Yetişkinlerde %1-2, çocuklarda % 5-8 olduğu bilinmektedir. Geri çağırma nedenleri içerisinde önemli bir orana sahiptir.

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Yetişkinlerde %1-2, çocuklarda % 5-8 olduğu bilinmektedir. Geri çağırma nedenleri içerisinde önemli bir orana sahiptir."

Mehmet Sökmen
8 yıl önce
İzleme sayısı:

1 Alerjen ALLERJEN NEDİR? Belirli gıdaların alerjik bünyelerde bağışıklık sistemini ters yönde etkilemesi ve semptomlara neden olan kimyasalların açığa çıkması İşleme ile gıdalardan kaybolmazlar İZLENMELELİ satınalma spesifikasyonlar Politika, prosedürler, işleme ve tekrar işleme depolama

etkilemesi ve semptomlara neden olan kimyasalların açığa çıkması İşleme

2 Yetişkinlerde %1-2, çocuklarda % 5-8 oranında nda alerjik popülasyon olduğu bilinmektedir Geri çağırma nedenleri içerisinde önemli bir orana sahiptir.

3 Alerjen Canadian Food Inspection Agency

4 Etiketleme Tüketiciler Alerjenler konusunda etiketler aracılığı ile bilgilendirilirler. Etiketlelerde bulunması zorunlu bilgiler etiketleme ile ilgili mevzuatlarda tanımlanmıştır

5 Kereviz Hububat ( gluten içeren buğday, çavdar, arpa, yulaf, Kabuklu Yumurta Balık Acı bakla Süt Yasal olarak belirlenmiş ALERJENLER (EC C Yasalarına göre) g Yumuşakcalar Hardal Fındık Fıstık Susam Soya SO2

6 EC Alerjen Direktifleri Commission Directive 2005/63/EC(OJ L258, p3, 04/10/2005) of 3 October 2005 correcting Directive 2005/26/EC concerning the list of food ingredients or substances provisionally excluded from Annex IIIa of Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council Commission Directive 2005/26/EC (OJ L75, p33, 22/03/2005) of 21 March 2005 establishing a list of food ingredients or substances provisionally excluded from Annex IIIa of Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council (repealed on 26th November 2007) Commission Directive 2007/68/EC of 27 November 2007 (OJ L310, p11, 28/11/2007) amending Annex IIIa to Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council as regards certain food ingredients

establishing a list of food ingredients or substances provisionally excluded from Annex IIIa of Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council (repealed on 26th November

7 EC Alerjen Direktifleri Commission Directive 2006/142/EC (OJ L368, p110, 23/12/2006 ) of 22 December 2006 amending Annex IIIa of Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council listing the ingredients which must under all circumstances appear on the labelling of foodstuffs Directive 2003/89/EC of the European Parliament and of the Council (OJ L308, p15, 25/11/2003) of 10 November 2003 amending Directive 2000/13/EC as regards indication of the ingredients present in foodstuffs Council Directive 2000/13/EC (OJ L109, p29, 06/05/2000) of 20 March on the approximation of laws of the Member States relating to the labelling, presentation and advertising of foodstuffs

Parliament and of the Council (OJ L308, p15, 25/11/2003) of 10 November 2003 amending Directive 2000/13/EC as regards indication of the ingredients present in foodstuffs

8 TGK Alerjen gereklilikleri Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği Yetki Kanunu Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete Tebliğ No 2002/58 (Ayrıca Bakınız); Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ- (Yayımlandığı R.Gazete Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ - (Yayımlandığı R.Gazete (EK 8) Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ - (Yayımlandığı R.Gazete ) Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme Ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ-(Yayımlandığı Resmi Gazete )

(Yayımlandığı R.Gazete 29.01.2004-25361 Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ - (Yayımlandığı R.Gazete 22.01.2006-26057 (EK 8) Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ - (Yayımlandığı R.

9 Alerjen RİSK ANALİZİ Risk değerlendirme Risk yönetimi Risk iletişimi Riskin gözden geçirilmesi riskimiz nedir? risk yönetilebilir mi? risk nasıl iletişilir? risk değişti mi? Haccp planında risk gözden geçirilmiş mi?, kontrol kurulmuş mu? Alerjen yönetim politikası

risk yönetilebilir mi? risk nasıl iletişilir? risk değişti mi?

10 Alerjen-risk değerlendirme Hammadden bitmiş ürüne kasıtsız alerjen varlığını önlemek üzere tedarik zincirinden son ürüne dek çapraz bulaşma sıklığı değerlendirilmeli ve son üründe deklarasyona gerek var mı yok mu karar verilmeli

zincirinden son ürüne dek çapraz bulaşma sıklığı

11 Alerjen-risk risk yönetimiy Personel Eğitimi Potansiyel çapraz bulaşmaların belirlenmesi Hangi girdilerimiz alerjen El yıkama gereklilikleri Koruyucu kıyafet ve yıkama Tekrar işleme prosesleri Atık yönetimi Temizlik prosedürleri Ekipmanların ayrımı Personel hareketleri Ekipman hareketleri Soyunma odaları kantin

kıyafet ve yıkama Tekrar işleme prosesleri Atık yönetimi Temizlik

12 Alerjen-risk risk yönetimiy Hammaddeler ve tedarik zinciri İçerikler ayrıntılı tanımlanmalı Denetim yada sorgulama ile emin olma Depolama ve ön işlemler varsa tedbirler Temizlik Temizlik ( basınçlı su ile temizlik?? Temizlik ekipmanları Koruyucu kıyafetler Temizlik metotlarının geçerli kılınması Temizlik izleme Temizlik kayıtlarının muhafaza edilmesi Etiketleme ( risk iletişimi)

13 Etiketleme ( risk iletişimi) Alerjen-risk risk iletişimi/g imi/gözden geçirme Riski gözden geçirme Haccp planı gözden geçirme doğrulama Ürün ve girdi spesifikasyonları Temizlik metodları Eğitim kayıtları-yetkinlik Müşteri şikayetleri değerlendirme

geçirme doğrulama Ürün ve girdi spesifikasyonları Temizlik

14 Müşteri ile iletişim restoranlarda allerjen içeren ürünlerin bildirimi

Benzer belgeler

ENTEGRE YÖNETİM SİSTEMİ

ENTEGRE YÖNETİM SİSTEMİ 01.03.2016 00-1- 6 KYS.04 EK-2 TEDARİKÇİ DETAYLARI Tedarikçi Adı: Adres: Kontak Kişi: Ünvan : Tel No: Fax No: Email Adres: Web Sitesi: Fabrika Tesis Detayları- Eğer yukarıdakinden farklı ise Tesis Adı: