KONVEYORLU BULAŞIK MAKİNELERİ TEMİZLİK TALİMATLARI HAZIRLAYAN : BLEDA AYGEN
Otellerimizdeki bulaşıkların yıkama yükünü üstlenen konveyorlu ve flight-type bulaşık makineleri işletmeler için hayati önem taşımaktadırlar. Bu cihazlar enerji, su, kimyasal tüketimlerinde ciddi tasarruf sağladığı gibi, bulaşık yıkama sürelerini kısalttıkları için büyük önem taşımaktadırlar. Bu talimatın hazırlanmasının sebebi işletme ve operasyonun sürekliliği açısından hayati önem taşıyan bu cihazların en verimli şekilde kullanılması ve zaman içerisinde karşılaştığımız bazı hataların kullanıcılar tarafından tekrarlanmasının önüne geçilmesidir.
Makinenin yıkama sonuçlarının daha hijyenik ve etkili olabilmesi için dikkat edilmesi gereken ilk husus : * Bulaşıkların üzerindeki kir artıklarının sıyırılması (kürdan, yemek artığı, plastik kaşık vb.) * Ön duşlama sistemi ile mümkün olduğu kadar iyi bir işlem gerçekleştirilmeli. * Ne kadar çok kir, o kadar deterjan tüketimi * Ön duşlama su sıcaklığı 30-40 C ılık su olmalıdır.
Bulaşık makineleri amaçlarına uygun biçimde kullanılmalıdır. Bardak yıkama makinelerinde tabak vb. yağlı veya ağır kirli bulaşıklar yıkandığı takdirde yıkama suyu aşırı kirlenecek ve bardaklar istenilen şekilde temizlenmeyecektir.
Makine ilk dolumu esnasında dolum süresini kısaltmak için, ön duşlama veya diğer bir su kaynağı ile makine içerisine harici su eklemek şu sonucu beraberinde getirecektir: * Yıkama tanklarındaki deterjan konsantrasyonu düşecektir. Bu da zayıf yıkama sonuçları doğuracaktır. * Hijyen koşullarının yerine getirildiğinden emin değiliz.
Amacına uygun basket kullanımı hem yıkama sonucu hem de yıkanacak olan bulaşıkların hasar görmemesi için önemlidir. Tabak basketleri yüklenirken makine çalışma yönü göz önünde bulundurulmalıdır.
Temizlik kartlarının akış şeması konusunda kullanıcılara detaylı bilgilendirilme yapılmalı. GÜNLÜK TEMİZLİK
1 ) Cihazı boşalttıktan sonra ilk olarak perdeler yerlerinden çıkarılıp temizlenmeli Perdeler bölümler arası suların birbirine karışmaması için çok önemlidir. Cihazın tamamının temizlik işlemi bittikten sonra mutlaka tamamı yerine tekrar takılmalıdır. Aksi takdirde deterjanlı yıkama suyu temiz durulama bölümüne sıçrayacak ve bulaşıklar deterjanlı çıkacaktır. Perdelerin diğer bir görevi ise sıcak havayı makine içerisinde tutarak su sıcaklığını korumaktır. Enerji tasarrufu!!!
2) Yıkama kolları yerlerinden çıkarılmalı. Tapaları çıkarılmalı ve içleri su ile temizlenmelidir. Kollardaki su püskürtme deliklerindeki pislikler, deliğin şekline zarar vermeyecek bir biçimde temizlenmeli.
Kötü temizlenen kollara bir örnek :
3) Durulama kolları sökülmeli, su püskürtme delikleri kontrol edilmeli. Lazer kesim deliklerin çok hassas olduğu ve kesinlikle şeklinin değişmemesi gerektiği unutulmamalı. Aksi takdirde durulama suyu bulaşıkların üzerine tamamen dağılmaz ve bulaşıklar deterjanlı çıkar.
4) Süzgeçlerin üzerindeki bütün pislikler önce kir sepetine toplanmalı. Yemek artığı, cam kırığı vs. tamamının kir sepetine toplandığından emin olduktan sonra kir sepeti yerinden çıkarılarak temizlenmeli. Kir sepeti temizlenirken sert yüzeylere vurulmamalı. Hasar oluştuğu takdirde Otel teknik servisine bildirilmeli.
5) Üzeri boşaltılmış olan düz süzgeç dikkatlice yerinden çıkarılmalı ve su ile temizlenmeli. Düz süzgecin şekli, formu hasar görecek şekilde vurulmamalı. Eğer formunda değişiklik görülürse teknik servis departmanı bilgilendirilmeli. Yıkama tankına yabancı cisimler düşmesi engellenmeli.
5) Düz süzgeci dışarı çıkarırken yıkama tankına yabancı cisimlerin düşmesi şu sonuçları doğurabilir: Tankın su seviye kontrolünü sağlayan FLOAT SVİÇ hasar görebilir. REZİSTANS PATLAMA RİSKİ. Tankın dip kısmında bulunan plastik MOTOR EMİŞ DİRSEĞİ kırılabilir. MOTORA YABANCI CİSİM KAÇMA VE MOTOR YANMA RİSKİ.
UYARI : Kir Sepeti ve Düz Süzgeçler makine çalışırken temizlenmek istenirse, yıkama tankının içerisine kaşık, bıçak vb. yabancı cisimler düşebilir. Bu cisimler yıkama esnasında yıkama motorunun içerisine girerek hasara neden olabilir!!!
6) Makinenin iç kısmı görsel olarak kontrol edilerek temizliği yapılmalı.
7) Tankın iç kısmında bulunan Float Switch in üzerindeki yağ tabakası oluşumu sünger ile hassas bir biçimde temizlenmeli.
Float Switch, tank rezistanslarını devreye sokan parçadır. Yağlanması sonucu parçalar birbirine yapışırsa cihazın içerisinde su yokken rezistanslar devreye girer ve patlar. Plastik topta kırılma sonucu su dolması durumunda ise parçalar birbirine temas etmeyecek ve hem cihaz sürekli su alacak hem de tank rezistansları devreye girmeyecektir.
8) Temizlik tamamlandıktan sonra bütün parçalar sırası ile yerine takılmalı.
Kullandığımız cihazların önemi en çok arıza yaptıklarında anlaşılmaktadır. Bu sebeple gerek MADDİ gerekse OPERASYONUN SÜREKLİLİĞİ için cihazların temizlik ve kullanımında çok dikkatli olunmalı. Çalışmasında anormal durumlar görüldüğünde Otel Teknik Servisine bilgisi verilmeli. Basit hataların büyük sıkıntılar doğurabileceği unutulmamalıdır.
DİKKATLE DİNLEDİĞİNİZ İÇİN TEŞEKKÜRLER