Hatice YILDIRAN. Gıda Mühendisi BURDUR İL MÜDÜRLÜĞÜ

Transkript

1 Hatice YILDIRAN Gıda Mühendisi BURDUR İL MÜDÜRLÜĞÜ

2 GIDA TAKVİYELERİ Eğitim Yeri Eğitim Konusu : HOLLANDA-TNO : Gıda Takviyeleri Eğitim Süresi : 21 Aralık Mart 2013 Danışman : Dr. Koen VENEMA

3 Eğitim Yeri TNO: Netherlands Organisation for Applied Scientific Research-Hollanda Uygulamalı Bilimler Araştırma Enstitüsü Yaklaşık 3900 çalışanı, 26 sı Hollanda da olmak üzere toplam 30 şube ABD, Japonya, Belçika, Katar ve Aruba -Gıda ve Beslenme -Çevre ve Enerji -Biyomedikal uygulamalar -Kimya -İleri Teknoloji ile Üretilen Sistem ve Malzemeler

4 TNO

5

6 TNO, kar ve soğuk

7 Danışman Dr. Koen VENEMA Özellikle bağırsak mikrobiyotası ve beslenme ile insan sağlığı ilişkisi konularında uzmanlaşmış, Uluslar arası pek çok yayına sahip bir mikrobiyologdur.

8 Takviye Edici Gıda Normal beslenmeyi takviye eden, Vitamin, mineral, protein, karbonhidrat, lif, yağ asidi, aminoasit gibi besin öğeleri Bbesleyici veya fizyolojik etkileri bulunan bitki, bitkisel ve hayvansal kaynaklı maddeler, Biyoaktif maddeler ve benzeri maddelerin konsantre veya ekstraktlarının tek başına veya karışımlarının, Kapsül, tablet, pastil, tek kullanımlık toz paket, sıvı ampul, damlalıklı şişe ve diğer benzeri sıvı veya toz formlarda hazırlanarak günlük alım dozu belirlenmiş ürünleri ifade etmektedir.

9 EĞİTİM BOYUNCA YAPILAN ANALİZLER: Üzerinde çalışılan bakteriler; (İnsan gaitası ve geleneksel peynirlerden izole edilen) 1- Lr 12A 2- Lr 26 A 3- Lc 14C 4- Lc 37C 5- Lp AK Lp AC Lp AB Lactobacillus acidophillus NCFM (Bazı çalışmalarla kontrol grubu olarak kullanılmıştır. Ticari bir suştur)

10 EĞİTİM BOYUNCA YAPILAN ANALİZLER: Bakterilerin Asit ve Safra Tuzlarına Dayanımı Bakterilerin Sindirim Sistemi Boyunca Canlılıkların Kontrolü (TİM Analizleri) Bakteriyosin Üretme Özelliklerinin Tespiti Bakterilerin Antibiyotik Dirençlerinin E-Testi ile Tespiti Genomik DNA izolasyonu

11 Bakterilerin Asit ve Safra Tuzlarına Dayanımı 7 Adet laktik Asit Bakterisinin asit ve safra tuzlarına dayanımını tespit etmek amacıyla; FAO/WHO tarafından kabul görmüş olan yöntem ile; 3 farklı asitlik değeri : ph: 1.5, 3.0 ve 7.2, 5 farklı safra tuzu konsantrasyonu :% 0, % 0.5, % 1.0, % 1.5 ve % 2.0 Toplam 6 saat boyunca farklı şartlarda inkübe edilen kültürlerden örnekler alınarak, Canlılık kontrolü amacıyla Man Rogasa Sharp agar (MRS agar) besiyerine yayma plak yöntemi ile ekim yapılmıştır.

12 MRS Agar Besiyerine Ekim

13 Kolonilerin Petri Kutusundaki Görüntüleri

14 Bakteriyosin Üretiminin Tespiti

15 E-testi ile Minimum İnhibe edici Konsantrasyon (MIC) Tespiti

16 Antibiyotik Direnci

17 Anaerobik Kabin

18 Laboratuvardan Görüntüler

19

20 TIM (TNO Intestinal Model) 1-Gastrik Bölüm 2- duodenum 3-jejunum 4- ileum 5-Gastrik solüsyonun verildiği bölüm 6-Bağırsak solüsyonlarının verildiği bölüm (safra, pankreatin ve bikarbonat) 7-Pesistaltik hareketi sağlayan pompalar 8-Dializ sağlayan cihazlar

21 TIM Bilgisayar kontrollü TIM sistemi

22 TIM Sistemi Çalışmaları

23 delivery (% of intake) gastric ph TIM Sistemi Boyunca ph Değişimi gastric delivery ileal delivery gastric ph time (min)

24 % canlılık Canlılığını Sürdürmeyi Başaran Suş zaman(dakika) Lp AB6-25

25 Kapsül üretimi Lp AB25-6, MRS sıvı besiyeri Santrifüj Pelet eldesi %1 gliserol freeze-drying (dondurarak koruma) yöntemi Kapsül (midede çözünme özelliğine sahip)

26 Üretilen Kapsülün TIM Sistemi Analizleri

27 % canlılık Kapsül Formunda Canlılık Kontrolü zaman (dakika) Kapsül

28 Sonuç Böylece seçilen Laktik asit bakterisinin gıda takviyesi şeklinde kullanıma elverişli olduğu sonucuna varılmıştır. Laboratuardaki çalışma düzeni ve iletişim Bilimsel yaklaşım- her bir basamağın tasarlanması Benzer modellerin kurulumunun desteklenmesi Starter kültür olarak geleneksel suşlarımızın değerlendirilmesi Hayvan ve insan denemeleri Poster sunumu ve bilimsel yayın

29 Bilimsel Çalışmalarda Genel Eğilim Son yıllarda yapılan çalışmalar da, kısaca sağlık üzerine olumlu etkileri olan şeklinde tanımlayabileceğimiz probiyotik mikroorganizmaların, doğrudan saf kültürler şeklinde, birbirlerinin etkinliğini arttırabileceği düşünülen diğer bakterilerle birlikte veya bu bakterilerin üretmiş oldukları metabolitlerinin izole edilerek Gıda Takviyesi olarak kullanılabileceğini göstermektedir. Özellikle bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yönelik olarak kullanılan, pek çok ticari unvanla piyasada yer alan gıda takviyesi mevcuttur.

30

31 Deneyimler *Bisiklet, *Şehir düzenleri *Beslenme şekilleri *Alternatif tedavilere eğilim *Benelüks ve Almanya turu,

32 Çalışma Arkadaşlarım

33 Teşekkürler