Öğr. Gör. Dr. Ahmet YAMAN 1. KİŞİSEL BİLGİLER: Adı ve soyadı: : Ahmet YAMAN Unvanı : Öğretim Görevlisi Doktor Doğum tarihi : 08/03/1972 Doğum yeri : İstanbul Yabancı dili : İngilizce Adres : Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Mühendislik Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Gölköy/BOLU Tel (iş) : 0.374.2541000 Dahili 4828 GSM : 0 536 304 98 76 Fax (iş) : 0.374.2534558 e-posta : ahmetyaman@ibu.edu.tr drahmetyaman@gmail.com 2. ÖĞRENİM DURUMU: Derece Alan Üniversite Yıl Lisans Gıda Mühendisliği Atatürk Üniversitesi 1990-1994 Yüksek Lisans Gıda Mühendisliği Pamukkale Üniversitesi 1994-1996 Sucukdan İzole ve İdentifiye Edilen Antagonistik Aktiviteye Sahip Laktik Asit Bakterilerinin Bir kısım Metabolit Aktivitelerinin Araştırılması Doktora Gıda Mühendisliği Ankara Üniversitesi 2007-2015 Kanatlı Etlerinde PSE oluşumu ve PSE li etlerin Teknolojik ve Biyokimyasal Özellikleri 3. AKADEMİK DENEYİM: Ünvan Üniversite Bölüm Yıllar Araştırma Pamukkale Üniversitesi Mimarlık Mühendislik Fakültesi 04/1995-03/1997 Görevlisi Gıda Mühendisliği Öğretim Abant İzzet Baysal Mengen Meslek Yüksekokulu 09/2002-05/2009 Görevlisi Üniversitesi Aşçılık Programı Öğretim Görevlisi Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mimarlık Mühendislik Fakültesi 05/2009- Gıda Mühendisliği
4. ÖZEL SEKTÖR DENEYİMİ: Firma Bölüm/Unvan Kaldığı süre Filiz Makarna BOLU (Staj) Üretim/Laboratuar 08/1993 Abant İzzet Baysal Üniversitesi Ücretli Öğretmen 09/1997-01/1998 Mengen Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı Et-Ma Ltd. Şti Pazarlama Müdürü 01/98-05/98 Abant Et Entegre A.Ş. Üretim Müdürü 06/98-08/98 Bolu Kalite Yem San A.Ş. Üretim Müdürü 08/98-03/02 (Bolca Hindi) Yerel Küçük Gıda İşletmeleri Sorumlu Müdür 05/02-09/02 5. VERİLEN DERSLER: Hazır Yemek teknolojisi (2 0 2) Hemşirelikte Beslenme (2 0 2) (Sağlık Yüksekokulu, Hemşirelik Bölümü) 6. KATILDIĞI KURSLAR ve SEMİNERLER: ISO 22000 Baş Denetçi Eğitimi (Nisan 2011) ISO 9001-2008 Baş Denetçi eğitimi (Mart 2011) Avrupa Birliği Eğitimi (Ankara Üniversitesi- Abant İzzet Baysal Üniversitesi- Konrad Adenauer Vakfı 01-02/2004) Gıda Endüstrisinde HACCP (Yıldız Teknik Üniversitesi) Gıda ve Catering Endüstrisinde Sanitasyon (Yıldız Teknik Üniversitesi) 7. İLGİLENDİĞİ MESLEKİ KONULAR: 1- Et Bilimi ve Teknolojisi 2- Yemek Kültürü 3- Kalite Yönetim Sistemleri 8. ÜYELİKLER 1- Gıda Mühendisleri Odası 2- Slow Food Türkiye 2
9. KATILDIĞI KONGRE SEMİNER PANEL ÇALIŞTAY FUAR VB. (2) Sirha Bocuse d Or. 27-29 Kasım 2014. İstanbul. II. Uluslararası Gıda Teknolojisi Kongresi. 5-7 Kasım 2014. İzmir Gıda ve İnovasyon Buluşması 29 Mayıs 2014. İstanbul Gıda Mühendisliği Öğrenci Kongresi. 24-25 Nisan 2014. Bolu Gıda Konferansı 22 Nisan 2014. İstanbul VIII. Pagev Türk Plastik Endüstrisi Kongresi 4 Aralık 2013. İstanbul. IFFA 2013 (Internationale Fleischerei Fachausstellung) Uluslararası Et Fuarı 2013. 04-09/05/2013 Frankfurt/ALMANYA II. Uluslararası Beyaz Et Kongresi. 24-28 Nisan 2013. Antalya. DANONE Enstitüsü 2. Beslenme Okulu Semineri. 30 Mart 2013. İstanbul. II. Et Ürünleri İşlenmiş Kanatlı Eti Ürünleri Çalıştayı 6-7 Aralık 2012. Manisa. Türkiye 11. Gıda Kongresi. 10-12 Ekim 2012. Hatay. Advanced Nontermal Processing in Food Technology: Effects on Quality and Shelf Life of Food and Beverages. 07-10 Mayıs 2012. Kuşadası/İZMİR Advanced Nonthermal Processing in Food Technology: Effects on Quality and Shelf Life of Food and Beverages. 06-10 Mayıs 2012. Kuşadası/Aydın. 3. Gıda Güvenliği Kongresi. 03-04 Mayıs 2012. İstanbul. 7. Gıda Mühendisliği Kongresi 24-26 Kasım 2011. Ankara. III. Uluslararası Doğu Anadolu Bölgesi Geleneksel Mutfak Kültürü ve Erzurum Yemekleri Sempozyumu. 19-21 Ekim 2011. Erzurum. IV. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi. 13-16 Ekim 2011. Antalya. Et Mamüllerinin Üretim Koşulları ve Sağlığa Etkileri. Panel. 21 Eylül 2011. İstanbul. XIX. Uluslararası İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği Kongresi. 11-15 Eylül 2011. İstanbul. I. Uluslararası Beyaz Et Kongresi. 11-15 Mayıs 2011. Antalya. 2. Gıda Güvenliği Kongresi. 9-10 Aralık 2010. İstanbul. I. Et Ürünleri Sucuk Çalıştayı. 2-3 Aralık 2010. Kuşadası. Aydın. Slow Food. Terra Madre. 21-25 Ekim 2010. Torino. İtalya. Ulusal Keçicilik Kongresi. 24-26 Haziran 2010 Çanakkale I. Uluslararası Adriyatikten Kafkaslara Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 15-17 Nisan 2010. Tekirdağ I. Gıda Güvenliği Kongresi. 4 Aralık 2009. İstanbul. 3
YAYIN LİSTESİ 1. SCI tarafından taranan Uluslararası Hakemli dergilerdeki makaleleri Yaman, A., Con, A. H., and Gokalp H. Y. 1998 Some Characterstics of Lactic Acid Bacteria Present in Commercial Sucuk Samples. Meat Science Vol.49 page 387-397. 2. Sözlü bildiriler Yaman, A., 2013. Kanatlı Eti Sektörünün Bolu ve Türkiye Ekonomisine Etkisi: 2023 Yılı Vizyonu. 10-12 Ekim. Hatay Yaman, A. and Evrendilek G., 2012. Processing of Sausages by High Pressure Processing. Advanced Nonthermal Processing in Food Technology: Effects on Quality and Shelf Life of Food and Beverages Proceeding Book. S. 131. Yaman, A. 2011. Slow Food Akımı ve Genetiği Değiştirilmiş Organizmalara Bakışı. 7. Gıda Mühendisliği Kongresi Bildiri Kitabı. 24-26 Kasım 2011. S. 53. Yaman, A. ve Özdemir, Z. 2011. Farklı Coğrafyalarda İki Şehir Bolu ve Erzurum Mutfak Kültürü Benzerlik ve Farklılıklar. III. Uluslararası Doğu Anadolu Bölgesi Geleneksel Mutfak Kültürü ve Erzurum Yemekleri Sempozyumu. 19-21 Ekim 2011. Yaman, A. ve Candoğan, K. 2011. Soğukta depolanan PSE Hindi ve Tavuk Göğüs etlerinin Bazı Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi. 4. Gıda Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi Bildiri Kitabı. S. 54-55. 13-16 Ekim 2011. 3. Poster bildiriler Keküllüoğlu, M., Arıcan, H. ve Yaman, A. Gıdada Fütürizm. Gıda Mühendisliği 5. Öğrenci Kongresi. 24-25 Nisan 2014. BOLU. Arıcan, H., Keküllüoğlu, M. ve Yaman, A. Slow Food. Gıda Mühendisliği 5. Öğrenci Kongresi. 24-25 Nisan 2014. BOLU. Aktepe, A. ve Yaman, A. Vejetaryen Diyetlerin Beslenme Yönünden Değerlendirilmesi. Gıda Mühendisliği 5. Öğrenci Kongresi. 24-25 Nisan 2014. BOLU. Yaman, A., Evrendilek, G., and Candoğan K. 2013. Yüksek Hidrostatik Basınç Uygulamasının Hindi Külbastıların Raf Ömrü Üzerine Etkisi. II. Uluslararası Beyaz Et Kongresi. 24-28 Nisan 2013. Şahin, A. Yaman, A, Candoğan, K. 2011. Premature Browning in Meats. Novel Approaches in Food Industry proceeding book. S. 708. 26-29 Mayıs 2011. Yaman, A. ve Candoğan, K., 2011. Türkiye deki Hindi ve Tavuk Kesimhanelerinde Yaz Aylarında PSE Et Oluşumunun Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. 1. Uluslararası Beyaz et Kongresi Sempozyum Kitabı.11-14 Mayıs 2011. Yaman, A. 2010. Oğlak Sucuğu ve Özellikleri. 1. Sucuk Çalıştayı Bildiri Kitabı. 2-3 Aralık 2010. S. 102-106. 4
Yaman, A. and Yaman, H., 2010. Bolu Fındık Şekerinin Yapılışı ve Kültür Fındığı İle Olan Farklılıkları. 1. Adriyatikten Kafkaslara Geleneksel Gıdalar Sempozyumu Bildiri kitabı. 15-16 Nisan 2010. S. 740-741. 4. Ulusal dergilerde yayınlanan yazılar/makaleler Dünyaları Yedik Bitirdik. Catering Guide 10 (46). S. 34 İftarın Gözdesi Pastırma. Catering Guide 10 (44). S. 16 Toplu Tüketimde Etin Önemi. Catering Guide 10 (41). S. 18 Hindi Test. Catering Guide 9 (39). 22-23 Balık mı Yiyoruz Civa mı? Catering Guide 8 (38). S. 24 Helal Sertifikasının Kanatlı Sektörüne Yansımaları. Catering Guide 8 (37). S. 18 2. Beyaz Et Kongresi Antalya da yapıldı. Catering Guide 8 (36). S. 18 Nallı Kuzular Avrupayı Sardı. Catering Guide 8 (35). S. 30-31 Tavuk Döner. Catering Guide 8 (34). S 14-15. Pekin Ördeği Var da, Ankara Ördeği Neden Yok? Catering Guide 7 (33). S 12-13 20 Yıl Sonra Börtü Böcek mi Yiyeceğiz? Catering Guide 7 (32) S. Et Ürünleri Tebliğinde Yapılan Değişiklik Soruna Çare Olacak mı? Catering Guide 7 (30) S. 40 Bu danada bir sorun var. Catering Guide 7 (29). S. 26-27. Etinde çakması yapıldı. Catering Guide 7 (28). S 32-33. Beyaz et sektörünün Bolu ekonomisinde yeri ve önemi Catering Guide. 6(27). S. 22-23. Yaban domuzu eti sofralarımızda olabilir mi? Catering Guide. 6 (26). S. 26-27. Balık hazır mutfaklarda yeterince yer alıyor mu? Catering Guide. 6(25). S. 16-17. Kırmızı et kolestrolü: Bir masal mı? Catering Guide. 6 (24). S. 34-35 Et ithalatının (2010 yılı ) geçmişi ve zararları. Catering Guide. 5 (23). S. 20-21. İthalatlasak da mı korusak? İthalatlamasak da mı korusak? Catering Guide. 5 (22): S. 18 Lüfer soyu tehdit altında. Catering Guide. 5 (21): S. 16 Kırmızı etin toplu yemek sektöründe kullanılması ve alternatifleri. Catering Guide. 5 (18): S.20-21 Hazır yemek sektörünün gıda mühendislerinden beklentileri: Sorunlar ve çözüm önerileri. Catering Guide. 5(17): S. 20-21 5