İŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile getirilir olmuş ve sektöre yapılan yatırımlar artmıştır. Su ürünleri avcılığı ve yetiştiriciliğinde hedeflenen artışlar işleme sektörünün daha hızlı ivme kazanmasını sağlamıştır. Fakültemiz bünyesinde bulunan İşleme Teknolojisi Anabilim Dalı bu konuyu bilimsel olarak ele almakta ve bu alanda yetkin mühendisler, yüksek mühendisler ve bilim adamları yetiştirmeyi amaçlamaktadır. İşleme Teknolojisi Anabilim Dalı olarak misyonumuz; su ürünleri işleme tesisi planlanmasından başlayarak, fizibilite kontrolü, işleme metotları ve yeni ürün geliştirilmesi, kalite kontrolü, muhafazası ve pazara sunulması, gıda mikrobiyolojisi ve kimyasına yönelik bilgi ve beceriye sahip çağdaş, teorik ve pratik bilgilerle donatılmış yüksek mühendislik, bilim uzmanlığı ve doktora eğitim-öğretim uygulamaları yürütmek ve endüstriye katkı sağlamaktır. Anabilim dalımız; 4 profesör, 2 Doçent ve 3 Araştırma Görevlisinden oluşmaktadır. İşleme Teknolojisi Anabilim Dalımızda Öğretim Üyelerimizin uzmanlıklarına göre aşağıda verilen alanlarda çalışılmaktadır; Su ürünleri geleneksel ve yeni işleme teknolojileri Su ürünleri besin kimyası Gıda güvenirliği ve hijyeni Su ürünleri işleme tesislerinde alet, ekipman, dizayn ve çalışma prensipleri Su ürünleri işletmelerinde kalite güvence sistemleri ve uygulamaları Su ürünleri işleme tesislerinin planlanması Su ürünleri paketlemesi Su ürünleri işleme teknolojisinde fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal test teknikleri, laboratuvar analizleri İşleme sektörünün mevcut durumu ve sektördeki son gelişmeler Balık halleri ve perakende satış yerleri ile ilgili düzenlemeler Laboratuvarlarımız 1-Mikrobiyolojik Kalite Kontrol Laboratuvarı Su ürünlerinin kalitesinin belirlenmesi, raf ömrü, bozulma bakterilerinin ve patojen mikroorganizmaların tespiti laboratuvarımızda yapılabilmektedir. Laboratuvarımızda; 1 adet UV ortam lambası, 2 adet İnkübatör, 1 adet anaerob İnkübatör, 1 adet Koloni sayacı, 1 adet Ekim kabini, 2 adet Otoklav, 1 adet -80 Derin dondurucu, 1 adet Stomacher, 1 adet Su Banyosu, 1 adet karıştırıcılı Hot plate ve mikrobiyolojik ekim için gerekli olan diğer ekipmanlar bulunmaktadır. Laboratuvarımız son teknolojiyle donatılmış olup hem akademik çalışmalara hem de endüstrinin ihtiyaçlarına cevap verebilmektedir.
2-İşleme ve Kalite Kontrol Laboratuvarı Geleneksel ve yeni işleme metotlarının denendiği laboratuvarımızda; Yatay ve dikey dondurucu ve buzdolapları, Buz makinesi, Dumanlama fırını, Vakum ve Modifiye atmosfer paketleme makinası, Santrifüj, Su aktivitesi cihazı, Renk ölçer, Tekstür cihazı, Protein tayin cihazı, Soxhlet yağ tayin cihazı, Kurutma dolabı, Rotory evoparatör, OXY-Baby paket içi gaz tayin cihazı, ph metre, Saf su cihazı, Ultra saf su cihazı, Kül fırını bulunmaktadır. Laboratuvarımız bünyesinde tüm besin bileşimi analizleri, kimyasal-fiziksel kalite kontrol analizleri ile duyusal analizler yapılmaktadır.
ANABİLİM DALI BÜNYESİNDE VERİLEN LİSANSÜSTÜ DERSLER Yüksek Lisans Dersleri; Soğuk Muhafaza ve Dondurma Teknolojisi Su Ürünleri Tuzlama Teknolojisi Su Ürünleri Konserve Teknolojisi Su Ürünleri Dumanlama Teknolojisi Su Ürünleri Pazarlaması Kabuklu Su Ürünleri Avlama Teknolojisi Su Ürünleri Teknolojisinde Özel Ürünler Su Ürünleri İşleme Tesislerinde Alet, Ekipman, Dizayn ve Çalışma Prensipleri Su Ürünleri İşletmelerinde HACCP Uygulamaları Su Ürünleri İşleme Teknolojisinde Laboratuvar Teknikleri Su Ürünleri İşleme Teknolojisinde Deneme Planlama Su Ürünlerinde Biyotoksinler Su Ürünleri İşleme Teknolojilerinde Yüksek Basınç Uygulamaları Duyusal Test Teknikleri Marinat Teknolojisi Gıda Endüstrisinde Isıl Olmayan İşlem Teknolojileri Su Ürünleri Kaynaklı Patojen Mikroorganizmalar ve Gıda Zehirlenmeleri İşleme Sektörünün Mevcut Durumu Ve Sektördeki Son Gelişmeler Kurutulmuş Su Ürünleri Teknolojisi Su Ürünlerinde Hazır Yemek (Catering) Üretim Teknolojileri Doktora Dersleri; Balık Unu ve Yağı İşleme Teknolojisi Kabuklu Su Ürünleri Teknolojisi Ekonomik Deniz Yosunlarının Değerlendirilmesi Balık İşleme Teknolojisi
Su Ürünleri İşleme Tesislerinin Planlanması Sanitasyon ve Hijyen Su Ürünleri İşlemede Kullanılan Gıda Katkı Maddeleri Su Ürünlerinin Paketlenmesi Dünyada Su Ürünleri Sektöründe Mevcut Durum ve Gelişmeler Mikrobiyolojik Kalite Kontrol Yöntemleri İşlenmiş Su Ürünlerinde Mikrobiyal Bozulmalar Surimi Teknolojisi Su Ürünleri Işınlama Teknolojisi Lipid Kimyası, Balık Yağları Su Ürünleri İşlenme Teknolojilerinin Besin Kompozisyonuna Etkileri ve Yeni Teknolojiler Tasarımı Su Ürünlerinde Enzim Aktiviteleri
ÇALIŞMALAR VE TEKNİK GEZİLERDEN GÖRÜNTÜLER