Gıda Katkı Maddeleri Gıda Aromaları Et Ürünleri Katkıları Stabilizatörler.

Transkript

1 Gıda Katkı Maddeleri Gıda Aromaları Et Ürünleri Katkıları Stabilizatörler

2 BAZI ARTI LARIMIZ VAR! INDEX SAĞLIKLI AR-GE Doğal, antimikrobiyal ve antioksidan ürünler. İhtiyaçlarınız doğrultusunda AR-GE ye dayalı inovatif ürünler. NEDEN BEYAZ ACOL KM GIDA? SÜT TOZU CARRAGEENAN ACOL S /5 BİZ KİMİZ? 9 PRODA RLK 077 PRODA S 033 PRODA 550 C AROMALAR PROMEAT MEAT BALANCE 6 /7 19 AFT-2000 SOYA UNU CASEINAL EMULSION PRODA YG 055 PRODA PY 044 PRODA STT 066 GUAR GUM 5500 CPS 14 /15 21 ACOL KM 2010 KALİTE BELGELERİ /23 CARRAGEENAN SELÜLOZ LİFİ ÜRETİM ÇEŞİTLİLİK Farklı sektörlere hitap eden geniş ürün portföyü. MEMNUNİYET Çözüm odaklı yaklaşım ve koşulsuz müşteri memnuniyeti.

3 BİZ KİMİZ? BEYAZ DENGE Beyaz Gıda 1995 yılından beri, gıda katkı maddeleri, gıda aromaları, et katkı maddeleri, stabilizatörler ve koruyucular, olmak üzere beş ana başlıkta üretim, AR-GE ve tedarik alanlarında yurtiçi ve yurtdışı tecrübesiyle faaliyet göstermektedir. Sistemimizin kalite parametrelerini oluşturan yapı, uluslararası standartlardır. Gıdanın üretilmesi, tasnifi, işlenmesi, hazırlanması, ambalajlanması, taşınması ve depolanması gibi aşamalarda gıdanın koku, tat, görünüş, yapı ve diğer niteliklerini korumak, düzeltmek veya istenmeyen değişikliklere engel olmak ve düzeltmek amacıyla çalışıyoruz. Çözüm odaklı yaklaşım ve Türkiye nin her yerinde Ar-Ge ve teknik destek yardımı ile Sektörün Beyaz Dengesi FARKLI SEKTÖRLERE HİTAP EDEN GENİŞ ÜRÜN PORTFÖYÜ SÜT ET&ÜRÜNLERİ Et ve tavuk ürünleri üretiminde faaliyet gösteren salam, sosis, sucuk ve benzeri üretim yapan firmalar için baharat karışımları ve gıda katkı maddeleri. Süt ve süt ürünleri konusunda faaliyet gösteren firmalar için kıvam arttırıcı, su ve yağ tutma kapasitesini arttırıcı fonksiyonel ürünler ve aromalar.

4 GIDA KATKI MADDELERİ Gıdaların daha uzun ömürlü olmasını, tat, lezzet ve kokularının çok daha güzel olmasını,şekil ve renklerinin düzelmesini, kalite ile dayanımının korunmalarını sağlar. AFT-2000 ANTİMİKROBİYAL MADDE PH DENGELEYİCİ Gıdalarda hastalık oluşmasına neden olan mikroorganizmaların oluşumuna engel olur. Gıdaların besleyici ve biyolojik değerlerinin korumalarına yardım eder. Gıdaların içindeki katkı maddeleri sayesinde gıdalar üretimden depolama aşamasına kadar geçen sürede ve daha sonrasında besin değerlerini yitirmezler. AFT-2000 KULLANIM ALANLARI & ŞEKLİ AFT-2000 gıda maddelerinde istenmeyen dört büyük patojen (Salmonella, Coliform, E.coli, S.aureus) üzerinde etkili antimikrobiyel bir maddedir. AFT-2000 kolay kullanımı ile maya ve kültüre etki etmeden, insan sağlığı açısından tehlike arz eden bu mikroorganizmaları 48 saat içinde yok etmekte ve uzun süre tekrar üremelerini engellemektedir. AFT-2000 FDA tarafından onaylanmış olup Amerika, Avrupa ve Japonya da gıdanın çeşitli bölümlerinde kullanılmaktadır. AFT-2000 kullanımında doz aşımının insan sağlığı açısından sakıncası yoktur. AFT-2000 kullanarak yapılan deneylerde, ürünlerdeki toplam olan mikroorganizma yükü kabul edilebilir standartların çok altına düşürülmüş ve kullanım miktarı arttırılarak bu yük sıfıra indirilmiştir. ANALİZ İÇİN 48 SAAT BEKLETİLMESİ GEREKİR.

5 ACOL KM 2010 KORUYUCU MADDE Gıda maddelerinde istenmeyen KÜF MAYA VE MANTARLARA etkili koruyucu bir maddedir. Kullanımında doz aşımının insan sağlığı açısından sakıncası yoktur. ACOL KM 2010 kullanarak yapılan denemelerde çok net sonuçlar alınmıştır. İşletme bazında yapılan çalışmalarda özellikle yoğurtta yaz ayında ortam sıcaklığında ürüne pulvarize şeklinde (%15 lik solüsyon). ACOL KM 2010 ürünü 10 Gün küflenmeden muhafaza ettiği gözlenmiştir soğuk zincir ortamında ise bu süre 30 günü geçmiştir. PRODA RLK 077 STABİLİZATÖR RULO KAYMAK KULLANIMI Sütten ve kremadan yapılan kaymaklarda; PRODA RLK 077 kaymağın sünmesini, sertleşmesini, kırılmamasını ve elastiki yapıda olmasını sağlar. PRODA S 033 STABİLİZATÖR AYRAN ÜRETİMİNDE KULLANIMI 1 ton ayran sütüne 2 kg Proda S 033 ayranın kıvamının ve viskozitesinin artmasını, isteğe bağlı olarak su oranın arttırılmasını sağlar. Ürünün homojen görmesi gerekmektedir. PRODA 550 C STABİLİZATÖR KAYMAKLI YOĞURTTA KULLANIMI Kaymaklı yoğurdun kaymak yapısını ve kaymak gücünü artırır, mayalamadan önce 1 ton süte 200 gr ilave edilir.

6 SÜT TOZU YAĞSIZ Sütün ısıl işlemlerle kurutulması sonucu sadece içinde katı maddeler kalır ve buna süt tozu denir. Kurutma işlemi sayesinde, diğer süt ürünlerine göre daha uzun bir raf ömrü vardır ve saklama-depolama şekli diğer süt ürünlerine göre daha kolaydır. CARRAGEENAN YARI RAFİNE PRODA YG 055 STABİLİZATÖR YOĞURT ÜRETİMİNDE KULLANIMI 1 ton süte 2 kg Proda YG 055 yoğurdun kıvamını arttırır, sertleşmesini, KM in daha yüksek hissedilmesini, su salmamasını, kırılgan yapıda olmamasını, kaşığa gelmesini ve yağlılık hissini sağlar. PRODA PY 044 STABİLİZATÖR KAŞAR PEYNİRİNDE KULLANIMI Kuru haşlama kaşarda 100 kg kaşar hamuruna gr PRODA PY 044 ürün yapısında esneklik, liflenme erime ve uzama, dilimli kaşarda yapışmama ve dilimlenme kabiliyetini artırır. Sulu haşlama ayarında kuru haşlama kalitesi sağlamaktadır. 3-7 kg arasında kilo artışı sağlar. PRODA STT 066 STABİLİZATÖR KAŞAR PEYNİRİNDE KULLANIMI Kuru haşlama kaşarda 100 kg kaşar hamuruna gr PRODA STT 066 ürün yapısında esneklik, liflenme erime ve uzama, isteğe bağlı kuru madde düşürme, yanmama özelliği kazandırma, dilimli kaşarda yapışmama ve dilimlenme kabiliyetini artırır. Sulu haşlama ayarında kuru haşlama kalitesi sağlamaktadır kg arasında kilo artışı sağlar. KULLANIM ALANLARI Pasta ve hamur işlerinde Çikolata ve şekerlemelerde Bisküvi, gofret ve bebek mamalarında Dondurma yapımında Hazır çorbalarda Hayvanlar için hazırlanın mamalarda Yoğurt yapımında Carregenan deniz yosunlarından elde edilen bir polisakkarittir. 3 tip carregenan mevcuttur: Kappa karragenan (sert ve katı jeller oluşturur), Iota karagenan (yumuşak jeller oluşturur), lambda karagenan (proteinle karışınca jel oluşturur, süt ürünlerinde kullanılır) Hayvansal jelatin kullanmak istemeyenler için carregenan bitkisel bir alternatiftir. Carregenan tiksotropik özelliğe sahiptir: yüzey basıncı ile incelip tekrar eski viskozitesine kavuşarak sertleşir. Carregenan stabilizatör olarak Carregenan. Karagenan bulanıklık giderici olarak kullanılır. KULLANIM ALANLARI Tatlı, sos, dondurulmuş ürünler, içecek, süt ürünleri, kremli ürünler, bira, şarküteri, reçel, dondurma, jöle, kozmetik, ilaç...

7 MILK BALANCE 11 MAYASIZ VE KÜLTÜRSÜZ YENİ NESİL PEYNİR STABİLİZATÖRÜ 93 C de pastörize edilmiş süte maya ve kültür kullanmadan yeterli miktarda MILK BALANCE 11 yaklaşık 1,5-2 saat içinde uzun raf ömürlü, mikrobiyal açıdan temiz, rahat dilimlenebilen, kızartılabilen ve erimeyen bir yapıda peynir oluşmasını sağlar. PEYNİR ALTI SUYU TOZU Peynir altı suyu (whey) tozu, peynir oluşumu sırasında, çökeltiden süzülerek elde edilen sıvının ısıl işlemlerle toz haline getirilmesinden elde edilir. KULLANIM ALANLARI Bisküvi, bebek maması, çikolata, dondurma yapımında Yem katkı maddesi olarak İşlenmiş et ürünlerinde Hazır çorbalarda Hamur işlerinde Ekmek yapımında 48 FARKLI AROMA YAĞ VE SU BAZLI GIDA AROMALARI

8 GIDA KATKI MADDELERİ Gıdaların daha uzun ömürlü olmasını, tat, lezzet ve kokularının çok daha güzel olmasını,şekil ve renklerinin düzelmesini, kalite ile dayanımının korunmalarını sağlar. ACOL KM 2010 KORUYUCU MADDE Gıdalarda hastalık oluşmasına neden olan mikroorganizmaların oluşumuna engel olur. Gıdaların besleyici ve biyolojik değerlerinin korumalarına yardım eder. Gıdaların içindeki katkı maddeleri sayesinde gıdalar üretimden depolama aşamasına kadar geçen sürede ve daha sonrasında besin değerlerini yitirmezler. ACOL KM 2010 KULLANIM ALANLARI & ŞEKLİ ACOL KM 2010 gıda maddelerinde istenmeyen KÜF, MAYA VE MANTARLARA etkili koruyucu bir maddedir. ACOL KM 2010 kullanımında doz aşımının insan sağlığı açısından sakıncası yoktur. ACOL KM 2010 kullanarak yapılan denemelerde çok net sonuçlar alınmıştır. İşletme bazında yapılan çalışmalarda özellikle işlenmiş işlenmiş et ürünlerinde yaz ayında 150 gr sulandırılarak kuterlenir. ACOL KM 2010 ürünü 150 gün küflenmeden muhafaza ettiği gözlenmiştir.

9 SEKTÖRÜN BEYAZ DENGESİ ACOL S-2000 ANTİMİKROBİYAL MADDE PH DENGELEYİCİ ACOL-S tüm işlenmiş et ürünlerinde istenmeyen dört büyük patojen (Salmonella, Coliform, E.Coll, S.Aureus) üzerinde etkili antimikrobiyel bir maddedir. ACOL - S kolay kullanımı ile maya ve kültüre etki etmeden, insan sağlığı açısından tehlike arz eden bu mikroorganizmaları 48 saat içinde yok etmekte ve uzun süre tekrar üremelerini engellemektedir. ACOL - S FDA tarafından onaylanmış olup Amerika, Avrupa ve Japonya da gıdanın çeşitli bölümlerinde kullanılmaktadır. ACOL - S kullanımında doz aşımının insan sağlığı açısından sakıncası yoktur. PROMEAT HAMBURGER KÖFTESİ VE DİĞER KÖFTELERDE KULLANIMI Hamburger köftesi ve diğer köftelerde doğrandığında kırılmayı ve pişirme esnasında küçülmeyi önlemek amacıyla üretilmiş bir stabilizatördür. PROMEAT kıvam arttırmak, yapıda stabiliteyi korumak ve iyileştirmek gibi özelliklere sahip, gıda sanayinde yaygın olarak kullanılabilen herhangi bir kimyasal içermeyen karışımdır. ACOL - S kullanarak yapılan deneylerde, ürünlerdeki toplam olan mikroorganizma yükü kabul edilebilir standartların çok altına düşürülmüş ve kullanım miktarı artırılarak bu yük sıfıra indirilmiştir. ACOL - S Et ürünlerinde 100 kg sucuk-salam-sosis hamuruna 150 gr, baharata karıştırılır ve diğer kuter malzemeleriyle beraber kuterlenir. Isıl işlem görmeyen et ürünlerinde çok yaygın ET ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI bir şekilde kullanılır. Et ürünlerinde tat-koku üzerine herhangi olumsuz bir etkisi yoktur. Sucuk, salam, sosis vb. ürünlerde rengi parlaklaştırır. Ürüne canlı bir renk kazandırır. SODİUM METABİSULFİTE İÇERMEZ. KÖFTE ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI 100 kg köfte hamuruna 50 gr kullanılır. MEAT BALANCE EMULSION EMÜLGATÖR Tüm işlenmiş et ürünlerinde yağ ve suyu bağlamak amaçlı ve doğrandığında kırılmayı önlemek amacı ile üretilen bir emülgatördür. Emisyon ve toz olarak her iki şekildede kullanılır. MEAT BALANCE, jelleştirici, kıvam artırıcı ve katılaştırıcı özelliklere sahip, gıda sanayinde yaygın olarak kullanılabilen herhangi bir kimyasal içermeyen karışımdır. JAMBON ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI 100 kg Et karışımına max. 50gr kullanılır. Acol-S Fermente sucuk üretiminde kullanılmaz. Mikrobiyolojik analiz için 48 saat geçmesi gerekmektedir. KULLANIM ŞEKLİ Önce yağ üzerine MEAT BALANCE atılır kuter, C ye kadar çevrilir. Daha sonra C sıcak su ilavesi yapılır. Emülsiyon oluşunca kasalara çıkarılır.

10 CARRAGEENAN YARI RAFİNE SOYA UNU VE PROTEİNİ SOYA PROTEINI NIN KULLANIM ALANLARI SELÜLOZ LİFİ YAĞ TUTUCU Nişasta ve protein içermez. Sucuk, salam, sosis, köfte ve döner ürünlerinde pişirme sırasındaki yağ kaybını engeller. İşlenmiş et ürünlerinde ürüne dağılabilme özelliğine sahiptir ve fonksiyonel bir üründür. Soya proteinleri sosis, salam gibi emülsiye et ürünlerinde nemi tutar, ürünlerin yapı kazanmasını ve raf ömrü boyunca stabil kalmasını sağlar ve tekstür değiştirmeden protein desteği oluşturur. Düşük viskoziteli ve sulu sistemlerde kolay çözünen formları bulunan ve tatları son derece nötr olan soyalar, içecek sanayinde protein takviyeli fonksiyonel ürünlerin oluşturulmasında ve besleyici barlarda yaygın olarak kullanılmaktadırlar. CASEINAL EMULSION EMÜLGATÖR TEKNIK ÖZELLIKLER Carregenan deniz yosunlarından elde edilen bir polisakkarittir. 3 tip karagenan mevcuttur: Kappa Carregenan (sert ve katı jeller oluşturur), Iota Carregenan (yumuşak jeller oluşturur), lambda Carregenan (proteinle karışınca jel oluşturur, süt ürünlerinde kullanılır) Hayvansal jelatin kullanmak istemeyenler için Carregenan bitkisel bir alternatiftir. KULLANIM ALANLARI Tatlı, sos, dondurulmuş ürünler, içecek, süt ürünleri, kremli ürünler, bira, şarküteri, reçel, dondurma, jöle, kozmetik, ilaç... Carregenan tiksotropik özelliğe sahiptir: yüzey basıncı ile incelip tekrar eski viskozitesine kavuşarak sertleşir. Carregenan stabilizatör olarak kullanılır. Carregenan bulanıklık giderici olarak kullanılır. SALAM SOSİS ÜRÜNLERİ İÇİN CASEINAL, jelleştirici, kıvam artırıcı ve katılaştırıcı özelliklere sahip, gıda sanayinde yaygın olarak kullanılabilen herhangi bir kimyasal içermeyen karışımdır. Önce yağ üzerine CASEINAL atılır C ye kadar çevrilir. Daha sonra C sıcak su ilavesi yapılır, emülsiyon oluşunca kasalara çıkarılır. EKONOMİK SOSİSLERDE Ürün yapısında güzel bir sonuca ulaşmak için firma olarak önerdiğimiz oran 100 kg et için 2000 gr caseinal ve isteğe bağlı olarak patates nişastası ilave edilmesi gerekir.

11 GUAR GUM 5500 CPS GUAR GAM (GUAR GUM) (E412 STANDARTLARIMIZI BELİRLEYEN KALİTE BELGELERİMİZ Siyam baklasının tohumlarından elde edilen bir kıvam artırıcıdır. Kirli beyaz renkte tuz şeklinde bulunur. İnsan ve hayvan için besin kaynağı olarak da kullanılır. Guar Gam; Guar zamkı olarak da bilinir. ISO 9001 ISO HELAL GIDA İŞLETME KAYIT ISO 9001 Kalite Belgesi ISO Kalite Belgesi Helal Gıda Sertifikası İşletme Kayıt Belgesi

12 ÜRETİM Üretim kalitesini etkileyebilecek tüm faktörler ve bunların birbirleriyle olan etkileşim süreçleri incelenerek, uygulanması gereken politikar oluşturulup, hayata geçiriyoruz. Faaliyetlerimizde gıda güvenliği ile ilgili yasal zorunluluklara bütünüyle uyan yöntem ve prosedürler uyguluyoruz. Sistemimizin kalite parametrelerini oluşturan esas yapılar, uluslararası standartlardır. ANALİZ DEPO LABORATUVAR OFİS SEVKİYAT

13 OFİS : Cevizlik Mah. Muhtar Halit Kral Sok. Sekizler Apt. No: 26/7 Bakırköy / İSTANBUL DEPO : Marmara Sanayi Sitesi S Blok No: 17 İkitelli / İSTANBUL T: (pbx) F : info@beyazgida.com.tr