Reçel, Marmelat ve Jöle? Reçel-Marmelat Üretim Teknolojisi. Pektin. Pektin. Pektin. Pektin
|
|
- Can Yasin
- 8 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 Reçel, Marmelat ve Jöle? Reçel-Marmelat Üretim Teknolojisi Reçel; bütün, yarım veya daha küçük parçalar halindeki meyveye şeker ilavesi ile hazırlanan kıvamlı bir üründür. Meyve parçaları, hangi meyveden yapılmış olduğunu kanıtlayacak kadar iri olmalıdır. Marmelat; meyve ezmesine (pulp), şeker ilavesi ile hazırlanan kıvamlı bir ürün olup, meyve parçacıkları bulunmaz. Şu halde marmelat ve reçel arasındaki fark meyve parçacıklarının iriliğine dayanmaktadır. Jöle; meyve suyuna veya meyvelerin su ile kaynatılması ile elde edilen ekstrakta şeker ilavesi ile hazırlanan, pelte yapısında bir üründür. Jölede meyve parçacıkları bulunmaz, berrak bir görünüşe sahiptir. Bu üç gıdanın üretiminde meyve ve şeker dışında pektin ve asit kullanılmaktadır., bitkilerin ve meyvelerin hücre duvarlarının başlıca bağlama bileşenidir. Kimyasal olarak polisakkarittir, galakturonik asit moleküllerinin birbirlerine düz zincir halinde birleşmesi ile oluşur. in şekerle birlikte jel oluşturma özelliği vardır. Bu nedenden dolayı, pektin şeker kombinasyonu ile gıda endüstrisinde jelleştirici ajan olarak kullanılmaktadır. Birçok meyve pektin içerir, fakat reçel yapımında jel oluşturacak kadar yeterli pektin içermez; bu nedenle reçelin kalitesini arttırmak amacıyla pektin ilave edilir., tüm kara bitkilerinde bulunan doğal bir polisakkarittir. Molekül ağırlığı kda arasında değişir. in temel yapıtaşı α-d-galakturonik asittir. Galakturonik asitin oluşturduğu linear poligalakturonik asit ana zincirinde, α-1.2 glikozidik bağla bağlanmış ramnoz molekülleri yer almaktadır. Ramnoz moleküllerine, uzun yan zincirler veya monomerler olarak nötral şekerler bağlanmıştır. molekülleri, linear zincir (düz bölge) ve yan zincirlerinin bulunduğu kısımlar (tüylü bölge) olmak üzere özel bir yapıya sahiptirler. Ham madde oranı, kuru ağırlıkta (%) Elma posası Turunçgil kabukları Ayçiçeği tablası Pancar posası in nitelikleri elde edildiği hammaddeye göre farklılık gösterir. 1
2 kalitesini belirleyen en önemli özellik jel yapma gücüdür. Yüksek molekül ağırlığı nedeniyle elma pektini turunçgil pektinlerine göre daha yüksek viskozite sağlar ve daha iyi jel performansı gösterir. kalitesini sadece hammaddeye bağlı değil, hammaddenin pektin üretimine hazırlanmasına da bağlıdır. Hammaddeki pektolitik enzimler pektini parçalamaya fırsat vermeden hızla inaktif edilmelidir. Bu amaçla hammadde derhal kurutulmalıdır. Turunçgiller içinde ise en iyi pektin lime ve limondan elde edilir. meyve suyu fabrikalarının artığı olan posa veya taze kabuklardan elde edilebileceği gibi bunların kurutulmasından sonra da elde edilir. Çeşitleri Esterleşme derecesi ve ester grubu açısından başlıca 3 türlü pektin vardır. Yüksek esterli pektin (High Methoxylpectin-HM) DE > % 50 Düşük esterleşmiş pektin (Low Methoxylpectin-LM) : DE < % 50 Amide edilmiş pektin (amideted low methoxypectin) : Esterleşme derecesi < % 50, Amide derecesi en çok % 25 Amide edilmiş pektin ve şeker ısıtılınca bir ağ oluşur. Bu da reçelin pişirme esnasında neden jelleştiğini açıklar. 2
3 şeker ve asit ile birlikte pektin jeli denen kıvamlı bir yapı oluşturur. Reçel ve Marmelatta Kıvam Kısaca "reçel ve benzeri ürünler" olarak tanımladığımız; reçel, marmelat ve jölenin en önemli özelliklerinden birisi bunların kıvamı (konsistensi)'dır. Gerçekten reçel ve marmelatın kısmen akışkan bir yapıda olmalarına karşın, ekmek dilimine sürülünce dilim üzerinden akmaksızın bir tabaka halinde kalabilecek kıvamda olması gerekir. Jölenin kıvamı ise, bu tanımlanan yapının ötesinde bir pelte halindedir. Bu ürünlerin yukarıda tanımlanan konsistensleri; üretimde kullanılan meyvede doğal olarak bulunan ve yeterli olmadığı için çoğunlukla buna ek olarak, ayrıca ilave edilen "pektinden" kaynaklanmaktadır. Reçel ve Marmelatta Kıvam Gerçekten bitkiler aleminde yaygın olarak yer alan ve meyvelerde bol miktarda bulunan pektin; şeker ve asit eşliğinde "pektin jeli" denen kıvamlı bir yapı oluşturur. Kaliteli bir reçel ve benzeri üründe, mutlaka pektin jeli oluşturulmalıdır. Yoksa ürünün kıvamı, sadece şekerden sağlanmak istenirse, hem istenilen kıvama ulaşılamaz hem de şekerlenme gibi çeşitli sorular oluşur. Bu nedenle pektin jelinin oluşum koşulları ve jelin nitelikleri iyi bilinmelidir. jeli oluşumu Yüksek esterleşme dereceli pektinlerin jel oluşturması için şeker oranının en az % 60 olması ve ortamın ph derecesinin 3.0 civarında bulunması gerekmektedir. Bu tip jel oluşumunda pektin moleküllerinin esterleşmiş homogalakturonik asitten oluşan düz zonları yan yana gelince, aralarında hidrojen köprüsü oluşarak bu bölgeler birbirine bağlanarak yığılırlar. Bu oluşum için ortam ph derecesi, zincirdeki galakturonik asit ünitelerinin karboksil gruplarının dissosiye olmasını engelleyebilecek sınırlariçinde bulunmalıdır. Bu oluşum su aktivitesinin düşmesiyle, yani şeker konsantrasyonunun yükselmesiyle daha iyi gerçekleşebilmektedir. Tanımlanan bu oluşumda, pektin moleküllerinin yan yana gelerek birleşebildiği zonlar sınırlıdır. Nitekim bu bölgelerin dışında kalan tüylü bölgeler ve diğer engeller nedeniyle, pektin zincirleri birbirleriyle tam örtüşemezler. işte bu nedenlerle zincirin diğer bölgeleri başka pektin moleküllerinin diğer bölgeleri ile aynı şekilde assosiyasyon yaparak üç boyutlu bir yapı ortaya çıkar. Böylece içerisinde şeker şurubunun tutulduğu boşluklar oluşur. işte bu; gerçek bir "pektin-şeker-asit" jelidir. Jel oluşumu, şeker ve ph derecesine bağlıdır. Düşük esterleşme derecesindeki pektinle jel oluşumu biraz farklı bir mekanizma ile gerçekleşir. Yüksek esterleşmiş pektin jeli oluşumunun aksine burada şeker ve asit daha az kritik rol oynar. Jel oluşumu için kalsiyum Ca2+ veya Mg2+gibi divalent iyonlara gereksinim vardır. in teknolojik özellikleri Jel derecesi: Bu değer pektinin "jel yapma gücünün" bir ölçüsüdür. Yüksek esterli pektinin jel derecesi (jel gücü) SAG metoduyla ölçülür ve birimi US-SAG veya sadece SAG' dır. Bu metodla bir pektinin saptanan SAG değeri; yaklaşık % 65 şeker içeren standart sertlikte bir jel üretimi için, o pektinin 1 g'ı için ne kadar şekere gereksinim gösterdiğini belirtir. Genellikle en çok 150-SAG derecesine kadar pektin üretilmektedir. Jelleşme süresi: "Jelleşme süresi" ile "jelleşme sıcaklığı" birbirine bağlı iki önemli özelliktir. Bazı pektinler süratle (yüksek sıcaklıkta) jel yaparken, bazıları daha yavaş olarak (düşük sıcaklıkta) jelleşirler. in esterleşme derecesine bağlı olan bu niteliğine göre pektinler; hızlı jelleşen (rapid set) veya yavaş jelleşen (slow set) olmak üzere ikiye ayrılırlar. Ancak çok hızlı ve orta hızda jelleşen pektinler olarak bazen ara nitelikli olanlar da tanımlanmaktadır. in kullanılma yöntemleri Hangi meyveden yapılırsa yapılsın, reçel, marmelat ve jöle üretiminde, çoğunlukla az veya çok ama mutlaka pektin kullanılmaktadır Kullanılması gereken pektin miktarı, meyve çeşidi, olgunluk aşaması, üründe bulunması öngörülen meyve oranı, ürünün son kuru madde içeriği, ph derecesi, pişirme yöntemi vb. gibi çok değişik faktörlere bağlıdır. Bu nedenle gerekli pektin miktarı ön denemelerle belirlenmelidir. 3
4 in kullanılma yöntemleri Toz pektin, kullanılmadan önce suda dikkatle çözündürülmelidir. Çözelti hazırlanmaksızın doğrudan toz preparat olarak kullanılırsa pektin hemen topaklaşır ve hiçbir yarar sağlamadan boşu boşuna kullanılmış olur. Toz pektin öncelikle suda çözülerek, kullanılır. Eğer yüksek esterli pektin ise genellikle % 3-4, düşük esterli pektin ise genellikle % 7-8 oranında pektin içeren bir çözelti haline getirilmesi gerekir. Toz Kullanımı hangi yolla çözülürse çözülsün, toz pektin daima çözücü ortam üzerine eklenmeli, aksi şekildeki uygulamadan kaçınılmalıdır., toz şekerle karıştırılarak çözülüyorsa, eklenen bu şeker reçete düzenlemede hesaba alınmalıdır. çözeltisi günlük hazırlanmalı ve hemen kullanılmalıdır. çözeltisi asidik ortamda (ph ) sıcaklık yüksek bile olsa stabil kalmaktadır. Ancak ortam ph derecesi yüksekse degradasyona uğrayıp jelleşme gücü azalır. Bu nedenle hazırlanmış pektin çözeltisinin ph derecesi 4.5'in altında olmalı ve gerekirse bir miktar sitrik asit eklenerek ph düşürülmelidir. çözeltisi hazırlamada, mutlaka yumuşak su kullanılmalıdır. AI, Cu, Ca gibi polivalent iyonların, çözünmeyen pektatlar oluşturdukları göz önünde bulundurulmalıdır. Yukarıda değinildiği üzere pektin çözeltisi % 3-4 pektin içerecek konsantrasyonda hazırlandığı gibi, jel derecesi dikkate alınarak 4-5 jel derecesinde bir çözelti olarak da hazırlanabilir. Bu amaçla aşağıdaki eşitlikten yararlanılır. Toz Kullanımı Mı : Gerekli toz pektin miktarı, kg M 2 : Hazırlanmak istenen pektin çözelti miktarı, kg J 1 : Toz pektin jel derecesi J 2 : Hazırlanacak pektin çözeltisinin jel derecesi Meyveler ve Hazırlanmaları Reçel ve benzeri ürünlerin esas ham maddesi meyve ve şekerdir. Burada öncelikle pektine değinilmiş olması, bu ürünlerin en önemli özelliklerinden biri olan jel oluşumunu açıklamaya yöneliktir. Reçel ve benzeri gıdaların üretiminde tercihen taze meyve kullanılır. Ancak üretimin meyve sezonu dışında da devamı için meyveler, bazı ön işlemlerden sonra çeşitli yöntemlerle muhazafa edilerek, daha sonra da kullanılabilmektedir. Meyveler ister taze olarak, ister dayanıklı hale konup depolandıktan sonra kullanılacak olsun; bunlara önce bazı temel ön işlemler uygulanır. Önişlemler meyvelere veya elde edilecek ürüne göre değişmekle birlikte, başlıcaları ayıklama, yıkama, çekirdek çıkarma, sap ayırma, doğrama veya pulp elde etme gibi işlemlerdir. Meyveler ve Hazırlanmaları Her meyveye özgü uygulanan ön işlemler sonunda hazırlanmış meyve ya hemen reçel ve benzer ürünlere işlenir veya aşağıdaki yöntemlerden birine göre dayanıklı hale konur. Dondurarak muhafaza: Reçel ve benzeri gıdaların üretiminde kullanılacak meyvelerin dondurulmaları, dondurularak muhafaza tekniğinin genel ilke ve yöntemlerine göre yapılır. Isı uygulayarak muhafaza: Reçele işlenmek üzere meyveler ısıi işlem uygulamasıyla, yani kutuda konserve edilerek de muhafaza edilebilir. Şeker Reçel ve benzer ürünlerin üretiminde, meyvede bulunan kuru maddeye ek olarak daima ayrıca şeker ilave edilmek suretiyle ürünün kuru madde içeriği genel olarak 68 dolaylarına yükseltilir. Her şeyden önce, normal pektin jeli bu konsantrasyondaki şekerle oluşmaktadır. Ayrıca şeker, ürünün rengi ve aromasını koruma ve geliştirmede önemli rol oynar. Diğer taraftan ürün mikrobiyolojik yolla bozulmaya karşı büyük bir direnç kazanır. Bu ürünlerde şeker konsantrasyonunun belli sınırda tutulma zorunluluğu, daha yüksek konsantrasyonlarda kristalizasyon tehlikesinin belirmesindendir. Hatta bazı önlemler alınmazsa % 65 sakkaroz içeren bir üründe dahi kristalizasyon ortaya çıkabilir. Bilindiği gibi saf sakkaroz (çay şekeri) 10 C sıcaklıktaki suda ancak % 65 oranında çözünmektedir. Şu halde; yüksek sıcaklıkta çözündürülerek hazırlanmış % 65'in üzerinde, örneğin, % sakkaroz içeren bir çözelti soğudukça sakkarozun fazlası kristalize olacak ve nihayet 10 C'ye inince, çözeltinin konsantrasyonu % 65'e düşecektir. Reçel ve benzer ürünlerde "şekerlenme" denen kristalizasyon olayının esası budur. Ancak ortamda bulunan şeker, sakkaroz ve invert şekerden oluşursa bu taktirde, % 65'in çok üzerinde şeker içerdiği halde kristalizasyon tehlikesi taşımayan bir ürün elde edilebilmektedir. Çünkü sakkaroz ve invert şeker karışımının çözünme oranı, bu şekerlerin ayrı ayrı çözünme oranlarından daha yüksektir. 4
5 Şeker Reçelin pirişilmesi sırasında, sıcaklık, ph ve süreye bağlı olarak sakkaroz kısmen inversiyona uğrar ve böylece oluşan invert şeker oranına göre kristalizasyon tehlikesi ortadan kalkar. Asit Ürünün belli bir kıvam kazanması yani, jeloluşumu için, ortamın ph derecesinin belli sınırlarda bulunması gerektiğine daha önce değinilmiştir. Her ne kadar meyvelerde değişik miktarlarda asit bulunursa da reçel ve malmelat üretiminde meyveden gelen doğal asit çoğunlukla yeterli olmayabilir. Bu yüzden daima asit ilavesi gerekir. Çok seyrek durumlarda vişne gibi bazı meyvelerde bulunan aşırı asit nedeniyle ortam ph derecesi gereğinden düşük olabilir. Böyle durumlarda sodyum sitrat gibi bazı tampon tuzları ilave edilerek ph derecesi ayarlanmalıdır. Asit ilavesi sadece ph değerini ayarlamayı sağlamaz. Aynı zamanda ürünün dengeli ve hoşa giden bir lezzet kazanmasını da gerçekleştirir. Diğer bir yol, şekerin bir kısmının glukoz şurubu olarak kullanılmasıdır. Genellikle mısır ve patates nişastasının, sıcak ve asitli ortamda veya enzimatik olarak, hidrolitik olarak parçalanmasıyla üretilmektedir. Hidrolizasyon düzeyi dekstroz ekivalent değeri (DE) ile tanımlanmaktadır. Bir nişasta şurubunun DE değeri, o şurubun kuru maddesinin içerdiği indirgen şekerin yüzde oranını gösterir. Örneğin bir nişasta şurubunun DE değeri 70 ise; bu preparatın kuru maddesinin % 70'inin glukoza eşdeğer indirgen şekerden oluştuğu anlaşılır. Reçete Düzenleme Bir marmelat veya reçel üretiminde kullanılacak tüm maddelerin ve elde edilecek ürün miktarının önceden duyarlı bir şekilde hesaplanması gerekir. Buna reçete düzenleme denir. Aynı işlem, ketçap, sos gibi birçok gıdanın üretiminde de yapılır. Reçetede kullanılacak maddelerin miktarı bir taraftan bu konudaki tebliğ veya standartlarda yer alan hükümlere, diğer taraftan üretim tekniğinin zorunluluklarına bağlıdır. Örneğin, birçok ülkenin tebliğ ve standardında, hazırlanmış reçel veya marmelatta bulunması zorunlu olan meyve oranları belirtilmiştir. Bu oran, meyve çeşitlerine ve ülkeden ülkeye değişmekle birlikte genel olarak % arasında oynamaktadır. Yani üretilmiş 100 kg reçel veya marmelatta kg meyve kullanılmış olmalıdır. Kullanılacak meyve miktarında, ilgili mevzuatın hükümlerine uyulması zorunludur. Kullanılacak asit ve pektin miktarının doğrudan doğruya iyi bir jel elde edilebilecek düzeyde, yani tekniğin gereğine göre olması zorunludur. Bu amaçla yapılacak ön denemelerle bu maddelerin miktarları belirlenir. Reçete düzenlemede kütle dengesine dayalı hesaplamalardan yararlanılır Pişirme Teknikleri Açık Kazanda Pişirme Bu amaçla buhar gömlekli, yarı küre şeklinde paslanmaz çelikten yapılmış farkiı büyüklükte pişirme kazanları kullanılır. Kazanın ürünle temas eden iç duvarı, eskiden yaygın olduğu gibi bazen bakırdan yapılmakta ve böylece süratli bir ısı iletim sağlanmaktadır. Ancak bakır materyalin, gıda ile temas etmesinin sakıncaları gözden uzak tutulmamalı ve bakır yüzey, kullanılmadan önce daima sitrik asit çözeltisi ile temizlenerek oksit tabakası uzaklaştırılmalıdır. Pişirme kazanları litre hacminde farklı büyüklükte olabilirler. Ancak küçük kazanlar tercih edilerek, üretim miktarına göre gerekirse fazla sayıda kazandan yararlanmak daha doğrudur. Her şeyden önce küçük boyutlu kazanlarda, birim hacme düşen ısıtma yüzeyi daha fazla olduğundan bunlarda süratli bir şekilde pişirme gerçekleştirilebilmektedir. Bunun gibi pişirme sırasında ısıtma yüzeyinde oluşan buhar kabarcıklarının büyük hacimli kazanlarda uzaklaşması için küçük hacimli kazanlara göre daha uzun yol katetmesi gerekmektedir. Bu yüzden büyük kazanlarda aşırı ısıtma zorunluluğu doğmaktadır. Açık Kazanda Pişirme Açık kazanda pişirmede, reçetede ön görülen maddelerin belli bir sıra izlenerek karıştırılması çok önemlidir. Buna göre pişirme kazanına önce meyvenin veya pulpun tamamı, üzerine reçetede öngörülen suyun tümü ve nihayet şekerin yarısı konup karıştırılarak ısıtmaya başlanır. Karıştırmaya ara verilmeksizin kaynayana kadar devam edilir ve 3-4 dakika süreyle kaynatıldıktan sonra şekerin kalanı da eklenir. istenen kuru madde düzeyine erişilene kadar kaynatmaya devam edilir. Daha sonra karıştırılarak önce pektin çözeltisi, sonra asit ilave edilir. Nihayet, son kuru madde içeriğine kadar kaynatıldıktan sonra, buhar kesilir ve ürün kazandan derhal boşaltılır. Yukarıda tanımlandığı gibi, pektin ve asidin sona doğru ilavesi, pektinin degradasyonunu azaltmaya yönelik bir önlemdir. başta ilave edilirse, jel yapma potansiyeli önemli ölçüde azalır. Diğer taraftan reçel üretiminde, ayva gibi bazı meyvelerin özellikle şeker bulunan ortamda dakikalık bir pişirme süresinde yumuşaması olanaksızdır. Bu nedenle böyle durumlarda meyve önce sert olmayan su içinde dakika süreyle pişirilerek yumuşatılır. 5
6 Açık Kazanda Pişirme Pişirmede son noktanın belirlenmesi, özel bir önem taşır ve bunun yöntemi bilinirse bu kolaylıkla saptanabilir. Eğer bir termometre ile izlenirse, pişirme sırasında ürünün kaynama derecesinin gittikçe yükseldiği görülür. Kaynama ile oluşan buharlaşma sonucunda kuru madde oranı gittikçe artar. Buna bağlı olarak kaynama derecesi yükselir. Kaynama derecesine şüphesiz kuru maddeyi oluşturan çeşitli öğeler ve barometre basıncı gibi değişik faktörler de etkilidir. Ancak genel olarak % 65 kuru madde içeren bir reçel veya marmelat, suyun o mekandaki kaynama derecesinden C daha yüksek bir sıcaklıkta kaynamaktadır. Açık Kazanda Pişirme Belli bir barometrik basınç altında belli oranda kuru madde içeren bir ürünün, "kendine özgü" bir sıcaklıkta kaynadığı anlaşılmaktadır. Bu yüzden belli bir reçeteye göre yapılan bir ürünün ilk partisi pişirilirken, bir taraftan refraktometre değerinin (kuru madde oranının) diğer taraftan kaynama derecesinin ölçülmesi, daha sonraki partilerin pişirilmesine yol gösterecek o ürüne özgü "tipik kaynama noktası nın saptanmasını sağlamaktadır. Modern tesislerde ürünün pişirilmesinde son nokta bu ilkelerle saptanmaktadır. Nitekim modern işletmelerde ürünün kaynama derecesi bir termoelementle bir yazıcıya aktarılmakta ve hatta termoelement pişirme kazanının buhar giriş valfine otomatik komuta düzeni ile bağlanarak, pişirme işlemi tam otomatik bir hale getirilmektedir. Vakum Altında Pişirme Bu yöntemde, reçeteye göre hazırlanmış olan karışımdaki su, düşük basınç altında uzaklaştırıldığından yüksek sıcaklık uygulamaya gereksinim bulunmaz. Bu nedenle aynı partide daha fazla üretim yapılabilmekte, ürünün renk ve arama nitelikleri daha üstün olmakta, reçellerde meyve dağılıp parçalanmamakta, pişirme daha kısa sürede gerçekleşebilmekte ve nihayet pişirme sonunda ürünün soğutulma sorunu önemli düzeyde azalmaktadır. Ayrıca, pişirme sonunda vakumun kaldırılması sırasında şeker, meyveye daha iyi nüfuz edebilmektedir. Vakum altında pişirmenin bu olumlu yönlerine karşın, bazı olumsuzlukları da vardır. Her şeyden önce daha fazla sabit yatırım gereksinimi vardır. Kükürt dioksitle muhafaza edilmiş meyve ve pulpların doğrudan doğruya vakum altında pişirilme olanağı yoktur. Kükürtdioksit önce herhangi bir yöntemle uzaklaştırılmalıdır. Diğer taraftan vakum altında pişirmede, sakkarozun inversiyonu yok denecek düzeyde düşüktür. Bu nedenle kristalizasyonun önlenmesi amacıyla, kullanılacak şekere daha önceden kısmi bir inversiyon uygulanır veya nişasta şurubu veya invert şeker eklenir. Vakum altında pişirmede karamelizasyon meydana gelmez ve pektinin degradasyonu düşük düzeyde kalır. Bu nedenle de yaklaşık % 5-10 düzeyinde daha az pektin kullanılır. Nihayet vakum altında pişirilen ürünlerde daha çok, yavaş veya orta hızla jelleşen pektin kullanılma zorunluluğu vardır. Aksi halde hızlı jelleşen pektin kullanılırsa, jel daha pişirme sırasında oluşur ve ürün parçacık halinde pıhtılar içeren, istenmeyen bir görünüş kazanır. Eğer hızlı jelleşen bir pektin kullanılmak istenirse, pektin ancak pişirme sonunda, sıcaklığın 80 C'nin üstüne çıkarılmasından sonra eklenmelidir. Ürünün Soğutulması Açık kazanlarda pişirmede, pişirmeye son verilince, ürün sıcaklığı 100 C'nin biraz üzerinde C'de bulunur. Ürün soğutulmadan bu sıcaklıkta ambalajlanırsa konsistensine bağlı olarak ısı iletiminin kötü olması yüzünden çok geç soğur. Özellikle cam kavanozlar ve büyük ambalajlarda soğuma uzun sürer. Ürünün uzun süre yüksek sıcaklıklarda kalması, çeşitli olumsuzluklara neden olur. Her şeyden önce, şekerin aşırı karamelizasyonu sonucu renk ve aroma bozulur, yüksek miktarda hidroksimetilfurfural (HMF) oluşur ve aşırı düzeyde inversiyon meydana gelir. Ayrıca reçellerde, meyve veya parçacıkları tepede toplanır. Bütün bu nedenlerle, pişirilmesi sona ermiş ürün derhal C'ye soğutulur ve ambalajlara bu derecelerde doldurulur. Vakum altında pişirmede ise; ürünün sıcaklığı pişme sonunda, 60 C dolaylarında olduğundan, ya son pişirme kazanında veya vakum kaldırıldıktan sonra bizzat vakum kazanında C'ye ısıtılır. Böylece ürün dolum sıcaklığına eriştirilmekte, fakat soğutmada önemli bir sorun doğmamaktadır. 6
7 Ürünün Soğutulması Reçel ve marmelatların soğutulması zor bir işlemdir. Bu amaçla çeşitli düzenlerden yararlanılır. En yaygın düzen, soğuk su gömlekli ve karıştırıclıı soğutuculardır. Her ne kadar karıştırıcı, hızlı ve tekdüze bir soğuma sağlamak için yararlı ise de, ürünün soğuk yüzeyde bir tabaka halinde pıhtılaşarak yapışma olasılığı tam olarak önlenememektedir. Bu yüzden, soğutmada, dıştan soğuk su ile soğutulan döner silindirler daha uygundur. Silindir içindeki sabit yüzey kazıyıcıları, dönen silindirin iç yüzeyini devamlı kazıdığından, yukarıda değinilen sakınca ortadan kalkmaktadır. Çok küçük işletmelerde ise, sıcak ürün paslanmaz çelikten yapılmış tepsilere ince bir tabaka halinde konarak soğutulmaktadır Ambalajlama C'ye kadar soğutulmuş ürün, bu sıcaklıkta olduğu halde, hermetikli kapatılabilen kavanoz veya kutulara doldurulup hemen kapatılır ve sonra ambalajlar uygun bir yöntemle soğutulur. Dolumdan önce, kutu ve kavanozların iyice yıkanıp buhar veya sıcak su enjeksiyonu ile sterilize edilmesi gerekir. Eğer dolum sıcaklığı 82 C'nin altında bulunursa, bu takdirde kapatmadan sonra kutu veya kavanozlar C'deki sıcak su içinde veya sıcak su duşunda dakika süreyle pastörize edilmelidir. 1 kg'dan büyük ambalajlara doldurulacak ürünler ise, önce C'ye soğutulur ve bu sıcaklıkta doldurulurlar. Bu yüzden bu tip ürünlerde mutlaka yavaş jelleşen (düşük sıcaklıkta jel yapan) pektin kullanılır. Daha düşük derecede dolum yapıldığından, bozulmayı önlemek amacıyla bu ürünlerin kuru maddesi biraz yüksek, örneğin yaklaşık % 72 olmalıdır. Çok büyük ambalajlara yapılan doldurmada ise dolum, iki veya üç aşamada gerçekleştirilir. Böylece kısım kısım doldurulduğundan, ürünün uzun süre sıcak kalması önemli ölçüde önlenebilmektedir. Üretim Hataları Aşırı sert yapı: Bu hata, ürünün çok kıvamlı adeta akışkanlığını kaybetmiş sert bir kitle oluşturması demektir. Aşırı miktarda pektin kullanılmış olabilir, Aşırı pişirme sonucu kuru madde miktarı çok yükselmiş olabilir, Refraktometre ile yapılacak ölçümle bu durum saptanabilir, ph derecesi düşük olabilir. ph-metre ile kontrol edilebilir. ph derecesinin biraz yükseltilmesiyle sorun çözülebilir. Üretim Hataları Aşırı yumuşak yapı: Ürün akışkan, cıvık bir yapıdadır. miktarı yetersiz olabilir, Yeterli pektin kullanılmışsa da pektin tam olarak çözülememiş olabilir, çözme işlemi gözden geçirilerek hata belirlenebilir, çözeltisi bayatlamış olabilir. Kullanılacak pektin çözeltisi taze hazırlanmalıdır, Kuru madde miktarı düşüktür. Kuru madde refraktometre ile ölçülerek hata belirlenebilir. Ya reçete değiştirilerek veya daha uzun süre pişirilerek sorun önlenebilir, ph derecesi hatalıdır, jel oluşum sınırlarının dışındadır, Dolum çok düşük derecede yapılmıştır, Ambalaja doldurulmuş üründe henüz jelleşme oluşmadan, ambalaj fazla hareket ettirilmiş jel bozulmuş olabilir, Meyvede, kullanılan şeker veya suda doğal olarak fazla miktarda tampon tuzları bulunabilir. Böylece ph derecesi yüksek kalır ve bu da jel oluşmasını önler, Büyük ambalajlara sıcak doldurulmuş ürünlerde, yapı daima gevşek olur, istenen sertlikte bir ürün elde edilemez. O halde olay büyük ambalajlarda görülüyorsa dolum sıcaklığı düşürülmelidir. Sulanmış-sıvı yapı (sineresis) : Ürün sulu, son derece akışkan bir niteliktedir. Yetersiz evaporasyon sebebiyle kuru madde oranı düşük olabilir, ph derecesi çok düşük olabilir, Yetersiz miktarda pektin kullanılmış olabilir, tam çözünememiş olabilir, Kullanılan pektin, kötü şartlarda depolanmış ve böylece niteliklerini yitirmiş olabilir. Aynı şekilde pektinin nitelikleri iyi olsa bile, hazırlanan çözelti eskimiş ve bayatlamış olabilir, Aşırı uzun süreli pişirme sonucu pektin parçalanmış olabilir. Reçete tekrar incelenerek, su miktarı azaltılır ve böylece pişirme süresi krsaltılmalıdrr, Aşırı kalsiyum bulunması. Suyun sertliği saptanarak olay belirlenebilir. Kristalizasyon (şekerlenme) : Bu, üründe zamanla kristalleşme belirmesi şeklinde kendini gösteren bir kusurdur. Aşırı inversiyon sonucu, glukoz kristallerinin oluşması, Eğer üretimde glukoz kullanılıyorsa, glukoz aşırı miktarda ilave edilmiştir, Üründe çok az inversiyon olduğu için, sakkaroz zamanla kristalize olabilmektedir, Kuru madde oranı çok yüksek olabilir. Meyvelerin ayrılması: Bu hata, üründeki meyve parçacıklarının altta veya üstte toplanması şeklinde kendini gösterir. Çok yavaş jelleşen pektin kullanılması, Çeşitli nedenlere bağlı olarak zayıf bir jeloluşması, Dolumun çok yüksek sıcaklıkta yapılması, ph derecesinin uygun jeloluşabilecek ph sınırının, üst değerine yakın bulunması. 7
8 Renk değişmesi: Renk değişimi çoğunlukla; esmerleşip kararma, ve beklenen rengin koyulaşıp bozulması şeklinde kendini gösterir. Aşırı pişirme sonucu şekerin karamelizasyonu, Çok büyük ambalajlara hatalı dolum. Bunlarda merkezdeki bölge aşırı esmerleşip kararır, burada invert şeker oranı yükselir ve jel zayıf oluşur, Kullanılan meyve veya pulp kalitesiz, zayıf ve kötü renkli olabilir, Metalik bulaşma olması da renk değişmesine neden olur. Ayrıca kalsiyum ve magnezyumun suda erimeyen tuzları ile fosfat ve okzalat tuzları da bulanıklığa neden olmaktadır, Aşırı miktarda tampon tuzlarının bulunması. Bu aynı zamanda jelleşmeyi de etkiler Meyve parçalarının sertleşmesi: Özellikle turunçgil kabukları içeren reçellerde görülen bu kusurda kabuklar sert bir nitelik kazanır. Su içinde, şeker ilave etmeden bir ön pişirme uygulanmaksızın doğrudan reçele ilave edilirse, kabuğun dışı sertleşir şeker içeri giremez, Ön pişirmede sert su kullanılırsa aynı olay görülür. Üründe köpük ve hava kabarcıkları bulunması: Bu hatada ürün içinde ve üzerinde köpük parçacıkları ve hava kabarcıkları bulunur. Doldurma makinasında ürüne hava karışması, Doldurma makinasının aşırı hızlı çalıştırılması, Çok hızlı jelleşen bir pektin kullanma, fazla pektin kullanma, çok düşük derecede doldurma, düşük ph gibi çeşitli nedenlerle jelin çok erken oluşması. Ürünün mikrobiyolojik yolla bozulması : Ürün küflenmiş veya fermente olmuş olabilir. Kuru maddenin emniyet sınırının altında olması, Düşük sıcaklıkta dolum yapılmış olması ve bu sırada ürünün enfekte olması. 8
Salça Üretim Teknolojisi
Salça Üretim Teknolojisi İyi kaliteli bir salça ancak, dalında tam olarak olgunlaşmış, sağlıklı ve olabilldiğince kırmızı renkli domateslerden elde edilebilir. Bu yüzden, salça üretimine elverişli çeşitlerin
DetaylıPRES HATTI MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI 8.1.2016. Meyve Suyu Üretimindeki Hatlar, İşlenen Hammadde ve Elde Edilen Ürün
MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI FADİME TULUM 20100254007 Aralık 2015 MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI 1. Pres hattı 2. Pulp (palper) hattı 3. Sitrus hattı 4. Dolum (şişeleme) hattıdır Meyve Suyu
DetaylıMeyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu
Meyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu Meyve suları genel olarak %80-95 düzeyinde su içerirler. Çok iyi koşullarda depolansalar bile, bu süre içinde gerçekleşen kimyasal reaksiyonlar ürünün kalitesini
Detaylı9.7 ISIL İŞLEM SIRASINDA GIDA BİLEŞENLERİNİN PARÇALANMASI
9.7 ISIL İŞLEM SIRASINDA GIDA BİLEŞENLERİNİN PARÇALANMASI 9.7.1 Sabit Sıcaklıkta Yürütülen Isıl işlemde Bileşenlerin Parçalanması 9.7.2 Değişen Sıcaklıkta Yürütülen Isıl İşlemde Bileşim Öğelerinin Parçalanması
DetaylıPEKMEZ. Pekmezin Yapılışı:
PEKMEZ Pekmez, üzüm şırasının ısı tesiri ile şeker ve diğer maddeler(pekmez toprağı hariç) katmaksızın koyulaştırılmak suretiyle dayanıklı hale getirilmiş şeklidir. Sofralık ve kurutmalık çeşitlerde aranan
DetaylıMeyve Sularının Tüketime Hazırlanması
Meyve Sularının Tüketime Hazırlanması Berrak meyve suları konsantrasyon sırasında yapıdan ayrılan su kadar suyun ve aromanın ilavesi ile hazırlanmaktadır. Meyve nektarları ise meyve suyu konsantesi veya
DetaylıMeyve nektarları, meyve pulpundan (meyve püresi) belli miktarda şeker şurubu ve sitrik asit gibi tüketilebilir bir asit ilavesi ile hazırlanmaktadır.
Meyve pulpu üretimi Meyve nektarları, meyve pulpundan (meyve püresi) belli miktarda şeker şurubu ve sitrik asit gibi tüketilebilir bir asit ilavesi ile hazırlanmaktadır. Pulp parçacıkları tüm bitkisel
DetaylıGIDA AMBALAJLAMA. Yrd.Doç. Dr. H. ALİ GÜLEÇ ggulec@gmail.com
GIDA AMBALAJLAMA Yrd.Doç. Dr. H. ALİ GÜLEÇ ggulec@gmail.com Aseptik ambalajlama tekniği; Ambalaj malzemesinin sterilizasyonu, Steril atmosferde ambalajın oluşturulması veya daha önceden hazırlanmış steril
DetaylıGıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen
Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar
DetaylıKütle dengesine dayalı hesaplamalardan:
KÜTLE DENKLİĞİ 1 Kütle dengesine dayalı hesaplamalardan: Reçete düzenlemede (formülasyon), Yeni karışımdaki çeşitli maddelerin konsantrasyonlarının belirlenmesinde, Randıman saptamada, Mekaniki ayırma
DetaylıElektrikli Chill Therm
Chilltherm, Electrolux Thermaline'ın yeni kaynatma kazanıdır. Entegre soğutma sistemi sayesinde "Cook & Chill" prosesi için geleneksel ekipmanlar yerine tek bir ekipman kullanılması yeterlidir. Bir tek
DetaylıTurunçgil üretimi dünyada üzümden sonra ikinci sırayı almaktadır.
Turunçgil üretimi dünyada üzümden sonra ikinci sırayı almaktadır. Turunçgil meyveleri, diğer meyvelerden farklı yapıdadırlar. Bu nedenle, turunçgillerin meyve suyuna işleme teknolojisi (özellikle meyve
DetaylıSütlü tatlıların ana malzemesi olan sütün temizliği son derece önemlidir. Hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırılmış olmalıdır. Sektörde kullanılan açık sütler süzülerek kaynatılır. Sütlü tatlılar
DetaylıGIDALARIN BAZI FİZİKSEL NİTELİKLERİ
GIDALARIN BAZI FİZİKSEL NİTELİKLERİ 1 Gıdaların bazı fiziksel özellikleri: Yoğunluk Özgül ısı Viskozite Gıdaların kimyasal bileşimi ve fiziksel yapılarına bağlı olarak BELLİ SINIRLARDA DEĞİŞİR!!! Kimyasal
DetaylıBiz, meyvelerinizin rengi ve lezzetiyiz. Tasarım, mühendislik ve kaynak alanlarında uzman
Reçel, marmelat, komposto ve jöle için Batch pişirme sistemleri Tasarım, mühendislik ve kaynak alanlarında uzman Biz, meyvelerinizin rengi ve lezzetiyiz Reçel, marmelat, komposto ve jöle için Batch pişirme
DetaylıMeyve ve Sebzelerin Bileşimi
Meyve ve Sebzelerin Bileşimi Meyve ve sebzeler ve bunlardan elde edilen ürünlerin bileşimini, nitelik ve nicelik olarak kesin değer ve sınırlarla belirleyip tanımlamak çok zor ve hatta hemen hemen olanaksızdır.
DetaylıUYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI
27.02.2012 UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI DANIŞMANLAR: Araş.Gör.Dr. Ali KOÇYİĞİT Caner VURAL Hazırlayanlar: Sinem BÜYÜKKALP Ezgi OSMANOĞULLARI Sevcan ŞATIR Simge KAHYA 1 http://www.geyigiz.biz/2012/02/16/inek-isi-iskence/
DetaylıBulanık meyve nektarı üretimi
Bulanık meyve nektarı üretimi Son yıllarda belli meyve ve sebze türlerinden meyve eti içeren nektarların üretimi büyük önem kazanmıştır. Meyve nektarları, meyve pulpundan (meyve püresi) belli miktarda
DetaylıKAYNAMALI ISI TRANSFERİ DENEYİ. Arş. Gör. Emre MANDEV
KAYNAMALI ISI TRANSFERİ DENEYİ Arş. Gör. Emre MANDEV 1. Giriş Pek çok uygulama alanında sıcak bir ortamdan soğuk bir ortama ısı transferi gerçekleştiğinde kaynama ve yoğuşma olayları gözlemlenir. Örneğin,
DetaylıATIKSULARDA FENOLLERİN ANALİZ YÖNTEMİ
ATIKSULARDA FENOLLERİN ANALİZ YÖNTEMİ YÖNTEM YÖNTEMİN ESASI VE PRENSİBİ Fenolik maddeler uçucu özellik göstermeyen safsızlıklardan distilasyon işlemiyle ayrılır ve ph 7.9 ± 0.1 de potasyum ferriksiyanür
DetaylıSoğutma Teknolojisi Bahar Y.Y. Prof. Dr. Ayla Soyer Gıdaların Dondurularak Muhafazası
Soğutma Teknolojisi Bahar Y.Y. Prof. Dr. Ayla Soyer Gıdaların Dondurularak Muhafazası İçerik Gıda dondurma ve donma olayı Gıda dondurma sistemleri 1 GIDALARIN DONDURULARAK MUHAFAZASI Bir gıdanın donması,
DetaylıGIDALARIN BAZI FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ
GIDALARIN BAZI FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ Gıdalara uygulanan çeşitli işlemlere ilişkin bazı hesaplamalar için, gıdaların bazı fiziksel özelliklerini yansıtan sayısal değerlere gereksinim bulunmaktadır. Gıdaların
DetaylıDomates Salçası ve Domates Konservesi Üretimi
Domates Salçası ve Domates Konservesi Üretimi 1 Domates salçası: Hiçbir katkı içermeyen domates pulpu konsantratıdır Hammadde : Koyu renkli ve her tarafı aynı şekilde kırmızı renkte olan çeşitler Salça
DetaylıGıdalarda Temel İşlemler
Gıdalarda Temel İşlemler Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş gıdaların
Detaylıa) Kendine özgü organoleptik karakteri olan ve alkol miktarı +20 C de hacmen %15 den fazla olan,
Distile Alkollü İçkiler Tebliği R.G. Tarihi:21.10.1995 R.G. Sayısı:22440 1. KAPSAM Bu bölüm distile alkollü içkilerin tanımını ve özelliklerini kapsar. 2- TANIMLAR 2.1. Distile Alkollü İçki: a) Kendine
DetaylıSU ve YAPI KİMYASALLARI
SU ve YAPI KİMYASALLARI Betonda su; Betonla ilgili işlemlerde, suyun değişik işlevleri vardır; Karışım suyu; çimento ve agregayla birlikte karılarak beton üretimi sağlamak için kullanılan sudur. Kür suyu;
DetaylıENERJİ DENKLİKLERİ 1
ENERJİ DENKLİKLERİ 1 Enerji ilk kez Newton tarafından ortaya konmuştur. Newton, kinetik ve potansiyel enerjileri tanımlamıştır. 2 Enerji; Potansiyel, Kinetik, Kimyasal, Mekaniki, Elektrik enerjisi gibi
DetaylıSIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ
SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ Doğada yeterli ve dengeli beslenmenin gerektirdiği ögelerin tümünü amaca uygun biçimde içeren ve her yaştaki insanın beslenme kaynağı olarak kullanılabilecek
DetaylıDONDURMA MİKSİNDE KULLANILAN HAMMADDELER TATLANDIRICILAR
DONDURMA MİKSİNDE KULLANILAN HAMMADDELER TATLANDIRICILAR Tatlandırıcılar Fonksiyon Tat verir yağ içeriği yüksek ürünlerde yağlılığı kamufle eder aroma maddesinin etkinliğini artırır. Ucuz toplam kurumadde
DetaylıSuyun sertliği geçici ve kalıcı sertlik olmak üzere ikiye ayrılır ve suda sertlik çözünmüş Ca +2 ve Mg +2 tuzlarından ileri gelir.
1. SU ANALİZLERİ 1.1.Sularda Sertlik Tayini Suyun sağlandığı kaynaklar, yağış suyu, (kar, yağmur vb.) yüzey suyu ( göl, ırmak vb.) deniz suyu ve yer altı suyu (kaynak, kuyu vb) olmak üzere dört grupta
DetaylıBAL TANIMI BALIN BİLEŞİMİNİ OLUŞTURAN MADDELER
BAL TANIMI Bal, Türk Gıda Kodeksi 2000/39 sayılı Bal Tebliğinde "Bal; bal arılarının çiçek nektarlarını, bitkilerin veya bitkiler üzerinde yaşayan bazı canlıların salgılarını topladıktan sonra, kendine
DetaylıREÇEL VE MARMELAT ÜRETİMİ DERSİ
REÇEL VE MARMELAT ÜRETİMİ DERSİ Reçel Üretimi Reçel Çeşitleri Üretimi Marmelât Üretimi Marmelât Çeşitleri Üretimi Reçel üretmek Reçel çeşitleri yapmak Marmelât üretmek Marmelât çeşitleri üretmek DERS BİLGİ
DetaylıYAPI MALZEMESİ. Romalılar devrinde ise su kireci bulunmuş ve su içi inşaatlarında kullanılmıştır.
Bilinen en eski bağlayıcılardan birisi olan kireç, eski Babil, Mısır, Finikeliler, Hitit ve Persler tarafından hava kireci olarak yapıda kullanılmıştır. Romalılar devrinde ise su kireci bulunmuş ve su
DetaylıProf. Dr. Filiz Özçelik. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Prof. Dr. Filiz Özçelik Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Mayşenin Süzülmesi Mayşelemeden sonra şıranın, katı kısımlardan (küspe) ayrılması ve küspede kalan ekstraktın
DetaylıKARIŞIMLAR. Karışımların Ayrılması
KARIŞIMLAR Karışımların Ayrılması Günlük yaşamda kullandığımız eşyaların, giydiğimiz kıyafetlerin, yediğimiz yiyeceklerin, içtiğimiz suyun hepsi birer karışımdır. Nehir, göl, baraj sularını doğal haliyle
DetaylıGIDALARDA YAĞ TAYİNİ
GIDALARDA YAĞ TAYİNİ 1. GERBER YÖNTEMİYLE YAĞ TAYİNİ 1.1. Genel Bilgi Yağ tayininin amacı; > Gıdanın kalitesini belirlemek, > Üretimi yapılacak gıdanın yağ oranını belirli bir düzeye ayarlamaktır. > Ayrıca
DetaylıHALİL İBRAHİM BULUT DANIŞMAN: DOÇ.DR.HİLMİ NAMLI
HALİL İBRAHİM BULUT DANIŞMAN: DOÇ.DR.HİLMİ NAMLI ŞEKER ENDÜSTRİSİ Karbohidratlar,şeker ve nişasta,havadan alınan karbondioksid ve topraktan alınan su kullanılarak larak ve güneg neş enerjisinden yararlanılarak,bitkiler
DetaylıBirinci derece (n=1) reaksiyonlar
Birinci derece (n=1) reaksiyonlar Eğer (A B) reaksiyonunun hızı, reaksiyona giren ya da oluşan ürünlerden birisinin konsantrasyonunun birinci kuvvetine bağlı ise, bu tip reaksiyonlara birinci dereceden
DetaylıREDA LOW TEMP. EVAPORATOR FOR WHEY CONCENTRATION. REDA EVAPORATOR Düşük ısıda Peynir Altı Suyu Konsantrasyonu için
1 REDA LOW TEMP. EVAPORATOR FOR WHEY CONCENTRATION REDA EVAPORATOR Düşük ısıda Peynir Altı Suyu Konsantrasyonu için Mod.CS5000-3E Peyniraltısuyu Konsantrasyonu için REDA Evaporatör ( 5.000l/h su uçurma
DetaylıTGK-ŞARAP TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2008/67) Yayımlandığı R.Gazete : 04.02.2009-27131
TGK-ŞARAP TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2008/67) Yayımlandığı R.Gazete : 04.02.2009-27131 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; şarabın tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama, işleme, muhafaza, depolama,
DetaylıBuharlı Chill Therm. Electrolux Thermetic Cihazlar
Chilltherm, Electrolux Thermaline'ın yeni kaynatma kazanıdır. Entegre soğutma sistemi sayesinde "Cook & Chill" prosesi için geleneksel ekipmanlar yerine tek bir ekipman kullanılması yeterlidir. Bir tek
DetaylıBUHAR KAZANLARINDA BLÖF
BUHAR KAZANLARINDA BLÖF GENEL AÇIKLAMALAR Blöf, kazan suyu içinde buharlaşma sonucu konsantrasyonu artan çözünmüş ya da askıda kalmış katı madde miktarını kazan için belirlenen limitlere çekebilmek amacıyla
DetaylıKimya Bilim Danış ışmanlığı Çalıştayı Farklı Kaynaklardan Elde Edilen Sütlerin S Mayalanma Sürelerinin S ve ph Değişimlerinin imlerinin Karşı şılaştırmalı Olarak İncelenmesi PROJE EKİBİ: : Nurdan Yavuz
DetaylıKONSERVE ÜRETİMİ DERSİ. Konserve üretmek. Sebze konserveleri üretmek. Meyve konserveleri üretmek. Hazır yemek konserveleri üretmek
KONSERVE ÜRETİMİ DERSİ Dersin Modülleri Konserve Üretimi1 Konserve Üretimi2 Sebze Konservesi Çeşitleri Meyve Konservesi Çeşitleri Hazır Yemek Konservesi Üretimi Salça Üretim Teknolojisi Kazandırılan Yeterlikler
DetaylıÜNİTE 4 DÜNYAMIZI SARAN ÖRTÜ TOPRAK
ÜNİTE 4 DÜNYAMIZI SARAN ÖRTÜ TOPRAK ÜNİTENİN KONULARI Toprağın Oluşumu Fiziksel Parçalanma Kimyasal Ayrışma Biyolojik Ayrışma Toprağın Doğal Yapısı Katı Kısım Sıvı Kısım ve Gaz Kısım Toprağın Katmanları
DetaylıRaf ömrü çalışmaları
Raf ömrü çalışmaları Prof. Dr. İsmail Sait DOĞAN Gıda grupları Bozulurluğu yüksek olan gıdalar (raf ömrü günlerle ölçülür). Süt, et, yeşil sebze Orta derecede bozulabilir gıdalar (raf ömrü haftalar ile
DetaylıKİREÇ. Sakarya Üniversitesi
KİREÇ Sakarya Üniversitesi KİREÇ Kireç, kireç taşının çeşitli derecelerde (850-1450 C) pişirilmesi sonucu elde edilen, suyla karıştırıldığında, tipine göre havada veya suda katılaşma özelliği gösteren,
DetaylıÇĠĞ SÜTTE ASĠTLĠK TAYĠNĠ
ÇĠĞ SÜTTE ASĠTLĠK TAYĠNĠ Yeni sağılan normal sağlıklı süt asidik reaksiyon gösterir, buna ilk asitlik veya doğal asitlik denir. Bu asitlik birinci derecede bileşimindeki kazein, fosfat ve sitratlardan;
DetaylıEKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI
EKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Ekmeğin besin değeri için aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? a. Ekmek tam bir besin kaynağıdır. b. Ekmekte sadece E vitamini ve mineral maddeler
DetaylıTÜRK GIDA KODEKS ŞEKER TEBLİĞİ (Tebliğ No:99/10 )
Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete: 22.04.2002 24734 Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete: 28.02.2003 25034
DetaylıYAĞIŞ DEĞERLENDİRMESİ
METEOROLOJİ GENEL MÜDÜRLÜĞÜ ARAŞTIRMA DAİRESİ BAŞKANLIĞI Sayı : 91 Eylül 2013 YAĞIŞ DEĞERLENDİRMESİ 2013 YILI AĞUSTOS AYI YAĞIŞ RAPORU GENEL DURUM : Yağışlar genel olarak normalinden ve geçen yıl Ağustos
DetaylıBAHÇE ÜRÜNLERİNDE HASAT & DERİM PROF.DR.NURDAN TUNA GÜNEŞ
BAHÇE ÜRÜNLERİNDE HASAT & DERİM PROF.DR.NURDAN TUNA GÜNEŞ HASAT & DERİM Olgunlaşmış olan meyvenin ana bitkiden ayrılması, Nasıl yapılmalı???? Ürünün hassaslığı Hasadın hızı Hasat yönteminin maliyeti Hasat
DetaylıAtılımKimyasalları AK 5120 E/N PARLAK AKIMSIZ NİKEL KAPLAMA ÜRÜN TANIMI
SAYFA NO: 1/5 AtılımKimyasalları AK 5120 E/N PARLAK AKIMSIZ NİKEL KAPLAMA ÜRÜN TANIMI AK 5120 : Birçok değişik metaller, alaşımlar, ve iletken olmayan malzemeler üzerine, orta fosforlu ve mütecanis akımsız
DetaylıSTERİLİZASYON. Sterilizasyon Yöntemleri. Sterilizasyonu Etkileyen Faktörler
STERİLİZASYON Tüm canlı mikroorganizmaların tam olarak uzaklaştırılması veya öldürülmesi işlemidir. Türk Gıda Kodeksi Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş Sütleri Tebliği ne göre sterilizasyon; oda sıcaklığında
DetaylıJELLY (JÖLE ) ŞEKERLEME ÜRETİM HATTI
JELLY (JÖLE ) ŞEKERLEME ÜRETİM HATTI JCPL-150 Meyveli Jöle üretimine uygun makine ve ekipmanlar Satte 100 ile 350 kg arasi uretim kapasitesi vardir IP 65 koruma sınıfına sahip elektrik sistemleri Tüm ürünler
DetaylıGIDALARIN YÜZEY ÖZELLİKLERİ DERS-9
GIDALARIN YÜZEY ÖZELLİKLERİ DERS-9 KÖPÜK OLUŞUMU Köpük oluşumu Köpük, gazın dağılan faz, bir sıvının ise sürekli faz olduğu bir kolloidal dispersiyondur. Dispersiyon ortamı genellikle bir sıvıdır. Ancak,
DetaylıBiz, meyvelerinizin rengi ve lezzetiyiz. Tasarım, mühendislik ve kaynak alanlarında uzman
Meyve hazırlama, sebze ve soslar için Batch pişirme sistemleri Tasarım, mühendislik ve kaynak alanlarında uzman Biz, meyvelerinizin rengi ve lezzetiyiz Meyve hazırlama, sebze ve soslar için Batch pişirme
DetaylıÖrneğin; İki hidrojen (H) uyla, bir oksijen (O) u birleşerek hidrojen ve oksijenden tamamen farklı olan su (H 2
On5yirmi5.com Madde ve özellikleri Kütlesi, hacmi ve eylemsizliği olan herşey maddedir. Yayın Tarihi : 21 Ocak 2014 Salı (oluşturma : 2/9/2016) Kütle hacim ve eylemsizlik maddenin ortak özelliklerindendir.çevremizde
DetaylıSÜT TOZU TEKNOLOJİSİ
SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ SÜT TOZLARININ TANIMI VE BİLEŞİMİ Süt tozu, yağlı ve yağsız taze sütlerin suyunun mümkün olduğu kadar uçurulması suretiyle elde edilen kurutulmuş bir süt ürünüdür FAO ve WHO standartlarına
DetaylıAromatize Şarap, Aromatize Şarap Bazlı İçki ve Aromatize Şarap Kokteyli Tebliği Yetki Kanunu: Tük Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.
Aromatize Şarap, Aromatize Şarap Bazlı İçki ve Aromatize Şarap Kokteyli Tebliği Yetki Kanunu: Tük Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: 07.07.2006/26221 Tebliğ No: 2006/28 Amaç MADDE 1 (1) Bu
DetaylıElektrikli kaynatma kazanları - Smartline
Electrolux elektrikli kaynatma kazanları farklı ihtiyaçlara göre çok değişik özelliklere sahiptir. Bu özellikler yüksek kapasite, yüksek güç, hız ayarlı mikser, motorlu devirme tertibatı, konforlu elektronik
DetaylıONDOKUZ MAYIS ÜNİVERSİTESİ KİMYA MÜHENDİSLİĞİ
ONDOKUZ MAYIS ÜNİVERSİTESİ KİMYA MÜHENDİSLİĞİ 2013 - S A M S U N DAMITMA (DİSTİLASYON) Distilasyon, bir sıvının ısıtılması ve buharlaştırılmasından oluşmaktadır ve buhar bir distilat ürünü oluşturmak için
DetaylıTARİFNAME TATLI ÜRETİMİ İÇİN BİR YÖNTEM VE BU YÖNTEM İLE ÜRETİLEN TATLI
TARİFNAME TATLI ÜRETİMİ İÇİN BİR YÖNTEM VE BU YÖNTEM İLE ÜRETİLEN TATLI Buluşun Konusu Buluş, bir tatlı ürününün imal edilmesi için bir yöntem ve bu yöntemle elde edilen tatlı ürününe ilişkindir. Daha
DetaylıACICUP ASİTLİ BAKIR KAPLAMA BANYOSU ARIZA TABLOSU
Kadıköy Sicil Ticaret : 20707 ACICUP ASİTLİ BAKIR KAPLAMA BANYOSU ARIZA TABLOSU 1. Kaplama Pürüzlü a) Kaplama çözeltisinde anod partiküllerinin mevcudiyeti. b) Çözelti içerisinde çözünmeyen magnetik partiküllerin
DetaylıKALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR?
KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR? Prof. Dr. METİN ATAMER Dr. EBRU ŞENEL ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ SÜT TEKNOLOJİSİ BÖLÜMÜ Kaliteli süt üretimi için sağlanması gereken koşullar; Sağlıklı inek Özenli
DetaylıBulgur Türklere has bir gıda maddesidir ve ülkemizde tüketimi önemli bir yer
BAŞAY MAKİNA BULGUR YAPIMI tutar. Bulgur Türklere has bir gıda maddesidir ve ülkemizde tüketimi önemli bir yer Buna karşın kalitesi her zaman istenilen düzeyde mümkün olamamaktadır. Bunun çeşitli nedenleri
DetaylıAtılımKimyasalları AK 3151 D SUNKROM DEKORATİF KROM KATALİZÖRÜ (SIVI) ÜRÜN TANIMI EKİPMANLAR
SAYFA NO: 1/5 AtılımKimyasalları AK 3151 D SUNKROM DEKORATİF KROM KATALİZÖRÜ (SIVI) ÜRÜN TANIMI AK 3151 D SUNKROM dekoratif krom kaplama banyolarında kullanılan sıvı katalist sistemidir. Klasik sülfatlı
DetaylıA2RW-6. Fonksiyon. Seçenekler. Ana fırın. Küçük fırın
A2RW-6 KUZİNE OPERA (PİROLİTİK)- ŞARAP KIRMIZISI ENERJİ SINIFI A (ANA FIRIN) ENERJİ SINIFI A (KÜÇÜK FIRIN) EAN13: 8017709108953 Cihaz Ölçüsü (y x e x d) mm: 895+55 x 1000 x 600 78 litre toplam hacim, Analog
DetaylıÖĞRENME ALANI : MADDE VE DEĞİŞİM ÜNİTE 4 : MADDENİN YAPISI VE ÖZELLİKLERİ
ÖĞRENME ALANI : MADDE VE DEĞİŞİM ÜNİTE 4 : MADDENİN YAPISI VE ÖZELLİKLERİ E BİLEŞİKLER VE FRMÜLLERİ (4 SAAT) 1 Bileşikler 2 Bileşiklerin luşması 3 Bileşiklerin Özellikleri 4 Bileşik Çeşitleri 5 Bileşik
DetaylıET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN TEMEL MATERYALLER VE KATKI MADDELERİ. K.Candoğan-ET
ET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN TEMEL MATERYALLER VE KATKI MADDELERİ Et ürünleri üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri 1- Hayvansal dokular -Temel kırmızı et (iskelet kası) -Dolgu
DetaylıEVDE BİYOTEKNOLOJİ. Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 5. DERS
EVDE BİYOTEKNOLOJİ Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 5. DERS STERİLİZASYON; BİTKİ DOKU KÜLTÜRLERİNDE KULLANILAN STERİLİZASYON YÖNTEMLERİ VE BU STERİLİZASYON
DetaylıFINEAMIN 06 kullanılan kazan sistemlerinin blöfleri yalnızca ph ayarlaması yapılarak sorunsuzca kanalizasyona dreyn edilebilir.
Kazan Kimyasalları FINEAMIN 06 Demineralize su kullanlan, yüksek basınçlı buhar sistemleri için korozyon ve kireçlenmeyi önleyici kimyasal Kullanıcı ve Çevre Dostu: FINEAMIN 06, doğada hemen hemen tümüyle
DetaylıKurutma teknolojisinde kütle dengesi hesaplamalarına ilişkin uygulamalar
Kurutma teknolojisinde kütle dengesi hesaplamalarına ilişkin uygulamalar 1 Örnek 24 : Su içeriği %80 olan kayısılar %18 olana kadar kurutulunca ağırlığının ne kadar azaldığını hesaplayınız. 2 Kayısıların
DetaylıGERİ DÖNÜŞÜM VE GERİ KAZANIM
GERİ DÖNÜŞÜM VE GERİ KAZANIM Cam, metal, plastik, kağıt / karton gibi değerlendirilebilir. Gıda ambalaj atıkları çeşitli fiziksel ve kimyasal işlemlerden geçirilerek yeni bir hammaddeye veya ürüne dönüştürülebilirler.
DetaylıMEYVE ve SEBZE İŞLEME TEKNOLOJİSİ
MEYVE ve SEBZE İŞLEME TEKNOLOJİSİ PROF.DR.NEVZAT ARTIK Ünite: MEYVE ve SEBZE İŞLEME TEKNOLOJİSİ (Prof. Dr. Nevzat ARTIK Amaçlarımız; Bu üniteyi tamamladıktan sonra; Meyve suyu üretimi hakkında genel bilgi
DetaylıKremalar; pastacılıkta hemen hemen tüm çeşitlerde lezzet vermek, dolgu yapmak, süslemek ve pastanın kurumasına karşı koruyucu bir tabaka oluşturmak
Kremalar; pastacılıkta hemen hemen tüm çeşitlerde lezzet vermek, dolgu yapmak, süslemek ve pastanın kurumasına karşı koruyucu bir tabaka oluşturmak için kullanılan temel ürünlerden birisidir. Pastacı kreması,
DetaylıSolunum (respirasyon)
Soğukta Depolama Soğukta Depolama Meyve ve sebzelerin soğukta depolanmaları sınırlı bir muhafaza tekniğidir. Her meyve sebzenin en iyi şekilde depolanabildiği (5 gün 6 ay) belli bir sıcaklık derecesi (DN
DetaylıÜRÜN PROSPEKTÜSÜ. ALKALİ ÇİNKO AK 16 HI-Z : Çok kalın kaplamalarda bile esnek kaplamlara imkan verir.
SAYFA NO: 1/5 AtılımKimyasalları ALKALİ ÇİNKO KAPLAMA PROSESİ AK 16 HI-Z ÜRÜN TANIMI ALKALİ ÇİNKO AK 16 HI-Z : Düzgün çinko kaplamalar elde etmek için kullanılan, çoklu poliamid özel katkı maddeleri içeren
DetaylıGIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR
GIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR 1. Kontaminasyonun önlenmesi 2. Mikroorganizmaların uzaklaştırılması a) Yıkama b) Kesme ve ayıklama c) Santrifüje etme d) Filtrasyon 3. Mikrobiyal
DetaylıProf. Dr. Filiz Özçelik. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Prof. Dr. Filiz Özçelik Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Sofralık zeytin Sofralık Zeytin; kültüre alınmış zeytin meyvelerinin belirli teknik usullerle acılığının giderilmesinden
DetaylıKonsantre Elde Edilmesi
Süttozu,Üretimi ve Kalite Süt tozu yapımındaki işlem basamakları şunlardır: Süt seçimi ve ön işlemler Homojenizasyon Konsantratın elde edilmesi (koyulaştırma) Kurutma Paketleme Süt Seçimi ve Ön İşlemler
DetaylıMagnezyum Sülfat. Magnezyum Sülfat nedir?
Magnezyum Sülfat Magnezyum Sülfat nedir? Magnezyum sülfat gübresi (MgSO4 7H 2 O) bitkilerdeki magnezyum eksikliğiniz gidermeye uygun, suda tamamen eriyebilen saf ve kristal bir gübredir. Bünyesinde % 15
DetaylıÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ (Şeker, Kakao ve Çikolata, Şekerleme, Çay, Kahve)
ÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ (Şeker, Kakao ve Çikolata, Şekerleme, Çay, Kahve) Doç.Dr. Osman KOLA Sakarya Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Günümüzde şeker pancarı ve şeker kamışından
DetaylıElek.kaynatma kazanı - Karıştırıcılı
Electrolux THERMETIC Line; otel, hastane, merkez mutfağı, havaalanı mutfağı gibi kurumsal mutfakların ağır iş yükleri için tasarlanmıştır. Ekipman serisi geniş seçenekler sunar; tek tek ekipmanların yanı
DetaylıFiziksel ve Kimyasal Değişmeler
Fiziksel ve Kimyasal Değişmeler MADDEDEKİ DEĞİŞMELER: 1. Fiziksel Değişme (Olay): Maddenin dış yapısını (renk, tat, koku, saydamlık, iletkenlik, çözünürlük ) ilgilendiren özelliklerine fiziksel özellikler
DetaylıBETON KARIŞIM HESABI (TS 802)
BETON KARIŞIM HESABI (TS 802) Beton karışım hesabı Önceden belirlenen özellik ve dayanımda beton üretebilmek için; istenilen kıvam ve işlenebilme özelliğine sahip; yeterli dayanım ve dayanıklılıkta olan,
Detaylı1800x1700x2100mm. 2800x2800x1250mm. 4000x600x600mm. Tambur Bulgur ÇarpmaModel 1.040
Tambur Bulgur ÇarpmaModel 1.040 BAŞAY MAKİNA BULGUR ÜRETİM TESİSİ Buğday kabuğunu soymak için idealdir. Kurutmalı ve savurmalıdır. Buğday direkt atılırsa aşurelik buğday elde edilir. 1800x1700x2100mm.
DetaylıGIDALARIN SOĞUTULMALARINDA SOĞUTMA YÜKÜ VE HESAPLANMASI
GIDALARIN SOĞUTULMALARINDA SOĞUTMA YÜKÜ VE HESAPLANMASI Bir soğuk deponun soğutma yükü (soğutma kapasitesi), depolanacak ürünün ön soğutmaya tabi tutulup tutulmadığına göre hesaplanır. Soğutma yükü; "bir
DetaylıŞEKER TEBLİĞİ. Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği. Yayımlandığı R.Gazete: Tebliğ No: 2018/ Amaç
ŞEKER TEBLİĞİ Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: Tebliğ No: 2018/ Amaç MADDE 1 - (1) Bu Tebliğin amacı; şekerlerin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde hazırlanması, işlenmesi,
DetaylıYüzey gerilimi. Hidayet TERECİ www.fencebilim.com
Yüzey gerilimi Yüzey gerilimi, fizikokimyada bir sıvının yüzey katmanının esnek bir tabakaya benzer özellikler göstermesinden kaynaklanan etkiye verilen addır. Bu etki bazı böceklerin su üzerinde yürümesine
DetaylıAtılımKimyasalları AK 3252 H SUNKROM SERT KROM KATALİZÖRÜ (SIVI) ÜRÜN TANIMI EKİPMANLAR
SAYFA NO: 1/6 AtılımKimyasalları AK 3252 H SUNKROM SERT KROM KATALİZÖRÜ (SIVI) ÜRÜN TANIMI AK 3252 H SUNKROM sert krom kaplama banyolarında kullanılan sıvı katalist sistemidir. Klasik sülfatlı sistemlere
DetaylıEMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ
EMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ EMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ Avrupa orijinli Küçük çaplı ürünler- frankfurter, wiener Büyük çaplı ürünler- Ülkemizde salam, dünyada bologna, mortadella Kullanılan etin türü ve lokal çeşitlilik
DetaylıET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI. K.Candoğan-ET
ET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI Teknolojik Temel İşlemler Hamburger, köfte Küçük parça et ürünleri Sucuk Salam, sosis Jambon Büyük parça et ürünleri Pastırma Pişirme Soğutma Dondurma Kurutma
DetaylıSOĞUTMA SİSTEMLERİ VE ÇALIŞMA İLKELERİ (Devamı)
SOĞUTMA SİSTEMLERİ VE ÇALIŞMA İLKELERİ (Devamı) Soğutma devresine ilişkin bazı parametrelerin hesaplanması "Doymuş sıvı - doymuş buhar" aralığında çalışma Basınç-entalpi grafiğinde genel bir soğutma devresi
DetaylıTGK- GIDALARDAKĐ MĐKOTOKSĐN LĐMĐTLERĐNĐN RESMĐ KONTROLÜ ĐÇĐN NUMUNE ALMA, NUMUNE HAZIRLAMA VE ANALĐZ METODU KRĐTERLERĐ TEBLĐĞĐ (TEBLĐĞ NO: 2011/32)
TGK- GIDALARDAKĐ MĐKOTOKSĐN LĐMĐTLERĐNĐN RESMĐ KONTROLÜ ĐÇĐN NUMUNE ALMA, NUMUNE HAZIRLAMA VE ANALĐZ METODU KRĐTERLERĐ TEBLĐĞĐ (TEBLĐĞ NO: 2011/32) 15 Ağustos 2011 PAZARTESĐ Resmî Gazete Sayı : 28026 Amaç
DetaylıTozların Şekillendirilmesi ve Sinterleme Yrd. Doç. Dr. Rıdvan YAMANOĞLU
Tozların Şekillendirilmesi ve Sinterleme Yrd. Doç. Dr. Rıdvan YAMANOĞLU Tozların Şekillendirilmesi Toz metalurjisinin çoğu uygulamalarında nihai ürün açısından yüksek yoğunluk öncelikli bir kavramdır.
DetaylıSous vide. vakum ambalaj ve vakum altında pişirme
Sous vide Aslında Sous vide 'vakumlu ambalajlanmış gıdalar daha sonra pişirilmiş, soğutulmuş ve soğuk zinzirde saklanan bir süreç' olarak ta tanımlanır. Bu yöntemde yüksek duyusal kalitedeki ürünler damak
DetaylıMALZEMELERİN GERİ KAZANIMI
MALZEMELERİN GERİ KAZANIMI PROF. DR. HÜSEYİN UZUN HOŞGELDİNİZ 1 KOMPOZİT ATIKLARIN GERİ DÖNÜŞÜMÜ Farklı malzemelerden yapılmış, elle birbirinden ayrılması mümkün olmayan ambalajlara, kompozit ambalaj adı
Detaylı6.01.2016 KONSERVE ÜRETİM ŞEMASI KONSERVE. Konservenin dar ve geniş anlamı:
KONSERVE Konservenin dar ve geniş anlamı: 1745 (biogenesis ve abiyogenesis) Pasteur'ün hayat ancak hayattan gelir görüşü, biyogenesis olarak ifade edilir Hayat inorhanik maddelerden türemiştir görüşü,
DetaylıAntosiyanin İçeriği (mg/l)
Doç. Dr. H. Ali GÜLEÇ Araş. Gör. Kadir ÇINAR Trakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü TEPKİME KİNETİĞİ SORU SETİ-1 1. 160 mg/l düzeyinde antosiyanin içeren vişne suyunun 80 C da sabit sıcaklıkta ısıtılması
Detaylı