Külek Peynirinde Olgunlaşma Süresince Meydana Gelen Değişmeler, Mehmet Demirci.

Transkript

1 YÜKSEK LĐSANS TEZ BAŞLIĞI VE TEZ DANIŞMANI : Bileşimce Zenginleştirilmiş Đnek Sütlerine Kola Konsantresi ve Aroma Maddesi Katılarak Đşlenen Dondurmaların Bazı Nitelikleri Üzerine Bir Araştırma, Latif Öztek. DOKTORA TEZĐ BAŞLIĞI VE DANIŞMANI : Külek Peynirinde Olgunlaşma Süresince Meydana Gelen Değişmeler, Mehmet Demirci. YÖNETĐLEN YÜKSEK LĐSANS TEZLERĐ : Aydemir, O., Starter Kültür Kullanımının Külek Peynirinin Bazı Özellikleri Üzerindeki Etkisi, Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Aliyev, C., Kefir ve Yaban Mersininin Dondurmanın Fizikokimyasal, Duyusal ve Mikrobiyolojik Özelliklerine Etkisi, Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Durak, M., Yoğurt Dondurmasının Fizikokimyasal, Duyusal ve Mikrobiyolojik Özelliklerine Yaban Mersininin Etkisi, Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Akman, E., Antalya daki Turistik Otellerde Tüketilen Peynirlerin Standartlara Uygunluğu, Ondokuz Mayıs Üniversitesi, YÖNETĐLEN DOKTORA TEZLERĐ: Aydemir, O., Olgun Kars Kaşar Peynirlerinin Karakterizasyonu, Ondokuz Mayıs Üniversitesi, (Devam ediyor) PROJELERDE YAPTIĞI GÖREVLER : Diyet Dondurma Üretim Tekniği, Ondokuz Mayıs Üniversitesi Araştırma Fonu Projesi, Z- 349, Proje Yöneticisi, Starter Kültür Kullanımının Külek Peynirinin Bazı Özellikleri Üzerindeki Etkisi, Ondokuz Mayıs Üniversitesi Araştırma Fonu Projesi, MF-065, Proje Yöneticisi, Yaban Mersininin Kefir Yoğurdu Üretiminde Kullanımı, Ondokuz Mayıs Üniversitesi Araştırma Fonu Projesi, MF-087, Proje Yöneticisi, Yaban mersininin Donmuş Yoğurdun Fiziksel, Kimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özelliklerine Etkisi, Ondokuz Mayıs Üniversitesi Araştırma Fonu Projesi, MF-081, Proje Yöneticisi, Đhraç Edilen Đç Fındıklarda Küf Florasının Gelişimi ve Aflatoksin Üretiminin Önlenmesi Üzerine Bazı Bitki Ekstraktlarının Anti-Fungal ve Anti-Aflatoksijenik Etkisinin Belirlenmesi, Ondokuz Mayıs Üniversitesi Araştırma Fonu Projesi, TM-001, Araştırıcı, Karadeniz Bölgesi nde Tüketilen Vakum Kaşar Peynirlerinin Aflatoksin M1Düzeylerinin Belirlenmesi, Ondokuz Mayıs Üniversitesi Araştırma Fonu Projesi, MF-136, Proje Yöneticisi, 2008.

2 Olgun Kars Kaşar Peynirlerinin Karakterizasyonu, Ondokuz Mayıs Üniversitesi Araştırma Fonu Projesi, MF-141, Proje Yöneticisi, YURT DIŞI DERGĐ HAKEMLĐKLERĐ LWT Food Science and Technology JSFA Journal of the Science of Food and Agriculture ESERLER A. ULUSLARARASI HAKEMLĐ DERGĐLERDE YAYIMLANAN MAKALELER : A1. Dervisoglu, M. and F. Yazici, Ripening Changes of Kulek Cheese in Wooden and Plastic Containers, J. Food Engineering, 48 (3), (2001). ISSN: Print A2. Yazici, F. and M. Dervisoglu, Proteolysis in Golot Cheese, Acta Alimentaria, 31 (3), (2002). ISSN: Print , Online A3. Yazici, F. and M. Dervisoglu, Effect of ph Adjustment on Some Chemical, Biochemical, and Sensory Properties of Civil Cheese During Storage, J. Food Engineering, 56 (4), (2003). ISSN: Print A4. Dervisoglu, M., F. Yazici and O. Aydemir, The Effect of Soy Protein Concentrate Addition on the Physical, Chemical, and Sensory Properties of Strawberry Flavored Ice Cream, European Food Research and Tech., 221, (2005). ISSN: Print , Online A5. Dervisoglu, M., Influence of Hazelnut Flour and Skin Addition on the Physical, Chemical, and Sensory Properties of Vanilla Ice Cream, Int. J. Food Sci. Tech., 41, ISSN: Print , Online A6. Dervisoglu, M. and F. Yazici, Note. The Effect of Citrus Fibre on Physical, Chemical and Sensory Properties of Ice Cream, Food Sci. Technol. Int., 12 (2), (2006). ISSN: Print , Online A7. Dervisoglu, M., F. Yazici and O. Aydemir, Effect of Heat Treatment and Starter Culture on Proteolysis and Liplysis of Kulek Cheese During Ripening, Ital. J. Food Sci. 2 (18), (2006).

3 ISSN: Print A8. Sengul, M., M. Gurses, M. Dervisoglu and F. Yazici, A Survey on the Some Chemical and Biochemical Properties of Civil Cheese, A Traditional Turkish Cheese, Int. J. Food Prop., 9, (2006). ISSN: Print , Online A9. Dervisoglu, M. and O. Aydemir Physicochemical and Microbiological Characteristics of Kulek Cheese Made from Raw and Heat-Treated Milk, World J. Microbiol Biotechnol, 23, (2007). ISSN: Print , Online A10. Temiz, H., E. Okumus, U. Aykut, M. Dervisoglu and F. Yazici, Partial Purification of Pepsin from Turkey Proventriculus, World J. Microbiol Biotechnol, 24, (2008). ISSN: Print , Online A11. Dervisoglu, M., Z. Tarakci, O. Aydemir, H. Temiz and F. Yazici, A Survey on the Selected Chemical, Biochemical and Sensory Properties of Kes Cheese, A Traditional Turkish Cheese, Int. J. Food Prop., 12, (2009). ISSN: Print , Online B. ULUSLARARASI BĐLĐMSEL TOPLANTILARDA SUNULAN VE BĐLDĐRĐ KĐTABINDA (PROCEEDĐNGS) BASILAN BĐLDĐRĐLER : B1. Dervisoglu, M. and C. Aliyev, The Effect of Kefir and Blueberry on Physicochemical, Sensory and Microbiological Properties of Ice Cream, 1st International Chester Food Science and Technology Conference (ICFST), Chester, England, April 10-13th, B2. Özçakmak, S., M. Dervişoğlu and C. Pembeci Antifungal Effects of Some Essentıal Oils Against Growth of Aflatoxigenic A. flavus Isolated from Hazelnut, XIIth IUPAC Symposium on Mycotoxin and Phycotoxins, Istanbul, Turkey, May 21-25th, B3. Tarakci, Z., M. Dervisoglu, H. Temiz and F. Yazici, Minerals in Turkish cheeses, 3 rd International Conference of Food Science and Nutrition, National research Centre, Dokki, Cario, Egypt, Nowember 3-5th, B4. Tarakci, Z., M. Dervisoglu, H. Temiz, O. Aydemir and F. Yazici, A Traditional Turkish Dairy Product: Kes Cheese, 3 rd International Conference of Food Science and Nutrition, National research Centre, Dokki, Cario, Egypt, Nowember 3-5th, B5. Özçakmak, S. and M. Dervisoglu, An Alternative Way: The Using of Some Essential Oils For Inhibiting Undesired Moulds in Cheeses The 3rd International Congress on Food Nutrition, Antalya, Turkiye, April 22-25th, 2009.

4 C. ULUSAL HAKEMLĐ DERGĐLERDE YAYIMLANAN MAKALELER : C1. Dervişoğlu, M., Z. Alpkent ve F. Yazıcı, Saanen x Kilis (G1) Keçi Sütlerinin Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri", OMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, 15 (1), 9-14 (2000). C2. Turhan, S. ve M. Dervişoğlu, Taze Yağsız Peynirin (Lor Peyniri) Eritme Peyniri Üretiminde Kullanımı, OMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, 15 (1) (2000). C3. Turhan, S. ve M. Dervişoğlu, Et ve Su Ürünlerinde Kolesterol Oksidasyon Ürünleri, Gıda Bilimi ve Teknolojisi 5 (3) (2000). C4. Yazıcı, F. ve M. Dervişoğlu, Golot Peynirinin Mikrobiyolojik Özellikleri, OMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, 16 (1), (2001). C5. Dervişoğlu, M. ve F. Yazıcı, Kolalı Dondurma Üretimi, Turkish J. Agriculture and Foresty, 25, (2001). C6. Dervişoğlu, M. ve F. Yazıcı, Golot Peynirinin Kimyasal ve Duyusal Özellikleri, OMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, 16 (2), (2001). C7. Dervişoğlu, M. ve M. Demirci, Süt Ürünlerinde Kolesterol Oksidasyon Ürünleri, OMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi 17 (2) (2002). C8. Yazıcı, F., U. Aykut ve M. Dervişoğlu, Samsun ve Yöresinde Süt Endüstrisi, OMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, 18 (3), (2003). C9. Yazıcı F. ve M. Dervişoğlu, Süt Endüstrisinde Atık ve Atıksu Yönetimi, Gıda 28 (5), (2003). C10. Dervişoğlu, M., F. Yazıcı ve O. Aydemir, Organik Gıda Üretiminde Đşleme Yöntemleri, Katkı Maddeleri, Ambalajlama ve Hijyen, Dünya Gıda, 10, (2004). C11. Yazıcı, F. ve M. Dervişoğlu, Yağ Yerine Kullanılan Maddeler ve Süt Ürünlerinde Uygulamaları Gıda, 31 (1), (2006). C12. Dervişoğlu, M. ve A. Asan, Analitik ve Gıda Kimyasında Deney Sonuçlarının Değerlendirilmesi, Hasad Gıda, 22 (258) (2006). C13. Özçakmak, S. ve M. Dervişoğlu, Fındıkta Aflatoksin Oluşumuna Etkili Faktörler, Avrupa Birliği nin Limit Değerlerle Đlgili Düzenlemeleri ve Türk Fındığı Đhracatına Etkileri, Gıda, 32 (1) (2007). C14. Dervişoğlu, M., O. Aydemir ve F. Yazıcı, Peynir Yapımında Kullanılan Pıhtılaştırıcı Enzimler ve Kazein Fraksiyonları Üzerine Etkileri, Gıda, 32 (5) (2007). C15. Aydemir, O., M. Dervişoğlu, H. Temiz ve F. Yazıcı, Süt Alkali Proteinazı Plazmin, Gıda, 33 (5), (2008). D. ULUSAL BĐLĐMSEL TOPLANTILARDA SUNULAN VE BĐLDĐRĐ KĐTAPLARINDA BASILAN BĐLDĐRĐLER:

5 D1. Yazici, F., M. Dervişoğlu ve H. Temiz, Külek Peynirinin, Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri", V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu (Geleneksel Süt Ürünleri), No 621, , Tekirdağ, D2. Dervişoğlu, M. ve F. Yazıcı, Dondurmanın hacim artışı ve erime miktarına yağsız süt kurumaddesi ile sakkarozun etkisi, 2000'li Yıllarda Gıda Bilimi ve Teknolojisi Kongresi, 101, Đzmir, (Yüksek lisans tezinden üretilmiştir) D3. Yazıcı, F. ve M. Dervişoğlu, Süt ve Süt Ürünlerinde Kalsiyum ve Kalsiyum Zenginleştirmesi, Türkiye 7. Gıda Kongresi, , Ankara, D4. Yazıcı, F. ve M. Dervişoğlu, Türkiye'de Yaygın Olarak Tüketilen Bazı Peynirlerin Elektroforez Bantları ve Bunların Kimyasal ve Duyusal Özelliklerle Đlişkisi, Türkiye 7. Gıda Kongresi, , Ankara, D5. Yazici, F. ve M. Dervişoğlu, Kalsiyum Glukonatla Zenginleştirilmiş Soya Sütünün Kalsiyum Dağılımı Üzerine Bazı Kelatların Etkisi, Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler (SEYES) Sempozyumu, , Đzmir, D6. Dervişoğlu, M. ve F. Yazici, Soya Sütü ve Ürünlerinin Kalsiyumla Zenginleştirilmesi, Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler (SEYES) Sempozyumu, , Đzmir, D7. Dervişoğlu, M., F. Yazici ve O. Aydemir, Limon Lifi Kullanımının Dondurmanın Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özelliklerine Etkisi, 1. Ulusal Gıda ve Beslenme Kongresi,47,Đstanbul, (A6 makalesinden üretilmiştir) D8. Dervişoğlu, M., S. Özçakmak ve F. Yazıcı, Doğal Biyoaktif Maddelerin Koruyucu Etkileri ve Gıdalarda Kullanım Alanları, Gıda Kongresi, , Đzmir, D9. Akgün, A., F. Yazıcı ve M. Dervişoğlu, Fındığın Önemi ve Aflatoksin Problemi, II. Ulusal Mikotoksin Sempozyumu, , Đstanbul, D10. Tarakçı Z. ve M. Dervişoğlu, Vitamin D, Beslenmede Önemi ve Gıdalarda Zenginleştirmesi, Türkiye 9. Gıda kongresi, No 33, , Bolu, D11. Dervişoğlu, M., O. Aydemir ve F. Yazıcı, Peynir Yapımında Kullanılan Pıhtılaştırıcı Enzimler ve Kazein Fraksiyonları Üzerine Etkileri, Türkiye 9. Gıda kongresi, No 33, 887, Bolu, (D14 makalesinden üretilmiştir) D12. Erener, G., N. Ocak, E. Öztürk, A.V. Garipoğlu, M. Dervişoğlu, A. Altop ve C. Kop, Etlik Piliçlerin Performans ve Toplam Fekal Koliform Bakteri Sayısı Üzerine Malik Asit ve/veya Karvakrol Đlave Edilen Karmaların Etkisi, IV. Ulusal Hayvan Besleme Kongresi, 59-63, Bursa, D13. Öztürk, E., Đ. Coşkun, N. Ocak, G. Erener, M. Dervişoğlu ve S. Turhan, Đçme Suyuna Humik Asitler Đlavesin Etlik Piliçlerin Performans, Et Rengi ve Fekal Mikroorganizma Sayısı Üzerine Etkisi, IV. Ulusal Hayvan Besleme Kongresi, , Bursa, D14. Dervişoğlu, M., F. Yazici, O. Aydemir, A. Akgün, H. Temiz ve M. Atcı, Gıda ve Kanser", Türkiye 10. Gıda Kongresi, 1121, Erzurum, D15. Yazici, F., M. Dervişoğlu, A. Akgün, O. Aydemir ve U. Aki, Fonksiyonel Gıda Bileşeni Bitkisel Steroller", Türkiye 10. Gıda Kongresi, 313, Erzurum, 2008.

6 D16. Aykut, U., H. Temiz ve M. Dervişoğlu, β-galaktosidazın Transgalaktosilasyon Yönü ve Galaktoolisakkarit Sentezi", Türkiye 10. Gıda Kongresi, 1103, Erzurum, D17. Gül, O., O. Aydemir, M. Dervişoğlu ve F. Yazıcı, Süt ve Süt Ürünlerinde Organik Klorlu Pestisit Varlığı, Pamukkale Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Mayıs, Denizli, D18. Kahyaoğlu, T., M. Dervişoğlu, O. Aydemir ve O. Gül, Glukomannanlar; Fiziko- Kimyasal Özellikleri ve Süt Ürünlerinde Kullanımı, Pamukkale Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Mayıs, Denizli, D19. Aydemir, O., O. Gül, M. Dervişoğlu ve F. Yazıcı, Samsun Đl Merkezinde Tüketime Sunulan Etsiz Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Özellikleri, Gıda Mühendisliği 6. Kongresi, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası, 6-8 Kasım, Antalya, E. DĐĞER YAYINLAR : E1. Yazıcı F., A.K. Hurşit, M. Dervişoğlu ve H. Temiz, Soya: Gıda Olarak Kullanımı (Đngilizce den Tercüme), AVI Van Nostrand Reinhold, OMÜ Ziraat Fakültesi Yardımcı Ders Kitabı No 12, Samsun, E2. Gıda Mühendisliği Teknik Terimler Rehberi, Çalıştay, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası, 232 s., Ankara, EĞĐTĐM SEMĐNERLERĐ Dervişoğlu, M. ve B.T. Altunkaynak, HACCP (Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası, s. 1-58, Samsun, Dervişoğlu, M., M. Evren ve B.T. Altunkaynak, Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP), TMMOB Gıda Mühendisleri Odası, 1-22, Samsun, Dervişoğlu, M., M. Evren ve B.T. Altunkaynak, Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri (ISO 22000), TMMOB Gıda Mühendisleri Odası, 2-36, Samsun, Dervişoğlu, M. ve D. Yazıcı, Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri (ISO 22000; Đç Denetçi Eğitimi), Meyer - Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Terme, Samsun, 2009.