Banu Atabay ýn Mütevazý Lezzetler PARK FOTO Kültür Yayýnlarý Haziran 2004
Bismillahirrahmanirrahim Cesur olunuz ve ticaret yapýnýz, çünkü rýzkýn onda dokuzu cesarette ve ticarettedir, Hz. Muhammed (SAS) Eser: Mütevazý Lezzetler Ver:2.447.302 - Final:6 -Vol:#1 2. Baský Yazar: Banu Atabay MMIV Bütün Haklarý Saklýdýr Kopyalanamaz Editör: Murat Atabay Fotoðraflar: PARK FOTO MMIV Bütün Haklarý Saklýdýr Kopyalanamaz Özgün Sayfa ve Kapak Tasarýmý: Çetin Atabay MMIV Bütün Haklarý Saklýdýr Kopyalanamaz ISBN: 975-92047-3-8 Basým Yeri Yýlý: Ýsmat Haziran 2004 Yayýnlayan: PARK FOTO Kültür Yayýnlarý Mayýs 2004 parkfoto.8m.com De Gaulle Cad. 67/C TR-06500 Beþevler ANKARA Tel: 0.312.213 63 57 Faks: 0.312.223 59 00 e-mail:parkfoto.@hotmail.com 2
Banu Atabay 12.10.1969 yýlýnda Ankara'da doðdu, ilk, orta ve kýz sanat lisesini Ankara'da tamamladý. Önce Anadolu Üniversitesi Ýktisat Fakültesinde sonra Ankara Üniversitesi Dil ve Tarih Coðrafya fakültesinde öðrenim gördü. Varþova Üniversitesi nde Leh dili ile ilgili çalýþmalarda bulundu ve tezini hazýrladý. Daha sonra, Gazi Üniversitesi Gazi Eðitim Fakültesinde pedagojik formasyon eðitimi aldý. Giyim tasarýmý, modelistlik ve öðretmenlik yaptý, deðiþik sosyal kuruluþlarda gönüllü çalýþmalarda bulundu, portre fotoðrafçýlýðý yaptý. Çocukluðundan beri mutfak iþleri en sevdiði uðraþýsý oldu, 1995 yýlýndan bu yana Türkiye'nin çeþitli bölgelerinde yemek ve yemek kültürü üzerine araþtýrmalar yapmaktadýr. 3
Bildiðim herþeyi öðreten Sevgili Anneme 4
Önsöz...17 Sunu...19 Çorbalar...21 Çorbalar Hakkýnda...22 Kebapçý Usulü Mercimek Çorbasý...23 Lahana Çorbasý...24 Nazýr Çorbasý...24 Ocak Çorbasý...25 Taze Tarhana Çorbasý...26 Borç Çorbasý...27 Yarma Çorbasý...28 Yayla Çorbasý...29 Misket Çorbasý...30 Þah Çorbasý...30 Terbiyeli Mercimek Çorbasý...31 Tarhana Çorbasý...32 Mantar Çorbasý...33 Domates Çorbasý...34 Kendim Çorbasý...35 Yüksük Çorbasý...36 Yoðurtlu Lebeniye...36 Sebze Çorbasý...37 Eriþteli Mercimek Çorbasý...38 Acýlý Soðuk Çorba (Gaspaçya)...39 Pastörel Çorba...40 Sarýmsak Çorbasý...41 Soðan Çorbasý...42 Havuç Çorbasý...42 Ezogelin Çorbasý...43 Ýþkembe Çorbasý...44 Terbiyeli Ýþkembe Çorbasý...45 Hanedan Çorbasý...46 Salatalar...47 Salatalar Hakkýnda...48 Börülce Salatasý...49 Nohut Salatasý...50 Patlýcan Salatasý...50 Yoðurtlu Havuç Salatasý...51 Beyin Salatasý...52 Tavuk Salatasý...52 Kýsýr...53 Çoban Salatasý...54 Ýçindekiler 5
Kýþ Salatasý...55 Yoðurtlu Patlýcan Salatasý...56 Biber Salatasý...56 Kereviz Salatasý...57 Buhar Salatasý...58 Rus Salatasý...59 Cacýk...60 Patates Salatasý...61 Garnitür Salatasý...62 Soðan Salatasý...63 Pancar Salatasý...64 Kara Lahana Salatasý...64 Sosisli Salata...65 Ýtalyan Salatasý...66 Yumurta Yemekleri...67 Yumurtalar Hakkýnda...68 Sucuklu Yumurta...70 Gobit...71 Fasulyeli Yumurta...72 Soðanlý Yumurta...72 Ispanaklý Yumurta...73 Çýlbýr...74 Kýymalý Yumurta...75 Yufkalý Yumurta...76 Peynirli Omlet...76 Ekmek Balýðý...77 Yumurtalý Domates Dolmasý...78 Jet Pizza...79 Patatesli Omlet...80 Patlýcanlý Yumurta...80 Menemen...81 Domatesli Omlet...82 Yaðda Yumurta...83 Salamlý Yumurta...84 Et Yemekleri...85 Etler Hakkýnda...86 Teþrube...87 Elbasan Tava...88 Papaz Yahnisi...88 Çoban Kavurma...89 Korsan Güveci...90 Mantarlý Kuzu...90 Ýçindekiler 6
Terbiyeli Biftek...91 Biftek Tava...92 Gordon Blö...93 Kaþarlý Biftek...94 Süt Kuzu Kapama...94 Dana Gulaþ...95 Dana Haþlama...96 Kebaplar...97 Kebaplar Hakkýnda...98 Ýskender...99 Tas Kebabý...100 Kaðýt Kebabý...100 Patlýcanlý Çöp Kebabý...101 Yoðurtlu Kebap...102 Ali Nazik...103 Arap Kebabý...104 Çimen Kebabý...104 Ýslim Kebabý...105 Bahçe Kebabý...106 Þeftali Kebabý...107 Yufkalý Kebap...108 Tepsi Kebabý...110 Adana Kebap...111 Abant Kebabý...112 Mangalda Kuzu Þiþ...114 Sakatatlar...115 Sakatatlar Hakkýnda...116 Kelle Dürüm...117 Beyin Tavasý...118 Ýþkembe Yahnisi...118 Kuzu Ciðeri Sotesi...119 Mantarlý Böbrek Sote...120 Arnavut Ciðeri...121 Ciðer Ezmesi...122 Garnitürlü Dil...123 Ciðer Tablamasý...124 Karýþýk Sakatat Izgarasý...125 Böbrek Dolmasý...126 Köfteler...127 Köfteler Hakkýnda...128 Terbiyeli Köfte...129 Sýkma Köfte...130 Ýçindekiler 7
Fellah Köftesi...130 Kuru Köfte...131 Püreli Dalyan Köfte...132 Mantarlý Köfte...133 Biftek Köfte...134 Yumurtalý Köfte...134 Çið Köfte...135 Sini Köfte...136 Ýnegöl Köfte...137 Sarýmazý Tavasý...138 Sarýlira Köftesi...138 Patatesli Sahan Köftesi...139 Krepli Köfte...140 Kayseri Köftesi...141 Bulgurlu Köfte...142 Sucuk Köfte...142 Hamburger Köftesi...143 Loluk...144 Beðendili Köfte...145 Patlýcanlý Köfte...146 Sebze Yemekleri...147 Sebze Yemekleri Hakkýnda...148 Nohutlu Bamya...149 Kereviz Oturtma...150 Kýymalý Pýrasa...151 Pýrasa Dolmasý...152 Kabak Bastý...153 Karnabahar Kýzartmasý...154 Fýrýnda Mücver...154 Patlýcan Musakka...155 Patates Dolmasý...156 Mantar Sote...157 Tavuklu Pýrasa...158 Patates Oturtmasý...158 Türlü...159 Tavuklu Bamya Güveci...160 Etli Bezelye...161 Hünkar Beðendi...162 Sura...162 Pazý Sarmasý...163 Patlýcan Oturtma...164 Karnýyarýk...165 Ýçindekiler 8
Patates Mücveri...166 Kabak Tava...167 Mülebbes Dolmasý...168 Etli Semizotu...169 Patlýcan Musakka Ogreten...170 Þýhýlmahþý...171 Peynirli Kabak Ogreten...172 Balýk Yemekleri...173 Balýklar Hakkýnda...174 Hamsi Kuþu...175 Fýrýnda Palamut...176 Dereotlu Balýk Buðulama...176 Hamsi Tava...177 Ispanaklý Levrek Flato...178 Fýrýnda Mantarlý Hamsi...178 Ton Balýklý Kanepe...179 Peynirli Balýk...180 Sarma Palamut...180 Balýk Kotlet...181 Susuz Balýk Buðulamasý...182 Tavuk Yemekleri...183 Tavuk Yemekleri Hakkýnda...184 Mantarlý Tavuk...185 Fýrýnda Sebzeli Tavuk...186 Fýrýnda Terbiyeli Tavuk...187 Limonlu Tavuk...188 Yeþilova...188 Tavuk Þinitsel...189 Piliç Beykoz...190 Biberli Tavuk...191 Tavuk Sarmasý...192 Çerkez Tavuðu...192 Sulu Tavuk...193 Tavuk Tabez...194 Fýrýnda Tavuk Köftesi...195 Tavuk Paça...196 Körili Tavuk...196 Tavuk Þiþ...197 Bademli Tavuk...198 Kýzýlderili Tavuk...199 Tavuk Kroket...200 Zeytinyaðlýlar...201 Ýçindekiler 9
Zeytinyaðý Hakkýnda...202 Zeytinyaðlý Yeþil Fasulye...203 Ayvalý Kereviz...204 Zeytinyaðlý Pazý...205 Zeytinyaðlý Enginar...206 Zeytinyaðlý Patlýcan...206 Zeytinyaðlý Biber Dolmasý...207 Ýmambayýldý...208 Zeytinyaðlý Taze Bakla...209 Zeytinyaðlý Yerelmasý...210 Havuç Ezmesi...211 Zeytinyaðlý Yumurtalý Patlýcan...212 Zeytinyaðlý Pýrasa...213 Zeytinyaðlý Börülce...214 Baklagiller...215 Baklagiller Hakkýnda...216 Tahinli Piyaz...217 Etli Kuru Fasulye...218 Fava...218 Ýnegöl Usulü Kuru Fasulye...219 Acýlý Barbunya...220 Barbunya Fasulyesi (Zeytinyaðlý)...221 Humus...222 Nohutlu Papara...222 Fasulye Piyazý...223 Pastýrmalý Kuru Fasulye...224 Pilavlar...225 Pilavlar Hakkýnda...226 Domatesli Pilav...228 Ali Paþa Pilavý...228 Etli Pilav...229 Yufkalý Çam Pilavý...230 Þehriyeli Pilav...231 Acem Pilavý...232 Hamsili Pilav...233 Buhara Pilavý...234 Ýç Pilav...234 Müceddere...235 Perde Pilavý...236 Patlýcanlý Pilav...237 Bahar Pilavý...238 Saltanat Pilavý...239 Ýçindekiler 10
Çiftlik Pilavý...240 Baharatlý Bulgur Pilavý...240 Bulgur Pilavý...241 Kestaneli Pilav...242 Nohutlu Bulgur Pilavý...243 Kýymalý Pilav...244 Makarnalar...245 Makarnalar Hakkýnda...246 Yoðurtlu Makarna...247 Domatesli Makarna...248 Fýrýn Makarna...248 Sosisli Makarna...249 Bezelyeli Makarna...250 Korniþonlu Makarna...250 Tarhanalý Makarna...251 Cimcik...252 Otlu Makarna...252 Mantý...253 Ton Balýklý Makarna...254 Hamur Ýþleri...255 Hamur Ýþleri Hakkýnda...256 Top Ekmek...257 Kepekli Ekmek...258 Hamburger Ekmeði...259 Mýsýr Unu Ekmeði...260 Ekmek Köftesi...260 Sandviç...261 Galeta...262 Patatesli Ekmek...263 Cevizli Ekmek...264 Eriþte...264 Krep...265 Pilahur...266 Tatlý Krep...267 Portakallý Krep...268 Pizza...269 Ekmek Dolmasý...270 Börekler...271 Börekler Hakkýnda...272 Tepsi Böreði...273 Paçavra Böreði...274 Etli Rulo Börek (Strudel)...274 Ýçindekiler 11
Mercimekli Börek...275 Makarnalý Sigara Böreði...276 Arap Böreði...277 Patlýcan Serpmesi...278 Ýçli Köfte Böreði...279 Saçaklý Börek...280 Kol Böreði (Patatesli)...280 Zarf Böreði...281 Gözleme Böreði...282 Tembel Böreði...283 Peynirli Rulo Börek...284 Paçanga Böreði...285 Su Böreði...286 Þipþak Börek...287 Bohça Böreði...288 Kekler...289 Kekler Hakkýnda...290 Armutlu Kek...291 Mýsýrunlu Esmer Kek...292 Ýncirli Kek...292 Çaylý Kek...293 Muzlu Kek...294 Siyah Beyaz Kek...294 Kaðýtta Portakallý Kek...295 Havuçlu Kek...296 Yaðsýz Kek...296 Fýndýklý Kek...297 Elmalý Kek...298 Kakaolu Kek...298 Üzümlü Kek...299 Çizgili Kek...300 Islak Kek...300 Limonlu Kek...301 Sütlü Kek...302 Tahinli Kek...302 Erikli Kek...303 Portakallý Kek...304 Kek Milan...304 Mermer Kek...305 Ispanaklý Kek...306 Kurabiyeler...307 Kurabiyeler Hakkýnda...308 Ýçindekiler 12
Kakaolu Kolay Kurabiye...309 Altýn Madalya...310 Al Kurabiye...311 Týrtýl Kurabiye...312 Limonlu Kurabiye...312 Çikolatalý Kurabiye...313 Hindistan Cevizli Kurabiye...314 Elmalý Kurabiye...315 Üzümlü Kurabiye...316 Ýskandinav Kurabiyesi...316 Burgulu Kurabiye...317 Tarçýnlý Cevizli Kurabiye...318 Un Kurabiyesi...319 Hilal Kurabiye...320 Portakallý Kurabiye...320 Alacalý Kurabiye...321 Dedem Kurabiyesi...322 Pastalar...323 Pastalar Hakkýnda...324 Alman Pastasý...325 Þeftalili Pasta...326 Kivili Pasta...327 Muzlu Pasta...328 Bisküvili Rulo Pasta...329 Çikolatalý Yaþ Pasta...330 Muzlu Hafif Pasta...332 Kakaolu Rulo Pasta...333 Profiterol...334 Amonyaklý Yaþ Pasta...336 Bisküvili Üçgen Pasta...337 Balbadem Pastasý...338 Limonlu Pasta...339 Milföy Pastasý...340 Hasturta...341 Yeþil Pasta...342 Çörekler...343 Çörekler Hakkýnda...344 Çarþý Poðaçasý...345 Tepside Patatesli Çörek...346 Patates Çöreði...346 Naleþnik...347 Reçelli Çörek...348 Ýçindekiler 13
Patlýcanlý Çörek...349 Tandýr Çöreði...350 Otlu Çörek...350 Pidecik...351 Diyarbakýr Çöreði...352 Ay Çöreði...353 Cevizli Çörek...354 Sosisli Çörek...354 Paskalya Çöreði...355 Ispanaklý Poðaça...356 Poðaça...357 Haþhaþlý Çörek...358 Tatlýlar...359 Tatlýlar Hakkýnda...360 Aþure...361 Zerde...362 Ekmek Tatlýsý...362 Kabak Tatlýsý...363 Ýncirleme...364 Kayýsý Tatlýsý...365 Havuç Tatlýsý...366 Limon Peltesi...366 Ayva Tatlýsý...367 Ballý Elma...368 Sütlü Tatlýlar...369 Sütlü Tatlýlar Hakkýnda...370 Su Muhallebisi...371 Gizemli Þeftali...372 Limonlu Puding...372 Sütlaç...373 Þeftali Buzda...374 Sakýzlý Fýrýn Sütlaç...375 Karamelli Ýrmik Tatlýsý...376 Yalancý Tavuk Göðsü...376 Muhallebi...377 Pelteli Tutu...378 Kazandibi...379 Meyveli Muhallebi...380 Sultan Muhallebisi...380 Soslu Muhallebi...381 Tavuk Göðsü...382 Keþkül...383 Ýçindekiler 14
Sakýzlý Rulo Muhallebisi...384 Meyveli Ýrmik Tatlýsý...384 Sup...385 Yalancý Salep...386 Þerbetli Tatlýlar...387 Þerbetli Tatlýlar Hakkýnda...388 Revani...389 Þambali...390 Sünger Tatlýsý...390 Künefe...391 Þekerpare...392 Kalburabastý...393 Yoðurt Tatlýsý...394 Baba Tatlýsý...394 Kemal Paþa Tatlýsý...395 Akþehir Tatlýsý...396 Kolay Baklava...397 Selver Paþa Tatlýsý...398 Pratik Dilber Dudaðý...398 Kadayýf Dolmasý...399 Kaymaklý Ekmek Kadayýfý...400 Cevizli Kadayýf...401 Samsa...402 Þambaba...402 Lokma...403 Tulumba Tatlýsý...404 Hurmacýk...405 Laz Böreði...406 Helvalar...407 Helvalar Hakkýnda...408 Un Helvasý...409 Peynir Helvasý...410 Fýstýklý Cevizli Helva...410 Ýrmik Helvasý...411 Aside Helvasý...412 Hoþmerim...413 Yaðsýz Ýrmik Helvasý...414 Kuru Helva...414 Öksüz Helvasý...415 Kakaolu Ýrmik Helvasý...416 Reçeller - Marmelatlar...417 Reçeller, Marmelatlar Hakkýnda...418 Ýçindekiler 15
Greyfurt Reçeli...419 Çilek Reçeli...420 Portakal Reçeli...420 Kuru Erik Reçeli...421 Portakal Kabuðu Reçeli...422 Ayva Reçeli...422 Viþne Reçeli...423 Mandalina Reçeli...424 Gül Reçeli...424 Þeftali Marmeladý...425 Kokteyl Marmeladý...426 Kýzýlcýk Marmeladý...426 Ýncir Reçeli...427 Düdüklüde Elma Marmeladý...425 Kestane Marmeladý...428 Elma Marmeladý...429 Kayýsý Reçeli...430 Domates Marmeladý...430 Kompostolar - Hoþaflar...431 Kompostolar, Hoþaflar Hakkýnda...432 Elma Kompostosu...433 Çilek Kompostosu...434 Þeftali Kompostosu...434 Kayýsý Kompostosu...435 Viþne Kompostosu...436 Bademli Karýþýk Hoþaf...437 Üzüm Hoþafý...438 Erik Kompostosu...439 Erik Hoþafý...440 Turþular...441 Turþular Hakkýnda...442 Salatalýk Turþusu...443 Patlýcan Turþusu...444 Patlýcan Dolmasý Turþusu...445 Yeþil Domates Turþusu...446 Lahana Turþusu...447 Kelek Turþusu...448 Biber Turþusu...449 Türlü Turþusu...450 Pancar Turþusu...451 Havuç Turþusu...452 Alfabetik Dizin...453 Ýçindekiler 16
Önsöz "Mütevazý Lezzetler", evet gerçektende mütevazý lezzetleri içeren bir kitap denemesi ortaya çýkarmaya çalýþtým. Bu kelimenin eski olduðunu hatta yeni neslin bu kelimenin anlamýný bile bilmediðinin farkýndayým. Ýddiasýz, gösteriþten uzak, alçak gönüllü gibi tanýmlamalar da bu kitabý anlatabilirdi ama tam anlamýyla ne anlatmak istediðimi veremezdi. Çocukluðumdan beri yemek yeme iþiyle fazla ilgilenmesem de, nasýl yapýldýðý konusunda çok kafa yordum. Hemen hemen tattýðým her yeni lezzetin tarifini kaydettim. Tarifleri kaydederken, bir kitap oluþturmak fikri hiç bir þekilde aklýmda yoktu. Aslýnda ben iyi yemek yapabildiðimin de farkýnda deðildim. Bir gün annem "sen neden bir kitap hazýrlamýyorsun" þeklinde beni harekete geçirecek bir cümle kullandý. Demek ki O benim ne ölçüde yemek yapabileceðimin bilincindeydi. Bu önerinin üzerinden araþtýrma ve deney dolu pek çok yýl geçti. Þu an elinizde tuttuðunuz kitap 7 seneyi aþan bir araþtýrmanýn sonucudur. Ýçeriðinde yerel, bölgesel, ulusal, yabancý reçetelerin yanýnda geleneksel yemek kültürünü yansýtan tariflerde mevcuttur, modern zamana uygun kolay tariflere de yer verdim. Kesinlikle çok iyi bilirim iddiasýnda deðilim, amacým bildiklerimi paylaþmak. Bu nedenle her konu baþlýðýnýn arkasýnda bölümle ilgili bildiðim bilgilere ve deneyimlere yer verdim. Bazý tarifler uzun, bazý tarifler çok kýsa olabilir. Hepsi anlaþýlýr günümüz Türkçe'si ile yazýldýðý için uygulamalarda hiç zorluk çekeceðinizi sanmýyorum. 17
Çevremden gelen istek üzerine ölçüleri gramaj ile deðil kaþýkla, bardakla belirttim. Tariflerimde kullandýðým malzemelerim tamamý Türk, Ýslam kültürüne uygun helal malzemelerdir. Yemesi haram olan etlere, içeceklere, ýstakoz karides gibi yemesi haram böceklere, koç yumurta gibi haram sakatatlarýn kesinlikle hayatýmda ve kitabýmda yeri yoktur. Reçetelerde verilen malzemeler, her an el altýnda bulunabilen, maliyeti düþük malzemelerdir. Leziz tatlýlar hazýrlamak için çok fazla masraf yapmak gereðine inanmýyorum. Her iþte olduðu gibi yemek piþirme konusunda baþarýlý olmak için istekli olmak ilk þart. Bu çalýþmadan yararlanarak istekli kiþilerin güzel sofralar kurabileceði fikri beni çok mutlu ediyor. Yemek yapýmýnda kullandýðýmýz malzemeler, saðlýðýmýzý bozmayacak þekilde kitapta verilmeye çalýþýlmýþtýr, hiç bir tarifin saðlýk bozucu etkisi yoktur. Ne yediðimiz deðil, nasýl yediðimiz önemlidir. Cenabý Allah saðlýk versin ve yediðimiz yiyecekler vücudumuza þifa olsun, aðzýmýzýn tadý kaçmasýn. Uzun yýllar süren çalýþmalarýmýn, bir kitaba dönüþmüþ olmasý, beni bu konuda araþtýrma yapmaktan alýkoymayacaktýr. Allah'ýn izni ile deneyimlerimi arttýrmaya devam edeceðim. Bana verdiði mutfak kültürü sayesinde bu kitabý yazmama neden olan ve çalýþmalarým sýrasýnda bana büyük destek veren, sýnýrsýz sabýr gösteren caným annem Yurdanur Sevim Atabay'a, Mütevazý Lezzetler'i en güzel þekilde fotoðraflayan PARK FOTO'ya sonsuz teþekkürlerimi sunarým. Banu Atabay banu_atabay@hotmail.com 18
Sunu Günde 3 defa acýkan insan, yemeðin ve aþçýnýn deðerini daha iyi anlar. Allah bütün canlýlarý olduðu gibi insanlarý da yiyeceðe mahkum etmiþtir, yaþadýðýmýz müddetçe vücudumuzun yiyeceðe ihtiyacý vardýr, týpký bir arabanýn benzine ihtiyacý olduðu gibi organlarýmýzýn da yiyeceðe yani yakýta ihtiyacý vardýr, bu yakýt hücrelerimizde yakýlarak enerjiye çevrilir ve ihtiyacý olan organlara gönderilir. Lokman hekim saðlýklý yaþamýn sýrrýný yemeðe baðlamýþ ve "saðlýklý yaþamak için az ye, çok çiðne, sýcak yeme" tavsiyesinde bulunmuþtur. Yüz ayrý aþçýya ayný malzemeleri verseniz ve hepsinden ayný yemeði yapmasýný isteseniz, hepsinin de tatlarý farklý farklý olur. Bu fark aþçýnýn ruhundan kattýðý küçük detaylardýr. Siz de kendinizden bir þeyler katýn, Allah'ýn, sizin elinizle bu yiyecekleri yiyen insanlarý rýzklandýrdýðýný ve onlarý sizin elinizle yaþattýðýný düþünün. Emin olun böylece o yemek çok daha lezzetli olacaktýr. Benim büyüdüðüm kültürde; bir lokma ekmek dahi atýlmaz, hiç bir yiyecek ham maddesi bozulmaz, ihtiyaçtan fazla yemek piþirilmezdi. Bütün aile bireyleri hep beraber sofraya oturur, yemeðin sonunda beraber kalkardýk. Elinizde tutuðunuz bu kitap yedi yýlý aþkýn bir çalýþmanýn ürünü, kitapta geçen dört yüzün üzerindeki tarifin tamamý, uygulandý, kýlý kýrk yaran araþtýrma ve denemelerden sonra, en mükemmel halleriyle kitaba alýndý. Bu satýrlarýn sahibi, bu dört yüzün üzerindeki tarifin tamamýný tatmýþ biri olarak diyebilirim ki gerçekten çok leziz ve saðlýklý yemekler. Tamamý Türk, Ýslam kültürüne uygun sahih yiyecekler, içinde dünya mutfaðýndan bazý örnekler olsa da bizim damak zevkimize uygun olarak kitaba alýnmýþtýr. Sizin de bu kitabý zevkle okuyacaðýnýzý ve içindeki lezzetli tarifleri deneyip zevkle yiyeceðinizi umuyorum. Yeni Mütevazý Lezzetler de buluþmak ümidiyle... Çetin Atabay cetinatabay@hotmail.com 19
Önemli olan; ne yediðiniz deðil, nasýl yediðinizdir. Banu Atabay 20