Ç.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2012 Cilt:28-5
|
|
- Mehmet Tekin
- 8 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 OZMOTİK DEHİDRASYON VE SICAK HAVA İLE KURUTMA İŞLEMİNİN TRABZON HURMASI MEYVELERİNİN RENK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ* The Effect of Osmo-convective Dehydration on Color Characteristics of Persimmon Fruits Feyza KIROĞLU ZORLUGENÇ Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Hasan FENERCİOĞLU Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı ÖZET Bu çalışmada, Trabzon hurması meyveleri sakaroz, glikoz ve maltoz çözeltileri içerisinde ozmotik dehidrasyona tabi tutulmuş ve ardından sıcak havayla kurutma işlemi gerçekleştirilmiştir. Ozmotik ve sonrasında uygulanan sıcak havayla kurutma işleminin örneklerin renk özellikleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Ozmoz süresi, çözelti konsantrasyonu ve bileşimi ile sistemin durgun veya hareketli olması L* değerinin düşmesinde etkili bulunmuştur. Sıcak hava ile kurutululan kontrol ve ozmoz örneklerin a* değerlerinin arttığı, en düşük a* değerine kontrol grubu hurmaların, en yüksek a* değerine 45 C de 45 B maltoz çözeltisinde dehidre edilen örneklerin sahip olduğu belirlenmiştir. Hurmaların b* değerleri üzerine çözelti konsantrasyonu ve bileşimi ile sıcaklığının etkisi önemli bulunmuştur. Kontrol örneğin ve ozmoz sonrası sıcak hava ile kurutulan hurmaların b* değerleri artış göstermiştir. Sakaroz çözeltisinde dehidre edilen hurmalar en düşük hue değerine sahip olup, bunu sırasıyla glikoz ve maltoz çözeltileri takip etmiştir. Sıcak hava ile kurutulan örneklerin hue değerleri üzerine sadece ozmotik işlem sıcaklığı etkili bulunmuştur. Başlangıçta sarı rengin hakim olduğu hurmaların ozmoz ve sıcak hava ile kurutma işlemi sonunda da sarı renklerini büyük ölçüde korudukları belirlenmiştir. Genel olarak, ozmotik ve ardından uygulanan sıcak havayla kurutma örneklerin renklerinin daha yoğun bir hale gelmesine neden olmuştur. Örnek renginin başlangıç durumundan farkını ortaya koyan ΔE değeri ozmoz ve sonrasında sıcak havayla kurutulan ürünlerde benzer değerler almıştır. Anahtar Kelimeler: Trabzon hurması, ozmoz, kurutma, renk ABSTRACT In this study, astringent persimmon fruits were osmotically dehydrated in sucrose, glucose and maltose solutions and then dehydrated in cabinet dryer with hot air. The effects of osmo-convective dehydration on color parameters were investigated. *Doktora Tezi-PhD Thesis
2 Osmosis time, concentration, composition and dynamics of osmotic solution were affected on decreasing of L* values. During hot air drying, a* value of control and osmosed samples were increased. The lower a* value was found in control and the highest value was in 45 C 45 B maltose sample. Osmotic dehydration temperature, concentration and composition of osmotic solution were effected on b* values. b* values of control and osmo-convected samples were increased. The lower Hue value was found in the sample treated with sucrose, glucose and maltose solution were followed respectively. Only the osmosis temperature was found effective on Hue values. The initial yellow color of the persimmons was protected in osmo-convective dehydration. Generally, osmo-convective dehydration was caused more intense color. The color difference between reference and sample was found similar in osmosed and osmo-convective samples. Key Words: Persimmon, osmosis, dehydration, color Giriş Orijinal özelliklerinin çoğunu koruyan işlenmiş ürünlere olan tüketici talepleri giderek artmaktadır. Bu durum, endüstriyel üretimlerde işleme koşullarının olumsuz etkilerini minimize edecek uygulamaların geliştirilmesini gerekli kılmaktadır. Günümüzde kahvaltılık, pastacılık ve şekerleme ürünlerinde, dondurmalarda, dondurulmuş meyve ve tatlılarda, meyve salatalarında, peynirlerde ve yoğurtlarda kullanılmak üzere kaliteli meyvelere oldukça fazla ihtiyaç duyulmaktadır. Bu gibi kullanımlarda meyve parçalarının, doğal lezzet ve rengini koruması, kabul edilebilir bir tekstüre sahip olması ve tercihen koruyucu madde içermemesi önemsenmektedir. Üründe bulunması istenen bu gereksinimler, doğru uygulanan kombine proseslerle karşılanabilmektedir. Bu prosesler, hammaddenin orijinal özelliklerinde kontrollü değişikliklere neden olan bir dizi teknolojik basamaktan oluşmaktadırlar. Haşlama, pastörize etme, dondurma vb. işlemler öncelikle stabilize edici etkiye sahip olmakta, ozmotik kurutma ise materyalin özelliklerinin değişmesine olanak vermektedir. Böylelikle materyalin su içeriği, su aktivitesi ve kıvamı gibi fiziksel özelliklerinde ayrıca kimyasal ve duyusal niteliklerinde değişiklikler meydana gelmektedir (Torreggiani ve Bertolo, 2001; Jongen, 2002). Gıdaların, su aktivitesi düşük konsantre çözeltiler içerisine daldırılarak suyunun bir kısmının uzaklaştırılması temeline dayanan ozmotik kurutma; sıcaklık, süre, ozmotik çözeltinin bileşimi, materyalin boyutları ve ürünün çözeltiye oranına bağlı olarak aynı hammadde üzerinde çok farklı etkiler gösterebilmektedir. Geleneksel yöntemlerle kurutulan materyallerle kıyaslandığında ozmotik dehidrasyon sonunda elde edilen ürünler daha yüksek kaliteye sahip olmaktadır (Torreggiani ve Bertolo, 2001)
3 Son zamanlarda daha kaliteli gıda ürünlerine olan talebin artması ozmotik dehidrasyona duyulan ilginin de artmasına neden olmuştur. Bu yöntemle üretilen ürünlerin kalitelerinin iyileşmesinde kurutma sırasında termal stres olmadan suyun uzaklaştırılmasının yanısıra ürün içerisine difüzlenen ozmotik çözeltinin etkisi de büyüktür. Ozmotik çözeltinin doğru olarak seçilmesi ve üründen uzaklaştırılan su ile ürüne geçen çözünür kuru madde oranının dengeli olması, meyve ürünlerinde doğal lezzetin gelişmesini ve rengin korunmasını mümkün kılmaktadır (Ponting ve ark., 1966; Torreggiani ve Bertolo, 2001). Renk, bir gıdanın tüketiciler tarafından kabul edilebilirliğinin değerlendirilmesinde yararlanılan en önemli duyusal özelliklerden birisidir. Rengin objektif olarak değerlendirmesinde enstrümantal tekniklerden yararlanılmaktadır (Krokida ve Maroulis, 2000). Bir subtropik iklim meyvesi olan Trabzon hurması başta Akdeniz Bölgesi olmak üzere Karadeniz, Ege ve Marmara bölgelerinde üretilmektedir. Türkiye de Trabzon hurmasının yıllık üretimi ton dur (DİE, 2008). Japanese Persimmon, Kaki veya Japon Elması isimleriyle de anılan Diospyros (D) kaki L. en önemli tür olarak bilinmekte ve genellikle buruk ve buruk olmayan çeşitler olmak üzere iki ana gruba ayrılmaktadır (Karkacier, 1998). Trabzon hurmasının buruk çeşitlerinin yüksek tanen içeriğine sahip olması, bu meyvelerin taze olarak tüketilmeleri sırasında ağızda oldukça buruk bir tat bırakmasına neden olmaktadır. Buruk çeşitlerin tüketimlerini kolaylaştırmak amacıyla yapılan çalışmaların çoğu, bu ürünlerin soğuk ve kontrollü atmosferde depolanmalarına yöneliktir. Bu çalışmada, ozmotik dehidrasyon ve sonrasında uygulanan sıcak hava ile kurutma işlemlerinin Türkay çeşidi buruk Trabzon hurmasının rengi üzerine etkileri incelenmiştir. Materyal ve Metot Materyal Araştırmada materyal olarak Karadeniz Teknik Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü aracılığı ile temin edilen Türkay çeşidi buruk Trabzon hurması meyveleri kullanılmıştır. Hurmalar, Gıda Mühendisliği Bölümü soğuk hava deposunda + 4ºC de işleninceye kadar muhafaza edilmiştir. Ozmotik çözeltilerin hazırlanmasında kullanılan sakaroz yerel bir hipermarketten satın alınmış, ticari glikoz şurubu (DE 45) Amylum Nişasta A.Ş den ve ticari maltoz şurubu (DE 45) ise Sunar Mısır A.Ş den temin edilmiştir. Metot Ozmotik dehidrasyon öncesi hurmalar bazı ön işlemlere tabi tutulmuşlardır. Meyveler öncelikle yıkanmış ve işlemeye uygun olmayan hurmalar ayrılmıştır. Hurmalar kabukları soyulmadan ev tipi bir patates dilimleyici içerisine yerleştirilmiş ve kesiti 1x1 cm olan dilimler elde edilmiştir. Dilimler, uzunlukları 3 cm olacak şekilde bıçak yardımıyla her iki ucundan kesilmişlerdir. Dilimlenen hurmalar tartıldıktan sonra bir gün önceden hazırlanmış olan ozmotik çözeltiler içerisine
4 meyve/çözelti oranı 1/10 (w/w) olacak şekilde daldırılmıştır. Ozmotik dehidrasyon işlemi, sıcaklığın etkisini incelemek amacıyla 30 ve 45 C lerde durgun ve yatay çalkalamalı bir sistem içerisinde (126 salınım/dakika) kesikli yöntem ile gerçekleştirilmiştir. Çalışılan tüm ozmotik işlem koşullarında, ozmotik dehidrasyon 360 dakikada sonlandırılmıştır. Ozmotik işlem süresince; 0, 30, 60, 90, 180, 270 ve 360. dakikalarda örnekler ozmotik ortamdan çıkartılıp destile suya daldırılıp çıkarılmış, filtre kağıdı ile yüzeydeki su uzaklaştırıldıktan sonra tartılarak örneklerin ağırlık değişimleri kaydedilmiştir. Bunun yanısıra işlem sırasındaki değişimleri incelemek amacıyla, periyodik olarak hem meyveden hem de çözeltiden örnekler alınmıştır. Ozmotik dehidrasyon işlemi her deneme için 3 tekerrürlü olarak gerçekleştirilmiştir. Ozmotik dehidrasyon sonrası sıcak hava ile kurutma işlemi, 30 ve 45 C lerde durgun bir sistem içerisinde işlem görmüş tüm örneklere ve kontrol grubuna uygulanmıştır. Kurutma işlemi, sıcak hava akımlı kabin tipi kurutucuda 60ºC de 540 dakika süreyle gerçekleştirilmiştir. Kurutma işlemi süresince; 0, 90, 180, 270, 360, 450 ve 540. dakikalarda örneklere ait ağırlık değişimleri kaydedilmiştir. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra kurutucudan alınan kurutulmuş hurma dilimleri cam kavanozlara doldurularak, kapakları derhal sıkıca kapatılmış ve parafilm ile sarılmıştır. Kurutma işlemi her deneme için 3 tekerrürlü olarak gerçekleştirilmiştir. Taze, ozmoz ve kuru hurma dilimlerinin renkleri Minolta marka (CR400 model) renk ölçüm cihazı ile ölçülmüştür. Renk ölçüm işlemi, cihazın beyaz plakaya karşı kalibre edilmesinden sonra yapılmıştır. Renk ölçümü esnasında L*, a* ve b* değerleri elde edilmiş olup, L değeri parlaklıktan koyuluğa, + a* kırmızılığa, - a* yeşilliğe, + b* sarılığa ve - b* ise maviliğe gidişi göstermektedir (Gould, 1977). Hue, ΔC ve ΔE değeri aşağıdaki formüllerle hesaplanmıştır (Artes ve ark., 2002). Araştırma Bulguları ve Tartışma Farklı bileşime, konsantrasyona ve sıcaklığa sahip çözeltiler içerisinde gerçekleşen ozmotik dehidrasyon süresince hurma dilimlerinin L*, a* ve b* değerlerindeki değişim belirlenmiştir. Çalışılan tüm ozmotik sistemler birlikte değerlendirildiğinde, en koyu renge 45 C de durgun haldeki 45 B sakaroz çözeltisinde, en açık parlak renge ise 45 C de durgun haldeki 55 B maltoz çözeltisinde dehidre edilen örnekler sahip olmuştur. Ozmotik dehidrasyon süresince L* değerinde görülen azalmalar üzerine çözelti konsantrasyonunun ve bileşiminin, kurutma süresinin ve sistemin hareketli veya durgun olmasının etkisi önemli bulunmuş (p<0.05), çözelti sıcaklığının ise önemli olmadığı ortaya (1) (2) (3)
5 koyulmuştur. Krokida ve Maroulis (2000) meyvelerin şeker çözeltileri içerisine daldırılmalarının bir renk muhafaza yöntemi olduğunu, ozmotik ve dondurarak kurutma işlemlerinin sonrasında uygulanan kurutma süresince renkteki bozulmaları engellediği ve diğer kurutma yöntemleri ile kıyaslandığında daha üstün renge sahip ürünlerin elde edildiğini belirtmişlerdir. 360 dakikalık ozmotik dehidrasyon sonunda, en düşük a* değerine 45 C de durgun haldeki 45 B maltoz çözeltisinde, en yüksek değere 30 C de durgun haldeki 55 B sakaroz çözeltisinde işlem gören örnekler sahip olmuştur. Ozmotik dehidrasyon sırasında a* değerindeki değişimler üzerine çözelti konsantrasyonu ve bileşimi ile sıcaklığının etkisi önemli (p<0.05) bulunmuş, kurutma süresinin ve sistemin durgun veya hareketli olmasının istatistiksel açıdan önemli olmadığı belirlenmiştir. Rodrigues ve ark. (2003) nın ozmotik dehidrasyon sırasında papaya dilimlerindeki renk değişimlerini inceledikleri çalışmada kırmızılık (+a*) değerinin arttığı ve bu durumun kuru madde kazanımı ile ilişkili olduğu bildirilmiştir. Ozmotik işlem sonunda, en açık sarı renge 45 C de durgun haldeki 45 B maltoz çözeltisinde dehidre edilen örnekler sahip olurken, 30 C de 55 B glikoz çözeltisinde çalkalamalı sistem içerisinde dehidre edilen hurmalar sarı rengin en yoğun olduğu örnekler olmuşlardır. Ozmotik dehidrasyon süresince b* değeri üzerine çözelti konsantrasyonu ve bileşimi ile sıcaklığının etkisi önemli (p<0.05), kurutma süresinin ve sistemin durgun veya hareketli olmasının etkisinin ise istatistiksel açıdan önemli olmadığı belirlenmiştir. Rodrigues ve ark. (2003) ozmotik dehidrasyon sırasında papaya dilimlerindeki renk değişimlerini inceledikleri çalışmada kuru madde kazanımına bağlı olarak sarılık (+b*) değerlerinin arttığını bildirmişlerdir. Farklı koşullarda ozmotik olarak dehidre edildikten sonra sıcak hava ile kurutulan hurmaların sahip oldukları L*, a* ve b* değerleri de incelenmiştir. 30 ve 45 C de durgun haldeki 45 ve 55 B sakaroz, glikoz ve maltoz çözeltilerinde ozmotik dehidrasyona tabi tutulan hurma dilimlerinin sıcak hava ile kurutulmaları sırasında L* değerlerinin arttığı Çizelge 1 de görülmektedir. Benzer bir durum, ozmotik dehidrasyonun uygulanmadığı, sadece sıcak hava ile kurutulmuş hurmalarda (kontrol grubu) da gerçekleşmiştir. Taze hurmalarda 56.1 olan L* değerinin sıcak hava ile kurutma sonrası kontrol grubu örneklerde 65.0 a yükselmesi renkte açılmanın meydana geldiğini göstermektedir. Sıcak hava ile kurutulan kontrol grubu dahil bütün örnekler arasında en yüksek L* değerine kontrol grubu hurmaların, ozmotik dehidrasyona tabi tutulan örnekler arasında en açık renge 30 C de 45 B glikoz, en koyu renge ise 45 C de 55 B glikoz çözeltisinde dehidre edilen örneklerin sahip olduğu belirlenmiştir. Ozmotik dehidrasyonun gerçekleştiği sıcaklık derecesinin ozmoz sonrası sıcak hava ile kurutma işlemi üzerindeki etkisi önemli bulunmuş (p<0.05), çözelti bileşiminin ve konsantrasyonunun kuru ürünlerin L* değerlerini etkilemediği belirlenmiştir. Taze, ozmoz, ozmotik dehidrasyon sonrası dehidratörde kurutulan ve kontrol grubu hurmaların L* değerleri arasındaki farkın istatistiksel olarak önemli olup olmadığı ayrıca incelenmiş olup, örneklerin parlaklık değerlerinin birbirleriyle
6 aynı olmadığı belirlenmiştir (p<0.05). Analiz sonucunda 30 C de; 45 ve 55 B glikoz, 55 B maltoz ve sakaroz, 45 C de; 45 B glikoz çözeltilerinde dehidre edildikten sonra sıcak havayla kurutulan hurmalar ile kontrol grubu örneklerin L* değerleri taze hurmadan daha yüksek bulunmuştur. Çizelge 1. Hurmalara ait ozmoz sonrası (OS) ve sıcak hava ile kurutma sonrası (KS) L* değerleri Ozmotik Çözelti 30 C 45 C OS KS OS KS 45 B SD 49.9 ± ± ± ± B GD 44.8 ± ± ± ± B MD 44.3 ± ± ± ± B SD 51.0 ± ± ± ± B GD 48.7 ± ± ± ± B MD 48.4 ± ± ± ± 2.7 Bu durum diğer örneklerin taze hurmayla kıyaslandığında parlaklıklarının azaldığını ve renklerinin koyulaştığını göstermektedir. Ozmotik olarak dehidre edilen bütün örneklerin L* değerleri sıcak havayla kurutma sonrası artış göstermiştir. Krokida ve Maroulis (2000) kurutma işlemi süresince parlaklık (L*) değerindeki değişimin tam belirgin olmadığını bildirmişlerdir. Araştırıcılar; havayla, vakumla ve mikrodalgayla kurutulmaları sırasında ürünlerin L* değerlerinde önemli derecede azalmanın gerçekleştiğini, ozmotik ön işlem gören örneklerin tazelerine göre parlaklıklarının azaldığını ancak sonrasında uygulanan kurutma işlemi süresince stabil kaldığını, dondurularak kurutulmuş ürünlerin ise kuruma sırasında parlaklık değerlerinde az miktarda artış olduğunu bildirmişlerdir. Wojdylo ve ark. (2009) farklı yöntemlerle kurutulmuş çileklerin L* değerlerindeki azalmanın önemli bulunmadığını ve örnekler içerisinde en koyu renge dondurularak kurutulan örneklerin sahip olduğunu bildirmişlerdir. Çizelge 2 de 30 ve 45 C de durgun haldeki 45 ve 55 B sakaroz, glikoz ve maltoz çözeltilerinde ozmotik dehidrasyona tabi tutulan bütün örneklerin sıcak hava ile kurutulmaları ile a* değerlerinin arttığı görülmektedir. Taze hurmalarda 4.9 olan a* değeri sıcak hava ile kurutma sonrası kontrol grubu örneklerde 5.7 ye yükselmiştir
7 Çizelge 2. Hurmalara ait ozmoz sonrası (OS) ve sıcak hava ile kurutma sonrası (KS) a* değerleri Ozmotik Çözelti 30 C 45 C OS KS OS KS 45 B SD 5.5 ± ± ± ± B GD 4.5 ± ± ± ± B MD 3.7 ± ± ± ± B SD 7.2 ± ± ± ± B GD 4.4 ± ± ± ± B MD 5.7 ± ± ± ± 2.7 Sıcak hava ile kurutulan kontrol grubu dahil tüm örnekler arasında en düşük a* değerine kontrol grubu hurmaların, en yüksek a* değerine dolayısıyla en kırmızı renge 45 C de 45 B maltoz çözeltisinde dehidre edilen örneklerin sahip olduğu belirlenmiştir. Ozmotik dehidrasyonun gerçekleştiği sıcaklık derecesinin, çözelti bileşiminin ve konsantrasyonun kuru ürünlerin a* değerleri üzerinde önemli derecede etkili olmadığı görülmüştür. Taze, ozmoz, ozmotik dehidrasyon sonrası dehidratörde kurutulan ve kontrol grubu hurmaların a* değerleri arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p<0.05). Krokida ve Maroulis (2000) ozmotik işlem gören örneklerin a* değerlerinin oldukça kararlı olduğunu, ön işlem görmemiş örneklerdeki belirgin artışla kıyaslandığında ozmoz örneklerin a* değerlerindeki artışın oldukça düşük bulunduğunu bildirmişlerdir. Aynı araştırıcılar ayrıca, kurutulmuş materyallerin a* değerleri üzerine kurutma sıcaklığının ve havanın bağıl neminin etkili olduğunu, ürünlerin her koşulda kurutulmaları sırasında a* değerlerinin arttığını belirtmişlerdir. Çizelge 3 de 30 ve 45 C de durgun haldeki 45 ve 55 B sakaroz, glikoz ve maltoz çözeltilerinde ozmotik dehidrasyona tabi tutulan bütün örneklerin sıcak hava ile kurutulmaları ile b* değerlerinin arttığı görülmektedir. Taze hurmalarda 39.2 olan b* değeri sıcak hava ile kurutma sonrası kontrol grubu örneklerde 50.1 e yükselmiştir. Çizelge 3. Hurmalara ait ozmoz sonrası (OS) ve sıcak hava ile kurutma sonrası (KS) b* değerleri Ozmotik Çözelti 30 C 45 C OS KS OS KS 45 B SD 38.3 ± ± ± ± B GD 30.1 ± ± ± ± B MD 30.1 ± ± ± ± B SD 39.8 ± ± ± ± B GD 35.8 ± ± ± ± B MD 36.6 ± ± ± ±
8 Kontrol grubu dahil olmak üzere sıcak hava ile kurutulan bütün örnekler arasında en düşük b* değerine 45 C de 45 B sakaroz çözeltisinde dehidre edilen hurmaların, en yüksek b* değerine dolayısıyla en sarı renge 30 C de 45 B glikoz çözeltisinde dehidre edilen örneklerin sahip olduğu belirlenmiştir. Ozmotik dehidrasyonun gerçekleştiği sıcaklık derecesinin, çözelti bileşiminin ve konsantrasyonun kuru hurmaların b* değerleri üzerinde etkili olmadığı belirlenmiştir. Bu çalışmayla benzerlik göstermemekle birlikte, Falade ve ark. (2007) kavunun ozmotik dehidrasyonu ve sonrasında uygulanan ikinci kurutma işlemi sırasında b* değerinin yükseldiğini ve bu durumun ozmotik çözeltinin konsantrasyonunun artmasına bağlı olduğunu bildirmişlerdir. Ayrıca, Osorio ve ark. (2007) ile Wojdylo ve ark. (2009) da meyvelerin ozmotik dehidrasyonu sırasında b* değerlerinin arttığını belirtmişlerdir. Krokida ve Maroulis (2000) ozmotik olarak ve dondurularak kurutulan örneklerin b* değerlerindeki artışın havayla, vakumla ve mikrodalgayla kurutulanlara göre daha düşük olduğunu ifade etmişlerdir. Aynı araştırıcılar, her koşulda kurutulmaları sırasında elma, patates ve muz gibi sarı renkli ürünlerde kurutma sıcaklığının düşmesi ve bağıl nemin artmasıyla b* değerinin arttığını bildirmişlerdir. İşlenmeleri sırasında gıdalarda çeşitli nedenlerle renk değişiklikleri meydana gelmektedir. Bu renk değişikliklerini belirlemede bazen L*, a*, b* değerlerinin tek başlarına değerlendirilmeleri yeterli olmamaktadır. Bazı araştırıcılar, hue değeri ile organoleptik analizde örneğin görünüşüne verilen puan arasında oldukça önemli bir korelasyon olduğunu ayrıca, kroma (ΔC) değerinin renk miktarını iyi bir şekilde yansıttığını ifade etmektedirler (Wojdylo ve ark., 2009). Hue değeri rengin tonunu, ΔC değeri doygunluk ve ΔE toplam renk farkını ifade etmektedir. Bu nedenle, ozmotik dehidrasyon ve sonrasında uygulanan sıcak hava ile kurutma işleminin hue, ΔC ve ΔE değerleri üzerine etkileri de incelenmiştir. Taze hurmalarda 82.9 olan hue değeri ozmoz hurmalarda , ozmoz sonrası sıcak havayla kurutulan hurmalarda ise azalarak arasında değişim göstermiştir. Kontrol örneğin hue değeri ise 83.5 olarak hesaplanmıştır. Hue değerinin 0 olması kırmızı, 90 olması sarı, 180 olması yeşil ve 270 olması mavi rengi ifade etmektedir (Veberic ve ark., 2010). Buna göre başlangıçta sarı rengin hakim olduğu hurmaların ozmoz ve ikinci kurutma işlemi sonunda da büyük ölçüde sarı renklerini korudukları görülmektedir. Masmoudi ve ark. (2007) glikoz, sakaroz ve glikoz/sakaroz çözeltilerinde ozmotik olarak dehidre edilen meyvelerin hue değerlerinin ile arasında değiştiğini bildirmişlerdir. Bu hue değerlerinin ürünün sarımtırak kahve renkli olduğunu gösterdiğini ve renkteki değişimin enzimatik veya enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları sonucu gerçekleştiğini ifade etmişlerdir. Taze hurmalarda 39.5 olan ΔC değeri, ozmoz hurmalarda ozmoz sonrası sıcak havayla kurutulan hurmalarda ise artarak arasında değişim göstermiştir. Kontrol örneğin ΔC değeri ise 50.4 olarak hesaplanmıştır. ΔC değerinin artması rengin koyulaşması anlamına gelmektedir (Rodrigues ve ark.,
9 2003). Taze ürüne göre hue değerinin artarken ΔC değerinin azalması, kurutulmuş üründe oluşan kahverengileşmeyi açıklamaktadır (Wojdylo ve ark., 2009). ΔE değeri, bir işlem süreci içinde renk değişiminin incelendiği durumlarda ürün renginin referans alınan noktadan uzaklaşmasının sayısal değerini vermektedir (Torreggiani ve ark., 1987). ΔE değeri ozmoz hurmalarda , ozmoz sonrası sıcak havayla kurutulan hurmalarda ise biraz artarak arasında değişim göstermiştir. Kontrol örneğin ΔE değeri ise 14.2 olarak hesaplanmıştır. Falade ve ark. (2007) kavunun ozmotik dehidrasyonu ve sonrasında uygulanan ikinci kurutma işlemi ile hue, ΔC ve ΔE değerlerinin arttığını bildirmişlerdir. Ozmotik dehidrasyon işleminin 30 veya 45 C de durgun veya çalkalamalı bir sistemde gerçekleşmesinin hue, ΔC ve ΔE değerleri üzerinde etkili olmadığı belirlenmiştir. Deng ve Zhao (2008) oda sıcaklığında gerçekleşen üç farklı ozmotik (çalkalama, ultrasound ve vurgulu-vakum) uygulamanın elma dilimlerinin renkleri üzerindeki etkilerini inceledikleri çalışmada L*, hue ve ΔC değerlerindeki değişimin istatistiksel olarak önemli bulunmadığını belirtmişlerdir. Ozmotik çözeltinin konsantrasyonunun 45 veya 55 B olması örneklerin hue değeri üzerinde önemli olmazken, ΔC ve ΔE değerleri açısından istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p<0.05). Sakaroz çözeltisinde dehidre edilen hurmalar en düşük hue değerine sahip olup bunu sırasıyla glikoz ve maltoz çözeltileri takip etmiştir. Hue değeri üzerine çözelti bileşiminin etkisi istatistiksel olarak önemli bulunurken (p<0.05) glikoz ve maltoz çözeltilerinde dehidre edilen hurmaların hue değerleri arasında önemli bir fark görülmemiştir. Çözelti bileşimindeki farklılıklar ΔC ve ΔE değerleri üzerine etkili bulunmamıştır. Hurma dilimlerinin ozmotik dehidrasyon işleminin ardından sıcak hava ile kurutulmaları sonrasında hue, ΔC ve ΔE değerlerindeki değişimler incelenmiş ve ozmotik dehidrasyon sıcaklığının yalnızca hue değeri üzerinde etkili olduğu (p<0.05) ancak örneklere ait ΔC ve ΔE değerlerini etkilemediği belirlenmiştir. Ozmoz ürünlerde olduğu gibi sıcak hava ile kurutma sonrası da örneklerin hue değeri üzerine çözelti konsantrasyonunun etkili olmadığı belirlenmiştir. Ozmoz hurmalarda çözelti konsantrasyonu ΔC ve ΔE değerleri üzerine etkili bulunurken sıcak hava ile kurutma sonrasında bu farklılık ortadan kalkmıştır. Ozmoz ve ozmotik dehidrasyon sonrası dehidratörde kurutulan örneklerin taze hurmadan ve kontrol grubundan farklı olup olmadığını ortaya koymak üzere bütün örnekler (38 adet) birlikte istatistiksel analize tabi tutulmuştur. Hurmaların hue, ΔC ve ΔE değerlerindeki farklılığın istatistiksel olarak önemli (p<0.05) olduğu belirlenmiştir. Kurutma koşulları ve yöntemlerine bağlı olarak kurutulan üründe renk değişimleri gerçekleşmektedir. Kuruma sırasındaki renk değişimi yalnızca yüzeydeki suyun evaporasyonuna bağlı olarak değil, aynı zamanda enzimatik ve enzimatik olmayan esmerleşme ile karamelizasyon gibi reaksiyonlar sonucu da oluşmaktadır. Mailllard reaksiyonu gibi enzimatik olmayan esmerleşme
10 reaksiyonları depolama koşullarına bağlı olarak kurutulmuş ürünlerde oluşmaya devam etmektedirler (Krokida ve Maroulis, 2000; Vega-Galvez ve ark., 2009). Kaynaklar ARTES, F., MINGUEZ, M.I., HORNERO, D., Color in food. D.B. MacDougall (Editor), Woodhead Publishing Limited, England, 378 p. DENG, Y., ZHAO, Y., Effects of pulsed-vacuum and ultrasound on the osmodehydration kinetics and microstructure of apples (Fuji). Journal of Food Engineering, 85: DEVLET İSTATİSTİK ENSTİTÜSÜ, Meyveler, içecek ve baharat bitkileri üretim değeri VeriBilgi.do?tb_id=45&ust_id=13 FALADE, K.O., ADETUNJI, A.I., AWORH, O.C., Adsorption isothrem and heat of sorption of fresh- and osmo-oven dried plantain slices. European Food Research and Technology, 217: GOULD, A.W., Food Quality Assurence, The AVI Publishing Company Inc. USA, 314 p. JONGEN, W., Introduction. W. JONGEN Editor. Fruit and vegetable processing, Woodhead Publishing Ltd, and CRC Press, LLC, 388 p. KROKIDA, M., MAROULIS, Z., Quality changes during drying of food materials A. S. Mujumdar Editor. Drying Technology in Agriculture and Food Sciences, Science Publishers, Inc. Enfield, USA Plymouth, UK, pp OSORIO, C., FRANCO, M.S., CASTONO, M.P, GONZALES-MIRET, M.G., HEREDIA, F.J., MORALES, A.L., Colour and flavour changes during osmotic dehydration of fruits. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 8: PONTING, J.D., WATTERS, G.G., FORREY, R.R., JACKSON, R., STANLEY, W.L., Osmotic dehydration of fruits. Food Technology, 20 (10): RODRIGUES, A.C.C., CUNHA, R.L., HUBINGER, M.D., Rheological properties and colour evaluation of papaya during osmotic dehydration processing. Journal of Food Engineering, 59: TORREGGIANI, D., FORNI, E., RIZZOLO, A., Osmotic dehydration of fruits. Part 2: Influence of the osmosis time on the stability of processed cherries. Journal of Food Processing and Preservation, 12: TORREGGIANI, D., BERTOLO, G., High quality fruit and vegetable products using combined processes. P. FITO, A. CHIRALT, J M. BARAT, WEL Spiess SPIESS, D. BEHSNILILAN (Editor). Osmotic dehydration and vacuum impregnation applications in food industries, CRC Press, p VEBERIC, R., JURHAR, J., MIKULIC-PETKOVSEK, M., STAMPAR, F., SCHMITZER, V., Comparative study of primariy and secondary
11 methabolites in 11 cultivars of persimmon fruit (Diospyros kaki L.). Food Chemistry, 119: VEGA-GALVEZ, A., DI SCALA, K., RODRIGUEZ, K., LEMUS-MONDACA, R., MIRANDA, M., LOPEZ, J., PEREZ-WON, M., Effect of air-drying temperature on physico-chemical properties, antioxidant capacity, colour and total phenolic content of red pepper (Capsicum annuum, L. Var. Hungarian). Food Chemistry, 117: WOJDYLO, A., FIGIEL, A., OSZMIANSKI, J., Effect of drying methods with the application of vacuum microwaves on the bioactive compounds, color, and antioxidant activity of strawberry fruits. Journal Agricultural Food Chemistry, 57:
Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi
Tarım Bilimleri Dergisi Tar. Bil. Der. Dergi web sayfası: www.agri.ankara.edu.tr/dergi Journal of Agricultural Sciences Journal homepage: www.agri.ankara.edu.tr/journal Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı
DetaylıÜZÜM PEKMEZİNİN SANTRİFÜJ DESTEKLİ DONDURARAK KONSANTRASYONU
ÜZÜM PEKMEZİNİN SANTRİFÜJ DESTEKLİ DONDURARAK KONSANTRASYONU Burcu BEKTAŞ*, Gülşah ÇALIŞKAN, Safiye Nur DİRİM Ege Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, İzmir GİRİŞ AMAÇ MATERYAL ve YÖNTEM BULGULAR ve
DetaylıFarklı Kurutma Koşullarının Amasya Elmasının Kuruma Süresi ve Kalitesi Üzerine Etkileri
Tarım Bilimleri Araştırma Dergisi 2 (2):-6, 2009 ISSN: 308-3945, www.nobel.gen.tr Farklı Kurutma Koşullarının Amasya Elmasının Kuruma Süresi ve Kalitesi Üzerine Etkileri Sefa TARHAN * Gazanfer ERGÜNEŞ
DetaylıMeyve Suyu Üretiminde Ozmotik Destilasyon ve Membran Destilasyon Uygulamaları
Meyve Suyu Üretiminde Ozmotik Destilasyon ve Membran Destilasyon Uygulamaları Çok aşamalı vakum evaporasyon düzenekleri flavor kaybı ( pişmiş tat) renk bozulmaları besin öğeleri kaybı DONDURARAK KONSANTRASYON
DetaylıSelçuk Üniversitesi Ziraat Fakultesi Bahçe Bitkileri Bolumu Selçuklu/KONYA (Sorumlu Yazar)
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 40-45 Araştırma Makalesi Research Article Selçuk Üniversitesi
DetaylıAnahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 4-7 Ekim 216 ISSN: 2148-36 Yıl /Year: 217 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 78-85 Araştırma Makalesi Research Article 1Alata Bahçe Kulturleri
DetaylıÜniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar)
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 9-14 Araştırma Makalesi 1Çukurova Üniversitesi, Ziraat
DetaylıGüneşte Kurutulan Domatesin Değişik Koşullarda Saklanmasının Kalite Üzerine Etkileri
Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2004, 41 (3):67-75 ISSN 1018-8851 Güneşte Kurutulan Domatesin Değişik Koşullarda Saklanmasının Kalite Üzerine Etkileri Neslihan UZUN 1 Fatih ŞEN 2 İsmail KARAÇALI 3 Summary
DetaylıŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI
1 ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI Filiz KAR*, F. Naime ARSLANOĞLU *Fırat Üniversitesi Mühendislik Fak. Kimya Müh Bölümü, Elazığ ÖZET Şeftali pulpunun enzimatik
DetaylıMeyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu
Meyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu Meyve suları genel olarak %80-95 düzeyinde su içerirler. Çok iyi koşullarda depolansalar bile, bu süre içinde gerçekleşen kimyasal reaksiyonlar ürünün kalitesini
DetaylıAİLE TİPİ BİR GÜNEŞLİ KURUTUCUNUN GELİŞTİRİLMESİ
İLE TİPİ İR GÜNEŞLİ KURUTUCUNUN GELİŞTİRİLMESİ Prof. Dr. Necdet ÖZLT, nozbalta@bornova.ege.edu.tr Prof. Dr. li GÜNGÖR, agungor@bornova.ege.edu.tr rş. Gör. Gökhan GÜRLEK, gokgurlek@yahoo.com Mak. Müh. Koray
DetaylıISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 1 Incir ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 15-23 Araştırma Makalesi Research Article Araştırma
Detaylı3.5. TARIM MAKİNALARI BÖLÜMÜ
3.5. TARIM MAKİNALARI BÖLÜMÜ 3.5.1. TARIM MAKİNALARI ANABİLİM DALI Yürütücü Kuruluş (lar) : Çeşitli Tarımsal Ürünlerin Vakumla Kurutulmasında Kurutma Parametrelerinin Belirlenmesi İşbirliği Yapan Kuruluş
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ OZMOTİK DEHİDRASYON UYGULAMASININ TRABZON HURMASI MEYVELERİNİN KURUMA DAVRANIŞI VE ÜRÜN KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI
DetaylıKızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı
Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı Işıl Barutçu, Serpil Şahin *, Gülüm Şumnu ODTÜ, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara * serp@metu.edu.tr Ö zet Yüzeyden
DetaylıVişne ve kirazın rehidrasyon yeteneğine kurutma sıcaklığı ve ön işlemin etkisi
Vişne ve kirazın rehidrasyon yeteneğine kurutma sıcaklığı ve ön işlemin etkisi İbrahim ARISOY, İnci TÜRK TOĞRUL* *Afyon Kocatepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü,Afyon, 3,
DetaylıPüskürtmeli Kurutma. Püskürtmeli Kurutma. Gıda Analiz Teknikleri Bahar
Gıda Analiz Teknikleri 2017-18 Bahar Püskürtmeli Kurutma Kurutma gıdaların korunmasında kullanılan en eski ve en yaygın kullanılan Öğr. Gör. Merve metotlardan birisidir. Kurutma ile gıdanın içeriğindeki
DetaylıElma Dilimlerinin İnce Tabaka Halinde Kuruma Karakteristiği
Tarım Makinaları Bilimi Dergisi 7, 3 (3), 179-187 Elma Dilimlerinin İnce Tabaka Halinde Kuruma Karakteristiği Nursel HEYBELİ 1, Can ERTEKİN 2 1 Akdeniz Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Makinaları
DetaylıMENTHA PIPERITA (TIBBI NANE)'DE KURUTMA HAVASI SICAKLIĞININ RENK VE TOPLAM KLOROFİL DEĞİŞİMİ ÜZERİNE ETKİSİ
Tarımsal Mekanizasyon 18. Ulusal Kongresi Tekirdağ 747 MENTHA PIPERITA (TIBBI NANE)'DE KURUTMA HAVASI SICAKLIĞININ RENK VE TOPLAM KLOROFİL DEĞİŞİMİ ÜZERİNE ETKİSİ Effects of Drying Air Temperature on the
DetaylıTürk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi
Türk Tarım Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 5(10): 1130-1135, 2017 Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi Çevrimiçi baskı, ISSN: 2148-127X www.agrifoodscience.com Türk Bilim ve Teknolojisi Sıcaklık
DetaylıT.C. PAMUKKALE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI
T.C. PAMUKKALE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI HAVUÇ VE KIRMIZIBİBERİN FARKLI KURUTMA YÖNTEMLERİ İLE KURUTULMASI, KURUMA KARAKTERİSTİKLERİNİN VE BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİNDEKİ
DetaylıAyran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi
12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi
DetaylıSolunum (respirasyon)
Soğukta Depolama Soğukta Depolama Meyve ve sebzelerin soğukta depolanmaları sınırlı bir muhafaza tekniğidir. Her meyve sebzenin en iyi şekilde depolanabildiği (5 gün 6 ay) belli bir sıcaklık derecesi (DN
DetaylıBAHÇE ÜRÜNLERİNDE HASAT & DERİM PROF.DR.NURDAN TUNA GÜNEŞ
BAHÇE ÜRÜNLERİNDE HASAT & DERİM PROF.DR.NURDAN TUNA GÜNEŞ HASAT & DERİM Olgunlaşmış olan meyvenin ana bitkiden ayrılması, Nasıl yapılmalı???? Ürünün hassaslığı Hasadın hızı Hasat yönteminin maliyeti Hasat
DetaylıTEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR
www.teknolojikarastirmalar.org ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2007 (2) 1-6 TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Makale Karadeniz Bölgesinde Üretilen Bazı Pekmez Çeşitlerinin Fiziksel ve Kimyasal
DetaylıELYAF İŞLETMELERİNDE İSTATİSTİKSEL SÜREÇ KONTROLÜNÜN UYGULANMASI * An Application of Statistical Process Control in Polyester factory
ELYAF İŞLETMELERİNDE İSTATİSTİKSEL SÜREÇ KONTROLÜNÜN UYGULANMASI * An Application of Statistical Process Control in Polyester factory Tuğba ÇOLAK İstatistik Anabilim Dalı Fikri AKDENİZ İstatistik Anabilim
DetaylıGIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR
GIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR 1. Kontaminasyonun önlenmesi 2. Mikroorganizmaların uzaklaştırılması a) Yıkama b) Kesme ve ayıklama c) Santrifüje etme d) Filtrasyon 3. Mikrobiyal
DetaylıDERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0)
DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında Enstitümüz tarafından yüksek lisans tez programları kabul edilen yüksek lisans öğrencileri için danışman
DetaylıKurutma teknolojisinde kütle dengesi hesaplamalarına ilişkin uygulamalar
Kurutma teknolojisinde kütle dengesi hesaplamalarına ilişkin uygulamalar 1 Örnek 24 : Su içeriği %80 olan kayısılar %18 olana kadar kurutulunca ağırlığının ne kadar azaldığını hesaplayınız. 2 Kayısıların
DetaylıGıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen
Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar
DetaylıFENOLİK BİLEŞİKLER 4
ÇALIŞMANIN AMACI Bu çalışmada Giresun/Şebinkarahisar yöresinde üretilen dut ve karadut pekmezlerinde insan sağlığı açısından gerekli olan toplam fenolik içeriği ile olumsuz işleme, taşıma ve depolama koşullarından
DetaylıBireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Kayısılarda Depolama Süresince Meydana Gelen Değişimlerin Duyusal Analizi ve Renk Ölçümleri
Bireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Kayısılarda Depolama Süresince Meydana Gelen Değişimlerin Duyusal Analizi ve Renk Ölçümleri 1. Besim Maden a, 2.Hasan Toğrul b, 3. Abdullah Çağlar a a Afyon
DetaylıMuzun Farklı Kurutma Şartlarındaki Kuruma Karakteristiklerinin Belirlenmesi
Tarım Makinaları Bilimi Dergisi (Journal of Agricultural Tansu Machinery KARA, Fikret Science) DEMİR 212, 8 (2), 179-184 Muzun Farklı Kurutma Şartlarındaki Kuruma Karakteristiklerinin Belirlenmesi Tansu
DetaylıRaf ömrü çalışmaları
Raf ömrü çalışmaları Prof. Dr. İsmail Sait DOĞAN Gıda grupları Bozulurluğu yüksek olan gıdalar (raf ömrü günlerle ölçülür). Süt, et, yeşil sebze Orta derecede bozulabilir gıdalar (raf ömrü haftalar ile
DetaylıPÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI
PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI Ceren MUTLU *, Mustafa ERBAŞ T.C. Akdeniz Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda
Detaylı7,00 6,00 5,00 4,00. -ln k 3,00 2,00 1,00 0,00 3 3,1 3,2 3,3 3,4 1/T 10 3 ( K)
T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ KESİN RAPORU Proje Başlığı: Kurutulmuş havuçlarda renk değişim kinetiğinin belirlenmesi Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Feryal KARADENİZ Proje numarası:
DetaylıKayısının Rehidrasyon Yeteneğine Kurutma Sıcaklığı ve Ön işlemin etkisi
Kayısının Rehidrasyon Yeteneğine Kurutma Sıcaklığı ve Ön işlemin etkisi Murat İNTEPE, İnci TÜRK TOĞRUL* *Afyon Kocatepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü,Afyon, 3, itogrul@aku.edu.tr
DetaylıElma Suyu Üretiminde Ozmotik Destilasyon ve Membran Destilasyon Uygulamalarının Ürün Kalitesine Etkileri. Pelin ONSEKİZOĞLU H.Ü. Gıda Müh.
Elma Suyu Üretiminde Ozmotik Destilasyon ve Membran Destilasyon Uygulamalarının Ürün Kalitesine Etkileri Pelin ONSEKİZOĞLU H.Ü. Gıda Müh. Bölümü Türkiye de meyve suyuna işlenen meyveler içerisinde %65
DetaylıAFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI
YÜKSEK LİSANS PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL GDM-5501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-5601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL GDM-5502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8
DetaylıMeyve ve Sebzelerin Mikrodalga Destekli Kurutma Sistemleri ile Kurutulması
Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 7 (2):123-129, 2012 ISSN 1304-9984, Derleme Meyve ve Sebzelerin Mikrodalga Destekli Kurutma Sistemleri ile Kurutulması Sevil KARAASLAN* 1 Süleyman
DetaylıTÜRKİYE ODALAR VE BORSALAR BİRLİĞİ
BİTKİSEL ÜRETİM BİLGİ NOTU 2015 Yılı Türkiye İstatistik Kurumu 25/12/2015 tarihinde 2015 yılı Bitkisel haber bültenini yayımladı. 2015 yılında bir önceki yıla göre üretim miktarları; Tahıllar ve diğer
DetaylıBireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Vişnelerde Depolama Süresince Yapısal Değişimler
Bireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Vişnelerde Depolama Süresince Yapısal Değişimler 1. Cemal Kasnak a, 2.Hasan Toğrul b, 3. Abdullah Çağlar a a Afyon Kocatepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği
DetaylıProf. Dr. Sait GEZGİN, Uzman Nesim DURSUN. Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Böl., Konya. *sgezgin@selcuk.edu.
Toprağa Farklı Şekil ve Miktarlarda Uygulanan TKİ-Hümas ın Toprak Reaksiyonu ve luluğuna Etkisi, Bu Etkisinin Diğer Bazı Humik asit Kaynakları ile Karşılaştırılması Prof. Dr. Sait GEZGİN, Uzman Nesim DURSUN
DetaylıAFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI
DOKTORA PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL ADI GDM-6501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-6601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL ADI GDM-6502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0
DetaylıYAĞIŞ DEĞERLENDİRMESİ
METEOROLOJİ GENEL MÜDÜRLÜĞÜ ARAŞTIRMA DAİRESİ BAŞKANLIĞI Sayı : 91 Eylül 2013 YAĞIŞ DEĞERLENDİRMESİ 2013 YILI AĞUSTOS AYI YAĞIŞ RAPORU GENEL DURUM : Yağışlar genel olarak normalinden ve geçen yıl Ağustos
DetaylıPELEMIR( CEPHALARIA SCYRIACA) EKSTRAKT İLAVELI EKMEKLERDE RENK ANALIZI
PELEMIR( CEPHALARIA SCYRIACA) EKSTRAKT İLAVELI EKMEKLERDE RENK ANALIZI Elif Şeyma Uslu, Fatih Törnük Yıldız Teknik Üniversitesi, İstanbul Cephalaria nın bir türü olan pelemir, buğday tarlalarında yabani
DetaylıOzmotik Dehidrasyon Tekniğinin Sakız Kabağında Kullanımı
Akademik Gıda 8 (2) (20) 6- Araştırma Makalesi / Research Paper Ozmotik Dehidrasyon Tekniğinin Sakız Kabağında Kullanımı Fatma Albak, K. Bülent Belibağlı Gaziantep Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi,
DetaylıBirinci derece (n=1) reaksiyonlar
Birinci derece (n=1) reaksiyonlar Eğer (A B) reaksiyonunun hızı, reaksiyona giren ya da oluşan ürünlerden birisinin konsantrasyonunun birinci kuvvetine bağlı ise, bu tip reaksiyonlara birinci dereceden
DetaylıSelçuk Üniversitesi Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi 23 (49): (2009) ISSN:
www.ziraat.selcuk.edu.tr/dergi Selçuk Üniversitesi Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi 23 (49): (29) 36-43 ISSN:139-55 PATATESİN (Solanum tuberosum) İNCE TABAKA KURUTMA KARAKTERİSTİKLERİNİN BELİRLENMESİ
DetaylıMeyve ve Sebze Depolanması ve İhracatında Kullanılan Modifiye Atmosfer Ambalajlarındaki Gelişmeler Doç. Dr. Fatih ŞEN
Meyve ve Sebze Depolanması ve İhracatında Kullanılan Modifiye Atmosfer Ambalajlarındaki Gelişmeler Doç. Dr. Fatih ŞEN Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü fatih.sen@ege.edu.tr Modifiye
DetaylıMEYVE VE SEBZE TAŞIMADA: İZLENEBİLİRLİK
MEYVE VE SEBZE TAŞIMADA: İZLENEBİLİRLİK PROF. DR. FATİH ŞEN EGE ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ BAHÇE BİTKİLERİ BÖLÜMÜ fatih.sen@ege.edu.tr Meyve ve sebzeler, hasat edildikten sonra da metabolik olaylarını
DetaylıBİYOLOLOJİK MALZEMENİN TEKNİK ÖZELLİKLERİ PROF. DR. AHMET ÇOLAK
BİYOLOLOJİK MALZEMENİN TEKNİK ÖZELLİKLERİ PROF. DR. AHMET ÇOLAK SÜRTÜNME Sürtünme katsayısının bilinmesi mühendislikte makina tasarımı ile ilgili çalışmalarda büyük önem taşımaktadır. Herhangi bir otun
DetaylıÖN ISITMA UYGULANARAK ELDE EDİLEN KUŞBURNU PULPLARINDAN FARKLI PULP/ŞEKER ORANLARINDA ÜRETİLEN MARMELATLARIN KALİTE ÖZELLİKLERİ
PAMUKKALE ÜNİ VERSİ TESİ MÜHENDİ SLİ K FAKÜLTESİ PAMUKKALE UNIVERSITY ENGINEERING COLLEGE MÜHENDİ SLİ K B İ L İ MLERİ DERGİ S İ JOURNAL OF ENGINEERING SCIENCES YIL CİLT SAYI SAYFA : 1997 : 3 : 1 : 243-248
DetaylıSERA TASARIMI ve İKLİMLENDİRME. Cengiz TÜRKAY Ziraat Yüksek Mühendisi. Alata Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyonu Erdemli-Mersin 12 Ekim 2012
SERA TASARIMI ve İKLİMLENDİRME Cengiz TÜRKAY Ziraat Yüksek Mühendisi Alata Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyonu Erdemli-Mersin 12 Ekim 2012 Sera nedir? Bitki büyüme ve gelişmesi için gerekli iklim etmenlerinin
DetaylıAyva Dilimlerinin Ozmotik Kurutulmasında Elektriksel ve Ultrasonik Ön İşlemlerin Etkileri
Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582, Online: 2146-9377 http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 11(2) (2013) 60-69 Araştırma Makalesi / Research Paper Ayva Dilimlerinin
Detaylı9.7 ISIL İŞLEM SIRASINDA GIDA BİLEŞENLERİNİN PARÇALANMASI
9.7 ISIL İŞLEM SIRASINDA GIDA BİLEŞENLERİNİN PARÇALANMASI 9.7.1 Sabit Sıcaklıkta Yürütülen Isıl işlemde Bileşenlerin Parçalanması 9.7.2 Değişen Sıcaklıkta Yürütülen Isıl İşlemde Bileşim Öğelerinin Parçalanması
DetaylıFen ve Mühendislik Dergisi 2000, Cilt 3, Sayı 1 51. KAHRAMANMARAŞ BÖLGESİNDE TRABZONHURMASI (Diospyros kaki) SELEKSİYONU
Fen ve Mühendislik Dergisi 2000, Cilt 3, Sayı 1 51 KAHRAMANMARAŞ BÖLGESİNDE TRABZONHURMASI (Diospyros kaki) SELEKSİYONU Mehmet SÜTYEMEZ K.S.Ü., Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü Kahramanmaraş Fuat
DetaylıÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil. İngilizce
ÖZGEÇMİŞ 1. KİŞİSEL BİLGİLER Ünvanı Adı ve Soyadı Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil İş Adresi İngilizce Telefon (372) 2574010 E-Posta Bülent Ecevit Üniversitesi
DetaylıYILDIZ TEKNİK ÜNİVERSİTESİ
YILDIZ TEKNİK ÜNİVERSİTESİ İNŞAAT FAKÜLTESİ İNŞAAT MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ YAPI MALZEMELERİ ANABİLİM DALI 1. KONU İlgi yazının ekindeki Murat Ayırkan, Fibertaş Prekast Şirketi adına imzalı dilekçede Fibertaş
DetaylıYURTİÇİ DENEME RAPORU
YURTİÇİ DENEME RAPORU PERLA VİTA A+ UYGULAMASININ MARUL VERİM VE KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ GİRİŞ Marul ve marul grubu sebzeler ülkemizde olduğu gibi dünyada geniş alanlarda üretilmekte ve tüketilmektedir.
DetaylıNane Yapraklarının İnfrared Radyasyonla Kurutulması
Nane Yapraklarının İnfrared Radyasyonla Kurutulması H. Kocabıyık B. S. Demirtürk Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarım Makinaları Bölümü ÇANAKKALE Nane yapraklarının infrared enerji
DetaylıBAZI TRABZON HURMASI ÇEŞİTLERİNİN SOĞUKTA DEPOLANMASI
AKDENİZ ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2005, 18(1), 15-23 BAZI TRABZON HURMASI ÇEŞİTLERİNİN SOĞUKTA DEPOLANMASI Mehmet Ali KOYUNCU 1 Esin SAVRAN 1 Tuba DİLMAÇÜNAL 1 Kahraman KEPENEK 1 Rüstem CANGİ
DetaylıYalçın AKI Ferhat SERTKAYA
Yalçın AKI Ferhat SERTKAYA Yer fıstığı baklagiller familyasından, tek yıllık ve değerli bir yağ bitkisidir. Yerfıstığı, meyvelerini toprak altında meydana getirmesiyle diğer bitkilerden farklılık gösterir.
DetaylıTÜRKİYE ODALAR VE BORSALAR BİRLİĞİ
BİTKİSEL ÜRETİM BİLGİ NOTU 1. TAHMİN 2014 Türkiye İstatistik Kurumu 22/05/2014 tarihinde 2014 yılı 1. Tahmin Bitkisel Üretim haber bültenini yayımladı. 2014 yılında bitkisel üretimin bir önceki yıla göre
DetaylıĠKLĠM DEĞĠġĠKLĠĞĠ ve TARIM VE GIDA GÜVENCESĠ
TÜRKĠYE NĠN BĠRLEġMĠġ MĠLLETLER ĠKLĠM DEĞĠġĠKLĠĞĠ ÇERÇEVE SÖZLEġMESĠ NE ĠLĠġKĠN ĠKĠNCĠ ULUSAL BĠLDĠRĠMĠNĠN HAZIRLANMASI FAALĠYETLERĠNĠN DESTEKLENMESĠ PROJESĠ ĠKLĠM DEĞĠġĠKLĠĞĠ ve TARIM VE GIDA GÜVENCESĠ
DetaylıKURU İNCİR DÜNYA ÜRETİMİ TÜRKİYE ÜRETİMİ
KURU İNCİR DÜNYA ÜRETİMİ İncir, ilk kültüre alınan meyvelerden birisi olarak, anavatanı Anadolu dan, önce Suriye ve Filistin e sonrasında buradan da Çin ve Hindistan a yayılmıştır. Dünya kuru incir üretimine
DetaylıGIDA MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ. Ders-8
GIDA MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ Ders-8 Gıdaların Mühendislik Özellikleri Gıdaların Mühendislik Özellikleri Gıda prosesini ve işlemesini etkileyen faktörler gıdaların mühendislik özelliği olarak tanımlanmaktadır.
DetaylıSÜT TOZU TEKNOLOJİSİ
SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ SÜT TOZLARININ TANIMI VE BİLEŞİMİ Süt tozu, yağlı ve yağsız taze sütlerin suyunun mümkün olduğu kadar uçurulması suretiyle elde edilen kurutulmuş bir süt ürünüdür FAO ve WHO standartlarına
DetaylıGıdaların Ozmotik Kurutulmasında Uygulanan Yeni Tekniklerin Enerji Verimliliği Bakımından Değerlendirilmesi
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 6, No: 2, 2011 (41-48) Electronic Journal of Food Technologies Vol:6, No: 2, 2011 (41-48) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648
DetaylıTÜRKİYE ODALAR VE BORSALAR BİRLİĞİ
BİTKİSEL ÜRETİM BİLGİ NOTU 2. TAHMİN 2016 Türkiye İstatistik Kurumu 28/10/2016 tarihinde 2016 yılı 2. Tahmin Bitkisel haber bültenini yayımladı. 2016 yılında bitkisel üretimin bir önceki yıla göre artacağı;
DetaylıProses Tekniği HAFTA 11-12 KURUTMA
Proses Tekniği HAFTA 11-12 KURUTMA Kurutma Kurutma nedir? Gözenekli yapıya sahip üründeki nemin, ısı ve kütle transferi yardımıyla alınarak kurutucu akışkana (gaz veya hava) taşınması olayına Kurutma denir.
DetaylıDetermination of Drying Performance and Color Change of Kiwifruit Using Image Processing Method
Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi Journal of AgriculturalFaculty of GaziosmanpasaUniversity http://ziraatdergi.gop.edu.tr/ Araştırma Makalesi/ResearchArticle JAFAG ISSN: 1300-2910 E-ISSN:
DetaylıÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK. İngilizce. Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan kapasite.
1. KİŞİSEL BİLGİLER ÖZGEÇMİŞ Ünvanı Adı ve Soyadı Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Yabancı Dil İngilizce İlgi Alanları Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan
DetaylıÖğretim planındaki AKTS Gıda Teknolojisi I 811054100001205 2 1 0 3 5
Ders Kodu Teorik Uygulama Lab. Ulusal Kredi Öğretim planındaki AKTS Gıda Teknolojisi I 811054100001205 2 1 0 3 5 Ön Koşullar : Bu dersin ön koşulu ya da yan koşulu bulunmamaktadır. Önerilen Dersler : -
DetaylıBazı Ceviz (Juglans regia L.) Çeşitlerinin Çimlenme ve Çöğür (Anaçlık) Gelişme Performanslarının Belirlenmesi
Bazı Ceviz (Juglans regia L.) Çeşitlerinin Çimlenme ve Çöğür (Anaçlık) Gelişme Performanslarının Belirlenmesi Akide ÖZCAN 1 Mehmet SÜTYEMEZ 2 1 Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniv., Afşin Meslek Yüksekokulu,
DetaylıTÜRKİYE ODALAR VE BORSALAR BİRLİĞİ
BİTKİSEL ÜRETİM BİLGİ NOTU 2014 YILI Türkiye İstatistik Kurumu 25/12/2014 tarihinde 2014 yılı Bitkisel haber bültenini yayımladı. 2014 yılında bitkisel üretimin bir önceki yıla göre; Tahıllar ve diğer
DetaylıENDÜSTRİYEL PATATES ÜRETİMİ
Prof. Dr. Necmi İŞLER M.K.Ü. Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümü Antakya/HATAY ENDÜSTRİYEL PATATES ÜRETİMİ Patates, yüksek nişasta içeriğinden dolayı insan beslenmesinde rolü olan karbonhidratların
DetaylıKurutma Gıda Muhafazasının İlkeleri. Gıdaların Kurutulması. Bozucu unsurların; 1. Fiziksel olarak ortamdan uzaklaştırılması
Gıda Muhafazasının İlkeleri Bozucu unsurların; 1. Fiziksel olarak ortamdan uzaklaştırılması Kurutma 2. Kontrol altına alınması 3. Bozucu aktivitelerin yavaşlatılması 4. Bozucu aktivitelerin tamamen yok
DetaylıMeyve Sularının Tüketime Hazırlanması
Meyve Sularının Tüketime Hazırlanması Berrak meyve suları konsantrasyon sırasında yapıdan ayrılan su kadar suyun ve aromanın ilavesi ile hazırlanmaktadır. Meyve nektarları ise meyve suyu konsantesi veya
DetaylıYARASA VE ÇİFTLİK GÜBRESİNİN BAZI TOPRAK ÖZELLİKLERİ ve BUĞDAY BİTKİSİNİN VERİM PARAMETRELERİ ÜZERİNE ETKİSİ
ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ YARASA VE ÇİFTLİK GÜBRESİNİN BAZI TOPRAK ÖZELLİKLERİ ve BUĞDAY BİTKİSİNİN VERİM PARAMETRELERİ ÜZERİNE ETKİSİ TARIMSAL YAPILAR VE SULAMA ANABİLİM
DetaylıKONVEKTİF, MİKRODALGA VE GÜNEŞTE KURUTMA PROSESLERİ İLE KIZILCIK (Cornus mas L.) MEYVESİNİN KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE MATEMATİK MODELLENMESİ
KONVEKTİF, MİKRODALGA VE GÜNEŞTE KURUTMA PROSESLERİ İLE KIZILCIK (Cornus mas L.) MEYVESİNİN KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE MATEMATİK MODELLENMESİ Bilgehan POLATOĞLU a, * Ayşe Vildan BEŞE b a * Atatürk
DetaylıDondurarak Kurutma Yönteminin ve Farklı Önişlemlerin Domatesin (Lycopersicon esculentum) Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri 1
Dondurarak Kurutma Yönteminin ve Farklı Önişlemlerin Domatesin (Lycopersicon esculentum) Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri 1 Füsun HASTÜRK ŞAHİN 1,*, Poyraz ÜLGER 2, Türkan AKTAŞ 2, Hülya ORAK 3
DetaylıSOĞUKTA DEPOLAMANIN ŞEKER MISIRIN ŞEKER VE KURU MADDE DEĞİŞİMİNE ETKİSİ. Burhan KARA * Mehmet ŞAHİN
SOĞUKTA DEPOLAMANIN ŞEKER MISIRIN ŞEKER VE KURU MADDE DEĞİŞİMİNE ETKİSİ Burhan KARA * Mehmet ŞAHİN Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümü, Isparta Alınış Tarihi: 24.04.2012
DetaylıEKSİS HABER. Dönem: Temmuz 2013 / Sayı:1 AYLIK BİLGİLENDİRME BROŞÜRÜ TEMMUZ/2013
EKSİS HABER AYLIK BİLGİLENDİRME BROŞÜRÜ TEMMUZ/2013 EKSİS ENDÜSTRİYEL KURUTMA SİSTEMLERİ Adres: Yeni Sanayi Sitesi 16. Blok no:29 ISPARTA Tel: +90 246 233 07 90 E-mail: info@kurutma.net Web: www.kurutma.net
DetaylıEAG 04. KCl ÇÖZELTİSİNİN METASTABİL BÖLGE GENİŞLİĞİNİN KNO 3 KATKISI VARLIĞINDA ULTRASONİK SENSÖRLE ÖLÇÜLEBİLİRLİLİĞİNİN İNCELENMESİ
EAG 04 KCl ÇÖZELTİSİNİN METASTABİL BÖLGE GENİŞLİĞİNİN KNO 3 KATKISI VARLIĞINDA ULTRASONİK SENSÖRLE ÖLÇÜLEBİLİRLİLİĞİNİN İNCELENMESİ A.A.Ceyhan, A.N.Bulutcu İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya-Metalürji
DetaylıGüneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi
Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi doi: 10.17932/ IAU.IAUD.m.13091352.2015.7/26.41-46 Hayrettin KANIT 1* Murat
DetaylıŞEKER TEBLİĞİ. Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği. Yayımlandığı R.Gazete: Tebliğ No: 2018/ Amaç
ŞEKER TEBLİĞİ Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: Tebliğ No: 2018/ Amaç MADDE 1 - (1) Bu Tebliğin amacı; şekerlerin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde hazırlanması, işlenmesi,
DetaylıBuna göre, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin amacı şu şekilde tespit edilmiştir:
TÜRK GIDA KODEKSİ Türk Gıda Kodeksi; Türkiye de satışa sunulan gıdalara ilişkin hijyen, etiketleme, pestisit ve veteriner ilaç kalıntıları, ithalat ve ihracat denetimi ve belgelendirme sistemi, tahlil
DetaylıGıdalarda Temel İşlemler
Gıdalarda Temel İşlemler Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş gıdaların
DetaylıÇANAKKALE-ÇAN LİNYİTİNİN KURUMA DAVRANIŞI
ÇANAKKALE-ÇAN LİNYİTİNİN KURUMA DAVRANIŞI Duygu ÖZTAN a, Y. Mert SÖNMEZ a, Duygu UYSAL a, Özkan Murat DOĞAN a, Ufuk GÜNDÜZ ZAFER a, Mustafa ÖZDİNGİŞ b, Selahaddin ANAÇ b, Bekir Zühtü UYSAL a,* a Gazi Üniversitesi,
DetaylıÝsmet UYSAL Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen-Edebiyat Fakültesi, Biyoloji Bölümü, ÇANAKKALE,
ARAÞTIRMA MAKALESÝ Çanakkale'de 1991-21 Yýllarý Arasýnda Hava Kirliliði Sorunu Ýsmet UYSAL Çanakkale Onsekiz Üniversitesi, Fen-Edebiyat Fakültesi, Biyoloji Bölümü, ÇANAKKALE, Cilt:11 Sayý:45 (22), 18-23
DetaylıSalça Üretim Teknolojisi
Salça Üretim Teknolojisi İyi kaliteli bir salça ancak, dalında tam olarak olgunlaşmış, sağlıklı ve olabilldiğince kırmızı renkli domateslerden elde edilebilir. Bu yüzden, salça üretimine elverişli çeşitlerin
DetaylıÇift Fazlı Paslanmaz Çeliklerde Yaşlandırma Koşullarının Mikroyapı Özellikleri Üzerindeki Etkisinin İncelenmesi
Çift Fazlı Paslanmaz Çeliklerde Yaşlandırma Koşullarının Mikroyapı Özellikleri Üzerindeki Etkisinin İncelenmesi Alptekin Kısasöz 1,a, Ahmet Karaaslan 1,b 1 Yildiz Technical University, Department of Metallurgical
DetaylıFARKLI UYGULAMALARIN UNUN ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİLERİ
FARKLI UYGULAMALARIN UNUN ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİLERİ Cihadiye CANDAL Cihadiye Candal*, Özlem Kılıç, Mustafa Erbaş Akdeniz Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Antalya cihadiyecandal.09@gmail.com
DetaylıKütle dengesine dayalı hesaplamalardan:
KÜTLE DENKLİĞİ 1 Kütle dengesine dayalı hesaplamalardan: Reçete düzenlemede (formülasyon), Yeni karışımdaki çeşitli maddelerin konsantrasyonlarının belirlenmesinde, Randıman saptamada, Mekaniki ayırma
DetaylıAntosiyanin İçeriği (mg/l)
Doç. Dr. H. Ali GÜLEÇ Araş. Gör. Kadir ÇINAR Trakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü TEPKİME KİNETİĞİ SORU SETİ-1 1. 160 mg/l düzeyinde antosiyanin içeren vişne suyunun 80 C da sabit sıcaklıkta ısıtılması
DetaylıBAHÇE BİTKİLERİNİN ÇOĞALTILMASI
BAHÇE BİTKİLERİNİN ÇOĞALTILMASI Tür ve çeşitlerin devamını sağlamak Ticari üretimin ve bahçelerin devamını sağlamak 1. Generatif (Eşeyli=tohum ile) çoğaltma 2. Vejetatif (Eşeysiz) çoğaltma GENERATİF ÇOĞALTMA
DetaylıGıda Güvenliğinin Gerekliliği ve Sağlanması. Gıda Güvenliğinin Gerekliliği ve Sağlanması
Murat Özdemir (2.2.2001) İçindekiler Gıda Üretiminin Ahlaki ve Yasal Sorumlulukları... 1 Gıda Güvenliği Yönetimi... 2 Gıda Güvenliğinin Sağlanmasında Kalite Güvencenin Görevleri... 2 Temel Gıda Tehlikeleri...
DetaylıSURİMİ TEKNOLOJİSİ. 12. Hafta
SURİMİ TEKNOLOJİSİ SURİMİ Japonca da kelime anlamı kıyılmış et olan surimi; mekanik olarak kemiklerinden ayrılmış balık etinin, suyla yıkanıp kıyıldıktan sonra, donmuş olarak iyi bir raf ömrü sağlayabilmek
Detaylı