GEMLİK ZEYTİNİ
1900 lü yılların başından beri Gemlik te zeytin ve zeytinyağı ticareti yapan bir ailenin mensubuyum. Siyah zeytin, yeşil zeytin, dilimli zeytin,zeytinyağı, zeytin ezmesi ve bunlarınçeşitlerini imal eden müessesemizde Gemlik zeytini üretimi öncelik ve özellik arz eder.
Bölgemiz insanınınyaşam biçiminde zeytin ağacı ve zeytinin farklı bir yeri vardır. Bu arazilerde, başka bir tarım yapılması mümkün olmadığı için, binlerce yıldır zeytintarımı yapılmaktadır.
GöçlerleburayayerleşenTürkler, zeytintarımını ve yemeklik zeytini yapmayı burada oturan Bizanslılardan, Bizanslılar ise onlardan önce Buralarda oturanlardan öğrenmişlerdir. Gemlik zeytini Marmara denizi ve İznik gölü çevresindeki iklimin etkisiyle farklı bir zeytin lezzetine ve cinsine kavuşmuş ve tüm Anadolu zeytinlerinden farklılaşmıştır.
Bu farklı zeytin yine bu halklar tarafından tatlandırılmış Anadolu ve Trakya'nın her tarafına tüccarlar tarafından ulaştırılmıştır. Ege ve Akdeniz kıyılarında çok zeytin çeşidi bulunmasına rağmen bunlar genellikle yağlık ve yeşil zeytin olarak değerlendirildiği için yemeklik siyah zeytin kültürü buralarda yoktur.
1970 li yılların başından itibaren Orhangazili ziraatçılar zeytin fidanı üretmeye başlamış, milyonlarca fidan yetiştirilmiş ve ülkemizin her yerine devletimizin de bilinçsiz desteği ile Gemlik zeytin fidanı dikilmiştir. Ülkemizde Zeytin ağacı popülasyonu Gemlik tipi lehine bozulmuş ve ağaç sayısında bu tip zeytin birinci olmuştur. Körfez bölgesinde bile milyonlarca Gemlik zeytin fidanının olduğu saptanmıştır.
Daha önceleri farklı ürünleri olan, Örneğin; Akhisar'ın tütünü, Aydının pamuğu, Saruhan'ın üzümü, Antalya'nın portakalı, bu bölgelerde Gemlik zeytininin çok büyük miktarlarda dikilmesi sonucu üretilen zeytini değerlendirmek amacıyla zeytin tüccarı ve üreticileri çoğalmıştır. Binlerce yıllık Gemlik zeytini kültürü bu bölgelere de böylece yayılmıştır. Artık bu bölgelerde de Gemlik tipi zeytin üretilmektedir.
Gemlik Zeytini ile Gemlik Tipi Zeytin Arasındaki Farklar İklim, toplama ve tatlandırma teknikleri, sevgi ve emek Gemlik zeytininin farkını ortaya koyar. Kar, yağmur, sıcak, imbat, poyraz, yağmur gibi iklim farklılıkları, meteorolojik değişiklikler Gemlik zeytinine özel bir tat ince bir kabuk küçük bir çekirdek bol miktarda yağ vermiştir. Gemlik zeytini müstahsili zeytini tek tek toplar, dumanını kaçırmadan seçer ve havuzlarda tatlandırır. Bu bölgedeki arazilerde başka tarım yapılması mümkün olmadığı için bölge insanı geleceğini direkt olarak ilgilendiren bu ürene farklı bir ilgi ve sevgi göstermektedir.
Gemlik Zeytininin Diğer özellikleri: Coğrafi yapısı, iklimi, yetiştirme şekli ve daha bir çok etkenle kendine özgü karakteristik özellikleri ve ayrı bir rahiyası vardır. Bu özeliğini Çoğrafi Tescil İşareti alarak kanıtlamıştır. Dünyanın en kaliteli zeytinidir. Ülkemizde yetişen onlarca çeşit zeytinin en ünlüsüdür. Doğal siyahtır, dalında kararır ve tamamen siyah olmadıkça hasadı yapılmaz. Hiç bir kimyasal katkı maddesi kullanılmadan, doğal haliyle sofranıza gelir. Yıl boyunca bitmek tükenmek bilmeyen bir emek ve itina ile yetiştirilir. Elle tek tek toplanır. Çekirdeği küçüktür, kabuğu incedir, etlidir. Son derece lezzetli ve dayanıklıdır. Sadece tuz ve su ile salamura edilip, fermante edilir. Ambalajında aylarca bozulmadan kalabilir. Raf ömrü uzundur. Gemlik te zeytin üretimi yapan ve pazarlayan firmaların tamamı gıda kodeksine uygun üretim yapmaktadır.
En geç ocak yada şubat ayında toplama biter bitmez, budama,ilaçlama ile başlayan serüven; sulama ve ilaçlama ile tekrar devam eder. Gübreleme vetoprakişleme sonrasında eylül ekim aylarında toplamaya başlama, karda kışta havuza koyma üzerinden en az 8 10aygeçtikten sonra satma, yaklaşık iki yılsonundaparanın müstahsilin cebine girmesiyle son bulur.
Gemlik zeytini zor koşullarda toplandıktan sonra havuzlarda su ve tuz ile doğalolarakdepolanır, üzerine baskı olaraktaş ağırlık uygulanır. Böylece 10 15derece tuzlusalamurada uzunyıllar saklanır.
Gemlik zeytini bölgesinde her müstahsilin ağaç sayısına uygun zeytin depolama ve işleme mağazaları vardır. Buralarda önce kırma sonra çizme ardından sele en son olarak yuvarlama denen yöresel tatlandırma tekniklerine göre zeytinler hazırlanır. Bu zeytinler toplam zeytinin %10 15 ini geçmez. Kalan % 85 salamura tekniğiyle tatlandırılır.
Biraz sonra tadacağınız Gemlik zeytinleri emsali ülkenin her yerinde bulunabilen ama Gemlik te yetiştirilen zeytinlerdir. Bizim imal ettiğimiz zeytinlerdir. Başka zamanlarda daha lezzetli Gemlik zeytinleri yemiş olabilirsiniz. Bizim size sunduklarımıztatlandırma tekniklerini göstermesi açısından önemlidir. Salamura, yağlı salamura, yağlı sele(yuvarlama), kuru sele, yeşil köy kırması olarak tattığınızzeytinleribeğeneceğinizi umarım. Teşekkür ederim, Mahmut Kamil Solaksubaşı