Farklı Laktik Asit Konsantrasyonlarının 4 C da Depolanan Alabalık Filetolarının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Etkileri
|
|
- Levent Demirbaş
- 8 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 Biyoloji Bilimleri Araştırma Dergisi (1): 1-6, 011 ISSN: , E-ISSN , Farklı Laktik Asit Konsantrasyonlarının C da Depolanan Alabalık Filetolarının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Etkileri Berna KILINÇ* Arzu Burcu YAVUZ Ege Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Avlama ve İşleme Bölümü Bornova, İzmir * Sorumlu Yazar Geliş Tarihi : e-posta: berna.kilinc@ege.edu.tr Kabul Tarihi : Özet Alabalık filetoları -18 C de dondurularak,buzdolabı koşullarında çözdürülmüştür. Alabalık filetoları önceden hazırlanmış ayrı konsantrasyonda laktik asit çözeltisinde (%1,%,%,%,%) 0 dakika boyunca daldırma işlemine tabi tutulmuştur.daldırma işlemi uygulanan alabalık filetoları strafor tabaklara konularak üzeri streç film ile kaplanmış ve C da 6 gün depolanmıştır.bu çalışmada,farklı laktik asit konsantrasyonlarının buzdolabında C da depolanan alabalık filetolarına olan etkilerini belirlemek amacıyla mikrobiyolojik ve duyusal analizler yapılmıştır.analizler depolamanın 0, ve 6.günlerinde gerçekleştirilmiştir.sonuç olarak alabalık filetoları için mikrobiyolojik ve duyusal açıdan en uygun laktik asit konsantrasyonu kontrol grubu ile karşılaştırılarak belirlenmiştir. Anahtar kelimeler; Alabalık filetoları,laktik asit,strafor paket,mikrobiyolojik analizler,duyusal analizler. Abstract Trout filets which were frozen at -18 C and then were defrosted in refrigerator conditions were immersed in formerly prepared different lactic acid concentration solutions (%1,%,%,%,%) during 0 minutes.after immersion processed trout filets were put in to polystyrene packages and covered with cling film and then storaged for 6 days at C.In this experimental study,microbiological and sensorial analyses were performed to determine effects of the various lactic acid concentrations on trout fillets storaged at C.Analyses were done at the storage period of 0, and 6.Thus,most suitable lactic acid concentrations were established for trout fillets with compared to control group in terms of microbiological and sensorial analyses. Keywords; Trout fillets,lactic acid,polystyrene packages,microbiological analyses,sensorial analyses. GİRİŞ Taze balık biyolojik kompozisyonundan dolayı oldukça çabuk bozulmaktadır.alabalığın eti yağlı ve lezzetli olmasına karşın et kalitesi kısa sürede bozulmaktadır.bu sebepten dolayı raf ömrünü uzatmak oldukça önemlidir [1].Mikrobiyolojik bozulma en önemli bozulma etmeni olup,su ürünlerinin hızlı şekilde bozulmasına neden olarak ekonomik kayıplara neden olmaktadır.bazı kimyasallar bozulmayı geciktirerek etin raf ömrünü arttırır.bu nedenden dolayı kimyasal koruyucu kullanımı giderek önem kazanmaktadır.üretici kimyasal koruyucularla ürünün ekonomik kaybını en aza indirerek raf ömrünü arttırmakta,tüketici için ise en az gıda kaybı sağlanmış olmaktadır.bununla birlikte korumanın verimliliği paketleme tipine,depolama sıcaklığına ve süresine de bağlıdır []. Kimyasal koruyucular arasında asitler önemli bir grup olarak kabul edilirler ve asidik ortam birçok mikroorganizmanın gelişimini olumsuz yönde etkiler. Laktik asit,1780 yılında Carl Wilhelm Scheele tarafından keşfedilen, formülü CH CHOH-COOH ve kimyaca adı alfa hidroksipropanoyik asit olan,bir organik hidroksi asittir [].Gıda katkı maddeleri sınır değeri üzerinde kullanıldığında zehirlenmelere neden olabilir.türkiye de su ürünleri için belirlenmiş olan tüketilebilirlik limit değeri % olarak belirtilmektedir []. Bu amaçla %1,%,%,% ve % olmak üzere farklı laktik asit konsantrasyonlarında 0 dk bekletildikten sonra buzdolabında C de depolanan alabalık filetolarının mikrobiyolojik ve duyusal kaliteleri belirlenmiş ve farklı konsantrasyondaki asidin raf ömrü üzerine etkisi incelenmiştir. MATERYAL VE METOD Bu çalışmada Bağcı Balık tarafından temin edilen alabalık filetoları soğuk zincir bozulmadan -18 C de dondurulmuş (1 ay) ve buzdolabı koşullarında bir gece öncesinde çözdürüldükten sonra Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Mikrobiyoloji laboratuarına getirilmiştir. Alabalık filetoları %1,%,%,% ve % olmak üzere farklı laktik asit konsantrasyonlarında 0 dk 1:1 (balık:asit) bekletildikten sonra süzülmesi sağlanarak strafor tabaklarda yerleştirilip üzerleri streç film ile kaplanarak C de buzdolabında depolanmıştır. Analizler
2 B. Kılınç ve A. B. Yavuz / Bibad, (1): 1-6, 011 depolamanın 0.,.ve 6.günlerinde yapılmıştır. ph analizi Hanna model ph metre kullanılarak [] e göre yapılmıştır. Analizler paralelli olarak yapılmıştır.sonuçlar paralelin ortalaması olarak verilmiştir.%1,%,%,% ve % laktik asit konsantrasyonlarında bekletme işleminin buzdolabında depolanan alabalık filetolarının ph değişimini belirlemek için analizler depolamanın 0.,.ve 6.günlerinde yapılmıştır. Mikrobiyolojik analizler depolamanın 0.,.,6. günlerinde her grup için iki paralelli olarak yapılmıştır. Çalışmada mikrobiyolojik analizler için alabalık filetolarından 10 ar gr örnek alınmış,90 ml 0.01 lik peptonlu (Difco, ) suya aktarılmış ve elde edilen 10-1 lik dilüsyonlardan diğer desimal dilüsyonlar hazırlanmıştır.mikrobiyolojik analizler için dökme plak yöntemi kullanılarak;toplam mezofilik ve psikrotrof bakteri sayımları Plate Count Agar (Oxoid CM) da belirlenmiştir.ekim yapılan petriler mezofilik bakteri sayımı için 0 C de gün ve psikrotrof bakteri sayımı için ± C de 10 gün inkübe edildikten sonra değerlendirilmiştir [6,7].Enterobacteriaceae bakteri sayımı için Violet red bile glucose agar (Oxoid) besiyeri kullanılmıştır.çift tabaka dökme plak yöntemine göre ekim yapıldıktan sonra ekim yapılan petriler 0 C de saat inkübe edilmiştir [8]. Duyusal analiz Gökoğlu ve ark.[9] na göre yapılmıştır.%1,%,%,% ve % lik laktik asit konsantrasyonlarında 0 dk bekletildikten sonra C de buzdolabında depolanan alabalık filetolarındaki duyusal değişimlerin saptanması amacıyla Ege Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesinde bulunan uzman panelist tarafından görünüş,renk,doku ve koku kriterleri göz önüne alınarak 1-10 arasında değişen puanlama sistemi [9] kullanılarak duyusal analizler gerçekleştirilmiştir.duyusal analiz formuna göre 10 puan üzerinden değerlendirme yapılmış 10-9:Kusursuz,8-7:İyi,6- :Orta,-:Zayıf,-1:Kötü ve oldukça kötü olarak değerlendirilmiştir. SONUÇLAR ph sonuçları incelendiğinde,0.gün kontrol grubunun ph ı 6.6 olarak ölçülmüştür.%1,%,%,% ve % lik laktik asitte bekletme sonucunda sırasıyla 6.9,.8,.,.76 ve.71 e düşmüştür..günde kontrol grubunun ph ı 6.7 olarak ölçülmüştür (Tablo 1).Farklı konsantrasyonlardaki laktik asite daldırılan alabalık filetolarında artan asit konsantrasyonuna bağlı olarak ph değerlerinin düştüğü,ancak depolama periyoduna bağlı olarak ise ph değerlerinde bir miktar artış belirlenmiştir (Şekil 1).% lik laktik asit grubu ise 6.günde. ph değeri ile en az artış gözlenen grup olmuştur. 7 6 ph LA% LA% LA% Şekil 1.Depolamaya bağlı ph sonuçları.
3 B. Kılınç ve A. B. Yavuz / Bibad, (1): 1-6, 011 Tablo 1.Depolamaya bağlı ph değerleri. 0. gün. gün 6. gün 6,6 6,7 - LA %1 6,9 6,0 6,8 LA %,8,6,61 LA %,,,0 LA %,76,,1 LA %,71,, log CFU/gr 1 0 LA% LA% LA% Şekil.Toplam mezofilik bakteri sayımı sonuçları. Toplam mezofilik bakteri sayım sonuçları incelendiğinde;0.gün kontrol grubu için.8 log CFU/ gr olarak belirlenmiştir..günde ise kontrol grubu 8.1 log CFU/gr olarak bulgulanarak tüketilebilir mikrobiyolojik sınır değer olan 1.0x10 7 kob/gr [10] değerini aşmıştır. Depolamanın başlangıcında 0.günde % lik laktik asit konsantrasyonunda bekletme grubunun toplam mezofilik bakteri sayısı.99 log CFU/gr a düşerek bu grubun en etkili grup olduğu tespit edilmiştir.depolamanın.gününde %1 lik laktik asitte bekletme grubunun 6.9 log CFU/gr olarak bulgulanan toplam mezofilik bakteri sayısının sınır değere çok yaklaştığı fakat bozulmadığı görülmüştür.6.günde ise tüm laktik asit konsantrasyon grupları sırasıyla 8.1,7.7,7.,7.,7.1 log CFU/gr değerlerine ulaşarak mikrobiyolojik tüketilebilir sınır değerin üstünde bulgulanmıştır (Şekil ).
4 B. Kılınç ve A. B. Yavuz / Bibad, (1): 1-6, 011 Toplam psikrotrof bakteri sayım sonuçlarına göre mikrobiyolojik kabul edilebilir limit değer 10 6 koloni/gr olarak belirtilmektedir [11].Bu değer göz önüne alınarak bakıldığında;0.günde kontrol grubunun.0 log CFU/ gr olan değeri.ve 6.günlerde 8., 8. log CFU/gr a yükselmiştir.%1,%,%,% ve % lik asitle muamele sonucunda 0.gün sonuçları sırasıyla;.86,.7,.,. ve.7 log CFU/gr olarak belirlenmiş ve en etkili düşüş % lik laktik asit grubunda meydana gelmiştir..ve 6.günlerde bu düşüşte kademeli olarak artış gözlemlenmiştir.6.günde %1 ve % lik konsantrasyon grupları sırasıyla 7.00,6.7 log CFU/gr olarak saptanarak mikrobiyolojik kabul edilebilir sınır değerin üzerinde olduğu tespit edilmiştir (Şekil ). Enterobacteriaceae sonuçlarına bakıldığında ise kontrol grubunun 0.günde 1.9 log CFU/gr olan değerinin bozulma günü olan.günde.9 log CFU/ gr a çıktığı görülmüştür.%1,%,%,% ve % lik laktik asit konsantrasyonlarında bekletmede ise 0.gün bakteri sayımı sırasıyla;1.61,1.,1.7,1.9 ve 1.17 log CFU/gr olarak saptanmıştır.depolama periyodunun.gününde ise bu değerlerde bir miktar artış gözlemlenmiştir.6.günde ise hızlı bir artış göstererek.90,.80,.76,.60 ve. log CFU/gr a yükselmişlerdir (Şekil ). Duyusal analiz sonuçları değerlendirildiğinde ise depolamanın başlangıcında kontrol grubunun 7.8 olan kabul edilebilirlik değeri.günde.8 e düşerek panelistler tarafından reddedilmiştir.depolamanın log CFU/gr LA% LA% LA% Şekil.Toplam psikrotrof bakteri sayımı sonuçları. log CFU/gr 1 0 LA% LA% LA% Şekil.Toplam Enterobacteriaceae bakteri sayımı sonuçları.
5 B. Kılınç ve A. B. Yavuz / Bibad, (1): 1-6, 011 Genel Kabuledilebilirlik Şekil.Duyusal analiz sonuçları LA1 LA LA LA LA. başlangıcında %1,%,%,% ve % lik laktik asit solusyonlarında bekletilen grupların duyusal kabul edilebilirlik değerleri sırasıyla 7.,8.,7.8,6.9 ve 7. olarak saptanmıştır. Depolamanın sonunda ise bu gruplar için sırasıyla duyusal kabul edilebilirlik 1.8,1.8,1.,1. ve 1. değerlerine düşerek panelistler tarafından reddedilmişlerdir. TARTIŞMA Farklı laktik asit konsantrasyonlarında 0 dk bekletilen alabalık filetoları kontrol grubu ile karşılaştırıldığında;başlangıç ph ı 6.6 olarak ölçülmüştür.% lik laktik asit grubunda. ile en fazla düşüş gözlenlenmiştir.kılınç ve ark.[1],farklı asitlerle işlem görmüş gökkuşağı alabalığı filetolarının kontrol grubu ph ını depolamanın başında 6.1,6.günde ise 6.6 olarak belirtmişlerdir.depolamanın sonunda ise NaA,NaC ve NaL ile işlem görmüş filetoların ph larını sırasıyla 6.7, 6. ve 6.7 olarak belirlemişlerdir. Toplam mezofilik bakteri sayımı sonuçlarında ise izin verilen sınır değer olan 1.0x10 7 kob/gr [10] yani 7.00 log CFU/gr göz önüne alındığında kontrol grubu depolama periyodunun.gününde 8.1 log CFU/gr ile sınır değeri aşmıştır.depolamanın 0.gününde kontrol grubunun toplam mezofilik bakteri sayısı.8 log CFU/gr dır.% lik laktik asit konsantrasyonunda 0 dk bekletme sonucunda toplam mezofilik bakteri sayısı.99 log CFU/gr a düşmüş ve mikrobiyal aktivite üzerinde en etkili grubun % lik laktik asit grubu olduğu tespit edilmiştir.%1 lik laktik asit grubu depolamanın.gününde 6.9 log CFU/gr ile sınır değere yaklaşmış fakat bozulmamıştır.%1,%,%, %,% lik laktik asit konsantrasyonlarında bekletilen alabalık filetolarının mikrobiyal yükleri depolamanın 6.gününde sırasıyla 8.1,7.69,7.,7.7 ve 7.1 log CFU/ gr değerlerine ulaşarak sınır değerin üstünde saptanarak ürünlerin bozulduğu tespit edilmiştir.ancak % lik laktik asit konsantrasyonunda bekletme %1 lik laktik asit konsantrasyonunda bekletmeye göre toplam mezofilik bakteri sayısında yaklaşık 1 log birimlik azalmaya neden olmuştur.farklı laktik asit konsantrasyonlarında bekletmenin raf ömrünü gün arttırdığı ve % lik laktik asit konsantrasyonunda bekletmenin mikrobiyal yükü düşürmede en etkili grup olduğu tespit edilmiştir. Kılınç ve ark.[1],farklı asitlerle işlem görmüş gökkuşağı alabalığı filetolarında depolama başında kontrol grubunun toplam mezofilik bakteri sayısını.9 log/cfu/gr,naa,nac,nal ile işlem görmüş filetoların değerlerinin sırasıyla.,.7 ve.7 log CFU/gr olarak belirlemişlerdir.fuselli ve ark.[1],yaptığı çalışmada soğuk marine edilmiş hamside(engraulis anchoita) depolama sonunda Staphylococcus spp.,koliform,enter obacteriaceae,maya ve küf, E. coli ye rastlamadıklarını bildirmişlerdir. Psikrotrof ve Enterobacteriaceae bakteri yükü üzerinde de en etkili grup % lik laktik asit grubu olmuştur. Psikrotrof bakteri sayımında depolama başında kontrol grubunun değeri.00 log CFU/gr olarak ölçülmüş,% lik asit ile muamele sonucunda ise bu değer.7 log CFU/gr a düşmüştür.enterobacteriacae bakteri sayımında ise depolama başında kontrol grubunu değeri 1.9 log CFU/gr olarak saptanmıştır.% lik asitte bekletme sonucunda Enterobacteriacae bakteri sayısı 1.17 log/ CFU gr a düşmüştür.aksu ve ark.[1] nın farklı asit ve tuz konsantrasyonları kullanarak hazırladıkları salamurada olgunlaştırdıkları hamsinin raf ömrünü belirlemek üzere yaptıkları çalışmada,marinasyon prosesinin ilk gününde,% asetik asidin ve %1 tuz konsantrasyonunun,106kob/g mezofilik bakteri
6 6 B. Kılınç ve A. B. Yavuz / Bibad, (1): 1-6, 011 sayısında,10kob/g koliform bakteri sayısında 10kob/g Staphylococcus-Micrococcus grup bakteri sayısında ve 10kob/g maya-küf sayısında bir azalma meydana getirdiğini bildirmişlerdir. Duyusal analiz sonuçlarına göre kontrol grubunun duyusal kabul edilebilirlik değeri 0.günde 7.8 değerinden depolamanın.gününde.8 e düşerek reddedilmiştir. Depolama başlangıcında %1,%,%,% ve % lik laktik asit solusyonunda bekletilen alabalık filetolarının 7.,8.,7.8,6.9 ve 7. olan değerleri depolamaya bağlı olarak düşmüş ve sırasıyla 7.9,7.9,7.0,6. ve 6.1 değerleri elde edilmiştir. Panelistler tarafından görünüş, renk, doku ve koku açısından en çok tercih edilen gruplar %1 ve % lik konsantrasyonlardaki bekletme grupları olmuştur. % lik laktik asit solusyonunda bekletme grubu 8. duyusal kabul edilebilirlik değeri ile en çok beğenilen grup olmuştur.diğer gruplar ise asit kokusunun hissedilmesinden dolayı tercih edilmemiştir. Metin ve ark.[1],laktik asit ile işleme tabi tutulmuş Scomber japonicus un raf ömrü üzerine yaptıkları çalışmada,duyusal yönden kontrol grubu depolamanın başlangıcında 9.00 değerinden depolamanın sonunda.0 değerine düşmüştür.% ve % lük laktik asitte bekletmenin sonucunda depolama başlangıcıda sırasıyla 8.0 ve 8.00 olan değerler depolama periyodunun sonunda.0 ve.0 değerlerine düşmüştür. Yapılan araştırmada elde edilen bulgular,söz konusu araştırıcıların depolamaya bağlı duyusal değerlerdeki düşüş bulgularıyla uyum içerisinde olduğu görülmüştür. Çalışmada laktik asitte bekletme işlemi alabalık filetolarının raf ömrünü uzatmada etkili olmuştur. Duyusal olarak %1- laktik asite 0 dk daldırma en fazla beğenilen gruplar olurken,mikrobiyolojik olarak bütün laktik asit gruplarının raf ömrünün aynı gün bittiği ancak artan laktikasit konsantrasyonuna bağlı olarak bakteri yükünde azalmanın saptandığı belirlenmiştir. Alabalık filetolarının % konsantrasyonda laktik asite daldırılmasının bakteri yükünün azalmasında en fazla etkili olduğu tespit edilmiştir. KAYNAKLAR [1]. Davidson, A., 1988 Mediterranean seafood. Penguin, England. []. Robach, M. C Use of preservatives to control microorganisms in food. Food Technol. (10):81-8. []. Banwart, G. J Basic Food Microbiology. The AVI Publishing Company, Inc, Westport, Connecticut. []. Anon, 1998 Turk Gida Kodeksi Yonetmeligi ITO Yayinno:1998 pp. []. Lima dos Santos C.A.M The storage of tropical fish in ice-a review. Tropical science : [6]. Halkman A.K. Mikrobiyolojide Kullanılan Besi Yerleri. Ankara. Armoni Matbaacılık Ltd. 199; -. [7]. Anon, I.C.M.F.S. Microoganisms in Foods (nd Ed). 1. Their Significance and Methods of Enumeration. Univ. of Toronto Pres. Toronto, Buffalo, London 1978; [8]. Harrigan, W.F. and McCance, M.E. Laboratory Methods in Food and Dairy MicrobiologyÓ. Revised ed., Academic Press, London [9]. Gökoğlu, N., Topuz, O. K. And Yerlikaya, P., 009 Effects of pomegranate sauce on quality of marinated anchovy during refrigerated storage. LWT-Food Science & Technology : [10]. ICMSF, 1998, Microorganisms in Foods. ICMSF of the International Union of Biological Sciences. Blackie Academic and Professional, London. [11]. Huss, H., Fresh Fish Quality and Quality Changes. FAO Fisheries Series: 9 Rome, 1pp. [1]. Kilinc, B., Cakli, S., Dincer, T., and Tolasa, S., (009) Microbiological, Chemical, Sensory, Color, and Textural Changes of Rainbow Trout Fillets Treated with Sodium Acetate, Sodium Lactate, Sodium Citrate, and Stored at C,Journal of Aquatic Food Product Technology,18:1, 17 [1]. Fuselli, R., Casales, M.R., Frıtz, R., Yeannes, M.L., Isolation and Characterization of Microorganism Associated with Marinated Anchovy (Engraulis anchoita). Aquatic Food Prouduct Technology, 7, ():9-8. [1]. Aksu, H., Erkan, N.,.olak, H., Varlık, C., Gökoğlu, N., Uğur, M.:Farklı Asit-Tuz Konsantrasyonlarıyla Hamsi Marinatı üretimi Esnasında Oluşan Bazı Değişiklikler ve Raf ömrünün Belirlenmesi,Y.Y... Vet. Fak. Derg. 1997; 8: [1]. Metin, S., Erkan, N., Varlık, C., Aran, N., Extension of Shelf-life of Chub mackerel (Scomber japonicus Houttuyn 1780) Treated with Lactic Acid Eur Food Res Technol (001) 1:17 177
SU ÜRÜNLERİ BIYIKLI BALIKTAN YAPILAN BALIK KROKETLERİNİN SOĞUKTA RAF ÖMRÜNÜN BELİRLENMESİ MÜHENDİSLERİ DERNEĞİ DERGİSİ 1, 137-146. 8. Şen, D.; Duman, E.; Duman, M.; (1996): Keban Baraj Gölü'nde Yaşayan
DetaylıTEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR
www.teknolojikarastirmalar.com ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2008 (1) 1-6 TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR Makale Türk Lokumuna Uygulanan Farklı Ambalajlama Tekniklerinin Mikrobiyolojik
DetaylıÇine Köftelerinin Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesi
J Fac Vet Med Univ Erciyes 4(1) 29-33, 2007 F. KÖK, D. KESKİN, Araştırma S. BÜYÜKYÖRÜK Makalesi Research Article Çine Köftelerinin Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesi Filiz KÖK 1 Dilek KESKİN 2 Sadık
DetaylıVet. Bil. Derg. (2008), 24, 1; 69-75 ARAÞTIRMA MAKALESÝ KONYA DA ÜRETÝLEN SÜZME (TORBA) YOÐURTLARIN BAZI MÝKROBÝYOLOJÝK VE KÝMYASAL ÖZELLÝKLERÝ K. Kaan Tekinþen @ 1 Mustafa Nizamlýoðlu 1 Nazif Bayar 2
DetaylıUrfa Peynirinin Bazı Kalite Nitelikleri
Urfa Peynirinin Bazı Kalite Nitelikleri Suzan Yalçın 1 Mustafa Ardıç 2 Mustafa Nizamlıoğlu 3 1 Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Konya 2 Harran Üniversitesi
DetaylıFarklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri
Farklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri Fatih Öz, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği
DetaylıSelçuk Üniversitesi Ziraat Fakultesi Bahçe Bitkileri Bolumu Selçuklu/KONYA (Sorumlu Yazar)
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 40-45 Araştırma Makalesi Research Article Selçuk Üniversitesi
DetaylıTorba yoğurdu numunelerinin mikrobiyolojik kaliteleripin yetersiz oldu:
Selçuk Vniversitesi Vet. Fak. Dergisi Cilt: 4, Sayı: ı (ı4-3- ı47), 1988 KONYA'DA TÜKETiME SUNULAN TORBA YOGURTLARININ K,ALİTESİ The quality of strained yoghurt consumed in Konya Suzan Yalçın ı O. Cenap
DetaylıDerece Bölüm/Program Üniversite Dönem
Yard. Doç. Dr. Osman Kadir TOPUZ Uzmanlık alanı : Su ürünleri biyokimyası, Su ürünleri işleme teknolojisi, İşlenmiş su ürünlerinin raf ömrü, Tüketime hazır su ürünleri teknolojisi, Fonksiyonel özellikli
DetaylıDEMET KOCATEPE ÖZGEÇMİŞ. Adres. Telefon : 3682715785-435 E-posta Doğum Tarihi : 11.01.1983 Faks : Kadro Yeri. Görev Yeri : Öğrenim Bilgisi
DEMET KOCATEPE ÖZGEÇMİŞ YÜKSEKÖĞRETİM KURULU YARDIMCI DOÇENT 14.11.2014 Adres : TURİZM işletmeciliği VE OTELCİLİK YÜKSEKOKULU FEN EDEBİYAT FAK. YERLEŞKESİ SİNOP Telefon : 3682715785-435 E-posta Doğum Tarihi
DetaylıÜniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar)
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 9-14 Araştırma Makalesi 1Çukurova Üniversitesi, Ziraat
DetaylıÖğrenim Durumu. Verdiği Dersler
Kişisel Bilgiler Ad-Soyad : Süreyya SALTAN EVRENSEL Ünvan : Yrd.Doç.Dr E-posta : ssaltanev@ gmail.com Telefon :02242942342 Göreve Başlama Tarihi :29/12/1986 Uzmanlık Alanları : Laboratuar Teknikleri, Süt
DetaylıFarklı Asetik Asit Solüsyonlarıyla Marine Edilmiş Barbunya (Mullus barbatus barbatus L., 1758) Balıklarının Çeşitli Soslarla Değerlendirilmesi
Farklı Asetik Asit Solüsyonlarıyla Marine Edilmiş Barbunya (Mullus barbatus barbatus L., 1758) Balıklarının Çeşitli Soslarla Değerlendirilmesi Özlem Emir Çoban*, Emine Özpolat Fırat Üniversitesi, Su Ürünleri
DetaylıDoç.Dr. ŞEBNEM TOLASA YILMAZ
Doç.Dr. ŞEBNEM TOLASA YILMAZ ÖZGEÇMİŞ DOSYASI KİŞİSEL BİLGİLER Doğum Yılı : Doğum Yeri : Sabit Telefon : Faks : E-Posta Adresi : Web Adresi : Posta Adresi : 1976 ANKARA T: 2323111298 F: sebnem.tolasa@ege.edu.tr
DetaylıB.Sc. in Faculty of Fisheries Department of Fishery and Fish Processing, Ege Univ., Izmir,
Personal Information Name and Surname: Evren Burcu ŞEN YILMAZ Date of Birth: 29/05/1978 Place of Birth: Izmir Sex: Female Marital Status: Married Mailing Address: Ege University, Faculty of Fisheries,
DetaylıGökkuşağı Alabalığından (Oncorhynchus mykiss) Hazırlanan Marinatların Raf Ömrü Üzerine Eugenol ün Etkisi
Fırat Üniv. Fen Bilimleri Dergisi Fiırat Unv. Journal of Science 27(2), 9-16, 201 27(2), 9-16, 201 Gökkuşağı Alabalığından (Oncorhynchus mykiss) Hazırlanan Marinatların Raf Ömrü Üzerine Eugenol ün Etkisi
DetaylıHüsnü Şahan Güran Accepted: January 2011. ISSN : 1308-7339 gulsumoksuztepe@hotmail.com 2010 www.newwsa.com Elazig-Turkey
ISSN:1306-3111 e-journal of New World Sciences Academy 2011, Volume: 6, Number: 1, Article Number: 3B0017 VETERINARY SCIENCES Gülsüm Öksüztepe Received: October 2010 Hüsnü Şahan Güran Accepted: January
DetaylıDumanlanmış Palamut Balığından (Sarda sarda, Bloch 1793) Elde Edilen Balık Köftesinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582, Online: 2146-9377 http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 11(2) (2013) 45-50 Araştırma Makalesi / Research Paper Dumanlanmış Palamut
DetaylıHatice ŞANLIDERE ALOĞLU 1, Yılmaz ÖZCAN 1, Salih KARASU 2, Gamze SIĞAK 1, Ayça ASRAV 1
Hatice ŞNLIDERE LOĞLU 1, Yılmaz ÖZCN 1, Salih KRSU 2, Gamze SIĞK 1, yça SRV 1 1 Kırklareli Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 2 Yıldız Teknik Üniversitesi Kimya-Metalurji Fakültesi
Detaylıİzmir'de Piyasada Açıkta Satışa Sunulan Bazı Gıdaların Staphylococcus aureus ve Enterotoksinleri Bakımından İncelenmesi 1
Orlab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi Yıl: 2005 Cilt: 03 Sayı: 06 Sayfa: 6 www.mikrobiyoloji.org/pdf/702050601.pdf İzmir'de Piyasada Açıkta Satışa Sunulan Bazı Gıdaların Staphylococcus aureus ve Enterotoksinleri
DetaylıDonmuş Midyelerin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
E.Ü. Su Ürünleri Dergisi 2003 E.U. Journal of Fisheries & Aquatic Sciences 2003 Cilt/Volume 20, Sayı/Issue (1-2): 217 225 Ege University Press ISSN 1300-1590 http://jfas.ege.edu.tr/ Araştırma Notu / Short
DetaylıSU ÜRÜNLERİİŞLEME TESİSİNDEKİ MİKROBİYAL FLORANIN DEĞİŞİMİNDE TİCARİ DEZENFEKTANLARIN ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI. Aysu BESLER
SU ÜRÜNLERİİŞLEME TESİSİNDEKİ MİKROBİYAL FLORANIN DEĞİŞİMİNDE TİCARİ DEZENFEKTANLARIN ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI Aysu BESLER SUNUM PLANI Konu ve kapsam Amaç Yöntem Bulgular Sonuç ve Öneriler http://kaymurgida.com.tr/murat_fab/isleme.html
DetaylıEv Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi
Ev Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi Umut GÖNEN PROJE EKİBİ Tuncay ŞAKİR Doç. Dr. Murat TOSUNOĞLU PROJE DANIŞMANLARI Prof. Dr. Güven ÖZDEMİR ÇANAKKALE 25 OCAK 2 ŞUBAT
DetaylıKızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı
Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı Işıl Barutçu, Serpil Şahin *, Gülüm Şumnu ODTÜ, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara * serp@metu.edu.tr Ö zet Yüzeyden
DetaylıEYLÜL 2010 S0461&S0462
İSTANBUL İL KONTROL LABORATUVAR MÜDÜRLÜĞÜ GIDA MİKROBİYOLOJİSİNDE DIŞ KALİTE DEĞERLENDİRMESİ (EQA=EXTERNAL QUALITY ASSESMENT) SONUÇ RAPORU EYLÜL 2010 S0461&S0462 İstanbul İl Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
DetaylıDİYARBAKIR DA TAZE OLARAK TÜKETİLEN ÇÖKELEK PEYNİRLERİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ. Ayşe Nilay ÖNGANER 1,* Sevda KIRBAĞ 1
24 Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 25 (1-2) 24-33 (2009) http://fbe.erciyes.edu.tr/ ISSN 1012-2354 DİYARBAKIR DA TAZE OLARAK TÜKETİLEN ÇÖKELEK PEYNİRLERİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ
DetaylıEYLÜL 2011 S0485&S0486
İSTANBUL İL KONTROL LABORATUVAR MÜDÜRLÜĞÜ GIDA MİKROBİYOLOJİSİNDE DIŞ KALİTE DEĞERLENDİRMESİ (EQA=EXTERNAL QUALITY ASSESMENT) SONUÇ RAPORU EYLÜL 2011 S0485&S0486 İstanbul İl Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
DetaylıListeria monocytogenes in Asit Dirençli Türlerinin Benzalkonyum Klorür Direnci ve Biyofilm Oluşumu. Emel ÜNAL TURHAN, Karin Metselaar, Tjakko Abee
Listeria monocytogenes in Asit Dirençli Türlerinin Benzalkonyum Klorür Direnci ve Biyofilm Oluşumu Emel ÜNAL TURHAN, Karin Metselaar, Tjakko Abee Çalışmanın İçeriği L. monocytogenes ve asit dirençli türler,
DetaylıTüketime hazır tuzlanmış hamsi balıklarının (Engraulis encrasicolus) mikrobiyolojik ve kimyasal kalitelerinin belirlenmesi
Tüketime hazır tuzlanmış hamsi balıklarının (Engraulis encrasicolus) mikrobiyolojik ve kimyasal kalitelerinin belirlenmesi Gökhan İNAT*, Şebnem PAMUK**, Belgin SIRIKEN***, Yağmur Nil DEMİREL**** Öz: Bu
DetaylıÖzlem Pelin CAN, Ayşegül AYTEKİN CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ
Özlem Pelin CAN, Ayşegül AYTEKİN CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ K grubu örneklerde bulgular muhafaza süresince artmıştır. 0. günde 3.2 log kob/g olan TPA, muhafazanın sonunda 8.1 log kob/g olarak tespit edilmiştir.
DetaylıElazığ da Taze Olarak Tüketime Sunulan İstavrit (Trachurus mediterraneus, S. 1868) Balıklarının Mikrobiyolojik Kalitesi ve TMA-N Değerleri
F. Ü. Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, 17 (2), 360-369, 2005 Elazığ da Taze Olarak Tüketime Sunulan İstavrit (Trachurus mediterraneus, S. 1868) Balıklarının Mikrobiyolojik Kalitesi ve TMA-N Değerleri
DetaylıSelçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (44): (2008) ISSN:
www.ziraat.selcuk.edu.tr/dergi Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (): (2) 113-117 ISSN:13-577 KONYA YÖRESİ TAZE EV YAPIMI YOĞURTLARIN MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİNİN ARAŞTIRILMASI Yusuf DURAK
DetaylıRAPOR. O.D.T.Ü. AGÜDÖS Kod No: 08 03 11 1 00 09 3 Kasım, 2008
BMB Technology İçin Life 2 O Water BMB1000 Serisi Su Arıtma Cihazının Sularda Bakteri ve Kimyasalların Arıtım Performansının Araştırılması Projesi O.D.T.Ü. Danışman Prof. Dr. Celal F. GÖKÇAY RAPOR O.D.T.Ü.
DetaylıRESEARCH ARTICLE. Farklı sıcaklıklarda muhafaza edilen Palamut (Sarda sarda) Balığının mikrobiyolojik kalite niteliklerinin belirlenmesi
Eurasian Journal of Veterinary Sciences www.eurasianjvetsci.org RESEARCH ARTICLE edilen Palamut (Sarda sarda) Balığının mikrobiyolojik kalite niteliklerinin belirlenmesi Duygu Balpetek ¹* ¹Giresun Üniversitesi,
DetaylıYAYIN LİSTESİ A. SCI VE SCI EXPANDED KAPSAMINDAKİ DERGİLERDE YAYINLANAN MAKALELER 1. Turhan, S., Saricaoglu, F.T., Oz, F., 2013.
YAYIN LİSTESİ A. SCI VE SCI EXPANDED KAPSAMINDAKİ DERGİLERDE YAYINLANAN MAKALELER 1. Turhan, S., Saricaoglu, F.T., Oz, F., 2013. The effect of ultrasonic marinating on the transport of acetic acid and
DetaylıDicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi Araştırma Makalesi/Research Article
ISSN:1307-9972 Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi http://www.dicle.edu.tr/veteriner-fakultesi-dergisi Araştırma Makalesi/Research Article e-issn:1308-0679 Elazığ Peynirli Ekmeğinin Mikrobiyolojik
DetaylıFarklı Bölgelerden Avlanan Farklı Türdeki Dondurulmuş Çözdürülmüş Karideslerden Kroket Yapımı ve Dondurarak Depolama Boyunca Kalite Değişimleri*
E.Ü. Su Ürünleri Dergisi 2008 E.U. Journal of Fisheries & Aquatic Sciences 2008 Cilt/Volume 25, Sayı/Issue 3: 191 195 Ege University Press ISSN 1300-1590 http://jfas.ege.edu.tr/ Farklı Bölgelerden Avlanan
DetaylıYenilebilir Mısır Zeini Filmiyle Kaplama ve Vakum Paketlemenin Buzdolabında Depolanan Palamut Balığının (Sarda sarda) Raf Ömrüne Etkisi
Yenilebilir Mısır Zeini Filmiyle Kaplama ve Vakum Paketlemenin Buzdolabında Depolanan Palamut Balığının (Sarda sarda) Raf Ömrüne Etkisi Hünkar Avni DUYAR 1 *, Aysun GARGACI, Yasemin YÜCEL 3 1 Sinop Üniversitesi,
DetaylıAnahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 4-7 Ekim 216 ISSN: 2148-36 Yıl /Year: 217 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 78-85 Araştırma Makalesi Research Article 1Alata Bahçe Kulturleri
Detaylıe-posta: Geliş Tarihi/Received:
Taze ve Depolanmış Kastamonu Yaş Tarhanasının Mikrobiyolojik Kalitesi Nilgün ÖZDEMİR 1 Latife Betül ALKAN 2 ve Ahmet Hilmi ÇON 1 1 Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Mühendislik Fak. Gıda Mühendisliği Bölümü,
DetaylıMadde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz.
Krema ve Kaymak Tebliği R.G. Tarihi:27.09.2003 R.G. Sayısı:25242 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlaması, işlemesi, muhafazası, depolanması,
DetaylıDONDURMA ÖRNEKLERİNDE BAZI MİKROORGANİZMALARIN VARLIĞI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA ÖZET A STUDY ON EXISTENCE OF SOME MICROORGANISMS IN ICE-CREAM SAMPLES
ARAŞTIRMA Cilt 57, No 3, S : 165-170 Türk Hij Den Biyol Derg 2000 DONDURMA ÖRNEKLERİNDE BAZI MİKROORGANİZMALARIN VARLIĞI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Nihal YÜCEL 1 Sumru ÇITAK 1 ÖZET Bu çalışma, Ankara da halkın
DetaylıKars Piyasasında Tüketime Sunulan Sade Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlenmesi
Kars Piyasasında Tüketime Sunulan Sade Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlenmesi Aksem AKSOY 1*, Çiğdem SEZER 2, Leyla VATANSEVER 2 1 Kafkas Üniversitesi, Kars Meslek Yüksek Okulu, Gıda Teknolojisi
DetaylıPektin, metil grupları içeren galakturonik asit polimeridir. Mikrobiyal yıkım ile, pektik asit, metanol, d- galakturonik asit e çevrilir.
2.Homofermentatif laktik asit bakterileri ile laktik asit, 3.Heterofermentatif laktik asit bakterileri ile laktik asit, asetik asit, diğer organik asitler, etil alkol, gliserol, CO 2, 4.Koliform bakterileri
DetaylıPastırmada Enterokoklar
Pastırmada Enterokoklar Özlem ERTEKİN 1 Güzin KABAN 2 Mükerrem KAYA 2 1 Munzur Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, TUNCELİ 2 Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, ERZURUM Laktik asit bakterileri
DetaylıISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 1 Incir ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 15-23 Araştırma Makalesi Research Article Araştırma
DetaylıBursa İlinde Tüketilen Kaymakların Mikrobiyolojik Özellikleri ve Bazı Patojen Bakterilerin Aranması
Ulud. Üniv. Zir. Fak. Derg., (2002) 16: 77-86 Bursa İlinde Tüketilen Kaymakların Mikrobiyolojik Özellikleri ve Bazı Patojen Bakterilerin Aranması Tülay ÖZCAN YILSAY * Arzu AKPINAR BAYİZİT** ÖZET Bu çalışmada,
DetaylıAsidik suyun özellikleri. Alkali suyun özellikleri. ph > 11 ORP < -800mV Cl içermez. ph < 2,7 ORP < 1100mV Cl derişimi: 10-80 ppm
Et Endüstrisinde Elektrolize Yükseltgen Su Uygulaması Cem Okan ÖZER, Birol KILIÇ SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ Elektrolize yükseltgen su Kontaminasyon=problem Bakteriler otostopçudur.
DetaylıF. Ü. Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, 16(4), 687-694, 2004
F. Ü. Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, 16(4), 687-694, 2004 Pişmiş ve Çiğ Olarak Buzdolabı Sıcaklığında Muhafaza Edilen Karides (Palaemon adspersus Rathke, 1837) in Kalitesinde Meydana Gelen Değişimler
DetaylıBursa Merkezinde Tüketime Sunulan Etsiz Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi
Bursa Merkezinde Tüketime Sunulan Etsiz Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi Berrak DELİKANLI 1*, Barış SÖNMEZ 2, Yasemin ÖZDEMİR 3 1 Uludağ Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü,
DetaylıBursa da Tüketime Sunulan Bazı Baharatların Mikrobiyal Florası
103 J Fac Vet Med 20 (2001) 103-107 Bursa da Tüketime Sunulan Bazı Baharatların Mikrobiyal Florası Nejlet FİLİZ* Geliş Tarihi: 21.11.2000 Özet: Bu çalışmada Bursa da tüketime sunulan toplam 48 adet karabiber,
DetaylıGökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) Yavrularının İlk Dönemlerde Büyüme Performansı ve Ölüm Oranı Üzerine Tuzluluğun Etkisi
Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) Yavrularının İlk Dönemlerde Büyüme Performansı ve Ölüm Oranı Üzerine Tuzluluğun Etkisi Halim İbrahim ERBAŞ Nadir BAŞÇINAR Mehmet KOCABAŞ Şebnem ATASARAL
DetaylıAyran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi
12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi
DetaylıYerli İneklerden Elde Edilen Sütlerden Üretilen Kefirin ph ve Laktik Asit Bakteri Değerleri
ISSN: 2148-0273 Cilt 5, Sayı 2, 2017 Vol. 5, Issue 2, 2017 Yerli İneklerden Elde Edilen Sütlerden Üretilen Kefirin ph ve Laktik Asit Bakteri Değerleri Özet Kadir TAN 1, Özlem ERTEKİN 2* Kefir probiyotik
DetaylıARAŞTIRMA. Elazığ da Tüketime Sunulan Vakum Paketli Taze Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Kalitesi
ARAŞTIRMA F.Ü.Sağ.Bil.Vet.Derg. 2009: 23 (2): 89-94 http://www.fusabil.org Gülsüm ÖKSÜZTEPE Bahri PATIR Abdullah DİKİCİ O. İrfan İLHAK Fırat Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi
DetaylıKİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR.
KIRMIZI ETLER KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR.
DetaylıDİYET ACIDOPHILUS BIFIDUS YOĞURDU VE DİYET YOĞURDUN KALİTE NİTELİKLERİNİN İNCELENMESİ
P A M U K K A L E Ü N İ V E R S İ T E S İ M Ü H E N D İ S L İ K F A K Ü L T E S İ P A M U K K A L E U N I V E R S I T Y E N G I N E E R I N G C O L L E G E M Ü H E N D İ S L İ K B İ L İ M L E R İ D E R
DetaylıHamsi Balığı (Engraulis encrasicolus) Dönerinin Soğuk Depolama Sırasındaki Kalite Değişimleri
Tarım Bilimleri Dergisi Tar. Bil. Der. Dergi web sayfası: www.agri.ankara.edu.tr/dergi Journal of Agricultural Sciences Journal homepage: www.agri.ankara.edu.tr/journal TARIM BİLİMLERİ DERGİSİ JOURNAL
DetaylıTekirdağ da Tüketime Sunulan Yaş Pastaların Mikrobiyolojik Kalitesi
Tekirdağ da Tüketime Sunulan Yaş Pastaların Mikrobiyolojik Kalitesi T. Gümüş O. Dağlıoğlu A. M. Konyalı Trakya Üniversitesi Tekirdağ Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Tekirdağ Bu araştırmada,
DetaylıGIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ YAPILAN ÇALIŞMALAR ANALİZLER 1.1 GENEL ANALİZLER 1. KİMYASAL ANALİZLER kodu GM1101 Nem tayini Etüv yöntemi GM1102 Kül tayini Fırın yöntemi kuru yakma GM1103 Protein tayini Kjeldahl
DetaylıİŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile
İŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile getirilir olmuş ve sektöre yapılan yatırımlar artmıştır.
DetaylıVakum Paketlemenin Ve Zein İle Kaplamanın Balık Filetolarının Kalite Kriterleri Üzerine Etkilerinin Karşılaştırılması
Biyoloji Bilimleri Araştırma Dergisi 5 (1): 87-91, 2012 ISSN: 1308-3961, E-ISSN: 1308-0261, www.nobel.gen.tr Vakum Paketlemenin Ve Zein İle Kaplamanın Balık Filetolarının Kalite Kriterleri Üzerine Etkilerinin
Detaylı1.5 Kalite Kontrol Bölüm Fiziksel Kalite Kriterleri Bölüm Mikrobiyolojik Kalite Kriterleri Mikrobiyal Kontaminasyon
1.5 Kalite Kontrol Günümüzde gıda mikrobiyolojisi laboratuarlarında yaygın olarak ticari dehidre formülasyonlardan hazırlanan besiyerleri veya kullanıma hazır besiyerleri kullanılmaktadır. Kullanıma hazır
DetaylıDerece Bölüm/Program Üniversite Yıl Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı: Araş. Gör. Gökşen GÜLGÖR Doğum Tarihi: 02.01.1987 Öğrenim Durumu: Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Lisans Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi
DetaylıVAN VE YÖRESİNDE ÜRETİLEN ÇÖKELEKLERİN MİKROBİYOLOJİK, KİMYASAL, FİzİKSEL VE DUYUSAL NİTELİKLERİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA.
AI/kara Vf/iv. Vet. Fak. drg. 44: 1.6. 1996 VAN VE YÖRESİNDE ÜRETİLEN ÇÖKELEKLERİN MİKROBİYOLOJİK, KİMYASAL, FİzİKSEL VE DUYUSAL NİTELİKLERİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA. Sema AGAOGLlf Elvan OCAK" Zermine MENGEL
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği
Resmi Gazete; tarih 02. 09. 2001, sayı: 24511 Tarım ve Köyişleri Bakanlığından ve Sağlık Bakanlığından TÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği (Tebliğ No : 2001 / 19) Amaç Madde 1- Bu Tebliğin
DetaylıARAŞTIRMA. Anahtar Kelimeler: Sürk, mikrobiyolojik, kimyasal, duyusal, kalite. Key Words: Surk, microbiological, chemical, sensory, quality
ARAŞTIRMA F.Ü.Sağ.Bil.Vet.Derg. 2016; 30 (1): 13-21 http://www.fusabil.org *, ** Hatay İlinde Satılan Sürklerin Kaliteleri Üzerine Araştırmalar Ramazan ÖRDEK Gülsüm ÖKSÜZTEPE Fırat Üniversitesi, Veteriner
DetaylıTütsülenmiş Aynalı Sazan (Cyprinus carpio L.) Filetolarının Muhafazası Sırasında Oluşan Fiziko-Kimyasal ve Mikrobiyolojik Değişimlerin Belirlenmesi
Fırat Üniv. Fen ve Müh. il. er. Science and Eng. J of Fırat Univ. 18 (2), 189-195, 2006 18 (2), 189-195, 2006 Tütsülenmiş ynalı Sazan (yprinus carpio L.) Filetolarının Muhafazası Sırasında Oluşan Fiziko-Kimyasal
Detaylıwww.akuademi.net [XV. ULUSAL SU ÜRÜNLERİ SEMPOZYUMU, 01 04 Temmuz 2009, Rize]
ERZURUM İLİNDEKİ TÜKETİCİLERİN SU ÜRÜNLERİ TÜKETİM ALIŞKANLIĞININ BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Pınar OĞUZHAN 1 * Simay ANGİŞ 1 Muhammed ATAMANALP 1 1 Atatürk Üniversitesi Su Ürünleri Anabilim Dalı.
DetaylıNumuneden 10 gr tartılır, 90 ml BPW üzerine eklenerek stomacher de (stomacher yoksa elde) homojen hale getirilir. Bu, 1/10 luk ilk dilusyondur.
Besiyerlerinin genel özellikleri ile ilgili bilgi ve resimler aşağıdadır. Numuneden 10 gr tartılır, 90 ml BPW üzerine eklenerek stomacher de (stomacher yoksa elde) homojen hale getirilir. Bu, 1/10 luk
DetaylıEmine Özpolat* Özlem Emir Çoban ARAŞTIRMA MAKALESİ RESEARCH ARTICLE
Su Ürünleri Dergisi (2012) Ege J Fish Aqua Sci 29(3): 127-131 (2012) ARAŞTIRMA MAKALESİ http://www.egejfas.org DOI: 10.12714/egejfas.2012.29.3.04 RESEARCH ARTICLE Kara Balık (Capoeta trutta, Heckel, 1843)
DetaylıARAŞTIRMA. Elazığ da Satışa Sunulan Bazı Sütlü Tatlıların Mikrobiyolojik Kalitesi. F.Ü.Sağ.Bil.Vet.Derg. 2013; 27 (1):
ARAŞTIRMA F.Ü.Sağ.Bil.Vet.Derg. 2013; 27 (1): 19-24 http://www.fusabil.org Elazığ da Satışa Sunulan Bazı Sütlü Tatlıların Mikrobiyolojik Kalitesi Gülsüm ÖKSÜZTEPE 1 Hüsnü ŞAHAN GÜRAN 2 Gökhan Kürşad İNCİLİ
DetaylıEffects Of Different Storage Conditions On Some Characteristics Of Some Protein Feeds
Farklı Depolama Şartlarının Bazı Protein Kaynaklı Yem Hammaddelerinin Özellikleri Üzerindeki Etkilerinin Belirlenmesi * H. E. Şamlı 1 O.N. Onarbay 1 1 Namık Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni
DetaylıDonmuş Karideslerin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
E.Ü. Su Ürünleri Dergisi 2003 E.U. Journal of Fisheries & Aquatic Sciences 2003 Cilt/Volume 20, Sayı/Issue (3-4): 303 312 Ege University Press ISSN 1300-1590 http://jfas.ege.edu.tr/ Donmuş Karideslerin
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Esra BALIKÇI TÜTSÜLENMİŞ USKUMRU (Scomber scombrus) MARİNATLARININ (SADE VE DEREOTLU) DUYUSAL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTE PARAMETRELERİNİN
DetaylıÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ HALİL TOSUN
ÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı : HALİL TOSUN Doğum Tarihi : 13.04.1969 Öğrenim Durumu Doktora 1998-2003 1994-1997 Lisans 1987-1992 EGE ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ/GIDA MÜHENDİSLİĞİ
DetaylıTüketime Sunulan Çeşitli Gıda Gruplarının Bacillus cereus ile Kontaminasyonu, Korelasyonu ve Halk Sağlığı Üzerine Etkilerinin Araştırılması 1
MSc. Fatih ÇAKMAK Aybak Natura Gıda Analiz Laboratuarı, İzmir Tüketime Sunulan Çeşitli Gıda Gruplarının Bacillus cereus ile Kontaminasyonu, Korelasyonu ve Halk Sağlığı Üzerine Etkilerinin Araştırılması
DetaylıÖZEL İSTEK - ANALİZ RAPORU
Rapor No. ST-649 in Amacı i Talep Eden Kuruluş Başlangıç Tarihi Bitiş Tarihi Tarih 9//05 Mercimek Çorbası (Pazartesi Numunesi) Kilitli poşet 660 g 0//05 Saat 030 0//05 Saat 045 ST-649 x 0³ x 0³ LD U/UD
DetaylıKeban Baraj Gölü Tatlı Su Istakozlarının (Astacus leptodactylus Escholtz, 1823) Mikrobiyolojik Kalitesi ile Mikrobiyal Florası Üzerine Araştırmalar
E.Ü. Su Ürünleri Dergisi 2002 E.U. Journal of Fisheries & Aquatic Sciences 2002 Cilt/Volume 19, Sayı/Issue (1-2): 19 28 Ege University Press ISSN 1300-1590 http://jfas.ege.edu.tr/ Keban Baraj Gölü Tatlı
DetaylıMANAS Journal of Engineering. Volume 4 (Issue2 ) (2016) Pages Determination of Microbiological Quality of Flour Production Line: Kyrgyzstan
MANAS Journal of Engineering MJEN Volume 4 (Issue2 ) (2016) Pages 24-31 Determination of Microbiological Quality of Flour Production Line: Kyrgyzstan Abstract: Ece Semercioğlu Kırgızistan Türkiye Manas
DetaylıPAMUKKALE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ BALIK FİLETOLARININ KAPLANMASINDA SALÇA ÜRETİM ATIKLARININ KULLANIMI. YÜKSEK LİSANS TEZİ Özlem ALDEMİR
PAMUKKALE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ BALIK FİLETOLARININ KAPLANMASINDA SALÇA ÜRETİM ATIKLARININ KULLANIMI YÜKSEK LİSANS TEZİ Özlem ALDEMİR Anabilim Dalı : Gıda Mühendisliği Tez Danışmanı: Prof.
DetaylıBiberiye ve Kekik Esansiyel Yağları Katkısının Marine Edilmiş Kerevitlerin (Astacus leptodactylus Esch., 1823) Raf Ömrüne Etkisinin Belirlenmesi
Kafkas Univ Vet Fak Derg 18 (5): 745-751, 2012 DOI:10.9775/kvfd.2012.5975 Journal Home-Page: http://vetdergi.kafkas.edu.tr Online Submission: http://vetdergikafkas.org RESEARCH ARTICLE Biberiye ve Kekik
DetaylıDicle Nehrinin Hijyenik Kalitesi Üzerine Bir Araştırma. A Study About of Hygienic Quality of Dicle (Tigris) River
Dicle Tıp Dergisi, 2006 Cilt:33, Sayı:4, (205-209) Dicle Nehrinin Hijyenik Kalitesi Üzerine Bir Araştırma M. Emin Erkan*, Aydın Vural* ÖZET Bu araştırma Dicle Nehri nin Diyarbakır bölgesinden geçen bölümündeki
DetaylıAkvaryum Suyunda Toplam Canlı Koliform Bakterilerin İncelenmesi. Investigation of Total Coliform Bacteria in Aquarium Water
G.Ü. Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi Cilt 22, Sayı 1 (2002) 41-46 Akvaryum Suyunda Toplam Canlı Koliform Bakterilerin İncelenmesi Investigation of Total Coliform Bacteria in Aquarium Water Bahar ACAR Hikmet
DetaylıFiziksel Ayırma Tekniği ile Elde Edilen Süt Yağından Üretilen Kaymakların Bazı Nitelikleri
Biyoloji Bilimleri Araştırma Dergisi 6 (1): 33-39, 2013 ISSN: 1308-3961, E-ISSN: 1308-0261, www.nobel.gen.tr Fiziksel Ayırma Tekniği ile Elde Edilen Süt Yağından Üretilen Kaymakların Bazı Nitelikleri Elif
DetaylıORIGINAL ARTICLE/ORİJİNAL ÇALIŞMA
ORIGINAL ARTICLE/ORİJİNAL ÇALIŞMA FULL PAPER TAM MAKALE GÜNLÜK AĞACI (Liquidambar orientalis) YAPRAKLARINDAN ELDE EDİLEN EKSTRAKTIN KÜLTÜR LEVREĞİNİN (Dicentrarchus labrax) RAF ÖMRÜ VE ET KALİTESİ ÜZERİNE
DetaylıÖZEL İSTEK - ANALİZ RAPORU
Rapor No. ST-09309 Tarih 03/06/06 Ankara Doğu Mutfak Bahçe Salata (Öğle) Steril kilitli poşet 00 g 4 C 04/06/06 Saat 00 04/06/06 Saat 5 ST-09309 Clostridium perfringens kob/g ng/g Listeria monocytogenes
DetaylıKahramanmaraş Balık Halinde Satılan Acanthobrama marmid (Heckel, 1843) ve Halin Genel Hijyenik Durumunun Mikrobiyolojik Yönden Değerlendirilmesi
KSÜ. Fen ve Mühendislik Dergisi, 9(2), 2006 41 KSU. Journal of Science and Engineering 9(2), 2006 Kahramanmaraş Balık Halinde Satılan Acanthobrama marmid (Heckel, 1843) ve Halin Genel Hijyenik Durumunun
DetaylıDERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0)
DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında Enstitümüz tarafından yüksek lisans tez programları kabul edilen yüksek lisans öğrencileri için danışman
DetaylıKIRKLARELİ İL MERKEZİNDE TÜKETİME SUNULAN TAZE VE ESKİ KAŞARLARIN KİMYASAL BİLEŞİMLERİNİN VE HİJYENİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA
(2003) GIDA ve YEM BİLİMİ-TEKNOLOJİ5İ Sayı: 3 KIRKLARELİ İL MERKEZİNDE TÜKETİME SUNULAN TAZE VE LARIN KİMYASAL BİLEŞİMLERİNİN VE HİJYENİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Onur YALDIZ* Ekrem
DetaylıGIDALARDA BİYOJEN AMİNLER VE ÖNEMİ
GIDALARDA BİYOJEN AMİNLER VE ÖNEMİ BİYOJEN AMİNLER Gıdalarda bazı spesifik amino asitlerin dekarboksilasyonuna veya aldehit ve ketonların transaminasyonuna bağlı olarak oluşan temel azotlu bileşiklerdir.
DetaylıSağdıçlar Balıkçılık, 36 yıllık geçmişe sahip olup
Sağdıçlar Balıkçılık, 36 yıllık geçmişe sahip olup Türkiye de balık sektörünün lider kuruluşlarından biridir. Firmamızın ana faaliyet konusu; kültür, deniz balığı ve işlenmiş deniz ürünlerinin toptan -
Detaylıİzmir İlinde Satılan Sokak Sütleri ile Orta ve Büyük Ölçekli Çiftliklerde Üretilen Sütlerin Özelliklerinin Belirlenmesi 1
Araştırma Makalesi Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2010, 47 (2): 161-169 ISSN 1018 8851 Harun KESENKAŞ 2 Necati AKBULUT 3 2 Dr., Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Bornova/İzmir harun.kesenkas@ege.edu.tr
DetaylıGıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 8, No: 1, 2013 (69-75) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 8, No: 1, 2013 (69-75) Makale (Paper)
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 8, No: 1, 2013 (69-75) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 8, No: 1, 2013 (69-75) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648
DetaylıBilecik te Tüketime Sunulan Yoğurtların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesinin Araştırılması
Atatürk Üniversitesi Vet. Bil. Derg. 2013; 8(3): 202-209 Araştırma Makalesi Bilecik te Tüketime Sunulan Yoğurtların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesinin Araştırılması Alper Kürşat DEMİRKAYA 1!, Ziya
DetaylıGıdaların Mikrobiyolojik Analizi (05) 07. Ekim. A. Kadir Halkman Giriş Analiz Yöntemi Seçimi
Orlab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi Yıl: 2007 Cilt: 05 Sayı: 04 Sayfa: 2-6 www.mikrobiyoloji.org/pdf/702070402.pdf Gıdaların Mikrobiyolojik Analizi (05) 07. Ekim A. Kadir Halkman 1 07.01. Giriş Homojenizasyon
DetaylıSU ÜRÜNLERİ ANABİLİM DALI DOKTORA PROGRAMI DERSLERİ
SU ÜRÜNLERİ ANABİLİM DALI DOKTORA PROGRAMI DERSLERİ DERS KODU SM6002 SM6003 SM6006 SM6007 SM6008 SM6010 SM6011 SM6012 SM6013 SM6014 SM6015 SM6016 SM6017 SM6018 SM6019 SM6021 SM6023 SM6024 SM6025 SM6026
DetaylıKİŞİSEL BİLGİLER BOZOK ÜNİVERSİTESİ EĞİTİM BİLGİLERİ
KİŞİSEL BİLGİLER Dr. Öğr. Üyesi Esra BALIKÇI Birim: Turizm Fakültesi Altbirim: İdari Birim İdari Unvan: Dekan Yrd. Personel Tipi: Akademik Kurumsal E-posta: esra.balikci@bozok.edu.tr Kişisel E-posta: esra.balikci@bozok.edu.tr
Detaylı