İdeal Yemek Merkez Mutfak

Transkript

1 Hakkımızda İdeal Yemek; 1994 yılından bu yana Toplu Yemek - Catering Sektöründe siz Müşterilerimizin talep ve istekleri doğrultusunda;yemek üretimi ve servis hizmetini karşılamak amacı ile 2500 m kapalı alan,1500 m açık alan ve 1000 m organizasyon ve aktivasyon alanı,sincan ve Cebeci 'de kurulu bulunan 2 adet perakende şubesi ile; kap/gün üretim kapasitesi,modern ekipman kalifiye personeli ile uluslararası kalite standartları ile faaliyet göstermektedir İdeal Yemek kurulduğu günden bu yana, koşulsuz müşteri memnuniyeti ilkesi ile, hijyenik bir ortamda, uluslararası standartlarda hizmet etmeyi amaç edinmiş ve bu amaçlarını gerçekleştirmiştir. Edindiği tecrübe doğrultusunda yemek sektöründe kaliteden ödün vermeksizin yaptığı üretimle sektörün lokomotif firmalarından biri haline gelmiştir.

2 Hakkımızda Üretim proseslerimiz, bilimsel normlarda dünya standartlarında, son derece teknolojik ve hijyenik ekipmanlarla donanmış tesislerimizde, gıda ve hizmet sektöründe deneyimli, eğitimli personel kadromuz ile; sağlıklı, lezzetli ve kalite standartlarına uygun üretimimizi siz müşterilerimize sunmak mutluluk kaynağımızdır. Tesislerimizi ve şubelerimizi mesai saatlerini gözeterek, randevu almaksızın, haber vermeksizin, ziyaret ettiğinizde haklı gururumuza ortak olcaksınız. İdeal Yemek Merkez Mutfak

3 Hİzmetlerİmİz MERKEZ MUTFAKTAN TAŞIMA Mutfağı olmayıp, yemekhanesi bulunan firma ve işletmelerde; müşteri istek ve önerileri, kalite yönetim sistemi ve üretim proseslerimiz doğrultusunda, zengin mönü ve çeşitlerimiz ile merkez mutfağımızda hazırladığımız yemeklerimizi servis için müşterilerimize ulaştırma sorumluluğunu yüklenmekteyiz. YERİNDE ÜRETİM Firmanız bünyesinde, uygun üretim koşulları altında ; karşılıklı hazırlayacağımız mönü içeriği ile, kalite ve üretim standartlarımızdan taviz vermeksizin, eğitimli personelimiz ve deneyimli yönetim kadromuz kontrolünde, satınalma, hazırlık, üretim ve servis hizmetini yerine getirerek tüm üretim ve hizmet sorumluluğunu yüklenmekteyiz. ORGANİZASYON Özel günleriniz, davet, düğün, açılış - lansman organizasyonlarınıza, resepsiyon ve şenliklerinizde, firmamız eğitimli ve tecrübeli personeli, çağdaş teknik ekipmanı ve zengin araç filosu ile yeni ve yaratıcı fikirlerimiz ile istekleriniz doğrultusunda hizmetimizi gerçekleştirmekteyiz. İİdeal deal Yemek Merkez Mutfak Mutfak

4 Gıda Güvenlİğİ Yönetİm Sİstemİ ÜRETİM BASAMAKLARIMIZDAKİ GIDA GÜVENLİĞİ ZİNCİRİ Üretim aşamalarımızın her biri için, %100 gıda güvenliğinin sağlanması bakımından dikkate alınan faktörleri şu şekilde sıralayabiliriz SATINALMA Kaliteli ve sağlıklı bir üretim için kaliteli ürün gerektiği anlayışıyla hareket edilerek, üretimde kullanılmak üzere alınan tüm gıda maddelerinin,türk Gıda Kodeksi ve Türk Gıda Mevzuatı standartlarına uygun, TSE, ISO, HACCP belgeli ürünlere olmasına özen gösterilmekte, meyve ve sebzeler ise, günlük olarak, taze bir şekilde, sebze halinden tedarik edilmektedir. HAMMADDE KONTROLÜ Kullanılacak olan gıda maddeleri, türlerine göre uygun depo şartlarında, gerekli sağlık, rutubet ve muhafaza koşullarına dikkat edilerek, düzenli bir stok sirkülasyonu ile kontrol altında tutulmaktadır. GRAMAJLAMA Firmamız tarafından özel olarak oluşturulmuş olan, yemek terkipleri gramaj tablosu doğrultusunda, üretim aşamasında kullanılacak olan gıda maddeleri, üretilecek yemek sayısı oranında hesaplanarak gramajlandırılmaktadır. Bu sayede, yemeklerimizin kalite faktörlerini standardize edilmektedir. YIKAMA-AYIKLAMA-KLORLAMA Hazırlık aşamasına gelen gıda maddeleri, türlerine göre ayrı bölümlere alınarak, tahıl grubuna ayıklama, et gurubuna sıyırma, meyve ve sebzelerde klorlama işlemleri, titizlikle uygulanmaktadır. ÜRÜNE UYGUN İŞLEME Bu safhada gıda maddeleri, kullanılacak yemeğin özelliğine göre, hijyen ve sanitasyon kuralları çerçevesinde işlenerek pişirme bölümüne sevk edilmektedir. PİŞİRME Bu aşamaya kadar, oluşması muhtemel tüm mikrobiyolojik bulaşmaların bertaraf edileceği son aşama olan pişirme aşaması HACCP sisteminin gördüğü prensipler çerçevesinde, en önemli kritik kontrol noktası ( CCP ) olması sebebiyle, bu aşamada gıda güvenliği açısından, kritik limitlerde dikkate alınarak, yemeklerimizin lezzet faktörünün yanında, gıda güvenliği de sağlanmaktadır. KALİTE KONTROL Pişirme işlemine tabi tutulan ürünler, gıda mühendisleri tarafından, tat, görünüş ve yemek çeşidine göre diğer kalite kriterleri kontrol edilerek sunuma uygun olup olmadığına karar verilir. ayrıca bu aşamada, yemeklerden numuneler alınarak, düzenli bir periyotta laboratuvar analizi yapılar. Yemeğin etkileri sonucunda oluşabilecek problemlerde de, 72 saatle muhafaza edilen yemek numunelerinden, o güne ait yemek numunesi, analiz için laboratuvara gönderilerek, sorunun çözüm kaynağına ulaşılır. DİNLENDİRME Pişirme aşamasından sonra, oluşabilecek riskleri bertaraf edici bir basamak olmaması sebebiyle, gerekli hijyen ve sanitasyon koşullarına titizlikle dikkat edilmektedir. Gıda mühendisleri tarafından onaylanarak dinlendirme bölüne alınan yemekler, lezzet ve kalite faktörlerinin tamamlanması amacıyla, çeşitlerine göre gerekli ortam şartlarında ve belirli sürelerde dinlendirilirler. PORSİYONLAMA Dinlendirilmiş olan yemekler, sevk edilecek birimlerin yemek sayılarına göre, homojen ve dengeli bir şekilde porsiyonlanarak, hijyenik şartlarda muhafaza altına alınmaktadır. SEVKİYAT Uygun kaplarda porsiyonlanan yemekler, sevkiyat aşamasında ısı kaybına uğramaması ve güvenli bir şekilde yerine ulaştırılabilmesi için 1 saat boyunca sabit ısı koruma özelliklerine sahip thermobox lara koyularak, sevkiyat arçlarıyla, ilgili birimlere sevk edilir. SUNUM Hijyen zinciri kırılmaksızın, birimlere ulaştırılan yemekler, sunuma hazırlanarak, siz değerli müşterilerimizin beğenisine sunulur.

5 Üretİmde Kullandığımız Markalar Y E N İ

6 Kalİte Polİtİkamız İNSAN KAYNAKLARI Kaliteli üretim, kaliteli materyal gerektirir düşüncesiyle, hizmet verecek kadromuzu, büyük bir titizlik ve özenle seçmeliyiz. Personel seçiminde esas olarak, profesyonel sektör deneyimi, eğitime açıklık, hijyenik ve sisteme uygun çalışma prensibine sahip olma şartları aranmaktadır. İşinde uzman, eğitimli personelin, vereceğimiz hizmet kalitesini en üst düzeye çıkaracağımızın bilincindeyiz. PERSONEL EĞİTİMİ Sistem gereklerinin tam olarak yerine getirilebilmesi ve devamlılığın korunabilmesi için, uygulanması gerekenleri sebep/sonuç ilişkisiyle anlatarak, tüm personelin bu konuda bilinçlendirilmesi sağlanmaktadır. HACCP ISO Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi nin temel prensiplerinden biri de, personelin eğitilmesi esasına dayanmaktadır. Bu amaç çerçevesinde, periyodik olarak Gıda Mühendisleri tarafından düzenlenen eğitimlerde: Personel (kişisel) hijyeni, Mutfak hijyen ve sanitasyonu, Mikrobiyolojik risk faktörü ve önleme yolları, Mal kabul, depolama ve muhafaza kuralları, Üretim sırasında dikkat edilmesi gereken hijyen kuralları, Hijyen zincirini bozan faktörler ve önleme yolları, Genel temizlik ve dezenfeksiyon kuralları, Haşerelerle mücadele yolları ve alınması gereken tedbirler, Gıda güvenliği sisteminin, insan sağlığına faydaları, Toplam kalite ve toplam kaliteyi etkileyen faktörler, İş sağlığı ve güvenliğinin önlemi, İş sağlığı ve güvenliği açısından alınan önlemler ve uygulama esasları, Üretim faliyetlerimizin, çevreye olan etkileri, Çevre koruma bilinci, konuları anlatarak, personelin bilinçli bir şekilde sisteme tabi olmaları sağlanmaktadır. PERSONEL SAĞLIĞI Personel sağlığından kaynaklanabilecek risk faktörlerini bertaraf etmek amacıyla, üretim, servis, temizlik ve ulaştırma görevlisi personelimizin sağlık muayeneleri (portör muayenesi), 3 ayda bir düzenli olarak yapılmaktadır. Ayrıca personel işe alınmadan önce, sağlık muayenesi yaptırılır.

7 Kalİte Polİtİkamız HİJYEN VE SANİTASYON HACCP TS Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi nin 7 temel prensibi olan; Tehlike yürütülmesi ve önleyici tedbirlerin tanımlanması, Kritik kontrol noktalarının ( CCP) belirlenmesi, Kritik limitlerin teslim edilmesi, Her CCP nin izlenmesi, Kritik limitlerden sapmalar için düzenli faaliyetlerin gerçekleştirilmesi, Kayıt tutma sisteminin kurulması, Doğrulama prosedürlerinin hazırlanması, faaliyetleri, %100 gıda güvenliğinin sağlanması amacıyla, satın alma aşamasından, sunum aşamasına kadar tüm basamaklarda titizlikle uygulanmaktadır. Bu doğrultuda yapılan, satınalma, ham madde kontrolü, gramajlama, yıkamaayıklama-klorlama, ürüne uygun işleme, pişirme, kalite kontrol, dinlendirme, porsiyonlama, sevkiyat, sunum, temizlik ve dezenfeksiyon, planları oluşturarak, bir program dahilinde yürütülmektedir. İLAÇLAMA Ana mutfak, hazırlık bölümleri, kuru erzak depoları, soğuk hava depoları, çöp toplama yeri,haşerelere ve verebilecekleri zararlara karşı periyodik olarak ilaçlanmaktadır. Bu sayede, oluşması muhtemel problemler ortaya çıkmadan bertaraf edilmektedir. SATINALMA Kaliteli üretim, kaliteli malzemeyle başlar prensibinden yola çıkarak, üretimde kullanılan tüm gıda maddelerinin temelinde TSE ISO , HACCP, ISO Türk Gıda Kodeksi ve Türk Gıda Mevzuatı na uygun ürünler olmasına hassasiyetle dikkat edilmektedir.bunun yanında, sebze ve meyveler, günlük olarak sebze halinden, taze bir şekilde alınmaktadır. Ayrıca tedarikçi firmalara haber vermeksizin yapılan ziyaretlerle, taahhüt edilen kalitenin devamlılığı kontrol edilmektedir. MUTFAK Kalite güvence siteminin alt yapısının, işleyişe uygun bir şekilde hazırlanabilmesi için öncelikle mutfak düzen ve organizasyonun sağlanması gerektiği bilinciyle hareket ederek, mutfakta, kuru erzak depoları, soğuk hava depoları, et hazırlık bölümü, sebze hazırlık bölümü, hamur yoğurma bölümü, pişirme bölümü, bulaşıkhane, personel yemekhanesi, personel soyunma odaları ve duşları, ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi, HACCP, ISO Gıda güvenliği Yönetim Sistemi, OHSAS TS İş Sağlığı ve Yönetim Sistemi belgelerimizdeki esaslara uygun olarak tasarlanmış ve faaliyete geçirilmiştir. Her bir mutfak bölümünde, konusunda uzman ve eğitimli personeller, bu sitemlerin gereklerinin devamlılığını sağlayarak görev yapmaktadır. ÜRETİM Üretimi yapılacak yemek mönüleri, kalori ve besin değerleri göz önünde bulundurularak hazırlanıp üretim planları oluşturulmaktadır. Yemek kalitesi yanında, besin değerleri kalitesine verdiğimiz önem çerçevesinde, pişirme işlemleri sırasında, besin değeri kayıplarının en aza indirgenebileceği yöntemler uygulanmaktadır. Üretim sırasındaki, depolama şartları, işlem akışı, ürün kalite kontrolü, yemek sevkiyat sıcaklıkları gibi, hassas olan kontrol basamakları, dikkatle takip edilerek, veriler kayıt altına alınmaktadır. Bunun yanında, üretimi yapılan her yemekten steril kaplara numuneleri alınarak, 72 saat muhafaza edilmektedir. Oluşabilecek problemlerde, bu numuneler laboratuvara gönderilerek analizleri yapılmaktadır. Ayrıca, üretilen yemeklerden alınan numunelerin, periyodik olarak mikrobiyolojik anlalizleri yapılarak sistem içi kontrol prensibi uygulanmaktadır. SUNUM İşletmesini üstlendiğimiz veya toplu yemek hizmeti sunduğumuz kuruluşlardaki servis ortamına, problem dahilinde hijyen zinciri ile ulaştırılan ürünlerin müşteriye sunumu, uygun şartlarda yapılarak, kalite güvence sisteminin son halkası da tamamlanmış olur.

8 Çorbalar Arpa Şehriye Çorba Bahar Çorba Bakla Çorba Bezelye Çorba Bezelyeli Ezme Çorba Borç Çorba Brokoli Çorba Bulgur Çorba Domates Çorba Domatesli Pirinçli Çorba Domatesli Tel Şehriye Çorba Düğün Çorba Eşkili çorba Erişteli Yeşil Mercimek Çorba Ev Usülü Mercimek Çorba Ezogelin Çorba Fasulye Çorba Hindili Sebze Çorba Ispanak Çorba Karnabahar Çorba Kimyonlu Karaceviz Çorba Köfteli Pırasa Çorba Kremalı Havuç Çorba Kremalı Kereviz Çorba Kremalı Mantar Çorba Kremalı Mısır Çorba Kremalı Sebze Çorba Mercimek Çorba Naneli Yoğrut Çorba Pirinçli Mercimek Çorba Sebze Ezme Çorba Sütlü Ispanak Çorba Sütlü Patates Çorba Taneli Un Çorba Tarhana Çorba Tavuk Suyu Çorba Taze Fasulye Çorba Toyga çorba Yayla Çorba Yoğurtlu Sebze Çorba

9 Kırmızı Et Abant Usulü Biftek Ankara Tava Avcı Kebabı Avcı Soslu Biftek Bahçe Kebabı Beykoz Kebabı Bostan Kebabı Burgaz Kebabı Çoban Kavurma Dana Emense Dana Haşlama Dana Kızartma Dana Şiş Elbasan Tava Et Döner Etli Mantı Hünkar Beğendi Izgara Dana Biftek Dilim Patatesli İskender Kebabı İslim Kebabı Kağıt Kebabı Karışık Izgara Kuzu İncik Haşlama Kuzu Kapama Kuzu Tandır Mantarlı Biftek Mantarlı Et Sote Mantarlı Sosis Şiş Orman Kebabı Papaz Yahnisi Patlıcan Kebabı Püreli Dana Biftek Izgara Püreli Kebabı Salçalı Sosis Tava Sosis Sote Şiş Kebap Tas Kebabı Yoğurtlu Kebap Yufka Kebabı

10 Beyaz Et Biberiyeli Piliç Izgara Köri Soslu Tavuk Çin Usulü Piliç Sote Domates soslu Piliç Izgara Erişteli Piliç Pirzola Fırında Hindi Biftek Fırında Hindi Madalyon Fırında Hindi Tandır Fırında Piliç Biftek Hamsi Buğulama Hamsi Tava Hindi Etli Orman Kebabı Hindi Kavurma Hindi Tandır Kekikli Piliç Kavurma Krem Soslu Tavuk Mantar Soslu Izgara Mantarlı Hindi Şiş Mantarlı Piliç Sote Mantarlı Tavuk Şiş Mezgit Tava Pazılı Hindi Kaplama Piliç Baget Haşlama Piliç Beykoz Kebabı Piliç Emense Piliç Haşlama Piliç Kaplama Piliç Sote Piliç Şinitzel Piliç Şiş Piliçli Ruti Sebzeli Hindi Kebabı Tavuk Döner Tavuklu Çiftlik Kebabı Tavuklu Kağıt Kebabı Tavuklu Mevsim Türlüsü Üzümlü Bademli Tavuk

11 Köfteler Dalyan Köfte Kaşarlı Köfte Ekşili Köfte Kekikli Mitit Köfte Fırında Sahan Köfte Mantarlı Köfte Hasanpaşa Köfte Piliç Galantin Köfte Izgara Köfte Rosto Köfte İslim Köfte Salçalı Köfte İzmir Köfte Sebzeli Köfte Kadınbudu Köfte Soslu Hamburger Köfte Kağıtta Sebzeli Misket Köfte Terbiyeli Köfte

12 Sebze Yemeklerİ Etli Bamya Karnıyarık Etli Bezelye Kıymalı Bezelye Etli Biber Dolma Kıymalı Ispanak Etli Güveç Etli Kabak Dolma Etli Kereviz Kıymalı Karnabahar Kıymalı Patates Musakka Etli Kuru Fasulye Kıymalı Semiz Otu Etli Lahana Sarma Kıymalı Yeşil Mercimek Etli Nohut Mantarlı Patates Musakka Etli Patates Patlıcan Musakka Etli Taze Fasulye Sebzeli Çiftlik Kebabı Etli Yaprak Sarma Fırında Etli Türlü Hindi Etli Bezelye Hindi Etli Patates Tavuklu Bamya Tavuklu Çiftlik Kebabı Tavuklu Etli Graten Ispanak Graten Tavuklu Kabak Sandal Sefası Kabak Musakka Tavuklu Mevsim Türlü Karışık Dolma Tavuklu Taze Fasulye

13 Pİlavlar Ananaslı Pilav Arnavut Ciğerli Bulgur Pilavı Ayvalı Pilav Bademli Pilav Bahar Pilav Brezilya Usulü Pilav Bulgur Pilavı Buka Çin Usulü Çintemani Formlu Pilav Dereotu Baklalı Pilav Dible (Fasulyeli Pilav) Domatesli Pirinç Pilavı Dövme Pilavı Erikli Pilav Etli Pilav Fırında Peynirli Pilav Göçmen Pilavı Havuçlu ve Bezelyeli Pilav İç Pilav İçli Bulgur Pilavı Kabak Pilavı Kabil Pilavı Kayısılı Pilav Limonlu Pilav Maklube Mantarlı Bezelyeli Pilav Mantarlı Pilav Mercimekli Pilav Meyhane Pilavı Mısırlı Pilav Özbek Pilavı Paşa Pilavı Patatesli Pilav Patlıcanlı Pilav Pilav Karoten Pilav Tava Sazak Pilavı Sebzeli Hint Pilavı Şehriye Pilavı Tas Pilavı Tavuklu Şehriye Pilavı Tavuklu Körili Pilavı Uzakdoğu Pilavı Yufkalı Pilav Zengin Pilavı

14 Makarnalar Biberli - Domatesli Makarna Mantarlı Makarna Bolenez Soslu Makarna Mayonezli İtalyan Makarna Boncuk Makarna Mayonezli Makarna Enginarlı Makarna Napoliten Soslu Makarna Fırın Makarna Patlıcanlı Makarna Fırında Domatesli Makarna Peynirli Makarna Kıymalı Makarna Salçalı Makarna Köfteli Makarna Spagetti Bolonez Lazanya Spagetti Napoliten Makarna Kızartma Ton Balıklı Makarna Mantarlı Fırın Makarna Yufkalı Makarna

15 Tatlılar Aşure Ayva Tatlısı Baklava Cevizli Revani Çikolatalı İrmik Helva Fındıklı Keşgül Güllaç Hanım Göbeği İrmik Helvası Kabak Tatlısı Kakaolu Yaş Pasta Kalbura Bastı Kazandibi Kemalpaşa Tatlısı Keşkül Krem Şokolo Limonlu Revani Lokma Tatlısı Mevsim Meyvesi Meyveli Tart Meyveli Yaş Pasta Muzlu Rulo Pasta Peynir Tatlısı Portakallı Revani Profiterol Puding Revani Sakızlı Muhallebi Supangle Sütlaç Şantili Ekmek Kadayıf Şekerpare Tavukgöğsü Tel Kadayıf Tulumba Tatlısı Vezirparmağı Yoğurt Tatlısı

16 Zeytİnyağlılar İmam Bayıldı Yoğurtlu Semizotu Karışık Kızartma Zeytinyağlı Barbunya Pilaki Piyaz Zeytinyağlı Biber Dolma Yoğurtlu Bezelye Zeytinyağlı Ispanak Yoğurtlu Biber Tava Zeytinyağlı Kereviz Yoğurtlu Fasulye Zeytinyağlı Lahana Sarması Yoğurtlu Havuç Tava Zeytinyağlı Mantar Yoğurtlu Ispanak Salata Zeytinyağlı Pırasa Yoğurtlu Kabak Tava Zeytinyağlı Taze Fasulye Yoğurtlu Karnabahar Tava Zeytinyağlı Yaprak Sarma

17 Börekler Balkabağı Böreği Gül Böreği Patatesli Kol Böreği Patatesli Tepsi Böreği Hanımeli Böreği Peynirli Muska Böreği Ispanaklı Tepsi Böreği Peynirli Tepsi Böreği Kıymalı Kol Böreği Pırasa Böreği Kıymalı Tepsi Böreği Mantarlı Tepsi Böreği Sigara Böreği (Kalem Böreği) Milföy Böreği Su Böreği Paçanga Böreği Talaş Böreği

18 Salatalar Amerikan Salatası Çeşnili Cacık Mevsim Salata Meyve Salata Çoban Salatası Mısırlı Büfe Salata Fasulye Salatası Gökkuşağı Salata Havuç Salatası Karışık turşu Patates Salatası Peynir Salatası Sebzeli Nohut Salatası Kırmızı Lahana Salatası Söğüş Salata Kornişon Turşu Mantar Salatası Maydanoz Salatası Turp Salatası Yoğurtlu Havuç Salata