1. SINIF GÜZ DÖNEMİ TÜRK DİLİ -I

Transkript

1 AŞÇILIK PROGRAMI DERS İÇERİK VE KREDİLERİ 1. SINIF GÜZ DÖNEMİ Dersin Adı T U K. AK TS TÜRK DİLİ -I Dillerin ortaya çıkışı, köken ve yapı bakımından dünya dilleri, Türkçe'nin dünya dilleri arasındaki yeri, Türkçe'nin tarihsel gelişimi, yapı bakımından Türkçe, sözcükleri kök ve eklerine ayırma ve sözcük türetme çalışmaları, anlatım bozuklukları,dilekçe yazma,özgeçmiş hazırlama gibi konular işlenmekte; dersin amacını desteklemek üzere çeşitli romanlar, şiir kitapları, deneme kitapları okunup incelenmektedir. ATATÜRK İLKELERİ VE İNKİLAP TARİHİ -I Türk İnkılâbının tarihi anlamı ve önemi; Türk inkılâbını hazırlayan koşullar, ortam ve gelişmeleri; Mustafa Kemal Paşa önderliğinde Ulusal Kurtuluş Savaşı; Ulus egemenliğine dayalı tam bağımsız yeni Türk Devleti'nin kuruluşu; Atatürk'ün dahi asker, büyük devlet adamı ve İnkılâpçı kişiliği ile teşkilatçılığı. YABANCI DİL-I Countries, classroom objects, colours, rooms, sports, hobbies, Alphabet, spelling, classroom language Verb 'to be' in the Present Simple, subject pronouns, possessive adjectives, demonstrative pronouns/adjectives, Cordinal and Ordinal numbers. Have/has got, imperatives, 'can' for ability, personal information, favourite activities, sports/ hobbies/ places, Present Simple (affirmative/negative), prepositions of place (in,from), linking word (and), adjectives, routine verbs, collacation Adjectives of opposities, days of the week, conjunction 'when', prepositions with adjectives (good at, bad at, interested in)paragraph reading and Comprehension questions, Composition writing based on family, school, friends Personality adjectives, family relations, the Present Simple(question form/short answers), adverbs of frequency (never, sometimes,often,always), indefinite articles (a,an) and definite article (the), expressing preferances with verbs (like, love, hate, don't mind)paragraph reading and composition writing about daily routines.places (shops, buildings), weather, seasons, months of the year, word building adjectives from nouns (friend, friendly), 'There is', 'There are' in the Present Simple (negative and question forms), Countable and uncountable nouns and quantity Adjectives. coordinating conjunctions (and, but), describing the weather, writing an informal letter, describing a place, Present Continuous Tense Present continuous and Present Simple, holiday activities; possessive pronouns mine, yours, his, hers, its, ours, thiers); prepositions of time (at,in,on)

2 PİŞİRME YÖNTEMLERİ-I Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları, Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak), Pastry (pastane), Kasaphane, Yerel Mutfak, Chef Tournantın ), Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları, Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ), Pastry (pastane), Kasaphane, Yerel Mutfak, Chef Tournantın Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak, Mire poix, Paysanne, Batonnets, Vichy, ve diğer şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak, Lezzet verici karışımları hazırlamak, Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlamak/hazırlatmak, Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlık, Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) olarak pişirme, Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)pişirme işlemi için ön hazırlık, Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)olarak Pişirme, Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)işlemi için ön hazırlık, Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak pişirme

3 MUTFAK ÇEŞİTLERİ Personel mutfağı iş görev tanımlarını yaparak personel yemeği mönüsü hazırlama, Personel mutfağı iş görev tanımlarını yaparak personel yemeği mönüsü hazırlama, Hedef kitleyi belirleyip kurum mutfağı için yemekleri sunuma hazırlama, Hedef kitleyi belirleyip kurum mutfağı için yemekleri sunuma hazırlama, Çalışma planına göre yerel yemekleri yapma, Çalışma planına göre yerel yemekleri yapma, Alakart mutfak çalışmalarına hazırlık yapma, Alakart mutfak çalışmalarına hazırlık yapma, Alakart mutfak için sos hazırlama, Alakart mutfak için sos hazırlama, Alakart mutfak için garnitür hazırlama, Alakart mutfak için garnitür hazırlama, Alakart mutfak ürünlerini sunuma hazırlama HİJYEN VE SANİTASYON Kişisel Hijyen, Kişisel Temizlik Kuralları, İşletmelerde Tuvaletler ve El Yıkama Alanları, Periyodik Sağlık Kontrolleri, İşletme Giriş ve Çıkışları, Temizlik Malzemeleri, Gıda İşletmelerinde Temizlik ve Dezenfeksiyon TEMEL BİLGİ TEKNOLOJİSİ KULLANIMI İnternet Ve İnternet Tarayıcısı, Elektronik Posta Yönetimi, Haber Grupları / Forumlar, Web Tabanlı Öğrenme, Kişisel Web Sitesi Hazırlama, Elektronik Ticaret, Kelime İşlemci Programında Özgeçmiş, İnternet Ve Kariyer, İş Görüşmesine Hazırlık, İşlem Tablosu. Formüller Ve Fonksiyonlar, Grafikler, Sunu Hazırlama ve Tanıtıcı Materyal Hazırlama. TOPLAM SINIF BAHAR DÖNEMİ Dersin Adı T U K AK TS ATATÜRK İLK. VE İNK. TARİHİ II Türk ulusunun bütün kurumları ve değerleriyle çağdaş uygarlığın da üstüne çıkma çabaları, Atatürk İlke ve İnkılâpları; Atatürk düşünce sistemi; Atatürk döneminde Türkiye'nin iç ve dış politikası; İkinci Dünya Savaşı ve Türkiye; Türkiye'de çok partili döneme geçiş. TÜRK DİLİ II Noktalama işaretleri ve imla kuralları, kompozisyon kuralları, yazı türleri örneklerle ele alınmakta ve bunlarla ilgili yazma çalışmaları yapılmaktadır. Ayrıca çeşitli romanlar, şiir kitapları ve tiyatro eserleri okunmakta ve incelenmektedir.

4 YABANCI DİL-II Past form of To be Past Simple :affirmative, negative and question forms, compound nouns, discussing preferences Indefinite pronouns : everybody, nobody, everything, nothing, asking for and giving information phrasal verbs connected with clothes and shopping phone conversation, offering help, asking for and checking information Comparative and superlative adjectives, as adj/ adv as, talking about mobile phones, Collacations and phrasal verbs connected with food and drinks Going to: all forms Collacations connected with holidays, talking about our plans Must, mustn't/don't have to, had to, didn't have to, need, should/shouldn't Discussing holidays, tag questions, Addings (so, too, niether, nor, either )Present Perfect: all forms; ever Present Perfect and Past Simple Present Perfect with just, already and yet Suggestions, talking about your experience, describing photos The weather and the seasons, Descriptive adjectives, describing a favourite place, Paragraph reading and comprehension questions and informal letter writing PİŞİRME YÖNTEMLERİ- II Ön Hazırlıklar, Izgara Et Yemeklerini Pişirme, Ön Hazırlıklar, Yiyecekleri Steaming(Buharda)Pişirme, Ön hazırlıklar, Sauting (az yağda pişen ) pişen ürünler, Shallow fat frying (sığ yağ) pişen ürünler, Deep fat frying (derin yağ- bol yağ) pişen ürünler, Ön Hazırlıklar, Yiyecekleri Poaching (80-90 Derecede Isınmış Suda Pişirme), Pişirme, Ön Hazırlıklar, Yiyecekleri Braising Pişirme, Ön hazırlı, Etleri füme pişirilecek ürünler, Ön Hazırlıklar, Yiyecekleri Gratinating Pişirme, Ön Hazırlıklar, Fırında (Roti) va çevirerek Pişirme MUTFAK PLANLAMA Vücut Temizliği, El ve Ayak Bakımı, Ağız ve Diş Bakımı ve Sağlığı, Saç Bakımı, Cilt Bakımı ve Makyaj, Formda Kalmak, İş Kıyafetini Giyme Personelin Üzerinde ve Dolabında Bulundurması Gereken Araç Gereçler, Yiyecek Hijyeni, Çalışma Ortamı Hijyeni, Ekipman Hijyeni, Gıda Güvenliği İle İlgili Mevzuat ve Sistemler, Beslenmenin Önemi, Karbonhidratlar, Proteinler, Yağlar, Vitaminler, Mineraller, Su, Et, Yumurta, Kuru Baklagiller, Yağlı Tohumlar, Süt Ve Türevleri, Tahıllar, Sebze ve Meyveler, Mutfakta Genel Güvenlik Önlemleri, İş Kazaları İle İlgili Önlemler, Meslek Hastalıkları, İş Kazalarında Yapılacak Hukuki İşlemler, Mutfağın Fiziki Özellikleri, Ana Mutfak/Sıcak Mutfak Üretim Alanı Planlama, Sebze Hazırlık Bölümünü Planlama, Mutfağın Fiziki Özellikleri, Ana Mutfak/Sıcak Mutfak Üretim Alanı Planlama, Sebze Hazırlık Bölümünü Planlama, Soğuk Mutfak Üretim Alanı planlama, Kahvaltı Mutfağı Üretim Alanını Planlama, Kasaphane Bölümünü Planlama, Banket Ve Kurum Mutfağı Üretim Alanını Planlama, Alakart Mutfağı Üretim Alanını Planlama, Oda Servisi Mutfak Alanını Planlama, Pasta ve Ekmek

5 Üretim Alanını Planlama, Soğuk ve Kuru Depoları Planlama. KONUK İLETİŞİMİ İletişim kavramı, İletişim türleri, İş ve toplumsal alanda kullanılan iletişim arasındaki farklar, konuşma ve dinleme, sözlü iletişim, yazılı iletişim, konuk tipleri, Konuğun Konaklama Tesisi İçerisinde Karşılaşabileceği Olağan Dışı Durumlar ve Çözümleri, Konuk Şikayetleri, itirazlarla baş etme yöntemleri YİYECEK -İÇECEK SERVİSİ Kahvaltı servis metotlarını belirlemek/uygulamak, Restorantın uygulanacak servis metotlarını belirlemek/uygulamak, Bardaki servis metotlarını belirlemek/uygulamak, Banketin servis şeklini belirlemek/uygulamak, Kahvaltı hazırlatmak, Sos araç-gereçlerini hazırlatmak, Özelliklerine göre sos hazırlatmak, Sos servisini yaptırtmak/takip etmek, Soğuk başlangıçların servisini yaptırtmak/takip etmek, Sıcak başlangıçların servisini yaptırtmak/takip etmek, Hamur işlerinin servisini yaptırtmak/takip etmek, Salataların servisini yaptırtmak/takip etmek, Ana yemeklerin servisini yaptırtmak/takip etmek, Tatlıların/meyvelerin servisini yaptırtmak/takip etmek, Peynirlerin servisini yaptırtmak/takip etmek, Konuk hakkında bilgi almak, Personeli bilgilendirmek ve görevlendirmek, Konuğu karşılamak, Memnuniyetini kontrol etmek, Servisin akışının takip ve kontrolünü yapmak TOPLAM İşyeri Uygulama Eğitimi I (ZORUNLU STAJ 30 İŞ GÜNÜ) 2. SINIF GÜZ DÖNEMİ Dersin Adı T U K AK TS SOĞUK MUTFAK Ön hazırlık yapmak, Soğuk sosları ve marinatları hazırlamak/ hazırlatmak, Salataları hazırlamak/ hazırlatmak, Mezeleri hazırlamak/ hazırlatmak, Mezeleri hazırlamak/ hazırlatmak, Ordövr çeşitlerini hazırlamak/ hazırlatmak, Soğuk ve sıcak tost ve sandviç hazırlamak/ hazırlatmak, Soğuk çorbaları hazırlamak/ hazırlatmak, Zeytinyağlı yemekleri hazırlamak/ hazırlatmak, Zeytinyağlı yemekleri hazırlamak/ hazırlatmak, Soğuk büfe yemekleri hazırlamak/ hazırlatmak, Soğuk büfe yemekleri hazırlamak/ hazırlatmak, Tabak ve büfe dekorlarını hazırlamak/ hazırlatmak ve tabak ve büfe dekorlarını hazırlamak/ hazırlatmak

6 DÜNYA MUTFAKLARI Osmanlı Saray Mutfağı, Osmanlı Saray Mutfağı Yemekleri, Uzak Doğu /Asya Mutfağı, Uzak Doğu ve Asya Mutfak Kültürüne Uygun Yemekleri, Akdeniz Mutfağı, Akdeniz Mutfağı Yemekleri, Orta ve Kuzey Afrika Mutfağı, Orta Doğu ve Kuzey Afrika Mutfağı Yemekleri, Avrupa Mutfağı, Avrupa Mutfağı Yemekleri, Denizaşırı Ülke Mutfağı, Denizaşırı Ülke Mutfağı Yemekleri pişirme, Dinlere Uygun Yemek Hazırlama, Yeni Yemek Reçetesi Tasarlanması, Yeni Yapılan Yemeği Tadıma Sunma, Yapılan Yemeğin Fotoğraflamak, Yanında Çalışanlara Eğitim Verme, Yayın ve Doküman Hazırlama, Meslek ile İlgili Toplantı, Seminer, Konferans, Fuar, Festival, Yarışma, Yayınları Takip Etme ÇEVRE KORUMA Çevre Yönetmelik Bilgisi, Çevre Yönetmelik Bilgisi, Çevre Yönetmelik Bilgisi, Risk Analizi, Risk Analizi, Atık Depolama, Atık Depolama, Kişisel Korunma Önlemleri, Kişisel Korunma Önlemleri, Kişisel Korunma Önlemleri, Uluslararası Sağlık ve Güvenlik İkazları, İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği Yönetmeliği, Uluslararası Sağlık ve Güvenlik İkazları, İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği Yönetmeliği, Uluslararası Sağlık ve Güvenlik İkazları, İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği Yönetmeliği, Uluslararası Sağlık ve Güvenlik İkazları, İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği Yönetmeliği. MESLEK ETİĞİ Etik ve ahlak kavramlarını incelemek. Etik sistemleri incelemek. Ahlakın oluşumunda rol oynayan faktörleri incelemek. Meslek etiğini incelemek. Mesleki yozlaşma ve meslek hayatında etik dışı davranışların sonuçlarını incelemek. Sosyal sorumluluk kavramını incelemek. MESLEKİ YABANCI DİL I Mesleki yabancı dil yeterliklerine temel teşkil edecek ingilizce terimlerin verilmesi. Mesleki terim, kavram ve terminoloji, Mutfak araç gereçlerinin İngilizce terimleri, Kişisel bakım, Hijyen ve sanitasyon ile ilgili mesleki terimler, Yemek pişirme terimleri ve Türk mutfağına özgü yemeklerin İngilizce tariflerinin verilmesi

7 SEÇMELİ DERS TOPLAM SINIF BAHAR DÖNEMİ Dersin Adı PASTANE ÜRÜNLERİ Ön Hazırlıklar /Basit Hamur ile Börekler Hazırlama, Ekmek Dekorları, Ön Hazırlıklar / Milföy Hamuru Hazırlama, Milföy Hamuru ile Yapılan Ürünler, Ön Hazırlıklar / Ekmek Çeşitleri Hazırlama, Poğaça /Çörek /Simit Çeşitleri, Pizza Çeşitlerini Hazırlama, Ön Hazırlıklar / Pişmiş Hamurdan Ürün Hazırlanması, Ön Hazırlıklar / Kek Çeşitleri Hazırlama, Yaş Pasta Hazırlama, Ön Hazırlıklar / Kuru Pasta Hamurlarından Ürünler Hazırlamak, Sütlü Tatlılar, Meyve Tatlıları, Özel Türk Tatlıları (Helva, Aşure vb.) Hazırlama, Dondurma ve Sorbe Çeşitleri, Uluslararası Mutfaklardan Tatlı Çeşitleri, Ön Hazırlıklar, Tart, Tartölet, Pay ve Kiş Hazırlama, Şekerleme ile Süsleme. T U K AK TS YÖRESEL MUTFAKLAR Orta Anadolu Mutfağı, Orta Anadolu Mutfağı Yemekleri, Doğu Anadolu Bölgesi Mutfağı, Doğu Anadolu Bölgesi Mutfağı Yemekleri, Güneydoğu Anadolu, Mutfağı, Güneydoğu Anadolu Mutfağı Yemekleri, Akdeniz Mutfağı, Akdeniz Mutfağı Yemekleri, Ege Mutfağı, Ege Mutfağı Yemekleri, Karadeniz Bölgesi Mutfağı, Karadeniz Bölgesi Mutfağı Yemekleri, Trakya Mutfağı ve Trakya Mutfağı Yemekleri MENÜ PLANLAMA Menü, Standart yemek reçetesi, Ürün Maliyeti Çıkarma, Tabldot mönü planlama, Ala carte mönü planlanma, Ziyafet menüleri, Mönü kartı, Kalp damar hastaları için menü, Sindirim sistemi hastalıklarında için menü, Diyabet hastalığında uyulacak menü, Sporcu menüsü, Çocuk ve genç menüsü, Yaşlılar için menü planlama ve Vejeteryan menüsü YİYECEK İÇECEK MALİYET HESAPLAMALARI Mesleki ilgili basit matematiksel işlemlerin yapılaması. Maliyet hesaplama, maliyet analizleri yapma, maliyetlerle ilgili karşılaştırma analizleri yapabilme İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ

8 Periyodik Sağlık Kontrolleri, Sağlık Raporları, Portör Muayenesi, Bulaşıcı Hastalıklar, Koruyucu Tedbirler, Ayak Rahatsızlıkları, Olağan Dışı Durumlar, Kriz Yönetimi, Olağan Dışı Durumlar, Yangın-Deprem-Sel, Olağan Dışı Durumlarda İletişim Kurulacak Birimler. MESLEKİ YABANCI DİL II Rezervasyon işlemleri, Giriş işlemleri / Çıkış işlemleri, Yiyecek-içecek işlemleri, Mutfak süreci, yemek yapımı ve menülerin tarifi, restoran ve mutfak arası diyolağı sağlamak, belli başlı yemeklerin İngilizce tarifleri, yemek içerikleri, mutfak araç gereçleri ve tarifleri, yemekle ilgili şikayetlerle dinleme ve çözüm önerilerinde bulunma, Bölgedeki doğal güzellikler, Bölgedeki tarihi mekânlar, Bölgedeki alış veriş merkezleri, Bölgenin ulaşım imkânları ve Bölgedeki rekreasyon alanlarının anlatımı. SEÇMELİ DERS TOPLAM GENEL TOPLAM