HALUK OKUTUR Simit Sarayı Yönetim Kurulu Başkanı Haluk Okutur un kariyer arayışı, ODTÜ İşletme Mühendisliği eğitiminden sonra kendisine Nasıl bir iş yapsam? Hayatımı nasıl devam ettiririm? Nasıl daha çok para kazanırım? Ailemi nasıl daha iyi geçindirebilirim? gibi sorularla başlamıştır.
NASIL YOLA ÇIKILDI?. Mahalle bakkallarının azalması Okutur u Nasıl ayakta kalabilirler? diye bir çalışmanın içerisine sürükler. Satış teknikleri, satın alma teknikleri, müşteri ilişkileri, personel yönetimi üzerine 50-60 sayfalık bir kitapçık hazırlayıp satmak ister. Bununla birlikte yaptığı çalışma kendisine farklı iş kolları hakkında bilgi sahibi olması ve tecrübe kazanmasını sağlar. Edindiği bu düşünceler perakende sektöründe sistematik bir yola girmesine vesile olur. Peşin satışı olan ürünleri düşünür ve tabii ki aklına ilk gelen ekmek olur. Ancak rekabetin yüksek olması nedeniyle ekmekten vazgeçer. Yüzümde tebessüm oldu esasında diyerek anlattığı simit ikinci sırada gelir. Osmanlı nın fastfood u, insanların simide karşı sempatisinin olması Okutur u heyecanlandırır. İnsanların simidi keyifle tüketebileceği ve simide itibar kazandırmanın gerekliliğini düşünür.
İnsanların cebindeki en küçük paraya talip olduk. Haluk OKUTUR
SİMİDİN TARİHİ HAKKINDA Simit ilk kez Kanuni Sultan Süleyman döneminde yapılmış ve ilk ortaya çıkışı da kaynağı bilinmeyen bir öyküde şöyle anlatılır: Kanuni Sultan Süleyman devrinde, sarayın mutfaklarında pişen yemekleri ve tatlıları denetleyen Şemsi Paşa, bir gün çalışan hanımlardan birinin torbasında bir şey görür ve ne olduğunu sorduğunda, susam cevabını alır. Paşa, saray tabiplerinden susamın fayda ve zararlarını araştırmalarını ister. Yararını öğrendiğinde, mutfakta yoğrulan hamurun bir kısmıyla bugünkü simidi pişirtir ve yedi gün boyunca kendisi yiyerek, bu yeni gıdanın lezzetini ve yararını test eder. Ardından padişahın huzuruna çıkarak farklı bir yiyecek icat ettiğini söyler. Kanuni Sultan Süleyman, kendisine sıcak sıcak sunulan simidin tadından pek hoşlanır.
Simidin tarihi, Osmanlı İmparatorluğu'nun Anadolu'da hüküm sürdüğü döneme kadar uzanmaktadır. Bu dönemde sarayda un depolarına "simithane", padişah fırınına ise "simit fırını" denilirdi. 1593 tarihli Üsküdar Şeriye Sicili'nde, has undan yapılmış halka biçimindeki bir çeşit ekmek "simid-i halka" olarak adlandırılmaktadır. II. Süleyman döneminden bir Mutfak Defterinde (1691), çörek ve ekmeğin yanı sıra, saraya günde 30 adet halka-i simid tahsis edildiği yazmaktadır. Bilinen diğer bir gerçek de Osmanlı padişahlarının ramazanlarda iftarda verilen yemekten sonra yollarda saf tutan askerlere simit hediye ettikleridir. Yani simit kültürümüzde padişah hediyesi sayılacak kadar "değerli" ve bir bakıma "saray"lıdır. Halka sözcüğünün kaybolup günümüzdeki "simit" kelimesinin tek başına kullanılması oldukça uzun zaman sonra gerçekleşmiştir. İlk kez 18. Yüzyıl kaynaklarında, halka-i simid yerine sadece "simit" denildiği görülmektedir. Bu yıllarda saraylarda talep gören simit, halk arasında da epey meşhurdu. Ucuzluğu ve doyuruculuğu ve her yerde bulunabilmesi nedeniyle, gerçek bir halk yiyeceği olan simit; şehirlerdeki halk fırınlarında da pişirilir; sokak satıcıları sayesinde şehrin her bir köşesinde yerini alırdı
SİMİT SARAYI 2002 yılında yola çıktığımızda aklımızda tek bir fikir vardı: Misafirlerimize günün her anında taptaze simitler sunabilmek. Geleneksel lezzetimizi önce tüm Türkiye ye ardından da dünyaya tanıtmak ve tattırabilmek. Her şey Mecidiyeköy deki ilk dükkanımızda yaptığımız ilk simitle başladı. Heyecanla misafirlerimizi yani sizleri ağırladık. Hep sıcacık taptaze simitler hazırladık. Sizler de bizi hiç yalnız bırakmadınız. Çok sevdiniz ve bu sevginiz zamanla tüm Türkiye ye yayıldı. Çünkü daima hamurumuzda dostluk vardı. Anadolu nun her köşesinde mis gibi simit kokan Simit Sarayları açıldı. Simitle birlikte yepyeni ürünler, farklı tatlar sunmak için gece gündüz çalıştık. Günün her anında hizmet verebilmek için menülerimizi zenginleştirdik. Atıştırmalık ve doyumluk yepyeni lezzetlerle ürün seçeneklerimizi arttırdık. Zamanla lezzetimiz sınırları da aştı. Dünyanın dört bir yanına yayıldık. Her gün, 6.500 çalışanımızla Türkiye de ve dünyada 500.000 e yakın misafirimize Afiyet Olsun diyoruz. Her sabah günün ilk simitlerini ilk günün heyecanıyla tepsilere diziyoruz. (Haluk OKUTUR)
VİZYON Yenilikçi yaklaşımlarla Simit Sarayı nı bir dünya markası yapmak. MİSYON Tüm dünyayı simitle tanıştırmak. KURUMSAL DEĞERLER Dünyanın ilk ve tek simit fabrikasında el değmeden üretilen farklı lezzetler, dünyanın dört bir köşesinde Simit Sarayı standartlarında misafirlere sunuluyor. Dünyanın en yaygın gıda zinciri olma hedefiyle yola çıkan Simit Sarayı, zengin ürün gamı, yüksek teknolojiye sahip üretim tesisi, geniş kapasiteli soğuk zincir filosu ve sayısı her geçen gün artan Simit Sarayı yla bu hedefine her geçen gün daha da yaklaşıyor.
İLK ŞUBELER Masraf ve kısıtlı bütçe ile dükkan hazırlanır. Çağlayan da gezerken Okutur, yakılmak üzere bekleyen marangoz atölyesinden küçük tabure ve sandalyeleri satın alır. İmkânsızlıktan oluşan mekân, artık simit sarayının konsepti olur. Sıra gelir fırına. Simitin taş tabanlı ve odun ile yanan fırında pişmesi gerekir. Ancak kısıtlı bütçe ile lahmacun fırını yaptırabilir. Bu kez de fırını yapacak usta bulamaz. O dönemdeki bilinçli tüketim alışkanlıkları, simide yönelik itibarın azalması usta sayısını ve yatırımı da azaltmıştır. Bu nedenle lahmacun fırını yapan bir usta bulur. Simit fırını daha geniş olması gerekirken, lahmacun fırını küçük hacimli olduğundan 30-40 adet simit yarım saatte ancak pişer ve kuyruğa neden olur. Ancak bu kuyruk Türkiye nin en güzel simit yapan yeri şeklinde algılanmasını sağlar.
Bu süre zarfında masa, sandalye, fırın, çay ocağı konsepti tamamlanır. Ancak Okutur, simidin nasıl yapıldığı, nasıl halka haline getirildiği, nasıl susamlandığı konusunda fikir sahibi değildir. Bu nedenle simit yapacak ustaya ihtiyaç vardır. Simit satışları azaldığından simit yapan ustayı bulmak veya varolan ustaları transfer etmek zor olur. Bir gün haber gelir ve Eminönü nde işsiz kahvelerinin birinde aylardır iş arayan bir simit ustası bulur. Simit Sarayı nda hatırı çok olan Kenan Usta ile tanışır. Uzun bir aradan sonra satışlar artar ve tek Kenan Usta ile işler yürüyemez hale gelir. Merkezi üretim yapan bir tesise ihtiyaç duyulur ve 2004 yılında şu anki tesise geçiş gerçekleşir.
TESİS KURULUŞU Dünyanın ilk ve tek simit fabrikası olan İstanbul Samandıra daki tesis 2004 yılında kurulmuştur. TÜBİTAK onaylı 7.000 m² lik fabrikada tüm ürünler Gıda Mevzuatı na uygun olarak eldeğmeden hazırlanmaktadır. Üretimde kullanılan tüm malzemeler, Kalite Güvence Müdürlüğü denetimindeki en seçkin tedarikçilerden temin edilmektedir. ISO-9001, ISO-22.000 ve Helal Kalite Yönetim Sistemlerine uygun standartlarda üretim yapılan fabrikada üretilen unlu mamuller, dondurma ve limonata gibi ürünler -18 Cº de dondurulmuş olarak yurt içine ve yurt dışına sevk edilmektedir. Simitmatik Online Sistemi üzerinden verilen siparişler ise, Tedarik Zinciri Yönetimi ile en kısa sürede yurtiçi ve yurtdışı şubelerine ulaştırılmaktadır. Ar-Ge Departmanı, tüketici alışkanlıklarını ve beklentilerini karşılamak, pazarın sürekli değişen ihtiyaç ve taleplerine hızlı cevaplar sunmak, yeni ürünler geliştirmek için inovasyon çalışmaları gerçekleştirmektedir.
Tuzla Organize Sanayi bölgesinde 2010 yılında 6.000 m² lik alan üzerine kurulan bir diğer fabrika ise, donmuş kek ve pasta üretimi yapmaktadır. En yeni teknolojiler, son sistem ekipmanlar ve kaliteli hammaddelerle üretim gerçekleştiren tesis, güçlü alt yapısıyla sektörün önde gelen firmalarına hizmet vermektedir. BRC Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi baz alınarak dizayn ve inşa edilen fabrika, aynı zamanda IFS Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Standardı na da uygundur.
Antalya Organize Sanayi Bölgesi nde 2010 yılında kurulan 9.000 m² lik Star Food Antalya Fabrikası ise; sandviç, kek çeşitleri, doğranmış meyve ve sebze salataları üretimi yapmaktadır. Taze ve pişmiş, dondurulmuş ambalajlı günlük olarak hazırlanan ürünler, başta hava yolu catering şirketleri olmak üzere tüm iç pazara sunulmaktadır. Fabrikada ISO 9001 Kalite Yönetim ve ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri uygulanmaktadır.
ÇALIŞANLAR 4 çalışan ile başlanan simit sarayı şu anda 6.500 çalışan ile devam etmektedir. Özel Sağlık Sigortası : Şirket personellerine özel sağlık sigortası yapılmaktadır. Ulaşım Hizmeti : İşe geliş gidişlerde çalışanlara servis imkanı sağlanmaktadır. Yemek Hizmeti : Öğlen yemek servisi sunulmaktadır. Simit Sarayı, çalışanlarına Ferdi Kaza Sigortası yapmaktadır.
Ayrıca Simit Sarayı Levent Şubesi nde çalışanların kendilerini şirkete ait hissetmelerini sağlamak için pilot uygulama yapılmaktadır. Böylece her çalışan aklında bulunan yeni fikri uygulama ortamı bulmaktadır
ÜRÜN GAMI Tamamen gelişme-büyüme odaklı ilerleyen simit sarayı başlangıçta sadece simit le başlayan serüvenine şu anda 100ü aşkın çeşitle devam ediyor. Artan ürün çeşitlerini tamamen müşteri talepleri belirliyor.
BÜYÜME HIZI 2013 yılına göre ciroyu yüzde 70 büyüdu. 2014te 60 çeşit üründe 10 milyon adet üretimle toplamda 300 milyon TL ciro. 8 bin 600 çalışanı olan Simit Sarayı'nda şube olarak da bu yıl sayı 318'i buldu. 2015 yılı için ise hedef 500 milyon TL ciro
2018 yılına kadar Suudi Arabistan, Katar, Bahreyn, Birleşik Arap Emirlikleri, Umman ve Ürdün dahil olmak üzere beş ülkede 100 Simit Sarayı mağazasının açılması hedefleniyor. 2012 yılında açılan Mekke Simit Sarayı, açıldığı günden bu yana yurtdışı Simit Sarayı mağazaları arasında en yüksek ciro yapan mağaza.
Simit Sarayı New York ta
DEVLET TEŞVİKİ Yabancı bir ülkede restoran ya da kafe açan Türk markaları devlet teşviklerinden yararlanabiliyor. Mağaza kuruluş ve kira masraflarının yarısını devlet karşılıyor. Kuruluş masraflarında 100 bin, kirada ise 200 bin dolar üst limit var
Simit Sarayı ile ilgili son istatistikler ise şu şekilde; Şirketin sadece Hollanda da 9 şubesi bulunuyor. Simit Sarayı nın en işlek şubesi 24 saat açık olan ve Kabe nin karşısında bulunan Mekke şubesi. Simit Sarayı nın tahmini şirket değeri. 1 milyar dolar Şirket bu yılın ilk yarısında New York un en ünlü caddelerinden birisi olan Manhattan 5. caddede bir şube açacak. Şirket 2013 ün ilk 6 ayını %100 lük bir büyüme ile kapattı.
PERFORMANS YÖNETİMİ Şirket hedef ve stratejileri doğrultusunda çalışanların performansını değerlendirerek gelişmeye açık yönlerini tespit edip bu yönde katkıda bulunmayı amaçlamaktadır.
KARİYER YÖNETİMİ Hedeflerini sürekli olarak gerçekleştiren, yetkinliklerini geliştiren, sorumluluk almaya istekli her kademedeki çalışanların en etkin şekilde değerlendirilmesi, gelişimlerinin sağlanması, kariyer planlarının yapılması öncelikler arasındadır.
FRANCHISE Simit Sarayı; yatırımcısını içerisinde bulunduğu koşulları göz önünde bulundurarak en doğru şekilde yönlendirmektedir. Mağaza açılması planlanan lokasyon, Simit Sarayı uzman mimari kadrosu tarafından incelenir, gerekli fizibilite çalışmaları yapılır. Seçilen mekan için öngörülen yapıya ait gereksinimler tespit edilerek uygun projelendirme yapılır. İşletmeci ve Simit Sarayı yönetimi konsept ve yatırım maliyetleri konusunda fikir birliğine varır. Yılların tecrübesi ve marka kimliği işletmeciye en doğru şekilde aktarılır. İşletmeci sadece mağazasını açar ve işletir. Müşteriler tarafından kabul görmüş Simit Sarayı'na özgü ürünlerin temin edilecek olması garantimizdir. Geniş ürün yelpazesiyle her öğün için birbirinden lezzetli ürünler sunan Simit Sarayı ürünleri her yaştan misafir tarafından ilgi görmektedir.
Simit Sarayı Franchise Sistemi, başarılı ve karlılığı ile kendini yıllar içerisinde kanıtlamış bir sistemdir. Bilinirliği Türkiye sınırlarını da aşmış olan bir marka olarak Simit Sarayı, yönetim ve organizasyona ilişkin sürekli destek vererek, halihazırda başarılı olan sistemin sürekliliğini franchiseeler ile beraber sağlamaktadır. Hizmet kalitesini belirli standartlara ulaştırmış olup, güçlü bir marka olarak varlığını sürdürmektedir.
Simit Sarayı aylık ortalama yurtiçinden 400, yurtdışında ise 200 250 den fazla franchise müracaatı almaktadır
HEDEFLER Hedefi 100.000 çalışanı olan Simit Sarayı ailesi olmaktır. Bunun nedeni ise, insanların önce kendileri için, sonra ailesi için, daha sonra ise ülkesi için çalışması gerektiğini düşünmesidir. Okutur, insanların hayatlarını devam ettirmesinin ülkelerin itibarı ile sağlanabileceğini, bu itibarın ise ülkelerin markaları ile artabileceğine değinir. Diğer bir hedefi ise, dünyada en fazla restoran sayısı ile Mc Donalds ın sahip olduğu 34.000 mağaza sayısına karşılık 34.000+1 Simit Sarayı ile dünya markası olmaktır.
Son dönemde yurtdışı operasyonlara ağırlık veren Simit Sarayı, Hollanda'dan Suudi Arabistan'a kadar 14 ülkeye yayıldı. En son New York şubesini açan Simit Sarayı, kısa bir süre sonra Londra'da Oxford Street'te ilk şubesini açarak İngiltere gıda pazarına da girmiş olacak. Şirket, Avrupa'daki genişleme planları çerçevesinde bir de fabrika kurmayı gündemine aldı. Sadece Hollanda'da 20 şube açmayı planladıklarını aktaran Abdullah Kavukçu, şöyle konuşuyor: "Yurtdışına Türkiye'den ürün gönderiyoruz. Fakat operasyon büyüdükçe, yurtdışında da bir fabrikaya gerek duyulacak. O nedenle Avrupa'da bir fabrika açacağız. 2016 yılında açılması planlanan bu fabrika ile ilgili fizibilite çalışmaları sürüyor. Şu an ürünler Türkiye'den gidiyor ama Avrupa'da 100 şubeye ulaştığımızda bunları beslemek için bir fabrika gerekecek. Ama ihracatın devamlılığı için Türkiye'den belli sayıda gönderime de devam edeceğiz. Oradaki operasyon küçük olacak, buradan da ürün gitmeye devam edecek"
Bir tek Kutuplar da olup olmayacağımızı bilmiyorum, onu da ilerleyen dönemlerde göreceğiz HALUK OKUTUR
ELİF YILDIRIM 0510130018