2016 Group Menus Bir zamanlar, Asya dan Anadolu ya doğru akan Türk boyları, eski uygarlıkların mayaladığı bu topraklara Uzak Doğu da oluşan o zengin kültürü büyük bir ustalıkla ve yol boyu, geçtikleri her ülkeden aldıkları malzemeyle zenginleştirerek taşımışlardı. Osmanlı mutfağını kısaca anlatmak kolay değil. Yüzyılların birikimine gelenekler, geleneklere zengin coğrafi etkinlik eklenince Osmanlı mutfağı tarihçilerin ilgiyle araştırdığı bir kültürel gerçek olarak karşımıza çıkıyor. Osmanlı Mutfağının zenginliği, Üç kıtaya yayılan bir devletin bu topraklarda ki ve denizlerde ki her türlü besin maddesinden faydalanmasından ve değişik insan topluluklarının beslediği bir kültür mozaiğinden ibaret olmasından ileri gelir. Osmanlı Mutfağı oldukça hafif bir mutfaktı.tatlı - Ekşi - acı tatlar bir arada kullanılır, günümüzde avrupa ve asya mutfaklarında sıkça görülen meyve ve et birlikteliklerine sıkça rastlanılırdı. Akar, kokar malzemenin özenle tasnif edildiği, etin en taze ve kalitelisinin geldiği ve en seçkin usullerin tecrübe edildiği saray ve konak mutfakları imparatorluk mutfağının adeta birer laboratuarı gibiydi. İşte bu kanallar vasıtasıyla 72 kültürün harmanladığı imparatorluk mutfağındaki tarifler taşraya ve halka taşınırdı. Bizlerde bu değerli lezzetleri usulüne uygun olarak hazırlayıp siz değerli misafirlerimizin hizmetine sunmaktayız Afiyet Olsun
Once up on a time Turks moved from Asia to Anatolia,they brought reach culture of far east and enrich with what they got from every where they passed by,all the way to old civilizations land professionally. It s not easy to explain Ottoman palace kitchen.when experiences of centuries blended with traditions,traditions blended with geographic richness Ottoman palace kitchen became a cultural actual which has attracted the attentions of historians. Richness of Ottoman palace kitchen which was separated on three continents comes from,trading on all nutrients from sea and land and different cultures which raised with different communities. Ottoman palace cuisine were so light.sweet - sour - spicy tastes were using together. used meat and fruit mixture in European and Asian kitchens,seen very common in Ottoman kitchen those days. where redundant ingredients were separated carefully,must fresh and qualified meat were coming and all distinguished methods has been experienced in palace and guests kitchens was exactly like a laboratory.with these resources Ottoman palace cuisine which was blends of 72 culture reached to provincial and folk. We dedicate these valuable tastes which prepared with proper methods,to our valuable guests Bon appétit
Menü 1 SOĞUK BAŞLANGIÇ/ COLD STARTERS Soğuk Başlangıç Tabağı Meze Plate Variety of traditional Turkish olive oil starters SALATA / SALAD Mevsim Salatası Mevsim yeşillikleri ile hazırlanmış, zeytinyağı ve limon sos ile servis edilir Seasonal Salad ANA YEMEK/ MAIN COURSE Kebab ı Makiyan - Izgara tavuk but ve göğüs, Kebabı Makiyan - Grilled chicken fillets served on vinegar sauteed onions and pickled red cabbage TATLI/ DESSERT Baklava - Filo dough with nuts and syrup Çay/Kahve - Tea / Coffee
Menü 2 SOĞUK BAŞLANGIÇ/ COLD STARTERS Soğuk Başlangıç Tabağı Vişneli Yaprak Sarma, Vartabit, Fava Meze Plate Stuffed Vine Leaves with Sour Cherries, Bean salad with tahini and spices, Creamed broad beans seasoned with dill and olive oil ARA SICAK / HOT STARTER Paçanga Böreği Turkish Pastrami Borek -Deep fried phyllo pastry with pastrami and tomato filling ANA YEMEK/ MAIN COURSE Kebab ı İslim Zırhlanmış kuzu ve dana eti patlıcan yatağında servis edilir. Kebab ı İslim Lamb and Beef stew with vegetables TATLILAR/ DESSERTS Frambuazlı Cheescake - Raspberry Cheesecake Çay/Kahve - Tea / Coffee
Menü 3 SOĞUK BAŞLANGIÇ/ COLD STARTERS Soğuk Başlangıç Tabağı Humus, Babaganuş, Acılı Ezme, Kalamar Dolması Meze Plates Hummus - A Greek or Arabian dip made of chickpea paste with various additions, such as olive oil, fresh garlic, lemon juice, and tahini Babagannus - Baked and peeled aubergine and gren pepper with garlic and yoghurt Ezme - Hot spicy tomato dip Stuffed Calamari - Stuffed calamari with rice, nuts shrimps SICAK BAŞLANGIÇ/ HOT STARTER Ballı Gemici Böreği - Peynirli ve bezelyeli kızartma yufka böreği, bal ile servis edilir Sailors Rule - Rolled pastry stuffed with cheese and peas, lightly fried and served with honey ANA YEMEK/ MAIN COURSE Kirde Kebab ı - Sebzeli Dana Kavurma Kirde Kebab ı - Diced lamb and vegetables on flat bread croutons with yoghurt TATLILAR/ DESSERTS Trilec dessert - Tree Milk Cake Çay/Kahve Tea / Coffee
Menü 4 ÇORBA/SOUP Badem Çorbası - Almond Soup-A light almond broth flavoured with grated nutmeg and pomegranate seeds SOĞUK BAŞLANGIÇLAR/ COLD STARTERS Soğuk Başlangıç Tabağı - Kalamar Dolması, Vişneli Yaprak Sarma, Humus Meze Plates Stuffed Calamari - Stuffed calamari with rice, nuts shrimps Stuffed Vine Leaves with Sour Chery (1844) Hummus (1469) - A Greek or Arabian dip made of chickpea paste with various additions, such as olive oil, fresh garlic, lemon juice, and tahini SICAK BAŞLANGIÇ/ HOT STARTER Ballı Gemici Böreği - Peynirli ve bezelyeli kızartma yufka böreği, bal ile servis edilir Sailor s Roll - Rolled pastry stuffed with cheese and peas, lightly fried and served with honey and Arefe Rissole - Fried cracked wheat rolls stuffed with minced lamb, almonds, pistachios, currants and spices ANA YEMEKL/MAIN COURSE Hünkar Beğendi Sultan s Favorite - Stew of cubed veal served on a bed of buttery eggplant puree TATLI/ DESSERT Baklava Fıstıklı ve cevizli çeşitleri ile Baklava Traditional pastry with pistachios Çay/Kahve Tea / Coffee
Menü 5 SOĞUK BAŞLANGIÇLAR/ COLD STARTERS Soğuk Başlangıç Tabağı - İmam Bayıldı, Haydari, Fava, Vişneli Yaprak Sarma Meze Plates Stuffed Vine Leaves with Sour Chery (1844) Fava - Creamed broad beans seasoned with dill and olive oil Bayıldı Platter (1864) - An assortment of aubergine and zucchini stuffed with caramelized onions and cooked in olive oil Pounded Cucumber Salad (1844) -With onions and pictachios SICAK BAŞLANGIÇ/ HOT STARTER İstiridye Mantarlı İsli Çerkez Peyniri Izgarası Grilled Circassian Cheese with Oyster Mushrooms SALATA / SALAD Shepherd s Salad - Diced tomatoes, cucumbers, peppers, scallions, crushed walnuts and herbswith pomegranate dressing ANA YEMEK/MAIN COURSE Yufkada Kuzu İncik Beğendili (1844) Lamb Shank Begendi (1844) - Baked lamb shank on bed of pureed eggplant, served in a crispy pastry bowl TATLI/ DESSERT Helatiye - Gül serbetinde sakızlı su muhallebisi, badem, antep fıstığı ve mevsim meyveleri ile Helatiye - Milk pudding infused with gum mastic, served with almonds, pistachios, and seasonal fruits in a light rose water syrup Çay/Kahve Tea / Coffee