NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ SANAT VE TASARIM FAKÜLTESİ GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ

Transkript

1 NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ SANAT VE TASARIM FAKÜLTESİ GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ

2 NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ SANAT VE TASARIM FAKÜLTESİ GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ A.Amaçlar NiĢantaĢı Üniversitesi Sanat ve Tasarım Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü nün amacı gerek akademik gerekse sektörel tecrübesi zengin akademik kadrosu ile turizm sektörünün bir dalı olan yiyecek içecek alanında yer almak isteyen öğrenciler tarafından en çok tercih edilen bölümlerinden biri olarak hem ulusal hem de uluslararası alanda faaliyet gösteren yiyecek içecek iģletmelerinde istihdam edilen mezun sayısı en fazla olan bölüm olmak ve ülkemizin ihtiyaç duyduğu nitelikli akademik kadronun yetiģmesine en yüksek oranda katkıda bulunmaktır. Bu doğrultuda öğrenci odaklı bir anlayıģla öğrencilerimizin kiģisel geliģimlerini öncelik edinmek, akademik bilgi üretimi yapmak, sürekli kendini yenileyen ve bildiklerini sektöre uygulamalarla pekiģtiren eğitim kadrosuna sahip olmak, milletimizin değerlerini yeni kuģaklara aktarırken onların birer dünya vatandaģı olarak da geliģimlerini sağlayan evrensel perspektifi kazandırmak, kurum içerisinde katılımcı süreçlerin hayata geçirildiği takım çalıģmasının esas alındığı biz duygusunun baskın kılındığı bir kültür oluģturmak ve yiyecek sektörünün sorunlarına analitik yaklaģımla kalıcı çözümler üretmek bölümün temel prensipleri arasında yer almaktadır. B.Hedefler Ġlgili sektörde ihtiyaç duyulan, en az üç yabancı dili iyi düzeyde bilen ve uluslararası alanda da çalıģabilecek, temel gastronomi ve mutfak sanatları teorisine ve genel iģletme bilgilerine hakim, yöneticilik niteliklerine, iletiģim becerilerine ve sorgulayıcı düģünceye sahip, takım çalıģmasına yatkın ve insani iliģkilerde baģarılı bireyler yetiģtirmek, Öğrencileri toplumsal fayda oluģturma, etik anlayıģtan ayrılmama, sosyal sorumluluk çerçevesinde uygulamalar geliģtirme konularında duyarlı kılmak, Sektörel geliģmeler doğrultusunda ortaya çıkan ihtiyaçlar ve taleplere yönelik projeler hazırlamak, mevcut ve potansiyel sorunların çözümüne katkıda bulunmak, yenilikleri sürekli olarak incelemek, bu konuda gerek kuramsal gerekse uygulamaya dönük akademik araģtırmalar yapmak ve bu araģtırmaları yapacak öğretim elemanları yetiģtirmek, Ulusal ve uluslararası alanlarda gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi veren kurumlar ve iģletmeler ile iģbirliği yaparak, gerek öğrencilerin daha iyi yetiģmesi, gerekse eğitim programlarının ve olanaklarının sürekli güncellenmesini ve geliģtirilmesini sağlamaktır. C. Program Öğrenme Çıktıları 1. Gastronomi ve mutfak sanatları alanında yönetim, pazarlama, üretim ve finans konularında bilgi sahibidir. 2. Gastronomi ve mutfak sanatları alanında sahip olduğu bilgiyi uygulamaya koyabilir, geliģtirir ve bunlar yardımı ile sorunları tanımlar, analiz eder, çözüm önerileri ortaya koyar. 3. Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında kurulacak yeni bir iģletmenin yatırım aģamasını tasarlar ve iģletir

3 4. Gastronomi ve mutfak sanatları alanının geliģimine katkı sağlayacak projelerde görev alır. 5. Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki kavramları, fikirleri ve verileri, bilimsel yöntemlerle değerlendirir, karmaģık sorun ve konuları belirler ve analiz eder, tartıģmalar yapar ve kanıta ve araģtırmalara dayalı öneriler geliģtirir. 6. Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamındaki iģletmelerin mevcut koģulları ve gelecek öngörüsü hakkında bilgi ve değerlendirme olanağına sahip olarak örgütsel amaç ve hedefler belirler ve plan yapar; öngörülemeyen karmaģık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretir. 7. Sorumluluğu altında çalıģanların mesleki geliģimine yönelik etkinlikleri planlayıp yönetir. 8. Öğrenmeyi öğrenmiģ bir birey olarak karģılaģtığı sorunların çözümünde eleģtirel düģünceyi harekete geçirerek durum analizi yapar ve hatalardan ders çıkarır. 9. ĠĢletme yönetiminin stratejik, taktik ve operasyonel boyutlarını; yerel, ulusal, uluslararası ve küresel boyutlarını kavrar ve bir turizm iģletmesini iç ve dıģ çevresi ile analiz edebilecek araçları kullanarak değerlendirir. 10. Gastronomi ve mutfak sanatları ile ilgili konularda gerek konu ile ilgisi olan gerekse olmayan kimseleri bilgilendirir, onlara düģüncelerini sorunları ve çözüm yöntemlerini açık bir biçimde yazılı ve sözlü olarak aktarır. 11. Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ve donanımı bilgisi ile birlikte biliģim ve iletiģim teknolojilerini kullanır. 12. Turizm alanında geçerli olan Ġngilizce ve Almanca dillerini sağlıklı iletiģim kurabilecek düzeyde ve en az Avrupa Dil Portföyü B1 düzeyinde bilir. Ġspanyolca, Rusça, Japonca ve Fransızca gibi dillerden en az ikisini de üçüncü ve dördüncü yabancı dil olarak kullanabilir. 13. Turizm ve bununla birlikte gastronomi ve mutfak sanaatları alanının sosyo-ekonomik yapısını ve bu yapı kapsamında ülke açısından önemini kavrar. Bu kapsamda iģ güvenliği, iģçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi ile doğal ve kültürel çevrenin korunması ve iģ etiği gibi toplumu da ilgilendiren konularda yeterli bilgi ve bilince sahiptir. 14. Turizm alanı hakkında bilgi sahibidir, özellikle gastronomi ve mutfak sanatlarında uzmanlaģmıģtır ve bu bölüm dıģındaki bölümler hakkında da yeterli düzeyde bilgi sahibidir. D. Eğitim Öğretim Metotları Öğretme öğrenme yöntem ve stratejileri, öğrencilerin kendi kendine çalıģma, yaģam boyu öğrenme, gözlem yapma, baģkasına öğretme, sunma, eleģtirel düģünme, takım çalıģması, biliģimden etkin yararlanma gibi becerilerini arttıracak Ģekilde seçilmektedir. Ayrıca, öğretim tarzının farklı kabiliyetleri olan öğrencileri destekleyecek biçimde olmasına dikkat edilir. Programında kullanılan eğitim-öğretim metotları aģağıdaki listede verilmiģtir*: Metot Başlıca öğrenme faaliyetleri Kullanılan Araçlar 1 Ders Dinleme ve anlamlandırma Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar, tepegöz 2 TartıĢmalı Ders Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları iģleme, eleģtirel düģünme, soru geliģtirme Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör,

4 bilgisayar, tepegöz 3 Özel Destek / Yapısal Örnekler 4 Rol Yapma / Drama Önceden planlanmıģ özel beceriler Önceden planlanmıģ özel beceriler Standart derslik teknolojileri, özel donanım 5 Problem Çözme Önceden planlanmıģ özel beceriler 6 Vaka ÇalıĢması Önceden planlanmıģ özel beceriler 7 Beyin Fırtınası Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları iģleme, eleģtirel düģünme, soru geliģtirme, takım çalıģması Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar, tepegöz 8 Küçük Grup TartıĢması Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları iģleme, eleģtirel düģünme, soru geliģtirme Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar, tepegöz 9 Gösterim Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları iģleme Gözleme imkan verecek gerçek ya da sanal ortam 10 Benzetim Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları iģleme, BiliĢim becerileri Gözleme imkan verecek gerçek ya da sanal ortam 11 Seminer AraĢtırma yaģam boyu öğrenme, yazma, okuma, BiliĢim, Dinleme ve anlamlandırma, yönetsel beceriler Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar, tepegöz, özel donanım 12 Grup ÇalıĢması AraĢtırma yaģam boyu öğrenme, yazma, okuma, BiliĢim, eleģtirel düģünme, soru geliģtirme, yönetsel beceriler, takım çalıģması Ġnternet veri tabanları, kütüphane veri tabanları, e-posta, çevrimiçi sohbet, Web tabanlı tartıģma forumları 13 Saha / Arazi ÇalıĢması Gözlem/durumları iģleme, AraĢtırma yaģam boyu öğrenme, teknik gezi ve incelemeler 14 Laboratuar Gözlem/durumları iģleme, BiliĢim, yönetsel beceriler, takım çalıģması 15 Ödev AraĢtırma yaģam boyu öğrenme, yazma, okuma, BiliĢim Özel donanım Ġnternet veri tabanları, kütüphane veri tabanları, e-posta 16 Sözlü AraĢtırma yaģam boyu öğrenme, durumları iģleme, soru geliģtirme, yorumlama, sunum 17 Ġnceleme / Anket ÇalıĢması 18 Panel AraĢtırma yaģam boyu öğrenme, yazma, okuma Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör,

5 iģleme bilgisayar, tepegöz, özel donanım 19 Konuk KonuĢmacı Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları iģleme Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar, tepegöz, özel donanım 20 Öğrenci Topluluğu Faaliyetleri / Projeleri Gözlem/durumları iģleme, eleģtirel düģünme, soru geliģtirme, takım çalıģması, AraĢtırma yaģam boyu öğrenme, yazma, okuma, yönetsel beceriler, Önceden planlanmıģ özel beceriler E. Alınacak Derece Bu bölüm, yüksek öğretimde gastronomi ve mutfak sanatları alanında 240 AKTS lik birinci aģama derece sistemine tabidir. Program baģarılı bir Ģekilde tamamlanıp, program yeterlilikleri sağlandığında Gastronomi ve mutfak sanatları alanında lisans derecesine sahip olunur. F. Kabul Koşulları Bölüme kayıt yaptırmak isteyen öğrenci, üniversitenin akademik ve yasal mevzuatı çerçevesinde ÖSYM tarafından belirlenen süreçleri tamamlamak / sınavları baģarmıģ olmak zorundadır. Yurtiçi veya dıģında eģdeğer programda öğrenimine baģlamıģ bir öğrenci yatay geçiģ için baģvuru yapabilir. Öğrencilerin kabulü dönem baģlamadan, her bir öğrencinin Ģartları ve baģvuru yaptığı derece dikkate alınarak incelenir ve özel olarak değerlendirilir. Üniversite tarafından onaylanmıģ ve bir anlaģma ile sınırları belirlenmiģ öğrenci değiģim programları kapsamında yurtdıģından gelen öğrenciler bölümde verilen dersleri alabilirler. G. Mezunların İstihdam Olanakları ve Üst Kademeye Geçiş Mezun öğrencilerimiz öğrenim sürelerini baģarıyla tamamladıktan sonra baģta yiyecek içecek iģletmeleri ve otel iģletmelerinin mutfakları olmanın yanı sıra kendi sanatlarıyla isim yaparak kendi iģletmelerini yönetebilecek bilgi ve beceri donanımına sahip olacaklardır. Bununla birlikte lisans öğrenimini tamamlayan öğrencilerimiz yüksek lisans ve doktora öğrenimlerinin ardından bilim insanı ünvanıyla akademisyen olarak iģ hayatlarını sürdürebilmektedir. Programı baģarılı bir Ģekilde tamamlayan öğrenci bu alandan öğrenci kabul eden diğer bilim dallarında yüksek lisans ve doktora derecelerine baģvuruda bulunabilir. H. Mezuniyet Koşulları Dereceyi alabilmek / programı tamamlamak için akademik yıl sonunda yapılması gereken veya programın tamamlanmasını müteakip özel bir program sonu sınavı yoktur. Bununla birlikte, her yarıyıl içinde ara sınavlar ve yarıyıl sonunda genellikle dönemin hemen bitiģini müteakip iki hafta süreli dönem sonu sınavları vardır. Buna ek olarak, öğrencinin bir proje çalıģması sonunda hazırlayacağı Bitirme Tezi ve bu çalıģmasına yönelik sözlü tez sunumu yapması da (7. veya 8. Yarıyılda) istenmektedir. J. Ölçme Değerlendirme ve Puanlama Bu bölüm, ilgili dersin ders tanıtım ve uygulama formunda açıklanmıģtır. Lütfen geniģ bilgi için Ders Planı bölümündeki ilgili derse bakınız.

6 K. Ders Planı (Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Programı) BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL NO DERS ADI TEORİK UYGULAMA TOPLAM AKTS 1 Turizme GiriĢ Gastronomiye GiriĢ Yiyecek Ġçecek Tarih ve Kültürü Hukuka GiriĢ AraĢtırma Yöntemleri Atatürk Ġlkeleri ve Ġnkılap Tarihi I Türk Dili I Ġngilizce I TOPLAM BİRİNCİ YIL İKİNCİ YARIYIL NO DERS ADI TEORİK UYGULAMA TOPLAM AKTS 1 Yönetim ve Organizasyon Mutfak Yönetimi ve Tasarımı Otel ĠĢletmeciliği Mutfak Uygulamalarına GiriĢ Bilgi ve ĠletiĢim Teknolojileri Atatürk Ġlkeleri ve Ġnkılap Tarihi II Türk Dili II Ġngilizce II TOPLAM

7 İKİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL NO DERS ADI TEORİK UYGULAMA TOPLAM AKTS 1 Profesyonel AĢçılık ve Mutfak Uygulamaları I Yiyecek Ġçecek Maliyet Kontrolü Yiyecek Ġçecek ĠĢletmeciliği Beslenme ilkeleri ve Menü Planlama Ġngilizce III Seçmeli Ders I Seçmeli Ders II Seçmeli Ders Havuzu (İki ders seçilecektir) *** 1 Gıda Mevzuatı ĠĢ Sağlığı ve Sosyal Güvenlik Anadolu Medeniyetleri ve Efsaneleri Ġnsan Kaynakları Yönetimi Çince I

8 6 KüreselleĢme ve 21. Yüzyıl TOPLAM İKİNCİ YIL İKİNCİ YARIYIL NO DERS ADI TEORİK UYGULAMA TOPLAM AKTS 1 Profesyonel AĢçılık ve Mutfak Uygulamaları II Türk Mutfağı Uygulamaları Gıda Teknolojisi Ekmek Üretimi ve Pastacılık Ġngilizce IV Seçmeli Ders I Seçmeli Ders II Seçmeli Ders Havuzu (İki ders seçilecektir) *** 1 Üretim Yönetimi Banket Organizasyonları Pazarlama Yönetimi Çince II TOPLAM ÜÇÜNCÜ YIL BİRİNCİ YARIYIL NO DERS ADI TEORİK UYGULAMA TOPLAM AKTS 1 Fransız Mutfağı Uygulamaları Ġtalyan Mutfağı Uygulamaları Yiyecek Ġçecek Hizmetlerinde Kalite Yönetimi Soğuk Büfe Uygulamaları Seçmeli Ders I Seçmeli Ders II Seçmeli Ders Havuzu (üç ders seçilecektir) ** 1 Moleküler Gastronomi

9 2 Ġçki Kültürü Turizm Mevzuatı Uluslararası Pazarlama Dünya Kültür Mirası Almanca I Ġspanyolca I Rusça I Ġngilizce V TOPLAM ÜÇÜNCÜ YIL İKİNCİ YARIYIL NO DERS ADI TEORİK UYGULAMA TOPLAM AKTS 1 Uzakdoğu Mutfağı Uygulamaları Gıda Muhafaza ve Stok Yönetimi Diyet Gıda Üretimi GiriĢimcilik Seçmeli Ders I Seçmeli Ders II Seçmeli Ders Havuzu (üç ders seçilecektir) ** 1 Pazar AraĢtırmaları ĠĢaret Dili Ġngilizce VI Almanca II Ġspanyolca II Rusça II TOPLAM

10 DÖRDÜNCÜ YIL BİRİNCİ YARIYIL NO DERS ADI TEORİK UYGULAMA TOPLAM AKTS 1 Güney Amerika Mutfağı ve Uygulamaları Sıcak ve Soğuk Ġçecek Üretimi ve Servisi Ġspanyol Mutfağı ve Uygulamaları

11 4 Seçmeli Ders I Seçmeli Ders II Seçmeli Ders III Seçmeli Ders IV Seçmeli Ders Havuzu (dört ders seçilecektir) * 1 Süsleme Sanatları ve Mutfak Gösterileri Turizmde ĠletiĢim ve Halkla ĠliĢkiler Almanca III Ġspanyolca III Rusça III Ġngilizce VII TOPLAM DÖRDÜNCÜ YIL İKİNCİ YARIYIL NO DERS ADI TEORİK UYGULAMA TOPLAM AKTS 1 Bitirme Projesi ĠĢ BaĢındaki Mesleki Uygulamalar Seçmeli Ders I Seçmeli Ders Havuzu (bir ders seçilecektir) 1 Ekolojik Sürdürülebilirlik Gelecek için Sürdürülebilirlik TOPLAM

12 L.GENEL TOPLAMLAR GENEL TOPLAMLAR TOPLAM TEORĠK DERS SAATĠ SAYISI TOPLAM UYGULAMA DERS SAATĠ SAYISI TOPLAM SEÇMELĠ DERS SAATĠ SAYISI TOPLAM SEÇMELĠ DERS AKTS KREDĠSĠ TOPLAM STAJ AKTS KREDĠSĠ TOPLAM AKTS KREDĠSĠ M. AÇIKLAMALAR ** Seçilen ilgili seçmeli dersi (Yabancı Dil) dersini alan öğrenci ilerleyen yarıyıllarda aynı yabancı dil dersinin devamı niteliğindeki dersi seçecektir. (Örnek; Rusça I seçmeli dersini alan öğrenci, ilerleyen yarıyıllarda dersin devamı niteliğindeki Rusça II dersini alacaktır. Ayrıca ilgili dersler ön koģullu ders sınıfında olup, üst dönemdeki dersin alınabilmesi ancak alt dönemdeki dersin/derslerin baģarılması Ģartına/önkoĢuluna bağlıdır. ** Mesleki Ġngilizce ve Almanca dersleri ön koģullu ders sınıfında olup, üst dönemdeki dersin alınabilmesi ancak alt dönemdeki dersin/derslerin baģarılması Ģartına/önkoĢuluna bağlıdır. ** Ara Staj 60 iģ günü olup, her hafta 6 iģ gününe eģittir. Dördüncü yarıyılını tamamlayan öğrenciler 60 iģ günü ara staj yapmak zorundadır. Ara Staj koģulları için; (bknz: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Staj Yönergesi) **: Mesleki Uygulamalar dersi 8. Yarıyıldan ders almaya hak kazanmıģ öğrencilerin alabileceği ve NiĢantaĢı Üniversitesi Akademik Takvimine göre ilgili yarıyılın ilk ders günü baģlamak kaydıyla, 14 haftalık bir süreyi kapsamaktadır. Her hafta 6 iģ gününe eģittir. ĠĢbaĢı eğitimi niteliğinde gerçekleģtirilecek olan Mesleki Uygulamalar dersi bölüm yönetim kurulunca belirlenmiģ bir kurul tarafından değerlendirilerek transkripte iģlenecektir. Mesleki Uygulamalar dersine iliģkin daha detaylı bilgi için; (bknz: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Staj Yönergesi) **: Burada ifade edilmeyen diğer hususla konusunda; (bknz: NiĢantaĢı Üniversitesi yönetmelikleri)

13 N.DERS İÇERİKLERİ: Ders TURĠZME GĠRĠġ Kod LGMS 101 Course INTRODUCTION TO TOURISM Code LGMS 101 Krediler Teori: 3 Uygulama: 0 Kredi: 3 AKTS: 5 İçerik Bu derste turizm ve turist kavramları, turizmin çeģitleri, turizm endüstrisi, turizm arzı ve talebi, turizmin sosyal-ekonomik ve fiziksel çevre ile etkileģimi, Türkiye turizminin durumu, alternatif turizm ve çeģitleri tanıtım düzeyinde ele alınacaktır. İngilizce İçerik Ön Koşul YOK Ölçme Değerlendirme ve Puanlama Eğitim Öğretim Metotları Yıl içinin ortalamaya katkısı: % 40 Finalin Ortalamaya Katkısı: % 60 1,2,6,7,13,15,19 Haftalık Ders Konuları 1.Hafta 2.Hafta 3.Hafta 4.Hafta 5.Hafta 6.Hafta 7.Hafta 8.Hafta 9.Hafta 10.Hafta 11.Hafta 12.Hafta 13.Hafta 14.Hafta Turizm ve Turist Kavramları Turizmin GeliĢmesine Etki Eden Unsurlar Turistik Ürün ve BileĢenleri Turizm ve Ekonomik Çevre Turizmin Toplumsal Etkileri Turizm ve Fiziksel Çevre Türkiye Turizm Endüstrisinin Analizi Türkiye Turizminin Sorunları Ara Sınav Turistik Ürün, Turistik Ürün ÇeĢitlemesi ve Alternatif Turizm Üçüncü YaĢ Turizmi, Gençlik Turizmi, Kırsal Turizm ve Gastronomi Turizmi Yayla Turizmi, Botanik Turizmi, Kültür Turizmi, Ġnanç Turizmi, Kongre Turizmi, Yat Turizmi, Spor Turizmi, Golf Turizmi, Mutfak Turizmi, Eğlence Turizmi, Kamp ve Karavan Turizmi Final Dönemi ve Genel Değerlendirme

14 Dersi - Program Öğrenme Çıktıları İlişkisi Değerlendirme Program Öğrenme Çıktıları Gastronomi ve mutfak sanatları alanında yönetim, pazarlama, üretim ve finans konularında bilgi sahibidir. 2 Gastronomi ve mutfak sanatları alanında sahip olduğu bilgiyi uygulamaya koyabilir, geliģtirir ve bunlar yardımı ile sorunları tanımlar, analiz eder, çözüm önerileri ortaya koyar. 3 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında kurulacak yeni bir iģletmenin yatırım aģamasını tasarlar ve iģletir 4 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının geliģimine katkı sağlayacak projelerde görev alır. 5 Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki kavramları, fikirleri ve verileri, bilimsel yöntemlerle değerlendirir, karmaģık sorun ve konuları belirler ve analiz eder, tartıģmalar yapar ve kanıta ve araģtırmalara dayalı öneriler geliģtirir. 6 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamındaki iģletmelerin mevcut koģulları ve gelecek öngörüsü hakkında bilgi ve değerlendirme olanağına sahip olarak örgütsel amaç ve hedefler belirler ve plan yapar; öngörülemeyen karmaģık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretir. 7 Sorumluluğu altında çalıģanların mesleki geliģimine yönelik etkinlikleri planlayıp yönetir 8 Öğrenmeyi öğrenmiģ bir birey olarak karģılaģtığı sorunların çözümünde eleģtirel düģünceyi harekete geçirerek durum analizi yapar ve hatalardan ders çıkarır. 9 ĠĢletme yönetiminin stratejik, taktik ve operasyonel boyutlarını; yerel, ulusal, uluslararası ve küresel boyutlarını kavrar ve bir turizm iģletmesini iç ve dıģ çevresi ile analiz edebilecek araçları kullanarak değerlendirir. 10 Gastronomi ve mutfak sanatları ile ilgili konularda gerek konu ile ilgisi olan gerekse olmayan kimseleri bilgilendirir, onlara düģüncelerini sorunları ve çözüm yöntemlerini açık bir biçimde yazılı ve sözlü olarak aktarır. 11 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ve donanımı bilgisi ile birlikte biliģim ve iletiģim teknolojilerini kullanır 12 Turizm alanında geçerli olan Ġngilizce ve Almanca dillerini sağlıklı iletiģim kurabilecek düzeyde ve en az Avrupa Dil Portföyü B1 düzeyinde bilir. Ġspanyolca, Rusça, Japonca ve Fransızca gibi dillerden en az ikisini de üçüncü ve dördüncü yabancı dil olarak kullanabilir 13 Turizm ve bununla birlikte gastronomi ve mutfak sanaatları alanının sosyo-ekonomik yapısını ve bu yapı kapsamında ülke açısından önemini kavrar. Bu kapsamda iģ güvenliği, iģçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi ile doğal ve kültürel çevrenin korunması ve iģ etiği gibi toplumu da ilgilendiren konularda yeterli bilgi ve bilince sahiptir. 14 Turizm alanı hakkında bilgi sahibidir, özellikle gastronomi ve mutfak sanatlarında uzmanlaģmıģtır ve bu bölüm dıģındaki bölümler hakkında da yeterli düzeyde bilgi sahibidir.

15 Ders GASTRONOMĠYE GĠRĠġ Kod LGMS 103 Course INTRODUCTION TO GASTRONOMY Code LGMS 103 Krediler Teori: 3 Uygulama: 0 Kredi: 3 AKTS: 5 İçerik Bu derste gastronominin nasıl oluģtuğu, hangi alanlarda çalıģtığı, kime hizmet ettiği ve temel mutfak kuralların nasıl Ģekillendiği anlatılacaktır. İngilizce İçerik Ön Koşul YOK Ölçme Değerlendirme ve Puanlama Eğitim Öğretim Metotları Yıl içinin ortalamaya katkısı: % 40 Finalin Ortalamaya Katkısı: % 60 1,2,6,7,13,15,19 Haftalık Ders Konuları 1.Hafta 2.Hafta 3.Hafta 4.Hafta 5.Hafta 6.Hafta 7.Hafta 8.Hafta 9.Hafta 10.Hafta 11.Hafta 12.Hafta 13.Hafta 14.Hafta Gastronomi nedir? Gastronomi nasıl oluģmuģtur? Gastronominin kurucuları ve yaģadıkları dönemlerdeki değiģiklikler. Ürünleri tanıma ve saklama koģulları Gündelik hayat ve gıda Hijyen ve sanitasyon Gıdanın kullanım alanları Kültür ve gıda arasındaki iliģki ARA SINAV Tat nedir? Tat alma nasıl gerçekleģir? Dünya mutfakları Dünya mutfakları Mutfakta profesyonellik Araç gereçleri tanıma ve geliģimi Final Dönemi ve Genel Değerlendirme

16 Dersi - Program Öğrenme Çıktıları İlişkisi Değerlendirme Program Öğrenme Çıktıları Gastronomi ve mutfak sanatları alanında yönetim, pazarlama, üretim ve finans konularında bilgi sahibidir. 2 Gastronomi ve mutfak sanatları alanında sahip olduğu bilgiyi uygulamaya koyabilir, geliģtirir ve bunlar yardımı ile sorunları tanımlar, analiz eder, çözüm önerileri ortaya koyar. 3 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında kurulacak yeni bir iģletmenin yatırım aģamasını tasarlar ve iģletir 4 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının geliģimine katkı sağlayacak projelerde görev alır. 5 Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki kavramları, fikirleri ve verileri, bilimsel yöntemlerle değerlendirir, karmaģık sorun ve konuları belirler ve analiz eder, tartıģmalar yapar ve kanıta ve araģtırmalara dayalı öneriler geliģtirir. 6 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamındaki iģletmelerin mevcut koģulları ve gelecek öngörüsü hakkında bilgi ve değerlendirme olanağına sahip olarak örgütsel amaç ve hedefler belirler ve plan yapar; öngörülemeyen karmaģık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretir. 7 Sorumluluğu altında çalıģanların mesleki geliģimine yönelik etkinlikleri planlayıp yönetir 8 Öğrenmeyi öğrenmiģ bir birey olarak karģılaģtığı sorunların çözümünde eleģtirel düģünceyi harekete geçirerek durum analizi yapar ve hatalardan ders çıkarır. 9 ĠĢletme yönetiminin stratejik, taktik ve operasyonel boyutlarını; yerel, ulusal, uluslararası ve küresel boyutlarını kavrar ve bir turizm iģletmesini iç ve dıģ çevresi ile analiz edebilecek araçları kullanarak değerlendirir. 10 Gastronomi ve mutfak sanatları ile ilgili konularda gerek konu ile ilgisi olan gerekse olmayan kimseleri bilgilendirir, onlara düģüncelerini sorunları ve çözüm yöntemlerini açık bir biçimde yazılı ve sözlü olarak aktarır. 11 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ve donanımı bilgisi ile birlikte biliģim ve iletiģim teknolojilerini kullanır 12 Turizm alanında geçerli olan Ġngilizce ve Almanca dillerini sağlıklı iletiģim kurabilecek düzeyde ve en az Avrupa Dil Portföyü B1 düzeyinde bilir. Ġspanyolca, Rusça, Japonca ve Fransızca gibi dillerden en az ikisini de üçüncü ve dördüncü yabancı dil olarak kullanabilir 13 Turizm ve bununla birlikte gastronomi ve mutfak sanaatları alanının sosyo-ekonomik yapısını ve bu yapı kapsamında ülke açısından önemini kavrar. Bu kapsamda iģ güvenliği, iģçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi ile doğal ve kültürel çevrenin korunması ve iģ etiği gibi toplumu da ilgilendiren konularda yeterli bilgi ve bilince sahiptir. 14 Turizm alanı hakkında bilgi sahibidir, özellikle gastronomi ve mutfak sanatlarında uzmanlaģmıģtır ve bu bölüm dıģındaki bölümler hakkında da yeterli düzeyde bilgi sahibidir.

17 Ders YĠYECEK ĠÇECEK TARĠHĠ VE KÜLTÜRÜ Kod LGMS 105 Course CULTURE AND HĠSTORY OF FOOD AND BAVERAGE Code LGMS 105 Krediler Teori: 3 Uygulama: 0 Kredi: 3 AKTS: 5 İçerik İngilizce İçerik Bu derste yiyeceğin kültürel anlamlarını ve yenileceği/yenilmeyeceğini nasıl etkilediğini, öğünlerdeki değiģimleri, yemek zamanlarının ve içme alıģkanlıklarının eskiden günümüze nasıl değiģtiğini, mutfağın evrimini ve ağırlama geleneğinin geliģimini incelemektedir. Tarihsel olayların insanın neyi, niçin, nasıl yediğini nasıl etkilediğini açıklayarak tarih, kültür ve yiyeceği birbirine bağlayan çok-kültürlü bir yaklaģım ile temel tarihsel olaylar ve bu olaylardan farklı toplumların mutfak geleneklerinin niçin ve nasıl etkilendiğine yönelik iliģkiler anlatılacaktır. Ön Koşul YOK Ölçme Değerlendirme ve Puanlama Eğitim Öğretim Metotları Yıl içinin ortalamaya katkısı: % 40 Finalin Ortalamaya Katkısı: % 60 1,2,6,7,13,15,19 Haftalık Ders Konuları 1.Hafta 2.Hafta 3.Hafta 4.Hafta 5.Hafta 6.Hafta 7.Hafta 8.Hafta 9.Hafta 10.Hafta 11.Hafta 12.Hafta 13.Hafta 14.Hafta Yeme-içme alıģkanlıkları ve geleneklerinin geliģimi. Tarihten günümüze din, siyaset, ekonomi, teknoloji ve yeme içme iliģkisi. Coğrafya, Ġklim, toprak ve mevsimlerin yeme içmeye etkisi. Çiğden piģmiģe yeme-içmenin ve yiyeceğin sosyal tarihi Gıdayı etkileyen toplayıcılık ve avcılık. Ġlk yerleģimler ve toplumun doğuģu. Çiftçilik ile ortaya çıkan etler, süt ürünleri, tahıllar, sebzeler, meyveler, baharatlar ve lüks yiyeceklerin tarihi. Yiyecek saklama koģullarının tarihi ve toplumsal yaģama etkileri Ekmek ve Ģarabın tarihi ve sembolik anlamları. ARA SINAV Ulusal yeme içme kültürlerinin tarih süresince geliģimi ve değiģimi Türk mutfak gelenek ve göreneklerinin tarihi Ortadoğu mutfak geleneklerinin tarihi Avrupa mutfak geleneklerinin tarihi Tarih süresince gıdanın sanata dönüģümünün incelenmesi Final Dönemi ve Genel Değerlendirme

18 Dersi - Program Öğrenme Çıktıları İlişkisi Değerlendirme Program Öğrenme Çıktıları Gastronomi ve mutfak sanatları alanında yönetim, pazarlama, üretim ve finans konularında bilgi sahibidir. 2 Gastronomi ve mutfak sanatları alanında sahip olduğu bilgiyi uygulamaya koyabilir, geliģtirir ve bunlar yardımı ile sorunları tanımlar, analiz eder, çözüm önerileri ortaya koyar. 3 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında kurulacak yeni bir iģletmenin yatırım aģamasını tasarlar ve iģletir 4 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının geliģimine katkı sağlayacak projelerde görev alır. 5 Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki kavramları, fikirleri ve verileri, bilimsel yöntemlerle değerlendirir, karmaģık sorun ve konuları belirler ve analiz eder, tartıģmalar yapar ve kanıta ve araģtırmalara dayalı öneriler geliģtirir. 6 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamındaki iģletmelerin mevcut koģulları ve gelecek öngörüsü hakkında bilgi ve değerlendirme olanağına sahip olarak örgütsel amaç ve hedefler belirler ve plan yapar; öngörülemeyen karmaģık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretir. 7 Sorumluluğu altında çalıģanların mesleki geliģimine yönelik etkinlikleri planlayıp yönetir 8 Öğrenmeyi öğrenmiģ bir birey olarak karģılaģtığı sorunların çözümünde eleģtirel düģünceyi harekete geçirerek durum analizi yapar ve hatalardan ders çıkarır. 9 ĠĢletme yönetiminin stratejik, taktik ve operasyonel boyutlarını; yerel, ulusal, uluslararası ve küresel boyutlarını kavrar ve bir turizm iģletmesini iç ve dıģ çevresi ile analiz edebilecek araçları kullanarak değerlendirir. 10 Gastronomi ve mutfak sanatları ile ilgili konularda gerek konu ile ilgisi olan gerekse olmayan kimseleri bilgilendirir, onlara düģüncelerini sorunları ve çözüm yöntemlerini açık bir biçimde yazılı ve sözlü olarak aktarır. 11 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ve donanımı bilgisi ile birlikte biliģim ve iletiģim teknolojilerini kullanır 12 Turizm alanında geçerli olan Ġngilizce ve Almanca dillerini sağlıklı iletiģim kurabilecek düzeyde ve en az Avrupa Dil Portföyü B1 düzeyinde bilir. Ġspanyolca, Rusça, Japonca ve Fransızca gibi dillerden en az ikisini de üçüncü ve dördüncü yabancı dil olarak kullanabilir 13 Turizm ve bununla birlikte gastronomi ve mutfak sanaatları alanının sosyo-ekonomik yapısını ve bu yapı kapsamında ülke açısından önemini kavrar. Bu kapsamda iģ güvenliği, iģçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi ile doğal ve kültürel çevrenin korunması ve iģ etiği gibi toplumu da ilgilendiren konularda yeterli bilgi ve bilince sahiptir. 14 Turizm alanı hakkında bilgi sahibidir, özellikle gastronomi ve mutfak sanatlarında uzmanlaģmıģtır ve bu bölüm dıģındaki bölümler hakkında da yeterli düzeyde bilgi sahibidir.

19 Ders HUKUKA GĠRĠġ Kod LGMS 107 Course INTRODUCTION TO LAW Code LGMS 107 Krediler Teori: 3 Uygulama: 0 Kredi: 3 AKTS: 5 İçerik Bu dersin amacı, öğrencilerin hukuk genel teorisine giriģ yapmaları sağlanarak hem özel hukuk, hem de kamu hukuku alanındaki temel kavram ve kurumlarla tanıģmasını sağlamak; hukukun temel kavram ve kurumlarını tanıtmak ve hem güncel yaģamda hem de almakta oldukları eğitimin çeģitli yerlerinde karģılaģtıkları kavramların içeriği hakkında bilgi edinmelerini sağlamaktır. Diğer yandan bundan sonraki dönemlerde alacakları hukuk derslerinin de bir anlamda alt yapısını hazırlamak amacı taģımaktadır. İngilizce İçerik Ön Koşul YOK Ölçme Değerlendirme ve Puanlama Eğitim Öğretim Metotları Yıl içinin ortalamaya katkısı: % 40 Finalin Ortalamaya Katkısı: % 60 1,2,6,7,13,15,19 Haftalık Ders Konuları 1.Hafta 2.Hafta 3.Hafta 4.Hafta 5.Hafta 6.Hafta 7.Hafta 8.Hafta 9.Hafta 10.Hafta 11.Hafta 12.Hafta 13.Hafta 14.Hafta Toplumsal düzen, toplumsal düzen kuralları ve hukukun toplumsal düzen kuralları arasındaki yeri, iliģkisi ve ayırt edici yanları Hukukun çeģitli açılardan tanımlanması ve hukukun baģlıca amaç ve iģlevleri Hukukta yaptırım ve çeģitli hukuk alanlarından yaptırım örnekleri BaĢlıca hukuk sistemleri Hukukun temel kollara ayırımı Özel hukuk bilgisi (I) Özel hukuk Bilgisi (II) Kamu hukuku bilgisi Ara Sınav Türk pozitif hukukunun genel hatlarıyla tanıtımı Hukukun çeģitli açılardan uygulanması Hak kavramı ve hak sahipliği ve ehliyet Hukuksal iģlem ve eylemler Hukukta sorumluluk Final Dönemi ve Genel Değerlendirme

20 Dersi - Program Öğrenme Çıktıları İlişkisi Değerlendirme Program Öğrenme Çıktıları Gastronomi ve mutfak sanatları alanında yönetim, pazarlama, üretim ve finans konularında bilgi sahibidir. 2 Gastronomi ve mutfak sanatları alanında sahip olduğu bilgiyi uygulamaya koyabilir, geliģtirir ve bunlar yardımı ile sorunları tanımlar, analiz eder, çözüm önerileri ortaya koyar. 3 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında kurulacak yeni bir iģletmenin yatırım aģamasını tasarlar ve iģletir 4 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının geliģimine katkı sağlayacak projelerde görev alır. 5 Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki kavramları, fikirleri ve verileri, bilimsel yöntemlerle değerlendirir, karmaģık sorun ve konuları belirler ve analiz eder, tartıģmalar yapar ve kanıta ve araģtırmalara dayalı öneriler geliģtirir. 6 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamındaki iģletmelerin mevcut koģulları ve gelecek öngörüsü hakkında bilgi ve değerlendirme olanağına sahip olarak örgütsel amaç ve hedefler belirler ve plan yapar; öngörülemeyen karmaģık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretir. 7 Sorumluluğu altında çalıģanların mesleki geliģimine yönelik etkinlikleri planlayıp yönetir 8 Öğrenmeyi öğrenmiģ bir birey olarak karģılaģtığı sorunların çözümünde eleģtirel düģünceyi harekete geçirerek durum analizi yapar ve hatalardan ders çıkarır. 9 ĠĢletme yönetiminin stratejik, taktik ve operasyonel boyutlarını; yerel, ulusal, uluslararası ve küresel boyutlarını kavrar ve bir turizm iģletmesini iç ve dıģ çevresi ile analiz edebilecek araçları kullanarak değerlendirir. 10 Gastronomi ve mutfak sanatları ile ilgili konularda gerek konu ile ilgisi olan gerekse olmayan kimseleri bilgilendirir, onlara düģüncelerini sorunları ve çözüm yöntemlerini açık bir biçimde yazılı ve sözlü olarak aktarır. 11 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ve donanımı bilgisi ile birlikte biliģim ve iletiģim teknolojilerini kullanır 12 Turizm alanında geçerli olan Ġngilizce ve Almanca dillerini sağlıklı iletiģim kurabilecek düzeyde ve en az Avrupa Dil Portföyü B1 düzeyinde bilir. Ġspanyolca, Rusça, Japonca ve Fransızca gibi dillerden en az ikisini de üçüncü ve dördüncü yabancı dil olarak kullanabilir 13 Turizm ve bununla birlikte gastronomi ve mutfak sanaatları alanının sosyo-ekonomik yapısını ve bu yapı kapsamında ülke açısından önemini kavrar. Bu kapsamda iģ güvenliği, iģçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi ile doğal ve kültürel çevrenin korunması ve iģ etiği gibi toplumu da ilgilendiren konularda yeterli bilgi ve bilince sahiptir. 14 Turizm alanı hakkında bilgi sahibidir, özellikle gastronomi ve mutfak sanatlarında uzmanlaģmıģtır ve bu bölüm dıģındaki bölümler hakkında da yeterli düzeyde bilgi sahibidir.

21 Ders ARAġTIRMA YÖNTEMLERĠ Kod LSEG 101 Course RESEARCH METHODS Code LSEG 101 Krediler Teori: 2 Uygulama: 0 Kredi: 2 AKTS: 3 İçerik Bu derste bilimsel araģtırmanın mantığı üzerinde durulacak, araģtırmanın aģamaları analiz edilecek ve nicel ve nitel yöntemlere dair örnekler üzerinde çalıģılacaktır İngilizce İçerik Ön Koşul YOK Ölçme Değerlendirme ve Puanlama Eğitim Öğretim Metotları Yıl içinin ortalamaya katkısı: % 40 Finalin Ortalamaya Katkısı: % 60 1,2,6,7,13,15,19 Haftalık Ders Konuları 1.Hafta 2.Hafta 3.Hafta 4.Hafta 5.Hafta 6.Hafta 7.Hafta 8.Hafta 9.Hafta 10.Hafta 11.Hafta 12.Hafta 13.Hafta 14.Hafta Bilimsel AraĢtırma, Kuram, Bilimin Temel ĠĢlevleri, Bilimsel AraĢtırma Ġlkeleri, Bilimsel Yöntem Ve Diğer Kavramlar. Sosyal Bilimlerde AraĢtırmanın Önemi ve Hipotez. Hipotez GeliĢtirme ve Teori. Veri Toplama ve Değerlendirme Yöntemleri: Veri ve Türleri, Ölçme ve Türleri, Ölçek ve Türleri. Veri Toplama ve Değerlendirme Yöntemleri: Güvenilirlik ve Geçerlilik, Veri Toplamada Temel YaklaĢımlar, Ortak Süreçler. Veri Toplama Teknikleri ve Verilerin ĠĢlenmesi: GörüĢme, Anket, Gözlem, Kaynak Derlemesi, Tarama, YazıĢma, Verilerin ĠĢlenmesi, Çözümlenmesi AraĢtırma Tasarısı ve Rapor Hazırlama: AraĢtırmanın Sınıflandırılması, Yazım Kuralları, Kaynak Toplama, Notlar, Bibliyografya, Tablo ve ġekiller. AraĢtırma Tasarısı ve Rapor Hazırlama: Sayfa Düzeni, Kaynak ve Dipnotlar, Metin Aktarımları, Tablo, ġekil Ve Grafikler. Ara Sınav Bilim Dili: Yazım Dili, Sözcük Seçimi, Cümle ve Paragraf Yapısı, Üslup, Yazım Kuralları, Noktalama ĠĢaretleri. Dipnot ve Kaynaklar: Konulu Yazımların Değerlendirilmesi Örnek Metin Ġncelemesi Örnek Metin Ġncelemesi Örnek Metin Ġncelemesi Final Dönemi ve Genel Değerlendirme

22 Dersi - Program Öğrenme Çıktıları İlişkisi Değerlendirme Program Öğrenme Çıktıları Gastronomi ve mutfak sanatları alanında yönetim, pazarlama, üretim ve finans konularında bilgi sahibidir. 2 Gastronomi ve mutfak sanatları alanında sahip olduğu bilgiyi uygulamaya koyabilir, geliģtirir ve bunlar yardımı ile sorunları tanımlar, analiz eder, çözüm önerileri ortaya koyar. 3 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında kurulacak yeni bir iģletmenin yatırım aģamasını tasarlar ve iģletir 4 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının geliģimine katkı sağlayacak projelerde görev alır. 5 Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki kavramları, fikirleri ve verileri, bilimsel yöntemlerle değerlendirir, karmaģık sorun ve konuları belirler ve analiz eder, tartıģmalar yapar ve kanıta ve araģtırmalara dayalı öneriler geliģtirir. 6 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamındaki iģletmelerin mevcut koģulları ve gelecek öngörüsü hakkında bilgi ve değerlendirme olanağına sahip olarak örgütsel amaç ve hedefler belirler ve plan yapar; öngörülemeyen karmaģık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretir. 7 Sorumluluğu altında çalıģanların mesleki geliģimine yönelik etkinlikleri planlayıp yönetir 8 Öğrenmeyi öğrenmiģ bir birey olarak karģılaģtığı sorunların çözümünde eleģtirel düģünceyi harekete geçirerek durum analizi yapar ve hatalardan ders çıkarır. 9 ĠĢletme yönetiminin stratejik, taktik ve operasyonel boyutlarını; yerel, ulusal, uluslararası ve küresel boyutlarını kavrar ve bir turizm iģletmesini iç ve dıģ çevresi ile analiz edebilecek araçları kullanarak değerlendirir. 10 Gastronomi ve mutfak sanatları ile ilgili konularda gerek konu ile ilgisi olan gerekse olmayan kimseleri bilgilendirir, onlara düģüncelerini sorunları ve çözüm yöntemlerini açık bir biçimde yazılı ve sözlü olarak aktarır. 11 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ve donanımı bilgisi ile birlikte biliģim ve iletiģim teknolojilerini kullanır 12 Turizm alanında geçerli olan Ġngilizce ve Almanca dillerini sağlıklı iletiģim kurabilecek düzeyde ve en az Avrupa Dil Portföyü B1 düzeyinde bilir. Ġspanyolca, Rusça, Japonca ve Fransızca gibi dillerden en az ikisini de üçüncü ve dördüncü yabancı dil olarak kullanabilir 13 Turizm ve bununla birlikte gastronomi ve mutfak sanaatları alanının sosyo-ekonomik yapısını ve bu yapı kapsamında ülke açısından önemini kavrar. Bu kapsamda iģ güvenliği, iģçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi ile doğal ve kültürel çevrenin korunması ve iģ etiği gibi toplumu da ilgilendiren konularda yeterli bilgi ve bilince sahiptir. 14 Turizm alanı hakkında bilgi sahibidir, özellikle gastronomi ve mutfak sanatlarında uzmanlaģmıģtır ve bu bölüm dıģındaki bölümler hakkında da yeterli düzeyde bilgi sahibidir.

23 Ders ATATÜRK ĠLKELERĠ VE ĠNKILAP TARĠHĠ Kod LATA 101 Course Code LATA 101 Krediler Teori: 2 Uygulama: 0 Kredi: 2 AKTS: 2 İçerik Atatürk ün eserleri incelenmek suretiyle Cumhuriyetin temel nitelikleri, elde edilen kazanımları anlatılarak Atatürk ilkelerinin değerini kavratmaktır İngilizce İçerik Ön Koşul YOK Ölçme Değerlendirme ve Puanlama Eğitim Öğretim Metotları Yıl içinin ortalamaya katkısı: % 40 Finalin Ortalamaya Katkısı: % 60 1,2,6,7,13,15,19 Haftalık Ders Konuları 1.Hafta 2.Hafta 3.Hafta 4.Hafta 5.Hafta 6.Hafta 7.Hafta 8.Hafta 9.Hafta 10.Hafta 11.Hafta 12.Hafta 13.Hafta 14.Hafta Atatürk ilkeleri ve Türk inkılabı ile ilgili kaynakları tanımıģ olmak. Osmanlıdaki yenilik hareketleri kavramıģ olmak. Atatürk ilkelerinin tarihi temellerini bilir. Türkiye Cumhuriyeti nin devlet yapısını iyi bir Ģekilde tanımıģ olur. Atatürk ilkelerinin tarihi geliģimini bilir. Atatürk ün cumhuriyet ve barıģ kavramlarını bilir. Atatürk ilke ve inkılaplarının önemini kavrar. Cumhuriyetin değerini ve önemini kavrar. ARA SINAV Devletine ve milletine sahip çıkacak milli iradeye sahip olur. Cumhuriyete ve laikliğe karģı oluģacak iç ve dıģ tehditlere karģısında uyanık olur. Ülkesini, vatanını ve milletini tanıyarak, onlara uygun politikalar üreten bir bilgi birikimine sahip olur. TBMM açılma sürecini bilir. Milli mücadele zorluklarını kavrar. Final Dönemi ve Genel Değerlendirme

24 Dersi - Program Öğrenme Çıktıları İlişkisi Değerlendirme Program Öğrenme Çıktıları Gastronomi ve mutfak sanatları alanında yönetim, pazarlama, üretim ve finans konularında bilgi sahibidir. 2 Gastronomi ve mutfak sanatları alanında sahip olduğu bilgiyi uygulamaya koyabilir, geliģtirir ve bunlar yardımı ile sorunları tanımlar, analiz eder, çözüm önerileri ortaya koyar. 3 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında kurulacak yeni bir iģletmenin yatırım aģamasını tasarlar ve iģletir 4 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının geliģimine katkı sağlayacak projelerde görev alır. 5 Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki kavramları, fikirleri ve verileri, bilimsel yöntemlerle değerlendirir, karmaģık sorun ve konuları belirler ve analiz eder, tartıģmalar yapar ve kanıta ve araģtırmalara dayalı öneriler geliģtirir. 6 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamındaki iģletmelerin mevcut koģulları ve gelecek öngörüsü hakkında bilgi ve değerlendirme olanağına sahip olarak örgütsel amaç ve hedefler belirler ve plan yapar; öngörülemeyen karmaģık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretir. 7 Sorumluluğu altında çalıģanların mesleki geliģimine yönelik etkinlikleri planlayıp yönetir 8 Öğrenmeyi öğrenmiģ bir birey olarak karģılaģtığı sorunların çözümünde eleģtirel düģünceyi harekete geçirerek durum analizi yapar ve hatalardan ders çıkarır. 9 ĠĢletme yönetiminin stratejik, taktik ve operasyonel boyutlarını; yerel, ulusal, uluslararası ve küresel boyutlarını kavrar ve bir turizm iģletmesini iç ve dıģ çevresi ile analiz edebilecek araçları kullanarak değerlendirir. 10 Gastronomi ve mutfak sanatları ile ilgili konularda gerek konu ile ilgisi olan gerekse olmayan kimseleri bilgilendirir, onlara düģüncelerini sorunları ve çözüm yöntemlerini açık bir biçimde yazılı ve sözlü olarak aktarır. 11 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ve donanımı bilgisi ile birlikte biliģim ve iletiģim teknolojilerini kullanır 12 Turizm alanında geçerli olan Ġngilizce ve Almanca dillerini sağlıklı iletiģim kurabilecek düzeyde ve en az Avrupa Dil Portföyü B1 düzeyinde bilir. Ġspanyolca, Rusça, Japonca ve Fransızca gibi dillerden en az ikisini de üçüncü ve dördüncü yabancı dil olarak kullanabilir 13 Turizm ve bununla birlikte gastronomi ve mutfak sanaatları alanının sosyo-ekonomik yapısını ve bu yapı kapsamında ülke açısından önemini kavrar. Bu kapsamda iģ güvenliği, iģçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi ile doğal ve kültürel çevrenin korunması ve iģ etiği gibi toplumu da ilgilendiren konularda yeterli bilgi ve bilince sahiptir. 14 Turizm alanı hakkında bilgi sahibidir, özellikle gastronomi ve mutfak sanatlarında uzmanlaģmıģtır ve bu bölüm dıģındaki bölümler hakkında da yeterli düzeyde bilgi sahibidir.

25 Ders TÜRK DĠLĠ I Kod LTRD 101 Course Code LTRD 101 Krediler Teori: 2 Uygulama: 0 Kredi: 2 AKTS: 2 İçerik Dilin özelliklerini ve sosyal hayattaki yerini kavratmak; Türkçenin tarihî dönemlerini öğretmek; Türkçenin ses ve Ģekil yapısını kavratıp, imlâ-noktalama iģaretlerinin yerinde kullanılmasını sağlamak; anlam ve görevleri bakımında kelimeleri öğretmek; topluluk önünde sunum yapabilme becerisini kazandırmaktır. İngilizce İçerik Ön Koşul YOK Ölçme Değerlendirme ve Puanlama Eğitim Öğretim Metotları Yıl içinin ortalamaya katkısı: % 40 Finalin Ortalamaya Katkısı: % 60 1,2,6,7,13,15,19 Haftalık Ders Konuları 1.Hafta 2.Hafta 3.Hafta 4.Hafta 5.Hafta 6.Hafta 7.Hafta 8.Hafta 9.Hafta 10.Hafta 11.Hafta 12.Hafta 13.Hafta 14.Hafta Dersin amacı ve iģleyiģi, Dil nedir? Dilin insan hayatındaki yeri Dilin özellikleri ve dilin yapısını kavrama, Sözlü anlatım çalıģmaları, Noktalama iģaretleri Dil birlikleri, Türkçenin yeri; lehçe, Ģive ve ağız arasındaki farklar, Dil-düĢünce iliģkisini kavrama Belli baģlı Türkçe eserlerin değerlendirilmesi, Yazım kuralları Örneklerle ses bilgisi, Kültürün değiģen ve değiģmeyen unsurları Türkçede sözcük yapısının incelenmesi, Yazı için ön hazırlıklar, Dilekçe, tutanak, form yazımı Sözcük çeģitleri. Yapısı bakımından sözcükler, Sözcük geliģtirip değiģtirme, Türetme yolları Söz öbekleri, Klasik kurmaca türler, Ödev, Proje hazırlama ARA SINAV Paragraf ve metin çeģitleri Türkçede cümle yapısı ve cümle türleri, Bilimsel yazı teknikleri, Yazmada plan nasıl yapılır? Cümle üstü dil yapıları, Yazılı anlatımın önemi Semantik bilgisi, ĠĢlevsel Türler: Deneme - Fıkra-Gazete KöĢe yazısı-söyleģi, Paragraf yazımı; paragraf türleri ve özellikleri Söz sanatları ve Türkçenin söz varlığı, Atasözleri ve Deyimlerin önemi, Anlatım Bozuklukları Final Dönemi ve Genel Değerlendirme

26 Dersi - Program Öğrenme Çıktıları İlişkisi Değerlendirme Program Öğrenme Çıktıları Gastronomi ve mutfak sanatları alanında yönetim, pazarlama, üretim ve finans konularında bilgi sahibidir. 2 Gastronomi ve mutfak sanatları alanında sahip olduğu bilgiyi uygulamaya koyabilir, geliģtirir ve bunlar yardımı ile sorunları tanımlar, analiz eder, çözüm önerileri ortaya koyar. 3 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında kurulacak yeni bir iģletmenin yatırım aģamasını tasarlar ve iģletir 4 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının geliģimine katkı sağlayacak projelerde görev alır. 5 Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki kavramları, fikirleri ve verileri, bilimsel yöntemlerle değerlendirir, karmaģık sorun ve konuları belirler ve analiz eder, tartıģmalar yapar ve kanıta ve araģtırmalara dayalı öneriler geliģtirir. 6 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamındaki iģletmelerin mevcut koģulları ve gelecek öngörüsü hakkında bilgi ve değerlendirme olanağına sahip olarak örgütsel amaç ve hedefler belirler ve plan yapar; öngörülemeyen karmaģık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretir. 7 Sorumluluğu altında çalıģanların mesleki geliģimine yönelik etkinlikleri planlayıp yönetir 8 Öğrenmeyi öğrenmiģ bir birey olarak karģılaģtığı sorunların çözümünde eleģtirel düģünceyi harekete geçirerek durum analizi yapar ve hatalardan ders çıkarır. 9 ĠĢletme yönetiminin stratejik, taktik ve operasyonel boyutlarını; yerel, ulusal, uluslararası ve küresel boyutlarını kavrar ve bir turizm iģletmesini iç ve dıģ çevresi ile analiz edebilecek araçları kullanarak değerlendirir. 10 Gastronomi ve mutfak sanatları ile ilgili konularda gerek konu ile ilgisi olan gerekse olmayan kimseleri bilgilendirir, onlara düģüncelerini sorunları ve çözüm yöntemlerini açık bir biçimde yazılı ve sözlü olarak aktarır. 11 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ve donanımı bilgisi ile birlikte biliģim ve iletiģim teknolojilerini kullanır 12 Turizm alanında geçerli olan Ġngilizce ve Almanca dillerini sağlıklı iletiģim kurabilecek düzeyde ve en az Avrupa Dil Portföyü B1 düzeyinde bilir. Ġspanyolca, Rusça, Japonca ve Fransızca gibi dillerden en az ikisini de üçüncü ve dördüncü yabancı dil olarak kullanabilir 13 Turizm ve bununla birlikte gastronomi ve mutfak sanaatları alanının sosyo-ekonomik yapısını ve bu yapı kapsamında ülke açısından önemini kavrar. Bu kapsamda iģ güvenliği, iģçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi ile doğal ve kültürel çevrenin korunması ve iģ etiği gibi toplumu da ilgilendiren konularda yeterli bilgi ve bilince sahiptir. 14 Turizm alanı hakkında bilgi sahibidir, özellikle gastronomi ve mutfak sanatlarında uzmanlaģmıģtır ve bu bölüm dıģındaki bölümler hakkında da yeterli düzeyde bilgi sahibidir.

27 Ders ĠNGĠLĠZCE I Kod LYDL 101A Course Code LYDL 101A Krediler Teori: 3 Uygulama: 0 Kredi: 3 AKTS: 3 İçerik Bu ders ile öğrencilerin, "European Language Portfolio Global Scale" B1 düzeyinde Ġngilizcede; - Temel dilbilgisine sahip olmaları, - Dinlediklerini anlamaları, - KarĢılıklı konuģabilmeleri, - Okuduklarını anlamaları, - Kendilerini yazıyla ifade edebilmeleri amaçlanmaktadır İngilizce İçerik Ön Koşul YOK Ölçme Değerlendirme ve Puanlama Eğitim Öğretim Metotları Yıl içinin ortalamaya katkısı: % 40 Finalin Ortalamaya Katkısı: % 60 1,2,6,7,13,15,19 Haftalık Ders Konuları 1.Hafta Present Forms of Be 2.Hafta Questions Negatives and Short Answers of BE, Possesive s 3.Hafta Present Simple Time 4.Hafta Present Simple Questions Negatives and Short Answers 5.Hafta There is, There are 6.Hafta Prepositions 7.Hafta Modal 1 8.Hafta Modals 2 9.Hafta ARA SINAV 10.Hafta Past Simple 11.Hafta Past Simple Negatives 12.Hafta Count and Uncount Nouns 13.Hafta Comparative and Superlative Adjectives 14.Hafta Adjectives and Adverbs Final Dönemi ve Genel Değerlendirme

28 Dersi - Program Öğrenme Çıktıları İlişkisi Değerlendirme Program Öğrenme Çıktıları Gastronomi ve mutfak sanatları alanında yönetim, pazarlama, üretim ve finans konularında bilgi sahibidir. 2 Gastronomi ve mutfak sanatları alanında sahip olduğu bilgiyi uygulamaya koyabilir, geliģtirir ve bunlar yardımı ile sorunları tanımlar, analiz eder, çözüm önerileri ortaya koyar. 3 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında kurulacak yeni bir iģletmenin yatırım aģamasını tasarlar ve iģletir 4 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının geliģimine katkı sağlayacak projelerde görev alır. 5 Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki kavramları, fikirleri ve verileri, bilimsel yöntemlerle değerlendirir, karmaģık sorun ve konuları belirler ve analiz eder, tartıģmalar yapar ve kanıta ve araģtırmalara dayalı öneriler geliģtirir. 6 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamındaki iģletmelerin mevcut koģulları ve gelecek öngörüsü hakkında bilgi ve değerlendirme olanağına sahip olarak örgütsel amaç ve hedefler belirler ve plan yapar; öngörülemeyen karmaģık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretir. 7 Sorumluluğu altında çalıģanların mesleki geliģimine yönelik etkinlikleri planlayıp yönetir 8 Öğrenmeyi öğrenmiģ bir birey olarak karģılaģtığı sorunların çözümünde eleģtirel düģünceyi harekete geçirerek durum analizi yapar ve hatalardan ders çıkarır. 9 ĠĢletme yönetiminin stratejik, taktik ve operasyonel boyutlarını; yerel, ulusal, uluslararası ve küresel boyutlarını kavrar ve bir turizm iģletmesini iç ve dıģ çevresi ile analiz edebilecek araçları kullanarak değerlendirir. 10 Gastronomi ve mutfak sanatları ile ilgili konularda gerek konu ile ilgisi olan gerekse olmayan kimseleri bilgilendirir, onlara düģüncelerini sorunları ve çözüm yöntemlerini açık bir biçimde yazılı ve sözlü olarak aktarır. 11 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ve donanımı bilgisi ile birlikte biliģim ve iletiģim teknolojilerini kullanır 12 Turizm alanında geçerli olan Ġngilizce ve Almanca dillerini sağlıklı iletiģim kurabilecek düzeyde ve en az Avrupa Dil Portföyü B1 düzeyinde bilir. Ġspanyolca, Rusça, Japonca ve Fransızca gibi dillerden en az ikisini de üçüncü ve dördüncü yabancı dil olarak kullanabilir 13 Turizm ve bununla birlikte gastronomi ve mutfak sanaatları alanının sosyo-ekonomik yapısını ve bu yapı kapsamında ülke açısından önemini kavrar. Bu kapsamda iģ güvenliği, iģçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi ile doğal ve kültürel çevrenin korunması ve iģ etiği gibi toplumu da ilgilendiren konularda yeterli bilgi ve bilince sahiptir. 14 Turizm alanı hakkında bilgi sahibidir, özellikle gastronomi ve mutfak sanatlarında uzmanlaģmıģtır ve bu bölüm dıģındaki bölümler hakkında da yeterli düzeyde bilgi sahibidir.