Tütsülenmiş Aynalı Sazan (Cyprinus carpio L.) Filetolarının Muhafazası Sırasında Oluşan Fiziko-Kimyasal ve Mikrobiyolojik Değişimlerin Belirlenmesi
|
|
- Ediz Buğra
- 6 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 Fırat Üniv. Fen ve Müh. il. er. Science and Eng. J of Fırat Univ. 18 (2), , (2), , 2006 Tütsülenmiş ynalı Sazan (yprinus carpio L.) Filetolarının Muhafazası Sırasında Oluşan Fiziko-Kimyasal ve Mikrobiyolojik eğişimlerin elirlenmesi ahri PTIR 1 ve Muhsine UMN 2 1 Fırat Üniv., Veteriner Fak., esin Hijyeni ve Teknolojisi nabilim alı, Elazığ. 2 Fırat Üniv., Su Ürünleri Fak., vlama ve İşleme Teknolojisi nabilim alı, Elazığ. bpatir@ firat.edu.tr (Geliş/Received: ; Kabul/ccepted: ) Özet: u çalışmada tütsülenmiş aynalı sazan filetolarının yapımı ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik değişimler incelendi. İki farklı tuz konsantrasyonu kullanılarak tütsülenen filetolar farklı iki sıcaklıkta muhafaza edildi. Taze materyalden başlayarak üretimin her aşamasında a w, ph, toplam mezofilik aerob bakteri, toplam psikrofilik aerob bakteri, stafilokok-mikrokok, koliform grubu bakteri, maya ve küf sayısı saptandı. Tütsülenmiş aynalı sazan filetolarının muhafaza süresinin; tuz konsantrasyonuna ve muhafaza sıcaklığına bağlı olduğu belirlendi. %5 tuz konsantrasyonu uygulanarak tütsülenen örneklerin oda sıcaklığında 14 gün, buzdolabı sıcaklığında 42 gün, %10 luk örneklerin ise oda sıcaklığında 28 gün ve buzdolabı sıcaklığında 56 gün bozulmadan muhafaza edilebileceği saptandı. nahtar kelimeler : alık, Sıcak tütsüleme, Mikrobiyolojik kalite etermination of Physicochemical and Microbiological hanges in Smoked Mirror arp (yprinus carpio L.) Fillets uring Storage bstract: In this study, microbiological changes during processing and preservation of smoked mirror carp (yprinus carpio L.) fillets were examined. In the processing phase the brining in two different salt concentration and smoke were used. The conservation is realized in two different ambient temperatures. Starting from raw material, a w and ph levels as well as mesophilic, psychrophilic, staphylococcusmicrococcus, coliform, the yeast and mould counts were determined at every stage. In conclusion, the period preservation of smoked mirror carp fillets was dependent on salt concentration and preservation temperature. It was determined that the samples with 5 % brine and without vacuum could be stored in room temperature for 14 days and in refrigerator temperature for 42 days, but the specimens with 10 % brine and without vacuum could be stored at room temperature for 28 days and in refrigerator temperature for 56 days. Keywords: Fish, Hot Smoked, Microbiological Quality 1. Giriş alık eti bozulmaya karşı son derece hassas bir gıda maddesi olması nedeniyle avlandığı andan itibaren fiziksel ve çevresel faktörlerden süratle etkilenir. u durumda ya avlanmayı takiben kısa süre içerisinde tüketilmeli veya bunun mümkün olmadığı durumlarda da çeşitli şekillerde işlenerek muhafaza edilmelidir. u amaçla geliştirilmiş işleme teknolojileri çok çeşitlilik göstermekle birlikte hepsinde amaç mevcut kaliteyi mümkün olduğu kadar koruyarak, balığın tüketilebilir durumunu uzun süre muhafaza etmektir [1, 2]. Gıda sanayinde işleme teknolojilerinden biri olan tütsüleme teknolojisinde, önceleri amaç kurutma ve duman bileşiklerinin etkisiyle ürünün dayanıklı hale getirilmesi iken, bugün daha çok tütsü aroması ve renginden yararlanılarak ürünün duyusal özelliklerinin geliştirilmesi amaçlanmaktadır. Tütsüleme teknolojisindeki prensip; balığın içerdiği suyun bir kısmını uzaklaştırarak ve dumandaki bakterisit maddelerin balığa geçişini sağlayarak, mikroorganizmaların gelişimini önlemektir [3,4,5]. 189
2 . Patır ve M. uman Tütsüleme teknolojisinde, soğuk ve sıcak tütsüleme olmak üzere iki metot vardır. u metotlarda tütsüleme sıcaklığı ile tütsüleme süresi, ülkelere ve tütsülenecek balık türüne göre oldukça farklılık göstermektedir [6,7]. Soğuk tütsülemede sıcaklık derecesi 40 yi geçmemelidir. Genellikle arasındaki sıcaklık dereceleri tercih edilir. alık etinin tipik soğuk tütsü lezzetinin korunması için sıcaklık ayarlanmasının iyi yapılması gereklidir [8,9,10,11,12]. Sıcak tütsülemede ise duman sıcaklığı 60 ile 100 ler arasında ve tütsüleme süresi 2 ile 8 saat arasında değişmektedir. u yöntemde ürünün yüksek sıcaklıkta pişirilmesi, duman lezzetinin kazandırılması ön plandadır. Sıcak dumanlamada, üründeki su içeriğinin yüksek oluşu nedeniyle kurutma işlemi daha önemlidir. u nedenle, sıcak dumanlamada sıcaklık 80 nin üzerinde olmamalıdır [12,13]. ugün, dünyanın birçok ülkesinde üretilen ve zevkle tüketilen tütsülenmiş ürünler, ülkemizde henüz çok fazla tanınmamakta ve tüketilmemektedir. u çalışma, farklı oranlarda tuz konsantrasyonu (%5 - %10) kullanılarak sıcak tütsüleme yöntemiyle tütsülenen aynalı sazan filetolarında yapım ve farklı sıcaklıklarda (4±1 ve 20±2 ) muhafaza sırasında meydana gelen mikrobiyolojik değişimleri ortaya koymak amacıyla yapılmıştır. 2. Materyal ve Metot Keban araj Gölünden avlanmış ve ağırlıkları ortalama 16,95I±3,14 kg olan üç adet aynalı sazan (yprinus carpio L.) kullanıldı. 2.1 Örneklerin Hazırlanması alıklar laboratuvara getirilip filetoları çıkarıldı. Filetolar mümkün olduğunca eşit kalınlıkta ve eşit uzunlukta kesilip, temiz suyla yıkanıp, suları süzülüp tütsüleme üretimine hazır hale getirildi. Filetolar çıkarılmadan önce ph, su aktivitesi ve mikrobiyolojik kalitesini saptamak amacıyla aseptik koşullarda kas örneği alındı. Temizlenip hazır hale getirilen filetolar iki eşit gruba ayrıldı. irinci grup %5, ikinci grup ise %10 (w/v) Nal içeren salamurada 20±2 de, 4 saat süreyle bekletildi ve süre sonunda yıkama işlemi uygulandı. Filetolardaki fazla suyun giderilmesi için sızdırma işlemi yapıldı. ir birim filetoya karşılık üç birim hacimde salamura kullanıldı. Tütsüleme fırınının sıcaklığı 75 ye ayarlandı. Tütsülemede meşe ağacı talaşı kullanıldı. Talaşlar bu yakma ünitesinde elektrikli rezistans vasıtasıyla yakılarak duman haline getirildi. uman alttan ızgara sisteminden geçirilerek fırına verildi ve 4 saat süreyle tütsüleme işlemi yapıldı. Tütsüleme sonunda filetolar soğutuldu. %5 ve %10 oranında salamura uygulanmış ve tütsülenmiş filetolar polietilen torbalara yerleştirilerek paketlendi. Paketlenen fileto örnekleri buzdolabında (4±1 ) ve oda sıcaklığında (20±2 ve % 65±5 nem) muhafaza edildi. öylece birbirinden farklı 4 grup örnek (,,, ) elde edildi. Yukarıda belirtilen işlemler 3 kez tekrarlandı. Örnekler, üretim aşamasında (fileto, salamura sonu ve tütsüleme sonu) ve muhafazanın belirli günlerinde (7., 14., 28., 42. ve 56. günler) kimyasal (ph ve su aktivitesi) ve mikrobiyolojik (toplam mezofilik aerob bakteri, toplam psikrofilik aerob bakteri, stafilokokkus-mikrokokkus, koliform bakteri, maya ve küf sayısı) açıdan incelendi. 2.2 Fiziko - Kimyasal nalizler ph analizi: Örneklerin ph sı ph metrede (ET,GP 335) 25±1º de saptandı [14]. Su aktivitesi : Su aktivitesi (a w ) değerleri su aktivitesi tayin cihazı (TESTO - 400) ile ölçüldü [15,16]. 2.3 Mikrobiyolojik nalizler u amaçla, aseptik koşularda önceden parçalanmış ve iyice karıştırılmış örnekten 10 g parçalayıcının beherine alındı ve üzerine 90 ml %0,1 lik peptonlu su ilave edilerek 5 dakika homojenize edilmek suretiyle 10-1 lik seyreltisi hazırlandı. Sonra ¼ Ringer çözeltisi 190
3 Tütsülenmiş ynalı Sazan (yprinus carpio L.) Filetolarının Muhafazası Sırasında Oluşan Fiziko-Kimyasal ve Mikrobiyolojik kullanılarak diğer desimal seyreltileri hazırlanıp dökme plak yöntemine göre ekimleri yapıldı ve inkübasyon sonrası arasında koloni içeren plaklar sayıldı [17,18]. Toplam mezofilik aerob bakteri sayımı: Plate ount gar (Oxoid M 325) besiyeri kullanıldı. Plaklar 30±1º de 3 gün inkübe edildikten sonra değerlendirildi [17,18]. Toplam psikrofilik aerob bakteri sayımı: Plate ount gar (P) besiyeri (Oxoid) kullanıldı. Plaklar 7±1º de 10 gün inkübe edildikten sonra değerlendirildi [19]. Stafilokokkus-mikrokokkus sayımı: Mannitol Salt gar (Oxoid M 85) besiyeri kullanıldı. 37±1º de iki gün inkübe edildikten sonra sayım yapıldı [18,19]. Koliform grubu bakterilerin sayımı: Violet Red ile gar (ifco 12) besiyeri kullanıldı. Plaklar 30±1º de 24 saat inkübe edilerek oluşan tipik koloniler sayıldı [18,19]. Maya ve küflerin sayımı: Potato extrose gar (ifco 13) besiyeri kullanıldı. Ekimi yapılan plaklar 22±1º de 5 gün inkübe edildikten sonra oluşan koloniler sayıldı [18,19]. 2.4 İstatistiksel nalizler raştırmada gruplar arasındaki farklılığın önemli olup olmadığı SPSS 10 bilgisayar paket programı kullanılarak NOV varyans analizi ile belirlenmiştir. 3 ulgular raştırmada iki farklı konsantrasyonda salamura kullanılarak tuzlanan ve sıcak olarak tütsülenen aynalı sazan filetoları, vakumsuz olarak ambalajlanarak, buzdolabı (4±1 ) ve oda sıcaklığında (20±2 ) muhafaza edildi. Hazırlanan örneklerin üretimi (fileto, salamura sonu ve tütsüleme sonu) ve muhafazası (7, 14, 28, 42 ve 56. günde) sırasında meydana gelen bazı kimyasal ve mikrobiyolojik değişimler incelendi. Örneklerde meydana gelen değişimler Tablo 1 ve 2 de gösterilmektedir. Tablo 1. Taze ve tütsülenmiş aynalı sazan filetolarının üretimi sırasında belirlenen ph ve a w değerleri ile mikrobiyolojik (log kob/g) analiz bulguları. Yapım şaması ph a w TM TP Stafilokok Mikrokok Koliform Maya ve Küf Fileto I. Grup Salamura sonu Tütsü sonu 6,36±0,12 b 0,95±0,02 b 5,52±0,08 b 5,48±0,33 b 3,64±0,30 b 3,49±0,50 b 3,74±0,08 b 5,97±0,48 a 0,91±0,06 ab 6,09±0,63 b 6,00±0,78 b 4,41±0,15 b 3,33±0,35 b 4,03±0,16 b 5,55±0,25 a 0,91±0,01 ab 2,41±1,44 a 1,45±0,79 a 1,49±0,85 a 1,72±0,22 a II. Grup Salamura 5,97±0,07 a 0,90±0,00 ab 5,72±0,52 b 5,31±0,87 b 3,90±0,40 b 2,82±0,29 b 3,73±0,08 b Sonu Tütsü sonu 5,31±0,59 a 0,87±0,05 a 1,83±0,97 a 1,10±0,17 a 1,53±0,56 a I. Grup : %5 lik salamura uygulanmış örnekler ± : Standart sapma II. Grup : %10 luk salamura uygulanmış örnekler a, b : ynı sütundaki farklı harfleri taşıyan ortalamalar arasındaki farklılıklar önemlidir (p<0,05). TM : Toplam Mezofilik erob akteri TP : Toplam Psikrofilik erob akteri 191
4 Fırat Üniv. Fen ve Müh. il. er. Science and Eng. J of Fırat Univ. 18 (2), , (2), , 2006 Tablo 2. Tütsülenmiş aynalı sazan filetolarının muhafazası sırasında elde edilen ph ve a w değerleri ile mikrobiyolojik (log kob/g) analiz bulguları. Muhafaza günleri Grup ph a w TM TP Stafilokok- Mikrokok Koliform Maya ve Küf 7 5,42±0,22 a 5,48±0,37 a 5,36±0,13 a 5,57±0,22 a 0,87±0,07 a 0,86±0,07 a 0,82±0,08 a 0,81±0,09 a 3,34±1,63 a 2,80±1,24 a 3,59±1,80 a 2,93±2,11 a 2,97±1,82 a 1,68±0,80 a 2,49±2,18 a 2,49±1,54 a 1,48±0,44 a 1,45±0,54 a 1,65±0,76 a 1,78±0,08 a 14 5,63±0,25 a 5,68±0,06 a 5,42±0,15 a 5,66±0,17 a 0,84±0,06 a 0,81±0,05 a 0,79±0,05 a 0,79±0,10 a 1,59±1,03 a 2,74±0,98 a 3,56±1,92 a 3,10±2,41 a 2,96±2,77 a 1,82±1,16 a 2,59±2,75 a 2,17±2,03 a 1,67±1,15 a 1,69±0,39 a 2,64±2,17 a 1,28±0,49 a 28 6,06±0,03 a 5,62±0,14 a 5,29±0,26 a 5,48±0,12 a 0,81±0,01 a 0,82±0,03 a 0,73±0,05 a 0,75±0,06 a 2,84±0,77 a 3,73±1,60 a 3,24±1,73 a 1,53±0,91 a 2,02±1,01 a 2,20±1,23 a 1,36±0,32 a 1,26±0,45 a 1,38±0,43 a 42 5,50±0,10 a 5,55±0,11 a 5,53±0,10 a 0,81±0,05 a 0,76±0,.03 a 0,77±0,06 a 2,66±0,74 a 2,43±1,76 a 1,16±0,28 a 1,38±0,66 a 1,50±0,46 a 2,10±0,54 a 56 5,44±0,13 a 5,34±0,16 a 0,77±0,04 a 0,74±0,02 a 2,91±1,04 a 1,52±0,38 a 1,16±0,28 a : %5 lik salamura uygulanarak tütsülenen ve oda sıcaklığında muhafaza edilen örnekler : %5 lik salamura uygulanarak tütsülenen ve buzdolabı sıcaklığında muhafaza edilen örnekler : %10 luk salamura uygulanarak tütsülenen ve oda sıcaklığında muhafaza edilen örnekler : %10 luk salamura uygulanarak tütsülenen ve buzdolabı sıcaklığında muhafaza edilen örnekler a: ynı sütundaki aynı harfleri taşıyan ortalamalar arasındaki farklılıklar önemsizdir (p>0,05). : naliz yapılmadı. 4 Tartışma ve Sonuç Farklı salamura konsantrasyonları kullanılarak üretilen gruplara ait analiz sonuçları Tablo 1 ve 2 de gösterilmektedir. Örneklerin yapımında kullanılan filetoda ortalama ph değeri 6,36 iken salamura işleminden sonra her iki tuz konsantrasyonunda hızla azalarak, tütsülemeyle birlikte % 5 lik örneklerde 5,55 e, %10 luk örneklerde ise 5,31 değerine düştü. Tüm gruplarda ph muhafaza boyunca değişken değerler gösterdi (Tablo 2). Muhafaza süresi dikkate alındığında, % 5 lik örneklerde en düşük ph değeri 5,42 ile gurubunun 7. gününde, en yüksek ph değeri ise 28. gününde 6,06 olarak belirlendi. %10 luk örneklerde ise en düşük ve en yüksek değerler sırasıyla grubu örnekte 56. günde 5,34 ve grubunun 14. gününde 5,66 olarak tespit edildi. Uygulanan salamura konsantrasyonlarına göre gruplar arası farkın önemsiz (p>0,05) olduğu bulundu.. Goulas ve Kontominas [20] farklı tuz konsantrasyonu ve farklı tütsüleme yöntemi kullanarak tütsüledikleri kolyoz filetolarında ortalama ph yı 6,12 olarak tespit etmişlerdir ve muhafaza süresince önemli değişimler olmadığını belirlemişlerdir. Rodriguez ve diğ. 192
5 Tütsülenmiş ynalı Sazan (yprinus carpio L.) Filetolarının Muhafazası Sırasında Oluşan Fiziko-Kimyasal ve Mikrobiyolojik [21] ise, soğuk tütsüledikleri ve vakum paketleyerek buzdolabı sıcaklığında muhafaza ettikleri tatlı su balıkların ph değerini 5,65-6,06 değerleri arasında belirlemişlerdir. Örneklerin yapımında kullanılan filetolarda su aktivitesi değeri ortalama olarak 0,95 olarak bulundu. Tütsülemeyle birlikte tüm gruplarda su aktivitesi değerinin hızlı bir şekilde azaldığı belirlendi(p<0,05). Muhafaza süresince örneklerdeki su aktivitesi değeri 0,73 ile 0,87 arasında tespit edildi (Tablo 2). Su aktivitesi değerinin azalmasında, sıcaklığın önemli bir etkisinin olduğu bilinmektedir. Su aktivitesi değeri bakımından gruplar (,,,) arasında önemli bir fark bulunamadı (p>0,05). Rodriguez ve diğ. [21] ise, soğuk tütsüledikleri ve vakum paketleyerek buzdolabı sıcaklığında muhafaza ettikleri tatlı su balıklarında a w değerini 0,95 0,97 arasında belirlemişlerdir. Çalışmada belirtilen su aktivitesi değeri ile bu çalışmada tespit edilen su aktivitesi değeri arasında benzerlik bulunmamaktadır. u durum, kullanılan farklı materyale, üretim şekline ve muhafaza şartlarına bağlanabilir. Genel olarak temiz sulardan yeni avlanmış sağlıklı balıkların deri, solungaç ve bağırsakları yüksek oranda mikroorganizma içermesine karşın, kaslarında çok az sayıda mikroorganizma bulunur ve kasları steril kabul edilir. ncak balıklar avlandıktan sonra uygulanan işlemlere, bulunduğu sıcaklık derecesine ve süresine bağlı olarak; solungaçlardan, deriden ve bağırsaklardan mikroorganizmalar kasa geçebilmektedir. Sonuçta; mikroorganizmanın türüne bağlı olarak ürünün kalitesi bozulmakta dolayısıyla insan sağlığına zarar vermektedir. u nedenle, balığın kasında bulunan mikroorganizmalara ait bilgiler (mikroorganizmanın sayısı, türü) sağlık ve muhafaza açısından önem arz etmektedir. Üretimde kullanılan filetoların içermiş oldukları toplam mezofilik aerob bakteri (TM) sayısı 5,52 log kob/g değerinde bulundu. u değerler, tütsülemeden sonra hızlı bir şekilde azalarak 1,83-2,41 değerleri arasına düştü (p<0,05). Muhafaza süresince, toplam mezofilik aerob bakteri sayısının değişimi incelendiğinde, bütün gruplarda benzer seyrettiği görülmektedir (Tablo 2). Muhafaza süresince TM bakımından gruplar arasında görülen farklılıkların önemsiz olduğu tespit edildi (p>0,05). Tütsülenmiş balıktaki bakteri sayısı, taze balığın bakteri sayısı ile kıyaslandığında, uygulanan işlemelere bağlı olarak bakteri sayılarında önemli ölçüde azalmaların meydana geldiği saptandı. ynı şekilde, Çolakoğlu [22] da, dumanlanmış balığın mikroflorasının uygulanan işlemlere bağlı olarak azaldığını tespit etmiştir. iler ve diğ. [23] sıcak dumanladıkları eğrez balığında (Vimba vimba tenella) dumanlamaya bağlı olarak TM mikroorganizma sayısında önemli bir artış olduğunu belirlemişlerdir. u sonuç, elde edilen değerlerle uyum sağlamamaktadır. u durum, kullanılan farklı materyale, üretim şekline ve muhafaza şartlarına bağlanabilir. Tütsüleme sırasında, etin su kaybı ve tütsünün antimikrobiyel etkisi ile ürün büyük ölçüde mikroorganizmalardan arındırılır. ncak, daha sonra yapılan işlemler sırasında yeniden bulaşma ile ürünün mikroorganizma sayısı artabilmektedir. Taze filetoların içermiş oldukları toplam psikrofilik aerob bakteri (TP) sayısı 5,48 log kob/g değerinde bulundu. u değerler, tütsülemeden sonra hızlı bir şekilde azalarak 1,00 ile 1,45 log kob/g değerleri arasına düştü (p<0,05). Muhafaza süresince, TP sayısı her dört grupta da 1,00 log kob/g değerinde kaldı (Tablo 2). Gruplar arasında farkın önemli olmadığı saptandı (p>0,05). eng ve diğ. [24] soğuk ve sıcak tütsüledikleri İspanyol uskumrusunda yaptıkları çalışmada uzun süre depolamanın mikroorganizma sayısını artırdığını ve uzun süre soğuk tütsülenmiş balıklarda çok düşük oranda TP ürediğini bildirmişlerdir. Stafilokokkus-mikrokokkus sayısında genel olarak tütsülemeyle birlikte azalma gözlendi. Stafilokok-mikrokok sayısı bakımından gruplar arasında önemli bir farklılık bulunmadı (p>0,05). Grup ortalamalarına göre en yüksek stafilokokmikrokok sayısı grubuna en düşük sayının ise grubuna ait olduğu görülmektedir. önemler arasında zaman zaman 193
6 . Patır ve M. uman yükselmelere karşın muhafaza süresinin ilerlemesine bağlı olarak azalmalar da görüldü. Sıcak tütsülenmiş buzdolabı sıcaklığında muhafaza edilen vakumlu eğrez balığında stafilokok-mikrokok bakteri sayısında, tütsülenmeyle birlikte önemli azalmalar belirlenmiştir [23]. Koliform bakteri sayısı filetoda 3,49 log kob/g arasında belirlendi. Salamuralama ve tütsüleme ile birlikte koliform sayısı hızla azaldı (p<0,05). Tütsülemeden sonra 1,00 log kob/g değerinde belirlendi (Tablo 1). Muhafaza boyunca bütün gruplarda aynı düzeyde kaldı (Tablo 2). Koliform bakteri sayısı bakımından gruplar arasındaki farklılığın önemli olmadığı (p>0,05) saptandı. Yapılan bir çalışmada soğuk tütsülenip farklı sıcaklıklarda muhafaza edilmiş salmonlarda koliform sayısı başlangıçta <3 MPN/g olarak belirlenmiş ve raf ömrü sonunda ise >4 ile 43 MPN/g olarak tespit edilmiştir[25]. u sonuç, filetoda ve muhafaza süresince elde ettiğimiz koliform bakteri sayılarından oldukça düşüktür. u durum, farklı çevre koşullarına ve farklı işleme şekillerine bağlanabilir. Maya ve küfler, balıklarda normal flora içerisinde bulunmazlar.u mikroorganizmalar genellikle toprak orijinli olup, balıkların avlandığı anda sudan veya avlanma sonrası kullanılan alet ve malzemelerden bulaştığı bilinmektedir [26]. Filetolarda maya ve küf sayısı 3,74 log kob/g değerinde belirlendi. Tütsüleme ile maya ve küf sayısı azalarak 1,53 ile 1,72 log kob/g değerleri arasında saptandı (Tablo 1). Muhafaza günlerinde maya ve küf sayısı bakımından gruplar arasındaki farklılıklar istatistiki olarak önemsiz bulundu (p>0,05). Salamuralama ve tütsüleme işlemleri sonu, maya-küf sayılarında görülen azalmanın, tuzun ve dumanın mikroorganizmalar üzerine bakterisit etkisinden ileri geldiği söylenebilir. Sıcak tütsülenmiş eğrez balığında dumanlamaya bağlı olarak maya-küf sayısında önemli azalmaların meydana geldiği bildirilmektedir [23]. Soğuk tütsülenmiş salmonlarda maya ve küf sayıları düşük seviyede tespit edilmiştir [25]. u sonuçlar bizim bulgularımızla benzerlik göstermektedir. Sonuç olarak, tütsülü aynalı sazan filetolarında, muhafaza süresinin yoğun salamuralama ve soğukta muhafaza ile uzadığı gözlemlendi. una göre, muhafaza süresi %5 lik salamura uygulanarak tütsülenmiş oda sıcaklığında muhafaza edilen örneklerde 14 gün, buzdolabı sıcaklığında muhafaza edilen örneklerde 42 gün olarak belirlendi. ynı şekilde muhafaza süreleri, %10 luk salamura uygulanıp tütsülenen ve oda sıcaklığında muhafaza edilen örneklerde 28 gün, buzdolabı sıcaklığında muhafaza edilen örneklerde ise 56 gün olarak tespit edildi. una göre soğuk muhafazanın tütsülenmiş ürün üzerinde belirgin bir etkisi olduğu görüldü. 5. Kaynaklar 1.Gram, L. (1991). Inhibition of mesophilic spoilage aeromonas spp. on fish by salt, potassium sorbate, liquid smoked and chilling. Journal of Food Protec., 54 (6) Yetim, H.. (1996). Sorbik asit ve taze balık muhafazasında kullanım imkanları. Gıda, 21(3) Frazier, W.. (1967). Persuasion by Preservation in Food Microbiology. Sec. Ed., Millis, Handling and Processing Rainbow Trout. Torry dvisory Note No:74, 5. 5.Erkan, N. (2004). umanlama Teknolojisi in Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. (Ed) Varlık,. İstanbul Üniv. Su Ürünleri Fak. İşleme Tek. nabilim alı, İstanbul, Storey,R.M. (1982). Smoking, in Fish Handling and Processing. (Eds) itken,., Mackie, I. M., Merritt, J.H. and Windsor, M.L., Ministry of griculture, Fisheries and Food Torry Research Station, Presented by ritain, Göğüş,.K., Kolsarıcı, N. (1992). Su Ürünleri Teknolojisi. nkara Üniversitesi Ziraat Fak. Yayınları, nkara, 261s. 194
7 Tütsülenmiş ynalı Sazan (yprinus carpio L.) Filetolarının Muhafazası Sırasında Oluşan Fiziko-Kimyasal ve Mikrobiyolojik 8.Poulter, G.R. (1989). Processing and Storage of Traditional ried and Smoked Fish Products in Fish Smoking and rying, (Ed) urt, J.R., Torry Research Station, berdeen, UK London and New York, Motohıro, T. (1988). Effect of Smoking and rying on the Nutritive Value of Fish: Review of Japanese Studies in Fish Smoking and rying, (Ed) urt, J.R., Torry Research Station, berdeen, UK London and New York, Kazimierz,.M.M., Sikorski, Z.E. (1990) Smoking in Seafood: Resources, Nutritional omposition and Preservation. (Ed) Sikorki, Z.E., R Press, inc. oca Raton, Florida, İnal, T. (1992). esin Hijyeni - Hayvansal Gıdaların Sağlık Kontrolu, 2. askı, Final Ofset.Ş., İstanbul, 783 s. 12.Hilderbrand, K.S. (2001). Fish Smoking Procedures for Forced onvection Smokehouses. Oregon State University Extension Service, alifornia, 42 p. 13.Gökoğlu, N. (2002). Su Ürünleri İşleme Teknolojisi.Su Vakfı Yayınları, İstanbul, 157s. 14. Türk Standardları Enstitüsü, (1978). Et ve Et Mamullerinde ph Tayini. (Referans Method). T.S. 3136, Türk Standardları Enstitüsü, nkara. 15.Lang K.W., Steinberg, M.P. (1980). alculation of moisture content of a formulated food system to any given water activity. J. of. Food Sci.,45, oe,p.e., urran.., Poulter, R.G. (1983). etermination of the Water ctivity and Selflife of ried Fish Products in The Production and Storage of ried Fish. (Ed) James,., FO Fish Rep, Harrigan, W.F., Mcance, M.E. (1976). Laboratory Methods in Food and airy Microbiology. Revised ed., cademic Press, London. 18.I..M.S.F (International commission on Microbiological Specifications for Foods), (1982). Microorganisms in foods I.Their significance and methods of enumeration. University of Toronto press, London. 19..P.H. (merican Public Health ssociation), (1976). ompendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. (Ed) Mervin l. Speck. PH. Inc. Washington Goulas.E., Kontominas, M.G. (2005). Effect of Salting and Smoking-Method on the Keeping Quality of hup Mackerel (Scomber japonicus): iochemical and Sensory ttributes. Food hemistry. 93, Rodriguez, M.N.G., Sanz., J.J., Santos, J.., Otero,., Lopez, M.L.G. (2002). Numbers and types of microorganisms in vacuum-packed cold-smoked freshwater fish at the retail level. Inter, J.of Food Microbiol., 77, Çolakoğlu, F.. (2004). Farklı işleme teknolojilerinin Kızılgöz (Rutilus rutilus) ve eyaz alık (oregenus sp.) mikroflorası üzerine etkisi. Türk J. Vet. nim. Sci. 28, iler,., Işıklı,.I., Güner,., oğruer, Y. (2002). Sıcak dumanlamanın Eğrez alığının (Vimba vimba tenella) kalitesine etkisi. Vet. il. erg,18(3-4), eng, J., Toledo, R.T., Lillard,. (1974). Effect of smoking temperatures on acceptability and storage stability of smoked Spanish Mackerel. J. Food Sci., 39, ondero, M., isternas, F., arvajal, L., Simpson, R. (2004). hanges in quality of vacuum-packed cold-smoked Salmon (Salmo salar) as a function of storage Temperature. Food hemistry. 87, Göktan,. (1990). Gıdaların Mikrobiyal Ekolojisi, ilt 1. Et Mikrobiyolojisi, Ege Üniversitesi asımevi, İzmir, 292 s. 195
SU ÜRÜNLERİ BIYIKLI BALIKTAN YAPILAN BALIK KROKETLERİNİN SOĞUKTA RAF ÖMRÜNÜN BELİRLENMESİ MÜHENDİSLERİ DERNEĞİ DERGİSİ 1, 137-146. 8. Şen, D.; Duman, E.; Duman, M.; (1996): Keban Baraj Gölü'nde Yaşayan
DetaylıFarklı Laktik Asit Konsantrasyonlarının 4 C da Depolanan Alabalık Filetolarının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Etkileri
Biyoloji Bilimleri Araştırma Dergisi (1): 1-6, 011 ISSN: 108-961, E-ISSN 108-061, www.nobel.gen.tr Farklı Laktik Asit Konsantrasyonlarının C da Depolanan Alabalık Filetolarının Mikrobiyolojik Kalitesi
DetaylıİŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile
İŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile getirilir olmuş ve sektöre yapılan yatırımlar artmıştır.
Detaylıwww.akuademi.net [XV. ULUSAL SU ÜRÜNLERİ SEMPOZYUMU, 01 04 Temmuz 2009, Rize]
ERZURUM İLİNDEKİ TÜKETİCİLERİN SU ÜRÜNLERİ TÜKETİM ALIŞKANLIĞININ BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Pınar OĞUZHAN 1 * Simay ANGİŞ 1 Muhammed ATAMANALP 1 1 Atatürk Üniversitesi Su Ürünleri Anabilim Dalı.
DetaylıDicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi Araştırma Makalesi/Research Article
ISSN:1307-9972 Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi http://www.dicle.edu.tr/veteriner-fakultesi-dergisi Araştırma Makalesi/Research Article e-issn:1308-0679 Elazığ Peynirli Ekmeğinin Mikrobiyolojik
DetaylıVet. Bil. Derg. (2008), 24, 1; 69-75 ARAÞTIRMA MAKALESÝ KONYA DA ÜRETÝLEN SÜZME (TORBA) YOÐURTLARIN BAZI MÝKROBÝYOLOJÝK VE KÝMYASAL ÖZELLÝKLERÝ K. Kaan Tekinþen @ 1 Mustafa Nizamlýoðlu 1 Nazif Bayar 2
DetaylıRESEARCH ARTICLE. Farklı sıcaklıklarda muhafaza edilen Palamut (Sarda sarda) Balığının mikrobiyolojik kalite niteliklerinin belirlenmesi
Eurasian Journal of Veterinary Sciences www.eurasianjvetsci.org RESEARCH ARTICLE edilen Palamut (Sarda sarda) Balığının mikrobiyolojik kalite niteliklerinin belirlenmesi Duygu Balpetek ¹* ¹Giresun Üniversitesi,
DetaylıÇine Köftelerinin Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesi
J Fac Vet Med Univ Erciyes 4(1) 29-33, 2007 F. KÖK, D. KESKİN, Araştırma S. BÜYÜKYÖRÜK Makalesi Research Article Çine Köftelerinin Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesi Filiz KÖK 1 Dilek KESKİN 2 Sadık
DetaylıBursa da Tüketime Sunulan Bazı Baharatların Mikrobiyal Florası
103 J Fac Vet Med 20 (2001) 103-107 Bursa da Tüketime Sunulan Bazı Baharatların Mikrobiyal Florası Nejlet FİLİZ* Geliş Tarihi: 21.11.2000 Özet: Bu çalışmada Bursa da tüketime sunulan toplam 48 adet karabiber,
DetaylıSU ÜRÜNLERİİŞLEME TESİSİNDEKİ MİKROBİYAL FLORANIN DEĞİŞİMİNDE TİCARİ DEZENFEKTANLARIN ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI. Aysu BESLER
SU ÜRÜNLERİİŞLEME TESİSİNDEKİ MİKROBİYAL FLORANIN DEĞİŞİMİNDE TİCARİ DEZENFEKTANLARIN ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI Aysu BESLER SUNUM PLANI Konu ve kapsam Amaç Yöntem Bulgular Sonuç ve Öneriler http://kaymurgida.com.tr/murat_fab/isleme.html
DetaylıÖğrenim Durumu. Verdiği Dersler
Kişisel Bilgiler Ad-Soyad : Süreyya SALTAN EVRENSEL Ünvan : Yrd.Doç.Dr E-posta : ssaltanev@ gmail.com Telefon :02242942342 Göreve Başlama Tarihi :29/12/1986 Uzmanlık Alanları : Laboratuar Teknikleri, Süt
DetaylıDumanlanmış Palamut Balığından (Sarda sarda, Bloch 1793) Elde Edilen Balık Köftesinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582, Online: 2146-9377 http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 11(2) (2013) 45-50 Araştırma Makalesi / Research Paper Dumanlanmış Palamut
DetaylıUrfa Peynirinin Bazı Kalite Nitelikleri
Urfa Peynirinin Bazı Kalite Nitelikleri Suzan Yalçın 1 Mustafa Ardıç 2 Mustafa Nizamlıoğlu 3 1 Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Konya 2 Harran Üniversitesi
DetaylıFarklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri
Farklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri Fatih Öz, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği
DetaylıSodyum Laktat İlavesinin Taze Gökkuşağı Alabalığından (Oncorhynchus mykiss W.) Yapılan Köftelere Etkisi
afkas Univ Vet Fak Derg 16 (Suppl-): S65-S72, 2010 RESERH RTILE * ** *** Sodyum Laktat İlavesinin Taze Gökkuşağı labalığından (Oncorhynchus mykiss W.) Yapılan öftelere Etkisi Gülsüm ÖSÜZTEPE * Özlem EMİR
DetaylıÜniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar)
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 9-14 Araştırma Makalesi 1Çukurova Üniversitesi, Ziraat
DetaylıBesinleri Saklama Yöntemleri
Besinleri Saklama Yöntemleri Besinleri Saklama Yöntemleri Besinlerdeki enzimatik ya da mikroorganizmalara bağlı olarak meydana gelen olumsuz değişmeleri yavaşlatmak veya durdurmak için çeşitli yöntemler
DetaylıHüsnü Şahan Güran Accepted: January 2011. ISSN : 1308-7339 gulsumoksuztepe@hotmail.com 2010 www.newwsa.com Elazig-Turkey
ISSN:1306-3111 e-journal of New World Sciences Academy 2011, Volume: 6, Number: 1, Article Number: 3B0017 VETERINARY SCIENCES Gülsüm Öksüztepe Received: October 2010 Hüsnü Şahan Güran Accepted: January
DetaylıAnahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 4-7 Ekim 216 ISSN: 2148-36 Yıl /Year: 217 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 78-85 Araştırma Makalesi Research Article 1Alata Bahçe Kulturleri
DetaylıDONDURMA ÖRNEKLERİNDE BAZI MİKROORGANİZMALARIN VARLIĞI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA ÖZET A STUDY ON EXISTENCE OF SOME MICROORGANISMS IN ICE-CREAM SAMPLES
ARAŞTIRMA Cilt 57, No 3, S : 165-170 Türk Hij Den Biyol Derg 2000 DONDURMA ÖRNEKLERİNDE BAZI MİKROORGANİZMALARIN VARLIĞI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Nihal YÜCEL 1 Sumru ÇITAK 1 ÖZET Bu çalışma, Ankara da halkın
DetaylıGıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 8, No: 1, 2013 (69-75) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 8, No: 1, 2013 (69-75) Makale (Paper)
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 8, No: 1, 2013 (69-75) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 8, No: 1, 2013 (69-75) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648
DetaylıARAŞTIRMA. F.Ü.Sağ.Bil.Vet.Derg. 2010: 25 (1): Bahri PATIR 1 Emine ÖZPOLAT 2 Pınar ŞEKER 3 Halil YALÇIN 4
ARAŞTIRMA F.Ü.Sağ.Bil.Vet.Derg. 2010: 25 (1): 31-36 http://www.fusabil.org Bahri PATIR 1 Emine ÖZPOLAT 2 Pınar ŞEKER 3 Halil YALÇIN 4 1 Fırat Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Gıda Hijyeni ve Teknolojisi
DetaylıFERMENTE ET ÜRÜNLERİ. K.Candoğan-ET
FERMENTE ET ÜRÜNLERİ Gıdalarda fermantasyon protein karbonhidrat Mikroorganizmalar Koruyucu etki Lezzet Yapı lipid enzimler Sağlık HAM MADDE STARTER KÜLTÜR YENİ ÜRÜN fermantasyon Etin uzun süreli muhafazasında
DetaylıARAŞTIRMA. Elazığ da Tüketime Sunulan Açık Ayranlar ile Orijinal Ambalajlı Ayranların Mikrobiyolojik ve Kimyasal Kalitesi
ARAŞTIRMA 2006: 20 (5): 357-363 http://www.fusabil.org Bahri PATIR Gülsüm ÖKSÜZTEPE Pınar ŞEKER Abdullah DİKİCİ Fırat Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Elazığ-TÜRKİYE
DetaylıDumanlama İşleminin Balık Kalitesine ve Raf Ömrüne Etkisi
Dumanlama İşleminin Balık Kalitesine ve Raf Ömrüne Etkisi Nilgün KABA 1, Özgül ÖZER 1, Bengünur SÖYLEYEN 1 1 Sinop Üniversitesi, Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Anabilim Dalı, Sinop, Türkiye E
DetaylıHatice ŞANLIDERE ALOĞLU 1, Yılmaz ÖZCAN 1, Salih KARASU 2, Gamze SIĞAK 1, Ayça ASRAV 1
Hatice ŞNLIDERE LOĞLU 1, Yılmaz ÖZCN 1, Salih KRSU 2, Gamze SIĞK 1, yça SRV 1 1 Kırklareli Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 2 Yıldız Teknik Üniversitesi Kimya-Metalurji Fakültesi
DetaylıAyran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi
12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi
DetaylıF. Ü. Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, 16(4), 687-694, 2004
F. Ü. Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, 16(4), 687-694, 2004 Pişmiş ve Çiğ Olarak Buzdolabı Sıcaklığında Muhafaza Edilen Karides (Palaemon adspersus Rathke, 1837) in Kalitesinde Meydana Gelen Değişimler
DetaylıTorba yoğurdu numunelerinin mikrobiyolojik kaliteleripin yetersiz oldu:
Selçuk Vniversitesi Vet. Fak. Dergisi Cilt: 4, Sayı: ı (ı4-3- ı47), 1988 KONYA'DA TÜKETiME SUNULAN TORBA YOGURTLARININ K,ALİTESİ The quality of strained yoghurt consumed in Konya Suzan Yalçın ı O. Cenap
DetaylıTEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR
www.teknolojikarastirmalar.com ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2008 (1) 1-6 TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR Makale Türk Lokumuna Uygulanan Farklı Ambalajlama Tekniklerinin Mikrobiyolojik
DetaylıSelçuk Üniversitesi Ziraat Fakultesi Bahçe Bitkileri Bolumu Selçuklu/KONYA (Sorumlu Yazar)
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 40-45 Araştırma Makalesi Research Article Selçuk Üniversitesi
DetaylıPaketlemede Kullanılan Nem Tutucu Filtrelerin Hindi Etinin Raf Ömrü Üzerine Etkisi #
İstanbul Üniv. Vet. Fak. Derg. J. Fac. Vet. Med. İstanbul Üniv. 37 (2), 107-116, 2011 37 (2), 107-116, 2011 Araştırma Makalesi Research Article Paketlemede Kullanılan Nem Tutucu Filtrelerin Hindi Etinin
DetaylıDonmuş Midyelerin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
E.Ü. Su Ürünleri Dergisi 2003 E.U. Journal of Fisheries & Aquatic Sciences 2003 Cilt/Volume 20, Sayı/Issue (1-2): 217 225 Ege University Press ISSN 1300-1590 http://jfas.ege.edu.tr/ Araştırma Notu / Short
DetaylıSÜT TOZU TEKNOLOJİSİ
SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ SÜT TOZLARININ TANIMI VE BİLEŞİMİ Süt tozu, yağlı ve yağsız taze sütlerin suyunun mümkün olduğu kadar uçurulması suretiyle elde edilen kurutulmuş bir süt ürünüdür FAO ve WHO standartlarına
DetaylıElazığ da Taze Olarak Tüketime Sunulan İstavrit (Trachurus mediterraneus, S. 1868) Balıklarının Mikrobiyolojik Kalitesi ve TMA-N Değerleri
F. Ü. Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, 17 (2), 360-369, 2005 Elazığ da Taze Olarak Tüketime Sunulan İstavrit (Trachurus mediterraneus, S. 1868) Balıklarının Mikrobiyolojik Kalitesi ve TMA-N Değerleri
DetaylıISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 1 Incir ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 15-23 Araştırma Makalesi Research Article Araştırma
DetaylıAfyonkarahisar da Tüketilen Kaymaklı Lokumların Mikrobiyolojik Kalitesinin Araştırılması
Kocatepe Veteriner Dergisi Kocatepe Veterinary Journal ARAŞTIRMA MAKALESİ RESEARCH ARTICLE Afyonkarahisar da Tüketilen Kaymaklı Lokumların Mikrobiyolojik Kalitesinin Araştırılması Şebnem PAMUK* Zeki Zeki
DetaylıKars Piyasasında Tüketime Sunulan Sade Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlenmesi
Kars Piyasasında Tüketime Sunulan Sade Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlenmesi Aksem AKSOY 1*, Çiğdem SEZER 2, Leyla VATANSEVER 2 1 Kafkas Üniversitesi, Kars Meslek Yüksek Okulu, Gıda Teknolojisi
DetaylıFARKLI TUZLAMA YÖNTEMLERİNİN DEĞİŞİK BALIKLARDA KALİTE VE SAKLAMA SÜRESİNE ETKİLERİ *
FARKLI TUZLAMA YÖNTEMLERİNİN DEĞİŞİK BALIKLARDA KALİTE VE SAKLAMA SÜRESİNE ETKİLERİ * Hülya TURAN** - İbrahim ERKOYUNCU** O.M.Ü. Su Ürünleri Fakültesi, Avlama ve İşleme Teknolojisi Bölümü, Sinop THE EFFECTS
DetaylıSelçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (44): (2008) ISSN:
www.ziraat.selcuk.edu.tr/dergi Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (): (2) 113-117 ISSN:13-577 KONYA YÖRESİ TAZE EV YAPIMI YOĞURTLARIN MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİNİN ARAŞTIRILMASI Yusuf DURAK
DetaylıYerli İneklerden Elde Edilen Sütlerden Üretilen Kefirin ph ve Laktik Asit Bakteri Değerleri
ISSN: 2148-0273 Cilt 5, Sayı 2, 2017 Vol. 5, Issue 2, 2017 Yerli İneklerden Elde Edilen Sütlerden Üretilen Kefirin ph ve Laktik Asit Bakteri Değerleri Özet Kadir TAN 1, Özlem ERTEKİN 2* Kefir probiyotik
DetaylıVAN VE YÖRESİNDE ÜRETİLEN ÇÖKELEKLERİN MİKROBİYOLOJİK, KİMYASAL, FİzİKSEL VE DUYUSAL NİTELİKLERİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA.
AI/kara Vf/iv. Vet. Fak. drg. 44: 1.6. 1996 VAN VE YÖRESİNDE ÜRETİLEN ÇÖKELEKLERİN MİKROBİYOLOJİK, KİMYASAL, FİzİKSEL VE DUYUSAL NİTELİKLERİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA. Sema AGAOGLlf Elvan OCAK" Zermine MENGEL
DetaylıET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI. K.Candoğan-ET
ET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI Teknolojik Temel İşlemler Hamburger, köfte Küçük parça et ürünleri Sucuk Salam, sosis Jambon Büyük parça et ürünleri Pastırma Pişirme Soğutma Dondurma Kurutma
DetaylıÖzlem Pelin CAN, Ayşegül AYTEKİN CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ
Özlem Pelin CAN, Ayşegül AYTEKİN CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ K grubu örneklerde bulgular muhafaza süresince artmıştır. 0. günde 3.2 log kob/g olan TPA, muhafazanın sonunda 8.1 log kob/g olarak tespit edilmiştir.
DetaylıEffects Of Different Storage Conditions On Some Characteristics Of Some Protein Feeds
Farklı Depolama Şartlarının Bazı Protein Kaynaklı Yem Hammaddelerinin Özellikleri Üzerindeki Etkilerinin Belirlenmesi * H. E. Şamlı 1 O.N. Onarbay 1 1 Namık Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni
Detaylıe-posta: Geliş Tarihi/Received:
Taze ve Depolanmış Kastamonu Yaş Tarhanasının Mikrobiyolojik Kalitesi Nilgün ÖZDEMİR 1 Latife Betül ALKAN 2 ve Ahmet Hilmi ÇON 1 1 Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Mühendislik Fak. Gıda Mühendisliği Bölümü,
DetaylıBursa İlinde Tüketilen Kaymakların Mikrobiyolojik Özellikleri ve Bazı Patojen Bakterilerin Aranması
Ulud. Üniv. Zir. Fak. Derg., (2002) 16: 77-86 Bursa İlinde Tüketilen Kaymakların Mikrobiyolojik Özellikleri ve Bazı Patojen Bakterilerin Aranması Tülay ÖZCAN YILSAY * Arzu AKPINAR BAYİZİT** ÖZET Bu çalışmada,
DetaylıEv Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi
Ev Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi Umut GÖNEN PROJE EKİBİ Tuncay ŞAKİR Doç. Dr. Murat TOSUNOĞLU PROJE DANIŞMANLARI Prof. Dr. Güven ÖZDEMİR ÇANAKKALE 25 OCAK 2 ŞUBAT
DetaylıBursa Merkezinde Tüketime Sunulan Etsiz Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi
Bursa Merkezinde Tüketime Sunulan Etsiz Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi Berrak DELİKANLI 1*, Barış SÖNMEZ 2, Yasemin ÖZDEMİR 3 1 Uludağ Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü,
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ FARKLI ODUN TALAŞLARININ SICAK TÜTSÜLENEN GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI (Oncorhynchus mykiss) NIN RENK VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ SU
DetaylıTüketime Sunulan Çeşitli Gıda Gruplarının Bacillus cereus ile Kontaminasyonu, Korelasyonu ve Halk Sağlığı Üzerine Etkilerinin Araştırılması 1
MSc. Fatih ÇAKMAK Aybak Natura Gıda Analiz Laboratuarı, İzmir Tüketime Sunulan Çeşitli Gıda Gruplarının Bacillus cereus ile Kontaminasyonu, Korelasyonu ve Halk Sağlığı Üzerine Etkilerinin Araştırılması
DetaylıKİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR.
KIRMIZI ETLER KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR.
DetaylıDİYARBAKIR DA TAZE OLARAK TÜKETİLEN ÇÖKELEK PEYNİRLERİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ. Ayşe Nilay ÖNGANER 1,* Sevda KIRBAĞ 1
24 Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 25 (1-2) 24-33 (2009) http://fbe.erciyes.edu.tr/ ISSN 1012-2354 DİYARBAKIR DA TAZE OLARAK TÜKETİLEN ÇÖKELEK PEYNİRLERİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ
DetaylıMadde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz.
Krema ve Kaymak Tebliği R.G. Tarihi:27.09.2003 R.G. Sayısı:25242 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlaması, işlemesi, muhafazası, depolanması,
DetaylıBARBUN BALIĞI {Mullus barbatus)'nin SICAK DUMANLAMA SONRASI BESİN BİLEŞENLERİNDEKİ DEĞİŞİMLER
istanbul Üniversitesi Istanbul University Su Ürünleri Dergisi Journal of Fisheries & Aquatic Sciences (2009) 24:15-24 (2009) 24:15-24 BARBUN BALIĞI {Mullus barbatus)'nin SICAK DUMANLAMA SONRASI BESİN BİLEŞENLERİNDEKİ
DetaylıKahramanmaraş Balık Halinde Satılan Acanthobrama marmid (Heckel, 1843) ve Halin Genel Hijyenik Durumunun Mikrobiyolojik Yönden Değerlendirilmesi
KSÜ. Fen ve Mühendislik Dergisi, 9(2), 2006 41 KSU. Journal of Science and Engineering 9(2), 2006 Kahramanmaraş Balık Halinde Satılan Acanthobrama marmid (Heckel, 1843) ve Halin Genel Hijyenik Durumunun
DetaylıEYLÜL 2011 S0485&S0486
İSTANBUL İL KONTROL LABORATUVAR MÜDÜRLÜĞÜ GIDA MİKROBİYOLOJİSİNDE DIŞ KALİTE DEĞERLENDİRMESİ (EQA=EXTERNAL QUALITY ASSESMENT) SONUÇ RAPORU EYLÜL 2011 S0485&S0486 İstanbul İl Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
DetaylıBursa Piyasasında Satılan Hazır Toz Çorbaların Mikrobiyolojik ve Bazı Kimyasal Özellikleri *
U. Ü. ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2011, Cilt 25, Sayı 1, 87-95 (Journal of Agricultural Faculty of Uludag University) Bursa Piyasasında Satılan Hazır Toz Çorbaların Mikrobiyolojik ve Bazı Kimyasal Özellikleri
DetaylıERCİYES ÜNİVERSİTESİ VETERİNER FAKÜLTESİ DERGİSİ Journal of Faculty of Veterinary Medicine, Erciyes University
ERCİYES ÜNİVERSİTESİ VETERİNER FAKÜLTESİ DERGİSİ Journal of Faculty of Veterinary Medicine, Erciyes University Araştırma Makalesi / Research Article 12(3), 153-161, 2015 Sodyum Laktat ve Timol ün Aynalı
DetaylıDonmuş Karideslerin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
E.Ü. Su Ürünleri Dergisi 2003 E.U. Journal of Fisheries & Aquatic Sciences 2003 Cilt/Volume 20, Sayı/Issue (3-4): 303 312 Ege University Press ISSN 1300-1590 http://jfas.ege.edu.tr/ Donmuş Karideslerin
DetaylıKeban Baraj Gölü nde Yaşayan Barbus rajanorum mystaceus (Heckel, 1843) ün Geri Hesaplama Yöntemiyle Uzunluklarının Belirlenmesi
G.Ü. Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi Cilt 21, Sayı 2 (2001) 1-5 Keban Baraj Gölü nde Yaşayan Barbus rajanorum mystaceus (Heckel, 1843) ün Geri Hesaplama Yöntemiyle Uzunluklarının Belirlenmesi Lengths Determination
DetaylıAkademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, Yıl: 6, Sayı: 68, Nisan 2018, s
Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, Yıl: 6, Sayı: 68, Nisan 2018, s. 242-249 Yayın Geliş Tarihi / Article Arrival Date Yayınlanma Tarihi / The Publication Date 18.03.2018 10.04.2018 Yrd. Doç. Dr. Aysun
Detaylı1.5 Kalite Kontrol Bölüm Fiziksel Kalite Kriterleri Bölüm Mikrobiyolojik Kalite Kriterleri Mikrobiyal Kontaminasyon
1.5 Kalite Kontrol Günümüzde gıda mikrobiyolojisi laboratuarlarında yaygın olarak ticari dehidre formülasyonlardan hazırlanan besiyerleri veya kullanıma hazır besiyerleri kullanılmaktadır. Kullanıma hazır
DetaylıDEMET KOCATEPE ÖZGEÇMİŞ. Adres. Telefon : 3682715785-435 E-posta Doğum Tarihi : 11.01.1983 Faks : Kadro Yeri. Görev Yeri : Öğrenim Bilgisi
DEMET KOCATEPE ÖZGEÇMİŞ YÜKSEKÖĞRETİM KURULU YARDIMCI DOÇENT 14.11.2014 Adres : TURİZM işletmeciliği VE OTELCİLİK YÜKSEKOKULU FEN EDEBİYAT FAK. YERLEŞKESİ SİNOP Telefon : 3682715785-435 E-posta Doğum Tarihi
DetaylıDamacana Suların Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Pompa Temizliğinin Etkisi
Damacana Suların Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Pompa Temizliğinin Etkisi A.Ş. Demirci T. Gümüş M. Demirci Namık Kemal Üniversitesi, Tekirdağ Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Tekirdağ Bu araştırmada,
Detaylı1 1. LABORATUVAR MALZEMELERİ MEMBRAN FİLTRASYON YÖNTEMİ...
İÇİNDEKİLER Sayfa No GİRİŞ... 1 1. LABORATUVAR MALZEMELERİ... 3 2. MEMBRAN FİLTRASYON YÖNTEMİ... 19 2.1. Membran Filtrasyon Yönteminin Temel Prensibi... 19 2.1.1. Besiyeri Seçimi... 19 2.1.2. Sonuçların
DetaylıTekirdağ da Tüketime Sunulan Yaş Pastaların Mikrobiyolojik Kalitesi
Tekirdağ da Tüketime Sunulan Yaş Pastaların Mikrobiyolojik Kalitesi T. Gümüş O. Dağlıoğlu A. M. Konyalı Trakya Üniversitesi Tekirdağ Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Tekirdağ Bu araştırmada,
DetaylıEYLÜL 2010 S0461&S0462
İSTANBUL İL KONTROL LABORATUVAR MÜDÜRLÜĞÜ GIDA MİKROBİYOLOJİSİNDE DIŞ KALİTE DEĞERLENDİRMESİ (EQA=EXTERNAL QUALITY ASSESMENT) SONUÇ RAPORU EYLÜL 2010 S0461&S0462 İstanbul İl Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
DetaylıMAYIS 2012 S0501&S0502
İSTANBUL GIDA KONTROL LABORATUVAR MÜDÜRLÜĞÜ GIDA MİKROBİYOLOJİSİNDE DIŞ KALİTE DEĞERLENDİRMESİ (EQA=EXTERNAL QUALITY ASSESMENT) SONUÇ RAPORU MAYIS 2012 S0501&S0502 İstanbul Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
DetaylıSakarya İlinde Satışa Sunulan Etsiz Çiğ Köftelerin Fiziko-Kimyasal Özelliklerinin ve Monosodyum Glutamat İçeriğinin Belirlenmesi
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 9, No: 3, 2014 (10-17) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 9, No: 3, 2014 (10-17) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648
DetaylıSu Mikrobiyolojisi 02
İNSANİ TÜKETİM M AMAÇLI SULARDA MEMBRAN FİLTRASYON F YÖNTEMY NTEMİ İLE MİKROBM KROBİYOLOJİK K ANALİZLER Prof. Dr. Kadir HALKMAN Ankara Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü Su Mikrobiyolojisi 02 Su Mikrobiyolojisi
DetaylıANKARA İLİNDEKİ BAZI GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI (ONCORHYNCHUS MYKİSS) ÇİFTLİKLERİNE AİT SU, YEM VE BALIKLARIN MİKROBİYOLOJİK YÖNDEN İNCELENMESİ
İstanbul Üniv. Vet. Fak. Derg. 32(1), 37-46. 2006 J. Fac. Vet. Med. istanbul Univ 32 (1), 37-46, 2006 Araştırma Makalesi ANKARA İLİNDEKİ BAZI GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI (ONCORHYNCHUS MYKİSS) ÇİFTLİKLERİNE AİT
DetaylıListeria monocytogenes in Asit Dirençli Türlerinin Benzalkonyum Klorür Direnci ve Biyofilm Oluşumu. Emel ÜNAL TURHAN, Karin Metselaar, Tjakko Abee
Listeria monocytogenes in Asit Dirençli Türlerinin Benzalkonyum Klorür Direnci ve Biyofilm Oluşumu Emel ÜNAL TURHAN, Karin Metselaar, Tjakko Abee Çalışmanın İçeriği L. monocytogenes ve asit dirençli türler,
DetaylıTermofilik kampilobakterler
Kampilobakteriyoz Termofilik kampilobakterler C.jejuni C.coli C.lari (insan) C.upsaliensis (köpek) 42 0 C de üreme % 3 lük süksinik asit % 0.5 lik guluteraldehid Su tankları ve daldırma kazanlarında klor
DetaylıARAŞTIRMA. Elazığ da Satışa Sunulan Bazı Sütlü Tatlıların Mikrobiyolojik Kalitesi. F.Ü.Sağ.Bil.Vet.Derg. 2013; 27 (1):
ARAŞTIRMA F.Ü.Sağ.Bil.Vet.Derg. 2013; 27 (1): 19-24 http://www.fusabil.org Elazığ da Satışa Sunulan Bazı Sütlü Tatlıların Mikrobiyolojik Kalitesi Gülsüm ÖKSÜZTEPE 1 Hüsnü ŞAHAN GÜRAN 2 Gökhan Kürşad İNCİLİ
DetaylıTuz Kürü Balık Teknolojisi
Tuz Kürü Balık Teknolojisi Tuzlama su ürünlerinin Nacl ile işlenmesidir Tuzlamada tuz balık etine osmoz yolu ile geçer Ete penetre olan tuz başlangıcta balık proteinlerinin çözünürlüğünü artırır Tuz proteinlerin
DetaylıSÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR
SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar temel olarak süt ürünlerinin üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları tanımlamaktadır.
DetaylıKALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR?
KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR? Prof. Dr. METİN ATAMER Dr. EBRU ŞENEL ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ SÜT TEKNOLOJİSİ BÖLÜMÜ Kaliteli süt üretimi için sağlanması gereken koşullar; Sağlıklı inek Özenli
DetaylıMurat Nehri (Elazığ) nin Bazı Fizikokimyasal Parametreler Açısından Su Kalitesinin Belirlenmesi
October26-28, 216, Malatya Murat Nehri (Elazığ) nin Bazı Fizikokimyasal Parametreler Açısından Su Kalitesinin Belirlenmesi ÖZET Murat Topal DSİ Genel Müdürlüğü, DSİ 9. Bölge Müdürlüğü, Elazığ, murattopal@dsi.gov.tr
DetaylıRAPOR. O.D.T.Ü. AGÜDÖS Kod No: 08 03 11 1 00 09 3 Kasım, 2008
BMB Technology İçin Life 2 O Water BMB1000 Serisi Su Arıtma Cihazının Sularda Bakteri ve Kimyasalların Arıtım Performansının Araştırılması Projesi O.D.T.Ü. Danışman Prof. Dr. Celal F. GÖKÇAY RAPOR O.D.T.Ü.
DetaylıSU ÜRÜNLERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ
SU ÜRÜNLERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ Sudan Sofraya Balık Güvenliği Ülkeler, insan yaşamı ve sağlığı için yüksek düzeyde bir koruma güvencesi sağlamak zorundadırlar. Bu yaklaşım çerçevesinde güvenli ve sağlıklı
DetaylıProf. Dr. Filiz Özçelik. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Prof. Dr. Filiz Özçelik Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Sofralık zeytin Sofralık Zeytin; kültüre alınmış zeytin meyvelerinin belirli teknik usullerle acılığının giderilmesinden
DetaylıPastırmada Enterokoklar
Pastırmada Enterokoklar Özlem ERTEKİN 1 Güzin KABAN 2 Mükerrem KAYA 2 1 Munzur Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, TUNCELİ 2 Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, ERZURUM Laktik asit bakterileri
DetaylıYEMEK ATIKLARINDAN BİYOGAZ ÜRETİMİ
YEMEK ATIKLARINDAN BİYOGAZ ÜRETİMİ A. Pınar TÜZÜM DEMİR 1, S. Ferda MUTLU 1 Ege Üniversitesi, Kimya Mühendisliği Bölümü, 35100, Bornova, İzmir pinar.demir@ege.edu.tr Gazi Üniversitesi, Kimya Mühendisliği
Detaylı9.7 ISIL İŞLEM SIRASINDA GIDA BİLEŞENLERİNİN PARÇALANMASI
9.7 ISIL İŞLEM SIRASINDA GIDA BİLEŞENLERİNİN PARÇALANMASI 9.7.1 Sabit Sıcaklıkta Yürütülen Isıl işlemde Bileşenlerin Parçalanması 9.7.2 Değişen Sıcaklıkta Yürütülen Isıl İşlemde Bileşim Öğelerinin Parçalanması
DetaylıRaf ömrü çalışmaları
Raf ömrü çalışmaları Prof. Dr. İsmail Sait DOĞAN Gıda grupları Bozulurluğu yüksek olan gıdalar (raf ömrü günlerle ölçülür). Süt, et, yeşil sebze Orta derecede bozulabilir gıdalar (raf ömrü haftalar ile
DetaylıProfoks Cihazından Üretilen Gazın Yumurtacı ve Etçi Tavuk İşletmelerinde Kullanılmasının Etkileri
Profoks Cihazından Üretilen Gazın Yumurtacı ve Etçi Tavuk İşletmelerinde Kullanılmasının Etkileri Uygulama 1. İşlerler Yumurta Üretim Tesisi, Burdur-Antalya karayolu 5.km Burdur. İşletmenin Özelliği: Yarı
DetaylıSALMONELLA ARANMASI. a. GENEL ÖZELLİKLERİ
SALMONELLA ARANMASI a. GENEL ÖZELLİKLERİ Enterobacteriaceae familyasına ait, Gram negatif, spor oluşturmayan, fakültatif anaerob, çubuk formunda olup, çoğu (S.pullorum, S.gallinarum ve S.arizonea türleri
DetaylıGIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ YAPILAN ÇALIŞMALAR ANALİZLER 1.1 GENEL ANALİZLER 1. KİMYASAL ANALİZLER kodu GM1101 Nem tayini Etüv yöntemi GM1102 Kül tayini Fırın yöntemi kuru yakma GM1103 Protein tayini Kjeldahl
DetaylıHHO HÜCRESİNİN PERFORMANSININ DENEYSEL OLARAK İNCELENMESİ. Konya, Türkiye,
HHO HÜCRESİNİN PERFORMANSININ DENEYSEL OLARAK İNCELENMESİ Kevser DİNCER 1, Rıdvan ONGUN 1, Oktay DEDE 1 1 Selçuk Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Makine Mühendisliği Bölümü, Selçuklu, Konya, Türkiye,
DetaylıGIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR
GIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR 1. Kontaminasyonun önlenmesi 2. Mikroorganizmaların uzaklaştırılması a) Yıkama b) Kesme ve ayıklama c) Santrifüje etme d) Filtrasyon 3. Mikrobiyal
DetaylıGıdaların Mikrobiyolojik Analizi (05) 07. Ekim. A. Kadir Halkman Giriş Analiz Yöntemi Seçimi
Orlab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi Yıl: 2007 Cilt: 05 Sayı: 04 Sayfa: 2-6 www.mikrobiyoloji.org/pdf/702070402.pdf Gıdaların Mikrobiyolojik Analizi (05) 07. Ekim A. Kadir Halkman 1 07.01. Giriş Homojenizasyon
DetaylıARAŞTIRMA. Elazığ da Tüketime Sunulan Vakum Paketli Taze Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Kalitesi
ARAŞTIRMA F.Ü.Sağ.Bil.Vet.Derg. 2009: 23 (2): 89-94 http://www.fusabil.org Gülsüm ÖKSÜZTEPE Bahri PATIR Abdullah DİKİCİ O. İrfan İLHAK Fırat Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi
DetaylıGökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) Yavrularının İlk Dönemlerde Büyüme Performansı ve Ölüm Oranı Üzerine Tuzluluğun Etkisi
Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) Yavrularının İlk Dönemlerde Büyüme Performansı ve Ölüm Oranı Üzerine Tuzluluğun Etkisi Halim İbrahim ERBAŞ Nadir BAŞÇINAR Mehmet KOCABAŞ Şebnem ATASARAL
DetaylıTuzlama Ve Dondurma Yöntemlerinin Balıkların Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi ÖZET. Effect of Salting and Freezing Methods on Fish Quality ABSTRACT
Tuzlama Ve Dondurma Yöntemlerinin Balıkların Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi Gonca ALAK 1* ; Şükriye Aras HİSAR 1 ; Olcay HİSAR 1 1 Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Su Ürünleri Bölümü, 0442 231
DetaylıProf. Dr. Sait GEZGİN, Uzman Nesim DURSUN. Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Böl., Konya. *sgezgin@selcuk.edu.
Toprağa Farklı Şekil ve Miktarlarda Uygulanan TKİ-Hümas ın Toprak Reaksiyonu ve luluğuna Etkisi, Bu Etkisinin Diğer Bazı Humik asit Kaynakları ile Karşılaştırılması Prof. Dr. Sait GEZGİN, Uzman Nesim DURSUN
DetaylıARDIŞIK KESİKLİ REAKTÖRDE AKTİF ÇAMURUN ÇÖKELEBİLİRLİĞİNE SICAKLIĞIN ETKİSİ. Engin GÜRTEKİN 1, *
Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 25 (1-2) 99-17 (29) http://fbe.erciyes.edu.tr/ ISSN 112-2354 ARDIŞIK KESİKLİ REAKTÖRDE AKTİF ÇAMURUN ÇÖKELEBİLİRLİĞİNE SICAKLIĞIN ETKİSİ Engin GÜRTEKİN
DetaylıCİVİL PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK NİTELİKLERİ. Ruhtan BAŞKAYA*, Mustafa ATAŞE VER**, Ömer ÇAKMAK*, Ahmet YILDIZ*
İstanbul Üniv. Vet. Fak. Derg. 32 (2), 87-94, 2006 J, Fac. Vet. Med. istanbul Univ. 32(2), 87-94. 2006 Araştırma Makalesi CİVİL PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK NİTELİKLERİ Ruhtan BAŞKAYA*, Mustafa ATAŞE VER**,
DetaylıYÜKSEK BASINÇ TEKNOLOJİSİ VE SU ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI. Fatma ÖZTÜRK, Hatice GÜNDÜZ
YÜKSEK BASINÇ TEKNOLOJİSİ VE SU ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI Fatma ÖZTÜRK, Hatice GÜNDÜZ İzmir Katip Çelebi Üniversitesi 2016 YÜKSEK BASINÇ TEKNOLOJİSİ NEDİR? Yüksek basınç; ısıl işlem olmaksızın sıvı veya katı
Detaylı