ÖZGEÇMİŞ. Derece Alan Üniversite Yıl. Lisans Gıda ve Fermantasyon Teknolojisi Ankara 1976 Y. Lisans Doktora Gıda Bilimleri ve Teknolojisi Ankara 1981

Transkript

1 ÖZGEÇMİŞ 1. Adı Soyadı : Nuray KOLSARICI. Doğum Tarihi : Unvanı : Prof. Dr. 4. Öğrenim Durumu : Üniversite 5. Çalıştığı Kurum : Ankara Üniversitesi Derece Alan Üniversite Yıl Lisans Gıda ve Fermantasyon Teknolojisi Ankara 1976 Y. Lisans Doktora Gıda Bilimleri ve Teknolojisi Ankara Akademik Unvanlar Yardımcı Doçentlik Tarihi : Nisan 1987 Doçentlik Tarihi : Ekim 1991 Profesörlük Tarihi : Şubat Yönetilen Yüksek Lisans ve Doktora Tezleri 6.1. Yüksek Lisans Tezleri Şeyma YENİOĞLU DEMİRALP,017. Kanola Yağı Organojelinin Karakterizasyonu ve Frankfurter Sosislerde Kullanımının Kaliteye Etkisi (devam ediyor) Görsan Şura SALMAN, 01. Düsük yaglı hamburger üretiminde limon lifi kullanım olanagı Neslihan GÜVEN, 010. Düsük yaglı hamburger üretiminde havuç lifi kullanım olanağı Esma ÖZDEN, 009. Sodyum tripolifosfatın ve tumbling prosesinin döner kebabın besinsel kalitesi ve verimi üzerindeki etkileri Gökhan BEKTAS, 009. Sodyum tripolifosfatın ve tamburlama (tumbling) prosesinin döner kebabın oksidatif stabilitesine etkisi. Çağrı ALTUN, 008. Farklı karkas bölümlerinden farklı randımanlarda üretilmis mekanik ayrılmış tavuk etlerinin bazı özellikleri, Hilal KUTLU, 008. Mekanik ayrılmıs tavuk etlerinin fonksiyonel özelliklerine donmus depolamanın etkisi. Esra Dilşat ÖZÖGRETMEN, 006. Potasyum sorbat ve sodyum laktat'ın kara salyangozlarında kalite degisimlerine etkisi Nesrin BULUT, 006. Devekusu etinin bazı besinsel ve teknolojik özellikleri üzerine araştırma Betül KARSLIOGLU, 005. Hindi sucugu üretiminde starter kültür ve ısıl islem uygulamasının lipidlerdeki degisimler üzerine etkisi. Aysu EYMIRLI, 005. Soguk ve donuk depolanan karideslerde kalite değişimleri İlknur MERIÇ, 003. Farklı depolama sıcaklığı ve depolama süresinin bazı balık filetolarının fiziksel ve kimyasal kompozisyonlarına etkisi.

2 İ. Turan AKOGLU, 00. Mekanik olarak kemikleri ayrılmıs tavuk etlerinde depolama süresinin lipid oksidasyonuna etkisi. Kevser ERDOĞDU, 00. Türkiye nin Hindi Eti Üretim Potansiyeli ve Değerlendirme Yöntemleri (Tezsiz Yüksek Lisans) Şafak KARATAŞ, 000. Türkiye de deve kuşu eti üretimi ve et teknolojisinde kullanım alanları (Tezsiz Yüksek Lisans). Ümran ENSOY, Yaslı yumurtacı tavuk etinden surimi üretimi. Tolga GÜVEN, Sıvı tütsünün frankfurter sosislerin raf ömrüne etkisi. Özlem ÖZKAYA, Alabalıgın raf ömrü üzerine tütsüleme yöntemlerinin etkisi. Candan ÇITAK, Uskumru ( Scomber scombrus ) balığında histamin olusumu üzerine depolama sıcaklığı ve süresinin etkisi Kezban TURHAN, 199. Potasyum sorbat ve laktik asitin vakum paketlenmis tavuk etlerinin raf ömrüne etkisi. Gülşen KIRIMCA, 199. Radurizasyonun tavuk etlerinin duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkisi 6.. Doktora Tezleri Betül KARSLIOĞLU ÖZEN 017. Dönerlerde polisiklik aromatik hidrokarbonların oluşumu üzerine farklı pişirme yöntemleri ve sürelerinin etkisi (devam ediyor). S. Esra KÖROGLU,017. Glutensiz Piliç Nugget Üretiminde Alternatif Ürün Formülasyonları, Kalite Karakteristikleri ve Depolama Stabilitesindeki Degisimler. Güliz HASKARACA, 017. Sous Vide Teknolojinin Dönerin Kalite Karakteristikleri ve Depolama Stabilitesine Etkisi. Nesrin ÖZSARAÇ, 015. Dönerlerde heterosiklik aromatik amin olusumu üzerine farklı Pişirme yöntemlerinin etkisi. Eda DEMIROK SONCU, 014. Kaplamalı tavuk ürünlerinde kızartma sırasında akrilamid oluşumunun incelenmesi. İ. Turan AKOGLU, 01. Konjuge linoleik asidin (KLA) mikroenkapsülasyonu ve kaplamalı tavuk eti ürünlerinin KLA ile zenginleştirilmesi. Nurten BEYTER NURTEN, (008). Farklı ticari yemlerle beslemenin gökkusagı alabalıklarının (Oncorhynchus mykiss) büyüme performansına, balık eti bilesimine ve yag asitleri profiline etkisi Ümran ENSOY, 004. Hindi sucugu üretiminde starter kültür kullanımı ve ısıl islem uygulamasının ürün karakteristikleri üzerine etkisi 7. Yayınlar 7.1. Uluslararası hakemli dergilerde yayınlanan makaleler (SCI,SSCI,Arts and Humanities)

3 Demirok Soncu E., Haskaraca, G., Kolsarıcı, N Presence of acrylamide and heterocyclic aromatic amines in breaded chicken meat products and dietary exposure of Turkish population from Ankara based on the food frequency questionnaire study. European Food Research and Technology. DOI /s Haskaraca G., Demirok Soncu E., Kolsarıcı N., Öz F., Juneja VK Heterocyclic aromatic amines content in chicken burgers and chicken nuggets sold in fast food restaurants and effects of green tea extract and microwave thawing on their formation. Journal of Food Processing and Preservation. DOI: /jfpp Demirok Soncu, E., Kolsarıcı, N Microwave thawing and green tea extract efficiency for the formation of acrylamide throughout the production process of chicken burgers and chicken nuggets. Journal of the Science of Food and Agriculture, 97, Demirok Soncu, E., Kolsarıcı, N., Çiçek, N., Salman Öztürk, G., Akoğlu, İ.T., Kaşko Arıcı, Y The comparative effect of carrot and lemon fiber as a fat replacer on physicochemical, textural, and organoleptic quality of lowfat beef hamburger. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 35(3), Çiçek, Ü.,KOLSARICI N, Candoğan K The Sensory Properties of Fermented Turkey Sausages Effects of Processing Methodologies and Starter Culture. Journal of Food Processing and Preservation, 39(6), Karslıoglu, B., Çiçek, E., Kolsarıcı, N., Candoğan, K., 014. Lipolytic Changes in Fermented Sausages Produced with Turkey Meat Effects of Starter Culture and Heat Treatment. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 34(1), 4048., Demirok, E., Kolsarıcı, N Effect of green tea extract and microwave precooking on the formation of acrylamide in fried chicken drumsticks and wings. Food Research International, 63, Haskaraca, G., Demirok, E., Kolsarıcı, N., Öz, F., Özsaraç, N Effect of green tea extract and microwave precooking on the formation of heterocyclic aromatic amines in fried chicken meat products. Food Research International, 63, Demirok E., Kolsarıcı N., Çelik S., Doğan Z., Hamdan S., Öztürk F Proteolytic and sensory changes during marination of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) flesh in pomegranate juice. Journal of Aquatic Food Products and Technology, 3(6), Demirok E., Kolsarıcı N., Akoğlu, İ.T., Özden, E The effects of tumbling and sodium tripolyphosphate on the proteins of döner. Meat Science, 89(); Ensoy, Ü, Kolsarici, N., Candogan, K., Karslioglu B Changes in biochemical and Microbiological characteristics of turkey sucuks as affected by processing and starter culture utilization. Journal of Muscle Food, 1(1), Ensoy, Ü, Kolsarıcı, N., Candoğan, K Quality characteristics of Spent layer surimi during frozen storage. European Food Research and Technology, 19(1), Candoğan, K., Kolsarıcı, N Storage stability of low fat beef frankfurters formulated with carrageenan or carrageenan with pectin. Meat Science, 64(), Candoğan, K., Kolsarıcı, N., 003. The effects of carrageenan and pectin on some quality characteristics of low fat beef frankfurters. Meat Science, 64(),

4 Soyer, A., Kolsarıcı, N., Candoğan, K., Effect of conventional and microwave cooking methods on some nutritive contents and quality properties of chicken meat. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 3(), Ayhan, K., Kolsarıcı, N., Özkan, G., The effects of a starter culture on the formation of biogenic amines in Turkish soudjoucks. Meat Science, 53(3), Kolsarıcı, N., Özkaya, Ö., Effect of Smoking Methods on Shelf Life of Rainbow Trout Salmo gairdneri. TÜBİTAK, Türk Veterinerlik ve Hayvancılık Dergisi,, Kolsarici, N., Guven, T., The effects of using liquid smoke on storage stability of frankfurters. TÜBİTAK, Türk Veterinerlik ve Hayvancılık Dergisi, (4), Kolsarıcı, N., Candoğan, K., The effects of potassium sorbate and lactic acid on the shelf life of vacuum packed chicken meats. Poultry Science, 74(11), Kolsarıcı, N., Şahin, M. E.,1983. Farklı Rasyonlarla Beslenen Toklularda Kesim Öncesi Adrenalin Enjeksiyonunun Et Kalitesi Üzerine Etkileri. TÜBİTAK, Türk Veterinerlik ve Hayvancılık Dergisi, 7, Uluslararası diğer hakemli dergilerde yayınlanan makaleler Candoğan, K., Ensoy, Ü., Tağı, Ş., Kolsarıcı, N., Halkman, K Quality characteristics of Turkish raw meat balls produced from turkey meat. Fleischwirtschaft Int.,4, Uluslararası bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitabında basılan bildiriler Demirok Soncu, E., Yenioglu Demiralp, S., Kolsarici, N Proteolytic, lipolytic, and microbiological changes in dryfermented chicken sausages throughout the fermentation and drying process. 19 th International Conference on Food Processing & Technology, 35 October, Paris, Fransa. J Food Process Technol, 8(9), 108. Demirok Soncu, E., Haskaraca, G., Kolsarici, N., Kiralan, S.S., Kiralan, M Effect on quality changes of vacuum packaging and sous vide pasteurization in frozen stored doner kebab. nd Innovations in Food Packaging, Shelf Life and Food Safety Conference October, Münih, Almanya. (No: P044). Demirok Soncu, E., Aytekin, N.T., Çelik, D., Dursun, İ., Özdemir, E.Y., Uslu M., Haskaraca, G., Kolsarıcı, N Marinasyon ve sous vide pişirmenin tavuk eti kalitesine etkisi. 4 rd International Poultry Meat Congress. 630 April, Antalya, Türkiye. Demiralp, Ş.Y., Demirok Soncu, E., Karslıoğlu, B.Ö., Kolsarıcı, N Kanatlı etinde oksidatif bozulmalar ve antioksidan kullanımı ile önlenmesi. 4 rd International Poultry Meat Congress. 630 April, Antalya, Türkiye. Demiralp, Ş.Y., Karslıoğlu, B.Ö., Demirok Soncu, E., Kolsarıcı, N Kanatlı etinde antimikrobiyel kullanımının duyusal parametreler üzerine etkisi. 4 rd International Poultry Meat Congress. 630 April, Antalya, Türkiye Demirok Soncu, E., Haskaraca, G., Kolsarici, N Microbiological, physicochemical, and sensorial characteristics of sous vide doner. 6 nd International Congress of Meat Science and Technology (ICOMST016) August, Bangkok, Tayland. (Abstract Book Page 154, No: P0938).

5 Köksal, Ö.,Dellal, I., Dellal, G., Erden, F. F.,Ünüvar, F. İ, Pehlivan, E., Aktürk, D., Kolsarıcı, N., 016. Socio economic factors affecting lamb and mutton consumption in Turkey. Inter Conference Symposium: Conference programme and organizational issues Ozsarac, N., Kolsarici, N., Haskaraca, G., Demirok Soncu, E Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Döner Cooked with Different Methods and Times. The 3 rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus October, Saraybosna, Bosna Hersek. (Abstract Book Page 11, No: TF3_O779). Haskaraca, G., Kolsarici, N., Demirok Soncu, E., Ozsarac, N Microbial Quality of Traditional Turkish Meat Product Döner Cooked Under Different Conditions. The 3 rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus October, Saraybosna, Bosna Hersek. (Abstract Book Page 15, No: TF3_P780). Demirok Soncu, E., Haskaraca, G., Kilic, E., Küçük, B., Sahin, S.S., Yilmaz, H.S., Kolsarici, N Green Tea Extract as a Natural Antioxidant to Retard Lipid Oxidation in İnegöl Meatball During Refrigerated Storage. The 3 rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus October, Saraybosna, Bosna Hersek. (Abstract Book Page 161, No: TF3_P916). Demirok Soncu, E., Kolsarıcı, N., Bilki, B., Yetimoğulları, F., Üçler, H., Bayar, Y., Haskaraca, G Tavuk eti kalitesi üzerine dondurma ve buz çözümünün etkisi. 3 rd International Poultry Meat Congress. 6 April, Antalya, Türkiye. (Proceeding Book Page 68635, id: P35, in Turkish). Özsaraç, N., Kolsarıcı, N., Haskaraca, G., Demirok Soncu, E Tavuk dönerlerde farklı pişirme yöntemleri ve sürelerinin heterosiklik aromatik amin oluşumu üzerine etkisi. 3 rd International Poultry Meat Congress. 6 April, Antalya, Türkiye. (Proceeding Book Page 7584, No: S10, in Turkish). Köroğlu S.,E., Kolsarıcı, N., 015. Kanatlı et ve et ürünlerinde tür tayin yöntemleri. 3 rd International Poultry Meat Congress. 6 April, Antalya, Türkiye. (Proceeding Book Page 59598, No: P30, in Turkish). Kolsarıcı, N., Demirok, E., Haskaraca, G., Akbal, Ş., Gümler, E., Özel, E Turkey kavurma production and effects of synthetic and natural antioxidants on oxidative changes in kavurma during refrigerated storage. The nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus. 46 October, StrugaOhrid, Makedonya. (Abstract Book Page 47, No: TFO_179). Demirok, E., Kolsarıcı, N., Haskaraca, G., Köroğlu, E Kaplamalı Tavuk Ürünlerinde Üretim Prosesi Boyunca Bazı Kalite Parametrelerindeki Değişimler. nd International Poultry Meat Congress. 48 April, Antalya, Türkiye. (Proceeding Book Page 889, No: S36, in Turkish) Demirok, E., Kolsarıcı, N., 013. Effect of green tea extract and microwave precooking on the formation of acrylamide in fried chicken drumsticks and wings. nd International Congress on Cocoa, Coffee and Tea. 911 October, Napoli, İtalya. (Abstract Book No:9) Kolsarıcı, N., Öz, F., Haskaraca, G., Demirok, E., Özsaraç, N Effect of green tea extract and microwave precooking on the formation of heterocyclic aromatic amines in fried chicken meat products. nd International Congress on Cocoa, Coffee and Tea. 911 October, Napoli, İtalya. (Abstract Book No:30) Yaldırak, G., Kolsarıcı, N., Babaoğlu, A. S., Demirel, H.D., Erdoğan, İ., Tunçer, M. 01 Düsük Sodyum İçerikli Tuz Kürü Hamsi Üretimi Türkiye 11. GıdaKongresi, Hatay,Turkiye. Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akıllıgil, A., Özışık, B., Uyanık, Z. 01. Tavuk göğüs ve but etinden pastırma üretim olanağı. II. Et Ürünleri Çalıştayı Kanatlı eti ürünleri. 67 Aralık, Manisa, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 5661, No: ÖÇ6).

6 Altun, Ç., Kolsarıcı, N., Demirok, E. 01. Mekanik ayrılmış tavuk etlerinin kimyasal bileşimi, mineral madde içeriği ve yağ asitleri dağılımı üzerine randımanın ve farklı karkas bölgelerinin etkisi. II. Et Ürünleri Çalıştayı Kanatlı eti ürünleri. 67 Aralık, Manisa, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 113, No: P14). Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akoğlu, İ.T. 01. Farklı oranlarda yağ ile farklı oranlarda havuç ve limon lifi kullanılarak hazırlanan hamburger köftelerinin donmuş depolama stabilitesi. Türkiye 11. Gıda Kongresi. 101 Ekim, Hatay, Türkiye. (Gıda Teknolojisi Derneği No 45 sayfa 368, No: P431). Demirok, E., Kolsarıcı, N., Alvarado, C., Akoğlu, İ.T. 01. The comparative effect of lemon and carrot dietary fiber as a fat replacer on physicochemical, textural, and organoleptic quality of lowfat beef hamburger. IFT Annual Meeting and Food Expo. 58 June, Las Vegas, Nevada, USA. (Abstract Book Page 11, No: 3110). Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akoğlu İ.T Sodium tripolyphosphate and tumbling influence on microbiological quality and sensory properties of döner. International Food Congress Novel Approaches in Food Industry. 69 May, Çeşme/İzmir, Türkiye. (Proceeding Book Volume 1, Page 47). Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akıllıgil, A., Özışık, B., Uyanık, Z Tavuk göğüs ve but etinden pastırma üretim olanağı. 1 st International Poultry Meat Congress May, Antalya, Türkiye. (Proceeding Book Page 3439, No: S08, in Turkish) Akoğlu,İ. T., Kolsarıcı,N,.011. Microencapsulation Technology And Its Application In The Poultry Industry. 1st International Poultry Meat Congress May011, Antalya, Türkiye. Özsaraç, N., Demirok, E., Kolsarıcı, N An overview of the pros and cons of red meat consumption. 4 th International Congress on Food and Nutrition. 114 October, İstanbul, Türkiye. (Abstract Book Page 1, No: P035). Demirok E., Kolsarıcı N One of the health risks of meat products: Cancer. International Food Congress Novel Approaches in Food Industry. 69 May, Çeşme/İzmir, Türkiye. (Proceeding Book Volume, Page 85, No: P340). Kolsarıcı N., Demirok E., Akoğlu İ., Özden E The effects of sodium tripolyphosphate and tumbling on binding properties and cooking yield of döner. The 1 st International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus April, Tekirdağ, Türkiye. (Proceeding Book Page 81). Demirok E., Salman G.Ş., Kolsarıcı N Utilization of dietary fiber to reduce residual nitrite level in meat products. 1 st International Congress on Food Technology November, Antalya, Türkiye. (The Association of Food Technology 41, Page 158, No: P1). Akoğlu İ.T., Kolsarıcı N., Demirok E Nanotechnology applications in meat technology. 1 st International Congress on Food Technology November, Antalya, Türkiye. (The Association of Food Technology 41, Page 45, No: P600). Kolsarıcı N., Akoğlu İ.T., Demirok E., Bektaş G The effect of sodium tripolyphosphate and tumbling on lipid and color changes of döner. 1 st International Congress on Food Technology November, Antalya, Türkiye. (The Association of Food Technology 41, Page 431, No: P607). Demirok E., Özsaraç N., Kolsarıcı N Meat quality assessment using biophysical methods. 1 st International Congress on Food Technology November, Antalya, Türkiye. (The Association of Food Technology 41, Page 443, No: P66).

7 Ensoy Ü., Erdoğan K., Erinç H., Demirok E., Kolsarıcı N Meatballs made with çemen (Çemengilik in (Çemen köftesi) mikrobiyolojik özellikleri). The 1 st International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus April, Tekirdağ, Türkiye. (Proceeding Book Page 79). Demirok E., Kolsarıcı N Conjugated linoleic acid in meat and meat products and its importance for human health. 3 rd International Congress on Food and Nutrition. 5 April, Antalya, Türkiye. (Abstract Book Page 80). Kolsarici, N., Candoğan, K., Corduk, M., Elibol, O., 009. Carcass and Meat Quality traits of Turkey as İnfluenced by genotype and management System. Institute Of Food Technologist (IFT) Meeting, June009, California, USA. Candoğan, K., Kolsarıcı, N., Akoğlu, İ., Cırban, E.D Alterations in proteins during ripening of marinated anchovy. First International Congress of Seafood Technology, 181 May, Çeşme, İzmir.p.30 Tolun, A., Kolsarıcı, N., Candoğan, K Quality changes of shrimp during refrigerated storage. First International Congress of Seafood Technology, 181 May, Çeşme, İzmir.p.63 Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N., Karslıoğlu, B., Candoğan, K Starter culture and processing effects on microbiological characteristics of sucuk produced with turkey meat. Proceedings of 5th International Congress on Food Technology, Vol:3, Mart, 007. Selanik, Yunanistan. Ensoy, Ü. Candoğan, K., Kolsarıcı, N., Karslıoğlu, B., Çizmeci, M Influence of acetic and lactic acid treatments on lipid changes and color of chicken legs.xxii World s Poultry Congress, June 8 13, İstanbul. Kolsarıcı, N., Candoğan, K., Üzümcüoğlu, Ü., Tekin, A., Akoğlu, İ Changes in lipids of mechanically deboned chicken meat during refrigerated and frozen storage. International Congress, Information Technology in Agriculture, Food and Environment. 7 to 10 October 003, İzmir, Turkey. Candoğan, K., Kolsarıcı, N., Akoğlu, İ., Üzümcüoğlu, Ü., Tekin, A Some chemical, physical and microbiological characteristics of mechanically deboned chicken meats produced from breast frame, neck or back. XV. European Symposium on the Quality of Poultry Meat, Kuşadası, Türkiye. Vural, N., K. Ayhan, G. Özkan, Kolsarıcı, N Determination Of Biogenic Amines In Soudjouks By Rphpls Using Precolumy Derivatization With Dansyl Chloride. 3rd Metiderranian Basın Conference On Analytical Chemistry Candoğan, K., Kolsarıcı,N, Effects Of Carragenan And Pektin On Physical, Sensory, And Microbiological Characteristics Of LowFat Beef Frankfurters, Institute Of Food Technologist (IFT) Meeting, Temmuz1999, Chicago, Usa. Ayhan, K., Kolsarıcı, N., G, Özkan, N. Vural, The Effects Of Starter Culture On The Formation Of Biogenic Amines İn Turkish Soudjouks. Deauville Conference 98, 6th Sas Symposium On Analytical Science, ValenciaSpain. Kolsarıcı, N., Candoğan, Kanatlı Et Ürünleri Üretiminde Bitkisel Protein Kullanımı. YUTAV Uluslararası Tavukçuluk Kongresi 95. Bildiriler Kolsarıcı, N., Candoğan, K., Kanatlı et ürünleri üretiminde bitkisel protein kullanımı. YUTAV Uluslarası Tavukçuluk Kongresi' 95, TURKEY. Bildiriler:

8 Kolsarıcı, N., Turhan (Candoğan), K., Çakmakçı, L., Elibol, O Kanatlı et ürünleri üretim teknolojileri. YUTAV Uluslarası Tavukçuluk Kongresi' 93, TURKEY, Bildiriler: Kolsarıcı, N., Turhan (Candoğan), K., Şahin, E Teknolojik işlemlerin kanatlı etlerinin beslenme değerine etkisi. YUTAV Uluslarası Tavukçuluk Kongresi' 93, TURKEY. Bildiriler: Yazılan uluslararası kitaplar veya kitaplarda bölümler 7.5. Ulusal hakemli dergilerde yayınlanan makaleler Demiralp, Ş.Y., Soncu, E.D., Kolsarıcı, N Oleojeller ve emülsifiye et ürünlerinde kullanımı. Gıda. 4(5); Demirok Soncu, E., Haskaraca, G., Davarcıoğlu, E.S., Kolsarıcı, N Donmuş depolanan tavuk burgerlerde yeşil çay ekstraktının lipolitik değişimler ve mikrobiyel inhibisyon üzerine etkisi. Gıda. 41(5); Demirok Soncu, E., Kolsarıcı, N., Akoğlu, İ.T., Bektaş, G The effects of vacuum tumbling combined with sodium tripolyphosphate on lipolytic and oxidative changes in beef döner (Döner etinde tumbling ve sodyum tripolifosfatın lipolitik ve oksidatif değişimler üzerine etkisi). Gıda, 39(5); (İngilizce). Özsaraç, N., Kolsarıcı, N., Demirok, E A Study on Nutritional Characteristics of Ostrich Meat (Devekuşu Etinin Besinsel Özellikleri Üzerine Bir Araştırma). Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 8(1); (İngilizce). Haskaraca, G., Kolsarıcı, N Sous Vide Teknolojisi ve Et Teknolojisinde Uygulama Olanakları. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 8(), Demirok E., Kolsarıcı N Et ve ürünlerinde konjuge linoleik asit ve önemi. Gıda, 35,1;7177. Kolsarıcı, N., Candoğan, K., Akoğlu İ.T Effect of frozen storage on alterations in lipids of mechanically deboned chicken meats. Gıda, 35,6, Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N Et ürünlerinde bakteriyosin kullanımı. Standart, 44, 517, 3641 Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N Fermente Et Ürünlerinde Flavor Oluşumu. Standart, 43,507, Kolsarıcı, N., Ensoy, Ü., Candoğan, K., Üzümcüoğlu, Ü Soğuk ve dondurulmuş depolamanın mekanik ayrılmış tavuk etlerinin kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesine etkisi. Orlab OnLine Mikrobiyoloji Dergisi, (8):13. Kolsarıcı, N., Candoğan, K. 00. Deve Kuşu Eti. Standard, 41(484) : 354. Kolsarıcı, N., Candoğan, K Mekanik Ayrılmış Etin Kalite Özellikleri ve Kullanım Alanları. Gıda 7(4):7783. Kolsarıcı, N., Ensoy, Ü Surimi Teknolojisi. Gıda, 1(6), Kolsarıcı, N., Kırımcı, G Radurizasyonun Tavuk Etlerinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Etkisi. Gıda, 0 (), Kolsarıcı, N., Atıcı, H Geleneksel Türk Et Ürünlerinin Turkiye Ekonomisindeki Yeri. Standard,Geleneksel Et Ürünleri Özel Sayısı, 34, 6974.

9 Candoğan, K., Kolsarıcı, N Et Teknolojisinde Gam Kullanımı. Standard, 34, 398, Candoğan, K., Kolsarıcı, N Yağ Oranı Düşük Et Ürünleri üretimi. Standard, 34, 405, Yalçın, S., Kolsarıcı, N Change in Tyramine Level During the Ripening of Turkish Fermented Sausage, Gıda, 0(6), Kolsarıcı, N, Turhan, K Et Ürünlerinde Nitrozamin Oluşumu ve Sağlık Açısından Önemi, Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları, 183/5, 1 s. Soyer, A., Kolsarıcı, N Mikrodalga Fırında Pişirmenin Etlerin Kalite Özelliklerine Etkisi. Gıda, 18(1), Kolsarıcı, N., Candoğan, K Etlerde Tat ve Koku Bileşikleri. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları,131/59, 18 s. Kolsarıcı, N., Soyer, A., Turhan (Candoğan), K., Tiftik keçisi etinin sucuk üretiminde kullanılabilme olanakları üzerine araştırma. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, 19/716, 17s. Kolsarıcı, N, Turhan, K., 199. Taze Et Teknolojisinde Antimikrobiyal Uygulamalar. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları, 17/705, 3 Göğüş, A. K., Kolsarıcı, N, Ertaş, A. H Değişik Glaze Uygulamalarının ve Donmuş Depolamanın Kolyoz, Sardalya ve Mezgit Balıkları Üzerine Etkisi. I, Et ve Balık Kurumu Dergisi, 68, 63. Göğüş, A. K., Kolsarıcı, N, Ertaş, A. H Değişik Glaze Uygulamalarının ve Donmuş Depolamanın Kolyoz, Sardalya ve Mezgit Balıkları Üzerine Etkisi II, Et ve Balık Kurumu Dergisi, 69, 63. Ertaş, A. H., Kolsarıcı, N., Soyer, A Hamburgerlerin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerine Donmuş Depolama Sıcaklığı ve Depolama Süresinin Etkisi Üzerinde Araştırma.Gıda, 16(3), 173. Kolsarıcı, N., Taze Etlerin Vakumu Ambalajda Olgunlaştırılması, Ankara Üniv. Ziraat Fak.Yayınları, 1180/45, 4 s. Kolsarıcı, N, Kırımcı, G Gıdaların İyonize Radyasyonla Korunması, Ankara Üniv. Ziraat Fak.Yayınları, 1187/46, 30 s. Ertaş, A. H., Kolsarıcı, N., Halkman, K., Soyer, A Sucukların Bazı Kalite Kriterlerine Sodyum Nitrit ve Sodyum Tripolifosfatın Etkisi Üzerine Araştırma. Gıda, 14(6), Kolsarıcı, N., Ertaş, A. H Karadeniz'de Avlanan Deniz Salyangozu (Rapana Thomasiana crosse)'nun Kimyasal Bileşimi Üzerinde Araştırma. Gıda,4(), Kolsarıcı, N., Şinşilla Kürkü. Tarım, Orman ve Köyişleri Bakanlığı Dergisi, (1), Kolsarıcı, N., Et Gevrekliliğini Etkileyen Faktörler. Et ve Balık Endüstrisi Dergisi, 8(47), 918. Kolsarıcı, N., Ertaş, A. H., ŞAHİN, M. E., Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucukların Bileşimi Üzerinde Araştırmalar. Gıda, 11(1), Kolsarıcı, N., Ertaş, A. H., Bazı Et Ürünlerinde Kollagen Bağ Doku ve Hazmolabilir Miktarları Üzerinde Araştırmalar. Gıda, 11(3), Protein

10 Ertaş, A. H., Kolsarıcı, N., Pişirme Yöntemlerinin Hazır Kıyma Etlerin Bazı Besin Öğeleri Üzerine Etkisi. Gıda, 11(6), Öksüzer, F., Şahin, E., Kolsarıcı, N Bazı Kasaplık Hayvanların Et ve Sakatatlarında Ürikasit Miktarı Üzerinde Araştırma. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları 37, Öksüzer, F., Şahin, E., Kolsarıcı, N Bazı Kasaplık Hayvanların Et ve Sakatatlarında Kolestrol Miktarı Üzerinde Araştırma. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları, 37, Şahin, E., Kolsarıcı, N Izgaralık Piliç Etlerinin Sertlik Derecesi Üzerine Kanat Kesiminin, Maturasyonun ve Pişirmenin Etkileri. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları, 37, Ertaş, A. H., Kolsarıcı, N Salam, Sosis ve Sucuklarda Hidroksiprolin Miktarı Üzerinde Araştırma. Gıda, 8(5), Ulusal bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitabında basılan bildiriler Demirok Soncu, E., Haskaraca, G., Köroğlu, E., Kolsarıcı, N Donmuş olarak depolanan kaplamalı tavuk burgerlerde oksidatif değişimler üzerine yeşil çay ekstraktının etkisi. III. Et Ürünleri Çalıştayı Et Ürünleri Üretiminde İnovasyon Ekim, Tokat, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 34, No: S14). Haskaraca, G., Kolsarıcı, N., Demirok Soncu, E Sous vide teknoloji ve et endüstrisinde kullanımı. III. Et Ürünleri Çalıştayı Et Ürünleri Üretiminde İnovasyon Ekim, Tokat, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 5859, No: P). Yaldırak, G., Kolsarıcı, N., Babaoğlu, A. S., Demirel, H.D., Erdoğan, İ., Tunçer, M. 01 Düsük Sodyum İçerikli Tuz Kürü Hamsi Üretimi Türkiye 11. GıdaKongresi, Hatay,Turkiye. Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akıllıgil, A., Özışık, B., Uyanık, Z. 01. Tavuk göğüs ve but etinden pastırma üretim olanağı. II. Et Ürünleri Çalıştayı Kanatlı eti ürünleri. 67 Aralık, Manisa, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 5661, No: ÖÇ6). Altun, Ç., Kolsarıcı, N., Demirok, E. 01. Mekanik ayrılmış tavuk etlerinin kimyasal bileşimi, mineral madde içeriği ve yağ asitleri dağılımı üzerine randımanın ve farklı karkas bölgelerinin etkisi. II. Et Ürünleri Çalıştayı Kanatlı eti ürünleri. 67 Aralık, Manisa, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 113, No: P14). Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akoğlu, İ.T. 01. Farklı oranlarda yağ ile farklı oranlarda havuç ve limon lifi kullanılarak hazırlanan hamburger köftelerinin donmuş depolama stabilitesi. Türkiye 11. Gıda Kongresi. 101 Ekim, Hatay, Türkiye. (Gıda Teknolojisi Derneği No 45 sayfa 368, No: P431). Demirok E., Kolsarıcı N Sucukta sağlık risklerinin azaltılmasında yeni yaklaşımlar. I. Et Ürünleri Sucuk Çalıştayı. 003 Aralık, Kuşadası/Aydın, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 663, No: P49). Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N., Candoğan, K Hindi Sucuğunun Duyusal Özellikleri Üzerine Starter Kültür Kullanımı ve Isıl İşlem Uygulamasının Etkileri, I. Et Ürünleri Sucuk Çalıştayı, 0 03 Aralık,010, Kuşadası, Türkiye. Bulut, N., Kolsarıcı, N Devekuşu Etinin Besinsel Özellikleri. Türkiye 10. Gıda Kongresi Erzurum, Türkiye.

11 Akoğlu, İ.T., Kolsarıcı, N., Candoğan, K Soğuk ve Donmuş Depolamanın Mekanik Olarak Kemikleri Ayrılmış Tavuk Etlerinin Renk Stabilitesine Etkisi. Türkiye 9. Gıda Kongresi, Bildiriler, pp 697. Bolu, Türkiye. Karslıoğlu, B., Kolsarıcı, N., Ensoy, Ü., Candoğan, K Hindi Sucuğu Üretiminde Starter Kültür ve Isıl İşlem Uygulamasının Lipid Değişimlerine Etkisi. Türkiye 9. Gıda Kongresi, Bildiriler, Pp 531. Bolu, Türkiye. Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N., Karslıoğlu, B., Candoğan, K Farklı starter kültür ve ısıl işlem uygulaması ile üretilen hindi sucuklarının toplam uçucu aroma bileşikleri üzerine depolamanın etkileri. Türkiye 9. Gıda Kongresi, 46 Mayıs, Bolu, Türkiye. Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N., Karslıoğlu, B., Candoğan, K Farklı starter kültür kullanımı ve ısıl işlem uygulaması ile hindi sucuğu üretiminde oluşan biyokimyasal değişimler. Gıda Kongresi, Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, 191 Nisan, İzmir. Kolsarıcı, N., Ensoy, Ü., Candoğan, K., Üzümcüoğlu, Ü Soğuk ve donmuş depolamanın mekanik ayrılmış tavuk etlerinin mikrobiyolojik kalitesine etkisi, Türkiye 8. Gıda Kongresi, 68 Mayıs, Bursa. Candoğan, K., Ensoy, Ü., Tağı, Ş., Kolsarıcı, N., Halkman, A.K Hindi etinden üretilen çiğ köftelerin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri. Türkiye 8. Gıda Kongresi, 68 Mayıs, Bursa. Meriç, İ., Aydın,F., Kolsarıcı,N., 004. Farklı Depolama Sıcaklığı ve Depolama Süresinin Palamut Balığı Filetosunun Fiziksel ve Kimyasal Kompozisyonuna Etkisi. I. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni Kongre Kitabı, 4150, Ankara Üniversitesi BasımeviAnkara. Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N Yaşlı Yumurtacı Tavuk Etinden Surimi Üretimi. 000 li Yıllarda Gıda Bilimi ve Teknolojisi Kongre Kitabı. Ege Üniv. Basım Evi, Bornovaİzmir S 3. Kolsarıcı, N., Candoğan, K Yoğun tuz kürü uygulanmış hamsi (Enraulis engrasicholus) balıklarında kimyasal değişimler. Akdeniz Balıkçılık Kongresi, Kongre Kitapçığı, Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Bornova, İzmir Kolsarıcı, N., C. Çıtak, Uskumru (Scomber Scombrus) Balığında Histamin Oluşumu Üzerine Depolama Sıcaklığı Ve Süresinin Etkisi. I. Gıda Mühendisliği Ulusal Sempozyumu Bildiriler Kitabı, Ergin, G., Gökalp, H. Y., Kolsarıcı, N., Erdem, Y. K Hayvansal Gıdalar Endüstrisi. IV. Turkey Ziraat Mühendisliği Teknik Kongresi Kolsarıcı, N., Et Sanayiinin Pazarlama Sorunları. II. Ulusal Et Sanayi Sempozyumu Bildirileri. 175 s. Akman, N., Ertuğrul, M., Kolsarıcı, N., Koyuncu, M., Tatayoğlu, A.,1993. Ankara Keçisinin Tiftik Dışındaki Verimlerini Araştırma İmkanları. Ankara Keçisi ve Tiftik Kongresi 93,Tebliğler,S Candoğan, K., Kolsarıcı, N Potasyum sorbat ve laktik asitin vakum paketlenmiş tavuk etlerinin raf ömrüne etkisi. Kükem Dergisi, 8. KÜKEM Kongresi Özel Sayısı, Cilt, 16, Sayı,, Vol, 16, s, 68. Kolsarıcı, N., Su Ürünlerinin Değerlendirilmesi. Su Ürünleri Sempozyumu. Dünya Gıda Günü Bildiriler Kitabı, TMMOB Ziraat Mühendisleri Odası Yayını

12 7.7. Diğer yayınlar Türkoğlu, M., N.Aktaş, N.Kolsarıcı, Tavuk Eti ve Yumurtanın Önemi ve Tüketimi. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Yaygın Çiftçi Eğitimi Projesi. Türk Tarih Kurumu Basımevi, Ankara,7 s. Göğüş, A.K., N.Kolsarıcı, 199. Su Ürünleri Teknolojisi, Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları 143, Ders Kitabı, 358, Ankara, 61 s. 8. Projeler Sous Vide Teknolojinin Dönerin Kalite Karakteristikleri ve Depolama Stabilitesine Etkisi, Yürütücü, BAP, Glutensiz piliç nugget üretiminde alternatif ürün formülasyonları kalite karakteristikleri ve depolama stabilitesindeki degisimler, Yürütücü, BAP, Kaplamalı tavuk ürünlerinde heterosiklik aromatik amin ve akrilamid olusumu yesil çay ekstraktı ve mikrodalga kullanımı ile azaltılma olanakları, Yürütücü, TÜBITAK, Et ve Tavuk Dönerlerinde Heterosiklik Aromatik Amin Olusumu Üzerine Farklı Pisirme Yöntem ve Sürelerinin Etkisi, Yürütücü, BAP, Türkiye de Koyun ve Keçi Eti Tüketimini Etkileyen Sosyo Ekonomik Özelliklerin Belirlenmesi Arastırmacı,TAGEM ARASTIRMA PROJESI, PSE Tavuk ve Hindi Etlerinin Teknolojik Özellikleri ve Ileri Islenmis Ürünlerde Kullanım Olanakları, Araştırmacı, SANTEZ PROJESI, Konjuge linoleik asidin KLA mikroenkapsülasyonuve kaplamalı tavuk eti ürünlerinin KLA ile zenginlestirilmesi, Yürütücü, ARASTIRMA PROJESI, Düsük yaglı hamburger üretiminde havuç ve limon lifi kullanım olanagı, Yürütücü, BAP, Sazan balıgı Cyprinus carpio beslenmesinde protein kaynagı olarak ayçiçegi tohumu küspesi kullanımının büyümeye etkileri ve balıkların dondurulmus muhafazası sonucu et bilesimi ve yağ asitleri profilinde olusan degisimler, Araştırmacı, BAP, Döner Üretiminde Tamburlama Uygulaması ve Sodyumtripolifosfat Kullanımının Kaliteye Etkisi, Yürütücü, TÜBITAK, Marine Hamsilerde Kalite Degisimleri, Araştırmacı, TÜBITAK, Hindi Sucugu Üretiminde Starter Kültür ve Isıl Islem Uygulamasının Ürün Kalitesine Etkisi, Yürütücü, BAP, Mekanik Ayrılmıs Tavuk Etlerinin Soguk ve Donmus Depolama Stabilitesi, Yürütücü, BAP, Sucuk üretiminde starter kültür kullanımının biyojenik amin olusumuna etkisi,araştırmacı, BAP, Yag Oranı Düsük Sosis Üretimi Için Karregenan ve Pektin Kullanımı Üzerinde Arastırmalar, Yürütücü, TÜBITAK,

13 Sıvı tütsünün frankfurter tipi sosislerin raf ömrüne etkisi, Yürütücü, BAP, Alabalıgın raf ömrü üzerine tütsüleme yöntemlerinin etkisi,yürütücü, BAP, Donmus gıdalarda kalite kaybının azaltılması, Araştırmacı, DPT, Uskumru Scomber scombrus balıgında histamin olusumu üzerine depolama sıcaklıgı ve süresinin etkisi,yürütücü, BAP, Tavuk etlerinin kalite özellikleri ve besin ögeleri üzerine mikrodalga ve geleneksel pisirme yöntemlerinin etkisi, Yürütücü, BAP, Yogun tuz kürü uygulamanın hamsi Engraulis engrasıcholus balıklarının bakır ve çınko içerikleri üzerine etkileri, Yürütücü, BAP, Potasyum sorbat ve laktik asitin vakum paketlenmis tavuk etlerinin raf ömrüne etkisi, Yürütücü, BAP, Radurizasyonun tavuk etlerinin duyusal kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesine etkisi, Yürütücü, BAP, Farklı yöntemlerle dondurulmus bazı pelajik ve demersal balıklarda fiziksel ve kimyasal degisiklikler, Araştırmacı, TÜBITAK, Farklı rasyonlarla beslenen toklularda kesim öncesi adrenalin enjeksiyonunun et kalitesi üzerine etkisi, Araştırmacı, TÜBITAK, İdari Görevler Ankara Üniversitesi Teknoloji Geliştirme Bölgesi Ek Alanı Yürütme Kurulu Üyeliği 016 devam ediyor Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Fakülte Kurulu Üyeliği(Prof. Temsilcisi) Ankara Üniversitesi Su Ürünleri Araştırma ve Uygulama Merkezi Yönetim Kurulu Üyeliği Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Bölüm Başkan Yardımcılığı Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Fakülte Kurulu Üyeliği (Doçent Temsilcisi) Bilimsel ve Mesleki Kuruluşlara Üyelikler Tüketici Dernekleri Federasyonu Bilim ve Danışma Kurulu Üyeliği Gıda Teknolojisi Derneği Bilimsel Tavukçuluk Derneği The World s Poultry Science Association 11. Ödüller Ankara Üniversitesi, Akademik Yılı Fen Bilimleri Dalı Teşvik Ödülü

14 1. Son iki yılda verdiğiniz lisans ve lisansüstü düzeydeki dersler için aşağıdaki tabloyu doldurunuz. Akademik Yıl Dönem Dersin Adı Haftalık Saati Öğrenci Sayısı Teorik Uygulama Güz Su Ürünleri Teknolojisi Gıda Mühendisliği Tasarım Uyg.I Gıda Müh. Lab. Uyg. I Et Teknolojisinde Kalite Kontrol Bahar Beslenme İlkeleri Et Teknolojisi Gıda Mühendisliği Tasarım Uyg.II Gıda Müh. Lab. Uyg. II Güz Su Ürünleri Teknolojisi Gıda Mühendisliği Tasarım Uyg.I Gıda Müh. Lab. Uyg. I Et Teknolojisinde Kalite Kontrol Bahar Beslenme İlkeleri Gıda Mühendisliği Tasarım Uyg.II Gıda Müh. Lab. Uyg. II Et Teknolojisinde Kalite Kontrol 3 4? 5 90? Not: Açılmışsa, yaz döneminde verilen dersler de tabloya ilave edilecektir.