1. Aşağıdakilerden hangisi kullanım açısından en uygun ettir? A) Et kırmızı ve yağlı B) Et pembe ve parlak C) Et yağları sarı ve kırmızı D) Et

Transkript

1 1. Aşağıdakilerden hangisi kullanım açısından en uygun ettir? A) Et kırmızı ve yağlı B) Et pembe ve parlak C) Et yağları sarı ve kırmızı D) Et yağları sarı ve pembe 2. Et kategorisinde 1. kategoriye giren etler aşağıdakilerden hangisidir? A) Döş, gerdan B) Karın kavramı, paça C) Bonfile antrkot D) Göğüs eti, but 3. Kebaplar için en güzel et parçası aşağıdakilerden hangisidir? A) Kuzu budu kürek B) Döş gerdan C) Sığır budu boyun eti D) Karın kavramı işkembe 4. Eti marinat etmek aşağıdakilerden hangisidir? A) Eti boulli usulü pişirme B) Eti dinlendirme C) Eti dolapta dinlendirme D) Eti kaynatma 5. Aşağıdakilerden hangisi ızgarada tam pişmişlik derecesidir? A) B) C) D) Aşağıdakilerden hangisi dağardır? A) Toprak güveç B) Toprak testi C) Kuşhane D) Bakır tencere 7. Kül bastı hayvanın neresinden yapılır? A) Döş B) Karın kavramı C) But D) Gerdan 8. Kebaplar için en güzel et parçası aşağıdakilerden hangisidir? A) Kuzu butu kürek B) Döş gerdan C) Sığır budu boyun eti D) Karın kavramı işkembe 9-Aşağıdakilerden hangisi sakatattır.? A) Yürek B) Kol C) Döş D) Gerdan 10- Ciğer Taplaması hangi sakatatdan yapılır? A) Beyin B) Ciğer C) İşkembe D) Dil 11-Bumbar yapılırken hangi sakatatlar kullanılır? A) Akciğer karaciğer B) Koç yumurtası C) Beyin dalak D) İşkembe mide 12- Hülüklü Kebap yapılırken hangi sakatat kullanılır? A) Paça B) İşkembe C) Dil D) Yürek 13- Paçik hangi sakatatdan yapılır? A) Dalak B) Yürek C) Paça D) Dil 14. Aşağıdakilerden hangisi erişte hazırlamada kullanılan gereçlerden birisi değildir? A) Un B) Tuz C) Yumurta D) Şeker 15. Aşağıdakilerden hangisi erişte hamurunun yoğrulduktan sonra dinlendirme nedenidir? A) Mayalanması B) Hamur daha iyi açılır C) Kabarması D) Özleşmesi 16. Unu eleme nedenlerinden aşağıdakilerden hangisi yanlıştır? A) Çok az da olsa içinde parçacıklar bulunabilir B) Hamur daha güzel yoğrulur C) Unun içine hava alması için D) Renginin kararmaması için 17. Erişte hamuru hazırlamada aşağıdakilerden hangi tahılın unu kullanılır? A) Sert buğday unu B) Mısır unu C) Çavdar unu D) Yulaf unu 18. Aşağıdakilerden hangisi erişte hamurunun özleştiğini ifade eder? A) Hamurun üzeri çatlamışsa B) Hamur kesildiğinde hava boşlukları yoksa C) Hamur sertse D Hamurun rengine bakarak 19. Erişte haşlama suyuna sıvı yağ ilave nedeni aşağıdakilerden hangisidir? A) Çabuk pişmesi için B) Lezzetli olması için C) Yapışmaması için D) Alışkanlık olduğu için 20. Erişte haşlama suyu uygun sıcaklığı aşağıdakilerden hangisidir? A)Kaynamakta olan tuzlu su B)Soğuk su C) Ilık su D) Kaynar su 21. Erişte piştikten sonra soğuk su ilave edilmesinin gerekçesinin nedeni aşağıdakilerden hangisidir? A) Görünüşü B) Kabarması C) Lezzetli olması D) Hiçbiri 22. Erişteyi az suda suyunu çektirerek pişirmenin önemli aşağıdakilerden hangisidir? A) Lezzeti için B) Besin değeri için C) Çabuk pişmesi için D) Hiçbiri 23. Eriştenin soslarla servis edilmesi yemeğe aşağıdakilerden hangisini kazandırır? A) Besin değerini artırır B) Lezzetini artırır. C) Görünüşünü güzelleştirir D) Hepsi

2 24. Mantı hamuru ile erişte hamurunun hangi yönden birbirine benzediğini aşağıdakilerden hangisi ifade eder? A) İkisi de özleşerek hazırlanan hamurdur. B) İkisi de sert olarak yoğrulur. C) İkisinin de ana ham maddesi un, tuz, yumurtadır. D) Hepsi doğru 25. Mantıda kullanılan iç malzemesi aşağıdakilerden hangisi değildir? A) Kereviz B) Et C) Tavuk D) Nohut 26. Mantı içi olarak genellikle aşağıdakilerden hangisi kullanılır? A) Lorlu iç B) Mercimekli iç C) Mantarlı iç D) Kıymalı iç 27. Aşağıdakilerden hangisi kıymalı mantı harcı içinde kullanılmaz? A) Maydanoz B) Soğan C) Sarımsak D) Karabiber 28. Aşağıdakilerden hangisi mantıyı uzun süre saklamak için uygun bir yöntemdir? A) Dondurarak B) Kurutarak C )Salamura yaparak D) Hiçbiri 29. Aşağıdakilerden hangisi mantıda sos olarak kullanılır? A) Beşamal sos B) Limon sos C) Yoğurt sos D) Mayonez sos 30. Mantı pişirirken hangi kuru baklagil kullanılır? A) Kurufasulye B) Kırmızı mercimek C) Barbunya D) Nohut 31. Pişmiş mantının üzerine kırmızı biberli tereyağın yerine aşağıdakilerden hangisi kullanılır? A) Domates sos B) Beşamal sos C) İkiside D) Hiçbiri 32. Aşağıdaki baharatlardan hangisi mantı pişirilmesinde kullanılmaz? A) Kırmızı biber B) Tarçın C) Karabiber D) Sumak 33. Aşağıdakilerden hangisi adı börek olup pişirilmesi mantı gibidir? A) Su böreği B) Kol böreği C) Tatar böreği D) Hiçbiri 34. Aşağıdakilerden hangisi kuskus hazırlama aracıdır? A) Merdane B) Bıçak C) Kenarlı tepsi D) Oklava 35. Aşağıdakilerden hangisi kuskus gereci değildir? A) Un B) İnce bulgur C) Süt D) Yoğurt 36. Aşağıdakilerden hangisi kuskusa şekil vermede doğru ifadedir? A) Kalıpla şekil veririz. B) El ayasıyla fazla bastırmadan dairesel hareketler yaparak, bulgurun unu almasını sağlarız. C) Bıçakla keseriz. D) Hepsi 37. Aşağıdakilerden hangisinin şekli küçüktür? A) Kuskus B) Mantı C) Erişte D) Şipit mantısı 38. Aşağıdakilerden hangisi kuskus hazırlamada kullanılan karışımdır? A) Un ve irmik B) Yumurta ve Süt C) Yoğurt ve sarımsak D) Hiçbiri 39. Aşağıdakilerden hangisi kuskus pişirmede kullanılan yöntem değildir? A) Haşlama B) Fırında C) Suyunu çektirerek D) Suya salarak 40. Aşağıdakilerden hangisi pişirme yönteminde tencereye ölçülü su konmalıdır? A) Suyunu çektirerek B) Haşlama C) Fırında D) Hiçbiri 41. Aşağıdakilerden hangisi kuskus pişirmede ocağın ısısını doğru ifade eder? A) Fazla ısıda kuskuslar pişmeden suyu biter. B) Çok hafif ısı da ise kuskuslar sulu kalır. C) İkisi de D) Hiçbiri 42. Kuskusu az suda suyunu çektirerek pişirmenin önemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Lezzeti için B) Besin değeri için C) Çabuk pişmesi için D) Hiçbiri 43. Kuskusu haşlama suyu sıcaklığını aşağıdakilerden hangisi ifade eder? A)Kaynamakta olan tuzlu su B)Soğuk su C) Ilık su D) Kaynar su 44. Pirincin ılık tuzlu suda bekletilmesinin temel nedeni nedir? A)Pirincin parlak görünmesi B)Nişastasının giderilmesi C)Lezzetli olması amacıyla D)Kolay yumuşaması için 45. Aşağıdakilerden hangisi pilav pişirme yöntemlerinden biri değildir?

3 A)Suya salma B)Kavurma C)Haşlama D)Kaynatma 46. Sebzeli pilav yapımında sebzeleri haşladıktan sonra yapılması gereken ilk işlem nedir? A)Kavurmak B)Soğumasını beklemek C)Buzlu suya atarak şoklamak D)Tuzlu suya atmak 47. Pilavı demlendirmek amacıyla yapılması gereken işlem hangisidir? A)Kapağını açarak buharının çıkmasını sağlamak B)Ateşi kısık hale getirmek C)Kağıt havlu veya bezle tencerenin kapağını sıkıca kapatmak D)İçine ekmek atarak suyunun tamamen çekilmesini sağlamak. 48. Pilavı lezzetlendirmek amacıyla Türk mutfağında hangi işlem yapılır? A)Pilavı et suyu veya tavuk suyu ilavesiyle pişirmek B)Kullanılan yağı iyice yakmak C)Pirinci buharda pişirmek D)Pirinci haşlamak 49. Türk mutfağındaki pilavların İtalyan, Çin vb mutfaklardaki pilavlardan ayıran en temel unsur hangisidir? A)Pirincin tane tane olması B)İçine sebze katılması C)Ilık suda bekletilmesi D)Yıkanarak pişirilmesi 50. Pilavı şekillendirmek amacıyla hangi işlem yapılır? A)Islak kâse ve kalıplara konularak ters çevrilir. B)Pirincin suyu iyi çektirilir. C)Demleme işlemi yapılmaz. D)Demleme işlemi en az 1 saat yapılır. 51. Aşağıdakilerden hangisi önceden suda bekletilmelidir? A) Bezelye B) Bakla C) Nohut D) Kestane 52. Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Kuru baklagillerin daha kolay pişmesi için 1 gece önceden ılık suda ıslatılmalıdır. B) Bezelyenin canlı görünmesi için 1 saat sıcak suda bekletilmesi gerekir C) Nohutlu pilav yapımında nohuda hiçbir ön hazırlık yapılmadan pirinçle kavrulmalıdır. D) Kestanelerin öncelikle kabukları soyulmalı sonra haşlanmalıdır. 53. Tuzlu suda haşlanıp şoklanması gereken baklagil hangisidir? A) Nohut B) Bulgur C) Bezelye D) Mercimek 54. Kestaneli pilav yapımında hangi aşamada et suyu ilave edilir? A) Kestaneler kaynatılırken B) Pirinç kavrulmadan C) Yağ eritilmeden D) Pirinç kavrulduktan sonra 55. Mercimekli bulgur pilavı yapımında hangi malzeme kullanılmaz? A) Soğan B) Salça C) Pul biber D) Havuç 56. Aşağıdakilerden hangisi müceddere pilavı olarak da bilinmektedir? A) Tavuklu pilav B) Nohutlu pilav C) Mercimekli bulgur pilavı D) Kestaneli pilav 57. Nohutlu pilav yapımında nohut ne zaman ilave edilir? A) Pirinçle birlikte B) Et suyu ilavesinden sonra C) Pirinç ilave etmeden önce D) Yağ ile kavurmadan önce 58. Kavurma yöntemiyle pilav yapılırken ilk işlem basamağı hangisidir? A) Pilav suyunun kaynatılması B) Tereyağı ile pirinçlerin kavrulması C) Pirincin demlendirilmesi D) Kaynayan suya pirinçlerin atılması 59. Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Pilav ısıtılacaksa buharda ısıtma yöntemi tercih edilmelidir. B) Perde pilavı kuru baklagillerle hazırlanan bir pilav çeşididir. C) Kuru baklagiller pilav pişirmeden 1 saat önce kaynar su ile ıslatılmalıdır. D) Pirinçler şekerli su ile ıslatılmalıdır. 60. Domateslerin kabuğunu kolaylıkla soymak için yapılan işlem aşağıdakilerden hangisidir? A) Domatesi suda bekletmek B) Domatesi sıcak suya batırıp çıkartmak C) Domatesi buzla ovmak D) Domatesi sirkeli suda bekletmek 61. Pirinçlerin nişastasını gidermek için aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılır? A) Pirinçleri haşlayıp suyunu dökmek B) Pirinçleri yıkamak

4 C) Pirinçleri kavurmak D) Pirinçleri ılık su ile ıslatarak, yıkamak 62. Aşağıdakilerden hangisi ıslanmış pirinci yıkarken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir? A) Pirinci kırmadan yıkamak B) Pirinci beyaz suyu gidene kadar yıkamak C) Çok fazla elle temas ettirmeden yıkamak D) Pirinci bol sıcak suyla yıkamak 63. Aşağıdakilerden hangisi etli bir pilav çeşididir? A) Perde pilavı B) Ali Paşa pilavı C) Yufkalı pilav D) Patlıcanlı pilav 64. Bir su bardağı pirinç için kullanılması gereken su miktarı nedir? A) 1 su bardağı su B) 2 su bardağı su C) 3 su bardağı su D) 4 su bardağı su 65. Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfağının sıcak sebze yemeklerinden değildir? A)Bastılar B)Musakkalar C) Dizmeler D)Zeytinyağlı sarmalar 66. Aşağıdakilerden hangisi musakkalarla oturtmaların ortak özelliğidir? A) Harçlarının aynı olması B) Pişirilecek tencereye dizilerek konmaları C) Kuşbaşı et kullanılması D) Pişerken şeker ilave edilmesi 67. Aşağıdakilerden hangisi mücverleri diğer sıcak yemeklerden ayıran özelliktir? A) Sebzelerin önce haşlanıp sonra kızartılmaları B) İçinde et olmaması C) Pişerken tereyağ veya sadeyağ kullanılması D) Besleyici değerlerinin çok yüksek olması 68. Türk Mutfak geleneğinde en az görülen sebze yemeği grubu hangisidir? A) Bastılar B) Dolmalar C) Kavurmalar D) Tava yemekleri 69. Türk Mutfağında sebze yemeklerinde et olarak en çok hangi hayvan kullanılır? A) Dana B) Tavuk C) Keçi D) Kuzu 70. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Patates oturtması B) Kabak musakkası C) Yaprak dolması D) Fasulye bastısı 71. Aşağıdakilerden hangisi etli sebze yemeklerinin sebzeli kebaplardan farkıdır? A) Etin daha az kullanılması B) Sebzenin daha az kullanılması C) Pişirme yöntemlerinin farklı oluşu D) Besleyici değerlerinin farklı oluşu 72. Aşağıdakilerden hangisi etli dolmalardan özellikle domates ve soğan dolmasında az pişmiş harç kullanılmasının nedenidir? A) Besleyici değerini yükseltmek için B) Kısa sürede piştikleri için C) Lezzetini artırmak için D) Görüntüsünü güzelleştirmek için 73. Tava yemekleri hangi yiyeceklerle servise sunulurlar? A) Makarna B) Pilav C) Sebze garnitürleri D) Sarımsaklı yoğurt 74. Aşağıdakilerden hangisi, pişirilmesine yakın üzerine yumurta kırılarak tamamlanan yiyecek grubudur? A) Bastılar B) Musakkalar C) Mücverler D) Kavurmalar 75. Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağının en az kullanıldığı bölgedir? A)Ege Bölgesi B)Akdeniz Bölgesi C)Marmara Bölgesi D)Doğu Anadolu Bölgesi 76. Aşağıdaki yemek gruplarından hangisi soğuk olarak da servis yapılabilir? A)Tava yemekleri B)Bastılar C)Musakkalar D)Oturtmalar 77. Zeytinyağlı yemeklere şeker konmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir? A)Miktarını çoğaltmak için B)Lezzetini olumlu yönde etkilediği için C)Besleyici değerini artırmak için D)Görüntüsünü güzelleştirmek için 78. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A)Zeytinyağlı yemeklere su yerine yağı alınmış et suyu konulsa daha iyi olur B)Zeytinyağlı yemekler çok uzun süre bekletilmeden tüketilmelidir. C)Zeytinyağlı yemekler piştikleri tencerede kapak açık olarak soğutulmalıdır. D)Zeytinyağlı yemeklere mutlaka şeker konmalıdır. 79. Aşağıdaki zeytinyağlı sebze yemekleri pişirme yöntemlerinden hangisi sağlık açısından en uygundur? A)Hepsinin çiğden konularak pişirilmesi B)Hepsinin kavrulduktan sonra pişirilmesi C)Bir kısmının kavrularak, bir kısmının çiğden konularak pişirilmesi D)Uzun süre pişirilmesi 80. Aşağıdaki özelliklerden hangisi Türk mutfağındaki çorbaların özelliklerinden değildir?

5 A) Çorbanın daha sulu olması B) Çorbanın daha az taneli olması C) Çorbanın daha az etli olması D) Çorbanın daha koyu kıvamında olması 81. Günümüzde artık ortadan kalkmış sayılabilecek çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir? A) Tarhana çorbası B) Karides çorbası C) İşkembe çorbası D) Yayla çorbası 82. Akdeniz mutfağı çorbalarında en çok kullanılan besin gurubu aşağıdakilerden hangisidir? A) Sebzeler B)Tahıllar C)Kuru baklagiller D)Meyveler 83. Bamya neden kâğıt havlu arasında ovulur? A)Bamyaların daha parlak olması için B)Bamyaların yumuşak olması için C)Bamyaların tüylerini ayırmak için D)Bamyaların kolay pişmesi için 84. Semizotu çorbasına aşağıdakilerden hangisi konulmaz? A)Fasulye B)Nohut C)Yeşil mercimek D)Yoğurt 85. Aşağıdaki çorbalardan hangisi tahıl ve ürünlerinden elde edilen çorbalardan değildir? A)Tarhana çorbası B)Yayla çorbası C)Mercimek çorbası D)Şehriye çorbası 86. Eriştenin Türk mutfağına ne zaman girdiği düşünülmektedir? A)Çinlilerle ilişkilerin başlamasından sonra B)Fransızlarla ilişkilerin başlamasından sonra C)Japonlarla ilişkilerin başlamasından sonra D)İngilizlerle ilişkilerin başlamasından sonra 87. Tarhana çorbasının temel gereci aşağıdakilerden hangisidir? A)Un ve yarma B)Maydanoz C)Domates D)Süt 88. Aşağıdaki çorba çeşitlerinden hangisi sütlü ve yoğurtlu çorbalar grubuna girer? A)Mercimek çorbası B)Düğün çorbası C)Yayla çorbası D)Patates çorbası 89. Aşağıdakilerden hangisi süt çorbasına konulmaz? A) Etsuyu B) Salça C) Maydanoz D) Beyaz peynir 90. Aşağıdaki besinlerden hangisi Türklerin dünyaya armağan ettiği besindir? A) Erişte B) Et C) Süt D) Yoğurt 91. Yoğurt kullanılarak hazırlanan çorbalarda dikkat edilecek en önemli nokta aşağıdakilerden hangisidir? A) Tuz ve karabiber çorba ateşten alındıktan sonra ilave edilmelidir B) Çorbanın kıvamı çok koyu olmalıdır. C) Çorbanın kıvamı çok sulu olmalıdır. D) Mutlaka terbiye yapılmalıdır. 92. Aşağıdaki çorbalardan hangisi kuru baklagillerle hazırlanan çorbalardandır? A) Tarhana çorbası B) Mercimek C) Mantar çorbası D) Domates çorbası 93. Çorbaların besin değerlerini yükselten en önemli etken aşağıdakilerden hangisidir? A) Pişirilme yöntemi B) Hazırlama yöntemi C) İçine konulan malzemelerin çeşitliliği D) Servise hazırlama yöntemi 94. Kuru baklagillerden çorba hazırlarken akşamdan ıslatılmasına gerek olmayan kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir? A) Nohut B) Kuru fasulye C) Barbunya D) Mercimek 95. Kuru baklagillerle yapılan çorbalara aşağıdakilerden hangisi konulmaz? A) Süt B) Soğan C) Salça D) Karabiber 96. Etli çorbalar en çok hangi besin ögesinden zengindir? A) Protein B) Karbon hidrat C) Vitamin D) Mineral 97. Aşağılardakilerden hangisi sakatat içeren bir çorba çeşidi değildir? A) İşkembe çorbası B) Ciğer çorbası C) Beyin çorbası D) Balık çorbası 98. İşkembe çorbasına has terbiye aşağıdakilerden hangisidir? A) Sirke- yumurta sarısı B) Sirke sarımsak C) Limon suyu yumurta sarısı D) Süt-yumurta sarısı 99. Aşağıdaki organlardan hangisinin çorbası yapılmaz? A) İşkembe B) Ciğer C) Kelle D) Yürek