otelin organizasyon yapısı (Şekil 1.3) incelendiğinde, orta büyüklükteki otellere kıyasla aşağıda belirtilen özellikler ortaya çıkmaktadır: Büyük otellerde yiyecek-içecek bölümünden sorumlu kişi yiyecek-içecek müdürüdür. Yiyecek içecek bölümünün örgütlenme şekli, ülkemizde Hilton ve Sheraton gibi Amerikan kökenli uluslararası zincir otellerin açılmasıyla başlamıştır. Genellikle beş yıldızlı otel olarak hizmete açılan büyük ölçekli otellerde Turizm Bakanlığı mevzuatına göre yirmi dört saat oda servisi zorunluluğu bulunmaktadır. Bunun anlamı mutfağın ve mutfakta yer alan servis barın 24 saat boyunca hizmet vermek zorunda olmasıdır. 11

16 Yiyecek İçecek bölümünün yirmi dört saat hizmet sunması nedeniyle, yiyecek-içecek müdürünün altında bir yardımcıya ihtiyaç vardır. Çünkü yiyecek-içecek müdürü yirmi dört saatini otelde geçiremeyeceği için, onun olmadığı saatlerde yardımcısı ve saatleri arasında da genellikle gece müdürü yiyecek-içecek hizmetlerinden sorumlu olmaktadır. Yiyecek-içecek bölümünün alt birimlerinde olan restoran müdürü, barlar müdürü, ziyafet müdürü, oda servisi müdürü, mutfak şefi ve bulaşıkçı şefi gibi yöneticiler büyük otellerde faaliyetlerini sürdürmektedirler. Burada şehir otelleri ile kıyı otelciliği arasında bazı küçük farklar bulunmaktadır. Örneğin, şehir otellerinde ziyafet ve oda servisi bölümü, kıyı otelciliğine göre daha yoğun çalışabilir. Büyük ölçekli otellerde alakart restoran ve barların sayıca fazla olması; kongre ve ziyafet salonlarının kapasitelerinin fazla oluşu, yiyecek-içecek gelirlerinde artış sağlamaktadır. Özellikle İstanbul, İzmir ve Antalya gibi turistik şehirlerde, şehir otellerinde yiyecek-içecek gelirlerinin seviyesi oda servislerine yaklaşmakta ve zaman zaman da oda gelirlerinden daha fazla olabilmektedir Büyük otellerde yiyecek-içecek ile ilgili bölümlerin daha kapsamlı ve karışık olması, yiyecekiçecek faaliyetlerinin kontrolünü gerekli kılmaktadır. Büyük otellerde bu görev maliyet kontrolü adı altında ve genellikle yiyecek-içecek müdürüne bağlı olarak çalışan bir sorumluya verilmektedir. Maliyet kontrolünden sorumlu kişinin en önemli görevi; yiyecek-içecek maliyetlerinin hesaplanması ve analizi, yiyecek-içecek bölümündeki kayıp ve kaçakların önlenmesi ve zayiatların azaltılmasını sağlamaktır. Sonuç olarak, büyük otellerde yiyecek-içecek bölümü iyi organize edilebilir, başarılı bir işletim sistemi kurulur ve bu sisteme göre yiyecek-içecek bölümünde çalışan tüm personel sürekli olarak eğitilirse, yiyecek-içecek bölümü otelin karlılığına önemli katkı sağlayabilir; aksi durumda otele ekonomik zarar vererek kapanmasına dahi sebep olabilir. YİYECEK-İÇECEK BÖLÜMÜNÜN KENDİ İÇİNDE ÖRGÜTLENMESİ Bir önceki bölümde, yiyecek-içecek bölümünün küçük, orta ve büyük otellerde örgütlenmesini incelemiştik. Yiyecek-içecek bölümü; büyük ölçekli ve beş yıldızlı otellerde yiyecek-içecek müdürlüğünün yönetiminde restoranlar müdürü, barlar müdürü, banket müdürü, mutfak şefi (Excutive Chef), bulaşıkçı şefi, (Chief Steward), oda servis müdürü (Room Servis Menager) ve maliyet kontrol müdürü (Cost Control Manager) gibi alt yöneticilerden oluşmaktadır. Tüm bu birimlerde önceden belirlenen menü planlamasına göre; yiyecek ve içeceklerin satın alınması, teslim alınması, depolanması, ön hazırlığının yapılması, yemeklerin pişirilmesi ve servise sunulması gibi işlemler yerine getirilir. Yiyecek-içecek bölümünde yürütülen işlemler; çok çeşitli, oldukça karmaşık ve bir o kadar da sorumluluk yükleyen eylemlerden oluşmaktadır. Yiyecek-içecek bölümünde çalışan elemanlar, konuklar tarafından sürekli olarak izlenmektedir. Bu nedenle çalışan personel yiyecek-içecekle ilgili tüm konularda bilgili, becerikli ve titiz bir çalışma sergilemelidir. Başarılı ve kusursuz bir servisin gerçekleşmesi için restoran ve barlarda ön hazırlık çok iyi yapılmalı, serviste kullanılan araç-gereçler ve malzemelerin bakım ve temizliği servis başlamadan önce mükemmel bir şekilde yerine getirilmelidir. Servis sırasında kullanılan tabak, bardak, çatal, kaşık, bıçak ve peçete gibi yedek malzemelerin; ketçap, mayonez, hardal, zeytin yağı, sirke, limon ve çeşitli sosların eksiksiz ve kusursuz olarak hazır bulundurulması sağlanmalıdır. Yiyecek ve içecek servisinin planlanması, birbirine benzer olan işlerin bir bölümde toplanması; işleri yerine getirecek kişilerin görev, yetki ve sorumlulukları ile sınırlarının saptanması, iş akışının sağlanması; kişiler ve bölümler arası koordinasyonun yerine getirilmesi gibi işlemler, yiyecek içecek bölümünün kendi içinde örgütlenmesi olarak ifade edilebilir. Öte yandan, iş bölümü ve uzmanlaşmayı gerekli kılan başarılı bir yiyecek-içecek servisi, personelin kendi içinde kademelendirilmesi (rütbelendirilmesi) ile gerçekleştirilebilir. Böylece servis ve bar personeli bilgi ve becerisine, yaptığı işe ve mesleki eğitimine göre unvan alır. Yiyecek-içecek bölümünde çalışan her personel, görev alanına giren işleri yerinde ve zamanında yerine getirmeli ve böylece farklı bölümler tarafından yürütülen hizmetlerin birleşmesiyle de kaliteli bir yiyecek ve içecek servisi sunulmuş olur. 12

17 Servis Personelinin Rütbelendirilmesi Servis personelinin kademelendirilmesi, derecelendirilmesi ya da rütbelendirilmesi bu bölümde beş yıldızlı büyük bir şehir oteline göre açıklanacaktır. Çünkü yiyecek-içecek bölümünün örgütlenmesi, bu tip otellerde diğer otellere göre daha başarılıdır. Servis personelinin rütbelendirilmesi konusunda geçmişte yaygın olarak kullanılan klasik Fransız rütbelendirme sistemi günümüzde yerini daha çok modern Fransız rütbelendirme sistemi ile Amerikan rütbelendirme sistemine bırakmıştır. Klasik Fransız Rütbelendirme Sistemi Türkiye nin bugünkü anlamda ilk oteli olan Pera Palas 1892 yılında Wagon Lits şirketi tarafından İstanbul da kurulmuştur. Daha sonraları yine İstanbul da Park ve Tokatlıyan gibi otellerinin açılması ve bu otellerde Avrupalı (Fransız, İtalyan, Rum gibi) kişilerin çalışması, ister istemez o dönemdeki otellerde Fransız rütbelendirme sisteminin uygulanmasını kaçınılmaz kılmıştır. Klasik Fransız rütbelendirme sistemi incelendiğinde, rütbelendirmenin oldukça fazla görevlendirmeden oluştuğu görülmektedir. Bunun nedeni olarak o gün için otelcilik ve turizm meslek liselerinin henüz açılmamış olması ve genel olarak eğitim seviyesinin düşük olması gösterilebilir. Klasik Fransız rütbelendirme sisteminde servis eleman yardımcısı geçmişte dört basamaktan oluşmaktaydır. Bunlar: Commis de rang, Commis de suite, Commis de brasseur ve Apprentidir Yiyecek içecek bölümünde çalışacak elamanlar, daha önceden mesleki eğitimlerini başarıyla tamamlamış olmaları, titiz ve temiz bir çalışmaya hazır olmaları, sürekli olarak mesleki yayınları takip etmeli; araştırıcı bir kişiliğe sahip olmalı ve her şeyden önce mesleğini sevmelidirler. Klasik Fransız rütbelendirme sistemi aşağıdaki basamaklardan oluşmaktadır: Maître d hôtel Chef de restaurant (Chef de service) Chef de rang Demi chef de rang Commis de rang Commis de suit Commis de brasseur Apprenti Modern Fransız Rütbelendirme Sistemi Geçmişteki Klasik Fransız Rütbelendirme sistemi ile günümüzde büyük otellerde uygulanan Modern Fransız Rütbelendirme sistemini karşılaştırdığımızda servis personelinin rütbelendirmesindeki üç sıra ya da basamağın uygulamadan kaldırıldığını ve personel sayısında tasarrufa gidildiği görülmektedir. Bunun nedeni olarak 1990 lı yıllardan itibaren Türkiye nin turizm olgusunu benimsemesi ve turizm eğitim kalitesinin hem orta öğretim ve hem de yüksekokullarda yükselmesi gösterilebilir. Modern Fransız rütbelendirme sistemi aşağıdaki basamaklardan oluşmaktadır: Maître d hôtel Chef de service 13

18 Chef der rang Commis de rang Apprenti Modern Fransız rütbelendirme sisteminde mutfak hariç restoran, banket, oda servisi ve bar gibi bölümlerin sorumlusu Maître d hôtel dir. Maître d hôtel den sonra ikinci sırada Chef de service (servis şefi) gelir. Servis şefi yiyecek-içecekle ilgili bir bölümün en yetkili kişisidir; bu bölüm restoran, banket ya da oda servisi olabilir. Servis şefinden sonra üçüncü sırada Chef de rang (servis elemanı) gelir. Servis elemanı bir restoranın 4-5 masadan ya da konuktan oluşan bir bölümün (istasyonposta) sorumlusudur ve kendisine servis sırasında Commis de rang (servis eleman yardımcısı) yardımcı olur. Servis elemanı yardımcısının otelcilik meslek lisesi mezunu ve yiyecek-içecek bölümünde 1-2 yıllık mesleki tecrübesi olmalıdır. Modern Fransız rütbelendirme sisteminin son basamağında apprenti (stajyer) yer alır. Stajyer, otelcilik ve meslek okulları öğrencisi olup, genelde servis ofisinde çatal, kaşık ve bıçak takımlarının, bardak ve tabakların düzenlenmesine yardımcı olan, kirli masa örtülerini ve peçeteleri çamaşırhaneye götüren ve yerine yenisini getiren personeldir. Özetle, stajyer okulda öğrendiği teorik bilgilerin uygulamasını gören ve beceri kazanmaya çalışan bir kişidir. Amerikan Rütbelendirme Sistemi 1955 yılında İstanbul da Hilton otelinin açılmasıyla Türkiye deki otelcilik sektörü ilk defa yiyecek-içecek müdürü kavramıyla tanışmıştı. Daha sonra İstanbul da Amerika nın tanınmış zincir otellerinden Inter Continental (Daha sonraları kapanarak The Marmara adını aldı) ile Sheraton oteli açıldı, sonra Hilton ve Sheraton otelleri Ankara da da açıldı ve bu otelleri İstanbul da açılan yeni oteller izledi. Sonuç olarak, Türkiye de beş yıldızlı büyük şehir otellerinde Amerikan rütbelendirme sistemi benimsenerek uygulamaya konulmuştur. Amerikan rütbelendirme sistemi ile Fransız rütbelendirme sistemi arasında en önemli fark; Amerikan sisteminde mutfak şefinin yiyecek-içecek müdürüne bağlı olmasıdır. Diğer önemli bir fark da ABD otelciliğinde ölçekler ve kapasiteler büyük olduğu için, büyük restoranlarda Head Waiter (Servis şefi) ile Waiter (Servis elemanı) arasında Captain (Kaptan) basamağının yer almasıdır. Kaptan bir istasyonun (20-25 masadan oluşan) sorumluluğunu alır ve aynı zamanda siparişleri üstlenir. Konaklama işletmelerinde sipariş alırken kullanılan sipariş fişinin Captain Order olarak ifade edilmesi, Amerikan servis sisteminden ileri gelmektedir. Kaptanlık sistemi, kıyı otelciliğinde kişilik restoranlarda uygulanabilir. Fakat kişilik şehir merkezi alakart restoranlarında kaptanlık kadrosuna ihtiyaç yoktur. Beş yıldızlı büyük ölçekli bir şehir otelinde Amerikan Rütbelendirme sistemi aşağıdaki gibi sıralanabilir: Food and Beverage Manager (Yiyecek İçecek Müdürü) Asistan Food and Beverage Manager (Yiyecek İçecek Müdür Yardımcısı) Restaurant Manager (Restoranlar Müdürü) Head Waiter (Servis Şefi) Captain (Kaptan) Waiter (Servis Elemanı) Bus Boy (Servis Elaman Yardımcısı) Apprentice (Stajyer) Otelin genel müdürüne karşı doğrudan sorumlu olan yiyecek-içecek müdürü; yiyecek-içecek bölümünde yürütülen menü planlama, satın alma, depolama, hazırlık, yiyecek ve içeceklerin üretimi, servisi gibi tüm işleri planlar, organize eder ve otelin önceden belirlenen hedef ve politikalarına göre maksimum karın elde edilmesi için çalışır. Beş yıldızlı büyük otellerde yiyecek-içecek hizmeti 24 saat sürdüğü için, yiyecek-içecek müdür yardımcısı kendisine yardımcı olur ve yiyecek içecek müdürü, yardımcısına bazı operasyonların sorumluluğunu verebilir (banket, cost-control, satın alma, pazar araştırması gibi). Amerikan otelcilik sisteminde birden çok restoran olduğu için, tüm restoranların 14

19 sorumluluğu restoranlar müdürüne verilir. Otel orta büyüklükte ve bir restoranı varsa, restoranlar müdürü kadrosuna ihtiyaç yoktur. Tek bir restoranın sorumluluğu servis şefine (Head Waiter) bırakılır. Daha önceden de belirttiğimiz gibi, kuver sayısına sahip bir restoranda kaptanlık kadrosuna gerek yoktur. Bu tip restoranlar 4-5 postadan oluşur ve her postanın sorumlusu servis elemanıdır (Waiter- Server) ve Fransız sisteminde chef de rang a karşılık gelmektedir. Kendisine bağlı servis eleman yardımcısı ile birlikte postasının servisini başarıyla yürütmeye çalışır. Apprentice (stajyer) de Fransız sisteminde olduğu gibi, turizm ve otelcilik eğitimini yapan öğrenciler arasından seçilir ve servis ofisinde yapılması gereken işleri yürütürler (Servis ofisinde yapılan işler, ön hazırlık bölümünde anlatılacaktır). uygulanmaktadır? Günümüzde büyük ölçekli otellerde hangi rütbelendirme sistemi Sonuç olarak, otellerin yiyecek-içecek bölümünde servis personelinin rütbelendirilmesi; otelin büyüklüğüne ve oteldeki yiyecek-içecek birimlerinin sayısına göre değişiklik gösterir. Günümüzde personel maliyetlerinin yüksek oluşu nedeniyle, servis personeli rütbelendirilirken uygulamada bir işe yaramayan veya görev tanımı olmayan basamak için kadro tahsisi yapılmamaktadır. Günümüzde kuverlik bir alakart restoranda servis personelinin rütbelendirilmesi dört sorumludan oluşabilir: Servis Şefi, Servis Elemanı, Servis Elemanı Yardımcısı ve Stajyerdir. Serviste iyi bir sistem kurulur ve servis personeli bu sisteme göre iyi eğitilirse, servis başarılı olur. Servis bölümünün başarıyla çalışabilmesi ve servis sırasında çatışmanın oluşmaması için görev tanımlarının (job description) iyi bir şekilde yapılması gerekmektedir. Yiyecek-içecek müdürlüğüne bağlı olarak çalışan servis personelinin görev tanımları stajyerden (apprenti, apprentice) başlayarak aşağıdaki gibi yapılabilir. SERVİS PERSONELİNİN GÖREV TANIMLARI Yiyecek içecek işletmelerinde görev tanımlarını belirlemeden önce işletmenin misyonu ve vizyonu ile işletmenin (kurum) kültürü belirlenmelidir. İşletmenin hedeflerine ulaşabilmesi için yeterli sayıda elamanın işe alınması eğitilmesi ve motive edilmesi sağlanmalıdır. Ayrıca, yetki ve sorumluluklar ile işe alınan elamanların hangi görevleri üstleneceği ve görev tanımları açıkca belirlenmelidir. Stajyer (Apprenti, Apprentice) Yiyecek-içecek servisi çok çeşitli konularda bilgi ve beceri sahibi olmayı gerektiren bir iştir. Dünyadaki gelişmelere paralel olarak turizm ve otelcilik konusunda da yeni gelişmeler olmakta ve bu mesleğe yeni bilgiler eklenmektedir. Bir meslek kolu olan otelcilik ve onun alt bölümü olan servis, bar ve mutfak gibi konular Turizm ve Otelcilik Meslek Liseleri, Meslek Yüksek Okullarının turizm ve otelcilik bölümleri ile lisans düzeyindeki Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokullarında teorik olarak verilmektedir. Okullarda bu mesleğin teorik bilgilerini alan öğrenciler, staj dönemlerinde öğrendikleri teorik bilgilerin uygulamalarını yapmakta ve el becerileri ile mesleki yeteneklerini geliştirmektedirler. Stajyer; genç, sağlıklı ve uygun bir fiziki yapıya sahip olmalı ve aynı zamanda öğrenme arzusu içinde olmalıdır. Stajyerlik (Apprenti) görevi servis personelinin rütbelendirilmesinde ilk basamakta yer almaktadır; öğrenciler eğitimleri döneminde bu görevi başarıyla yürütebilirlerse, eğitimlerini tamamladıklarında mesleğe bir üst basamaktan devam etme şansı elde edebilirler. Mesleğe yeni başlayan stajyerin görevleri aşağıda özetlenmiştir: İşletmenin çalışma kurallarını tanımak ve öğrenmek, Serviste kullanılan ekipmanların çalışma sistemini, bakımını ve temizliğini öğrenmek, Düzgün konuşma ve anlama yeteneğine sahip olmak, 15

20 Serviste kullanılan araç ve gereçleri tanımak ve onların nerede, nasıl ve hangi amaçla kullanıldığını kavramak, Eğitim toplantılarına katılmak, mesleği ile ilgili bilgileri öğrenme arzusu içinde olmak ve bilmediği konuları üstlerine sormak, Serviste kullanılan her türlü araç ve gereçlerin (Tabaklar, bardaklar, tuzluk ve biberlikler, takımlar v.b.) temizliğini öğrenmek, Servis ofisinin düzeni hakkında bilgi sahibi olmak, Gerektiğinde servis eleman yardımcıları ile birlikte servis öncesi ve servis sonrası çalışmalara katılmak, hangi işlerin yapıldığını öğrenmek, Servis ile ilgili beceriler kazanmak, tepsilerin, tabakların ve içkilerin taşınmasıyla ilgili pratik çalışmalar yapmak, Üstlerinin verdiği görevleri yerine getirmek ve iş arkadaşlarına karşı saygılı olmaktır. Stajyer öğrenci, otelcilik mesleğine yeni başlamış genç ve tecrübesiz personeldir. Ancak son yıllarda giderek gelişmekte olan turizm sektöründe oteller için son derece önemli bir personeldir. Ülkemizin eğitilmiş insan gücüne ihtiyacı çoktur. Stajyerlerin çalışma sırasında yaptıkları hatalar hoş görüyle karşılanmalı; bu konuda yöneticiler anlayışlı davranmalıdır. Çünkü onlar gençtir ve mesleğin başındadırlar. Araştırmalar göstermiştir ki, mesleğe yeni başlayan birçok genç, yöneticilerin hatalı davranışlarından dolayı bu meslekten soğumakta ve başka alanlara yönelmektedir. Böylece, çok pahalı olan mesleki eğitim nedeniyle devletin kıt kaynakları israf olmaktadır. Öte yandan stajyerler de işe dört elle sarılmalı, yiyecek-içecek bölümünde yapılan işleri çok iyi izlemeli, yapılan işler konusunda uygun zamanlarda sorular sormalıdır. Stajyer işini sevmiyor, işini küçümsüyor ve gurur meselesi yapıyorsa; asla bu işi sonuna kadar götüremez; kendine yeni bir yol arar ve faklı bir mesleğe yönelir. Mesleğinde üst kademelere gelmiş kişilerin öz geçmişlerine baktığımızda; zamanında onların çok çalıştığı, sabırlı ve fedakâr oldukları ve işinin ayrıntılarını çok iyi bildikleri görülebilir. Bir otelde bir yiyecek-içecek müdürü ve genel müdür vardır, fakat onlarca servis elemanı ve yüzlerce otel personelinin çalıştığı unutulmamalıdır. Servis Eleman Yardımcısı (Commis de Rang, Bus Boy) Servis eleman yardımcısı, Turizm ve Otelcilik Meslek Lisesi ya da Meslek Yüksekokullarının otelcilik bölümünden mezun olmuş; mesleğini seven; fiziki yapısı bu mesleğe uygun; mesleki el becerisi olan, yetenekli, düzgün bir Türkçe konuşan ve genel kültür seviyesine sahip yaşlarında bay/bayan elemanlardan seçilen kişidir. Servis eleman yardımcısı aynı zamanda disiplinli bir çalışma ortamını kabul edebilen, insanları seven ve çalışma arkadaşlarıyla iyi geçinebilen amirlerine (üstlerine) itaat eden ve onlara saygı gösteren bir kişiliğe sahip olmalıdır. Servis eleman yardımcısı, servis süresince servis elemanına aktif olarak yardım eder ve restoranın temizliği konusunda müşteri tatmini sağlamaya çalışır. Görevleri: Yiyecek-içecek müdürlüğünce belirlenmiş ilke, standart ve kurallar doğrultusunda çalışmak, İnsan psikolojisi ve insan ilişkileri konusunda bilgi sahibi olmak, Çalıştığı restoranın menüsünü tanımak, satışa sunulan yemeklerin yapılış ve servisleri hakkında bilgi ve beceri sahibi olmak, Amirlerinin verdiği görevleri yerine getirmek, Restoranın servise hazırlanmasına (mise en place) yardımcı olmak, Çalıştığı postanın (bölümün) servantını servise hazırlamak, gerektiğinde servis sırasında takviye etmek, Servis sırasında sipariş fişini hazırlayarak kasiyer, bar ve mutfağa götürmek, Ekmek ve su servisi yapmak, 16

EIS526-H02-1 GİRİŞİMCİLİK (EIS526) Yazar: Doç.Dr. Serkan BAYRAKTAR

EIS526-H02-1 GİRİŞİMCİLİK (EIS526) Yazar: Doç.Dr. Serkan BAYRAKTAR GİRİŞİMCİLİK (EIS526) Yazar: Doç.Dr. Serkan BAYRAKTAR SAKARYA ÜNİVERSİTESİ SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ Bu ders içeriğinin basım, yayım ve satış hakları Sakarya Üniversitesi ne aittir. "Uzaktan Öğretim" tekniğine

Detaylı

Mutfağın Bölümleri ve Mutfak Personeli

Mutfağın Bölümleri ve Mutfak Personeli Mutfağın Bölümleri ve Mutfak Personeli Mutfağın Ana Bölümleri Otel işletmelerinde örgüt yapısı oluşturulurken şunlara dikkat edilmelidir: İşletmenin büyüklüğü ve türü, İşletmenin örgütsel yapısı, Mutfağın

Detaylı

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS KOMİSİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS KOMİSİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS KOMİSİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2008 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı

Detaylı

SAĞLIK KULÜBÜ. Pacific Wellness & Spa her gün saat 07:30-22:00 arası özel egzersiz hocaları ile hizmet vermektedir.

SAĞLIK KULÜBÜ. Pacific Wellness & Spa her gün saat 07:30-22:00 arası özel egzersiz hocaları ile hizmet vermektedir. LOKASYON Dünyanın en büyük otel zincirlerinden Inter Continental Hotels Group un bir üyesi olan Crowne Plaza Istanbul-Old City, tarihi yarımadanın merkezinde lüks hizmet veren 5 yıldızlı bir oteldir. Crowne

Detaylı

VERİ YAPILARI VE PROGRAMLAMA

VERİ YAPILARI VE PROGRAMLAMA VERİ YAPILARI VE PROGRAMLAMA (BIP116) Yazar: Doç.Dr.İ.Hakkı.Cedimoğlu SAKARYA ÜNİVERSİTESİ Adapazarı Meslek Yüksekokulu Bu ders içeriğinin basım, yayım ve satış hakları Sakarya Üniversitesi ne aittir.

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU Gün İçi Hizmetler Konaklama Hizmetleri Kat Elemanlığı. 2. Yıl, 3. ve 4. dönem

DERS BİLGİ FORMU Gün İçi Hizmetler Konaklama Hizmetleri Kat Elemanlığı. 2. Yıl, 3. ve 4. dönem Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı

Detaylı

VERİ YAPILARI VE PROGRAMLAMA (BTP104)

VERİ YAPILARI VE PROGRAMLAMA (BTP104) VERİ YAPILARI VE PROGRAMLAMA (BTP104) Yazar: Doç.Dr. İ. Hakkı CEDİMOĞLU S1 SAKARYA ÜNİVERSİTESİ Adapazarı Meslek Yüksekokulu Bu ders içeriğinin basım, yayım ve satış hakları Sakarya Üniversitesi ne aittir.

Detaylı

KUVER ÇEŞİTLERİ VE SERVİS USULLERİ. Arş. Gör. Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi

KUVER ÇEŞİTLERİ VE SERVİS USULLERİ. Arş. Gör. Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi KUVER ÇEŞİTLERİ VE SERVİS USULLERİ Arş. Gör. Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi KUVER ÇEŞİTLERİ Kuver Açma Ekmek tabağı ve bazen servis tabağı, çatal, kaşık, bıçak takımları, özel yemek

Detaylı

ANKARA OTELCİLİK VE TURİZM MESLEK LİSESİ. turizm eğitiminde 53 yıl

ANKARA OTELCİLİK VE TURİZM MESLEK LİSESİ. turizm eğitiminde 53 yıl M.E.B ANKARA OTELCİLİK VE TURİZM MESLEK LİSESİ turizm eğitiminde 53 yıl tanıtım broşürü 2013 Hakkımızda Vİzyonumuz Otelcilik ve Turizm Eğitiminde Öncü bir Kuruluş olmaktır. misyonumuz Milli eğitimde süratle

Detaylı

KONAKLAMA İŞLETMECİLİĞİ ÖĞRETMENİ

KONAKLAMA İŞLETMECİLİĞİ ÖĞRETMENİ TANIM Çalıştığı eğitim, kurum ya da kuruluşlarında; öğrencilere konaklama işletmeciliği konularda bilgi, beceri, tutum ve davranışları kazandıran kişidir. A- GÖREVLER KULLANILAN ARAÇ, GEREÇ VE EKİPMAN

Detaylı

T.C. KÜLTÜR VE TURİZM BAKANLIĞI LÜKS, 1. SINIF, 2. SINIF LOKANTALAR- KAFETERYALAR İÇİN DEĞERLENDİRME FORMU

T.C. KÜLTÜR VE TURİZM BAKANLIĞI LÜKS, 1. SINIF, 2. SINIF LOKANTALAR- KAFETERYALAR İÇİN DEĞERLENDİRME FORMU T.C. KÜLTÜR VE TURİZM BAKANLIĞI LÜKS, 1. SINIF, 2. SINIF LOKANTALAR- KAFETERYALAR İÇİN DEĞERLENDİRME FORMU Ek:4 TESİSİN ADI :... TESİSİN ADRESİ :... TELEFON FAKS- WEB :... MEVCUT TÜRÜ VE SINIFI :... BELGE

Detaylı

YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2010 ANKARA ÖNSÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı karşıya

Detaylı

DOİ109 YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ YÖNETİMİ. ÖĞR. GÖR. Şule KIYCI ÇINAR

DOİ109 YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ YÖNETİMİ. ÖĞR. GÖR. Şule KIYCI ÇINAR DOİ109 YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ YÖNETİMİ ÖĞR. GÖR. Şule KIYCI ÇINAR Ağırlama Endüstrisi Konaklama İşletmeleri Eğlence İşletmeleri Ulaşım İşletmeleri Yiyecek İçecek İşletmeleri Otel işletmelerinde oda

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU TOİ 2010

DERS BİLGİ FORMU TOİ 2010 Ders Adı: TURİZM COĞRAFYASI Programı: TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ 3 2-2 DERS BİLGİ FORMU TOİ 2010 ZORUNLU ÖNLİSANS TÜRKÇE Öğretim Yöntem ve Teknikleri: Sınıf, Mesleki alanlar ve ilişkiler, İlgili mevzuat

Detaylı

Eczacıbaşı Profesyonel ekibi için: Mevcut ve potansiyel müşteriler için:

Eczacıbaşı Profesyonel ekibi için: Mevcut ve potansiyel müşteriler için: Dersimiz Hijyen! Hakkında Maratem Akademi, endüstriyel temizlik sektörüne her düzeyde eğitim, danışmanlık ve teknik destek hizmetleri sunabilmek amacı ile kurulmuş profesyonel bir hizmet departmanıdır.

Detaylı

Konaklama ve Seyahat Hizmetleri Bölümü

Konaklama ve Seyahat Hizmetleri Bölümü Konaklama ve Seyahat Hizmetleri Bölümü Günümüzde turizm olayının ekonomik, sosyal ve toplumsal açıdan kazandığı önem, her geçen gün artmaktadır. Turizm sektörü, küresel düzeyde hızla değişen pazar ve rekabet

Detaylı

MUTFAK PERSONELİ GÖREV YETKİ VE SORUMLULUKLAR

MUTFAK PERSONELİ GÖREV YETKİ VE SORUMLULUKLAR SAYFA NO 1/5 1.POZİSYON ADI: Mutfak Personeli 2.BAĞLI OLDUĞU ÜST POZİSYON: Baş Diyetisyen, Mutfak Sorumlu Diyetisyeni, Destek Hizmetleri Müdürü 3.KENDİSİNE BAĞLI ALT POZİSYONLAR: İaşe Memuru, Aşçı, Garson,

Detaylı

HELAL TURİZM DEĞERLENDİRMESİ-2015

HELAL TURİZM DEĞERLENDİRMESİ-2015 6. HALAL EXPO HELAL TURİZM DEĞERLENDİRMESİ-2015 Yrd. Doç. Dr. Özgür Arpacı Kırklareli Üniversitesi, Turizm Fakültesi GIMDES Halal and Tayyib Workshops Program 25 October 2015, Istanbul, Turkey İçerik Kavramlar

Detaylı

TURİZM TESİSLERİNİN BELGELENDİRİLMESİNE VE NİTELİKLERİNE İLİŞKİN YÖNETMELİK. Bakanlar Kurulu Karar Numarası ve Tarihi: 2005/8948-10.5.

TURİZM TESİSLERİNİN BELGELENDİRİLMESİNE VE NİTELİKLERİNE İLİŞKİN YÖNETMELİK. Bakanlar Kurulu Karar Numarası ve Tarihi: 2005/8948-10.5. TURİZM TESİSLERİNİN BELGELENDİRİLMESİNE VE NİTELİKLERİNE İLİŞKİN YÖNETMELİK Bakanlar Kurulu Karar Numarası ve Tarihi: 2005/8948-10.5.2005 Dayandığı Kanun Numarası ve Tarihi: 2634-12.3.1982 Resmi Gazete

Detaylı

ELEKTRİK MAKİNELERİ (MEP 112) Yazar: Yrd. Doç. Dr. Mustafa Turan S1

ELEKTRİK MAKİNELERİ (MEP 112) Yazar: Yrd. Doç. Dr. Mustafa Turan S1 ELEKTRİK MAKİNELERİ (MEP 112) Yazar: Yrd. Doç. Dr. Mustafa Turan S1 SAKARYA ÜNİVERSİTESİ Adapazarı Meslek Yüksekokulu Bu ders içeriğinin basım, yayım ve satış hakları Sakarya Üniversitesi ne aittir. "Uzaktan

Detaylı

T.C. ABANT İZZET BAYSAL ÜNİVERSİTESİ SENATO KARARI TOPLANTI SAYISI KARAR SAYISI KARAR TARİHİ 03 2013/26 14/02/2013

T.C. ABANT İZZET BAYSAL ÜNİVERSİTESİ SENATO KARARI TOPLANTI SAYISI KARAR SAYISI KARAR TARİHİ 03 2013/26 14/02/2013 T.C. ABANT İZZET BAYSAL ÜNİVERSİTESİ SENATO KARARI TOPLANTI SAYISI KARAR SAYISI KARAR TARİHİ 03 2013/26 14/02/2013 KARAR NO: 2013/26 Abant İzzet Baysal Üniversitesi Bolu Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik

Detaylı

Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmelik Resmi Gazete Tarihi: 21.06.2005 Resmi Gazete Sayısı: 25852

Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmelik Resmi Gazete Tarihi: 21.06.2005 Resmi Gazete Sayısı: 25852 Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmelik Resmi Gazete Tarihi: 21.06.2005 Resmi Gazete Sayısı: 25852 Amaç BİRİNCİ KISIM Başlangıç Hükümleri Madde 1 - Bu Yönetmeliğin amacı,

Detaylı

Ders Kod Ders Ad T U L K AKTS DİL. REM205 İletişim Yönetimi 2 0 0 2 2. TD101 Türk Dili I 2 0 0 2 2 Seçmeli Ders Grubu 2 6

Ders Kod Ders Ad T U L K AKTS DİL. REM205 İletişim Yönetimi 2 0 0 2 2. TD101 Türk Dili I 2 0 0 2 2 Seçmeli Ders Grubu 2 6 ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TURİZM FAKÜLTESİ YİYECEK İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ BÖLÜMÜ 2014/15 ÖĞRETİM PROGRAMI 05.12.2014 Hazırlık YD001 Hazırlık Sınıfı 0 0 0 0 60 60 1. Yarıyıl AI101 Atatürk İlke ve İnkılapları

Detaylı

VERİ YAPILARI VE PROGRAMLAMA

VERİ YAPILARI VE PROGRAMLAMA VERİ YAPILARI VE PROGRAMLAMA (BIP116) Yazar: Doç.Dr.İ.Hakkı.Cedimoğlu SAKARYA ÜNİVERSİTESİ Adapazarı Meslek Yüksekokulu Bu ders içeriğinin basım, yayım ve satış hakları Sakarya Üniversitesi ne aittir.

Detaylı

kültürel değişim programıdır.

kültürel değişim programıdır. Work and Travel programı, her yıl tüm dünyadan 100.000 i aşkın üniversite öğrencisinin katıldığı, size sezonluk bir işte çalışarak Amerikan yaşamı ve kültürü başta olmak üzere bir çok değişik kültürü birebir

Detaylı

No KRİTERLER EVET HAYIR EVET HAYIR 1

No KRİTERLER EVET HAYIR EVET HAYIR 1 SERVİS GÖREVLİSİ SEVİYE 3 SINAV ALANI / HİZMET TEDARİKÇİSİ SEÇME VE DEĞERLENDİRME FORMU Sınav Alanı/Hizmet Tedarikçi Adı: Tarih: İş Tanımı: Faaliyet Alanı: İletişim Bilgileri: SINAV ALANI TEDARİKÇİSİ Tarafından

Detaylı

SEYAHAT SERVİS ELEMANI (Otobüs/Tren)

SEYAHAT SERVİS ELEMANI (Otobüs/Tren) TANIM Seyahat servis elemanı, otobüs ve tren seyahatlarında yolcuları seyahat hakkında bilgilendiren, rahat bir şekilde seyahatlarını sağlayan ve yolculara çeşitli hizmetler sunan kişidir. A-GÖREVLER Seyahat

Detaylı

AVRUPA BİRLİĞİ HAYAT BOYU ÖĞRENME PROGRAMI LEONARDA DA VİNCİ HAREKETLİLİK PROJESİ IVT AVRUPA DA YİYECEK VE İÇECEK ALANINDA BECERİ EĞİTİMİ

AVRUPA BİRLİĞİ HAYAT BOYU ÖĞRENME PROGRAMI LEONARDA DA VİNCİ HAREKETLİLİK PROJESİ IVT AVRUPA DA YİYECEK VE İÇECEK ALANINDA BECERİ EĞİTİMİ AVRUPA BİRLİĞİ HAYAT BOYU ÖĞRENME PROGRAMI LEONARDA DA VİNCİ HAREKETLİLİK PROJESİ IVT AVRUPA DA YİYECEK VE İÇECEK ALANINDA BECERİ EĞİTİMİ 2009-1-TR1-LEO01-07260 NUMARALI LEONARDO DA VİNCİ HAREKETLİLİK

Detaylı

TURİZM YATIRIM SÜRECİ AHİLER KALKINMA AJANSI

TURİZM YATIRIM SÜRECİ AHİLER KALKINMA AJANSI TURİZM YATIRIM SÜRECİ AHİLER KALKINMA AJANSI 0 TURİZM YATIRIMLARI İŞLEM BASAMAKLARI Yatırım Türünü Belirlediniz Mi? Yatırım Yerini Belirlediniz Mi? Turizm Yatırımı Belgesi Başvurusunu Yaptınız Mı? AHİLER

Detaylı

MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ)

MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) EĞLENCE HİZMETLERİ ALANI ANKARA 2007 ÖĞRENME FAALİYETİ -10 AMAÇ EĞLENCE HİZMETLERİ Bu faaliyet ile eğlence

Detaylı

Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmelik

Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmelik Resmi Gazete Tarihi: 21.06.2005 Resmi Gazete Sayısı: 25852 Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmelik BİRİNCİ KISIM Başlangıç Hükümleri Amaç Madde 1 - Bu Yönetmeliğin amacı,

Detaylı

KONAKLAMA TESİSLERİNDE KURULACAK SAĞLIK TESİSLERİ

KONAKLAMA TESİSLERİNDE KURULACAK SAĞLIK TESİSLERİ KONAKLAMA TESİSLERİNDE KURULACAK SAĞLIK TESİSLERİ Sayılarla Türk Turizmi Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmelik Özel Hastaneler Yönetmeliği SAYILARLA TÜRK TURİZMİ TÜRK

Detaylı

La Blanche Turgutreis merkezinde, Bodrum a 18 km Milas hava alanına 50 km mesafededir.

La Blanche Turgutreis merkezinde, Bodrum a 18 km Milas hava alanına 50 km mesafededir. KATEGORİ: 5 Yıldızlı bir oteldir.( ULTRA ALL INCLUSIVE ) ADRES: Bahçelievler Cad.No 119 Turgutreis / TELEFON : +90 252 /3820000 FAX:+90 252/3820101 WEB SİTESİ:www.lablanchehotel.com E.MAİL: info@lablanchehotel.com

Detaylı

İçindekiler. Birinci Bölüm YİYECEK İÇECEK ENDÜSTRİSİ

İçindekiler. Birinci Bölüm YİYECEK İÇECEK ENDÜSTRİSİ Birinci Bölüm YİYECEK İÇECEK ENDÜSTRİSİ 1.1. Yiyecek-İçecek Endüstrisinin Önemi ve Gelişimi... 1 1.2. Yiyecek - İçecek İşletmelerinin Sınıflandırılması... 3 1.2.1. Kar Amaçlı (Ticari Amaçlı) İşletmeler...

Detaylı

ELEKTRONİK TİCARET (OSP254) Yazar: Öğr.Gör. Hakan TUNAHAN S1

ELEKTRONİK TİCARET (OSP254) Yazar: Öğr.Gör. Hakan TUNAHAN S1 ELEKTRONİK TİCARET (OSP254) Yazar: Öğr.Gör. Hakan TUNAHAN S1 SAKARYA ÜNİVERSİTESİ Adapazarı Meslek Yüksekokulu Bu ders içeriğinin basım, yayım ve satış hakları Sakarya Üniversitesi ne aittir. "Uzaktan

Detaylı

DOĞRUDAN TURİZM İŞLETME BELGESİ REHBERİ

DOĞRUDAN TURİZM İŞLETME BELGESİ REHBERİ DOĞRUDAN TURİZM İŞLETME BELGESİ REHBERİ Hazırlayan: Ahiler Kalkınma Ajansı Ahiler Kalkınma Ajansı Sayfa 1 Başvurulacak Merci: Kültür ve Turizm Bakanlığı Raporun Verildiği Kurum: Kültür ve Turizm Bakanlığı

Detaylı

SEYAHAT İŞLETMECİLİĞİ VE TURİZM REHBERLİĞİ ÖĞRETMENİ

SEYAHAT İŞLETMECİLİĞİ VE TURİZM REHBERLİĞİ ÖĞRETMENİ TANIM Çalıştığı eğitim kurum ya da kuruluşunda; öğrencilere ya da yetişkinlere, seyahat işletmeciliği ve turizm rehberliği ile ilgili eğitim veren kişidir. A- GÖREVLER Seyahat işletmeciliği ve turizm rehberliği

Detaylı

Doç.Dr. Yaşar SARI Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu

Doç.Dr. Yaşar SARI Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu Doç.Dr. Yaşar SARI Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE E-TİCARET UYGULAMALARI YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE E-TİCARET UYGULAMALARI Bilişim

Detaylı

RAMADA RESORT LARA 01.04.2013. 0090 242 352 43 33 www.ramadaresortlara.com. sales@ramadaresortlara.com. reservation@ramadaresortlara.

RAMADA RESORT LARA 01.04.2013. 0090 242 352 43 33 www.ramadaresortlara.com. sales@ramadaresortlara.com. reservation@ramadaresortlara. Bölgenin önemli turistik ve tarihi yerleri arasında bulunmamız, hem şehir merkezine hem havaalanına sadece 5 dakika uzaklıkta olmamız bizi en iyi tatil yeri yapıyor. Mavi gökyüzü, benzersiz yeşillik ve

Detaylı

STANDART ODA. 32 LED TV-Ulusal ve Uluslararası TV kanalları

STANDART ODA. 32 LED TV-Ulusal ve Uluslararası TV kanalları LOKASYO N İstanbul un tekstil bölgesindeki otel; Kale Outlet Center ve Meydan Alışveriş Merkezi, Güngören tramvay istasyonuna yürüyüş mesafesinde olup, CNR Fuar Merkezi, Atatürk Havalimanı ve Tüyap Fuar

Detaylı

Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmelik

Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmelik Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmelik (Bu mevzuat sayfaları Kültür ve Turizm Bakanlığı Teftiş Kurulu Başkanlığı tarafından derlenmekte ve güncellenmektedir.) Resmi

Detaylı

TURİZM TESİSLERİNİN BELGELENDİRİLMESİNE VE NİTELİKLERİNE İLİŞKİN YÖNETMELİK. Bakanlar Kurulu Tarihi, No : 10/5/2005, 2005/8948

TURİZM TESİSLERİNİN BELGELENDİRİLMESİNE VE NİTELİKLERİNE İLİŞKİN YÖNETMELİK. Bakanlar Kurulu Tarihi, No : 10/5/2005, 2005/8948 TURİZM TESİSLERİNİN BELGELENDİRİLMESİNE VE NİTELİKLERİNE İLİŞKİN YÖNETMELİK Bakanlar Kurulu Tarihi, No : 10/5/2005, 2005/8948 Resmi Gazete Tarihi : 21/06/2005 Resmi Gazete Sayısı : 25852 **Ekli "Turizm

Detaylı

OTEL GENEL BİLGİLERİ

OTEL GENEL BİLGİLERİ 2016 YAZ SEZONU OTEL BİLGİ FORMU & ULTRA HERŞEY DAHİL KONSEPTİ OTEL GENEL BİLGİLERİ Otel Adı Adresi : Aurum Moon Holiday Resort : Yeşilkent pk. 09270 Didim/Aydın Grup Telefon : 444 7603 Grup Web Adresi

Detaylı

YİYECEK İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ KURS PROGRAMI

YİYECEK İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ KURS PROGRAMI YİYECEK İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ KURS PROGRAMI 1. KURUMUN ADI : 2. KURUMUN ADRESİ : 3. KURUCUNUN ADI : 4. PROGRAMIN ADI : Yiyecek İçecek İşletmeciliği 5. PROGRAMIN DAYANAĞI : 1739 sayılı Milli Eğitim Temel

Detaylı

ÖĞRENME FAALİYETİ 50

ÖĞRENME FAALİYETİ 50 ÖĞRENME FAALİYETİ 50 YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI AMAÇ Bu faaliyet sonunda Yiyecek İçecek Hizmetleri alanındaki meslekleri tanıyabileceksiniz. A. ALANIN MEVCUT DURUMU VE GELECEĞİ Yiyecek ve içecek hizmetleri

Detaylı

Alanya Ticaret ve Sanayi Odası (ALTSO) tarafından yürütülen bu projenin genel amacını şu konular oluşturmaktadır.

Alanya Ticaret ve Sanayi Odası (ALTSO) tarafından yürütülen bu projenin genel amacını şu konular oluşturmaktadır. Değerli Sektör Yöneticileri; Alanya Ticaret ve Sanayi Odası (ALTSO) tarafından yürütülen bu projenin genel amacını şu konular oluşturmaktadır. Otelcilik sektöründe çalışanların niteliklerini ve uzmanlaşmalarını

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU. Ders Düzeyi: Önlisans. Ders Adı: TURİZM COĞRAFYASI I Programı: TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ TOİ 2009.

DERS BİLGİ FORMU. Ders Düzeyi: Önlisans. Ders Adı: TURİZM COĞRAFYASI I Programı: TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ TOİ 2009. Ders Adı: TURİZM COĞRAFYASI I TOİ 2009 ZORUNLU Dersin Amaçları: Bu dersle, Turizm ve Otel İşletmeciliği programında Türkiye nin kıyı bölgelerini konukların beklentilerine göre tanıtma yeterliğinin kazandırılması

Detaylı

ORTACA MESLEK YÜKSEKOKULU

ORTACA MESLEK YÜKSEKOKULU ORTACA MESLEK YÜKSEKOKULU MY YOGA STUDIO OTEL, LOKANTA VE IKRAM HIZMETLERI BÖLÜMÜ ADAY ÖGRENCI BROSÜRÜ Mugla Sitki Koçman Üniversitesi Ortaca Meslek Yüksekokulu,Dalyan Yolu Üzeri 48600 Ortaca/ MUGLA Tel:

Detaylı

GENEL BİLGİ & FACT SHEET

GENEL BİLGİ & FACT SHEET GENEL BİLGİ & FACT SHEET Ziyaretlerinizden memnun kalmanız için tüm beklentilerinize yer var Hayattaki seçimlerinizde verdiğiniz değerin karşılığını almak sizi memnun eder. Ziyaretinizde Molton tercihinizden

Detaylı

MUTFAĞIN TANIMI VE TARİHSEL GELİŞİMİ

MUTFAĞIN TANIMI VE TARİHSEL GELİŞİMİ MUTFAĞIN TANIMI VE TARİHSEL GELİŞİMİ Mutfak her türlü yiyeceğin hazırlandığı, pişirildiği ve bazen de işletmenin yapısı gereği tüketildiği bir yerdir. Mutfak bir işletmenin kalbidir. Bu nedenle binadaki

Detaylı

DoubleTree by Hilton İstanbul Avcılar. Where the little things mean everything. Hoş Geldiniz

DoubleTree by Hilton İstanbul Avcılar. Where the little things mean everything. Hoş Geldiniz DoubleTree by Hilton İstanbul Avcılar Where the little things mean everything. Hoş Geldiniz 14 Aralık 2012 de Kapılarını Hizmete Açtı... DoubleTree by Hilton 5 farklı kıtada, 15 ülkede ve 200'den fazla

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU. Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları

DERS BİLGİ FORMU. Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları DERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler

Detaylı

KONGRE VE FUAR HOSTESİ

KONGRE VE FUAR HOSTESİ TANIM Belirli bir süre içerisinde, kongre, fuar, seminer, sergi, toplantı vb. organizasyonlarda salon ve sergi alanlarını (stand) düzenleme, müşteri hizmetleri ve kayıt kabul işlemlerini yapma bilgi ve

Detaylı

ÖĞR.GÖR.İHSAN KAZKONDU

ÖĞR.GÖR.İHSAN KAZKONDU 1 İş Kıyafetini Giyme 2 Üniforma, aynı işi yapan çalışanların iş esnasında giydikleri elbisedir. Turizm sektöründe çalışan her personel, bir iş kıyafeti giymek zorundadır. Gelişen dünyada olduğu gibi ülkemizde

Detaylı

TURİZM TESİSLERİNİN BELGELENDİRİLMESİNE VE NİTELİKLERİNE İLİŞKİN YÖNETMELİK

TURİZM TESİSLERİNİN BELGELENDİRİLMESİNE VE NİTELİKLERİNE İLİŞKİN YÖNETMELİK 4519 TURİZM TESİSLERİNİN BELGELENDİRİLMESİNE VE NİTELİKLERİNE İLİŞKİN YÖNETMELİK Bakanlar Kurulu Kararının Tarihi : 10/5/2005 No : 2005/8948 Dayandığı Kanunun Tarihi : 12/3/1982 No : 2634 Yayımlandığı

Detaylı

TURİZM TESİSLERİNİN BELGELENDİRİLMESİNE VE NİTELİKLERİNE İLİŞKİN YÖNETMELİK

TURİZM TESİSLERİNİN BELGELENDİRİLMESİNE VE NİTELİKLERİNE İLİŞKİN YÖNETMELİK TURİZM TESİSLERİNİN BELGELENDİRİLMESİNE VE NİTELİKLERİNE İLİŞKİN YÖNETMELİK Bakanlar Kurulu Tarihi, No : 10/5/2005, 2005/8948 Resmi Gazete Tarihi : 21/06/2005 Resmi Gazete Sayısı : 25852 **Ekli "Turizm

Detaylı

TKY302U KONAKLAMA HİZMETLERİNDE KALİTE YÖNETİMİ KISA ÖZET

TKY302U KONAKLAMA HİZMETLERİNDE KALİTE YÖNETİMİ KISA ÖZET TKY302U KONAKLAMA HİZMETLERİNDE KALİTE YÖNETİMİ KISA ÖZET İÇİNDEKİLER SAHİFE Ünite:1- Hizmet ve Hizmet Sektörüne Genel Bir Bakış 2 Ünite:2- Kalite ve Kalitenin Evrimi 6 Ünite:3- Toplam Kalite Yönetimi

Detaylı

JACARANDA BEACH LUXURY CLUB

JACARANDA BEACH LUXURY CLUB GENEL BİLGİ Kategori Konsept Açılış Yılı : 2014 Yenilenme Yılı : 2014 JACARANDA BEACH LUXURY CLUB Fact Sheet / Yaz 2015 : 5 Yıldız : Ultra Herşey Dahil Oda Sayısı : 225 Kredi Kartı : Visa, Master Card

Detaylı

Turizm İşletmeciği 1. sınıf. 0510130066 Uğur Can YILDIRIM 05101300 29 Kağan ILGIN

Turizm İşletmeciği 1. sınıf. 0510130066 Uğur Can YILDIRIM 05101300 29 Kağan ILGIN Turizm İşletmeciği 1. sınıf 0510130066 Uğur Can YILDIRIM 05101300 29 Kağan ILGIN Otomasyon Nedir? Otomasyon, bir işin insan ile makine arasında paylaşılmasıdır. Toplam işin paylaşım yüzdesi otomasyonun

Detaylı

GENEL BİLGİ & FACT SHEET

GENEL BİLGİ & FACT SHEET GENEL BİLGİ & FACT SHEET Ziyaretlerinizden memnun kalmanız için tüm beklentilerinize yer var Hayattaki seçimlerinizde verdiğiniz değerin karşılığını almak sizi memnun eder. Ziyaretinizde Molton tercihinizden

Detaylı

GEÇMİŞTEN BUGÜNE DOĞUŞ

GEÇMİŞTEN BUGÜNE DOĞUŞ DOĞUŞ ÜNİVERSİTESİ GEÇMİŞTEN BUGÜNE DOĞUŞ Doğuş markası, eğitime adanmış yarım asra yaklaşan bir anlam ifade etmektedir. Doğuş Üniversitesi eğitimde ilklerin sahibi, yeniliklerin öncüsü olarak, geçmişinden

Detaylı

Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmelik

Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmelik Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmelik Turizm yatırımı belgesi talebi 5 (Değişik: 05/03/2011 tarih, 27865 Sayılı R.G) Turizm yatırımı belgesi başvurularında, aşağıda

Detaylı

www.higebzeist.com HOLIDAY INN Gebze Istanbul Asia

www.higebzeist.com HOLIDAY INN Gebze Istanbul Asia www.higebzeist.com HOLIDAY INN Gebze Istanbul Asia Holiday Inn Gebze - İstanbul Asia ya Hoşgeldiniz Dünyada 4500 ün üzerinde, en fazla otel sayısına sahip, IHG Intercontinental Hotels Grubu üyesi olan

Detaylı

AŞÇI YARDIMCISI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

AŞÇI YARDIMCISI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ AŞÇI YARDIMCISI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2008 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile

Detaylı

k aya Meetıngs M eetıngs ıncentives ı NCENTIVES CONVENTIONS C ONVENTIONS EXHIBITIONS E TECHNIC

k aya Meetıngs M eetıngs ıncentives ı NCENTIVES CONVENTIONS C ONVENTIONS EXHIBITIONS E TECHNIC k aya Meetıngs ıncentives CONVENTIONS EXHIBITIONS TECHNIC KAYA RAMADA PLAZA KONGRE MERKEZİ KAYA RAMADA PLAZA KONGRE MERKEZİ A1 KATI SALONLAR ALAN - m 2 TİYATRO SINIF U DÜZENİ BANKET RESEPSİYON (KOKTEYL)

Detaylı

Madde 3- Bu Yönetmelik, 2634 sayılı Turizmi Teşvik Kanunu nun 37 nci maddesinin (A) bendi hükmü uyarınca hazırlanmıştır.

Madde 3- Bu Yönetmelik, 2634 sayılı Turizmi Teşvik Kanunu nun 37 nci maddesinin (A) bendi hükmü uyarınca hazırlanmıştır. TURİZM TESİSLERİ YÖNETMELİĞİ Bakanlar Kurulu Karar Numarası ve Tarihi: 2000/760-21.5.2000 Dayandığı Kanun Numarası ve Tarihi: 2634-12.3.1982 Resmi Gazete ile Neşir ve İlânı: 6 Temmuz 2000 - Sayı: 24101

Detaylı

ELEKTRİK MAKİNELERİ (MEP 112) (ELP211) Yazar: Yrd. Doç. Dr. Mustafa Turan S1

ELEKTRİK MAKİNELERİ (MEP 112) (ELP211) Yazar: Yrd. Doç. Dr. Mustafa Turan S1 ELEKTRİK MAKİNELERİ (MEP 112) Yazar: Yrd. Doç. Dr. Mustafa Turan S1 SAKARYA ÜNİVERSİTESİ Adapazarı Meslek Yüksekokulu Bu ders içeriğinin basım, yayım ve satış hakları Sakarya Üniversitesi ne aittir. "Uzaktan

Detaylı

ANADOLU ÜNİVERSİTESİ AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ İLKÖĞRETİM ÖĞRETMENLİĞİ LİSANS TAMAMLAMA PROGRAMI. Analiz. Cilt 2. Ünite 8-14

ANADOLU ÜNİVERSİTESİ AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ İLKÖĞRETİM ÖĞRETMENLİĞİ LİSANS TAMAMLAMA PROGRAMI. Analiz. Cilt 2. Ünite 8-14 ANADOLU ÜNİVERSİTESİ AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ İLKÖĞRETİM ÖĞRETMENLİĞİ LİSANS TAMAMLAMA PROGRAMI Analiz Cilt 2 Ünite 8-14 T.C. ANADOLU ÜNİVERSİTESİ YAYINLARI NO: 1082 AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ YAYINLARI NO: 600

Detaylı

PORTO BELLO HOTEL RESORT & SPA 2015 YAZ KONSEPT

PORTO BELLO HOTEL RESORT & SPA 2015 YAZ KONSEPT PORTO BELLO HOTEL RESORT & SPA 2015 YAZ KONSEPT UZAKLIK TESİSİN AÇILIŞ YILI 01.05.2002 KONUM KONYAALTI RENOVASYON HAVALİMANINA UZAKLIK 20 KM SINIF ŞEHİR MERKEZİNE UZAKLIK 6 KM SEZON ADRES Akdeniz Bulv.1.Sokak

Detaylı

SERVİS ELEMANLIĞI SERVİS YÖNTEMLERİ DERSİ ÇALIŞMA SORULARI. a. Bitişik maşa. b. Ters maşa. c. Düz maşa. d. Kısa maşa. a. Ekmek servisi. b.

SERVİS ELEMANLIĞI SERVİS YÖNTEMLERİ DERSİ ÇALIŞMA SORULARI. a. Bitişik maşa. b. Ters maşa. c. Düz maşa. d. Kısa maşa. a. Ekmek servisi. b. SERVİS ELEMANLIĞI SERVİS YÖNTEMLERİ DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Bazı konuklar neden rezervasyonunu işletmeye gelerek yaparlar? a. İşletmeye yakın oldukları için. b. İşletmeyi merak ettikleri için. c. İletişim

Detaylı

ERDEK KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ ÇOCUK GELİŞİMİ VE EĞİTİMİ ALANI TANITIM KILAVUZU

ERDEK KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ ÇOCUK GELİŞİMİ VE EĞİTİMİ ALANI TANITIM KILAVUZU ERDEK KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ ÇOCUK GELİŞİMİ VE EĞİTİMİ ALANI TANITIM KILAVUZU 2012-2013 Çocuk Gelişimi ve Eğitimi Öğretmeni Bölüm Şefi Zuhal ALTINTAŞ ÇOCUK GELİŞİMİ VE EĞİTİMİ Bu faaliyet ile çocuk

Detaylı

Trakya Kalkınma Ajansı. www.trakyaka.org.tr. Doğrudan Turizm İşletme Belgesi İşlem Basamakları

Trakya Kalkınma Ajansı. www.trakyaka.org.tr. Doğrudan Turizm İşletme Belgesi İşlem Basamakları Trakya Kalkınma Ajansı www.trakyaka.org.tr Doğrudan Turizm İşletme Belgesi İşlem Basamakları 2013 Ek 4 DOĞRUDAN TURİZM İŞLETME BELGESİ ALMA İŞLEM BASAMAKLARI Başvurulacak Merci Raporun Verildiği Kurum

Detaylı

TOPLAM KALİTE YÖNETİMİ

TOPLAM KALİTE YÖNETİMİ SAKARYA ÜNİVERSİTESİ TOPLAM KALİTE YÖNETİMİ Hafta 13 Yrd. Doç. Dr. Semra BORAN Bu ders içeriğinin basım, yayım ve satış hakları Sakarya Üniversitesi ne aittir. "Uzaktan Öğretim" tekniğine uygun olarak

Detaylı

Lara Family Club KEMERAGZI MAH.TESISLERI CAD., 333-07160 - AKSU - ANTALYA, Lara, Antalya

Lara Family Club KEMERAGZI MAH.TESISLERI CAD., 333-07160 - AKSU - ANTALYA, Lara, Antalya Lara Family Club KEMERAGZI MAH.TESISLERI CAD., 333-07160 - AKSU - ANTALYA, Lara, Antalya Bu modern aile oteli, 2 ayrı bölümden ve 4 bloktan oluşuyor. Otelin özel plajı ve 2 aquaparkı var. Modern bir dekorasyona

Detaylı

KÜLTÜR VE TURİZM BAKANLIĞI MÜSTAKİL EĞLENCE YERLERİ-BARLAR İÇİN DEĞERLENDİRME FORMU TESİSİN ADI :... TESİSİN ADRESİ :... TELEFON FAKS- WEB :...

KÜLTÜR VE TURİZM BAKANLIĞI MÜSTAKİL EĞLENCE YERLERİ-BARLAR İÇİN DEĞERLENDİRME FORMU TESİSİN ADI :... TESİSİN ADRESİ :... TELEFON FAKS- WEB :... T.C. Ek:16 KÜLTÜR VE TURİZM BAKANLIĞI MÜSTAKİL EĞLENCE YERLERİ-BARLAR İÇİN DEĞERLENDİRME FORMU TESİSİN ADI :... TESİSİN ADRESİ :... TELEFON FAKS- WEB :... MEVCUT TÜRÜ VE SINIFI :... BELGE TARİH VE NO :...

Detaylı

www.egirdiruygulamaoteli.com Sayfa 1

www.egirdiruygulamaoteli.com Sayfa 1 Otelimiz kendine özgü atmosferiyle okulumuzda verilen kaliteli eğitimin sonucunda oluşan ürünü, siz saygıdeğer misafirlerimize öğrencilerimiz aracılığı ile sunmaktan mutluluk duymaktayız. www.egirdiruygulamaoteli.com

Detaylı

DERS İÇERİKLERİ. Modern Türkiye nin doğuşu ve gelişim süreci içindeki olaylar, fikirler ve ilkeleri ele alır.

DERS İÇERİKLERİ. Modern Türkiye nin doğuşu ve gelişim süreci içindeki olaylar, fikirler ve ilkeleri ele alır. DERS İÇERİKLERİ Birinci Dönem ATA101 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi-I ( 2+0 ) 2 (ECTS:2) Modern Türkiye nin doğuşu ve gelişim süreci içindeki olaylar, fikirler ve ilkeleri ele alır. TUR101 Türk Dili

Detaylı

SİNOP ÜNİVERSİTESİ TURİZM İŞLETMECİLİĞİ VE OTELCİLİK YÜKSEKOKULU

SİNOP ÜNİVERSİTESİ TURİZM İŞLETMECİLİĞİ VE OTELCİLİK YÜKSEKOKULU SİNOP ÜNİVERSİTESİ TURİZM İŞLETMECİLİĞİ VE OTELCİLİK YÜKSEKOKULU YÜKSEKOKULUMUZ Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu 31.12.2009 tarihli ve 27449 sayılı (7. Mükerrer) Resmi Gazetede yayımlanan,

Detaylı

Venosa beach resort & spa 2013 TESİS ÖZELLİKLERİ VE HERŞEY DAHİL KONSEPTİ

Venosa beach resort & spa 2013 TESİS ÖZELLİKLERİ VE HERŞEY DAHİL KONSEPTİ Venosa beach resort & spa 2013 TESİS ÖZELLİKLERİ VE HERŞEY DAHİL KONSEPTİ Katagori : 5 Yıldız Yapım Yılı : 2011 Mesafeler : Şehir merkezi 5km., İzmir 140km., Bodrum 80km. Adres : Altınkum Mah. İnonu Bulvarı

Detaylı

EFES MESLEK YÜKSEKOKULU

EFES MESLEK YÜKSEKOKULU EFES MESLEK YÜKSEKOKULU TARİHÇEMİZ Efes Meslek Yüksekokulu; Dokuz Eylül Üniversitesi nin en yeni meslek yüksekokulu olarak Selçuk ilçesinde 2014 yılında kurulmuştur. Yüksekokul; Turizm ve Otel İşletmeciliği,

Detaylı

KONAKLAMA VE SEYAHAT HİZMETLERİ ALANI

KONAKLAMA VE SEYAHAT HİZMETLERİ ALANI AMAÇ KONAKLAMA VE SEYAHAT HİZMETLERİ ALANI Bu öğrenme faaliyeti ile konaklama ve seyahat hizmetleri alanındaki meslekleri tanıyabileceksiniz. A. ALANIN MEVCUT DURUMU VE GELECEĞİ Günümüzde turizm sektörünün

Detaylı

HER ŞEY DAHİL 10.00 24.00

HER ŞEY DAHİL 10.00 24.00 FACT SHEET PGS ROSE RESIDENCE BEACH HOTEL 5* HER ŞEY DAHİL 10.00 24.00 Adres: Atatürk Bulvarı, Yenimahalle 07980 Kemer - Antalya / TÜRKİYE Tel: (+90)242 814 56 00 Fax: (+90)242 814 55 52 E-Mail: Web: info@rosehotels.com.tr

Detaylı

T.C. Ek: 20 KÜLTÜR VE TURİZM BAKANLIĞI MOLA NOKTALARI İÇİN DEĞERLENDİRME FORMU TESİSİN ADI :... TESİSİN ADRESİ :... TELEFON FAKS- WEB :...

T.C. Ek: 20 KÜLTÜR VE TURİZM BAKANLIĞI MOLA NOKTALARI İÇİN DEĞERLENDİRME FORMU TESİSİN ADI :... TESİSİN ADRESİ :... TELEFON FAKS- WEB :... T.C. Ek: 20 KÜLTÜR VE TURİZM BAKANLIĞI MOLA NOKTALARI İÇİN DEĞERLENDİRME FORMU TESİSİN ADI :... TESİSİN ADRESİ :... TELEFON FAKS- WEB :... MEVCUT TÜRÜ VE SINIFI :... BELGE TARİH VE NO :... BELGE SAHİBİ

Detaylı

GENEL BAKIŞ OKULUMUZ TARİHÇESİ KAYIT KABUL ŞARTLARI

GENEL BAKIŞ OKULUMUZ TARİHÇESİ KAYIT KABUL ŞARTLARI GENEL BAKIŞ Eskişehir Ali Güven Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi, hizmet sektörü içerisinde önde gelen ve ülke ekonomisini kalkındıracak döviz girdisinde en büyük paya sahip olan turizm faaliyetlerinde;

Detaylı

TURİZM VE SEYAHAT HİZMETLERİ MESLEK ELEMANI

TURİZM VE SEYAHAT HİZMETLERİ MESLEK ELEMANI TANIM Turistik amaçlı, ulaştırma, konaklama, gezi, spor ve eğlence hizmetleri veren işletmelerde seyahat işletmecisi tarafından planlanan işleri yürüten meslek elemanıdır. A- GÖREVLER - Turistlerin; ulaşım,

Detaylı

40/32 Ofis işlemlerini yapmak

40/32 Ofis işlemlerini yapmak . GÜN İÇİ HİZMETLER DERSİ Dersin Modülleri Genel Alan Temizliği Ofis İşlemleri Süre Kazandırılan Yeterlikler 40/32 Genel alan temizliği yapmak 40/32 Ofis işlemlerini yapmak Konuk Hizmetleri 40/32 Konuk

Detaylı

Bağlıca nın En Kapsamlı Projesi

Bağlıca nın En Kapsamlı Projesi Bağlıca nın En Kapsamlı Projesi YAZICI GRUP / YAZICI İNŞAAT Yazıcı İnşaat, Hasan Yazıcı nın 1954 yılında Trabzon dan iş hayatına atılmak üzere yaptığı göçle başlamıştır. Başlangıçta taşeron olarak çalıştığı

Detaylı

Le Bleu Hotel & Resort KADINLAR DENIZI MEVKII, 17. SOKAK, 4-09400 - KUSADASI, Kusadasi, Kusadasi

Le Bleu Hotel & Resort KADINLAR DENIZI MEVKII, 17. SOKAK, 4-09400 - KUSADASI, Kusadasi, Kusadasi Le Bleu Hotel & Resort KADINLAR DENIZI MEVKII, 17. SOKAK, 4-09400 - KUSADASI, Kusadasi, Kusadasi Kusadasi şehrinde bulunan bu tesis, hem iş hem de tatil seyahati için mükemmel bir yerdir. Otel, 1994 yılında

Detaylı

YATIRIMLARI BÜLTENİ ÖZEL SAYISI SAYI. Araştırma ve Tasarım

YATIRIMLARI BÜLTENİ ÖZEL SAYISI SAYI. Araştırma ve Tasarım T U R İ Z M YATIRIMLARI BÜLTENİ ÖZEL SAYISI 21 SAYI Araştırma ve Tasarım erol KaRaBuLuT PROJELER Turizm Yatırımları Bülteni DEDEMAN GRUBU Özel Sayısı yeni yatırımlarla büyümeye devam ediyor. Grubu ndan

Detaylı

T.C. ÇANAKKALE ONSEKİZ MART UNİVERSİTESİ TURİZM İŞLETMECİLİGİ YE OTELCİLİK YÜKSEKOKULU STAJ YÖNERGESİ

T.C. ÇANAKKALE ONSEKİZ MART UNİVERSİTESİ TURİZM İŞLETMECİLİGİ YE OTELCİLİK YÜKSEKOKULU STAJ YÖNERGESİ T.C. ÇANAKKALE ONSEKİZ MART UNİVERSİTESİ TURİZM İŞLETMECİLİGİ YE OTELCİLİK YÜKSEKOKULU STAJ YÖNERGESİ YÖNERGENİN AMACI MADDE 1- Bu yönergenin amacı, Turizm İşletmeciliği ye Otelcilik Yüksekokulu öğrencilerinin

Detaylı

Deneme. Doç.Dr. Güner Gürsoy. TURİZM ve OTEL İŞLETMECİLİĞİ (YGS-6)

Deneme. Doç.Dr. Güner Gürsoy. TURİZM ve OTEL İŞLETMECİLİĞİ (YGS-6) Deneme Doç.Dr. Güner Gürsoy TURİZM ve OTEL İŞLETMECİLİĞİ (YGS-6) Turizm ve Otel İşletmeciliği Bu program; Türkiye ve Dünya Turizm sektörü için gerekli bilgi, beceri, tecrübe ve iş kültürüne sahip olan

Detaylı

FRANCHISE TANITIMI. Mangal keyfini masada yaşatan Kolay, karlı ve eğlenceli Benzersiz restoran konsepti

FRANCHISE TANITIMI. Mangal keyfini masada yaşatan Kolay, karlı ve eğlenceli Benzersiz restoran konsepti FRANCHISE TANITIMI Mangal keyfini masada yaşatan Kolay, karlı ve eğlenceli Benzersiz restoran konsepti İŞ FİKRİ Alman şef Paul Hammelehle Almanya dışında Doğu ülkelerinde de çalıştı Ocakbaşı keyfini tanıdı,

Detaylı

6.15 TURİZM. 6.15.1 Ana Konular

6.15 TURİZM. 6.15.1 Ana Konular 6.15 TURİZM 6.15 TURİZM 334 6.15 TURİZM Başkent Lefkoşa çeşitli dönemlere ait tarihi, mimari, ve kültürel değerler açısından oldukça zengindir. Ayrıca Başkent olması nedeniyle ülkenin yönetsel, iş ve alışveriş

Detaylı

SENZA THE INN RESORT & SPA Tel: (242) 528 66 99 -- Fax: (242) 528 58 44 www.senzahotels.com Sayfa 1

SENZA THE INN RESORT & SPA Tel: (242) 528 66 99 -- Fax: (242) 528 58 44 www.senzahotels.com Sayfa 1 Senza The Inn Resort & Spa Hotel Hizmetleri Güzelliğin, ihtişamının, mavinin sonsuzluğuyla buluştuğu özgün mimarisiyle The Inn Resort Hotel, sizleri her anını keyifle geçireceğiniz muhteşem bir tatile

Detaylı

ÇIRAKLIK VE YAYGIN EĞİTİM GENEL MÜDÜRLÜĞÜ

ÇIRAKLIK VE YAYGIN EĞİTİM GENEL MÜDÜRLÜĞÜ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI ÇIRAKLIK VE YAYGIN EĞİTİM GENEL MÜDÜRLÜĞÜ YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI (FIRINCILIK, ET VE ET İŞLEMECİLİĞİ, SÜT VE SÜT İŞLEMECİLİĞİ) KALFALIK ÇERÇEVE ÖĞRETİM PROGRAMI 2006

Detaylı

k aya Meetıngs M eetıngs ıncentives ı NCENTIVES CONVENTIONS C ONVENTIONS EXHIBITIONS E TECHNIC

k aya Meetıngs M eetıngs ıncentives ı NCENTIVES CONVENTIONS C ONVENTIONS EXHIBITIONS E TECHNIC k aya Meetıngs ıncentives CONVENTIONS EXHIBITIONS TECHNIC KAYA KONGRE MERKEZİ / İZMİR KAYA KONGRE MERKEZİ ZEMİN KAT SALONLAR ALAN - m 2 TİYATRO SINIF U DÜZENİ BANKET RESEPSİYON (KOKTEYL) YÜKSEKLİK m ZEMİN

Detaylı

KOLİN HOTEL ÇANAKKALE MASTER CHEF YEMEK YARIŞMASI ÇANAKKALE KOLİN HOTEL 2. MASTER CHEF YEMEK YARIŞMASI

KOLİN HOTEL ÇANAKKALE MASTER CHEF YEMEK YARIŞMASI ÇANAKKALE KOLİN HOTEL 2. MASTER CHEF YEMEK YARIŞMASI KOLİN HOTEL ÇANAKKALE MASTER CHEF YEMEK YARIŞMASI ÇANAKKALE KOLİN HOTEL 2. MASTER CHEF YEMEK YARIŞMASI Kurallar: 1. TÜM BAŞVURULAR: www.kolinhotel.com web adresinden, KOLİN Hotel Halkla İlişkiler Müdürlüğünden,

Detaylı

YATIRIMLARI BÜLTENİ S A Y I. Grup ve Şirketlerin Yatırım Planları. Araştırma ve Tasarım

YATIRIMLARI BÜLTENİ S A Y I. Grup ve Şirketlerin Yatırım Planları. Araştırma ve Tasarım T U R İ Z M YATIRIMLARI BÜLTENİ Grup ve Şirketlerin Yatırım Planları 6 S A Y I Araştırma ve Tasarım erol KaRaBuLuT PROJELER Orange Palace Öz Hotels Doğuş-Bilgili Ortaklığı Doğuş Holding Rubi Hotels Crown

Detaylı