POZANTI TARIMSAL ARAŞTIRMA VE UYGULAMA MERKEZİNDE YETİŞTİRİLEN AYVALARIN REÇELE İŞLENMEYE UYGUNLUKLARI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA
|
|
- Derya Buruk
- 7 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 POZANTI TARIMSAL ARAŞTIRMA VE UYGULAMA MERKEZİNDE YETİŞTİRİLEN AYVALARIN REÇELE İŞLENMEYE UYGUNLUKLARI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Suitability of Quince Fruits of Various Cultivars Grown on the Agricultural Experimental Station of Pozantı for Preserve Production Mesut YILMAZ Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Hasan FENERCİOĞLU Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı ÖZET Bu araştırmada amaç, Çukurova Bölgesinde Çukurova Üniversitesi Pozantı Tarımsal Araştırma ve Uygulama Merkezinde yetiştirilen ayvaların reçele işlenmeye uygunluklarını belirlemektir. Materyal olarak Acem, İstanbul, Yerli, Çengelköy, Ekmek 1, Ekmek 2 ve Eşme çeşitlerine ait ayva meyveleri kullanılmıştır. Araştırmada kullanılan ayvalar, yıkama işlemine tabi tutulduktan sonra el tipi kabuk soyma aletiyle kabukları soyulmuştur. Meyvelerin çekirdek evi çıkartıldıktan sonra boyutları rende ile küçültülmüştür. Meyvelerden, uygun reçeteler hazırlanarak küçük işletmelere yönelik olmak üzere, açık kazanda pişirme tekniği ile ayva reçeli üretimi yapılmıştır. Taze ayvalara ve üretilen reçellere fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler uygulanmıştır. Elde edilen bulgular dikkate alındığında reçele işlenmeye en uygun çeşitlerin Yerli ve Çengelköy çeşitlerinin olduğu; Ekmek 1 çeşidi ile Eşme çeşitlerinin düşük pektin içeriğine rağmen reçele işlenmeye uygun oldukları; Acem, İstanbul ve Ekmek 2 çeşitlerinin ise zorunlu hallerde tercih edilebilecekleri belirlenmiştir. Anahtar Kelimeler: Ayva, reçel, pektin, fiziksel ve kimyasal özellikler. ABSTRACT The objective of this research was to determine the suitability of quince fruits of various cultuvars, namely Acem, İstanbul, Yerli, Çengelköy, Ekmek 1, Ekmek 2 and Eşme. After washing and hand peeling the fruits were shreded and made into jam for preserve production according to the predetermined formula. Some physical and chemical analyses were applied to the fruits and jams. Jams were also graded by sensory analyses. Results showed that the most suitable varieties were Yerli and Çengelköy Although low pectin contents of Ekmek 1 and Eşme varieties these were considered to be suitable. Because of low soluble solids and pectin contents the *Yüksek Lisans Tezi-MSc. Thesis 59
2 remaining varieties were not quite suitable for jam production without use of additional pectin in the formula. Key Words: Quince, jam, pectin, physical and chemical properties Giriş Meyve ve sebzeler çeşitli yöntemlerle dayanıklı kılınarak başka bir yerde veya başka bir zamanda tüketilmek üzere muhafaza edilmektedir. Bu yöntemlerden birisi de meyvelerin şekerle dayandırılmasıdır. Bu yöntemin ilkesi meyveyi belli konsantrasyona ulaşana kadar şeker ilavesiyle, onu bozan mikroorganizmaların faaliyetine engel olmaktır. Buna göre reçel, aslında şekerle dayandırılmış bir meyve mamulüdür (Cemeroğlu ve ark., 2003). Reçel, en az % çözünür katı madde içermesi ve bunun çoğunun şeker olması nedeniyle önemli bir enerji kaynağıdır. Ortalama % 70 şeker içeren 100 g reçel 368 Kcal vermektedir. Bu nedenle fazla enerjiye ihtiyacı olan ağır işte çalışanlar ile çocuklar için ideal bir gıda maddesi olup özellikle kış aylarında kahvaltı sofralarında bulunması önem taşır. Yapıldığı meyveye göre farklı miktar ve çeşitte mineral madde içermeleri, reçellerin besleyici değerlerini daha da arttırmaktadır. Diyabetikler için de artık korkulu rüya olmaktan çıkmıştır. Çünkü, özel tatlandırıcılar ve düşük metoksilli pektin kullanarak hazırlanabilen düşük şeker içerikli reçeller de üretilmektedir (Üstün ve Tosun, 1998). Türk Gıda Kodeksi reçel, jöle, marmelat ve tatlandırılmış kestane püresi tebliği ne göre reçel; şekerler ve bir veya birkaç çeşit meyve pulpu ve/veya püresinin uygun jel kıvamına getirilmiş karışımıdır (Anon., 2002). Reçel ve marmelatın kısmen akışkan bir yapıda olmalarına karşın, ekmek dilimine sürülünce dilim üzerinden akmaksızın bir tabaka halinde kalabilecek kıvamda olması gerekir. Bu yapı ise; meyvede doğal olarak bulunan ve yeterli olmadığı durumlarda ise ayrıca ilave edilen pektinden kaynaklanmaktadır. Kaliteli bir reçel ve benzeri üründe, mutlaka pektin jeli oluşturulmalıdır. Yoksa ürünün kıvamı, sadece şekerden sağlanmak istenirse, hem istenilen kıvama ulaşmaz hem de kristalizasyon gibi çeşitli sorunlar oluşur. Bu nedenle pektin jelinin oluşum koşulları ve jelin nitelikleri iyi bilinmelidir (Cemeroğlu ve ark., 2003). Ülkemiz ayvanın anavatanlarından biri olmasına rağmen tüketiminin öteki meyve türlerine göre az olması nedeniyle yakın zamana kadar yetiştiriciliği pek yaygınlaşmamıştır. Ülkemizde ayva yetiştiriciliği genellikle sınır ağaç; ve diğer meyve türleri ile karışık bahçeler şeklinde yapılmaktaydı. Ancak, son yıllarda ayva yetiştiriciliğinde önemli artışlar kaydedilmiştir (Anon., 1994). Ayva asitlik yönünden çeşitlilik arz ettiğinden ferahlatıcı bir tat ve aromaya sahiptir. İçerdiği asitlerden en önemlisi malik asittir bunun dışında sitrik ve askorbik asitler de içerir. Pektik madde açısından yüksek pektin içeren meyveler grubuna girer. Pektik maddelerden dolayı çok iyi jel oluşturma niteliğine sahiptir. Ayva meyvesi içerdiği yüksek tanenden dolayı buruk bir tada sahip olabilmekte ve bu özellik meyvenin taze olarak tüketilmesini olumsuz yönde etkileyebilmektedir. Gıda sanayimizde son yıllarda kaydedilen gelişmelere paralel olarak, ayvanın endüstriyel amaçlı kullanımında da gelişmeler görülmeye başlanmıştır. Bu 60
3 gelişmeler daha çok ayva reçeli ve ayva tatlısı üretimine yöneliktir. Ayva çeşitlerindeki zenginlik ve ayva çeşitleri arasındaki farklılık sanayide uygun çeşidin kullanılmasını gerekli kılmaktadır. Bu çalışmanın amacı reçele işlenecek en uygun ayva çeşitlerini belirlemektir. Bu amaçla artan üretiminden dolayı denemeye alınmış olan farklı çeşitlere ait ayvaların reçele işlenmeye uygunluğu araştırılmıştır. Materyal ve Metot Materyal Ayva reçeli üretiminde, Çukurova Üniversitesi Pozantı Tarımsal Araştırma ve Uygulama Merkezinde denemeye alınan Acem, İstanbul, Yerli, Çengelköy, Ekmek 1, Ekmek 2 ve Eşme çeşitlerine ait meyveler kullanılmıştır. Ayva reçeli üretiminde, kristal toz şeker Bor şeker fabrikasından, sitrik asit Fürsan A.Ş.'den temin edilmiştir. Ayvanın pektin içeriğinin yeterli olmasından dolayı üretimde hariçten pektin kullanılmamıştır. Metot Reçel Üretiminde Uygulanan Reçeteler Bu çalışmada basit donanımlı küçük işletmelere (Açık kazanda pişirme) yönelik olmak üzere, açık kazanda pişirme tekniği ile ayva reçeli üretimi yapılmıştır. Bu amaçla, öncelikle reçel üretiminin yapılabilmesi, kullanılacak olan maddelerin ve elde edilecek ürün miktarının belirlenmesi için uygun reçeteler düzenlenmiştir. Türk standartlarında, I. sınıf ayva reçelinde bulunması zorunlu olan meyve miktarı en az %35'dir. Bu çalışmada I. sınıf reçel üretilmesi planlanarak reçete düzenlenmesinde, meyve oranı bakımından Türk standartlarında belirtilen hükümlere bağlı kalınmış diğer maddelerin belirlenmesinde ise tekniğin gereği (örneğin, sitrik asit) ve halen ticari üretimdeki uygulamalar esas alınmıştır. Uygulanan Analizler Suda Çözünür Kuru Madde Tayini Meyvelerden elde edilen meyve suyu ve reçel örneklerinde çözünür kuru madde tayini masa tipi Abbe refraktometresiyle yapılmış ve sonuçlar yüzde olarak ifade edilmiştir (Cemeroğlu, 1992). ph Tayini Hazırlanan meyve suyu ve reçel örneğinden bir behere tartılmış, üzerine aynı ağırlıkta saf su konulmuş ve magnetik karıştırıcı ile karıştırılırken aynı zamanda ph değeri cam elektrotlu WTW marka ph metre kullanılarak okunmuştur (Anonymous, 1974). Titrasyon Asitliği Tayini Meyvelerden elde edilen meyve suyundan 25 ml, reçellerden ise 25 g alınıp 250 ml ye saf su ile seyreltilmiştir. Seyreltilen örneklerden 25 ml alınarak 0,1 N NaOH ile ph 8,1 oluncaya kadar titre edilmiştir. Sonuç sitrik asit cinsinden g/100 ml olacak şekilde aşağıdaki formül yardımıyla hesaplanmıştır. 61
4 Titrasyon asitliği,% = V.F.E.100 M Kuru Madde Tayini C de 100 mm-hg basıncı (vakum) altında Nüve marka vakumlu etüvde sabit ağırlığa getirilip darası alınan nikel kaplara yaklaşık 3-5 g ayva meyvesi rendesi veya reçel örneği konulmuş ve işlem örneklerin ağırlığı bir dengeye gelinceye kadar devam etmiştir (Kirk ve Sawyer, 1991). Kül Tayini Sabit ağırlığa getirilen boş krozelerin darası alındıktan sonra içlerine hazırlanan meyve rendesi veya reçel örneklerinden 3-5 g tartılıp kül fırınına yerleştirilmiş, sıcaklık kabarıp taşmayı önleyecek şekilde yavaş yavaş yükseltilmiştir. Özellikle C ler arasında kül fırınında uzun süre bekletildikten sonra sıcaklık kademeli olarak C ye kadar çıkarılmıştır. Tamamen beyaz renkli kül elde edilince yakma durdurulmuş, C ye soğutulduktan sonra desikatöre alınmıştır. Burada oda sıcaklığına kadar soğutulup tartılmıştır. Krozelerin boş ağırlığı ile son tartım arasındaki fark, alınan örnek miktarına bölünüp 100 ile çarpılmış ve % kül değeri bulunmuştur (Kirk ve Sawyer, 1991). Pektin Tayini Pektik maddeleri pektin, kalsiyum pektat ve protopektin oluşturur. Bunlardan pektin suda, kalsiyum pektat okzalatta ve protopektin alkalide çözünür. Pektik maddeler birbirinden uygun solventlerle ayrılarak tayin edilebilirler. Pektik maddeler alkolle çöktürülebilir. Bu toplam kalıntı; toplam pektin tayini veya uygun işlemlerden sonra suda, okzalatta ve alkalide çözünür. Karbazol ve sülfirik asit ayrı ayrı ekstraktlara eklenir ve oluşan kırmızı renk spektrofotometrik olarak ölçülebilir. Şeker Tayini Şeker tayini Luff-Schrool metoduna göre yapılmıştır (Cemeroğlu, 1992). Prensip : Önce Carrez çözeltisiyle durultulan örnek, sonra uygun bir şeker içeriğine kadar seyreltilir ve buradan alınan örnek Luff çözeltisi ile kaynatılır. Bu sırada indirgen şekerler okside edilir ve kullanılmamış olan oksidasyon maddesinin miktarı, tiyosülfat çözeltisi ile geri titre edilerek hesaplanır. Bir şahit deney yapıldıktan sonra, ilgili tablodan yararlanılarak, harcanan tiyosülfat çözeltisi miktarına göre, örnekteki şeker miktarı hesaplanır. İndirgen özelliği olmayan sakkarozun tayini için ise önce inversiyon uygulanır. HMF Tayini Prensip : Deney numunesine su ilavesiyle deney çözeltisi hazırlanır. Deney çözeltisinin bir kısmına p- toluidin ve barbütirik asit çözeltisi ilave edilir ve böylece 5-hidroksimetilfurfural varlığında tepkime sonucu kırmızı renklenme oluşur. Çözeltinin absorbansı 550 nm dalga boyunda spektrofotometrik olarak ölçülür (Anon., 2002). Kıvam Tayini Reçellerin Kıvamı Amerikan Standartlarına uygun olarak tayin edilmiştir. Bu amaçla çapı 15 cm olan bir dairenin dış tarafından birer cm arayla daireler çizilmiş 62
5 ve birbirine dik iki çap üzerindeki dört yarı çap merkezden dışa doğru 1 den 15 e kadar numaralandırılmıştır. Kağıdın üzerine çizilen bu yarı çapın ıslanmaması için üzerine uygun boyutlarda cam yerleştirilmiştir. İki ucu açık çapı 7.6 cm ve yüksekliği 8.2 cm olan silindir, dairenin merkezine yerleştirilmiş ve içi silmece örnek ile doldurulmuştur. Silindirin dik olarak hızla havaya kaldırılmasıyla reçelin ve reçel çeperinde oluşan serbest sıvının 1 dakika içerisindeki yayılma miktarı yarıçaplar üzerindeki değerler ile ölçülmüş ve bunların aritmetik ortalaması alınarak örneğin kıvamına ait sonuçlar elde edilmiştir. Daha sonra sonuçlar, ilgili standartta belirtilen değerlerle karşılaştırılmıştır. Standartlara göre reçelin yayılma genişliği en çok 7.5 cm, berrak sıvının (serum) yayılma genişliği 0,5 cm ise A sınıfı, reçelin yayılma genişliği en çok 9.5 cm, berrak sıvının yayılma genişliği 1 cm ise B sınıfı olarak değerlendirilmiş bu sınırın üzerindeki değerler ise standart dışı olarak kabul edilmiştir (Gould, 1977). Duyusal Analiz Ayva reçellerinin duyusal analizi puanlama testi kullanılarak 14 kişilik panalist grubu tarafından yapılmıştır. Ayva reçelleri renk ve görünüş, kıvam, koku, ve tat ve lezzet özellikleri bakımından değerlendirmeye tabi tutulmuştur (Watts ve ark., 1989). Puanlama testi ile farklı çeşitlere ait olan reçellerin beğeni farklılıkları ve bunların önem derecesinin saptanması amaçlanmıştır. İstatistiksel Değerlendirme Bulgular SPSS istatistik paket programı kullanılarak, varyans analizine tabi tutulmuş ve elde edilen veriler Duncan çoklu karışlaştırma testine göre değerlendirilmiştir. Duyusal analiz bulgularının istatistiksel analizinde parametrik olmayan testlerden Kruskal-Wallis testi uygulanmıştır (Özdamar, 1999). Araştırma Bulguları ve Tartışma Değişik çeşitlere ait ayva meyvelerinin reçelleri üzerinde yapılan araştırmada ayva meyvesi ve reçellere ait fiziksel analizler (meyve eni ve boyu, meyve ağırlığı, çekirdek sayısı, suda çözünür kuru madde, kıvam), kimyasal analizler (ph, titrasyon asitliği, kuru madde, kül, pektin miktarı, invert şeker, toplam şeker, HMF) ve duyusal analizler sonucu elde edilen bulgular aşağıda sırasıyla verilmiş, tartışılmış ve istatistiksel olarak yorumlanmıştır. Meyvelere uygulanan analizlerden elde edilen değerler Çizelge 1 de, reçellere uygulanan analizlerden elde edilen değerler ise Çizelge 2 de gösterilmiştir. Sonuç ve Öneriler Çukurova Bölgesinde Çukurova Üniversitesi Pozantı Tarımsal Araştırma ve Uygulama Merkezinde yetiştirilen ayvaların reçele işlenmeye uygunluklarının araştırıldığı bu çalışmada materyal olarak Acem, İstanbul, Yerli, Çengelköy, Ekmek 1, Ekmek 2, ve Eşme çeşitlerine ait meyveler kullanılmıştır. Meyvelerin toplam kuru madde içeriği % 18,47-24,33 arasında değişim göstermiştir. Bu değerler tüm çeşitler içinde Acem çeşidinin en yüksek kuru madde içeriğine sahip olduğunu göstermiştir. 63
6 Meyvelerin S.Ç.K.M içeriği % 16,00-22,00 arasında değişim göstermiştir. % 22,00 değeriyle Acem çeşidi S.Ç.K.M. içeriğince en zengin çeşit olarak belirlenmiştir. Ekmek 1 çeşidi ise % 15 değeri ile S.Ç.K.M. içeriği açısından en düşük çeşit olarak belirlenmiştir. Meyvelerin ph içeriği 2,96-3,15 arasında değişim göstermiştir. Pektin jeli oluşumu için ph içeriği önemli olup yeterli oldukları görülmüştür. Meyvelerin titrasyon asitliği içeriği % 0,99-1,40 arasında değişim göstermiştir. Meyvelerin kül içeriği % 0,174-0,385 arasında değişim göstermiştir. Kül içeriği açısından Yerli çeşit en iyi çeşit olarak belirlenmiştir. Bu bize mineral maddece en zengin çeşit olduğunu göstermektedir. Meyvelerin pektin içeriklerinin 3299, ,42 mgga/l arasında olduğu belirlenmiştir. Pektin içeriği açısından en zengin çeşit Çengelköy çeşidi olarak bulunmuştur. Meyvelerin invert şeker içerikleri 126,01-176,64 g/kg arasında değişim göstermiştir. En yüksek invert şeker içeriğine Acem çeşidi sahip bulunmuştur. Meyvelerin toplam şeker değerleri 132,46-177,82 g/kg arasında değişmiştir. Toplam şeker içeriği acısından en iyi çeşit Acem çeşidi olarak belirlenmiştir. Meyvelerin L-askorbik asit içeriği 0,37-1,69 mg/100ml arasında değişim göstermiştir. L-askorbik asit içeriği açısından Yerli en iyi çeşit olmasına rağmen tüm meyvelerin bu içerik bakımından yetersiz oldukları belirlenmiştir. Reçellerin S.Ç.K.M. içerikleri %66 olarak belirlenmiştir. Reçellerin ph içerikleri 3,32-3,48 arasında değişme göstermiştir. En yüksek ph içeriğine İstanbul çeşidi sahip bulunmuştur. Reçellerin titrasyon asitliği 0,21-0,39 g/100 ml olarak belirlenmiştir. En yüksek titrasyon asitliğine sahip çeşidin Yerli olduğu bulunmuştur. Reçellerin toplam kuru madde içerikleri % 69,73-74,96 arasında değişim göstermiştir. En yüksek kuru madde içeriğine Ekmek 1 çeşidi sahip bulunmuştur. Reçellerin pektin içerikleri ,2 mg GA/l arasında değişim göstermiştir. En yüksek pektin içeriğine Çengelköy çeşidi sahip bulunmuştur. Reçellerin invert şeker içerikleri 174,40-230,40 g/kg arasında değişim göstermiştir. En yüksek invert şeker içeriğine Acem çeşidi sahip bulunmuştur. Reçellerin toplam şeker içerikleri 644,16-651,18 g/kg olarak bulunmuştur. En yüksek toplam şeker içeriğine Çengelköy çeşidi sahip bulunmuştur. Reçellerin HMF içerikleri 16,33-42,09 mg/kg arasında değişim göstermiştir. En düşük HMF içeriğine Ekmek 2 ve Esme çeşidi sahiptir. Reçellerin L-askorbik asit içeriği 0,1-0,46 mg/100ml arasında değişim göstermiştir. L-askorbik asit içeriği açısından Yerli çeşidi en iyi çeşit olarak belirlenmiştir. Reçellerin kıvamına dair aldığı yol 3,5-7,04 cm arasında bulunmuştur. En kıvamlı ürünün Çengelköy çeşidi olduğu belirlenmiştir. Reçellerin 40 puan üzerinden, duyusal analizlerden aldığı puanlar 27,49-33 arasında değişim göstermiştir. En çok beğenilen çeşit Ekmek 1 çeşidi olmuştur. 64
7 Elde edilen bulgular dikkate alındığında reçele işlenmeye en uygun çeşitlerin Yerli ve Çengelköy çeşitlerin olduğu; Ekmek 1 ile Eşme çeşitlerinin düşük pektin içeriğine rağmen reçele işlenmeye uygun oldukları; Acem, İstanbul ve Ekmek 2 çeşitlerinin ise zorunlu hallerde tercih edilebilecekleri belirlenmiştir. Çizelge 4.1. Ayvaların bazı özellikleri Çeşitler Esme En ( mm ) 84,9 104,5 75,2 85,15 78,05 94,35 74,25 Boy ( mm ) 73,6 102,7 76,2 81,4 86,4 100,2 79,6 Ağırlık ( g ) 301,5 596, ,8 271,3 516,7 240,6 Çekirdek Sayısı ( Adet) 23,4 24,1 22,2 25,5 19,7 27,6 33,5 Kabuk Oranı ( % ) 25,14 17,96 18,56 16,6 19,21 15,72 15,06 Toplam Kurumadde ( % ) 24,33 18,47 20,45 21,18 19,86 19,66 19,77 S.Ç.K.M ( % ) 22 16, ph 3,02 3,15 2,96 3,04 3,07 3,13 3,12 Titrasyon Asitliği ( % ) 1,33 0,99 1,4 1,22 1,09 1,05 1,06 Kül ( g/kg ) 0,385 0,176 0,312 0,174 0,268 0,199 0,262 Pektin ( mg GA/l ) 2270, , , , , ,6 5895,38 İnvert Şeker ( g/kg ) 176,64 140,16 130,25 143,48 140,9 141,02 126,01 Toplam Şeker ( g/kg ) 177,82 142,23 136,46 144,12 141,92 141,81 132,46 L-Askorbik Asit ( mg/100ml ) 1,39 0,76 1,69 0,47 0,37 0,43 0,55 65
8 Çizelge 4.2. Reçellere ait bazı özellikler Çeşitler Eşme S.Ç.K.M ( % ) ph 3,32 aa 3,48 cc 3,36 ab 3,36 ab 3,36 ab 3,38 ab 3,40 bb Titrasyon Asitliği (g/100g) 0,33 ab 0,21 aa 0,39 bb 0,33 ab 0,33 ab 0,31 ab 0,28 ab Toplam Kuru Madde ( % ) 71,39 ab 69,73 aa 70,05 aa 72,04 ab 74,96 cc 73,43 bb 74,44 bc Kül ( % ) 0,12 ab 0,07 aa 0,15 bb 0,07 aa 0,13 ab 0,07 aa 0,13 ab Pektin (mg/ga l) 753,52 aa 1175,00 ab 2088,35 cd 3174,20 dd 1525,12 bb 1852,91 bc 2003,17 cc İndirgen Şeker (g/kg) 230,40 cc 174,40 aa 216,96 bc 208,8 bb 188,64 ab 214,56 bc 184,60 ab Toplam Şeker (g/kg) 647,46 ab 650,16 ab 649,25 ab 644,16 aa 651,18 bb 647,56 ab 644,28 aa Hmf ( mg/kg) 42,09 cc 29,41 bb 32,67 bc 26,14 ab 32,67 bc 16,33 aa 16,33 aa L Askorbik Asit ( mg/100 ml) 0,38 cc 0,20 bb 0,46 dd 0,15 ab 0,1 aa 0,11 aa 0,13 aa Kıvam 6,21 dd 7,04 ee 4,13 bb 3,5 aa 4,71 cc 4,42 bc 4,79 cc Duyusal Analiz Sonuçları Renk ve Görünüm 8,5 6,43 8,28 8,28 8,57 8 7,86 Kıvam 7,35 6,21 8,28 8,07 7,93 7,78 8,21 Koku 7,78 7,35 8,28 8,07 8,14 7,78 7,28 Tat 7,43 7,5 7,5 7,93 8,36 8,36 7,86 31,06 Toplam ab 27,49 aa 32,34 bb 32,35 bb 33 bb 31,92 ab 31,21 ab KAYNAKLAR ANONİM, D.İ.E.Tarım İstatistikleri Özeti. Ayfer, M.,M.Çelik, Akça, Ankara ve Williams Armut Çeşitleri ile S.Ö. Ayva Anaçlarının Uyuşumları Üzerine Araştırmalar. TÜBİTAK-TOGTAG Tebliğleri ANONYMOUS, TS Meyve ve Sebze Ürünlerinde ph Tayini Türk Standartları Enstitüsü, Ankara. ANONYMOUS, Reçel, Jöle, Marmelat ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebliği. ANONYMOUS, TS 6178 ISO Meyve ve Sebze Ürünleri -5 Hidroksimetilfurfural (5 HMF) İçeriğinin Tayini. Türk Standartlar Enstitüsü, Ankara. CEMEROĞLU, B., KARADENİZ, F., ÖZKAN, M., Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:28, 690 S, Ankara. CEMEROĞLU, B., Meyve ve Sebze İşleme Endüstrisinde Temel Analiz Metodları. Biltav Yayınları, 380 s, Ankara. GOULD, A. W., Food Quality Assurance, The AVI Publishing Company Inc. USA, 314p. 66
9 KIRK, R., S., SAWYER, R., Pearson s Compostion and Analysis of Foods. Longmans Scientific & Technical, Singapore. ÖZDAMAR, K., Paket Programlar ile İstatistiksel Veri Analizi, Kaan Kitabevi, 535 s, Eskişehir. ÜSTÜN, N. Ş., TOSUN, İ., Çeşitli Reçellerin Bileşimi Üzerine Bir Araştırma. Gıda 23 (2): WATTS, B.M., YLIMAKI, G.L., JEFFERY, L.E., ELIAS, L.G., Basic Sensory Methods for Food Evaluation. The International Development Research Centre, Ottowa, Canada, 160p. 67
ERİK BAZLI KARIŞIK MEYVELİ GELENEKSEL MARMELAT ÜRETİMİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA. A Research On Plum Based Traditional Marmalade Within Mixed Fruit
ERİK BAZLI KARIŞIK MEYVELİ GELENEKSEL MARMELAT ÜRETİMİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA A Research On Plum Based Traditional Marmalade Within Mixed Fruit Emel YURDAGÜL Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Hasan FENERCİOĞLU
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ Mesut YILMAZ YÜKSEK LİSANS TEZİ POZANTI TARIMSAL ARAŞTIRMA VE UYGULAMA MERKEZİNDE YETİŞTİRİLEN AYVALARIN REÇELE İŞLENMEYE UYGUNLUKLARI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ Başak KAPLAN YÜKSEK LİSANS TEZİ ÇUKUROVA BÖLGESİNDE SATIŞA SUNULAN BAZI REÇELLERİN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ İLE TÜRK GIDA KODEKSİNE UYGUNLUĞU ÜZERİNE
DetaylıŞarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK
WINE CLUSTER IN TEKIRDAG: WCT TR0135.03-02/015 Şarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK Sunum İçeriği Fermantasyon tanımlar Spontan & Saf Kültür Fermantasyonu
DetaylıKUŞBURNU PULPUNUN MARMELATA İŞLENMESİNDE PİŞİRME YÖNTEMİ VE FORMÜLASYONUN MARMELAT KALİTESİNE ETKİSİ
PAMUKKALE ÜNÝVERSÝTESÝ MÜHENDÝSLÝK FAKÜLTESÝ PAMUKKALE UNIVERSITY ENGINEERING COLLEGE MÜHENDİ SLİ K B İ L İ MLERİ DERGİ S İ JOURNAL OF ENGINEERING SCIENCES YIL CİLT SAYI SAYFA : 1998 : 4 : 1-2 : 577-580
Detaylı1 1. LABORATUVAR MALZEMELERİ MEMBRAN FİLTRASYON YÖNTEMİ...
İÇİNDEKİLER Sayfa No GİRİŞ... 1 1. LABORATUVAR MALZEMELERİ... 3 2. MEMBRAN FİLTRASYON YÖNTEMİ... 19 2.1. Membran Filtrasyon Yönteminin Temel Prensibi... 19 2.1.1. Besiyeri Seçimi... 19 2.1.2. Sonuçların
DetaylıDr. Asuman GÖNCÜ SÜRÜ
ANTALYA İLİNDE YETİŞTİRİLEN GÜVEY FENERİ NİN (Physalis perivuana L.) TEMEL KİMYASAL, FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ VE REÇEL ÜRETİMİNE UYGUNLUĞU ÖNSÖZ Güvey feneri Güney Amerika da halk tarafından
DetaylıMeyve ve Sebze Teknolojisi Uygulama Notları. 1.Hafta Şeker Tayini
Meyve ve Sebze Teknolojisi Uygulama Notları 1.Hafta Şeker Tayini Genel Bilgiler Karbonhidratlar, bitkiler tarafından sentezlenen temel besin ögelerinden biridir. Meyveler, sebzeler ve ürünleri az veya
DetaylıFARUK DAYI & SELİM BAŞÇAM
C.B.Ü. GIDA MÜHENDİSLİĞİ 2009 MANİSA YÖRESİ PEKMEZLERİNİN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ FARUK DAYI & SELİM BAŞÇAM Dr. Hasan YILDIZ İÇİNDEKİLER 1. GİRİŞ 2. MATERYAL VE YÖNTEM 2.1 Materyal 2.2 Yöntem 2.2.1. Çözünür
DetaylıBAZI VĐŞNE (Prunus cerasus L.) ÇEŞĐTLERĐNĐN MEYVE SUYUNA UYGUNLUKLARININ SAPTANMASI ÜZERĐNE ARAŞTIRMALAR. Đlhan ÖZKARAKAŞ
ANADOLU, J. of AARI 7 (1) 1997, 91-97 MARA BAZI VĐŞNE (Prunus cerasus L.) ÇEŞĐTLERĐNĐN MEYVE SUYUNA UYGUNLUKLARININ SAPTANMASI ÜZERĐNE ARAŞTIRMALAR Đlhan ÖZKARAKAŞ Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Emel YURDAGÜL ERİK BAZLI KARIŞIK MEYVELİ GELENEKSEL MARMELAT ÜRETİMİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI ADANA, 2007 ÇUKUROVA
Detaylı1 Erciyes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Arş. Gör. Tuğba DURSUN ÇAPAR Gıda Analiz ve Teknolojisi Laboratuvar Föyü
2. GIDALARDA TOPLAM VE İNDİRGEN ŞEKER TAYİNİ (LANE-EYNON METODU) Meyvelerin katı maddesinin büyük bir kımını şeker oluşturur ve meyvelerdeki şekerin genel olarak tümü heksozlardan ( glikoz ve fruktoz )
DetaylıGüneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi
Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi doi: 10.17932/ IAU.IAUD.m.13091352.2015.7/26.41-46 Hayrettin KANIT 1* Murat
DetaylıBornova Misketi Ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde Organik Ve Konvansiyonel Yetiştiriciliğin Asmanın Gelişimine, Üzüm Ve Şarap Kalitesine Etkisi
Türkiye IV. Organik Tarım Sempozyumu, 28 Haziran - 1 Temmuz 2010, Erzurum, (Sunulu Bildiri) Bornova Misketi Ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde Organik Ve Konvansiyonel Yetiştiriciliğin Asmanın Gelişimine,
DetaylıFENOLİK BİLEŞİKLER 4
ÇALIŞMANIN AMACI Bu çalışmada Giresun/Şebinkarahisar yöresinde üretilen dut ve karadut pekmezlerinde insan sağlığı açısından gerekli olan toplam fenolik içeriği ile olumsuz işleme, taşıma ve depolama koşullarından
DetaylıTürk Gıda Kodeksi Reçel, Jöle, Marmelat ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebliği (Tebliğ No: 2002/10)
Resmi Gazete tarih ve sayısı: 16.02.2002 24673 Tebliğ Tarım ve Köyişleri Bakanlığı ile Sağlık Bakanlığından: Türk Gıda Kodeksi Reçel, Jöle, Marmelat ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebliği (Tebliğ No:
DetaylıISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 1 Incir ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 15-23 Araştırma Makalesi Research Article Araştırma
DetaylıATIKSULARDA FENOLLERİN ANALİZ YÖNTEMİ
ATIKSULARDA FENOLLERİN ANALİZ YÖNTEMİ YÖNTEM YÖNTEMİN ESASI VE PRENSİBİ Fenolik maddeler uçucu özellik göstermeyen safsızlıklardan distilasyon işlemiyle ayrılır ve ph 7.9 ± 0.1 de potasyum ferriksiyanür
DetaylıÇÖZÜNMÜŞ OKSİJEN TAYİNİ
ÇEVRE KİMYASI LABORATUVARI ÇÖZÜNMÜŞ OKSİJEN TAYİNİ 1. GENEL BİLGİLER Doğal sular ve atıksulardaki çözünmüş oksijen (ÇO) seviyeleri su ortamındaki fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal aktivitelere bağımlıdır.
DetaylıMeyve Sularının Tüketime Hazırlanması
Meyve Sularının Tüketime Hazırlanması Berrak meyve suları konsantrasyon sırasında yapıdan ayrılan su kadar suyun ve aromanın ilavesi ile hazırlanmaktadır. Meyve nektarları ise meyve suyu konsantesi veya
DetaylıErciyes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Analizleri ve Teknolojisi Laboratuvar Föyü Sayfa 1
1. Genel Bilgiler 100 g örnekte bulunan serbest asitleri nötrleştirmek için harcanan ayarlı baz (sodyum hidroksit veya potasyum hidroksit) çözeltisinin hacminin bulunmasıdır. 2. Asitlik Cinsi Örneklerin
DetaylıPÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI
PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI Ceren MUTLU *, Mustafa ERBAŞ T.C. Akdeniz Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda
DetaylıTGK-REÇEL, JÖLE, MARMELAT VE TATLANDIRILMIŞ KESTANE PÜRESĐ TEBLĐĞĐ (TEBLĐĞNO: 2006/55)
TGK-REÇEL, JÖLE, MARMELAT VE TATLANDIRILMIŞ KESTANE PÜRESĐ TEBLĐĞĐ (TEBLĐĞNO: 2006/55) 30 Aralık 2006 CUMARTESĐ Resmî Gazete Sayı : 26392 Değişiklik: 09.03.2007 tarih ve 26457 sayılı R.G Amaç MADDE 1 (1)
DetaylıTEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR
www.teknolojikarastirmalar.org ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2007 (2) 1-6 TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Makale Karadeniz Bölgesinde Üretilen Bazı Pekmez Çeşitlerinin Fiziksel ve Kimyasal
DetaylıANALİZ / GÖRÜŞ TALİMATLARI
SAYFA NO : 1/12 Bölümde çeşitli talepler doğrultusunda yapılacak olan analizler aşağıda listesi verilen referans kitaplarda belirtilen esaslar doğrultusunda yapılmaktadır. Analiz sonuçları, Analiz / Rapor
Detaylı3.5. TARIM MAKİNALARI BÖLÜMÜ
3.5. TARIM MAKİNALARI BÖLÜMÜ 3.5.1. TARIM MAKİNALARI ANABİLİM DALI Yürütücü Kuruluş (lar) : Çeşitli Tarımsal Ürünlerin Vakumla Kurutulmasında Kurutma Parametrelerinin Belirlenmesi İşbirliği Yapan Kuruluş
DetaylıBu çalışmada, ceviz şekeri üretiminde cevizlerin acılığının giderilmesi için uygulanan
FARKLI PROSES UYGULAMALARI ve DOLGU MADDESİ KULLANIMININ CEVİZ ŞEKERİ BİLEŞİMİNE ETKİSİ ÖZET Bu çalışmada, ceviz şekeri üretiminde cevizlerin acılığının giderilmesi için uygulanan kaynar suda işleminin
DetaylıÖN ISITMA UYGULANARAK ELDE EDİLEN KUŞBURNU PULPLARINDAN FARKLI PULP/ŞEKER ORANLARINDA ÜRETİLEN MARMELATLARIN KALİTE ÖZELLİKLERİ
PAMUKKALE ÜNİ VERSİ TESİ MÜHENDİ SLİ K FAKÜLTESİ PAMUKKALE UNIVERSITY ENGINEERING COLLEGE MÜHENDİ SLİ K B İ L İ MLERİ DERGİ S İ JOURNAL OF ENGINEERING SCIENCES YIL CİLT SAYI SAYFA : 1997 : 3 : 1 : 243-248
DetaylıEKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI
EKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Ekmeğin besin değeri için aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? a. Ekmek tam bir besin kaynağıdır. b. Ekmekte sadece E vitamini ve mineral maddeler
DetaylıBireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Vişnelerde Depolama Süresince Yapısal Değişimler
Bireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Vişnelerde Depolama Süresince Yapısal Değişimler 1. Cemal Kasnak a, 2.Hasan Toğrul b, 3. Abdullah Çağlar a a Afyon Kocatepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği
DetaylıÜniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar)
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 9-14 Araştırma Makalesi 1Çukurova Üniversitesi, Ziraat
DetaylıAyran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi
12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi
DetaylıHPLC ile Elma Suyunda HMF Analizi
UYGULAMA NOTU Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi L019 HPLC ile Elma Suyunda HMF Analizi HAZIRLAYANLAR Kim. Akın Osanmaz ve Uzm. Kim. Ozan Halisçelik Ant Teknik Cihazlar Ltd. Şti. KONU: Elma suyu numunelerinde,
DetaylıGeleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu)
Geleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu) Hüseyin ERTEN 1, Hasan TANGÜLER 2 1 Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Adana 2 Cumhuriyet Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi,
DetaylıTÜRK GIDA KODEKS ŞEKER TEBLİĞİ (Tebliğ No:99/10 )
Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete: 22.04.2002 24734 Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete: 28.02.2003 25034
DetaylıBÖLÜM 6 GRAVİMETRİK ANALİZ YÖNTEMLERİ
BÖLÜM 6 GRAVİMETRİK ANALİZ YÖNTEMLERİ Kütle ölçülerek yapılan analizler gravimetrik analizler olarak bilinir. Çöktürme gravimetrisi Çözeltide analizi yapılacak madde bir reaktif ile çöktürülüp elde edilen
DetaylıBAZI MEYVE VE SEBZELERDE C VİTAMİNİ TAYİNİ
Tübitak Eğitimde Bilim Danışmanlığı Projesi Kayseri deki Fen ve Teknoloji Öğretmenleri Bilim Danışmanlığı ve Eğitimi Yönünden Destekleme Çalıştayı 14-20 Haziran 2008 BAZI MEYVE VE SEBZELERDE C VİTAMİNİ
DetaylıALKALİNİTE. 1 ) Hidroksitler 2 ) Karbonatlar 3 ) Bikarbonatlar
ALKALİNİTE Bir suyun alkalinitesi, o suyun asitleri nötralize edebilme kapasitesi olarak tanımlanır. Doğal suların alkalinitesi, zayıf asitlerin tuzlarından ileri gelir. Bunların başında yer alan bikarbonatlar,
DetaylıDomates Bazlı İçecek Üretimi Üzerine Bir Araştırma
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 6, No: 1, 2011 (23-32) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 6, No:1, 2011 (23-32) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648
DetaylıBu metotta, toprak bir miktar su ile karıştırılarak süspansiyon hâline getirilir.
Bouyoucos Hidrometre Yöntemi Bu metotta, toprak bir miktar su ile karıştırılarak süspansiyon hâline getirilir. Süspansiyonun hazırlanmasından sonra topraktaki her bir fraksiyon için belirli bir süre beklendikten
DetaylıBiz, meyvelerinizin rengi ve lezzetiyiz. Tasarım, mühendislik ve kaynak alanlarında uzman
Reçel, marmelat, komposto ve jöle için Batch pişirme sistemleri Tasarım, mühendislik ve kaynak alanlarında uzman Biz, meyvelerinizin rengi ve lezzetiyiz Reçel, marmelat, komposto ve jöle için Batch pişirme
DetaylıTGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: /25242)
TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: 27.09.2003/25242) Değişiklik : 06.02.2009tarih ve 27133 sayılı R. G. Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik
DetaylıADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ MADEN VE CEVHER HAZIRLAMA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ KİMYASAL ANALİZ LABORATUVARI CİHAZ KATALOĞU
ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ MADEN VE CEVHER HAZIRLAMA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ KİMYASAL ANALİZ LABORATUVARI CİHAZ KATALOĞU 1 CİHAZLAR Laboratuvar Etüvü (Memmert)... 3 Desikatör... 3 Analitik Terazi
DetaylıTÜBİTAK-BİDEB Lise Öğretmenleri (Fizik, Kimya, Biyoloji ve Matematik) Proje Danışmanlığı Eğitimi Çalıştayı LİSE-2 (ÇALIŞTAY 2012) SUYUN DANSI
TÜBİTAK-BİDEB Lise Öğretmenleri (Fizik, Kimya, Biyoloji ve Matematik) Proje Danışmanlığı Eğitimi Çalıştayı LİSE-2 (ÇALIŞTAY 2012) SUYUN DANSI Ali EKRİKAYA Teknik ve Endüstri Meslek Lisesi KAYSERİ Ömer
DetaylıBazı Ceviz (Juglans regia L.) Çeşitlerinin Çimlenme ve Çöğür (Anaçlık) Gelişme Performanslarının Belirlenmesi
Bazı Ceviz (Juglans regia L.) Çeşitlerinin Çimlenme ve Çöğür (Anaçlık) Gelişme Performanslarının Belirlenmesi Akide ÖZCAN 1 Mehmet SÜTYEMEZ 2 1 Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniv., Afşin Meslek Yüksekokulu,
DetaylıKİMYA LABORATUVARI CİHAZ KATALOĞU
KİMYA LABORATUVARI CİHAZ KATALOĞU 1 Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Biyomühendislik Bölümü CİHAZLAR: Analitik Terazi(RADWAG AS220 C/2) 3 Analitik Terazi (Denver Instrument).4 Atomic Absorption Spectrometer
Detaylı3. GIDALARDA ASKORBİK ASİT TAYİNİ
3. GIDALARDA ASKORBİK ASİT TAYİNİ C vitamini olarak bilinen L-Askorbik asit (ASA), besinlerle alınması gereken önemli bir vitamindir. L-Askorbik asit, kimyasal olarak suda çözünen, hafif asidik bir karbohidrattır.
DetaylıŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI
1 ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI Filiz KAR*, F. Naime ARSLANOĞLU *Fırat Üniversitesi Mühendislik Fak. Kimya Müh Bölümü, Elazığ ÖZET Şeftali pulpunun enzimatik
DetaylıÇevre Kimyası 1, Örnek Çalışma Soruları
Çevre Kimyası 1, Örnek Çalışma Soruları 1. Çözelti Hazırlama ve ph S.1.1. Bir atıksu arıtma tesisinde ph ayarlamak için çözeltinin her bir litresine 1 ml 0.05N lik H 2 SO ilavesi yapılması gerekmektedir.
DetaylıZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ
ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yayımlandığı R.Gazete: 07.08.2010-27665 Tebliğ No: 2010/35 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, zeytinyağları ve pirina yağlarının tekniğine
DetaylıTürkiye de Üretilen Bazı Ticari Meyve Sularının Kimyasal Özellikler Açısından Gıda Mevzuatına Uygunluğu
Akademik Gıda 8 (2) (2010) 11-17 Araştırma Makalesi / Research Paper Türkiye de Üretilen Bazı Ticari Meyve Sularının Kimyasal Özellikler Açısından Gıda Mevzuatına Uygunluğu Hale Benli Tüfekci 1, Hasan
DetaylıTARİFNAME TATLI ÜRETİMİ İÇİN BİR YÖNTEM VE BU YÖNTEM İLE ÜRETİLEN TATLI
TARİFNAME TATLI ÜRETİMİ İÇİN BİR YÖNTEM VE BU YÖNTEM İLE ÜRETİLEN TATLI Buluşun Konusu Buluş, bir tatlı ürününün imal edilmesi için bir yöntem ve bu yöntemle elde edilen tatlı ürününe ilişkindir. Daha
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ )
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ ) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; insan tüketimine yönelik yenilebilir kazeinler
DetaylıBAHÇE BİTKİLERİ ÜRÜNLERİNİN MUHAFAZASI VE PAZARA HAZIRLANMASI UYGULAMA DERS NOTU
BAHÇE BİTKİLERİ ÜRÜNLERİNİN MUHAFAZASI VE PAZARA HAZIRLANMASI UYGULAMA DERS NOTU OLGUNLUK KRİTERLERİ 1. Kabuk Zemin (Alt) Rengi Kabuk alt rengi olgunlaşma döneminde, tür ve çeşitlere göre değişik hız ve
DetaylıMadde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz.
Krema ve Kaymak Tebliği R.G. Tarihi:27.09.2003 R.G. Sayısı:25242 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlaması, işlemesi, muhafazası, depolanması,
DetaylıKÜKÜRT DİOKSİT GAZI İLE ÜLEKSİT TEN BORİK ASİT ÜRETİMİ
KÜKÜRT DİOKSİT GAZI İLE ÜLEKSİT TEN BORİK ASİT ÜRETİMİ İbrahim Hakkı Karakaş a*,mehmet Çopur b, M. Muhtar Kocakerim c, Zeynep Karcıoğlu Karakaş d a Bayburt Üniversitesi, Bayburt Meslek Yüksek Okulu, Bayburt
DetaylıGüneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi
ISSN: 2148-0273 Cilt 3, Sayı 1, 2015 Vol. 3, Issue 1, 2015 Güneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi Hayrettin
DetaylıMeyve nektarları, meyve pulpundan (meyve püresi) belli miktarda şeker şurubu ve sitrik asit gibi tüketilebilir bir asit ilavesi ile hazırlanmaktadır.
Meyve pulpu üretimi Meyve nektarları, meyve pulpundan (meyve püresi) belli miktarda şeker şurubu ve sitrik asit gibi tüketilebilir bir asit ilavesi ile hazırlanmaktadır. Pulp parçacıkları tüm bitkisel
DetaylıKLOR (Cl2) ANALİZ YÖNTEMİ
S a y f a 1 KLOR (Cl2) ANALİZ YÖNTEMİ YÖNTEMİN ESASI VE PRENSİBİ Klor, ph 8 de veya daha düşük bir ph da potasyum iyodür çözeltisinden iyotu serbest bırakacaktır. Serbest iyot, indikatör olarak nişasta
DetaylıMardin İlinde Üretilen Pilavlık ve Köftelik Bulgurların Kimyasal Özelliklerinin Türk Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi
Mardin İlinde Üretilen Pilavlık ve Köftelik Bulgurların Kimyasal Özelliklerinin Türk Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi Zuhal CAN 1, Murat ÇİMEN 1*, Şerzan ASLAN 1, Birol ÖZTÜRK 1 Özet Bu araştırma
DetaylıUYGULAMA NOTU. HPLC ile Gıda Ürünlerinde Fenolik Bileşen Analizi. Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi HAZIRLAYAN
UYGULAMA NOTU Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi L018 HPLC ile Gıda Ürünlerinde Fenolik Bileşen Analizi HAZIRLAYAN Uzm. Kim. Ozan Halisçelik ve Kim. Ömer H. Turmuş Ant Teknik Cihazlar Ltd. Şti. KONU:
DetaylıALKOLSÜZ ĐÇECEKLER TEBLĐĞĐ
ALKOLSÜZ ĐÇECEKLER TEBLĐĞĐ Tebliğ No: 2007/26 Yayımlandığı R.Gazete :15.06.2007-26553 Değişiklik: Yayımlandığı R.Gazete : 01.11.2007-26687 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; alkolsüz içeceklerin tekniğine
DetaylıENDÜSTRİYEL ANALİZLER
ENDÜSTRİYEL ANALİZLER BAL ANALİZLERİ Kodu Yapılan BAL-1 Fruktoz IHC 2009 HPLC 70 BAL-2 Glukoz IHC 2009 HPLC 70 BAL-3 Sakaroz IHC 2009 HPLC 70 BAL-4 Fruktoz+glukoz IHC 2009 HPLC 70 BAL-5 Fruktoz/glukoz
DetaylıProf. Dr. Sait GEZGİN, Uzman Nesim DURSUN. Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Böl., Konya. *sgezgin@selcuk.edu.
Toprağa Farklı Şekil ve Miktarlarda Uygulanan TKİ-Hümas ın Toprak Reaksiyonu ve luluğuna Etkisi, Bu Etkisinin Diğer Bazı Humik asit Kaynakları ile Karşılaştırılması Prof. Dr. Sait GEZGİN, Uzman Nesim DURSUN
DetaylıENTEGRE YÖNETİM SİSTEMİ TALİMATLAR
26.11.2011 00-1 / 6 KYS.19 TA 02 1-AMAÇ Eker Süt Ürünlerinde, ham madde olarak kabulü yapılan çiğ süt, yarı mamül, nihai ürün ve yardımcı malzemelerin asitliklerini kontrol etmek. 2-KAPSAM VE GEÇERLİLİK
Detaylı6. hafta. Katı İlaç Şekilleri
6. hafta Katı İlaç Şekilleri TABLETLER Etkin maddenin yanı sıra basıma yardımcı olmak üzere seçilen belirli yardımcı maddeleri de içeren bir formülasyonun, kompakt hale getirilmesi ve sıkıştırılması ile
DetaylıELEKTROLİTİK TOZ ÜRETİM TEKNİKLERİ. Prof.Dr.Muzaffer ZEREN
Prof.Dr.Muzaffer ZEREN Bir çok metal (yaklaşık 60) elektroliz ile toz haline getirilebilir. Elektroliz kapalı devre çalışan ve çevre kirliliğine duyarlı bir yöntemdir. Kurulum maliyeti ve uygulama maliyeti
DetaylıMardin İlinde Üretilen Mısır Nişastasının Spesifikasyon Değerlerine Uygunluğunun Belirlenmesi - doi: 10.17932/ IAU.
Mardin İlinde Üretilen Mısır Nişastasının Spesifikasyon Değerlerine Uygunluğunun Belirlenmesi - doi: 10.17932/ IAU. IAUD.m.13091352.2015.7/25.13-17 Nurten BOZDEMİR 1 Murat ÇİMEN 1* Seyhan AKÇAN 1 Özet
DetaylıToprakta Kireç Tayini
Toprakta Kireç Tayini Toprakta kireç tayininde genellikle kalsimetre düzeneği kullanılır ve % kireç miktarı CaCO 3 cinsinden ifade edilir. Elde edilen veriler doğrultusunda toprakların kireç içeriğine
DetaylıAnahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 4-7 Ekim 216 ISSN: 2148-36 Yıl /Year: 217 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 78-85 Araştırma Makalesi Research Article 1Alata Bahçe Kulturleri
DetaylıBORUSAL (TUBULAR) AKIŞ REAKTÖRÜ
BORUSAL (TUBULAR) AKIŞ REAKTÖRÜ Bursa Teknik Üniversitesi DBMMF Kimya Mühendisliği Bölümü 1 1. Amaç Borusal akış reaktörde, sabunlaşma reaksiyonunun kalma zamanına bağlı olarak dönüşümünü ve bu dönüşüm
DetaylıENTEGRE YÖNETİM SİSTEMİ TALİMATLAR
20.10.2017 00-1-6 KYS.19 TA 17 1-AMAÇ Eker Süt Ürünlerinde, kaşar peyniri üretiminin standart kalitede sürekliliği sağlamak için eriyebilme özelliğini kontrol etmek. 2-KAPSAM VE GEÇERLİLİK Bu talimat kaşar
DetaylıÇevre Kimyası 1, Örnek Çalışma Soruları
Çevre Kimyası 1, Örnek Çalışma Soruları 1. Çözelti Hazırlama ve ph S.1.1. Bir atıksu arıtma tesisinde ph ayarlamak için çözeltinin her bir litresine 1 ml 0.05N lik H 2 SO ilavesi yapılması gerekmektedir.
DetaylıKÜSPE VE MELAS EBRU YÜCEL 20626638 KÜSPE Pancar küspesi şeker pancarından şekerin ekstraksiyonu sonunda difüzyonda elde edilir. Ekstraksiyon işleminin sonunda elde edilen şekeri alınmış kıyıma sulu küspe,preselerden
DetaylıDERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0)
DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında Enstitümüz tarafından yüksek lisans tez programları kabul edilen yüksek lisans öğrencileri için danışman
DetaylıHatice ŞANLIDERE ALOĞLU 1, Yılmaz ÖZCAN 1, Salih KARASU 2, Gamze SIĞAK 1, Ayça ASRAV 1
Hatice ŞNLIDERE LOĞLU 1, Yılmaz ÖZCN 1, Salih KRSU 2, Gamze SIĞK 1, yça SRV 1 1 Kırklareli Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 2 Yıldız Teknik Üniversitesi Kimya-Metalurji Fakültesi
DetaylıYILDIZ TEKNİK ÜNİVERSİTESİ
YILDIZ TEKNİK ÜNİVERSİTESİ İNŞAAT FAKÜLTESİ İNŞAAT MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ YAPI MALZEMELERİ ANABİLİM DALI 1. KONU İlgi yazının ekindeki Murat Ayırkan, Fibertaş Prekast Şirketi adına imzalı dilekçede Fibertaş
DetaylıGIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ
T.C. ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK VE DOĞA BİLİMLERİ FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ 2014 DENEY VEYA HİZMET ADI FİYAT (TL) 1000
Detaylı6. Aşağıdaki tablodan yararlanarak X maddesinin ne olduğunu (A, B,C? ) ön görünüz.
1. Lavosier yasası nedir, açıklayınız. 2. C 2 H 4 + 3O 2 2CO 2 + 2 H 2 O tepkimesine göre 2,0 g etilenin yeterli miktarda oksijenle yanması sonucu oluşan ürünlerin toplam kütlesi nedir, hesaplayınız. 3.
DetaylıSÜT TOZU TEKNOLOJİSİ
SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ SÜT TOZLARININ TANIMI VE BİLEŞİMİ Süt tozu, yağlı ve yağsız taze sütlerin suyunun mümkün olduğu kadar uçurulması suretiyle elde edilen kurutulmuş bir süt ürünüdür FAO ve WHO standartlarına
DetaylıKANTİTATİF ANALİTİK KİMYA PRATİKLERİ
KANTİTATİF ANALİTİK KİMYA PRATİKLERİ Kantitatif analiz yöntemleri, maddenin miktar tayinlerine dayalı analiz yöntemleridir. Günümüzde miktar tayinine yönelik birçok yöntem bilinmektedir. Pratik çalışmalarda
DetaylıOLTU ĐLÇESĐNDE YETĐŞTĐRĐLEN AYVA ÇEŞĐTLERĐNĐN MEYVE ÖZELLĐKLERĐ ÜZERĐNDE BĐR ARAŞTIRMA. Sezai ERCĐŞLĐ Muharrem GÜLERYÜZ Ahmet EŞĐTKEN
ANADOLU, J. of AARI 9 (2) 1999, 32-40 MARA OLTU ĐLÇESĐNDE YETĐŞTĐRĐLEN AYVA ÇEŞĐTLERĐNĐN MEYVE ÖZELLĐKLERĐ ÜZERĐNDE BĐR ARAŞTIRMA Sezai ERCĐŞLĐ Muharrem GÜLERYÜZ Ahmet EŞĐTKEN Atatürk Üniversitesi Ziraat
Detaylı1. Genel Laboratuar Kuralları
1. Genel Laboratuar Kuralları Laboratuarın ciddi çalışma yapılan bir yer olduğu hiçbir zaman akıldan çıkarılmamalıdır. Laboratuarda çalışıldığı sürece gerekli koruyucu ekipman (gözlük, maske, baret gibi)
DetaylıTEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR
www.teknolojikarastirmalar.org ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2007 (2) 25-31 TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Teknik Not Dut Pekmezinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Üretim Teknikleri
DetaylıSelçuk Üniversitesi Ziraat Fakultesi Bahçe Bitkileri Bolumu Selçuklu/KONYA (Sorumlu Yazar)
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 40-45 Araştırma Makalesi Research Article Selçuk Üniversitesi
DetaylıFARKLI GÜBRE KOMPOZİSYONLARININ ÇAYIN VERİM VE KALİTESİNE ETKİSİ. Dr. GÜLEN ÖZYAZICI Dr. OSMAN ÖZDEMİR Dr. MEHMET ARİF ÖZYAZICI PINAR ÖZER
FARKLI GÜBRE KOMPOZİSYONLARININ ÇAYIN VERİM VE KALİTESİNE ETKİSİ Dr. GÜLEN ÖZYAZICI Dr. OSMAN ÖZDEMİR Dr. MEHMET ARİF ÖZYAZICI PINAR ÖZER Dünya üzerinde çay bitkisi, Kuzey yarımkürede yaklaşık 42 0 enlem
DetaylıKütle dengesine dayalı hesaplamalardan:
KÜTLE DENKLİĞİ 1 Kütle dengesine dayalı hesaplamalardan: Reçete düzenlemede (formülasyon), Yeni karışımdaki çeşitli maddelerin konsantrasyonlarının belirlenmesinde, Randıman saptamada, Mekaniki ayırma
DetaylıÇÖZELTİ HAZIRLAMA. Kimyasal analizin temel kavramlarından olan çözeltinin anlamı, hazırlanışı ve kullanılışının öğrenilmesidir.
1. DENEYİN AMACI ÇÖZELTİ HAZIRLAMA Kimyasal analizin temel kavramlarından olan çözeltinin anlamı, hazırlanışı ve kullanılışının öğrenilmesidir. 2. DENEYİN ANLAM VE ÖNEMİ Bir kimyasal bileşikte veya karışımda
DetaylıKJELDAHL AZOTU TAYİNİ ANALİZ TALİMATI
Doküman No: T.LAB.5.4.08 Rev.No/Tarih : 00/- Yayım Tarihi: 01.07.2011 Sayfa: 1 / 1 1. AMAÇ VE KAPSAM Bu belge, KASKİ Çevre Analizleri Laboratuarı nda kullanılmak üzere su ve atıksu numunelerinde Kjeldahl
DetaylıGIDALARIN BAZI FİZİKSEL NİTELİKLERİ
GIDALARIN BAZI FİZİKSEL NİTELİKLERİ 1 Gıdaların bazı fiziksel özellikleri: Yoğunluk Özgül ısı Viskozite Gıdaların kimyasal bileşimi ve fiziksel yapılarına bağlı olarak BELLİ SINIRLARDA DEĞİŞİR!!! Kimyasal
DetaylıSIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ
SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ Doğada yeterli ve dengeli beslenmenin gerektirdiği ögelerin tümünü amaca uygun biçimde içeren ve her yaştaki insanın beslenme kaynağı olarak kullanılabilecek
DetaylıPROJENİN AMACI. İÇEÇEKLERİN ph DEĞERLERİNİN ÖLÇÜLÜP MİDENİN ph DERECESİ KARŞILAŞTIRILMASI VE DEĞERLENDİRİLMESİ
PROJENİN AMACI İÇEÇEKLERİN ph DEĞERLERİNİN ÖLÇÜLÜP MİDENİN ph DERECESİ KARŞILAŞTIRILMASI VE DEĞERLENDİRİLMESİ Bir toplumun içecek kültürü, yaşam şekliyle yakından ilgilidir. Yaşam şeklinin değişmesi, içecek
DetaylıHYDROTERMAL YÖNTEMİYLE NİKEL FERRİT NANOPARTİKÜLLERİN SENTEZİ VE KARAKTERİZASYONU
ÖZET HYDROTERMAL YÖNTEMİYLE NİKEL FERRİT NANOPARTİKÜLLERİN SENTEZİ VE KARAKTERİZASYONU Zeynep KARCIOĞLU KARAKAŞ a,*, Recep BONCUKÇUOĞLU a, İbrahim H. KARAKAŞ b a Atatürk Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi,
DetaylıBAZ KARIŞIMLARININ VOLUMETRİK ANALİZİ
BAZ KARIŞIMLARININ VOLUMETRİK ANALİZİ NaOH-Na2CO3 Tayini Alkali ve toprak alkali metallerin hidroksitleri kuvvetli nem çekici özelliğe sahiptirler. Bu nedenle katı haldeki bu hidroksitlerin dış yüzeyleri
DetaylıAA ile İnsan Tam Kan ve İdrar Örneklerinde Elektrotermal AA Yöntemi ile Nikel Analizi
UYGULAMA NOTU Atomik Absorpsiyon Spektrofotometre A003 AA ile İnsan Tam Kan ve İdrar Örneklerinde Elektrotermal AA Yöntemi ile Nikel Analizi HAZIRLAYAN Yük. Kimyager Hakan AKTAŞ Ant Teknik Cihazlar Ltd.
DetaylıSüttozu, Peyniraltı Suyu Tozu ve Yayıkaltı Karışımları ile Üretilen Kefirlerin Özellikleri Üzerine Bir Araştırma* I.Bazı Kimyasal Özellikler
Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2002, 39 (3): 64-71 ISSN 1018-8851 Süttozu, Peyniraltı Suyu Tozu ve Yayıkaltı Karışımları ile Üretilen Kefirlerin Özellikleri Üzerine Bir Araştırma* I.Bazı Kimyasal Özellikler
DetaylıSalça Üretim Teknolojisi
Salça Üretim Teknolojisi İyi kaliteli bir salça ancak, dalında tam olarak olgunlaşmış, sağlıklı ve olabilldiğince kırmızı renkli domateslerden elde edilebilir. Bu yüzden, salça üretimine elverişli çeşitlerin
DetaylıENTEGRE YÖNETİM SİSTEMİ TALİMATLAR
26.11.2011 00-1 / 8 KYS.19 TA 10 1-AMAÇ Eker Süt Ürünleri kalite laboratuvarlarında kullanılan kimyasal çözeltilerin standartlara uygun hazırlanmasını ve muhafazasını sağlamak. 2-KAPSAM VE GEÇERLİLİK Bu
DetaylıBiz, meyvelerinizin rengi ve lezzetiyiz. Tasarım, mühendislik ve kaynak alanlarında uzman
Meyve hazırlama, sebze ve soslar için Batch pişirme sistemleri Tasarım, mühendislik ve kaynak alanlarında uzman Biz, meyvelerinizin rengi ve lezzetiyiz Meyve hazırlama, sebze ve soslar için Batch pişirme
DetaylıMODÜL BİLGİ SAYFASI. GENEL AMAÇ:Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında, ASTM, DIN 53242 uygun olarak bağlayıcı analizleri yapabilecektir.
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : Kimya ve İşleme MESLEK/DAL: Boya Üretimi ve Uygulama DERS : Boya Teknolojisi MODÜL : Bağlayıcılar 2 KODU : SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : GENEL AMAÇ:Öğrenci, bu modül ile
Detaylı