Şirketler Grubumuz, Rusya nın En Büyük Market

Transkript

1 ŞUBAT 2015 Sayı:208 Türk Gıda Kodeksi Uygulamaları Bilindiği üzere, gıda ürünleri ile ilgili hijyen ve sağlık koşullarını tanımlayan Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği geçtiğimiz günlerde yenilendi. Bu yeni tebliğ ile kasap, süpermarket vb. perakende satış yapan işletmelerde parça kanatlı etlerinin dökme olarak satışı yasaklanırken, kanatlı etleri bu işletmelerde sadece asıl üretici tarafından hazırlanmış ambalajı ile piyasaya sunulabilecek. Ayrıca satış yapılan yerlerde fermente sucuk, pastırma, köfte gibi et ürünleri hazırlanamayacaktır. Yürürlüğe giren yeni uygulama sayesinde, halkımızın kaynağı bilinen ve dolayısıyla daha güvenilir olan ambalajlı ve markalı ürünlere ulaşması kolaylaşırken, hayvansal protein ürünlerinin satış aşamasında da hijyenin maksimum oranda korunması öncelikli olmuştur. Böylece, ürünün hangi koşullarda, ne zaman ve hangi firma tarafından üretildiği gibi tüketici için son derece önemli olan birçok kritik konu şeffaflık kazanacak ve tüketicilerin akıllarındaki tüm sorular da cevaplanmış olacaktır. Ayrıca gıda güvenliğinin 360 derece korunması için de satış noktalarındaki olası risklerin önlenmesi halk sağlığı için büyük önem taşımaktadır. Keskinoğlu olarak biz, piliç eti üretiminden ambalajlanmasına, nakliyesinden nihai tüketiciye ulaşana kadar ki tüm süreçlerde, soğuk zinciri maksimum oranda korumak için var gücümüzle çalışıyor ve yatırımlarımızı bu yönde gerçekleştiriyoruz. Yem üretiminden lojistiğe kadarki tüm süreçleri aynı çatı altında toplayarak dünya normlarının da üstündeki kriterlerle üretim yapan şirketimiz, sahip olduğu ISO 9001, ISO 22000, EFSİS belgesi ile dünyada sayılı markalara verilen British Retail Consortium (BRC) un uluslararası gıda güvenliği yönetim sistemi belgelerine sahiptir. Kalitenin sadece kurallarla sınırlı kalmaması gerektiğine inanan şirketimiz, yaptığı çalışmalarla sektörde kendini kanıtlamış ve ilklerin öncülüğünü de gönüllü olarak üstlenmiştir. Bu bağlamda 2006 yılında hayata geçirdiğimiz Piliç Kimlik Kartı projesiyle, piliç eti ambalajları üzerinde bulunan numaraları internet sitesine giren tüm tüketicilerimiz, tesislerimizde üretilen bu ürünler hakkında detaylı tüm bilgilere ulaşabilmektedirler. Şeffaflığı bir adım daha öteye taşıyarak Türkiye de bir ilki gerçekleştiren şirketimiz, 2013 yılında kurduğu Keskinoglu. TV ile üretim tesislerinden 7/24 canlı yayın yapmaktadır. Çocuklarıma yedirmediğim hiçbir şeyi tüketicime de yedirmem felsefesinden aldığı güçle yarım asrı geride bırakan bir şirket olarak, tüketici sağlığını gözeten yenilikçi yaklaşımları sürdürmeye devam edeceğiz. Artan tüketici bilinci ve hassasiyetiyle gıda güvenliğinin öğretilmesi için daha elverişli zeminler yaratan bu günlerde, devletimizin bu yöndeki olumlu çalışmaları sonucunda yürürlüğe giren bu yeni uygulama ile artık sofralara ulaşan ürünler daha sağlıklı olacaktır. Şirketler Grubumuz, Rusya nın En Büyük Market Zincirlerinden Olan X5 Marketler Zinciri İle Anlaşma Sağladı Şirketler grubumuz, 9 13 Şubat 2015 tarihlerinde düzenlenen ve Rusya nın alanında en büyük gıda fuarlarından olan Moskova Prodexpo Fuarı na geniş ürün gamıyla katıldı. Türkiye den fuara tek piliç eti üreticisi olarak katılan şirketimiz, piliç eti için 1 milyon dolarlık, Ravika markalı zeytinyağı için ise 150 bin dolarlık ihracat anlaşmasına imza attı. Türkiye den Rusya ya yapılan piliç eti ihracatının yüzde 50 sini tek başına karşılayan şirketimiz, Ravika için yapmış olduğu bu son anlaşmayla da Türkiye nin Rusya ya yaptığı zeytinyağı ihracatının yüzde 10 unu gerçekleştirmeyi hedefliyor. Rusya ya zeytinyağı ihracatına 2012 yılında başladıklarının altını çizen Keskin Keskinoğlu 145 milyona yaklaşan nüfusuyla, kişi başı tüketimin henüz 1 litrenin altında olduğu Rusya, zeytinyağı için büyüme potansiyeli taşıyan pazarlardan biri. Türkiye nin Rusya ya 2011 de 236 ton olarak gerçekleştirdiği zeytinyağı ihracatının 2013 sonunda 600 tona yükselmesi de bunun önemli bir göstergesi. Biz fuarda 1 milyon dolarlık piliç eti ihracatı ve 150 bin dolarlık zeytinyağı ihracatı için anlaşma imzaladık. Ravika için Rusya nın en büyük zincir marketlerinden olan X5 Marketler Zincirinin 85 şubesi ile anlaştık. Rusya gıda ürünlerinde Türkiye için önemli bir alternatif olabilir. T.C. Ekonomi Bakanlığımızdan geçtiğimiz günlerde Rusya ya giden heyetin yaptığı ikili görüşmeler sonucunda, Rusya ile olan ticari hacmimizin hızla büyüyeceğine inanıyorum dedi.

2 Şirketler Grubumuz, Şirket Araçları İçin Avis Güvencesini Tercih Etti Tavukçuluk sektöründe 52. yılına giren şirketler grubumuz, dünyanın lider araç kiralama şirketi Avis ten, uzun dönemli filo kiralama hizmeti almaya başladı. Tavukçuluk sektöründe 52. yılına giren şirketler grubumuz, dünyanın lider araç kiralama şirketi Avis ten, uzun dönemli filo kiralama hizmeti almaya başladı. Şirketimiz müşterilerine daha hızlı ve dinamik bir hizmet sunmak için adetlik araç parkıyla hizmet veren Türkiye nin lider ve öncü araç kiralama şirketi Avis ten uzun dönemli kiraladığı araçlarını geçtiğimiz günlerde teslim aldı. Teslimat törenine yönetim kurulu üyelerimiz İsmail Keskinoğlu ve Hamit Keskinoğlu, Avis Filo Uzun Dönem Satış ve Operasyon Müdürü Hasan Hüseyin Kurt, Birmot İzmir Temsilciliği Şube Müdürü Mürsel Yakut katıldı. Yönetim kurulu üyemiz İsmail Keskinoğlu, Şirketimizin binek araç ihtiyacı için başlayan bu işbirliği ilerleyen dönemlerde daha da büyüyecek. Avis ten kiralanan binek araç sayısının kısa vadede 50 ye ulaşmasını planlıyoruz. Operasyonel kiralama, şirketlere hem kolaylık hem de sabit gider avantajı sunuyor dedi. Şirketimiz, Gulfood 2015 te Piliç Döner ile Ziyafet Yaşattı Şirketler grubumuz, geçtiğimiz günlerde Dubai de düzenlenen Gulfood 2015 Uluslararası Gıda & Otel Ekipmanları Fuarı na işlenmiş piliç eti ve zeytinyağı ürün gamıyla katıldı. 75 ülkeye yaptığı ihracatla 2015 yılında 100 milyon doların üzerinde gelir hedefleyen şirketler grubumuz, geçtiğimiz günlerde Dubai de düzenlenen Gulfood 2015 Uluslararası Gıda & Otel Ekipmanları Fuarı na işlenmiş piliç eti ve zeytinyağı ürün gamıyla katıldı. Fuarda gördükleri ilgiden son derece memnun kaldıklarını belirten Keskin Keskinoğlu, Gulfood 2015 Fuarı, dünyanın en büyük gıda fuarları arasında yer alıyor. Bölgede piliç eti pazarını Amerika ve Brezilya elinde bulunduruyordu ama artık Türkiye onlar için çok büyük bir rakibe dönüşüyor. Arap ülkelerinde yayınlanan Türk dizileri sevilerek izleniyor, bu da Türk ürünlerine olan talebi arttırıyor. Bizler, bu ülkelere gönderdiğimiz tüm ürünlerimizin üzerine Türk bayrağı koyuyoruz. Ayrıca ürünlerimizin islami usulle kesiminin yapılması, tavukların sadece bitkisel ve doğal yemlerle beslenmesi, kalitesi ve lezzeti de Arap ülkelerinde tercih edilmesine neden oluyor. Amacımız Türk pilicini tüm dünyada sofraların temel besinlerinden biri haline getirmek dedi. Bu yıl 20. si düzenlenen fuara 87 ülkeden firma katıldı. Şirketler grubumuzun zeytinyağı ve özel sosla marine ettiği Türk piliç döneri, ziyaretçilerden tam not aldı. Lezzeti, geleneksel beğenilere göre hazırlanan Keskinoğlu piliç döner, tam otomatik makineler kullanılarak pişirildiği için teknolojisiyle de takdir gördü. 2

3 Keskinoğlu ndan Türkiye ye Bir İlk Daha: Doğanın Armağanı Yumurta, Şimdi 7 Tahıllı Haliyle Sofralarda 2000 li yılların başında Türkiye yi Omega 3, Selenyum, DHA gibi özellikli yumurtalarla tanıştıran şirketler grubumuz, şimdi de Keskinoğlu 7 Tahıllı Yumurta yı tüketicilerin sofrasına ulaştırmaya başladı. Anne sütüne en yakın besin olan yumurta, piyasaya sunduğumuz bu yeniliğiyle artık en sağlıklı besin gruplarının başında gelen tahılların da tüm katkısını içeriyor. Keskinoğlu 7 Tahıllı Yumurta için, tavuklar içeriğinde mısır, buğday, arpa, karabuğday, yulaf, çavdar ve pirinç kullanılan yemlerle besleniyor. AR-GE departmanımızın 1 yıla yaklaşan çalışma- ları sonrasında geliştirilen ve 2014 sonunda pazara sunulan Keskinoğlu 7 Tahıllı Yumurta nın şu andaki üretim miktarı günlük 100 bin adet. Her geçen gün farklılaşan tüketici beklentilerini karşılayabilmek için geliştirilen Keskinoğlu 7 Tahıllı Yumurta nın sarısı, diğer yumurtalara oranla biraz daha koyu renkte ancak lezzetindeki farklılığı ise kişiden kişiye göre değişiyor. Besin değerleri açısından diğer yumurta çeşitleriyle eş değer olan Keskinoğlu 7 Tahıllı Yumurta nın başlıca farklılığı, tavukların yem içeriğinde mısır, arpa ve buğdaya ilave olarak karabuğday, yulaf, çavdar ve pirincin de kullanılmasıdır li yılların başında Türkiye yi Omega 3, Selenyum, DHA gibi özellikli yumurtalarla tanıştıran şirketler grubumuz, şimdi de Keskinoğlu 7 Tahıllı Yumurta yı tüketicilerin sofrasına ulaştırmaya başladı. Şirketimiz, Uluslararası Gıda Güvenliği Denetimi BRC den A Sınıfı Başarıyla Geçti Global bir marka olmak için emin adımlarla ilerleyen şirketler grubumuz, hedefine giden yolda, üretimini ve kalitesini uluslararası platformlarda da onaylatmaya hızla devam ediyor. Bu kapsamda, üretimde şeffaflık, gıda risklerinin minimize edilmesi, önleyici metotlarla gıda güvenliğinde proaktif yaklaşım, geniş kapsamlı kalite, hijyen ve ürün güvenliği gibi birçok bileşeni aynı anda talep etmesi nedeniyle Türkiye de sınırlı sayıda firmanın sahip olduğu BRC Sertifikası nı geçtiğimiz günlerde 1 yıl süreyle geçerli olacak şekilde tekrar yeniledi. Uluslararası arenada kabul görmüş gıda güvenliği standartlarında kapsayıcı bir çerçeve oluşturmak ve gıda güvenliğinin gelişmesine yardımcı olmak için İngiliz Perakendecilik Konsorsiyumu (British Retail Consortium Standard) tarafından geliştirilen BRC Sertifikası nı şirketimiz ilk olarak 2009 tarihinde almıştı. İş yapma felsefesinde, hijyen, insan ve hayvan sağlığına saygı, uluslararası standartların uygulanması gibi öncelikli ilkeleri tavizsiz gözeten şirketimizde, bu anlayışının yansımaları arasında uyguladığı Piliç Kimlik Kartı, Yumurta Kimlik Kartı, Keskinoglu.TV gibi şeffaflık göstergelerinin yanı sıra sayısı her geçen gün artan kalite belgeleri de öne çıkıyor. Kalitesi ve üretim güvenilirliği tüm dünyada kabul görmüş bir firma olan ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından, 2009 yılında Gıda Güvenliğinin Başarılması Madalyası ile ödüllendirilen Keskinoğlu, sahip olduğu BRC Sertifikası, GİMDES Helal Gıda Sertifikası, TSE Helal Gıda Sertifikası, ISO 14001, ISO 9001 ve ISO kalite belgelerinin de katkısıyla bugün dünyanın 75 ülkesinde Türkiye yi temsil ediyor. Şirketimiz, Türkiye de sınırlı sayıda firmanın sahip olduğu BRC Sertifikası nı geçtiğimiz günlerde 1 yıl süreyle geçerli olacak şekilde tekrar yeniledi. 3

4 Kanatlı hayvan üretiminde su, bakım ve idare ile içme suyu olmak üzere iki amaçla kullanılmaktadır. Bu suyun belirli niteliklere sahip olması gerekir. Kanatlılarda yaş, cinsiyet ve türe göre değişmekle birlikte vücutlarının %55-77 si sudan oluşmaktadır. Su, kanatlı metabolizması için birçok yönden önemli bir besin kaynağı durumundadır. Dokuların ve hücrelerin bileşiminde yer aldığından, vücutta meydana gelen metabolizma olaylarında önemli bir ortamdır. Vücut ısısının ayarlanması, gıdaların sindirimi ve atıkların uzaklaştırılmasında su kullanılır. Ter bezleri bulunmayan kanatlı hayvanlar vücutlarındaki fazla ısıyı, akciğerlerle ilişkisi olan hava keseleri yoluyla suyu buharlaştırarak uzaklaştırırlar. Normal sıcaklıkta tükettikleri yemin iki katı kadar su tüketen kanatlı hayvanlarda bu değer sıcaklık stresinde normal su tüketiminin iki veya dört katına kadar ulaşır. Hastalık durumunda da hayvanlarda yem tüketimi geriler. Bu durumlarda aşı, ilaç ve antibiyotik uygulamasında su taşıyıcı olarak kullanılır. Sindirim sistemlerinin farklı olmasından dolayı kanatlı hayvanların sürekli olarak taze ve temiz suya gereksinimleri vardır. Sindirim sistemlerinin yapısı fazla su alma kapasitesine sahip değildir. İhtiyaç duydukça alabilecekleri nitelikli suyun her zaman hazır olması gerekir. Ayrıca gerektiği miktarda ve nitelikte su, kanatlı hayvanlar tarafından alınmadığı durumlarda önce verim düşüklüğü, ilerleyen yetersizlikte verimden kesilme ve tüy dökme gibi sorunlar olmaktadır. Su; besin maddelerinin taşınmasında, emiliminde, sindirim atıklarının boşaltılmasında ve ısı regülasyonunda gerekli bir besin maddesidir. Hayvanlarda optimum büyüme, üretim ve etkili bir yemden yararlanma için yüksek kalitede suya sürekli gereksinim duyulur. Yem tüketimi ile su alımı Kanatlı Üretiminde Suyun Önemi arasında sıkı bir ilişki bulunmakta olup, su tüketimi azaldıkça yem alımı da azalmaktadır. Kaliteli içme suyunun temiz, renksiz, kokusuz, tortusuz ve zararlı maddelerden uzak olması gerekir. Bu bakımdan yapılan testler önem kazanmaktadır. Suda bulunan bakteri veya mikroorganizma, mineral madde, fiziksel veya kimyasal ajanların varlığını veya yokluğunu ortaya koyan testler su kalitesini belirlemektedir. Kümes Suyunda Sertlik: Geçici sertlik magnezyum bikarbonat ve kalsiyum varlığından kaynaklanmaktadır. Sürekli sertliğe ise kalsiyum ve magnezyum sülfat neden olmaktadır. Sertlik, su dağıtım sisteminde tıkanmaya neden olur. Sodyum ve potasyum sertlik nedeni değildir. Yumuşatıcılar sertliği giderebilir ancak toplam erimiş katı madde miktarını değiştirmez. Üç haftalık etçi civcivlere magnezyum karbonatın 100 ppm in üstündeki miktarı veya kalsiyum yedirildiğinde, magnezyum yemden yararlanmayı geliştirmiş, ancak bacak anormalliklerine neden olmuş, kalsiyumun ise benzer bir etkisi olmamıştır. Kimyasal dengeyi bozacak kadar sert olan suların kullanılmasından kaçınmak gereklidir. Kümes Suyundaki Asitlik ve Alkalilik: Doğal suların ph sı 4-9 arasındadır. İçme suyunun ph sınırının 2-10 olması kanatlılarda su tüketimini etkilemektedir. Bununla birlikte, ph sınırının 6-9 değerlerinin dışında olması metalik ekipmanlarda aşınmaya neden olmaktadır. Kaliteli bir suyun ph sı arasında olmalıdır. Suyun asitliği arttıkça sindirim üzerine olumsuz etkide bulunmakta, sulama sistemini aşındırmakta, su ile verilen aşı ve ilaçların etkilerini azaltmaktadır. Su yönetiminin kanatlı performansı ve ürün kalitesine etkileri İçme suyuna filtreleme, yumuşatma, asitleme, nötürleme, dezenfekte etme, manyetik çökertme uygulamaları kanatlıların performansını artırmak ve katkı maddelerinden yüksek düzeyde yararlanmalarını sağlamak amacıyla uygulanır. İçme suyu aşı, ilaç ve diğer katkı maddelerinin kanatlı hayvanlara verilmesinde taşıyıcı olarak kullanılır. Kanatlı hayvanlar canlı ağırlığına bağlı olarak yem alımı sırasında bir çok kez su tüketme eğiliminde olduklarından ilaçların verilmesinde suyun taşıyıcı olarak kullanılması etken bir yöntemdir. Bu açıdan tüm kanatlı çiftlikleri doğru dozun kanatlılara verilmesini sağlayacak içme suyu dağıtım sistemlerine sahip olmalıdır. İçme suyuna yapılan uygulamalar ve katkı maddesi eklemeleri doğru bir şekilde yapılmalı ve sorunlara yol açabileceği unutulmamalıdır. Su dağıtım sistemleri, su yönetimi ve katkı maddeleri çevresel stresleri hafifletebilmektedir. Suyun Dezenfeksiyonu: Tavuklara dezenfekte edilmiş su verilmesine ilgi giderek artmaktadır. Yüksek seviyede bakteri içeren suların dezenfekte edildikten sonra kullanılması gerekir. Bazı dezenfektanlardan istenilen sonuç elde edilememekte, kullanılan sularda bakteri bulunabilmektedir. Bu tipteki suları dezenfekte etmektense bulaşmayı önleyici çalışmaların yapılması gerekir. Sonuçta bulaşma önlenemiyorsa başka su kaynakları araştırılmalıdır. Suda düşük seviyede bakteri olsa bile, kanatlılar bu suyu tüketinceye kadar, dağıtım sisteminde mikroorganizmalar hızla çoğalabilmektedir. Bu durumlarda sulukların her gün dezenfeksiyonu sağlanmalıdır. Suların dezenfeksiyonu ve mikroorganizma sayısının kontrol altına alınabilmesi için klorlama yada buna benzer diğer yöntemler kullanılmaktadır. Suyun dezenfekte işleminin insan sağlığını etkilemeyecek biçimde yapılmalıdır. İçme suyu klorlama, iyotlama, ultraviyole ışık ve ozon uygulamalarıyla kolaylıkla dezenfekte edilebilir. Ramazan Eksik Turgutlu da bulunan 17 bin kapasiteli çiftliğinde yaptığı üretimle bu ayın başarılı üreticileri arasında yer aldı. Kendilerini tebrik eder, başarılarının devamını dileriz. Urla da bulunan 45 bin kapasiteli çiftliğinde yaptığı üretimle bu ayın başarılı üreticileri arasında yer aldı. Kendilerini kutlar, başarılı çalışmalarının devamını dileriz. Hakan Kutlu 4

5 Sebzeli Tavuk Graten Malzemeler: 1 adet Keskinoğlu Tavuk Göğüs Eti 1 adet Keskinoğlu Tavuk But 2 su bardağı bezelye 1 adet havuç 1 adet patates ½ adet kuru soğan 1 diş sarımsak 100 g karnabahar 1 adet kırmızı kapya biber Hazırlanışı: Havuç, patates, kuru soğan, kırmızı kapya biberi vetavuk etlerini küçük küpler halinde doğrayın. Karnabaharı küçük parçalara ayırın ve derin dondurucuda 10 dk. kadar bekletin. Sarımsakları ince ince doğrayın. Bir tavada tavukları soteleyip, kenara alın. Aynı tavada sebzeleri soteleyin ve tavuklarla karıştırarak tuz ve karabiberi ekleyin. Un ve tereyağını ayrı bir tavada kavurun. Rengi kahverengiye dönmeden altını kapatın. Sütü tencerede ısıtın. Kuru soğanın üzerine defne yaprağını koyun ve üzerine karanfil batırıp Beşamel Sos İçin; sütün içine koyun. Kaynamaya başladığında ocaktan alın. Kavurduğunuz un ve tereyağına ekleyerek 500 ml süt 4 yemek kaşığı tereyağı yavaş yavaş çırpın ve kıvam almasını sağlayın. Fırın Yarım çay bardağı un kabına sebzeli tavuk eti karışımını üzerine beşamel 1 adet defne yaprağı sosunu yayın. Peynir serpin ve fırında üzeri kızarana kadar pişirin. ½ adet kuru soğan 3 adet karanfil Tuz Karabiber Ravika zeytinyağı 1,5 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri Çikolatalı Cheesecake Hazırlanışı: Malzemeler: Bisküvilerle tereyağını robotton geçirin ve hamur haline getirin. Hazırladığınız hamuru tart kalıbına dökün. Krem peyniri, toz şekeri ve vanilyayı mikser yardımıyla yaklaşık 15 dakika çırpın. Kremayı ekleyip 1-2 dakika daha çırpmaya devam edin. Yumurtaları ekleyip yavaş devirde karıştırırken, 1 fincan nişastayı da malzemeye ekleyip iyice çırpın. Son olarak erimiş çikolatayı ekleyin ve kremayı tart kalıbına dökün. 120 derecelik fırında dakika pişirin ve servis edin. 2 paket bisküvi 120 g tereyağı 450 g krem beyaz peynir 200 g krema ½ su bardağı toz şeker 1 fincan nişasta 1 paket bitter çikolata 1 paket vanilya 4 adet Keskinoğlu Organic yumurta 5

6 VAROL NALCI İzmir Renaissance Otel Baş Aşçısı Varol Nalcı ile mesleğinin keyif verici yönleri, Türk halkının beslenme stili, favori lezzetleri ve aşçılık mesleğinin seçmek isteyenlere tavsiyeleri hakkında sizlerin de keyifle okuyacağı bir sohbet gerçekleştirdik. Bu meslekte tabi ki herkesin bir idolü vardır. Benim de yanında uzun yıllar çalışma fırsatı bulduğum ve stajyerlikten başlayıp uzun bir süre ara verdikten sonra tekrar birlikte çalışıp yardımcılığını yaptığım Duayen Chef Joachim Roesler dir. Bizlere mesleğe başlama hikayenizi anlatabilir misiniz? İlk başlarda mesleğe mecburi iş olarak başlamıştım. Yıllar geçtikçe, çalıştığım kaliteli oteller, şefler ve kaliteli sunumlar, hizmetlerden dolayı bu mesleğin çok keyifli ve heyecanlı olduğunu gördüm, mesleğe severek devam ettim. Şu an İzmir Renaissance Otel de Baş Aşçı olarak çalışıyorsunuz ve mesleğiniz dışarıdan bakıldığında çok keyif verici görünüyor. Mutfağınızda neler yaşıyorsunuz, biraz anlatabilir misiniz? Zaten dışarıdan görüldüğü gibi çok keyifli, çalışmalarımız da o şekilde oluyor. Biraz aksiyon biraz hız bazen de sert tabi ki. Renaissance Izmir Hotel, Marriot International Oteller zincirinin lifestyle markası. Yarattığımız her lezzet, sunduğumuz her hizmet keşfetmeyi seven misafirlerimizin gününü aydınlatmak, onları keyifle şaşırtmak, yediklerine, içtiklerine, gördüklerine ve aldıkları hizmete hayran bırakmak için. Yani Renaissance Izmir Hotel de bizim işimiz konsept olarak da neşeli, yenilikçi ve eğlenceli. Meslek hayatınızda birlikte çalıştığınız ustalardan bahseder misiniz? Bu meslekte tabi ki herkesin bir idolü vardır. Benim de yanında uzun yıllar çalışma fırsatı bulduğum ve stajyerlikten başlayıp uzun bir süre ara verdikten sonra tekrar birlikte çalışıp yardımcılığını yaptığım Duayen Chef Joachim Roesler dir. Benim için özeldir. Bir çok iyi şefle çalıştım, Sezgin Söğüt, Jean Pier Hupin, Romeo Garcitorena gibi şefler ile çalışma fırsatı buldum. 6

7 Son yıllarda 5 yıldızlı otellerin mutfağında Türk şeflerin görev yaptığını görmekteyiz. Bu konudaki düşünceleriniz nelerdir? Tabi ki güzel bir durum... Kendilerini geliştirdikten sonra neden olmasın? İyi bir eğitim, mesleki altyapı, tecrübe, deneyim olduktan sonra zaten kendiliğinden iyi oteller sizi değerlendiriyor. Genelde Türk insanının beslenme şekli nedir? Daha çok neleri tercih ediyorlar? Eskiye göre çok iyi ve bilinçli. Sağlıklı ama keyifli tatlar bilinçli misafirin seçeneği. Ege ve Akdeniz etkisinden dolayı, deniz mahsülleri çok tercih ediliyor. Mutfağınızda olmazsa olmaz dediğiniz malzemeler var mı? Zeytinyağlı ve tavuklu yemeklerden favorileriniz var mı? Olmazsa olmazım sızma zeytinyağıdır. Tavuklu olarak da favori yemeğim sous vide de pişirilmiş tavuğu severim ya da limonlu tavuk da olabilir. Türk mutfağı dünyada ne kadar tanınıyor? Bu konudaki çalışmaları nasıl değerlendiriyorsunuz? İyi şeflerimiz var tabi ki iyi markalarla çalışanlar. Onların çok iyi şeyler yaptığını düşünüyorum. Fakat boynuna madalya takıp dolaşan şefler değil (madalya takıp mesleki eksikliğini o şekilde kapatanlar hariç) Dünya mutfakları arasında yapmaktan ve yemekten en çok keyif aldığınız yemek nedir? Genel olarak hem tatsal hem de görsel anlamda sunumlar yapmayı seviyorum. Fakat Akdeniz Mutfağı benim için özeldir. Keskinoğlu ürünlerini nasıl buluyorsunuz? Kaliteli. Kurumsal bir firma olması güven veriyor. Son olarak, sizin gibi başarılı bir şef olmak isteyenlere neler tavsiye edersiniz? Bu işe gönül veren arkadaşlara, iyi bir eğitim almalarını, iyi marka otellerde iyi şeflerle çalışmalarını, deneyimden faydalanmalarını tavsiye ederim. Genel olarak hem tatsal hem de görsel anlamda sunumlar yapmayı seviyorum. Fakat Akdeniz Mutfağı benim için özeldir. 7

8 Egzama Tedavisi Egzama nedir? Egzama; çeşitli iç ve dış faktörlerin sonucunda, derinin iltihabi cevabı olarak ortaya çıkan klinik tabloların genel ismidir. Hastaların çoğunda ortak klinik özellikler gösterirler. Deri; kişinin iç ve dış ortamları arasında bir sınır oluşturan, duygularımızın ve reaksiyonlarımızın yansımasında önemli rolü olan bir organdır. Yapılan araştırmalarda; dermatolojik hastalıkların yaklaşık yüzde 40 ında, eşlik eden bir psikolojik bozukluk olduğu görülmektedir. Strese bağlı olarak ortaya çıkan deri hastalıkları arasında en sık görüleni ise stres egzaması olarak adlandırılır. Kimlerde görülür? Egzaman son derece yaygın bir hastalıktır. En sık görüldüğü yaş grubu yaş aralığıdır. Kadınlarda, erkeklerden daha sık görülür. Hastalık, obsesif kişilik yapısına sahip kişilerde ve alerjiye yatkınlığı olan bireylerde daha sık görülür. Belirtileri nelerdir? Bu hastalık; başlangıçta görünür herhangi bir bulgu olmaksızın, kişinin kaşıntı duyması ve sürekli kaşıntı ve sürtünme sonucu ortaya çıkan belirtilerle karakterizedir. Kaşınan bölgelerde zamanla kızarıklık, kepeklenme ve deride kösele benzeri kalınlaşma ile birlikte pul pul deri dökülmeleri ve kabuklu yaralar ortaya çıkar. Egzama ilerlerse, bu bölgelerde zamanla sulantı, ağrı ve açık yaralar ortaya çıkabilir. Daha da ilerlerse bu yaralardan deriye giren bakteriler enfeksiyona yol açabilir. Tedavi edilmezse kaşıntı sürekli bir hal alır ve giderek vücudun değişik yerlerine yayılır. Vücutta nerelerde oluşur? Vücudun herhangi bir yerinde görülebilmekle birlikte; en sık saçlı deri ense sınırında, sırtta kürek kemiklerinin üzerindeki deride ve bacaklarda ortaya çıkar. Özellikle kullanılan elin ulaşabildiği deri alanlarında, akşamları artan kaşıntı ile kendini gösterir. Stres egzaması; kişinin vücudunun dile gelmesidir. Bu nedenle de son dönemde, özellikle dünyada yaşanan ekonomik krizle birlikte yaşanan psikolojik stresler, iş yoğunluğu, işsizlik, kaygı ve endişe gibi durumlar nedeniyle stres egzaması vakalarına daha sık rastlıyoruz. Özellikle de saçlı deride ve sırtta daha çok ortaya çıkıyor. Çünkü buralar, gün içerisinde rahatlıkla kaşınabilecek bölgeler olup, elin ulaşabildiği alanlardır. Saç derisi kalın olduğundan, belirtilerin ortaya çıkması ve kaybolması daha uzunzamanalabilir. Tedavisi: Tedavi edilmeyen ve ihmal edilen durumlarda, deride geri dönüşümsüz belirtiler meydana gelebilir. Deride kalınlaşma ve deri renginde koyulaşma bazen yıllarca sürebilir. Stresin tetiklediği bu hastalık da strese neden olur ve olay bir kısır döngüye girer. Bu nedenle hastalığın erken tanısı ve tedavisi önemlidir. Tedavide kaşıntıyı önleyici sistemik ve lokal ilaçlar ve kremler kullanılır. Altta yatan herhangi bir başka problemin olup olmadığı araştırılır. İleri vakalarda psikolojik destek de faydalı olur. Daha rahat ve stressiz bir yaşam, tedaviye en önemli katkıyı sağlayacaktır. Ayrıca cildin nemlendirilmesi çok önemlidir; cilt PH ı ile uygun, kurutucu etkisi olmayan şampuan ve kremler kullanılmalıdır. Kaynak: İnternet Sevgili Anneciğim, Sevgili Babacığım Bütün duygu ve düşüncelerimi dile getirebilseydim, size şunları söylemek isterdim: Sürekli bir büyüme ve değişme içindeyim. Sizin çocuğunuz olsam da, sizden ayrı bir kişilik geliştiriyorum. Beni tanımaya ve anlamaya çalışın. Deneme ile öğrenirim. Bana ayak uydurmakta güçlük çekebilirsiniz. Oyunda, arkadaşlıkta ve uğraşılarımda özgürlük tanıyın. Beni her zaman her yerde koruyup horlamayın. Davranışlarımın sonuçlarını kendim görürsem, daha iyi öğrenirim. Bırakın, kendi işimi, kendim göreyim. Büyüdüğümü başka nasıl anlarım yoksa. Büyümeyi çok istiyorsam da, ara sıra yaşımdan küçük davranmaktan kendimi alamıyorum. Bunu önemsemeyin, ama beni şımartmayın da. Hep çocuk kalmak isterim sonra. Her istediğimi elde edemeyeceğimi biliyorum. Ancak siz verdikçe, almadan edemiyorum. Bana yerli, yersiz söz de vermeyin. Sözünüzü tutmayınca, sizlere güvenim azalıyor. Bana kesin ve kararlı davranmaktan çekinmeyin. Yoldan saptığımı görünce beni sınırlayın. Koyduğunuz kurullar ve yasakların hepsini beğendiğimi söyleyemem. Ancak, hiç kısıtlamayınca, ne yapacağımı şaşırıyorum. Tutarsız davrandığınızı görünce, hem bocalıyor, hem de bundan yararlanmadan yapamıyorum. Öğütlerinizden çok, davranışlarınızdan etkilendiğimi unutmayın. Beni eğitirken ara sıra yanlışlar yapabilirsiniz. Bunları çabuk unuturum. Ancak birbirinize saygı ve sevginizin azaldığını görmek beni yaralar ve sürekli tedirgin eder. Çok konuşup, çok bağırmayın. Yüksek sesle söylenenleri ben pek duymam. Yumuşak ve kesin sözler bende daha iyi bir iz bırakır. Ben senin yaşındayken diye başlayan söylevleri hep kulak ardına atarım. Küçük yanılgılarımı büyük suçmus gibi başıma kakmayın. Bana yanılma payı bırakın. Beni yaramazlıklarım için kötü çocukmuşum gibi yargılamayın. Yanlış davranışım üzerinde durup düzeltin. Ceza vermeden önce beni dinleyin. Suçumu aşmadığı sürece, cezama katlanabilirim. Beni dinleyin. Öğrenmeye en yakın olduğum anlar, soru sorduğum anlardır. Açıklamalarınız kısa ve özlü olsun. Beni yeteneklerimin üstünde işlere zorlamayın. Ama başarabileceğim işleri yapmamı bekleyin. Bana güvendiğinizi belli edin. Beni destekleyin, hiç değilse, çabamı övün. Beni başkaları ile karşılaştırmayın. Umutsuzluğa kapılırım. Benden yaşımın üstünde olgunluk beklemeyin. Bütün kuralları birden öğretmeye kalkmayın. Bana süre tanıyın. Yüzde yüz dürüst davranmadığımı gördüğünüzde ürkmeyin. Beni köşeye sıkıştırmayın. Yalana sığınmak zorunda kalırım. Sizi çok bunaltsam da, soğukkanlılığınızı yitirmeyin. Kızgınlığınızı haklı görebilirim, ama beni aşağılamayın. Hele başkalarının yanında onurumu kırmayın. Unutmayın ki, bende sizi başkalarının önünde güç durumda bırakabilirim. Bana haksızlık ettiğinizi anlayınca, açıklamaktan çekinmeyin. Özür dileyişiniz, size olan sevgimi azaltmaz, tersine, beni size daha çok yaklaştırır. Aslında ben sizleri olduğunuzdan daha iyi görüyorum. Bana kendinizi yanılmaz ve erişilmez göstermeye çabalamayın. Yanıldığınızı görünce üzüntüm büyük olur. Bana verdikleriniz yanında benden istediklerinizin zor olmadığını d biliyorum. Yukarıda sıraladığım istekler size çok geldiyse, bir çoğundan vazgeçebilirim, yeter ki beni ben olarak seveceğinize olan inancım sarsılmasın. Benden Örnek çocuk olmamı istemezseniz, ben de sizden kusursuz anne-baba olmanızı beklemem, severek ve anlayışlı olmanız bana yeter. Sizin çocuğunuz olarak doğmak elimde değildi. Ama seçme hakkım olsaydı, sizden başka kimsenin çocuğu olmak istemezdim. Sizi seviyorum. Çocuğunuz... Kaynak: İnternet 8

9 Maç İki fanatik futbolsever konuşmaktadır. Biri: - Maça gitmiyor musun? - Ne diye gideyim?.. Oynanan futbol değil ki... Hakemler kötü... Oynanan oyun itiş kakış... Saatlerce gişe önünde, kuyrukta bekle... İçeride kavga gürültü... Çıkışta vasıta bulamıyorsun... Diğeri : - Bende tıpkı senin gibi maça gitmiyorum. Beni de tıpkı senin gibi karım bırakmıyor... Aşk Sana Benzer Yönetmen: A.Taner Elhan Oyuncular: Fahriye Evcen, Burak Özçivit, Yavuz Bingöl, Selim Bayraktar, Kaya Akkaya Tür: Dram, Romantik Süre: 113 Dakika Yapım:2015 Agapi Ölümsüz Aşk Ali (Burak Özçivit), Ege de bir balıkçı kasabasında aile yadigarı restoranı kaybetmemek için büyük bir mücadele vermektedir. Bir gün nereden geldiği, nereye gideceği belli olmayan bir kız gelir kasabaya: Deniz (Fahriye Evcen). Geçmişinden kaçan Deniz ve Ali arasında büyük bir aşk başlar. Kasabanın sakinleri dondurmacı Nebahat, manav Ayhan, balıkçı Yaşar, Saadet ve Yusuf Baba bu büyük aşkın şahididir. Ancak Deniz in karanlık geçmişi mutlu olmalarının önünde en büyük engeldir. Yazar: Sarah Jio Sayfa Sayısı: 280 Basım Yeri: İstanbul Yayın Yılı: 2015 İlk görüşte âşık olabilirsiniz. Fiziksel bir çekime kapılarak âşık olabilirsiniz. Tutku ve ihtiras dolu bir serüvene çıkabilirsiniz. Paylaşımlarınız üzerinden aşka tutunabilirsiniz. Hiçbir bağlayıcılığı olmayacak şekilde de aşkı tanımlayabilirsiniz. Peki gelecek planlarınızla uyumlu bir aşka ne dersiniz? Ya da belki ölümsüz aşkı bulursunuz. Aşkın altıncı hali Agapi yi... Onu o olduğu için seversiniz ve asla vazgeçmezsiniz. 9

10 Keskinoğlu, Sosyal Medyada Kampanyalarına ve Etkinliklerine Devam Ediyor

11 Yanlış Bilinen Doğrular 11

12