Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem / Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı ve Donanım Ölçme Değerlendirme Öğretmen ve Eğitici İşbirliği Yapılacak Kurum ve Kuruluşlar DERS BİLGİ FORMU Deniz Ürünleri Tanıtımı Satış Elemanlığı Su ve Deniz Ürünleri Satış Elemanlığı 4. Dönem / 2. Sınıf Haftada 4 Ders Saati Toplam 64 Ders Saati Bu ders ile öğrenci, taze ve işlenmiş deniz ürünlerinin tanıtımını yapabilecektir. Taze ve işlenmiş deniz ürünlerinin özelliklerini açıklayan bilgilerin verildiği derstir. Öğrenci, bu dersin sonunda; 1. İş yeri olanaklarını kullanarak tanıtım hazırlıklarını yapabilecektir. 2. Balıkların ve kabuklu ürünlerin tanıtımını yapabilecektir. 3. Yumuşakçaların ve işlenmiş deniz ürünlerinin tanıtımını yapabilecektir. 1. Tanıtım 2. Balıklar ve Kabuklu Hayvanlar 3. Yumuşakçalar ve İşlenmiş Ürünler Gösteri, anlatım, problem çözme, soru cevap, grup çalışması, tartışma, uygulamalı gösteri, söyleşi, sohbet, konferans, panel, vb. Gerçek yaşantı ortamlarında gözlem yapma, gezi, simülasyon, araştırma, görüşme, uygulama vb. Ortam: Sınıf, işletme, kütüphane, ev, bilgi teknolojileri ortamı vb. kendi kendinize veya grupla çalışabileceğiniz tüm ortamlar. Donanım: Televizyon, VCD, DVD, tepegöz, projeksiyon, bilgisayar ve donanımları, sınıf kütüphanesi, dijital kayıt cihazı, öğretim materyalleri vb. Modül ve ders sonunda ölçme araçları kullanılarak ölçme ve değerlendirme yapılacaktır. Alan öğretmenleri ile sektör deneyimi olan usta öğretici, teknisyen ve meslek elemanlarından yararlanılabilir. Diğer alan öğretmenleri, üniversiteler, sosyal taraflar, çevrede bulunan balıkçılık işletmeleri, deniz ürünü çiftlikleri, balıkçılık kooperatifleri, balık reyonları, ilgili yerlerle işbirliği yaparak, öğrencinin çevrede konuyla ilgili olarak iletişim kurabileceği araştırma, gözlem ve uygulama yapabileceği her türlü kurum ve kuruluş vb. yerler. 1
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : Satış Elemanlığı MESLEK/DAL : Su ve Deniz Ürünleri Satış Elemanlığı DERS : Deniz Ürünleri Tanıtımı MODÜL : Tanıtım SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : GENEL AMAÇ : Öğrenci bu modül ile; iş yeri olanaklarını kullanarak tanıtım hazırlıklarını yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. İşyeri olanaklarını kullanarak tanıtım hazırlıklarını yapabilecektir. 2. Satış yerindeki ürünleri gruplandırarak sergileyebilecektir. İÇERİK : A. Tanıtım İşlemleri 1. Su ve deniz ürünleri tanıtımına hazırlık. a. Satılacak ürünleri tanıma b. Ürünlerin satış ve temizleme özellikleri c. Ürünlere ait belgeler d. Depolama e. Sergileme (teşhir) B. Ürünleri Sergileme 1.Su ürünlerini gruplandırma a. Balıklar b. Kabuklu deniz ürünleri c. Yumuşakçalar d. İşlenmiş deniz ürünleri 2. Su ürünlerinin besin değerleri a. Vitaminler b. Proteinler c. Madensel maddeler d. Yağlar e. Karbonhidratlar 3.Su ürünlerinin satış şekilleri a. Canlı b. Konserve c. Salamura d. Tuzlama e. Tütsülenmiş ürünler 4. Kalite ve fiyatı etkileyen etmenler a. Kaliteyi etkileyen etmenler b. Fiyatı etkileyen etmenler 5. Satış yeri düzenleme a. Reyon düzeni oluşturma b. Raf düzeni oluşturma c. Depo düzeni oluşturma 6. Su ürünlerinin satışı ile ilgili kanunlar a. 1380 sayılı Su Ürünleri Kanunu b. Su ürünleri Satış Yönetmeliği c. Su Ürünleri Toptan ve Perakende Satış Yerleri Yönetmeliği 2
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : Satış Elemanlığı MESLEK/DAL : Su ve Deniz Ürünleri Satış Elemanlığı DERS : Deniz Ürünleri Tanıtımı MODÜL : Balıklar ve Kabuklu Hayvanlar SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : GENEL AMAÇ : Öğrenci bu modül ile; balıkların ve kabuklu ürünlerin tanıtımını yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Balıkların satış prosedürüne uygun tanıtımını yapabilecektir. 2. Kabuklu ürünlerin Su Ürünleri Kanunu na uygun tanıtımını yapabilecektir. İÇERİK : A. Balıklar 1. Üretim yerine göre balıklar a. Tatlı su balıkları i. Acıbalık ii. Sazan iii. Yayın iv. Kaya balığı v. Alabalık vi. Gümüş balığı vii. Levrek viii. Turna ix. Tatlı su kefali x. Kolyoz xi. İnci balığı xii. Somon xiii. Sudak b. Tuzlu su balıkları i. Dil balığı ii. Palamut iii. Hamsi iv. Lagos v. Lüfer vi. Mezgit vii. Kalkan viii. Levrek ix. Uskumru x. Kefal xi. Barbunya xii. İstavrit xiii. Tekir xiv. Çipura xv. Karagöz xvi. Sardalya xvii. Kılıç c. Çiftlik balıkları i. Somon ii. Kefal 3
iii. Alabalık iv. Çipura v. Levrek 2. Mevsimine göre balıklar 3. Taze balığın anlaşılması 4. Balık avlama yasakları i. Denizlerde ve iç sularda avlanması yasak olan balıklar ii. Zaman yasakları iii. Boy yasakları iv. Miktar yasakları v. Yer yasakları -Tamamen yasaklanan yerler -Kısmen yasaklanan yerler 5. Balık avlama araç ve gereçleri a. Balık avlama araçları(ağ, olta, çapari, parakete, pinter, kepçe, makineler) b. Balık avlama gereçleri ( kakıç, balık yemi, yalancı yem vb) 6. Balık pişirme şekilleri a. Haşlama b. Tava c. Izgara d. Fırın e. Yahni f. Dolma 7.Balıkları saklama yöntemleri a. Kurutma b. Marine etme c. Salamura d. Taze balıkların havasını alarak paketleme e. Balık ezmesi f. Havyarın saklanması B. Kabuklu Ürünler 1. Kabuklu deniz ürünleri a. Kalamar b. Midye i. Kum midyesi ii. Kara midye iii. Kıllı midye c. Istakoz d. İstiridye e. Karides f. Salyangoz g. Yengeç h. Akivades i. Kidonya j. Tarak (deniz yelpazesi) 2. Kabuklu ürünlerin tazeliğini anlama a. Dirilik b. Renk c. Koku d. Büyüklük 4
3. Kabuklu ürünlerin avlanma yasakları a. Denizlerde ve iç sularda avlanması yasak olan kabuklular i. Kanunla avlanması yasaklanan kabuklular ii. Uluslar arası Bern Sözleşmesi kapsamındaki türler b. Zaman yasakları c. Miktar yasakları d. Yer yasakları 4. Kabuklu ürünleri pişirme şekilleri a. Dolma b. Salata c. Haşlama d. Yahni e. Tava 5. Kabukluları saklama şekilleri a. Dondurma b. Konserve 5
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : Satış Elemanlığı MESLEK/DAL : Su ve Deniz Ürünleri Satış Elemanlığı DERS : Deniz Ürünleri Tanıtımı MODÜL : Yumuşakçalar ve İşlenmiş Ürünler SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : GENEL AMAÇ : Öğrenci bu modül ile; yumuşakçaların ve işlenmiş deniz ürünlerinin tanıtımını yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Yumuşakçaların Su Ürünleri Kanunu na uygun tanıtımını yapabilecektir. 2. Gıda maddeleri tüzüğü ve Su Ürünleri Kanunu na uygun olarak işlenmiş ürünleri tanıtabilecektir. İÇERİK : A. Yumuşakçalar 1. Yumuşakçaların türleri a. Ahtapot b. Vatoz balığı c. Deniz anası d. Mürekkep balığı e. Kalamar f. Surimi(yengeç benzeri) 2. Yumuşakçaların üretildiği ve avlandığı yerler a. Dalyanlar b. Deniz çiftlikleri c. Akarsu ve deniz kenarları 3. Yumuşakçaları avlama yasakları a. Denizlerde ve iç sularda avlanması yasak olan yumuşakçalar b. Zaman yasakları c. Miktar yasakları d. Yer yasakları 4. Yumuşakçaları değerlendirme şekilleri a. Konserve b. Salamura c. Şok dondurma B. İşlenmiş Deniz Ürünleri 1. İşlenmiş deniz ürünlerinin türleri a. Dondurulmuş balıklar b. Kurutulmuş balıklar c. Tuzlanmış balıklar d. Salamura balıklar e. Tütsülenmiş balıklar f. Konserve balıklar g. Konserve yumuşakçalar h. Balık ezmesi i. Ançüez j. Havyar k. Lakerda l. Çiroz 6
m. Balık unu n. Delikates ürünler 2. İşlenmiş deniz ürünlerinin tüketiminde dikkat edilecek noktalar a. Son kullanma tarihi b. Tüketilebilecek miktar 7