MAYIS - HAZİRAN İlham veren Carte d Or Tatlı Serisi ile kârınızı artırmak istemez misiniz?

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "MAYIS - HAZİRAN 2013 www.ufs.com. İlham veren Carte d Or Tatlı Serisi ile kârınızı artırmak istemez misiniz?"

Meryem Yağmur
8 yıl önce
İzleme sayısı:

1 MAYIS - HAZİRAN İlham veren Carte d Or Tatlı Serisi ile kârınızı artırmak istemez misiniz?

2 Tiramisu Tatlıyla daha kârlı bir işletme yaratmak mümkün! Müşteri memnuniyetini artırırken TL den fazla kâr edebilirsiniz. Nasıl mı? Porsiyon Sayısı: 72 (50x70 tepsi) Miktar HAZIRLANIŞI Menü Danışmanlığı Tatlının menüde doğru konumlandırılması Sunum Daha iyi bir tatlı sunumu Carte d Or Pandispanya 1 kg Yumurta 8 adet Su 200 ml Kakao 40 gram Şeker 300 gram Su 1,5 litre Hazır kahve 50 gram Carte d Or Tiramisu Kreması 850 gram Süt 750 ml Labne 400 gram Rama Krema 1,5 kg Kakao 50 gram Porsiyon Başı Maliyet (TL) 0,48 Carte d Or Pandispanya, yumurta, su ve kakaoyu mikserde yüksek devirde 5 dk çırpın. Tepsiye dökün, fırında dk 170 derecede pişirin. Fırından çıkardıktan sonra kaynamış olan 300 g şeker, 1500 ml suyu ve hazır kahveyi (şerbet) pandispanyanın üzerine verin. Carte d Or Tiramisu, Rama Krema, süt ve labneyi mikserde yüksek devirde 4-5 dk çırpın. Pandispanyanın üzerine ilave edin. Spatula yardımı ile üzerini düzleyin. Buzdolabında 3-4 saat bekledikten sonra dilimleyip üzerine kakao eleyerek servis edin. Deneyim Daha keyifli bir tatlı deneyimi Kârlılık Tatlı ile daha çok kâr ve kazanç Ne kadar kazanacaksınız? Tiramisu yu 9 TL den fiyatlandırın, 6,65 TL KÂR elde edin. konularındaki ipuçlarını kullanarak tatlı ile kazanmanın yollarını keşfedin! Rama Krema 1 litre 7,90 TL Carte d Or TiramisuKreması 1,08 kg 13,90 TL Carte d Or Pandispanya 3 kg 23,10 TL * Fiyatlara KDV dahil değildir. * Fiyatlar Mayıs-Haziran 2013 boyunca UFS distribütörlerinden yapılacak alımlarda geçerlidir. Tiramisu numunenizi satış temsilcinizden istemeyi unutmayın.

Kakao 40 gram Şeker 300 gram Su 1,5 litre Hazır kahve 50 gram Carte d Or Tiramisu Kreması 850 gram Süt 750 ml Labne 400 gram Rama Krema 1,5 kg Kakao 50 gram Porsiyon Başı Maliyet (TL) 0,48 Carte d Or

3 İyİ bir sos asla yemekten baskın olmamalı Mimolett in ortağı ve şefi Murat Bozok la soslar üzerine konuştuk. Ünlü şef menüsündeki tüm yemeklerde sos kullandığını belirtirken, iyi bir sos yapmanın püf noktasının asla yemekten baskın olmaması gerektiğini ve sosta kullanılan hiçbir malzemenin tek olarak tadının alınmaması gerektiğini açıkladı. Mimolett in Menüsü ndeki kırmızı etli yemeklerde ise Demi Glace Sos u baz olarak kullandığını, farklı et yemeklerinde farklı baharatlarla hazırlayarak yeni soslar elde ettiğini belirtti. Şimdi de Murat Bozok un bizler için hazırladığı 4 mükemmel sosun tariflerini sizlerle paylaşıyoruz Fillet Mignon Sosu Sığır ve dana kemiği (mümkünse iliği bol) 5 Soğan/ 3 Havuç 3 adet Kereviz Sapı 3 adet Pırasa 1 adet Sarımsak 1 adet Defne Yaprağı 1 Çorba Kaşığı Domates Salçası 350 ml Kırmızı Şarap 1- Kemikleri ve sebzeleri fırında ayrı tepsilerde kızartın. Fırından almadan önce salçayı ekleyin, 5 dakika kızartın. 2- Bütün kemik ve sebzeleri soğuk su ile haşlayıp, kaynayana kadar yüksek eteşte tutun. 3- Kısık ateşte en az 12 saat bu şekilde kaynatmaya devam edin. 4- Sosunuzu süzün. 5- Başka bir kabın içerisinde şarabı çektirin sonra, sosunuzu ve kekiği ekleyin. 6-1 saat sonra sosunuz hazır. Bearnez Sos Bearnaise Sauce 30 gram Brunoise (küçük küpler şeklinde) Doğranmış Soğan/ 1 Dal Taze Kekik 50 ml Beyaz Şarap 3 adet Yumurtanın Sarısı 200 gr Klarife Edilmiş Tereyağı 1/4 Limonun Suyu Tuz/ Karabiber 6 Dal Taze Tarhun 1- Soğan, kırılmış tane karabiber, taze kekik, kuru tarhun ve şarabı bir tatlı kaşığı kalana kadar kısık ateşte çektirin. 2- Çektirilmiş şarap karışımını süzün ve soğutun. 3- Yumurta sarısı ve limon suyunun yarısını ekleyin ve sürekli çırparak karışımı kabartın. Bain marie usulü pişirin. 4- Klarife tereyağını ekleyin. 5- Tuz ve karabiberi ekleyip kalan limon suyunu ilave ediniz. 6- En son taze tarhunu ince kıyım şeklinde ve sosa ekleyin. Salata Sosu Basic Vinagrette 100 ml Zeytinyağı 100 ml Ayçiçek Yağı 30 ml Balsamik 1 Tatlı Kaşığı Hardal 1 Yemek Kaşığı Bal 1/2 Limon Suyu 1 Dal Taze Kekik Tuz ve Karabiber 1- Yağlar hariç tüm malzemeleri bir mayonez tenceresi içerisinde karıştırın. 2- Azar azar yağları ekleyin. 3- Sos hazır olduğunda; tatlı, ekşi, acı ve tuzlu olarak tüm temel tatları dengeli bir biçimde içermelidir. Balzamik Çektirmesi Balsamic Reduction 500 ml Balsamik 50 ml Bal 1- Balsamik ve balı bir tencereye koyun. 2- Orta ateşte çektirin. 3- Kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelince kullanıma hazır hale gelecektir.

tadının alınmaması gerektiğini açıkladı.

4 MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI VE Unilever Food Solutions ORTAK ÇALIŞMASI LEZZET GETİRDİ Milli Eğitim Bakanlığı Diyetisyeni Tuğçe Bulmuş, Hacettepe Üniversitesi Beslenme Diyetetik Bölümü nden mezun. Yaklaşık 1 yıldır Milli Eğitim Bakanlığı nda çalışan Bulmuş, MEB bünyesinde hizmet veren 3000 e yakın personelin öğle yemeği için doğru beslenme koşullarına uygun menüler hazırlıyor. Hazırlanan menüleri kalorileri ve reçeteleri bakımından değerlendiren Diyetisyen Tuğçe Bulmuş, Unilever Food Solutions ile yaptıkları çalışmalardan şöyle bahsediyor... Knorr Çorbaları nı lezzet konusunda çok başarılı bulduğuna değinen Tuğçe Bulmuş, özellikle yöresel çorbaların kendileri için büyük avantaj sağladığını söylüyor. Knorr Tutmaç, Knorr Tarhana ve Knorr Alaca Çorbaları nın çalışanları tarafından çok tercih edildiğini bildiren Bulmuş: Personelimiz özellikle Knorr Tarhana çorbası için Bu tarhana nereden şeklinde sorular ile beğenilerini dile getiriyorlar diyor. Knorr Çeşni Serisi nde benimsenen mevsimsellik ilkesi bizim için büyük avantaj Çorbaların yanı sıra Knorr Çeşni grubu ürünlerini kullandıklarını da belirten Diyetisyen Tuğçe Bulmuş: Her mevsim her sebzeye ulaşmanız mümkün olmuyor. Fakat Knorr, çeşnilerinde zamanında toplanmış sebzeleri barındırıyor. Özellikle pilavlarda sebzeli çeşniyi tercih ediyoruz diyerek Knorr Çeşni serisinin tercih edilme sebeplerini açıklıyor. Knorr Patates Püresi atığı ortadan kaldırıyor Bulmuş, mutfaklarında patates püresi yapabildiklerini fakat Unilever Food Solutions çözüm ortaklığı sayesinde atık konusunda önemli bir adım attıklarını söylüyor ve ekliyor: Bir patatesi soyarken yaklaşık % 15 oranında bir kayıp söz konusu. Fakat Knorr Patates Püresi bu kaybı ortadan kaldırıyor. Diğer yandan ustalarımız püre yapımında harcayacakları zamanı daha değerli şekilde kullanabiliyorlar. Knorr Demi Glace Sos varken tabakta et kalmıyor Demi Glace Sos gibi meşakkatli bir sosun binlerce kişi için yapılmasının zorluğuna dikkat çeken Bulmuş; Knorr sayesinde zaman ve lezzet kazandıklarını bildiriyor ve şöyle diyor: Knorr Demi Glace Sos, yemeklerimize lezzet katarken zamandan da kazanmamızı sağladı. Ayrıca Knorr Demi Glace Sos un kullanıldığı et yemeklerinin tüketiminde önemli bir artış sağlandı, Knorr Demi Glace varken tabakta et kalmıyor. Böylece yemek atığı konusunda da büyük bir kazanç sağlamış oluyoruz. Carte d Or ile gelen çeşitlilik Tatlı grubunda çeşitliliğin kendileri için çok önemli olduğundan bahseden Bulmuş, Carte d Or Tatlı Serisi ile bu performansı yakaladıklarını söylüyor ve devam ediyor: Sürekli aynı tatlıları çıkarmak istemiyoruz, Carte d Or ile tanışmamızla bu monotonluğa son verdik. Örneğin Carte d Or Tiramisu çıkardığımızda insanlar şaşırıyor. Geçtiğimiz yaz Carte d Or ile tatlı günü adında bir çalışmamız olmuştu. Carte d Or grubunun 7-8 tatlısını burada personellerimiz ile beraber deneme fırsatı bulduk. O çalışma da oldukça beğeni toplamıştı. Milli Eğitim Bakanı Diyetisyeni Tuğçe Bulmuş son olarak, mutfaklarında uygulamaları zor olan tarifleri Knorr ve Carte d Or markalarıyla hazırladıklarını ve Unilever Food Solutions ile diğer projelerde de gönül rahatlığıyla çalışabileceklerini belirtiyor.

Hazırlanan menüleri kalorileri ve reçeteleri bakımından değerlendiren Diyetisyen Tuğçe Bulmuş, Unilever Food Solutions ile yaptıkları çalışmalardan şöyle bahsediyor.

Benzer belgeler

www.ufs.com Nasıl mı? Şehir Otellerinde Kazandıran Banket Çözümleri Kokteyl Prolonge Paketi Toplantı Paketi

www.ufs.com Nasıl mı? Şehir Otellerinde Kazandıran Banket Çözümleri Kokteyl Prolonge Paketi Toplantı Paketi Ocak - Şubat 2014 Şehir Otellerinde Kazandıran Banket Çözümleri Şehir otellerinde, şeflerin ve misafir kitlesinin ihtiyaçlarına göre hazırlanmış 4 banket paketi, toplam 95 reçete ile işletmenize daha çok