KURUMSAL KAFES FIRIN FRANCHISE. Kurumsal MİSYON VE VİZYON KAFES FIRIN HİKAYESİ

Transkript

1

2 Kurumsal KURUMSAL MİSYON VE VİZYON M - Başta unlu mamuller, ekmek ve kahve olmak üzere ürünlerimizi kendi zevklerimize göre seçtik ve bu ürünleri Türk damak tadına göre uyarladık. Misyonumuz; bu lezzetleri nezih bir ortamda, misafir ilişkilerinde özgünlük ilkesini ben imseyerek müşterilerle buluşturmaktır. Buna ek olarak misafirler için hijyenik ve kaliteli bir hizmet sunmaktır. V - Kafes Fırın; unlu mamullerinde emsal siz tarifleri, ekmeğe kattığı yeni değerler ve yerli damak tadımıza uygun özel kavrulmuş kahve çeşitleriyle, Türkiye pazarında seçkin bir zincir olmayı hedeflemektedir. KAFES FIRIN HİKAYESİ Kafes Fırın 1994 yılında kendi küçük satış ünitesi ile Ankara daki kafeler için ev yapımı tatlılar üreterek serüveninin ilk adımlarını atmıştır. Değerli müşterileri için, şehrin doğu ve batısını bir birine bağlayan yolculuğun önemli bir parçası olmak için kendini durmadan geliştirmiş ve zamanla bir Ankara klasiği haline gelmiştir. Bu yolculuktaki en büyük avantajı, müdavimlerini her zaman sıcak bir gülümsemeyle karşılaması olmuştur. Hikâyesi başta unlu mamuller olmak üzere pek çok sayıda tatları dünya mutfaklarından Türk damak tadına uyarlamasıyla başlamıştır. Ürün yelpazesini gün geçtikçe geliştirmekteki tek amacı, müşterilerini farklı tatlarla ve sunumlarla tanıştırmak olan Kafes Fırın, bununlada yetinmemiş ve devamında kahveyide kendi formülüyle harmanlayıp kavurmuştur. Şimdi ise Amerikan, İtalyan ve Türk kahvesinin en özel çeşitlerini müdavimlerine özen ile hazırlayıp sunmaktadır. Türk damak tadının vaz geçilmez bir parçası olan ekmeğide ürün yelpazesine katarak, doğal maya ile hiç bir katkı maddesi olmadan sofralara taşımaktadır. En büyük ayrıcalığı sıcak ve samimi bir ortamda kalite ve rahatlığı aynı anda müdavimlerine sunmak olan Kafes Fırın, 2011 yılında kurumsal dili, tasarımı, rahat ve şık mimarisi ile kendi özel tatlarını yeni şubeleri ile daha çok insana ulaştırmayı hedeflemektedir. 03

3 Franchising FRANCHISING Kafes Fırın, Kafes Fırın Coffee & Bakery adını kullanması için Franchise alana izin verir. Franchise alan, üreticinin adı ve markası altında ürünlerini sattığı, üretici ile satıcı arasında kurulan bağımsız bir satış ilişkisidir. Ürünler tamamen ana firma tarafından üretilir. Franchise alan, Kafes Fırın ın ticari markası, işaretleri altında hizmet sunar. Franchise alıcısı yatırım yapar ve işlemlerde aktif rol oynar. Franchisor ın (franchise veren) Franchisee üzerinde kullandığı denetleme gücü, ikisi arasındaki bağlayıcı sözleşmedir. Bayi de çalışacak olan personelin işe alma ve eğitim sürecinde Kafes Fırın ın kendi tekniği kullanılmalıdır. Reklam kampanyaları Kafes Fırın aracılığı ile tasarlanır, düzenlenir ve kontrol edilir. Kafes Fırın, reklamı geliştirir ve reklam, promosyon programlarının maliyetlerini franchise alan ile paylaşır. Tüm giderler için doğru kayıtlar tutmak yeni iş sahiplerinin öğrenmeleri gereken önemli bir işlemdir. Doğru kayıt tutarak yılsonunda vergi yükü ciddi oranda hafifletilebilir. Doğru kayıt ancak irsaliyeler, günlük iptal edilen yemek çekleri, tediye makbuzları gibi belgelenen giderlerle ilgili uygun belgeleme işlemlerinin kullanılmasıyla tutulur. Uygun biçimde doldurulmuş gider belgeleri muhafaza edilmeli ve gider defterindeki mevzuata uygunluk göstermelidir. Özellikle başlangıçta, bir muhasebeciye ya da bir danışmana başvurmak tavsiye edilir. Vergi kanunlarına uymamanın idari ve hukuki cezaları mevcuttur ve Türkiye bakımından vergi ile ilgili problemlerin, şirketle ilgili olsa dahi şahsi malvarlığı ile sorumluluk doğurabileceği unutulmamalıdır. Bu kılavuz haricinde, İş kanunu, Borçlar Kanunu, Sosyal Sigortalar Kanunu ve Hıfzıssıhha Kanunu açısından da yükümlülükler olduğu unutulmamalıdır. Franchising Avantajları: Var olan başarılı bir markayı ve bu başarılı teknikleri kullanacak olmak, Var olan bir know-how işleme sürmek, Müşteri profili hazır bir markayı işleme sürmek, Ürünlerin ana firma tarafından hazırlanıyor ve ürün kalitesi riskini azaltıyor olması, Tasarım, dekorasyon ve iç mimarinin ana firma tarafından hazırlanıyor olması, Tedarikçilerin ana firma tarafından belirlenmiş olması ve ürün kalitesi riskini azaltıyor olması, Reklam kampanyalarının ana firma tarafından hazırlanıyor olması, Personel eğitimin ana firma tarafından sağlanması ve ana firmanın personel alımında ideal olanın önerisini yapması, Ana firmanın verdiği reklam ve pazarlama desteği, Ana firmanın fizibilite analizi desteği, Ana firmanın sürekli olarak bilgi ve danışma desteği, Ana firmanın sürekli olarak yaptığı AR-GE den yararlanacak olmak, Kendi işini kurmanın verdiği riskleri azaltıyor olmak. Franchising Objektifleri: Aylık gelirlerde artış görebilmek, Yıllık satışlarda %3-%7 arası bir artış görebilmek, İlk çeyrek yılda kar elde edebilmek, 05

4 Franchising Konseptleri FRANCHISING KONSEPTLERİ KAFES FIRIN COFFEE & BAKERY KONSEPTİ FIRIN + DONDURMA BAŞLANGIÇ ÜCRETİ DOLAR + KDV CİRO PAYI %5 REKLAM PAYI %1 A - SUNULAN ÜRÜN YELPAZESİ Tezgah Ürünleri Soğuk sandviçler, börekler, mayalılar, mono pastalar, sütlü tatlılar, cheesecakeler, kekler, tartlar, kukiler, Kafes Fırın özel ürünler İçecekler Çaylar, sıcak içecekler, soğuk içecekler, Türk kahvesi çeşitleri, meyve suları Paket Ürünler Paket ürünler, ekmekler Dondurma Kafes Fırın markası Smark Dondurma B - GEREKEN MALZEMELER C - MEKAN ÖZELLİKLERİ Tezgah Bölümü - Kuru Tezgah - Raflı Dolap - Soğuk Tezgah - Soğuk Dolap - Kum Ocak - Isıtıcılı Tezgah - Mikrodalga Fırın - Terazi - Dondurma Dolabı Kahve Bölümü - Süt Dolabı - Meyve Dolabı - Buz Makinesi - Espresso Makinesi - Çorba Kazanları - Evyeli Tezgah - Grinder - Şerbetlik - Zumex - Katı meyve sıkacağı - Blender - Aroma Kahve değirmeni - Filtre kahve değirmeni - Filtre Kahve makinesi - Çay kazanı - Su filtrasyon makinesi Paket Ürün Teşhiri için - Raflı büyük dolap m2 arasında en az 10 ya da 15 masası olan Maliyet m2 başına: TL 7

5 Franchising Konseptleri KAFES FIRIN COFFEE & BAKERY ALL KONSEPTİ FIRIN + DONDURMA + KITCHEN + BENMARI FRANCHISING KONSEPTLERİ BAŞLANGIÇ ÜCRETİ CİRO PAYI %5 REKLAM PAYI % DOLAR + KDV A - SUNULAN ÜRÜN YELPAZESİ Ana Yemekler Salatalar, sıcak sandviçler, ana yemekler, çorba Benmari Yemekleri Öğlen Saatleri ve Hafta sonları Kahvaltı olarak Kahvaltı Menü Kahvaltı seçenekleri, tostlar, yumurta çeşitleri Dondurma Kafes Fırın markası Smark Dondurma İçecekler Çaylar, sıcak içecekler, soğuk içecekler, Türk kahvesi çeşitleri, meyve suları Paket Ürünleri Paket ürünler, ekmekler Tezgah Ürünleri Soğuk sandviçler, börekler, mayalılar, mono pastalar, sütlü tatlılar, cheesecakeler, kekler, tartlar, kukiler, Kafes Fırın özel ürünler B - GEREKEN MALZEMELER Tezgah Bölümü - Kuru Tezgah - Raflı Dolap - Soğuk Tezgah - Soğuk Dolap - Kum Ocak - Isıtıcılı Tezgah - Mikrodalga Fırın - Terazi - Dondurma Dolabı Benmari Bölümü - Ara raflı dolap - Kasa tezgahı - İçecek dolabı Kahve Bölümü - Süt Dolabı - Meyve Dolabı - Buz Makinesi - Espresso Makinesi - Çorba Kazanları - Evyeli Tezgah - Grinder - Şerbetlik - Zumex - Katı meyve sıkacağı - Blender - Aroma Kahve değirmeni - Filtre kahve değirmeni - Filtre Kahve makinesi - Çay kazanı - Su filtrasyon makinesi Mutfak Bölümü - 4lü ocak - Fritöz - Plate ızgara - Salata bar - Tost makinesi - Lava taş ızgara - Salamander - Sebze yıkama makinesi - 18 dolap - +4 dolap - Bulaşıkhane - Sıcak tezgah - Soğuk tezgah Paket Ürün Teşhiri için - Raflı büyük dolap C - MEKAN ÖZELLİKLERİ 150 m2 veya üzerinde en az 10 ya da 15 masası olan Bahçeli, terasl veya Cadde üzerinde Maliyet m2 başına: TL 9

6 Ücretler ve İade Politikası Yükümlülükler YÜKÜMLÜLÜKLER ÜCRETLER VE İADE POLİTİKASI FRANCHISOR YÜKÜMLÜLÜKLERİ Kafes Fırın, işin kurulması için gerekli maliyetleri hesaplar. Süre sonunda sözleşmeyi yenilememe hakkına sahiptir. Yerleşim şeklinin düzenlenmesi, aşçı ve garsonların eğitimi, Kafes Fırın tarafından düzenlenir. (Bunlar için el kitapları temin edilecektir.) Aradaki ilişkinin nasıl olacağı sözleşmede belirtilmelidir. Franchisee yi değerlendirme ve denetlemekle yükümlüdür. Franchise alana 3 adet kitap verir. 1.kitap: ana şirket içi operasyon anlatan kitap, 2.kitap: personel eğitim kitapları, 3.kitap: ürün reçeteleri kitapları. Karşılıklı olarak tanıma aşaması tamamlandıktan sonra franchisor ile franchisee faaliyet bölgesi belirler. Bu bölgenin fizibilite analizi yapılır. Fizibilite analizinin içeriği; gerekli sermaye, ödeme koşulları, yatırımın ne kadar sürede başa başnoktasına geleceği. Know-How sunulur. Proje çizimi. Başlangıç maliyetleri arasında yer alanlar; yasal maliyetler, broşür, kira, sarf malzeme maliyetleri, dekorasyon ve iş geliştirme maliyetleri, teknolojik ekipman ve Kafes Fırın fikstüründe yer alan malzemelerin maliyetleri bulunmaktadır. Franchise alanın karşılayacağı ücretler arasında; Kafes Fırın a ödenecek aylık ciro üzerinden önceden belirlenmiş oranlar, Başlangıç ücreti, Kendi bayisine ait reklam ücreti, Ana firmanın belirlediği tedarikçilerden alınan malzemelerin ücretleri, Ana firmadan alınan malzemelerin ücretleri bulunmaktadır. Yiyecek ve içecek ürünlerinin tedariki devamlı olarak Kafes Fırın tarafından Franchisee ye maliyetine sağlanacaktır, Kafes Fırın Friendchising sisteminde iade alınmamaktadır. İade alınmadığı için doğru satış tahminleri Franchisee tarafından yapılmalı ve ona göre Kafes Fırın a sipariş verilmelidir. FRANCHISEE YÜKÜMLÜLÜKLERİ Franchise alan yatırımcılar kendi işletmelerinin giderlerini üstlenirler. Franchise alan yatırımcılar kendi personellerini temin ederler. Gerekli malzeme ve ekipman, franchise sözleşmesine göre ana firmanın belirlediği mağazalardan alınır yada ana firma tarafından gönderilir. Kendi bölgelerinde sattıkları ürünlerin içeriğinde değişiklik yapamazlar. Kurallara uymak, standartları aynen sürdürmek zorundadırlar. İşi bırakmak isterse, işi istediğine devredemez ve satamazlar. Potansiyel alıcılar Kafes Fırın tarafından bulunur. Veya Kafes Fırın, değerinin daha altında bir fiyatla mağazayı devir alarak, zincir işletme oluşturabilir. Düzenli olarak satış bildirimi yaparlar. Birim satışları, maliyetler, karlar aylık ve 3 aylık raporlar halinde ana firmaya gönderilmelidir. Yeni bir ürün ya da hizmet geliştirmek istendiğinde ana firmanın onayını alması gerekir. Başka bir firmayla franchise sözleşmesi yapamaz. Belirli bir satış hacmine ulaşmalıdır. Aksi durumda, ifa davası açılabilir. 11

7 Friendchising Süreci, Pazarlama ve Operasyonel FRIENDCHISING 1. Başvurulu alınır. SÜRECİ 2. Başvuru olumlu veya olumsuz olarak değerlendirilir. 3. Başvuru olumlu değerlendirildiyse lokasyon ziyareti yapılır. 4. Franchisee adayı ile görüşmeler yapılır. 5. Franchise verilmeye karar verilirse, Franchise sözleşmesi imzalanır. 6. Mimari proje başlar. Proje maliyeti belirlenir. 7. Proje bitimi uygulama başlar. 8. Tanıtım malzemeleri hazırlanır. 9. Personel eğitimi programı başlatılır. 10. Bayinin açılışı gerçekleşir. PAZARLAMA OPERASYONEL A - ÇALIŞMA SAATLERİ Vardiya Personeller işe başlangıç saatlerinden dakika önce gelmelidirler. *Kafes Fırın Vardiya Programında 2 ayrı vardiya (shift) yer almaktadır. Yaz Programı Sabah Vardiyası Akşam Vardiyası Kış Programı Sabah Vardiyası Akşam Vardiyası B - MAĞAZA AÇILIŞ - KAPANIŞ SAATLERİ Personeller işe başlangıç saatlerinden dakika önce gelmelidirler. *Kafes Fırın Vardiya Programında 2 ayrı vardiya (shift) yer almaktadır. Yaz Programı Açılış Kapanış Kış Programı Açılış Kapanış Franchisee, Kafes Fırın Pazarlama aktivitelerine katılım gösterir ve katılımına göre bir pazarlama ücreti belirlenir. Pazarlama aktivitelerinin standardize olması için Ana firmanın ve Franchisee nin ortaklaşa kararlar alması önemli bir rol oynamaktadır. Bu sayede Kafes Fırın reputasyonu, ana firmanın kendisi, franchise şubelerinin kendisi etkilenmemiş olur Reklam ücretleri franchisee ve franchisor arasında belirlenir. Reklam ücretlerinin dahilinde; Reklam fikir, konsept ve planlamasının yapılması, Reklam materyalleri, Piyasa analizi ve strateji planlama, Broşür, flyer, reklam panoları hazırlanması ve temini, Reklam kampanyaları, PR aktiviteleri, Elektronik veya basılmış reklam materyalleri, Promosyon fikir, konsept ve planlamasının yapılması, Medya planlama ve servis satın alma, Reklam ajansı ve PR ajansı Özel Promosyon Portfoyü; Kafes Fırın ın promosyon amaçlı yaptığı aktivite ve yarışmalara Franchisee nin de katılımı beklenir. Bunlara ek olanlar; Yarışmalar, PR kampanyaları, Özel ürün teklifleri, Diğer Bu tarz promosyon aktiviteleri Kafes Fırın tarafından reçetelenir. C - PERSONEL YEMEK PROSEDÜRÜ Personel yemekleri vardiyalarına göre şirket tarafından temin edilmektedir. Sabah: 7:30-17:30 vardiyasında- kahvaltı, öğlen yemeği ve çay molaları olarak dağılım gösterir. Akşam: 11:45-22:00 vardiyasında- öğlen yemeği, akşam yemeği ve çay molaları olarak dağılım gösterir. D - TAHMİNİ PERSONEL SAYISI 1 Mağaza Yöneticisi 2 Mağaza Sorumlusu 2 Barista 2 Tezgahtar 1 Runner1 Bulaşıkçı 1 Usta 2 Kalfa 13

8 15

9