Farklı maya görüntüleri
Canlı maya hücresi Rumen ortamında çoğalarak metabolitler(minral, vitamin, aminoasit,enzim) bırakırlar
Maya kültürü Nedir? Mayanın karbonhidrat içeren bir ortamda çoğaltılmış halidir. C. cerevisae hücreleri ortamdaki karbonhidratları enerji kaynağı olarak kullanır ve bunun sonucunda da CO 2 ve alkol üretirler(fermentasyon). Alkol içerisine aminoasitler, mineral, vitamin ve enzimler gibi metabolizma artıklarını da bırakırlar. Mayanın en önemli özelliklerinden birisi budur. Maya kültürü canlı veya cansız olabilir. Maya kültürü üretildiği karbonhidrat kaynağından ayırılabileceği gibi(bira sanayiinde), birlikte de olabilir. Canlı mayanın vakumlu ambalajlarda tutulması zorunludur. Canlı mayada birim bir gramdaki canlı hücre(koloni) sayısıdır. 20x10 9 gibi. Gramında 20 milyar canlı hücre var anlamındadır.
Maya Kültürü Fermente olan karbonhidrat kaynağı + ölmüş maya hücreleri + canlı kalmış maya hücreleri + metabolitler. Bir taşıyıcıya (mısır gluteni) emdirilerek kurutulur(toz hale getirilir)
Maya hücresinin şematik görünümü Tomurcuklanma halindeki bir maya hücresi Bıraktığı metabolitler Fermentasyon sırasında maya hücreleri, ortama aminoasitler, organik asitler, mineraller, vitaminler ve enzimler bırakırlar.bu metabolitler bazı rumen bakterilerinin çoğalmasını artırıcı rol oynarlar.
Maya kültürü üretim aşamaları Seçilmiş S.cerevisae Mısır embriyo unu 1. aşama Fermente olacak sıvı ve maya çoğaltma ön işlemi 2. aşama Havasız fermentasyo Metabolit miktarını artırmak için özel tasarlanmış ortam Düşük sıcaklıkta kurutma CELMANAX Veya A-MAX karıştırıcı Paketlenmeye hazır maya soğuk hava ile soğutma
- İnaktif-ölü mayada ise ölçü birimi taşıyıcı içindeki miktardır gram/kg gibi yani yoğunluğu esas alınmalıdır(birim hacimde gram olarak miktar-lb/cu.feet veya g/litre). - İnaktif veya cansız maya kültürü mos+beta glükandan oluşan hücre duvarı ve sitoplazmayı içerir. Hem mos ve betaglükanların yararlarını hem de sitoplazmadaki mineral,vitamin ve bazı aminoasitleri kapsadığından her türlü çiftlik hayvan yetiştiriciliğinde kullanılmaktadırlar. - Canlı maya kültürü ise bazı karşı görüşlere rağmen, ruminant beslenmesinde tercih nedeni olmuştur.
Canlı mayanın bazı özellikleri Rumen; Gerek PH, gerek oksijen azlığı ve gerekse rumen içeriğindeki organik asit ve bazı mikroorganizmalar göz önüne alındığında, Maya nın yaşayabilmesini oldukça zorlaştıran bir ortamdır. Maya, çoğalabilmek için oksijene ihtiyaç duyar. Oysa rumende hemen hemen yok gibidir. Maya çoğalması için uygun ortam bulacak ki birtakım metabolitleri üretip salabilsin. Uygun ortamda bile ancak, 16 saat sonra ortam, metabolitler açısından(mineral, vitamin, enzim, aminoasit gibi), zengin hale gelmektedir. Oysa rumende kalış süresi 3-5 saat kadardır ve çok az metabolit bırakma şansı olacaktır. Canlı maya üretildikten hemen sonra vakumlu ambalajlarda tutulmalı aksi halde kısmen üremeye devam edip sonuçta ölmektedirler. İster canlı isterse ölü olsun asit tüketen bakteriler maya ile beslenerek çoğalırlar bu da rumendeki asitliğin artmasını önleyici rol oynar. Vakumlu ambalajın açılmasını izleyen ilk hafta içinde % 50 si ölmektedir. Dolaysı ile üretici firmalar ancak üretim anındaki koloni sayısını garanti etmektedirler!!! Peletleme sıcaklığında %50 si ölmektedir.
The Yeast Cell
Maya hücresinin % 45 i hücre duvarı, % 55 i de sitoplazmadan oluşur. Hücre duvarının % 40 ı MOS (mannanoligosakkarit, mannan, mannoprotein) ve % 50 si de Glükanlardan oluşur. Tüm bir maya hücresinde MOS: % 18 Glükan:% 22
Maya extraktları nedir? Sitoplazmadan ayrılmış maya hücre duvarı maya ekstraktı olarak bilinir. Hücre duvarı MOS ve GLUKANLAR dan ibarettir. Mos ve Glukanlar istenirse birbirinden ayrılarak iki farklı ekstrakt ta elde edilebilir. Mayadan beklenen faydaların büyük bir kısmı bu iki ekstrakt tarafından sağlanır. Bu nedenle maya denince akla gelen HÜCRE DUVARIDIR.
Hücre duvarının sitoplazmadan ayrılma yöntemleri Mekanik yöntemler; öğüterek veya kırparak kesen bazı makinalarla hücre duvarı parçalanabilir. Sakıncası hücre duvarındaki tüm tabakalar açığa çıkarılamadığından homojen bir mos üretimi sağlanamamasıdır. Kimyasal yöntemler; NaOH veya asit kullanarak ayırma. Halen uygulanan en yaygın yöntem budur. Çoğunluklada NaOH kullanılır. Sakıncası, fazla miktarda kimyasal kullanılıyor olması, kimyasalın uzaklaştırılması için fazla enerji harcanması ve en önemlisi ise bu yöntemde hücre duvarını oluşturan bazı katmanların zarar görmesidir. Özellikle beta glukanların yapısı bozulmaktadır. Kurutmada bol miktarda kil kullanıldığı için, kil oranı yüksek çıkar. Enzim yöntemi; Pahalı fakat hücre duvarını en etkili şekilde ayıran homojen bir üretim olanağı veren yöntemdir.
Celmanax
400 X 400 X Hücre duvarı parçalanmamış maya görünümü Enzimle hücre duvarı ayrılmış maya hücre görünümü
Kimyasal yöntemlerle ayrıştırılmış farklı ekstrakt ürünlerin karşılaştırılması
MOS (mannan oligosakkarit, mannoprotein,d-mannoz) Maya hücresinin %18-20 sini oluşturan MOS bir prebiyotiktir ve hücre duvarında bulunur. Lactobasili ve bifido gibi faydalı mikroorganizmalar tarafından enerji kaynağı olarak kullanıldıkları için bunlara hızlı bir çoğalma olanağı sağlar. Oysa patojen bakteriler bu amaçla mos u kullanamadıkları gibi, MOS taki özel lektin bağlama özelliğiile patojenlere yapışıp dışkı olarak vücuttan dışarı atılırlar.
MOS un farelerde sekumdaki bazı mikroorganizma populasyonu üzerindeki etkisi Microbiota (log 10 bacteria/g) Control MOS p Bifidobacteria 8.3 9.0 b <0.05 Clostridia 6.6 6.0 b <0.05 Enterobacteroidaceae 4.8 3.7 b <0.05 Lactobacilli 8.0 8.5 Ratio of Bifidobacteria (%) 4.8 35.4 <0.01 Effects of Mannan oligosaccharides from Coffee Mannan on Fat Storage in Mice Fed a High Fat Diet, Izumi Takao, Shigeykoshi Fujii; Prefectural, University of Kumamoto, Kumamoto, Japan; J. Health Science, March (2006). Köpek dışkısında MOS un bazı mikroorganizmalar üzerindeki etkisi Microbiota (cfu log 10/g fecal DM) Control MOS SEM Bifidobacterium 8.48 9.16 0.13 C. Perfringens 9.88 10.00 0.12 E. Coli 8.32 8.25 0.60 Lactobacillus 8.48 9.16 0.27 Supplemental Fructoologosaccharides and Mannan oligosaccharides Influences Immune Function, Ileal and Total Tract Nutrient Digestabilities, Microbial Populations and Concentrations of Protein Catabolites in the Large Bowel of Dogs.; Kelley Swanson, Journal of Nutrition, 132; (2002).
SALMONELLA DUBLIN Ω Ω Ω ΩΩ Ω ENTEROTOXINS CELMANAX CAUSE Patojenin INFLAMATION bağırsak epiteline tutunmasını önlemektedir
Bazı MOS ürünlerinin karbonhidrat içerikleri Monosakkarid analizi Rakip ürün Hydrolyzed assay Hydrolyzed assay Free assay Free assay d-fucose 3.1% 0% 0% 0% d-galactosamine 27.9% 19.6% 5.2% 3.7% (as n-acetyl d-galactosamine) d-glucosamine 7.0% 8.5% 0% 0% (as n-acetyl d-glucosamine) d-galactose 3.4% 44.6% 16.8% 1.0% d-glucose 49.3% 0% 78.0% 63.0% d-mannose 9.3% 27.3% 0% 32.3% Laboratuvarda d-mannoz miktarı, mos açısından ürünlerin karşılaştırılmasında kullanılır.
Control E. coli F18 CELMANAX AGGLUTINATION E. coli F18 + Celmanax 2 mg/ml E. coli F18 + Celmanax 20 mg/ml E. coli F18 + Celmanax 40 mg/ml Celmanax only
BioMOS CELMANAX CELMANAX LIQUID BioMOS CELMANAX CELMANAX LIQUID Percentage MOS 2 mg/ml, E. coli 10^9 120 Sıvı ortamda agglütinasyon denemeleri 100 80 60 40 % A % NA 20 0 F18 F18-1 F18-2 F18-3 K88 K88-1 K88-2 K88-3 E. coli strain/ MOS product
14 % MOS 11% MOS 25% MOS 6% MOS 45% MOS 11 %MOS Farklı Mos ürünlerinin e-koli bağlayıp çökertme gücü Singboottra, P. Reduction of Inflammation Responses by Mannan Rich Fraction, PhD dissertation, University of North Carolina, 2005
MOS un farelerde sekumdaki bazı mikroorganizma populasyonu üzerindeki etkisi Microbiota (log 10 bacteria/g) Control MOS p Bifidobacteria 8.3 9.0 b <0.05 Clostridia 6.6 6.0 b <0.05 Enterobacteroidaceae 4.8 3.7 b <0.05 Lactobacilli 8.0 8.5 Ratio of Bifidobacteria (%) 4.8 35.4 <0.01 Effects of Mannan oligosaccharides from Coffee Mannan on Fat Storage in Mice Fed a High Fat Diet, Izumi Takao, Shigeykoshi Fujii; Prefectural, University of Kumamoto, Kumamoto, Japan; J. Health Science, March (2006). Köpek dışkısında MOS un bazı mikroorganizmalar üzerindeki etkisi Microbiota (cfu log 10/g fecal DM) Control MOS SEM Bifidobacterium 8.48 9.16 0.13 C. Perfringens 9.88 10.00 0.12 E. Coli 8.32 8.25 0.60 Lactobacillus 8.48 9.16 0.27 Supplemental Fructoologosaccharides and Mannan oligosaccharides Influences Immune Function, Ileal and Total Tract Nutrient Digestabilities, Microbial Populations and Concentrations of Protein Catabolites in the Large Bowel of Dogs.; Kelley Swanson, Journal of Nutrition, 132; (2002).
Beta glukanlar Beta glükan, hücre duvarında iki manno protein tabaka arasında bulunur ve hücre duvarında mos tan biraz daha fazla bulunur. Beta glukanların iki önemli işlevi vardır. Birisi bağışıklık sistemini uyarmak diğeri de toksin bağlama gücüdür. Hücre duvarı içindeki glükan miktarı d- glükoz miktarı ile ölçülür.
Beta glükanların her iki işlevini de gösterebilmesi için mannoprotein tabakadan ayrılması gereklidir. Vücut, betaglükanları yabancı madde olarak algılar ve hemen bağışıklık sistemi uyarılır. Bağışıklık sisteminin uyarılması ile genel direnç artar. Periferal kan lökositleri üzerinde bulunan ve glukanlarla uyarılan özel tanıyıcı kısımlar, makrofaj ve bunlardan türeyen sitokinlerin etkisiyle savunma sistemi, güçlenmektedir Beta glükanların Mos tan ayrılması mümkündür. Beşeri için %70 saflıkta ürünler mevcuttur ancak çok pahalıdırlar.
Toksin bağlama gücü Glukanlar TOKSİN
Hücre duvarındatoksin bağlayan kısım da yine beta glukan kısmıdır. Ancak beta glukanların, Okra, DON,T2, Zeralanon gibi suda çözünmeyen monopolar toksinleri bağlama özelliği oldukça güçlü iken, suda çözünen ve polar özelliğindeki afla toksinleri bağlama yeteneği çok daha sınırlı düzeydedir.
% Binding Mükotoksin bağlama yeteneği 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Celmanax VS. MTB 100 AFLATOX T-2 ZEARLE DON FUMONIS OCHRA Celmanax ph 3 Celmanax ph 6.5 MTB 100 ph 3 MTB 100 ph 6.5 Romer Labs University of Missouri
% Binding Toksin bağlama gücü Celmanax VS. HSCAS Celmanax ph 3 Celmanax ph 6.5 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 AFLATOX T-2 ZEARLE DON FUMONIS OCHRA HSCAS ph 3 HSCAS ph 6.5 Romer Labs
Bazı MOS ürünlerinin karbonhidrat içerikleri Monosakkarid analizi Rakip ürün Hydrolyzed assay Hydrolyzed assay Free assay Free assay d-fucose 3.1% 0% 0% 0% d-galactosamine 27.9% 19.6% 5.2% 3.7% (as n-acetyl d-galactosamine) d-glucosamine 7.0% 8.5% 0% 0% (as n-acetyl d-glucosamine) d-galactose 3.4% 44.6% 16.8% 1.0% d-glucose 49.3% 0% 78.0% 63.0% d-mannose 9.3% 27.3% 0% 32.3% Laboratuvarda d-mannoz miktarı, mos açısından ürünlerin karşılaştırılmasında kullanılır.
CARBOHYDRATE COMPOSITION OF MOS PRODUCTS Monosaccharide analysis LEADING COMPETITOR Hydrolyzed assay Hydrolyzed assay Free assay Free assay d-fucose 3.1% 0% 0% 0% d-galactosamine 27.9% 19.6% 5.2% 3.7% (as n-acetyl d-galactosamine) d-glucosamine 7.0% 8.5% 0% 0% (as n-acetyl d-glucosamine) d-galactose 3.4% 44.6% 16.8% 1.0% d-glucose 49.3% 0% 78.0% 63.0% d-mannose 9.3% 27.3% 0% 32.3% In the laboratory, d-mannose is measured to determine relative differences in MOS content among products.
Yeni generasyon bir maya kültürü Yeni sınıf bir MOS Yeni generasyon bir toksin bağlayıcı Hepsi tek bir üründe Bilimsel yöntem ve teknoloji İyi ürünler yaratır
Maya kültürü Maya kültürü+ hücre duvarı Organik asitler Uçucu yağ asitleri Bunların kombinasyonları
Maya kültüründe evrimin son aşaması