F&B DEPARTMANI OPERASYON MALZEMELERİNİN İŞLEYİŞİ

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "F&B DEPARTMANI OPERASYON MALZEMELERİNİN İŞLEYİŞİ"

Irmak Seyfi
6 yıl önce
İzleme sayısı:

1 F&B DEPARTMANI OPERASYON MALZEMELERİNİN İŞLEYİŞİ

2 Tüm çalışanların dikkat etmesi gerekenler Siz yatırımcı olsaydınız satın aldığınız malzemelerin çalışanlarınız tarafından böyle kullanılmasını ister miydiniz?

3 KIRILMA ve KAYIP ÖNLEME Makinede yıkanacak malzemelerin içerisinden yabancı maddeleri ayırın, makineye zarar verebilir.

4 KIRILMA ve KAYIP ÖNLEME Karışık olan Porselen ve metal Malzemeler ayrılarak ve uygun basketlere dizilerek yıkamaya verilmeli.

5 KIRILMA ve KAYIP ÖNLEME Makineye karışık atılmamalı, düzgün dizilerek yıkama yapılmalı.

6 Yıkama İşleminden Sonra Tabaklar Tabak arabalarında cinslerine göre biriktirilmeli ve taşınmalı Bardak basketleri basket arabalarında cinslerine göre istiflenmeli Çatal Bıçak ve Kaşıklar basketlerinde uygun raflarda muhafaza edilmeli

7 Yıkama İşleminden Sonra Uygun olmayan arabalarla porselen, cam malzeme taşımayın. DİKKAT!!!

8 LEKELİ MALZEMELER Malzemeler karışık klor tankına atılmamalı. Tabaklar ayrı, fincanlar basketleri ile, klor tankında bekletilmeli.

9 Doğru Basket Kullanımı Yıkanacak malzemeye uygun basket kullanın Bardak, fincan, kase ve benzerlerini ters çevirerek, ayrı yıkayınız Çatal, kaşık ve bıçakları uçları yukarı gelecek şekilde ve karışık diziniz YANLIŞ DOĞRU YANLIŞ DOĞRU YANLIŞ DOĞRU

10 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler Ø Ø Taşıma esnasında, çeşitli türde malzemeler üst üste karışık istiflenmemeli; Tepsilerin üzerine aşırı ve dengesiz malzeme yüklenmemelidir.

11 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler Düzenli taşınan malzemeler kırılma & zayii azaltır.

12 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler n Porsele S ı yı rm ır e ile sıy malzem a mayın mi yap ma işle i ş le m in im et al b ı ça k ile ya p ab i lir s in i z.

13 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler Elinde ağır malzeme taşıyan personel gördüğünüzde ona yol verin ve hareket sahasını rahatlatın. Çift kanatlı kapı kulllanımında sağ tarafı kullanmalıyız.

14 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler Bardak Buz makineleri içerisinden Buz ve şarap kovası, bardak, fincan gibi uygun olmayan malzemelerle buz alınmamalı Buz küreği kullanınız

15 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler Bardaklar tezgah kenarlarına yakın istiflenmemeli

16 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler 1b ard ak uzu nlu ğ bıra unda k bo ş lu k +1 cm Bardaklar çalışma esnasında devrildiğinde tezgahtan düşmemesi gereken mesafede olmalı.

17 Malzeme Taşıma Görüş seviyeniz açık olmalı Tabaklar, kendileri için ayarlanmış özel tabak arabaları ile taşınmalıdır.

18 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler Ağır olan malzeme kendinize yakın yerleştirilmelidir. Tepsi üzerine dengeli yerleşim yapın. Gözünüz ile son kontrolü yaptıktan sonra taşıma yapın.

19 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler Bardak silimi esnasında birden fazla malzemeyi aynı yere koymayın. Bardak silimi teker teker yapılmalı.

20 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler Cam malzeme iç içe konmamalı ve taşınmamalı. Çıplak elle değil, tepsiyle Taşınmalı. Uygun cam malzeme taşıma yöntemi

21 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler Malzemeler tezgaha rastgele bırakılmamalı Kirli Malzemele boş alma tezgahına cinslerine göre istiflenmel

22 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler

23 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler Asla tepside fazla malzeme taşıma Az ve dengeli yerleşim yap. Dengesiz yerleşim kırımları arttıracaktır unutma!!!!

24 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler Cam malzemeler uygun basket ve arabalarda taşınmalı.

25 Tüm çalışanların dikkat etmesi gerekenler Bu arabanın satın alma amacı neydi? Fazla yükten dolayı bu arabanın kullanım dışı kalması bizi nasıl etkiler?

26 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler Taşıyacağınız masa mutlaka boş olmalıdır. Asla set-up atılmış dolu masayı taşımaya çalışmayın.

27 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler Asla cam malzeme içerisine metal takımları doldurma. Kirli bardaklar yıkama tezgahına asla bu şekilde bırakılmamalı.

28 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler Tepside taşıma yaparken malzemelerin ağırlık merkezleri yukarıda olmamalı Ağırlık merkezleri Alta gelecek şekilde taşıma yapılmalı.

29 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler Asla aynı kapıyı, giriş çıkış için kullanma. Ayrı yönler çarpışmayı engeller.

30 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler w Malzemelerin içerisine farklı malzemeler konulmamalı. Malzeme ağızları aşağı gelecek şekilde istiflenmeli.

servise başlamak koşuşturmaları azaltacaktır.

31 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler v v Temiz ve düzenli hazırlanmış bir servant ile servise başlamak koşuşturmaları azaltacaktır. Koşuşturma ve panikten arındırılmış çalışma kırılmaları azaltacaktır.

Örneğin kahvaltı servisi sırasında şarap bardağına ihtiyaç yoktur.

32 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler Servantlarda çalıştığınız öğünde kullanacağınız malzemeler olmalı. Örneğin kahvaltı servisi sırasında şarap bardağına ihtiyaç yoktur. Her servis sonunda servantlar boşaltılmalı ve temizlenmeli. Belirli aralıklarla servantlar yerlerinden uzaklaştırılıp zemini makine ile temizlenmelidir. Kaygan zemin düşmelere sebep olacaktır.

Yıkanan bardaklar basket arabalarında biriktirilir.

33 Stewarding personelinin dikkat etmesi gerekenler ü ü ü Bardaklar bardak yıkama makinesinde yıkanmalı. Yıkanan bardaklar basket arabalarında biriktirilir. Birikmiş dolu basketler basket arabasıyla muhafaza edileceği alana taşınır

34 Servis ve Bar personelinin dikkat etmesi gerekenler Küçük malzemeler küvetlerde muhafaza edilmelidir.

35 Her personelinin dikkat etmesi gerekenler Fizik kurallarını düşünün ve ona göre yükleme yapın.

36 Her personelinin dikkat etmesi gerekenler Misafir kullanımına sunulan örtü, runner ve peçeteler temizlik yapama amacıyla kullanılmamalı.

37 Her personelinin dikkat etmesi gerekenler Zemin temizliklerinde yüzeyin kaygan ve ıslak olduğunu gösteren uyarı levhasını kullanın

38 KATILIMINIZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİM.

Benzer belgeler

YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER. Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Yiyecek ve İçecek Servisi Arş. Gör.

YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Yiyecek ve İçecek Servisi Arş. Gör. Reha KILIÇHAN SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER Restoran işletmelerinde