1. YARIYIL DERSLERİ DERS DERS ADI ZORUNLU TEORİ UYGULAMA DERS KREDİ AKTS KODU SAATİ BLG105 Bilgi ve İletişim Zorunlu 2 2 4 3 4 Teknolojisi ASC101 Beslenmenin Temel Zorunlu 3 0 3 3 5 İlkeleri ISL103 İşletme Yönetimi Zorunlu 2 0 2 2 4 ASC105 Gastronomi ve Zorunlu 2 0 2 2 5 Yiyecek Tarihi ASC107 Gıda Hijyeni Zorunlu 3 0 3 3 6 ASC111 Gıda Teknolojisi Zorunlu 3 0 3 3 6 TOPLAM 15 2 17 16 30 2. YARIYIL DERSLERİ DERS DERS ADI ZORUNLU TEORİ UYGULAMA DERS KREDİ AKTS KODU SAATİ TUR104 Türk Dili Zorunlu 4 0 4 4 4 ASC102 İş Sağlığı ve Güvenliği Zorunlu 3 0 3 3 4 ACS104 Kalite Güvencesi ve Kalite Zorunlu 3 0 3 3 5 Yönetim Sistemleri ASC106 Menü Planlama Zorunlu 2 2 4 3 5 ACS108 Mutfak Uygulamaları ve Zorunlu 2 2 4 3 6 Teknikleri ACS110 Yiyecek Hazırlama ve Zorunlu 2 2 4 3 6 Pişirme Teknikleri TOPLAM 16 6 25 19 30
3. YARIYIL DERSLERİ DERS DERS ADI ZORUNLU TEORİ UYGULAMA DERS KREDİ AKTS KODU SAATİ ATA201 Atatürk İlkeleri ve Zorunlu 4 0 4 4 4 İnkılap Tarihi YDL203 Yabancı Dil I Zorunlu 3 0 3 3 3 ASC201 Dünya Mutfakları Zorunlu 1 3 4 3 5 Uygulamaları Teknikleri ASC203 Görgü Kuralları Zorunlu 3 0 3 3 3 ASC205 Pasta ve Tatlı Üretim Zorunlu 1 3 4 3 5 Teknikleri ASC207 Servis Tekniği ve Zorunlu 2 2 4 3 5 Uygulaması ASC209 İçecek Bilimi ve Önoloji Zorunlu 2 2 4 3 5 TOPLAM 16 10 26 22 30 4. YARIYIL DERSLERİ DERS DERS ADI ZORUNLU TEORİ UYGULAMA DERS KREDİ AKTS KODU SAATİ YDL206 Yabancı Dil II Zorunlu 3 0 3 3 3 ASC204 Gıda Saklama Teknikleri Zorunlu 1 2 3 2 4 ASC208 Mesleki Proje Zorunlu 1 4 5 3 5 ASC2010 Türk Mutfakları Zorunlu 2 2 4 3 4 uygulamaları ve Teknikleri ASC212 Yemek Süsleme Sanatı Zorunlu 2 2 4 3 4 ASC202 Eleştirel Düşünme, Zorunlu 2 0 2 2 5 Yaratıcılık ve Girişimcilik ASC206 Mesleki Sorumluluk ve Zorunlu 2 0 2 2 5 Etik TOPLAM 13 10 23 18 30
Dersin Adı Course Title Dersin Kodu Course Code Yıl/Yarıyıl Year/ Semester Türkçe /Turkish Bilgi ve İletişim Teknolojileri İngilizce / English Information and Communication Technologies Ders Uygulama İstanbul (saat/hafta) (saat/hafta) Esenyurt AKTS BLG105 Lecture Application Üniversitesi ECTS (hours/week) (hours/week) Kredisi IESU Credit 1/1 4 2 3 4 Eğitim Dili Instruction Language Dersin Cinsi Course Type Öğretim Elemanı Instructor(s) Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından) Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning outcomes and competence) Türkçe Turkish Zorunlu Obligatory Uzaktan Eğitim Distance Education Bilgisayar sistemleri, İnternet ve yaygın kullanılan servisler hakkında temel bilgiler verilerek işletim sistemi (Windows 7) ve ofis uygulama programlarının (MS Word, Excel, PowerPoint, Access) temel seviyede kullanım becerilerini vermektir. The aim of the program is to give usage abilities of operating system, internet and office programmes (MS Word, Excel and Powerpoint) by being introduced basic concepts of computer system Öğretme Şekli Form of Teaching Uzaktan Eğitim Distance Education Homework(s) & Project Diğer Aktiviteler Other Activities Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi Assessment Criteria Ara Sınavlar Midterm Exam(s) Homework(s)& Projects Derse Katılım Course Participation Final Sınavı Final Examination Adedi Quantity Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%) 1 40 1 60
Ders Öğrenme Çıktıları Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Yazılım ve donanım ile ilgili temel kavramları öğrenir 2) İstanbul Esenyurt Üniversitesi'ne özel bilişim konularını öğrenir 3) Kelime işlemci programını kullanır, programdaki yazım ayarlarını Akademik rapor hazırlanma kapsamında öğrenir 4) Tablolaştırma programını kullanır, programda grafik çizer, belli başlı formülleri öğrenir 5) Sunu hazırlama programını ve belli başlı özelliklerini öğrenir Course Learning Outcomes At the end of this course, the students; 1) Learn the basic concepts of software and hardware 2) Learn information systems applications which are specific to İstanbul Esenyurt University 3) Learn how to use a word processor, with the focus on Academic report preparation 4) Learn how to create tables, graphics, formulas and the basics of spreadsheet applications 5) Learn how to prepare presentations and the basics of presentation applications 6) Akademik yayınları arar ve katalog tarar 6) Learn how to search academic catalogues and to conduct surveys DERS & PROGRAM ÇIKTILARI MATRİSİ / COURSES AND PROGRAM OUTCOMES MATRI 1 2 3 4 5 6 P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19 P.Ö.Ç. 20
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN HAFTA Week KONULAR 1 Bilgisayar nedir? Bilgisayar donanımları ile ilgili temel kavramlar, bilgisayar açma kapama, işletim sistemine giriş. 2 Bilgisayarın işletim sistemini tanıma, program açma-kapama, bilgisayarda temel ayarların değiştirilmesi. 3 Internet'i kullanma, e-posta, web tabanlı bilişim servisleri 4 İstanbul Esenyurt Üniversitesine özel bilişim uygulamaları, Çevrimiçi eğitim araçlarını kullanma Akademik yayın arama ve katalog 5 tarama TOPICS What is a computer? Basic concepts about computer hardware and software, introduction to the operating system. Basics of the operating system, openingclosing programs, changing the basic settings of the computer and operating system. Using the Internet, e-mail, web based applications Information systems applications specific to İstanbul Esenyurt University, using online education tools Using academic research tools and catalogue search 6 7 8 9 10 Ara Sınav Kelime işlemci programında yazım kuralları, tablolar, başlıklar, resim ekleme ve benzer ileri düzey uygulamalar. Kelime işlemci programları kullanarak akademik rapor / doküman hazırlama Tablolama programına giriş ve basit uygulamalar. Tablolama programında grafikler, formüller ve benzer ileri düzey uygulamalar. Mid Exam Rules, tables, titles, pictures and other advanced usage of the word processing program. Preparing academic reports / documents with the use of word processors Introduction to the spreadsheets and basic usage. Graphics, formulas and similar expert usage of the spreadsheets. 11 Sunu programına giriş ve basit uygulamalar. 12 Sunu programında köprü kurma, resim ekleme, sunu geçiş ayarlarını değiştirme ve benzer ileri düzey uygulamalar. Introduction the presentation application and its basic usage. Hyperlinks, inserting pictures, expert settings and similar usage of presentation applications. 13 14 İnternet tarayıcılarının kullanılması, internet kullanırken dikkat edilmesi gereken konular, internette güvenlik ve etik. İnternette arama motorları, ileri düzey aramalar ve uygulamaları. Internet tabanlı akademik kaynakları tarama. Usage of internet browsers, issues to be considered while using the internet, basic security and ethics in internet. Search engines, advanced searching methods in search engines, academic search using the Internet
Dersin Adı Course Title Dersin Kodu Course Code Yıl/Yarıyıl Year/ Semester Eğitim Dili Instruction Language Dersin Cinsi Course Type Öğretim Elemanı Instructor(s) Türkçe /Turkish Beslenmenin Temel İlkeleri İngilizce / English The Basic Principles of Nutrition Ders Uygulama İstanbul (saat/hafta) (saat/hafta) Esenyurt AKTS ASC101 Lecture Application Üniversitesi ECTS (hours/week) (hours/week) Kredisi IESU Credit 1/1 3 0 3 5 Türkçe Turkish Zorunlu Obligatory Yrd. Doç. Dr. Tuğba ALDEMİR Assist. Prof. Dr. Tuğba ALDEMİR Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından) Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning outcomes and competence) Öğretme Şekli Form of Teaching Vücudun ihtiyacına göre her öğünde besin gruplarından yeterli miktarda tüketim ilkesinden yola çıkarak öğrencilere sağlıklı ve dengeli beslenmenin temel prensipleri konusunda bilgiler vermek, beslenme bozuklukları ve hastalıkları konusunda bilinçlenmelerini sağlamak, sağlıklı beslenme plan ve programlama becerilerini geliştirmeleri için gerekli düşünce altyapısının oluşturulmasına yardımcı olmaktır. Based on the decent from food groups consumed per meal for body needs policy, provide information to students about basic principals of healty and balanced diet, make them conscious about nutrition disorders and disease, help to create their idea infrastructure essential to improve their healty nutrition plan and programming skills. Yüzyüze Face-to-face Homework(s) & Project Diğer Aktiviteler Other Activities Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi Assessment Criteria Ara Sınavlar Midterm Exam(s) Homework(s)& Projects Derse Katılım Course Participation Final Sınavı Final Examination Adedi Quantity Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%) 1 40 1 60
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi sınıflandırmasına göre düzenlenmiştir.) 1) Enerji ve besin öğelerinin (karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral) sağlıklı beslenme ve vücut çalışmasındaki önemini açıklar. 2) Gıda ürünlerine uygun hazırlama, pişirme ve saklama yöntemleri temel bilgilerini tekrarlar. Knowledge (Described in terms of theoretical and factual knowledge.) 1) Explain the importance of food energy and nutrients (water, carbohydrates, protein, fat, vitamins and minerals) in healthy nutrition and body function. 2) Repeat basic information about food-specified methods for food preparation, cooking and preservation. 3) Bireysel besin tüketim kaydı ve fiziksel aktivite kaydı ile beslenme durumunu saptamayı tanır. 3) Recognize nutritional status by means of individual dietary records and physical activity level records. 4) Günlük tüketilmesi gereken besin öğelerini listeler. 4 List the essential amount of nutrients for daily consumption. 5) Gıdaların içerdiği besin öğelerinin cins ve miktarlarını hesaplar. 5) Determine the type and quantity of nutrients contained in foods. Beceri (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.) 1) Besinlerdeki enerji, karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral içerikleri açısından ve beslenme örüntüsü içindeki miktar ve cinslerini değerlendirir. 2) Besinlere uygun hazırlama ve pişirme yöntemlerini uygular. 3) Besinlerin içerdiği besin öğelerinin cins ve miktarlarını ayırt eder. Yetkinlikler İletişim ve Sosyal Yetkinlik 1) Belirli gruplara temel beslenme ve temel besin gereksinimleriyle ilgili bilgilendirir. Skill (Described in terms of cognitive and practical skills.) 1) Evaluate the menus according to energy, carbonhydrate, protein, fat, vitamin and mineral contenets of foods. 2) Apply appropriate methods of preparing and cookink foods 3) Distinguish the type and quantity of nutrients contained in foods. Competences Communication & Social 1) Inform special groups on basic nutrition and basic nutritional needs.
Alana Özgü Yetkinlik Field-based Competence 1) Beslenme ve sağlık ilişkisini analiz eder. 1) Analyze the relationship between nutrition and health. 2) Besin bileşenlerinin eksikliğinde beslenme 2) Propose solutions in the absence of food ilkeleri çerçevesinde çözüm yollarını önerir. components in accordance with the principles of nutrition. P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 1 2 3 4 5 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19 P.Ö.Ç. 20
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN HAFTA Week KONULAR TOPICS 1. Beslenmenin Önemi Importance of Nutrition 2. Karbonhidrat Carbohydrates 3. Yağlar Lipids 4. Proteinler Proteins 5. Kalori Beslenmenin Enerji Temeli Energy foundations of nutrition 6. Enerji Metabolizması Energy Metabolism 7. Ara Sınav Midterm Exam 8. Beslenme Kılavuzu Nutrition Guide 9. Obezite, Kilo Kontrolü Ve Beslenme Bozuklukları Obesity, Weight management and Nutrition disorders 10. Vitaminler (Yağda Eriyenler ve Yağda Vitamins Soluble in the fat and Water Eriyen) 11. Su ve Mineraller Water and Minerals 12. Sağlıklı Yaşam Önerileri Important Topics for Healthy Living 13. Gıdalara Uygulanan İşlemlerin Besin Effects of Nutritional Value of Transactions on Değerine Etkisi 14. Bireye Özgü ve Özel Durumlarda Genel Beslenme İlkeleri Applied Food General Nutrition principals in special cases and individual needs Dersin Adı Course Title Türkçe /Turkish İngilizce / English İşletme Yönetimi Business Administration Dersin Kodu Course Code Yıl/Yarıyıl Year/ Semester ISL103 Ders (saat/hafta) Lecture (hours/week) Uygulama (saat/hafta) Application (hours/week) İstanbul Esenyurt Üniversitesi Kredisi IESU Credit AKTS ECTS 1/1 2 0 2 4 Eğitim Dili Instruction Language Dersin Cinsi Course Type Öğretim Elemanı Instructor(s) Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından) Türkçe Turkish Zorunlu Obligatory Yrd. Doç. Dr. Ruhi GÖKMOĞOL Assist. Prof. Dr. Ruhi GÖKMOĞOL Bu dersin temel amacı Öğrencilerin işletmeciliğin kavramları ve yönetim organizasyon fonksiyonu ile ilgili temel bilgileri öğrenmelerini sağlamaktır.
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning outcomes and competence) The main objective of this course the basics concepts of organization and management function of management is to teach the students. Öğretme Şekli Form of Teaching Yüzyüze Face-to-face Homework(s) & Project Diğer Aktiviteler Other Activities Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi Ara Sınavlar Midterm Exam(s) Adedi Quantity Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%) Assessment Criteria Homework(s)& Projects Derse Katılım Course Participation Final Sınavı Final Examination 1 40 1 60 Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes 1) İşletme alanı ile ilgili temel kavramları tanımlar. 2) İşletme kültürünü oluşturan veya etkileyen faktörlerin önemini kavrar 3) İşletme biliminin diğer bilim dalları ile arasındaki ilişkilerini, sınıflandırılmasını ve kuruluş işlemlerini temel düzeyde tanımlar. 4) İşletmenin Yönetim-Organizasyon fonksiyonuna ait terimleri ve yönetimin alt fonksiyonlarını (planlama, örgütleme, yürütme, koordine etme, denetleme) tanımlar 1) Define basic concepts of business. 2) Comprehend the importance of the factors which affect or constitute the business culture. 3) Define the relationship between business and other disciplines, business classification and foundation procedures of business at the basic level. 4) Define the terms related to management and organization which is sub-function of business and management's sub-functions (planning, organizing, leading, coordinating and controlling). 5) İşletmenin kuruluş işlemlerinin takibini yapar 5) Follow the foundation procedures of business.
6) Yönetimin fonksiyonlarının yürütülmesiyle ilgili ortaya çıkan temel düzeydeki sorunları irdeleyerek çözüm önerileri geliştirir. 7) Örgüt Şeması hazırlayarak, örgüt etkinliklerinin bir bütünlük içerisinde yürütülmesinde sahip olduğu temel düzeydeki bilgiyi kullanır. 8) Yönetim alanındaki yeni uygulamalarda karşılaşılan olası sorunları öngörerek önleyici stratejiler geliştirmenin önemini kavrar. 9) Yönetimin temel düzeydeki teknik ve uygulamalarını değerlendirerek, mevcut teknik ve uygulamaların sürekli iyileştirilmesine yönelik öneriler geliştirir. 10) İşletmenin temel işlemleri ve yönetim organizasyon fonksiyonu ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket etmenin önemini kavrar. 11) Farklı işletme fonksiyonlarını, kariyer olanaklarını, başarılı iş adamlarını ve firmaları takip eder. 12) İşletme ortamının rekabetçi doğasına uygun yetenekler geliştirir. 6) Develop solutions to issues related to the implementation of the functions of management at the basic level by examining them. 7) Use the information carrying out activities in an integrated manner at the basic level preparing an organization chart. 8) Predict the importance of developing preventive strategies imagining potential problems encountered in the field of new applications of management. 9) Evaluate the importance of developing recommendations for the development of management by conducting preventive solutions of current technics. 10) Grasp the importance of acting in accordance with social, scientific, cultural and ethical values about the stages of data collection, interpretation, implementation and announcing the results of basic operations of business and management and organization function. 11) Follow different business functions, career opportunities, successful businessmen and companies. 12) Develop the appropriate skills in tunes with challenging business environment. DÖÇ -1 2 3 4 5 6 7 8 P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 9 10 11 12
P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19 P.Ö.Ç. 20 HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN HAFTA KONULAR TOPICS Week 1. İşletme ve işletme ile ilişkili kavramlar Concepts related to business and business 2. Mikroekonomik ve Makroekonomik Micro economic and Macroeconomic data veriler 3. İşletmelerin özellikleri Features of Property 4. İşletme türleri Business types 5. İş ahlâkı ve sosyal sorumluluk Business ethics and social responsibility 6. Ara sınav Mid exam 7. İşletmelerin kuruluşu ve işletmenin analizi Organization and analysis of the business of business 8. İşletmelerin büyümesi ve global ortamda işletmecilik Business growth and global environment management 9. İşletmecilikte temel teknikler Basic techniques in Business 10. İşletmenin mali yapısı ve riskleri The financial structure and business risks 11. Yönetim işlevi Management function 12. Üretim yönetimi işlevi Production management function 13. Muhasebe işlevi Accounting function 14. Halkla ilişkiler işlevi Public relations function
Dersin Adı Course Title Dersin Kodu Course Code Türkçe /Turkish Gastronomi ve Yiyecek Tarihi İngilizce / English Gastronomy and Food History Ders Uygulama İstanbul (saat/hafta) (saat/hafta) Esenyurt ASC105 Lecture Application Üniversitesi (hours/week) (hours/week) Kredisi IESU Credit Yıl/Yarıyıl Year/ Semester 1/1 2 0 2 5 Eğitim Dili Instruction Language Türkçe Turkish Dersin Cinsi Course Type Zorunlu Obligatory Öğretim Elemanı Instructor(s) Öğr. Gör. Arzu ODUNKIRAN Lecturer Arzu ODUNKIRAN AKTS ECTS Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından) Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning outcomes and competence) Ortaçağ'dan günümüze kadar geçen sürede yemek ve gastronomi tarihinde küresel ve yerel bağlamda gerçekleşen değişimleri öğretmektir. the period from the Middle Ages to the present day in the history of food and gastronomy is to teach the changes taking place in the global and local context Öğretme Şekli Form of Teaching Yüzyüze Face-to-face Homework(s) & Project Diğer Aktiviteler Other Activities Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi Assessment Criteria Ara Sınavlar Midterm Exam(s) Homework(s)& Projects Derse Katılım Course Participation Final Sınavı Final Examination Adedi Quantity Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%) 1 40 1 60
Ders Öğrenme Çıktıları 1) Avrupa da Ortaçağ Mutfak Kültürü hakkında bilgi edinir. 2) Kolomb Sonrası Eski ve Yeni Dünya arasında gıda değiş-tokuşu hakkında bilgi sahibidir. 3) Avrupa yemek kültürü hakkında yorum yapabilir. 4) 17. yüzyıl da Fransız Mutfağının Yükselişi hakkında bilgi edinir. Course Learning Outcomes 1) Learn about the Middle Ages Culinary of Europe 2) Have information about about food exchange between the old end new world after Colombus 3) Make comment on food culture of Europe 4) Learn about the rise of French Cuisine in 17 th century 5) Restoranların doğuşu hakkında bilgi sahibidir. 5) Have knowledge about birth of restaurants P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19 P.Ö.Ç. 20 1 2 3 4 5
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN HAFTA Week KONULAR TOPICS 1. Gastronomi ve Yemek Tarihine Giriş Introduction to the History of Gastronomy and Food 2. Avrupa'da Ortaçağ Mutfak Kültürü Culinary Middle Ages in Europe 3. Amerika'nın Keşfi ve Yeni Gıdaların Avrupa ve Asya'ya Gelişi 4. Erken Modern Dünyada Avrupa Yemek Kültürüne Genel Bakış; Değişimler ve Devamlılıklar America's Discovery and New Foods Arrival Europe and Asia Overview of Early Modern European food culture in the world; Change and Continuity in 5. İtalyan Rönesans Mutfak Kültürü Italian Renaissance Culinary 6. 17. Yüzyıl'da Fransız Mutfağının Yükselişi The rise of French cuisine in 17 th century 7. Ara Sınav Mid Exam 8. 18. Yüzyıl'da ve Öncesinde Gastronomi ve Gastronomy in 18 th century and before, 19. Yüzyıl'da Fransız Gastronomisi French Gastronomy in 19 th century 9. Sanayi Devriminin Yiyecek ve İçecek Üretim ve Tüketim Alışkanlıklarına Olan Etkisi The Effects of the Industrial Revolution to the Food and Beverage Production and Consumption Habits 10. Klasik Dönem Osmanlı Yemek Kültürü Classical Ottoman Food Culture 11. 19. Yüzyıl Osmanlı Yemek Kültürü Ottoman food culture in 19 th century 12. Bilim Devriminin Dünya'da Yemek Alışkanlıklarına Olan Etkileri 13. 20. ve 21. Yüzyıl'da Gastronomi Alanında Dünya'da Ortaya Çıkan Akımlar 14. Küreselleşmenin Etkileri; Fast Food ve Füzyon Mutfak Effects of the Food Habits of the Scientific Revolution in the World World trends about gastronomy in 20 th and 21th centuries Globalization Impacts; Fast food and Fusion Cuisine
Dersin Adı Course Title Dersin Kodu Course Code Yıl/Yarıyıl Year/ Semester Türkçe /Turkish İngilizce / English ASC107 Gıda Hijyeni Food Hygiene Ders (saat/hafta) Lecture (hours/week) Uygulama (saat/hafta) Application (hours/week) İstanbul Esenyurt Üniversitesi Kredisi IESU Credit AKTS ECTS 1/1 3 0 3 6 Eğitim Dili Instruction Language Dersin Cinsi Course Type Öğretim Elemanı Instructor(s) Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından) Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning outcomes and competence) Türkçe Turkish Zorunlu Obligatory Öğr. Gör. Sultan YÜKSEKKAYA Lecturer Sultan YÜKSEKKAYA Gıda işletmelerinde üretim, imalat, depolama, nakliye, satış süreçlerinde hijyenik, temizlik ve sanitasyon uygulamaları ile halk sağlığının önemi Production in the food business, manufacture, storage, transport, hygiene in the sales process, the importance of public health by cleaning and sanitation practices Öğretme Şekli Form of Teaching Yüzyüze Face-to-face Homework(s) & Project Diğer Aktiviteler Other Activities Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi Assessment Criteria Ara Sınavlar Midterm Exam(s) Homework(s)& Projects Derse Katılım Course Participation Final Sınavı Final Examination Adedi Quantity Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%) 1 40 1 60
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes 1) Gıda hijyenin de kontaminasyon kaynakları 1) Knowledge of food hygiene about sources of hakkında bilgi contamination 2) Kişisel hijyeni sağlama yolları hakkında bilgi 2) Knowledge about ways of ensuring personal hygiene 3) İşletme hijyeni konusunda alınacak önlemler ve uygulama hakkında bilgi 4) Gıda zehirlenmelerini ve önleme yöntemlerinin öğrenilmesi 5) Temizlik ve dezenfeksiyonu ve uygulama koşulları hakkında detaylı bilgi sahibi olmak. 3) Knowledge about applications and precautions to be taken for process hygiene 4) Learning of food poisoning and prevention methods 5) Having detailed information on cleaning and disinfection and application conditions. 1 2 3 4 5 P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19 P.Ö.Ç. 20
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN HAFTA Week KONULAR TOPICS 1. Hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi Definition and importance of hygiene and sanitation 2. İşyeri hijyeni Process hygiene 3. Personel hijyeni Equipment hygiene 4. Alet ve ekipman hijyeni- İşletmenin yapısal özellikleri ve dizaynın işletme ve gıda hijyenine etkisi 5. Gıda İşletmelerinde Haşere ve Kemirgen Kontrolü ve Gıda hijyenine etkisi 6. Gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon uygulamaları Tools and equipment hijyeni- structural properties and design of business operation and effect of food hygiene Insect and rodent control and food hygiene in food industry effect cleaning and disinfection practices in food business 7. Ara Sınav Mid Exam 8. Bitkisel gıda üretiminde hijyen Hygiene in food production 9. Hayvansal gıda üretiminde hijyen-i (Et ve ürünleri, kanatlı eti ve ürünleri, balık ve diğer su ürünleri, yumurta ve ürünleri, bal ve diğer arıcılık ürünleri ve diğer hayvansal gıdalarda hijyenik üretim teknikleri) 10. Hayvansal gıda üretiminde hijyen-ii (Süt ve süt ürünlerinde hijyenik üretim teknikleri) 11. Gıda hijyeni ile ilgili kalite yönetim sistemleri(iso 22000, ISO 9001, GMP, ISO 14001, BRC, IFS vd ) 12. Gıda hijyeni ile ilgili kalite yönetim sistemleri(iso 22000, ISO 9001, GMP, ISO 14001, BRC, IFS vd ) 13. Gıda zehirlenmeleri ve farklı sektörlerde hijyen uygulamaları(perakendecilik, turizm ve otelcilik vb ) 14. Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları (HACCP). Hygiene-I in food animal production (Meat and meat products, and poultry meat products, fish and other aquatic products, eggs and products, honey and other bee products and hygienic production techniques in other animal food) Hygiene-II in food animal production (hygienic production techniques in milk and milk products) Quality management systems relating to food hygiene (ISO 22000, ISO 9001, GMP ISO 14001, BRC, IFS, vd ) Quality management systems relating to food hygiene (ISO 22000, ISO 9001, GMP, ISO 14001, BRC, IFS, vd ) Hygiene practices in food poisoning and different sectors (retail, tourism and hospitality ) hazard analysis and critical control points (HACCP).
Dersin Adı Course Title Dersin Kodu Course Code Yıl/Yarıyıl Year/ Semester Türkçe /Turkish Gıda Teknolojisi İngilizce / English Food Technology Ders Uygulama (saat/hafta) (saat/hafta) ASC111 Lecture Application (hours/week) (hours/week) İstanbul Esenyurt Üniversitesi Kredisi IESU Credit AKTS ECTS 1/1 3 0 3 6 Eğitim Dili Instruction Language Dersin Cinsi Course Type Öğretim Elemanı Instructor(s) Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından) Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning outcomes and competence) Öğretme Şekli Form of Teaching Türkçe Turkish Zorunlu Obligatory Öğr. Gör. Sultan YÜKSEKKAYA Lecturer Sultan YÜKSEKKAYA Bilimsel ve teknolojik bilgiler yardımı ile gıdaların üretimini, işlenmesini, paketlenmesini, dağıtılmasını ve hazırlanmasını sağlamak. Scientific and technological knowledge in the production of food with the help of the processing, packaging, distribution and ensure the preparation. Yüzyüze Face-to-face Homework(s) & Project Diğer Aktiviteler Other Activities Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi Assessment Criteria Ara Sınavlar Midterm Exam(s) Homework(s)& Projects Derse Katılım Course Participation Final Sınavı Final Examination Adedi Quantity Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%) 1 40 1 60
Ders Öğrenme Çıktıları 1) Üretim tekniği ve ekipmanları konularında karşılaşılan sorunlara çözüm üretmek 2) Üretimde kullanılan hammadde seçimi ve hammadde oluşturabilecek değişimleri anlamak 3) Üretim esnasında meydana gelen bileşim değişimini açıklamak ve bu değişimleri kontrol altında tutmak 4) Üretim ve diğer süreçlerden kaynaklanan kayıpları en düşük düzeye indirmek Course Learning Outcomes 1) Make solutions abut production technology and equipment problems 2) Understand the changes caused by raw material in food; selection of raw material used in production 3) Minimize the loss caused by processing and other processes 4) Production and other processes to minimize losses caused by low levels 1 2 3 4 P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19 P.Ö.Ç. 20
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN HAFTA Week KONULAR TOPICS 1. Gıda kimyası ve mikrobiyolojisi Food chemistry and microbiology 2. Hububat teknolojisi Cereal Technology 3. Meyve ve Sebze teknolojisi Fruit and Vegetable Technology 4. Et ve et ürünleri teknolojisi Meat and meat products technology 5. Süt ürünleri teknolojisi Dairy products technology 6. Yağ teknolojisi Oil Technology 7. Ara sınav Mid Exam 8. Fermente ürünler teknolojisi Fermented products technology 9. Aroma ve katkı maddeleri teknolojisi Flavorings and additives technology 10. Şeker ve tatlı teknolojisi Sugar and sweet technology 11. Çikolata ve kakao teknolojisi Chocolate and cocoa technology 12. Kahve ve çay teknolojisi Coffee and tea technology 13. Meyve suyu ve Gazlı içecekler teknolojisi Fruit juice and Sodas technology 14. Hazır yemek teknolojisi Catering technology