BÖLÜM: Gıda İşleme PROGRAM: Süt ve Ürünleri Teknolojisi T.C. I.Sınıf I.Yarıyıl Kimya I Maddenin yapısı ve sınıflandırılması, Kimyanın temel kanunları, Atomun yapısı ve özellikleri (elektron, proton, nötron), Periyodik cetvel, Kuantum Sayıları ve Atomlarda Elektron Dağılımları, Mol Kavramı, Kimyasal Bağlar (Lewis Yapıları, Formal Yük, Rezonans, Molekül şekilleri),kimyasal Denklemler ve Hesaplamalar, Gazlar, Sıvılar, Katılar, Çözeltiler, Asitler ve Bazlar, Organik Kimyaya Giriş Süt Hayvan Yetiştiriciliği Sütün Önemi, Dünyada ve Türkiye de Süt Üretimi, Sütün Sütün Verimini ve Bileşimini Etkileyen faktörler. Sütteki Antibiyotik ve Artık Maddeler. Meme Yapısı ve Laktasyon. Sütün Salgılanması ve Üretim Yerinde Muamelesi, Süt sığır ırklarının tanımlanmasıve yetiştiriciliği. Mikrobiyoloji Mikrobiyolojinin Tanımı ve Bölümleri, Mikroorganizmaların Sınıflandırılması Mikrobiyolojinin Tarihçesi, Bakteriler, Bakterilerde Hücre Yapısı, Riketsiyalar, Mavi Yeşil Algler, Yüksek Protistalar, Funguslar, Küfler, Mayalar, Protozolar, Virüsler, Bakteri Virüsleri, Mikroorganizmalarda Beslenme Üremeye Etki Eden Çevre Faktörleri, Beslenme Durumuna Göre Mikroorganizmaların Gruplandırılması, Mikroorganizmalarda Üreme Eğrisi, Mikroorganizmaların Üretilme Ortamları, Canlı Ortamlar, Anaerob Kültür Metotları, Mikroorganizmaların Kontrol Altına Alınmaları, Fiziksel Yöntemlerle Kontrol Altına Alma, Sıcaklık, Kurutma, Radyasyon, Filtrasyon, Sedimantasyon, Sonik, Dalgalar, Ozmotik basınç, Yüksek Basınç, Kimyasal Etkenlerle Mikroorganizmaların Kontrol Altına Alınması Matematik I-II Yüzde ve Binde Hesapları ve Uygulamalar, Maliyet ve Satış Fiyatları, Kar-Zarar Hesapları ve Uygulamalar, Verilerin Özetlenmesi. 1
Türk Dili I - II T.C. Bilimsel yazımda etkinlik, yazıda etkinlik kavramı, yazım kuralları, bağlaç ve ekler, noktalama işaretleri, bilimsel makale örnekleri, Dilekçe örneği. İngilizce I - II Verb to be; am/is/are(question and negative); possessive 's; possessive adjectives; family relationships; Present Simple; do/does(question and negative); jobs; free time activities; asking and telling the time; 1.5.there is/there are; some/any; can/can't; was/were-could; Past Simple; did(question and negative); regular verbs/irregular; verbs; like/would like; comparative adjectives; have got/have; superlative adjectives. Present Continuous; describing people; clothes and colours; possessive pronouns; going to future; infinitive of purpose; some adverbs; Present Perfect; ever and never; yet and just; say and tell Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi I - II Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi dersi okutmanın amacı ve inkılâp kavramı, Osmanlı İmparatorluğu nun yıkılışı ve Türk İnkılâbını hazırlayan sebepler, Milli Mücadele, Kongreler, TBMM, Türk Kurtuluş Savaşı, Siyasal, Sosyal, Ekonomik, Hukuk, Eğitim, Sağlık, Kültür vb. alanlarda yapılan inkılap hareketleri. Atatürk İlkeleri, Dış Politika, Atatürk ün karizmatik kişiliği ve Atatürkçülük ideolojisi. Laboratuar Tekniği Fiziksel analiz Yöntemleri, Kimyasal Analiz Yöntemleri, Cam Malzemeler, Çözeltiler ve Çözeltilerde Konsantrasyon, Uygulama ve Problemler, Asitler ve Bazlar, Enstrümantal Analiz Yöntemleri Süt İşletmerinde Temel İşlemler: Süt ürünleri üretiminde uygulanan proses aşamaların ve ürün kalitesine etkileri, Pastörizasyon,Evaparasyon,Homejenizasyon,Standardizasyon,Klarifikasyon işlemleri ve uygulanması. Bilgi ve İletişim Tekniği: Sistem ünitesi, Anakart ( Mainboard ), Mikroişlemci ( CPU ), Anabellek ( RAM ), Hard Disk ( HDD ), Disket ve Disket Sürücüsü ( EDD ), CD-ROM, Ses Kartı ( Sound Cart ), Ekran, Kartı ( VGA Card ), Ağ Kart ( Ethernet Card ), Modem 2
I.Sınıf II.Yarıyıl Gıda Kimyası T.C. Gıdanın tanımı, önemli gıda bileşenleri ve besinler, suyun yapısı ve gıda işlemedeki önemi, Proteinlerin sınıflandırılması, kimyasal yapısı ve fonksiyonel özellikleri, Enzimler ve gıdalardaki etkileri, Karbonhidratlar hakkında genel bilgi. Gıdalarda kullanılan önemli karbonhidratlar, Lipitlerin sınıflandırılması, kimyasal yapıları ve gıda işlemedeki önemleri, Mineral maddelerin önemi, makro ve iz elementler, Vitaminler hakkında genel bilgi, suda ve yağda eriyen vitaminler. Süt Tesis Kuruluş ve Organizasyon İşletmelerin kuruluşunda dikkat edilecek faktörler,ekipman özellikleri ve yapısı, çevresel faktörler. Süt İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon Hijyen ve Sanitasyon Tanımı ve İncelenmesi, Sütte Bulunan Mikroorganizmalar Nelerdir? Sütteki Yabancı Maddeler Nelerdir ve Sütten Kaynaklanan Kirler, Temizlik ve Deterjanlar, Dezenfeksiyon ve Dezenfektanlar, Personel Hijyeni, Süt Fabrikalarının Dizaynı ve Sanitasyon, Alet Ekipmanların Sanitasyonu, Su Hijyeni, Hava Hijyeni, Sütçülük Artıkları Hijyeni, Sanitasyonun Kaliteye Etkileri Süt Mikrobiyoloji Mikroorganizmaların Kontrol Altına Alınmaları, Fiziksel Yöntemlerle Kontrol Altına Alma, Sıcaklık, Kurutma, Radyasyon, Filtrasyon, Sedimantasyon, Sonik, Dalgalar, Ozmotik basınç, Yüksek Basınç, Kimyasal Etkenlerle Mikroorganizmaların Kontrol Altına Alınması,Süt Ürünleri üretiminde kullanılan mikroorganizmalar ve özellikleri. Ambalajlama Besinlerin İşlenerek Saklanması ve Önemi, Ambalajlamanın Önemi ve T emel Fonksiyonları, Gıda Maddelerinin Bozulmasına Yol Açan Etmenler, Kâğıt Esaslı Ambalaj Malzemeleri, Metal Esaslı Ambalaj Malzemeleri, Cam Ambalajlar, Tahta Ambalajlar, Plastik Esaslı, Ambalaj Malzemeleri, Ambalaj Seçiminde Etkili Faktörler, Bazı Gıdaların Ambalajlanmasına İlişkin Örnekler Beden Eğitimi Beden eğitimi ve sporda temel kavramlar, uygulamaya yönelik olarak basketbol, voleybol, futbol ve jimnastik eğitimleri Güzel Sanatlar Güzel sanatların tanımı. Sinema-tiyatro, takı-resim sanatı uygulamaları, ebru çalışmaları gibi yıl içerisindeki aktivitelerin takip edilmesi. 3
T.C. II.Sınıf I.Yarıyıl Gıda Endüstri Makineleri Giriş, Tartma ve Ölçme Aletleri, Taşıma ve İletim Düzenleri, Santrfüj Seperasyon İlkeleri ve Makineleri, Karıştırma ve Karşılama Makineleri, Isıl İşlem Makine ve Ekipmanları, Evaporatörler Çiğ Süt AnalizleriI- Kalitenin Tanımı ve İncelenmesi, Kalite Kontrolün Tanımı ve İncelenmesi, Süt Mamullerinde Kalite Kontrolü, Numune Alma Yöntemleri, Süt ve Ürünlerinde Kalite, Kontroldeki Analizler, Çiğ Sütte Kalite Kontrol, İçme Sütte Kalite Kontrol, Koyulaştırılmış, Sütte Kalite Kontrol, İçme Sütü ve Konsantre Süt Çiğ ve işlenmiş sütün tüketilmesi üzerine bir tartışma. Beslenme ve sağlık açısından. İçme sütü üretiminde kullanılacak çiğ sütte aranılan özellikler. İçme sütü üretiminde uygulanan teknolojik ön işlemler. Çiğ sütün depolanması, temizlenmesi, krema ayrılması, homojenizasyon, baktofugasyon, deaerasyon, membran filtrasyonu ve evaporasyon. Pastörizasyon. Sütün sterilize edilmesi ve UHT uygulamaları Peynir Üretim Teknolojisi Bileşenlerinin Peynire Geçme Oranı ve Randıman, Süt, Proteinlerine Proteolitik Enzimlerin Etkisi ve Pıhtılaşma, Tereyağı Asidi Bakterileri ve Clostridra Grubu Bakterilerle Mücadele, Peynire İşlenecek Sütün Pastörize Edilmesi, Pastörizasyondan Kaynaklanan Olumsuzluklar ve Past- Genişliği, Starter Kültürler ve Kullanımı, Laktik Kültürlerin faaliyetini Engelleyen Faktörler, Laktik Kültürlerin Kullanılmaksızın Sütün asitlendirilmesi. Fermente Süt Ürünleri TeknolojisiI Fermantasyon hakkında genel bilgi. Fermente süt ürünlerinin beslenme ve sağlık bakımından önemi. Geleneksel olarak üretilen süt dışındaki önemli fermente gıda ürünleri. Yoğurt ve Ayran üretim teknolojisinin anlatılması. Araştırma Yöntem ve Teknikleri COMU tez yazım kurallarının anlatılması, danışman hocalardan tez konularının alınıp öğrencilere dağıtılması. Her hafta verilen tez konusu ile ilgili kaynak bulma, laboratuar çalışması ve tez 4
T.C. hazırlama konularında danışmanlarla irtibat halinde öğrencilerin bilgilendirilmesi ve kontrol edilmesi. Elektronik ortamda yazılan tezlerin tez yazım kurallarına uygunluğunun son kez kontrol edilmesi ve COMU tez yazım kurallarına göre ciltlenip danışmanlara teslim edilmesinin sağlanması. Özel Süt Ürünleri Probiyotik ürünler,aromalı süt ürünleri ve teknolojisi. Kalite Yönetim Sistemleri Kalite kontrolün tanımı. Süt ve ürünleri için kalite kontrol düzenlemeleri. Kalite güvence standartları. Kalite kontrol sistemleri. Gıda mevzuatının amaçları. Mevzuattaki eksik ve hatalar. Etiketleme bilgileri. HACCP. ISO kalite standartları. TSE. Standartların değerlendirilmesi II.Sınıf II.Yarıyıl Süt Ürünleri Analizleri Yoğurtta Kalite Kontrol, Peynirde Kalite Kontrol, Tere yağda Kalite Kontrol, Süt Tozunda Kalite Kontrol HACCP Sisteminin İncelenmesi Gıda Katkı Maddeleri Gıda katkı maddesi kullanımında düzenleyici rol oynayan uluslararası organizasyonlar ve çeşitli ülkelerdeki kuruluşlar. Gıda katkı maddesi ve ingrediyen arasındaki farklar. Süt ve ürünlerinde sıkça kullanılan önemli gıda katkı maddeleri, özellikleri ve bunların süt ve ürünlerinin besleyici, teknolojik ve duyusal özelliklerine katkısı. Dondurma Teknolojisi Dondurmanın Yapısı ve Bileşimi, Dondurmanın Çeşitleri, Dondurma Yapımı, Dondurma, Karışımlarının Formülasyonu ve Hesaplanması, Dondurma Karışımının Hazırlanması ve İşlenmesi, Çeşitli Dondurmaların Yapım Tekniği, Dondurmada Sık Rastlanan Kusurlar, Dondurmanın Kalite Kontrolü Fermente Süt Ürünleri TeknolojisiII Yoğurt ve ayran yapımı. Türkiye de yoğurt dışında üretilen önemli fermente süt ürünleri teknolojisi. Dünyada üretilen önemli fermente süt ürünleri teknolojisi Tereyağ Teknolojisi Tereyağın Tanımı, Önemi ve Sınıflandırılması, Tereyağı Üretimi, Kremanın Özellikleri ve Krema Eldesi, Kremanın Standardizasyonu, Nötrlenmesi, Pastörizasyonu, Kötü Kokuların, Uzaklaştırılması, Soğutulma, Olgunlaştırılması, Starter Kültür ve Aroma Oluşumu, Geleneksel Tereyağı Üretimi, Yayıklama, Tereyağı Oluşumu, Boyanması, Yıkanması, Yoğurma ve Nem İçeriğinin 5
T.C. Ayarlanması, Tuzlama ve Tuzlama Şekilleri, Sürekli Tereyağı Üretimi Süt Yan Ürünleri Dersin temel amacı; öğrencilere süt yan ürünleri teknolojisi ve kullanım alanları, değerlendirilmesi hakkında teorik ve uygulamaya dayalı birikim kazandırılmasıdır. Yöresel Peynir Üretim Tek Yöresel Peynirlerin Yapım Aşamaları,Sepet, kaşar,köy,mihaliç vb. Çevre Koruma Çevre sağlığı,çevre kirliliği ve etkileri,alınacak önlemler. 6