Keçiboynuzuyla ilgili herşey...

INCOM INCOM A.Ş., 1980 li yıllardan bugüne oluşturduğu geniş ürün yelpazesiyle yerli ve yabancı sanayicinin ihtiyacını karşılamaktadır. Şirketimiz Türkiye de ilk keçiboynuzu zamkını (E-410) üreten girişimci firmadır. Mersin de kurulu aylık 2000 ton işleme kapasiteli tesisleri ile Türkiye de önde gelen kuruluşlar arasındadır. Ürünlerimizi, iç piyasanın yanında, başta Avrupa ülkeleri olmak üzere, Amerika ve Uzakdoğu ülkelerine ihraç etmekteyiz. Biz INCOM A.Ş. olarak dürüstlük ve kaliteden ödün vermeden müşterilerimizin tüm beklentilerini dünya standartlarında karşılamayı misyon, 21. yy nin evrensel ticaret hayatında bilgi birikimimiz ve tecrübemizle bir numara olabilmeyi vizyon edinmişizdir.

ürünlerimiz Keçiboynuzu meyvesi Keçiboynuzu kırığı Keçiboynuzu zamkı (Locust Bean Gum), E-410 Keçiboynuzu unu Keçiboynuzu pekmezi Dondurma stabilizeri Jöle stabilizeri Yoğurt stabilizeri Baharatlar ( Kekik, Biberiye, Defne yaprağı) Agar-agar, E-406 Rafine K-Carrageenan, E-407 Yarı Rafine K-Carrageenan, E-407 LM Pektin, E-440 Guar gum, E-412 Na-Alginate, E-401 Kitre (Gum Tragacanth), E-413 CMC, E-466 Xanthan gum, E-415 Emülgatör, E-471

keçiboynuzu (harnup) meyvesi TARİHÇESİ: Keçiboynuzu yeryüzünün en eski bitkilerinden biridir. Akdeniz iklim özelliği taşıyan bölgelerin tipik bir bitkisidir. Ülkemizde Tarsus, Mersin, Silifke, Gülnar, Anamur, Antalya ve Marmaris dolaylarında 1750 km lik kıyı şeridinde doğal olarak yetişmektedir. Kutsal kitaplarda YABAN BALI ismiyle anılan keçiboynuzu, İngilizce de SAINT JOHN S BREAD Almanca da JOHANNISBROT yani YAHYA PEYGAMBER EKMEĞİ anlamına gelmekte ve Yahya Peygamber in ıssız çöllerde bu değerli ürünü yiyerek yaşamını idame ettirdiği rivayet edilmektedir. Firmamız almış olduğu keçiboynuzu meyvelerini seçme ve ayıklama işlemine tabi tutmaktadır. Ambalaj 15 kg lık karton koli

keçiboynuzu (harnup) kırıgı ÜRETİMİ: Keçiboynuzu (Harnup) Meyvesi, tekniğine uygun kırılıp, eleklerden geçirilerek çekirdeği ve içerisindeki yabancı maddelerden arındırılıp, Keçiboynuzu (Harnup) Pekmezi ve Keçiboynuzu (Harnup) Unu üretimine hazır hale getirildikten sonra isteğe göre ambalajlarda satışa sunulmaktadır. AMBALAJ: 600-700 kg big&bag 30-40 - 50 kg PP çuval ambalaj

keçiboynuzu unu

keçiboynuzu unu ÜRETİMİ : Keçiboynuzu(harnup) unu, çekirdeklerinden ayrılmış keçiboynuzu meyve parçalarının istenilen renk ve aroma kalitesinde kavurma işlemine tabi tutularak, özel değirmenlerde öğütülüp, mikronize elenmesi sonucu saf olarak elde edilmektedir. Üretim esnasında maruz bırakıldığı yüksek ısı nedeniyle keçiboynuzu ununun mikrobiyolojik birikimi yok denecek kadar azdır. Dolayısıyla küçük çocuklar ve yaşlılar tarafından rahatlıkla tüketilmektedir. BAŞLICA ÖZELLİKLERİ : Yüksek oranda doğal şeker içermektedir. Değerli protein, mineral ve vitaminler içermektedir. Kalorisi düşüktür. Yağ oranı düşüktür. Potasyum, sodyum dengesi bakımından idealdir. Kafein, theobramine ve kolesterol bulundurmamaktadır. BAŞLICA KULLANIM ALANLARI : Her alanda kakao yerine veya kakao ile karıştırılarak Çikolata, Kek, Bisküvi, Karamel, Nugat, Draje Şekerlemelerde Soğuk, sıcak su veya süte karıştırılarak Unlu mamüllerde Dondurma imalatında Tatlandırıcı, renklendirici ve aroma verici olarak birçok alanda

keçiboynuzu zamkı

keçiboynuzu zamkı (E-410) Üretimi : Keçiboynuzu çekirdeklerinin tekniğine uygun işlenerek elde edilen endospermlerinin öğütülmesi ile üretilmektedir. Başlıca Özellikleri : Gıdalarda su bağlayıcı ve kıvam artırıcı olarak kullanılmaktadır. Ağırlığının yaklaşık 50 katı su tutma kapasitesine sahiptir. Çözünme sıcaklığı 85-90 o C arasındadır. Keçiboynuzu zamkının gıdalarda yaygın olarak kullanılmasındaki en büyük etkenlerden biri de diğer kıvam artırıcı ve jelleştiricilerle( K-Carrageenan, Xanthan gum v.s.) sinerjik etki göstermesidir. Yani bu ürünlerle birlikte kullanıldığında jel gücünü artırmakta dolayısıyla kullanım oranında düşüş sağlamaktadır. Gıda sanayinde birçok alanda kullanılmakla birlikte, dondurma da kaymaksı bir tat oluşturma, erimesini geciktirme, hacimsel büyümesini sağlama; su bazlı jölelerde sıkça rastlanan su bırakma şikayetini önleme; salam, sosis ve hamburger türü ürünlerde carrageenan ile birlikte kuvvetli jel özelliği göstererek stabilite sağladığından dolayı vazgeçilmez öneme sahiptir.

keçiboynuzu pekmezi

keçiboynuzu pekmezi Doğanın bir mucizesi olarak adlandırabileceğimiz keçiboynuzu (harnup) pekmezinin yüksek brix oranıyla üretimi, en son teknoloji kullanılarak tesislerimizde gerçekleştirilmektedir. Keçiboynuzu pekmezinin yararları saymakla bitmez. Mineral bakımından çok zengin olması dolayısıyla da çocuklar ve hamile bayanlar için vazgeçilmez öneme sahiptir. Üretimi : Firmamız keçiboynuzu (harnup) pekmezini el değmeden tamamen paslanmaz krom tanklarda üretmektedir. Üretim sırasında yüksek basınç altında düşük sıcaklıklarda kaynatarak ürünün besin değerleri üzerine etki yapılmamaktadır. Hiçbir kimyasal katkı ve koruyucu kullanılmamaktadır. Üretilen pekmez pastörize edilerek yine el değmeden doldurulmaktadır. Firmamızın ürettiği pekmez ambalaj şekilleri; 800 gr net cam kavanoz 40 kg net polietilen bidon 1400 kg net polietilen çemberli paletli tank KEÇİBOYNUZU (HARNUP) PEKMEZİ ANALİZ BİLGİLERİ

stabilizerlerimiz Bilindiği üzere gıdalarda kıvam artırıcılar yalnız olarak kullanılmamaktadır. Birarada kullanılarak bir sinerji oluşturulmakta dolayısıyla daha az kullanarak daha çok etki sağlanmaktadır. Firmamız AR&GE bölümünde yapılan uzun araştırmalar neticesinde birçok ürün için hazır stabilizer karışımlar hazırlanarak gıda sanayicisinin hizmetine sunulmuştur. DONDURMA STABİLİZERİ Hazırlamış olduğumuz dondurma stabilizerinin özellikleri; Erimeyi geciktirir Kaymaksı bir tat verir Hacimsel genişleme sağlar Kıvamlı bir yapı oluşturur. Kullanım oranı : % 0.7-0.9 JÖLE STABİLİZERİ Cup jelly (kase jöle) üretiminde kullanılan bir stabilizer karışımdır. Tamamen bitkisel kökenli kıvam artırıcılardan (locust bean gum, carrageenan, agar-agar) meydana gelmektedir. Jelatin gibi hayvansal kaynaklı jelleştirici içermemektedir. İçerisinde bulunan Locust bean gum sayesinde jölelerde sıkça rastlanan su salma şikayeti ortadan kalkmaktadır. Aynı zamanda Carrageenan ve Agar-agar ile olan sinerjisinden dolayı kullanım oranı oldukça düşüktür. Yaklaşık olarak son üründe % 1 civarında kullanılmaktadır. YOĞURT STABİLİZERİ Yoğurt imalatında kullanılmaktadır. Sütün içerisinde bulunan kuru madde ile suyu birbirine bağlar. Tamamen bitkisel kökenli kıvam artırıcılardan oluşmaktadır. Kulanım oranı % 0.15 tir. Ayrıca firmamız AR&GE bölümünde gıda sanayicimizin istekleri doğrultusunda amacına uygun özel stabilizer karışımlarda hazırlanmaktadır.

baharatlar DEFNE YAPRAĞI: Akdenize özğü bir bitki olan defne, genelde 2-6 m boyunda bir çalı veya ağaçtır. Defneden elde edilen defne yaprağı yemeklerde tat vermek için kullanılmaktadır. Defne yaprağı %1-3 esans yağlarından oluşur. Bu lipitler 1,8-cineole ve pinen, Terpen, sesquiterpen, Metileugenol, Phellandren, Linalool, Geraniol ve Terpineoldür. Şifalı ot olarak romatizma, deri kızarıklıkları ve kulak ağrıları için kullanılır. Tıbbi literatürde defne yaprağının antioksidan, ağrı kesici ve antiepileptik yararlarının olduğu belirtilmektedir. Defne yapraklarını aşağıdaki kalitelerde üretimi yapılmaktadır. Standart 1 Semi Selected Selected Ambalaj : 20 Kg preslenmiş karton kutu

KEKİK Kendine özgü bir kokuya sahiptir. Eterli uçucu yağ; Thymol (%50 civarında), Carvacrol, Borneol, Cymol, Pimen, Tanen ve Flavonlar içerdiği bilinmektedir. Kekik öncelikle baharat olarak kullanılır. Yağlı ve ağır yemeklerin tadını zenginleştirir, sindirimini kolaylaştırır. Çok yıllık bir bitkidir. Boyu 20-80 cm arasında değişmektedir. Yaprak uzunluğu 1-4 cm ve mor renkli olan çiçeklerinin boyu 3-4 mm dir. Firmamız tarafından öğütülmekte olan kekik 30 mesh üzeri eleklerde elenmekte ve müşteri istekleri doğrultusunda değişik volalite yağ oranlarında satışa sunulmaktadır. Volalite Yağ oranlarına göre aşağıdaki kalitelerde kekik üretimi yapılmaktadır. %1 V.O Kekik %1.5 V.O Kekik %2.0 V.O Kekik %2.5 V.O Kekik Ambalaj : 10 kg kağıt torba BİBERİYE: Dar uzun derimsi yaprakları uçucu yağ taşımaktadır. Uçucu yağının bileşiminde Sineol(%30 kadar), Kafur (%25) ve Pinen (%25) vardır. Bunun yanında diğer madde gruplarından Flavonoidler ve Tanenler de bulunmaktadır. Sindirim sisteminde hissedilen hafif kramplarda, doluluk hissi ve hazımsızlıkta safra arttırıcı ve iştah açıcıdır. Antimikrobiyal etkinin yanında anti oksidan etkiside vardır. Ayrıca baharat olarak yemeklerde kullnılmaktadır. Yaprak boyutuna göre değişik kalitelerde Biberiye üretimi yapılmaktadır. Tüm Biberiye Kesik Beberiye 1-2 mm Kesik Biberiye 2-4 mm Kesik Biberiye 4-6 mm Ambalaj : 50 veya 30 kg lık polipropilen çuvallarda

-ISO 9001/2008 -ISO 9001/2008 DAR -ISO 22000/2005 -ISO 22000/2005 DAR -KOSHER -RUSYA SERTİFİKASI -ORGANİK SERTİFİKASI -AMERİKA SERTİFİKASI

Çay Mah. 6489. Sk. No:6 Mersin / TÜRKİYE Tel : 0 (324) 2217677-2217437 - 2213795 Faks : 0 (324) 2219714 info@incomas.com www.incomas.com Baskı Tarihi:...2011