ÜRÜN N GERĐ ÇAĞIRMA VODEN DANIŞMANLIK 2009

Transkript

1 ÜRÜN N GERĐ ÇAĞIRMA SĐSTEMĐSTEMĐ VODEN DANIŞMANLIK 2009

2 Ürün Geri Çağırma Sisteminin Geçmişi Geri çağırma sistemi: Tüketici sağlığını tehlikeye düşüren ürünlerin toplatılmasında kullanılan etkin bir sistemdir. Üretimi yapan fabrika / işletme, tüketici sağlığını tehdit eden bu ürünlerin toplatılmasından sorumludur.

3 USA Da Et Ürünlerinin Geri Çağırılma Sistemi Đşletme geri çağırma sisteminin gereklerini yerine getirmeli ve yazılı bir geri çağırma planı oluşturulmalıdır.

4 USA Da Et Ürünlerinin Geri Çağırılma Sistemi Firma tarafından, alım satım yapılan yerlerde ve / veya tüketici kanalları yardımıyla, kalitesi bozuk olan ürünlerin toplatılması için gönüllü olarak çalışma başlatılır. USDA geri çağırma sisteminin başlatılması için emir verme ve idare etme yetkisine sahip değildir. FSIS, bütün geri çağırma aktivitelerine dair olarak yapılan işlemleri izlemekle yükümlüdür.

5 Geri Çağırma Sitemi ve HACCP Hazırlanan HACCP planı, geri çağırma sisteminin hangi durumlarada gerekli olduğunu ve faaliyete geçirilmesi gerektiğini tanımlamalıdır. - HACCP planı, gıda kaynaklı tehlikeleri tanımlamalıdır. - HACCP kayıtları, kritik limitlerin dışına çıkıldığında yapılması gereken düzeltici faaliyetleri tanımlamalıdır. Eğer ürün ticari olarak satışa sunulmuşsa, geri çağırma sistemi yapılan düzeltici aksiyonların bir parçası olarak oluşturulabilir.

6 Geri Çağırma Sitemi ve HACCP HACCP sisteminin uygulandığı işletmelerde, ürün geri çağırma sisteminin başlatılma oranı düşüktür.çünkü; - Proseste herhangi bir hata oluştuğunda, HACCP sisteminde yapılan izleme ve düzeltici faaliyetler sonucunda ürün piyasaya çıkmadan düzeltilebilmektedir.

7 Geri Çağırma Sitemi ve HACCP HACCP sistemi %100 koruyucu bir sistem değildir. US yönetmelikleri tarafından, E.coli o157:h7, Salmonella ve Listeria monocytogenes gıdaların kalitesini düşüren mikroorganizmalar olarak tanımlanmıştır.

8 Geri Çağırma Sitemi ve HACCP HACCP sistemindeki, kayıtların saklanması gerekliliği, firmanın geri çağırılan ürüne yönelik olarak gerek duyduğu bilgilere ulaşmasını kolaylaştırmaktadır. Geriye dönük olarak yapılan bu çalışmada kontaminasyonun asıl kaynağı tespit edilmelidir.

9 Geri Çağırma Sisteminin Sınıf I: Sınıflandırılması Sağlığı ciddi şekilde tehdit eden durumları kapsayan sınıftır. Ürünün kullanımı halinde, ciddi sağlık sorunları veya ölüm meydana gelebilmektedir. - Bakteriler - Misbranded - Proc / Cont hatalar

10 Geri Çağırma Sisteminin Sınıflandırılması Sınıf II: Potansiyel sağlık sorunları oluşturan durumları kapsayan sınıftır. Ürünün kullanımı halinde sağlığı tehtit etme riski düşüktür. - yabancı maddeler - ilaçlar - bozucu mikroorganizmalar - kimyasallar - misbranded

11 Geri Çağırma Sisteminin Sınıf III: Sınıflandırılması Ürünün kullanımı halinde sağlık sorunları yaratmayan durumları kapsar. - misbranded

12 Ürün Geri Çağırma Sistemi 1. Tüketici: Bütün diğer dağıtım seviyeleri ile birlikte aile içerisindeki bütün tüketicileri kapsar. 2. Perakende Satış Seviyesi: Bu seviye, bütün perakende satışlardaki geri çağırılan ürünü kapsar.

13 Ürün Geri Çağırma Sistemi 3. Kullanıca Seviyesi: Bu seviye, oteller, restoranlar ve diğer gıda servisi yapan bütün kurumsal yerleri kapsar. 4. Toptan satış seviyesi: Üretici ve perakendeci arasındaki dağıtım seviyesini kapsar.

14 FSIS Direktifi Rev.3 USDA yönetmeliklerini tanımlar Et ürünlerinin geri çağırılmasına dair prosedürler.

15 Firma Aksiyonları Geri çağırma takımı oluşturulması Geri çağırma planı oluşturulması

16 Geri Çağırma Planının Temel Elemanları 1. Geri çağırma sistemi yönetim takımı 2. Şikayet Dosyası 3. Geri çağırma iletişim listesi 4. Ürün örnekleri (kodlama ve kayıtlar) 5. Üretim miktarı (parti büyüklüğü)

17 Geri Çağırma Planının Temel Elemanları 6. Dağıtım kayıtları 7. Geri çağırılan ürün kayıtları 8. Geri çağırma prosedürü 9. Geri çağırma etkinlik prosedürü 10. Geri çağırma planını test etme

18 1. Geri Çağırma Sistemi Yönetim Takımı Geri çağırma planını çalıştıracak olan personelin tanımlanması Geri çağırma sistemi koordinatörü Geri çağırma sistemini çalıştıracak olan takım üyeleri

19 1. Geri Çağırma Sistemi Yönetim Takımı - Takım üyeleri: üretim, satın alma, pazarlama, kalite güvence, hukuk danışmanı, satış, dağıtım, tüketici ilişkileri ve halkla ilişkiler departmanlarından olmalıdır.

20 Geri ÇağırmaTakımının Sorumlulukları: 1. Kararları uygulamak 2. Kalite güvence / teknik danışmanlık 3. Medya ile iletişim ve haberleşme 4. Şikayetlerin araştırılması 5. Raporlarla iletişim kurma 6. Düzenleyici kurumlarla iletişim kurma 7. Yasal avukatla çalışmak

21 Geri Çağırma Takımının Tanımlanması Đsim / Pozisyon Alternatif Kişi Đletişim Bilgileri Sorumlulukl ar Barış Özistek Satış Müdürü Özge Güler Satış Müdürü Asistanı Đş Telefonu: Cep telefonu: Fax: Ev telefonu: Geri çağırılan ürünü satın alan bütün müşterilerle iletişime geçmek.

22 2. Şikayet Dosyası Ortaya çıkan problemin araştırılması, ürün toplatılmasının yönetilmesi ve detaylarının kayıt edilmesi için kullanılır. Üç Temel Bölümden Oluşur: 1. Başlangıç şikayet bilgilerinin kayıt edilmesi. 2. Şikayetin araştırılması ve buna dair kayıtların bulunması. 3. Bulunan kayıtlara dayanarak aksiyona geçilmesi.

23 Önemli Şikayet Bilgileri 1. Şikayette bulunan kişi, firma veya kurum hakkındaki detaylar: isim, adres, telefon 2. Problemin detayları - hastalık - gıdadaki yabancı madde - patojen test sonuçları 3. Ürün Detayları - ambalaj çeşiti ve büyüklüğü -ürün ismi -ürün kodu -bir örneğe sahip olup olmadıklarının sorulması

24 Önemli Şikayet Bilgileri 4. Perakendeci detayları - mağaza ismi ve adresi - satın alma tarihi 5. Ürünün nasıl depolandığı ve kullanıldığı 6. Hastalık ve kişiye zarar veren detaylar 7. Şikayetin yasal kurumlara aktarılıp aktarılmadığını sorulması.

25 Şikayetin Araştırılması Firmadaki eğitimli kişiler tarafından meydana gelen problemin araştırması yapılır. Probleme neden oluşturabilecek olan bütün ürünler kontrol edilir. Şikayet dosyasına bütün bulgular kayıt edilir. - isim, tarih, bulgular, diğer ürünler Alınacak aksiyona dair kararlar oluşturulur. Yasal kurumlar, yapılan aksiyonlarla ilgili olarak bilgilendirilir ve uygunluk onayı alınır.

26 3. Geri Çağırma Đletişim Listesi Geri çağırma sistemini çalıştırmakla yükümlü olan bütün personelin isim, adres ve telefon numaralarının belirtilmesi. Geri çağırma takımında olmayan diğer bütün ofis personelinin isim, adres ve telefon numaralarının belirtilmesi.

27 4. Ürün Örnekleri Firmada geri çağırılan ürünün bir örneğinin bulunması, meydana gelen bu problemle ilgili yapılacak olan araştırmaların alanının belirlenmesini ve problemin hangi aşamada (üretim, paketleme, dağıtım, vb.) meydana geldiğinin daha kolay bulunmasını sağlar.

28 Ürün kayıtları ve kodlama ile Đlgili Tavsiyeler 1. Bütün hammaddeler alındıkları tedarikçileri ile bağlantılı olarak kodlanmalıdır. 2. Bütün hammaddeler son ürünle bağlantılı olarak kodlanmalıdır. 3. Son ürün parti numarası ile kodlanmalıdır. 4. Yeniden çalışılan ürünün ingrediyentleri, son ürünün kodları ile bağlantılı olarak kodlanmalıdır. 5. Ön karışımdaki ingrediyentler, son ürün kodları ile bağlantılı olarak kodlanmalıdır. 6. Son ürün kodları, ürünün satıldığı müşteri ile bağlantılı olarak oluşturulmalıdır.

29 5. Üretim Miktarı Firma, geri çağırılan ürünün mümkün olan tamamını piyasadan toplamakla yükümlüdür. Firmanın, geri çağırılan ürünün ne miktarda üretildiği ve ne miktarda satıldığı bilgisine ihtiyacı vardır. Geri çağırılan ürünün satış miktarları belirlendikten sonra bu ürünü satın alan bütün müşteriler konu ile ilgili olarak bilgilendirilmelidir.

30 6. Dağıtım Kayıtları Doğru dağıtım kayıtlarının tutulması ile geri çağırılan ürünü satın alan bütün müşteriler tespit edilebilir. Dağıtım kayıtları, özel ürün kodlarını ve parti numaralarını içermelidir. - müşterinin ismi ve müşterinin çeşiti -Ürün ismi ve kodu -sevk edilen ürün miktarı Dağıtım kayıtları, en az ürünlerin son kullanma tarihleri bitimine kadar saklanmalıdır.

31 7. Geri Çağırılan Ürün Kayıtları Geri çağırılan ve dönen ürünler kayıt edilmelidir. Kayıtlar aşağıdakileri kapsamalıdır: - Ürünün tanımı - Geri çağırılan ürün miktarı -Ürünün geri çağırıldığı tarih -Yapılan düzeltici faaliyetler Geri çağırılan ürünlerin fabrika alanı içerisinde diğer ürünlerle karştırılmasından kaçınılmalıdır. Geri çağırılan ürün duruma göre, düzeltilmeli veya imha edilmelidir.

32 8. Geri Çağırma Prosedürleri Ürün geri çağırma sisteminin çalıştırılmasının gerektiği durumlarda, buna ait olarak oluşturulan ürün geri çağırma prosedürü yapılacak olan işlemleri basamak basamak açıklamalıdır.

33 Geri Çağırma Prosedürü 1. Geri çağırma takımının toplanması. 2. Yasal kurumların bilgilendirilmesi. 3. Bütün ürünlerin tanımlanması, 4. Halen firma içerisinde bulunan geri çağırılmış ürünlerin alıkonulması ve diğer ürünlerden ayrılması. 5. Basın bildirisi hazırlanması 6. Dağıtım listesi hazırlanması

34 Geri Çağırma Prosedürü 7. Geri çağırma bildirisi hazırlamak ve dağıtmak. 8. Geri çağırma sisteminin etkin çalıştığını doğrulamak. 9. Geri çağırılan ürünün kontrolü. 10. Geri çağırılan ürüne dair olarak ne yapılacağına karar verilmesi. 11. Probleme neden olan sebebi belirlemek.

35 9. Geri Çağırma Etkinlik Prosedürü Geri çağırma planının etkinliği, müşterilere sevk edilen geri çağırılmış ürünün ne kadarının geri toplanabildiğine bağlı olarak değişir.

36 10. Geri Çağırma Planını Test Etme Sahte bir ürün geri çağırma işlemi gerçekleştirilmelidir. Planda meydana gelebilecek olan problemler, tanımlanmalı ve düzeltilmelidir. Problemin potansiyel kaynağının hammaddeden geldiği durumlarda planın çalışması test edilmelidir. Problemin son üründen kaynaklandığı (depolama, marketteki satış yerleri) durumlarda planın çalışmasının test edilmesi. Geri çağırma planını test etmek için bir senaryo oluşturulmalıdır.

37 Dikkat Edilecek Diğer Hususlar Yasal gereklilikler çeşitlilik gösterebilir. Medya ile iletişim kuran firma sözcüsünün davranışları ve iletişim kurma yeteneği önemlidir. Ürünün geri çağırılmasında yaşanacak olan başarısızlık firmaya olan güveni sarsabilir. Geri çağırma sisteminin başarılı bir şekilde gereçekleştirilmesi ise firmanın halkın gözündeki imajını geliştirir.

38 ÖZET Firma, zararalı ürünleri bütün satış noktalarından toplamakla sorumludur. Firma tarafından, yasal gereklilikler tam olarak anlaşılmalıdır. Geri çağırma planı, HACCP planının yapılabilmesi için ön gerekliliktir. HACCP planının firmada uygulanması ürün geri çağırma sisteminin çalıştırılmasını azaltır. Ürün geri çağırma planı her bir üretim tesisi için geliştirilmelidir.