GIDALARDA KALİTE KONTROL DERSİ Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Gıdalarda Fiziksel Ambalaj, etiket ve gıdadaki fiziksel 40/32 Kontroller kontrolleri yapmak Duyusal Kontrolleri 40/24 Renk, doku, kusur kontrolleri yapmak Yapma
DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI DÖNEM / YIL SÜRE DERSİN TANIMI DERSİN AMACI DERSİN ÖN KOŞULLARI DERS İLE KAZANDIRILACAK YETERLİKLER Gıdalarda Kalite Kontrol Gıda Teknolojisi Çay Üretimi ve İşleme-Hububat İşleme-Sebze ve Meyve İşleme-Süt İşleme-Zeytin İşleme Ustalık Dönemi 32 Ders Saati Gıdalarda duyusal ve fiziksel kalite kontrolleri yapabilme bilgi ve becerilerinin verildiği derstir. Bu ders ile öğrenciye; gıdalarda duyusal ve fiziksel kalite kontrolleri yapabilme yeterlikleri kazandırmak amaçlanmaktadır. Bu dersin sonunda: 1. Renk, doku, kusur kontrolleri yapmak 2. Ambalaj, etiket ve gıdadaki fiziksel kontrolleri yapmak yeterlikleri kazandırılacaktır. DERSİN İÇERİĞİ YÖNTEM VE TEKNİKLER EĞİTİM ÖĞRETİM ORTAMI VE DONANIM ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRETMEN/EĞİTİCİ Bu ders; 1. Ağırlık, Hacim Ve Adet Kontrolü 2. Ambalaj Kontrolü 3. Etiket Kontrolü 4. Yabancı Madde Kontrolü 5. Gıda Kalitesi Ve Gıda Kalite Kontrolü 6. Gıdalarda Kinestetik Özellikler 7. Kusur konularını içermektedir. Anlatım, problem çözme, soru cevap, beyin fırtınası, grup çalışması, uygulamalı gösteri, gerçek yaşantı ortamlarında gözlem yapma, gezi, araştırma, görüşme, proje hazırlama, deney, uygulama vb. Ortam: Sınıf, laboratuar, atölye, işletme, vb. Donanım: Projeksiyon, bilgisayar, laboratuar ve atölye donanımları. 1. Her faaliyet sonunda kazanılan bilgi ve beceriler ölçülür. 2. Her modülün sonunda kazanılan yeterlikler ölçülür. 3. Dersin sonunda; Orta Öğretim Kurumları Sınıf Geçme ve Sınav Yönetmeliği ile Mesleki ve Teknik Eğitim Yönetmeliği nin Mesleki Eğitim Merkezleri ile ilgili maddelerine göre ölçme ve değerlendirme yapılacaktır. 1. Lisans eğitimi almış, alanında sektör deneyimi olan öğretmenler, 2. Gerektiğinde sektörde çalışan ustalık ve usta öğreticilik
İŞ BİRLİĞİ YAPILACAK KURUM VE KURULUŞLAR belgesi olan meslek elemanları Ders ile ilgili araştırma-gözlem ve uygulama konularında; üniversiteler, sosyal ortaklar, sivil toplum kuruluşları ve işletmeler ile işbirliği yapılabilir.
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : GIDA TEKNOLOJİSİ MESLEK/DAL: GIDA LABORATUVAR TEKNİSYENİ /GIDA KONTROL DERS MODÜL : GIDALARDA KALİTE KONTROL : DUYUSAL KONTROLLERİ YAPMA KODU : SÜRE : 40/24 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Genel Amaç: Öğrenci, uygun ortam sağlandığında analiz metoduna uygun olarak gıdalarda duyusal kontrolleri yapabilecektir. Amaçlar: Öğrenci; İÇERİK : 1- Renk kontrolü yapabilecektir 2- Doku kontrolü yapabilecektir 3- Kusur kontrolü yapabilecektir 1- GIDA KALİTESİ VE GIDA KALİTE KONTROLÜ 1.1. Gıda Kalitesi Ve Gıda Kalite Kontrolünün Tanımı 1.1.1. Günümüzde Gıda Kontrolü Daha Fazla Önem Kazanmasının Nedenleri 1.1.2. Gıda Endüstrisinde Kalite Kontrolün Nedenleri 1.1.3. Gıda Kalite Kontrolünün Gerekliliği Ve Kapsamı 1.1.4. Gıdalarda Kalite Kontrolün Sınıflandırılması 1.2.Kalite 1.2.1. Kalite Kontrol Ve Toplam Kalite Kontrolü 1.2.2. Kalite Kontrol Bölümünün Sorumlulukları Ve İşletmeye Sağladığı Yararlar 1.2.3. Kalite Kontrol Zinciri 1.2.3.1. Kalite Kontrol Zincirinde Aşamalar 1.2.4. Kalitenin Tahmini 1.3.Kalite Karakteristikleri 1.3.1. Kantitatif Karakteristikler 1.3.2. Gizli Karakteristikler 1.3.3. Duyusal Karakteristikler 1.3.3.1. Gıdalarda Görünüş Özellikleri 1.3.3.1.1. Optik Özellikler
1.3.3.1.2. Fiziksel Şekil Özellikleri 1.3.3.1.3. Sunuş Şekli 1.4. Gıdalarda Renk 1.4.1. Gıdalara Renk Veren Bileşikler 1.4.2. Rengin Tanımı 1.4.3. Rengin Algılanması 1.4.4. Renk Özellikleri 1.4.5. Gıdalarda Objektif Renk Ölçüm Sistemleri 1.4.5.1. Munsell Sistemi 1.4.5.2.Lovibond Tindometresi 1.4.5.3. Hunter Kolorimetresi 1.4.5.4. Spektrofotometre 1.4.5.5. Renk Karşılaştırma Çözeltileri 1.4.5.6. Renkli Cam Filtreler 1.4.5.7. Standart Renkli Plastikleri Ve Diskleri 1.4.6. Renk Ölçümünde Dikkat Edilecek Noktalar 2-GIDALARDA KİNESTETİK ÖZELLİKLER 2.1. Kinestetik duyusal özellikleri sınıflandırma 2.1.1. Parmak hissi dokusal özellikleri 2.1.2.Ağız hissi dokusal özellikleri 2.1.3.Mekanik dokusal özellikleri 2.1.4.Geometrik dokusal özellikleri 2.2.Gıdalarda dokunun sübjektif olarak ölçülmesi 2.3.Gıdalarda dokunun objektif olarak ölçülmesi 2.3.1.Gıdalarda dokunun objektif olarak ölçülmesinde kullanılan kuvvetler 2.4.Viskozite ve konsistens(=kıvam) 2.4.1.Viskozite ve konsistensin belirlenmesinin yararları 2.4.2.Viskozite ve konsistensin ölçümü 2.5.Lezzet (Aroma) 2.5.1.Tat 2.5.1.1.Tat alma fizyolojisi 2.5.1.2.Tat algısını etkileyen faktörler 2.5.1.3.Temel tat algıları 2.5.2.Koku 2.5.2.1. Koku Alma Fizyolojisi 2.5.2.2. Koku algısını etkileyen faktörler 2.5.2.3. Gıda endüstrisinde koku 2.5.3. Gıdalarda tat ve kokunun objektif olarak ölçümü 3-KUSUR 3.1.Kusur Ve Tanımı 3.2.Gıda Kusurlarının Sınıflandırılması 3.2.1.Genetik-fizyolojik kusurlar 3.2.2.Entomolojik kusurlar; 3.2.3.Patolojik Kusurlar 3.2.4.Mekanik Kusurlar 3.2.5.Ürün Esaslı Olmayan Veya Diğer Yabancı Maddeler 3.2.6.İç Kusurlar 3.3.Kusurun ölçümünde kullanılan yöntemler
3.3.1.Görünürlüğü geliştirme 3.3.2.Kontrol koşullarını standardize etme 3.3.3.Referans standartlarla karşılaştırma 3.3.4.Sayım ve ölçümle belirleme 3.4.Kusurlu Gıdanın Giderilmesi 3.4.1: Yüzdürme 3.4.2.Yıkama (Elüsyon) 3.4.3.Elektronik Ayırma 3.4.4.İç Kusurların giderilmesi
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: Gıda Laboratuvar Teknisyeni İŞ: GIDALARADA KALİTE KONTROL ANALİZLERİNİ YAPMAK İŞLEM NO : 1 İŞLEMİN ADI: Renk kontrolü yapmak YETERLİK: Renk, doku, kusur kontrolleri yapmak ORTAM (araç-gereç, ekipman ve Kolorimetre, genel laboratuvar araç-gereçleri koşullar): STANDART: Analiz metoduna uygun olarak gıdalarda renk kontrolü yapabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI: BİLGİ: BECERİ: TAVIR: 1.Spektrofotometreyi çalıştırarak kendini kalibre etmesini beklemek. 2.Spektrofotometre ekranına ışığın dalga boyunu belirten λ karşısına rengi ölçülecek gıdaya uygun ışığın dalga boyunu yazmak. 3.Spektrofotometre hücresine saf su koyup yerine yerleştirmek ve spektrofotometrenin kalibrasyonunu kontrol etmek. 4.Başka bir hücreye rengi ölçülecek gıdadan koyup yerine yerleştirmek. 5.Spektrofotometre ekranındaki değerler sabitleşene kadar beklemek ve ekrandaki rakamı okumak. 6.Sonucun spesifikasyonlara 1- GIDA KALİTESİ VE GIDA KALİTE KONTROLÜ 1.1. Gıda Kalitesi Ve Gıda Kalite Kontrolünün Tanımı 1.1.1. Günümüzde Gıda Kontrolü Daha Fazla Önem Kazanmasının Nedenleri 1.1.2. Gıda Endüstrisinde Kalite Kontrolün Nedenleri 1.1.3. Gıda Kalite Kontrolünün Gerekliliği Ve Kapsamı 1.1.4. Gıdalarda Kalite Kontrolün Sınıflandırılması 1. 2.Kalite 1.2.1. Kalite Kontrol Ve Toplam Kalite Kontrolü 1.2.2.Kalite Kontrol Bölümünün Sorumlulukları Ve İşletmeye Sağladığı Yararlar 1.2.3. Kalite Kontrol Zinciri 1.2.3.1. Kalite Kontrol Zincirinde Aşamalar 1.2.4. Kalitenin Tahmini 1.3.Kalite Karakteristikleri 1.3.1. Kantitatif Karakteristikler 1.3.2. Gizli Karakteristikler Gıdalarda bilinmeyen rengi kolorimetre kullanarak tanımlama Gıdalarda renk ölçümünü kavrama Yeniliklere açık Gözlemci Sorumluluk sahibi Zamanı iyi kullanmak Titiz Ekip çalışmasına yakın Temizlik kurallarına uymak
uyup uymadığını rapor etmek 1.3.3. Duyusal Karakteristikler 1.3.3.1. Gıdalarda Görünüş Özellikleri 1.3.3.1.1. Optik Özellikler 1.3.3.1.2. Fiziksel Şekil Özellikleri 1.3.3.1.3. Sunuş Şekli 1.4. Gıdalarda Renk 1.4.1. Gıdalara Renk Veren Bileşikler 1.4.2. Rengin Tanımı 1.4.3. Rengin Algılanması 1.4.4. Renk Özellikleri 1.4.5. Gıdalarda Objektif Renk Ölçüm Sistemleri 1.4.5.1. Munsell Sistemi 1.4.5.2.Lovibond Tindometresi 1.4.5.3. Hunter Kolorimetresi 1.4.5.4. Spektrofotometre 1.4.5.5. Renk Karşılaştırma Çözeltileri 1.4.5.6. Renkli Cam Filtreler 1.4.5.7. Standart Renkli Plastikleri Ve Diskleri 1.4.6. Renk Ölçümünde Dikkat Edilecek Noktalar NOT: SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: 2 saat İşlemi Öğrenme Süresi: 8 saat
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: Gıda Laboratuvar İŞ: GIDALARADA KALİTE KONTROL ANALİZLERİNİ YAPMAK Teknisyeni İŞLEM NO : 2 İŞLEMİN ADI: Doku kontrolü yapmak YETERLİK: Renk, doku, kusur kontrolleri yapmak ORTAM (araç-gereç, ekipman ve koşullar): Laboratuvar veya sınıf ortamı, Bostwick konsistometresi STANDART: Analiz metoduna uygun olarakgıdalarda doku kontrolü yapabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI: BİLGİ: BECERİ: TAVIR: 1.Oda sıcaklığında, temiz ve Gıdalarda duyusal Yeniliklere açık kuru Bostwick kinestetik konsistometresini almak. özelliklerini Gözlemci 2.Konsistometrenin arka sınıflandırma Sorumluluk kısmındaki vidaları çevirerek Parmak hissi sahibi su terazisini dengelemek. dokusal özellikleri Zamanı iyi 3.Mandalı yukarı doğru tespit etme çekerek konsistometrenin örnek hücresinin kapısını kapatmak. 4.Viskozitesi ölçülecek gıdayı konsistometrenin örnek hücresine doldurmak. 5.Örnek hücresinin mandalını kuvvetlice aşağı doğru bastırmak. 6.Gıdanın konsistometrede yayılmasını sağlamak. 7.Gıdanın ne kadar hızla yayıldığı gözlemek. 8.Yayılmanın bitimindeki çizgideki rakamı okumak. 2-GIDALARDA KİNESTETİK ÖZELLİKLER 2.1. Kinestetik duyusal özellikleri sınıflandırma 2.1.1. Parmak hissi dokusal özellikleri 2.1.2.Ağız hissi dokusal özellikleri 2.1.3.Mekanik dokusal özellikleri 2.1.4.Geometrik dokusal özellikleri 2.2.Gıdalarda dokunun sübjektif olarak ölçülmesi 2.3.Gıdalarda dokunun objektif olarak ölçülmesi 2.3.1.Gıdalarda dokunun objektif olarak ölçülmesinde kullanılan kuvvetler 2.4.Viskozite ve konsistens(=kıvam) 2.4.1.Viskozite ve konsistensin belirlenmesinin yararları 2.4.2.Viskozite ve konsistensin ölçümü 2.5.Lezzet (AROMA) 2.5.1.Tat 2.5.1.1.Tat alma fizyolojisi 2.5.1.2.Tat algısını etkileyen faktörler 2.5.1.3.Temel tat algıları 2.5.2.Koku 2.5.2.1. Koku Alma Fizyolojisi 2.5.2.2. Koku algısını etkileyen faktörler 2.5.2.3. Gıda endüstrisinde koku 2.5.3. Gıdalarda tat ve kokunun objektif olarak Ağız hissi dokusal özellikleri tespit etme kullanmak Titiz Ekip çalışmasına yakın Temizlik kurallarına uymak
ölçümü SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: 15 dakika İşlemi Öğrenme Süresi: 2 saat
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: Gıda Laboratuvar İŞ: GIDALARADA KALİTE KONTROL ANALİZLERİNİ YAPMAK Teknisyeni İŞLEM NO : 3 İŞLEMİN ADI: Kusur kontrolü yapmak YETERLİK: Renk, doku, kusur kontrolleri yapmak ORTAM (araç-gereç, ekipman ve koşullar): Terazi, genel laboratuvar araç-gereçleri STANDART: Analiz metoduna uygun olarak gıdalarda kusur kontrolü yapabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI: BİLGİ: BECERİ: TAVIR: 1.Belli miktar gıda örneğini tartmak. 3-KUSUR 3.1.Kusur Ve Tanımı Kusurları sınıflandırma Yeniliklere açık 2.Kusurlu olup olmadığını 3.2.Gıda Kusurlarının Sınıflandırılması Kusurları ölçme Gözlemci incelemek, varsa sayısını not 3.2.1.Genetik-fizyolojik kusurlar Kusurlu etmek. 3.2.2.Entomolojik kusurlar; hammaddeyi veya Sorumluluk 3.Gıdayı kesmek ve iç 3.2.3.Patolojik Kusurlar ürünü tespit etme sahibi kusurlarının olup olmadığını 3.2.4.Mekanik Kusurlar Kusurlu maddeyi Zamanı iyi incelemek varsa sayısını not 3.2.5.Ürün Esaslı Olmayan Veya Diğer Yabancı giderme kullanmak etmek. Maddeler Titiz 4.Tartılan gıdada kaç kusurlu 3.2.6.İç Kusurlar Ekip örnek bulunduğunu saptamak. 3.3.Kusurun ölçümünde kullanılan yöntemler çalışmasına 5.Orantı yoluyla % veya kiloda 3.3.1.Görünürlüğü geliştirme yakın ki kusurlu ürün sayısını 3.3.2.Kontrol koşullarını standardize etme Temizlik saptamak. 3.3.3.Referans standartlarla karşılaştırma kurallarına 6.Sonucun verilen tolerans 3.3.4.Sayım ve ölçümle belirleme uymak sınırlarına uyup uymadığını 3.4.Kusurlu Gıdanın Giderilmesi rapor etmek. 3.4.1: Yüzdürme 3.4.2.Yıkama (Elüsyon) 3.4.3.Elektronik Ayırma 3.4.4.İç Kusurların giderilmesi NOT: SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: 20 dakika İşlemi Öğrenme Süresi: 3 saat
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : GIDA TEKNOLOJİSİ MESLEK/DAL: GIDA LABORATUVAR TEKNİSYENİ /GIDA KONTROL DERS MODÜL : GIDALARDA KALİTE KONTROL : GIDALARDA FİZİKSEL KONTROLLER KODU : SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Genel Amaç: Öğrenci, uygun ortam sağlandığında yöntemine uygun olarak gıdalarda fiziksel kontrolleri yapabilecektir. Amaçlar: Öğrenci; 1- Ağırlık, hacim ve adet kontrollerini yapabilecektir. 2- Ambalaj kontrolünü yapabilecektir 3- Etiket kontrolünü yapabilecektir 4- Yabancı madde kontrolünü yapabilecektir İÇERİK : 1-AĞIRLIK, HACİM VE ADET KONTROLÜ 1.1.Gıdalarda fiziksel kontroller ve önemi 1.2.Fiziksel kontrol çeşitleri 1.3.Ağırlık, hacim ve adet kontrolü 2-AMBALAJ KONTROLÜ 2.1.Gıda ambalaj materyalleri 2.2.Ambalaj materyallerinin taşıması gereken özellikler 2.3.Ambalaj kusurları 2.4.Ambalaj kontrolleri 3-ETİKET KONTROLÜ 3.1.Genel bilgi 3.2.Gıdalarda kullanılan etiket türleri ve özellikleri 3.3.Etiket kontrolleri 4-YABANCI MADDE KONTROLÜ 4.1 Gıdalarda yabancı maddeler ve önemi 4.2.Buğduyda yabancı madde tayini 4.2.1.Yabancı madde gruplarının tanımı
4.2.2.İlkesi 4.2.3.Kullanılan araç-gereçler 4.2.4.İşlem basamakları
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: Gıda Laboratuvar Teknisyeni İŞ: KALİTATİF ( NİTEL ) ve KANTİTATİF (NİCEL) ANALİZLERİ YAPMAK İŞLEM NO : 1 İŞLEMİN ADI: Ağırlık, hacim ve adet kontrolü yapmak YETERLİK: Ambalaj,etiket ve gıdadaki fiziksel kontrolleri yapmak ORTAM (araç-gereç, ekipman ve koşullar): Genel laboratuvar araç-gereçleri STANDART: Analiz metoduna uygun olarak ağırlık, hacim ve adet kontrollerini yapabilecektir İŞLEM BASAMAKLARI: BİLGİ: BECERİ: TAVIR: 1-Brüt ve net ağırlığı tespit etmek için gıdayı ambalajlı olarak tartmak 2-Boşaltıp ambalajı yıkayıp kuruttuktan sonra kapağıyla beraber tartmak 3-Brüt ağırlıktan kabın darasını çıkartarak net ağırlığı bulmak 4-Hacim kontrolünü de aynı işlemleri tekrarlayarak yapmak 5-Adet kontrolünde ise, belirtilen miktarda numune tartımı almak 6-İçindeki ürün adetini saymak 7- Standartlarla karşılaştırmak 1-AĞIRLIK, HACİM VE ADET KONTROLÜ 1.1.Gıdalarda fiziksel kontroller ve önemi 1.2.Fiziksel kontrol çeşitleri 1.3.Ağırlık, hacim ve adet kontrolü Ağırlık kontrolü yapma Hacim kontrolü yapma Adet kontrolü yapma Fiziksel kontrollerin önemini kavrama Yeniliklere açık Gözlemci Sorumluluk sahibi Zamanı iyi kullanmak Titiz Ekip çalışmasına yakın Temizlik kurallarına uymak NOT: SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: İşlemi Öğrenme Süresi:
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: Gıda Laboratuvar Teknisyeni İŞ: KALİTATİF ( NİTEL ) ve KANTİTATİF (NİCEL) ANALİZLERİ YAPMAK İŞLEM NO : 2 İŞLEMİN ADI: Ambalaj kontrolü yapmak YETERLİK: Ambalaj,etiket ve gıdadaki fiziksel kontrolleri yapmak ORTAM (araç-gereç, ekipman ve koşullar): Kenet projektörü, genel laboratuvar araç ve gereçleri STANDART: Analiz metoduna uygun olarak ambalaj kontrolünü yapabilecektir İŞLEM BASAMAKLARI: BİLGİ: BECERİ: TAVIR: 1-Numunenin ambalajında delik, çatlak olup ulmadığını kontrol etmek 2-Ambalajda bobaj, sızıntı ve diğer bozuklukların olup olmadığını kontrol etmek 3-Ambalaj materyalinde baskı kontrolü yapmak 4-Kutunun kapak kenedi kavramasını kenet projektörü ile kontrol etmek 2-AMBALAJ KONTROLÜ 2.1.Gıda ambalaj materyalleri 2.2.Ambalaj materyallerinin taşıması gereken özellikler 2.3.Ambalaj kusurları 2.4.Ambalaj kontrolleri Baskı kontrolü yapma Ambalaj kusurlarının kontrollerini yapma Ambalaj özelliklerini kavrama NOT: SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: 30 dakika İşlemi Öğrenme Süresi: 6 saat Yeniliklere açık Gözlemci Sorumluluk sahibi Zamanı iyi kullanmak Titiz Ekip çalışmasına yakın Temizlik kurallarına uymak
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: Gıda Laboratuvar Teknisyeni İŞ: KALİTATİF ( NİTEL ) ve KANTİTATİF (NİCEL) ANALİZLERİ YAPMAK İŞLEM NO : 3 İŞLEMİN ADI: Etiket kontrolü yapmak YETERLİK: Ambalaj,etiket ve gıdadaki fiziksel kontrolleri yapmak ORTAM (araç-gereç, ekipman ve koşullar): Etiketlenmiş gıdalar, genel laboratuvar araç ve gereçleri STANDART: Analiz metoduna uygun olarak etiket kontrolünü yapabilecektir İŞLEM BASAMAKLARI: BİLGİ: BECERİ: TAVIR: 1- Etiket baskılarını kontrol etmek 2-Etiket bilgilerini kontrol etmek 3-Etiket kusurlarını kontrol etmek 3-ETİKET KONTROLÜ 3.1.Genel bilgi 3.2.Gıdalarda kullanılan etiket türleri ve özellikleri 3.3.Etiket kontrolleri Etiket türlerini kavrama Etiket bilgilerini kavrama Etiket kontrollerini yapma Etiket kusurlarını kavrama Yeniliklere açık Gözlemci Sorumluluk sahibi Zamanı iyi kullanmak Titiz Ekip çalışmasına yakın Temizlik kurallarına uymak NOT: SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: 20 dakika İşlemi Öğrenme Süresi: 4 saat
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: Gıda Laboratuvar Teknisyeni İŞ: KALİTATİF ( NİTEL ) ve KANTİTATİF (NİCEL) ANALİZLERİ YAPMAK İŞLEM NO : 4 İŞLEMİN ADI: Yabancı madde kontrolü yapmak YETERLİK: Ambalaj,etiket ve gıdadaki fiziksel kontrolleri yapmak ORTAM (araç-gereç, ekipman ve koşullar): Terazi,elek takımı, genel laboratuvar araç-gereçleri STANDART: Analiz metoduna uygun olarak yabancı madde kontrolünü yapabilecektir İŞLEM BASAMAKLARI: BİLGİ: BECERİ: TAVIR: 1-250gr örnek tartmak 2-3.5 mm ve 1.0 mm lik eleklerden en az 30 sn süre ile elemek 3-sonra 3.5.mm elek üstünde kalan kısım ile 1.0 mm lik elek altından geçen kısmı birlikte tartmak 4-Bunları taş, toprak vs. artıklar sınıfına dahil etmek 5-3.5 mm lik elek üstünde diğer tahıl taneleri ile iri buğday taneleri kalmış ise bunlar seçilip1.0 ml lik elek üstünde kalan örneğe dahil etmek 6-1.0 mm lik elek altına geçmiş parçaları varsa sayıp kg da adet olarak belirtmek 7-Bu şekilde işleme tabi tutulan örnekten yani 1.0 mm lik elek üstünde kalan kısımdan örnek bölücü ile 50-100 gr lık bir kısmı ayırmak 8-tartılan bu kısım beyaz bir zemine yayılarak ucu sivri bir pens ile yabancı maddeleri seçmek 9-Ayıklanmış örneği 2.0 mm lik elekten geçirmek 10-Elek altında kalan kısmı buruşuk, cılız tane sınıfına dahil etmek 11-Örnekteki yabancı madde grupları 0.01 gr hassasiyetle tartılıp % olarak, böcek parçaları ise adet/kg olarak belitmek 4-YABANCI MADDE KONTROLÜ 4.1 Gıdalarda yabancı maddeler ve önemi 4.2.Buğduyda yabancı madde tayini 4.2.1.Yabancı madde gruplarının tanımı 4.2.2.İlkesi 4.2.3.Kullanılan araç-gereçler 4.2.4.İşlem basamakları Gıdalardaki yabancı maddeleri kavrama Çeşitli elekleri kullanma Böcek ve böcek parçalarını Ayırma Ayıklama yapma Buğdayda yabancı madde tayini yapma NOT: SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: 30 dakika İşlemi Öğrenme Süresi: 8 saat Yeniliklere açık Gözlemci Sorumluluk sahibi Zamanı iyi kullanmak Titiz Ekip çalışmasına yakın Temizlik kurallarına uymak