Gıda Güvenliği ve Endüstri Çalışmaları Ümit Savcıgil Pınar Enstitüsü Direktörü Director of Pınar Institute
Sunum İçeriği Gıda Güvenliği Endüstri Çalışmaları Pınar ın Gıda Güvenliği Yaklaşımı Pınar Enstitüsü Sütümüzün Geleceği Bilinçli Ellerde Projesi
Gıda Güvenliği
Gıda Güvenliği Bireyin yaşaması için gereksinim duyduğu yeterli ve güvenilir gıdaya ulaşma hakkı, temel insan haklarından biridir. FAO Yeterli gıda Gıda güvencesi Güvenilir gıda Gıda güvenliği
Gıda Zinciri Tarladan Çatala
Gıda Güvenliği Yaklaşımı Nereden Nereye? Devletin sorumluluğu Üreticinin sorumluluğu Tehlikenin kontrolü Riskin kontrolü Ürün kontrolü Süreç kontrolü Düzeltici/aktif Önleyici/proaktif Kalite kontrol Kalite güvence Dikey mevzuat Yatay mevzuat Hijyenik ambalaj İzlenebilirlik enstrümanı olarak etiket Devletin izlemesi Tüketicinin izlemesi
Endüstri Çalışmaları
Dünyadan İyi Örnekler Arla Gıda Arlagården Çiftlik Yönetim Programı AMAÇ: Arla Gıda firmasının süt ile ilgili kalite güvence programını çiftliklerde uygulamak ve yaygınlaştırmak, Hayvanların sağlığını güvence altına almak ve uygun ortam koşullarında yaşamalarını desteklemek, Çiftlik uygulamalarının çevre dostu olmasını sağlamak UYGULAMA: Arlagården ortak bir çiftlik kalite güvence yönetim programıdır, Program 2003 yılından beri Danimarka ve İsveç te yaygın bir şekilde uygulanmaktadır, Almanya uygulaması yeni başlatılmıştır, Arla Kooperatifine üye çiftçilerine Arla tarım danışmanları tarafından eğitimler verilerek denetimleri sağlanır, Program sayesinde çiftçilerden temin edilen çiğ sütün kalitesi ve çiftçilerin saygınlığı güvence altına alınıp, bir program dahilinde takibi yapılır.
Dünyadan İyi Örnekler Vion Gıda Grubu Kalite Kontrol ve Denetim Raporlarının Yayımlanması 23 Ekim 2014 te yayımlanan basın duyurusuyla, ürünlerine ait test ve denetim sonuçlarını web sitesi üzerinden yayımlaması, Kesimhanelerin kapılarının sanal anlamda tüketicilere açılması, Tüketicilerin, gıda ürünlerine duyduğu güveni geliştirmek için faaliyet gösteren Hollanda Gıda Güvenliği Çalışma Kolu inisiyatifleriyle uyumlu olması, Avrupalı diğer gıda firmalarına öncü olması.
Pınar ın Gıda Güvenliği Yaklaşımı Ürün ve hizmetlerimizle tüketicilerimiz ve tüm paydaşlarımız için kalite ve güven sunmak Faaliyetlerimizi uluslararası alanda kabul görmüş standartlarda yürütmek ve izlenebilirliğini sağlamak Verimliliği arttırmak Etkin yönetim sistemleri geliştirmek
Pınar ın Süt ve Et Üreticilerine Yönelik Çalışmaları Pınar Üretici Gazetesi Üreticiyi bilinçlendirici, eğitici ve öğretici yazılar ve makaleler, devlet destekleri ve teşvikleri ile sektörel haberler içerir, 1979 Ocak ayından beri yayınlanmaktadır, 2014 Eylül ayı sayısıyla 20.000 üreticiye ulaşılmış durumdadır.
Pınar ın, Süt Üreticilerine Yönelik Çalışmaları Üretici Eğitimleri Pınar Süt kurulduğu günden bu yana süt üreticilerinin eğitimine yönelik çalışmalar gerçekleştirmektedir, 2012 yılında 42 farklı merkezde 1,018 üreticiye, 2013 yılında 50 farklı merkezde 2,164 üreticiye eğitim verilmiştir, Eğitimler, 2014 yılından itibaren daha sistemli bir şekilde ve sertifikalandırmaya yönelik olarak Pınar Enstitüsü bünyesinde ve Sütümüzün Geleceği Bilinçli Ellerde Projesi kapsamında sürdürülmektedir.
Pınar ın, Et Üreticilerine Yönelik Çalışmaları Sözleşmeli çiftlik uygulaması Saha veterinerleri ve ziraat mühendisleri tarafından gerçekleştirilen eğitimler, Hayvanların beslenmesi ve tıbbi uygulamaların sahada sürekli olarak denetlenerek hayvanların sağlık ve refah koşullarının izlenmesi, Hayvan pasaportu ve sağlık raporu uygulaması Barkod sistemiyle izlenebilirliğin sağlanması
Yaklaşık 300 adet tedarikçiden gelen 1.500 kalem hammadde, yardımcı malzeme ve ambalaj malzemesi girdi kontrolü 250 adet tanker gözünden toplam 4.500 adet günlük çiğ süt analizi Pınar ın Gıda Güvenliği Uygulamaları Günde ortalama 200 adet kimya laboratuvarı analizi Günde ortalama 1.500 adet mikrobiyoloji laboratuvarı analizi Katıldığımız testlerde %95 oranında başarı
Gıda Güvenliği Sistemimiz Yönetim Sistemi Sistem belgesi Kalite Yönetim Sistemi ISO 9001 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Belgesi ISO 22000 Deney ve Kalibrasyon Laboratuvarı Akreditasyonu ISO 17025 ABD Ulusal Sanitasyon Vakfı Sertifikasyonu NSF Gıda Güvenliği Sistem Sertifikasyonu FSSC 22000 Helal Gıda Belgesi TS OIC/ SMIC 1 National Britannia Gıda ve Su Güvenliğinde Altın Sertifikasyonu NB 2013 Organik Tarım Müteşebbis Sertifikasyonu Uluslararası Gıda Standardı Sertifikasyonu GlobalGap Belgesi IMO IFS EUREPGAP
Pınar Enstitüsü Yaşar Holding A.Ş. nin inisiyatifi ile yola çıkan Pınar Enstitüsü, 13 Haziran 2013 tarihi itibarıyla Yönetim Kurulu ve Bilim Kurulu üyeleri ile faaliyetlerine başlamıştır. Kâr amacı olmaksızın faaliyet gösteren Pınar Enstitüsü, gıda ve beslenme alanında güvenilir bir referans noktası olmayı hedeflemektedir.
Pınar Enstitüsü Misyonu Gıda, sağlık ve beslenme konularında toplumu bilinçlendirmek ve kaliteli yaşam farkındalığı yaratmak amacıyla; Bilimsel projelere destek vermek, Bilgi ağlarında yer almak, Eğitim faaliyetlerinde bulunmaktır.
Proje Amacı Çiğ süt üreticilerinin hayvan sağlığı, hayvan beslemesi, hijyen ve sanitasyon konularında eğitilmesi amacıyla kamu ve özel sektör arasında iş birliği sağlanmasıdır.
Proje Nihai Yararlanıcıları Milas (21 Mayıs Aralık, 2014) 44 süt toplama merkezi 2.600 süt üreticisi Eskişehir (1 Eylül 30 Eylül, 2014) 17 süt toplama merkezi 1.388 süt üreticisi
Proje Kapsamında Yürütülen Eğitimler Hayvan sağlığı Hijyen ve sanitasyon Hayvan beslemesi
Basın da Pınar Enstitüsü
TEŞEKKÜR EDERİM umit.savcigil@yasar.edu.tr