T.C. OSMANİYE KORKUT ATA ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ OSMANİYE STAJ RAPORU
|
|
- Direnç Karadere
- 6 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 T.C. OSMANİYE KORKUT ATA ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ OSMANİYE STAJ RAPORU Gapsüt Gıda Tel. Taş. Tar. San. Tic. Ltd. Şti HAZIRLAYAN [Emine Bayram] [Ağustos 2016]
2 ÖĞRENCİNİN; Adı Soyadı: Emine BAYRAM Numarası: Sınıfı: Gıda Mühendisliği 4. Sınıf Buraya öğrencinin fotoğrafı yapıştırılacak ve damgalanacaktır. İmzası: Raporun teslim tarihi: STAJIN KODU: STAJ YAPILAN KURULUŞUN; ADI ve ADRESİ : Gapsüt Gıda Tel. Taş. Tar. San. Tic. Ltd. Şti. Stajın Başlangıç Tarihi : 11/07/2016 Bitiş Tarihi : 05/08/2016 STAJYERDEN SORUMLU İŞYERİ YETKİLİSİNİN Adı Soyadı : Cuma ABALIK Unvanı : Genel Müdür İmzası : İŞYERİNİN MÜHÜRÜ : RAPORU İNCELEYEN ÖĞRETİM ELEMANININ Adı Soyadı : Staj Çalışmasına Verdiği Not : İmzası : Tarih :
3 STAJYER ÖĞRENCİ DEVAM TAKİP ÇİZELGESİ Öğrencinin Adı Soyadı: Emine BAYRAM Numarası: Gün No: Tarih Yapılan Çalışma 1 11/07/2016 İşletmenin tarihçesi ve tanınması 2 12/07/2016 Fermente süt ürünleri 3 13./07/2016 Beyaz peynir üretimi 4 14/07/2016 Yoğurt üretimi 5 15/07/2016 Ayran üretimi 6 18/07/2016 Ayran analizleri 7 19/07/2016 Yoğurt analizleri 8 20/07/2016 Yoğurtta inkübasyon 9 21/07/2016 Ayran üretimi,ayran dolumu ve paketleme 10 22/07/2016 Süt endüstrisi proses ekipmanları 11 25/07/2016 Beyaz peynir üretimi 12 26/07/2016 Süt alımı ve yoğurt kapaklarına tarih baskısı 13 27/07/2016 Kaşar peyniri üretimi 14 28/07/2016 Ayran ve yoğurt paketlemesi 15 29/07/2016 Örgü peynir üretimi 16 01/08/2016 Çiğ sütün soğutulması ve beyaz peynir üretimi 17 02/08/2016 Yoğurt üretimi ve yoğurt dolumu 18 03/08/2016 Ayran üretimi ve ayran paketlenmesi 19 04/08/2016 Lor ve örgü peyniri üretimi 20 05/08/2016 C.I.P sisteminin incelenmesi 21./ / / / / / / / / / / / / / / / / / / /20.. Yukarıda kimliği yazılı öğrenci / /. tarihinden / /. tarihine kadar toplam iş günü kuruluşumuzda staj yapmıştır. Değerlendirmeyi Yapan Sorumlu Mühendis: (Ad Soyad, Mühür ve imza)
4 1.GÜN İŞLETMENİN TARİHÇESİ VE TANINMASI Gapsüt Gıda ilk olarak 1998 yılında Hoca Ömer Mah. de küçük bir mandıra olarak işe başladı yılında Erdemir Lisesi karşısına taşındı. Orada 2010 yılına kadr çalıştı yılından sonra ise Organize Saniye Bölgesine taşındı. İşletme tesisinde 3 ortak ve 15 personel çalışanı bulunmaktadır. Üretim de kaşar peyniri, örgü, dil, lavaş, beyaz peynir, ayran, yoğurt ve tereyağı üretimi yapılmaktadır. Stajda ilk olarak stajyerlerden sorumlu mühendis tarafından fabrikada bulunan makineler hakkında genel bilgiler, fabrika düzeni, makinelerin işleyişi, ne amaçla kullanıldıkları, kullanımda dikkat edilmesi gereken kurallar, üretim ve labaratuvar bölümü çalışma sistemi gibi bir çok konu hakkında bilgi edinme fırsatım oldu. İşe başlamadan önce iş güvenliği ve fabrika da bulunan ekipmanların hijyeni ve fabrika içerisinde meydana gelebilecek olumsuzluklar hakkında bilgi edindim
5 2.GÜN FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ Sütün başta laktik asit bakterileri olmak üzere belirli m.o lar tarafından doğal ya da suni olarak fermente edilmesi sonucu elde edilen faklı kıvam ve aromaya sahip süt ürünleridir. Uluslararası süt ekonomisi organizasyonun belirlemelerine göre fermente süt ürünleri 3 gruba ayrılmaktadır. 1- Straptococcus lactis, streptocaccus, diacetyactis gibi süt asidi bakteriler tarafından fermantasyona tabi tutularak elde edilenler. 2- Özel bakteri kültürleri kullanılarak elde eilen fermante ürünler (yoğurt, biyoyoğurti bifi yoğurt,biyogarde) 3- Karışık (asit ve alkolik) fermantasyonla elde edilen fermante süt ürünleri (kımızı, kefir ) - 2 -
6 3.GÜN ( Yoğurt üretimi için kaynar durumda olan süt ) YOĞURT ÜRETİMİ Süt soğutma takında bekleyen sütün analizleri yapılır.75 C de pastörizasyona alınır. Pastörizasyonda çıkan süt homojenizatöre alınır. Sütün yapısındaki pertiküllerin parçalanması için bu işlem yapılır. Homojenizatörden çıkan süt tekrar pastörizasyona girer C ye kadar soğutulur. Soğutulan süte %2,5 oranında maya atılır. Mayalanma süresi 3 sattir. Yoğurt mayası yoğurda aroma ve diğer özelliklerini kazandıran bir mikrofloraya sahiptir. İçeriğini Lactobacillus bulgaricus ve streptococcus termophilus bakterileri oluşturmaktadır. Mayası katılan süt kovalara doldurulup C de inkübasyona bırakıldı. Mayalanma süresi dolduktan sonra 20 dk kadar serin ortamda tutuldu. 10 C ye kadar şoklama yapıldı ve depolandı
7 4. GÜN (Beyaz peynir yapım aşaması) BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİ Standardize edilen süte C de 3-5 dk pastörizasyon işlemi uygulandı. Pastörizyasyondan sonra süt, mayalama sıcaklığı olan C de soğutuldu. Mayalanmadan önce % 0,02 oranında CaCI2 eklendi ve karıştırıldı ardından %1-2 oranında kültür eklendi ve yine karıştırıldı ve pıhtılaşmaya bırakıldı.pıhtılaşma sonrasında teleme kırıldı. Peynir altı suyu boşaltıldı. Peynirdeki kuru madde miktarını istenilen seviyeye getirebilmek için presleme işlemi uygulandı.bu işlem 3 saat kadar sürdü.presleme işlemi bittikten sonra bittikten sonra, peynir dikdörtgen kalıplar halinde kesildi tuz oranı %14-20 olan salamura suyu peynir tankına aktarıldı. 2 saat sonrasında hazırladğımız peynir ambalajlara konuldu ve üzerine salamura suyu eklenerek depolandı
8 5.GÜN AYRAN ÜRETİMİ 1.1.Ayran Üretimi Standardize edilen süt C ye kadar ısıtlıp sepetöre ve homojenizatöre alındı. Buradan pastörizasyona alınan süt C ye kadar soğutuldu. Soğutulan süt ayran proses tankına alındı. Ayran kültürü ilave ettiğimiz sütün ph derecesi 4.35 değerlerine kadar gelene kadar mayalanmaya bırakıldı. İstenilen Ph gerçekleştiğinde pervane yardımıyla ayran iyice karıştırıldı ve tuz ve su ilavesi yapıldı. 1 tona 8 kg tuz ve 400 litre su ilavesi yapıldı. İlaveden sonra proses tankının soğutucusu açılır ve ayran dinlenmeye bırakılır. 1.2.Ayran Dolumu ve Paketlenmesi Üretmiş olduğumuz ayranı paketlemek için ayram dolum robotun da tarih baskısını düzenledik ve ayranlar koyduğumuz karton kutuları, kapak ve bardakları düzenledik dolum ve paketlenmesi gerçekleştirilen ayranlar depolandı
9 6.GÜN AYRAN ANALİZLERİ Ayran analizlerinde Ph, Sh, vizkozite ve yağ analizlerine bakıldı. Viskozite (yoğunluk) ölçümü viskozimetre ve kronometre yardımıyla yapıldı. İşaret çizgisine kadar ayranı vizkozimetreye koyup aynı anda kronometre çalıştırılmaya başlandı. Vizkozimetrenin dar çizgisi vardır. Burada ayranın akış hızı en az sn arasında olmalıdır. Ayranın Ph ı oranında olmalıdır. Yağ analizleri de tıpkı çiğ sütlerdeki yağ analizleri gibi yapılır. Bütirometre içerisinde 10 ml H2SO4 üzerine 11 ml ayran ve yine üzerine 11 ml izo alkol konulur. Soğuk suyun altında karışım ters düz edilir. Santrüfüj cihazına konur ve ölçüm yapılır
10 7. GÜN YOĞURT ANALİZLERİ Bir miktar yoğurt alındı ve iyice karıştırıldı. Buradaki amaç yoğurdu incelemektir.içerisine su katıldı. Tekrar iyice karıştırıldı. H2SO4 ve izoamil alkol yoğurt su karşımına katıldı. Santrifüjlendi. Yağ okundu ve çıkan sonuç iki ile çarpıldı. Bunun sebebi yoğurdun su ile karıştırılmasıdır. Kuru madde tayini; Numune iyice karıştırıldı.etüvde kurutulup, desikatörde soğutulan ve darası alınan kaplara 5 gr yoğurt katıldı. Yoğurdun kap içinde ince bir tabaka halinde dağılması sağlandı. 103 C de etüvde ağırlığı değişmeyinceye kadar kurutuldu. Deşikatörde alındı. Soğutulup tartıldı ve % kuru madde oranı hesaplandı
11 8.GÜN YOĞURTTA İNKÜBASYON Yoğurtta inkübasyon nedir? İnküle olmuş sütün C de 2.30 saat tutularak pıhtılaşıma olarak bilinen ve aroma kazanma derecesine sütün uyuşmasına, tutmasına (yoğurtlaşma) veya inkübasyon denir.bu devrede aşılanmış olan yoğurt bakterileri süratle faaliyete geçerek asitliği geliştirir. Yoğurt bakterilerinin etkisi daha çok süt şekeri üzerinde kendisini gösterir. Bu m.o lar uygun ortamda hızla çoğalır ve süt şekerini parçalayarak 1 molekül laktozdan 4 molekül süt asidini meydana getirir. İnkübasyon sonunda yoğurdunsoğutulması hem asitlik gelişimini önlemekte hem de oluşan aroma maddenin yoğurtta kalmasını sağlamaktadır
12 9. GÜN AYRAN ÜRETİMİ ve AYRAN DOLUMU ve PAKETLENMESİ 1.1.Ayran Üretimi Standardize edilen süt C ye kadar sıtılıp seperatöre ve homojenizatöre alındı. Buradan pastörizyasyona alınan süt C ye kadr soğutuldu. Soğutulan süt ayran proses tankına alındı. Ayran kültürü ilave ettiğimiz sütün Ph derecesi 4.35 değerlerine gelene kadar mayalanmaya bırakıldı. 1.2.Ayran Dolumu ve Paketlenmesi Üretmiş olduğuz ayranı paketlemek için ayran dolum robotuna tarih baskısı düzenledik, ayranları koyduğumuz karton kutuları, kapak ve bardakları düzenledik dolum ve paketlenmesi gerçekleştirilen ayranlar depolandı
13 10.GÜN Süt Endüstrisi Proses Ekipmanları 1.1.Süt Soğutma Tankı: Işletmeye gelen süt ilk adımda soğutma tankına alınır. Soğutma tankı sütü isteğe bağlı 50 C ye kadar soğutur. 1.2.Seperatör: (Süt temizleme) Sütün içerisindeki kremanın değişik oranlarda ayrılmasında,sütün içerisindeki pisliklerin temizlenmesinde, peyniraltı suyu içersindeki yağın ve telemenin ayrılmasında kullanılır
14 1.3.Süt Pişirme Kazanları: Farklı boyut ve kapasiteleri vardır.kromlardan yapılmış içerisinde pervaneler olan kazanlardır. Kenarları çift tabakalardan oluşur. Dış tabakalarda buahar geçer, iç tabaka ya süt konulur. Süt Termometreleri Süt ısısı ölçüm aletidir. 0 C ile 100 C arasında ölçüm yapılır. Paketleme Makinası: Vakum paketleme makinası: Kaşar peynirde kullanılır. Dolum Paketleme Makinası : Ayranda Kullanılır. Pres Teneke Kapatma Makinası: Peynirde kullanılır. Peynir Tenekeleri : Beyaz peynirin mayanladığı yerdir
15 a. Homojenizatör: Süt ürünleri içeresindeki partikülleri parçalamak ve homojenize etmek için kullanılır. En çok kullanım alanları; süt, krema, yoğurttur. Homojenizatör uygulaması ürünlerin tüketim özelliklerini iyileştirmekte ve ürün kalitesini düzeltrmekte raf ömrünü artırmaktadır
16 11.GÜN BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİ Standardize edilen süte C de 3-5 dk pastörizasyon işlemi uygulandı. Pastörizyasyondan sonra süt, mayalama sıcaklığı olan C de soğutuldu. Mayalanmadan önce % 3,02 oranında CaCI2 eklendi ve karıştırıldı ardından %1-2 oranında kültür eklendi ve yine karıştırıldı. Peynir altı suyu boşaltıldı. Peynirdeki kuru madde miktarını istenilen seviyeye getirebilmek i,çin presleme işlemi bittikten sonra, peynir dikdörtgen kalıplar halinde kesildi tuz oranı %14-20 olan salamura suyu peynir tankına aktarıldı. 2 saat sonrasında hazırladğımız peynir ambalajlara konuldu ve üzerine salamura suyu eklenerek depolandı
17 12.GÜN SÜT ALIMI ve YOĞURT KAPAKLARINA TARİH BASKISI 1. Çiğ süt alımında bakılması gereken önemli faktörler: 1.1 PH değeri Ph okuma ph metre adı verilen cihazla yapılır. Ph metre ile ortamdaki serbest hidrojen iyonlarının miktarı ve aktivesi hakkında bilgi edinilir. 1.2 Sütteki yağ değeri Sütteki yağ değeri refraktometre adı verilen cihazla yapılır. Refraktometre her ortamın kırılma indisinin farklı olması prensibini kullanarak, yağ oranını tayin edilmektedir. 1.3 Süt Analiz Cihazı Yağ, yağsız kuru madde, yoğunluk, protein,laktoz,katılan su yüzdesi donma noktası,numne sıcaklığı, tuz, mineral ve iletkenlik değeri gibi değerleri 1 dakika gibi kısa bir zamanda ölçülebilmesini sağlamaktadır. Yoğurt Kapaklarına Üretim ve Son Kullanma Tarihlerinin Basımı Kapaklarla elektronik bir göz yardımıyla kapağı önüne getirdiğimizde üretime o günü tarihini ve son kullanıma da o günden sonraki 10 gün olarak ayarladığımız püskürtme mürekkeple yazdırılan makinadır. O gün üretilen yoğurt miktarına göre günlük olarak yapılmaktadır
18 13.GÜN KAŞAR PEYNİRİ ÜRETİMİ Kaşar peyniri üretiminde ciğ süt kullanılmaktadır.proses tankına alınan süt Ph civarındadır. Tanka kültür (şirden mayası) ilave edilip C de pıhtılaşma ve telemenin oluşmasu gözlenir. Pervaneler yardımıyla karıştırılır, kesilir ve kırılır. Bür süre sonra 1/3 oranında suyu alınır ve pişirmeye devam edilir ph oranlarında peynir baskı arabasına alınır. Baskılama işlemi 1 kg ürüne 1 kg yük binecek şekilde yapıldı. Üzerine erime tuzları ve normal iyotlu tuz eklenen peynir C de pişer. Kıvamını alan peynir kaşar doğrama,haşlama,yoğurma ve gramajlama makinasına alınıp işlem görür kalıba göre 1 veya 2 kg olarak gramajlanan peynir tezgahta sık sık çevirilir. Böylece peynir 4-5 defa verilmiş olur. Peynirler, iyice suyu akana kadar soğuk depoda ertesi güne kadar bekletilir, vakumlu paketleme makinasıyla paketlenip depolanır
19 14.GÜN AYRAN ve YOĞURT PAKETLENMESİ 1. Ayran Paketlemesi Ayram paketlenmesinde kullanacak karton kutular düz bir şekilde gelmektedir. Kartonlar katlanarak ayran kutusu haline getirilmektedir. Üretmiş olduğumuz ayran miktarına göre kutu hazırlanıldı. Ayran dolum paketleme makinasının son kullanma tarihi ayarlandı. Ayran bardakları ve kapakları yerlerine yerleştirilip sistem başlatıldı. İstemde aynı anda 2 ayran paketlenmektedir. Paketleme işlemi sona erdikten sonra ayranlar depolanır. 1.1.Yoğurt Paketlemesi Mayalama tankına almış oldğumuz süte maya eklenip gerekli sürenin sonunda önceden soğuk hava deposuna dizdiğimiz kovalara gerekli olan gramaja göre dolum yapıldı. Burada akymaklı yoğurt olarak üreteceğimiz yoğurtlar da ise kaynatılan sütü direkt kovalara doldurup gerekli ısı düzeyinde sütün kaymak tutmasını bekleyerek ve süresinin sonunda maya eklenerek yoğurt üretimi yapılmaktadır. 1.2.Yoğurtta Soğutma İşlemi İdeal bir soğutma dört aşamadan gerçekleşmektedir. a. Şok bir soğutma uygulanarak sıcaklık C den C ye düşürülür. Yoğurttan bu sıcaklığa düşülmesi soğutmanın nasıl yapıldğına bağlı olarak 5-30 dk. Arasında gerçekleşmektedir
20 b. Aktif soğutma uygulanarak sıcaklık C den C ye düşürülür kullanılan soğutma sistemine göre bu süre dk arasında sürmektedir. Burada amaç yoğurt bakterilerinin çoğalmasıını önlemeye yöneliktir. c. Yoğurtların sıcaklığı C den C ye düşürülür. Buradaki amaç laktik asit üretimlerinin etkinbir biçimde yavaşlatılmasıdır. d. Yoğurtlar C den depolama sıcaklığı olan 5 C ye kadar soğutulur ve depolanır
21 15.GÜN ÖRGÜ PEYNİRİ ÜRETİMİ Proses tankına alınan süte kültür eklendi ve 20 dakika bekletildi. Sürenin sonunda tanktaki süte maya eklendi 40 dakika kadar sütün pıhtılaşması beklendi Olgunluğa erişen sütün peynir altı suyu bi mikatar alındı. Kalan 45 C de karıştırıldı. Tanktan süzgeç arabalarına aldğımız telemenin suyunu süzdükten sonra parçalanarak rendeye alındı. Rendelenen peynir delikli kazanların içine atılıp sonra örgü tezgahına alndı. Şekili verilen peynirler salamuraya alındı salamura işlemi tamamlanan peynirler paketlenip depolandı
22 16.GÜN ÇİĞ SÜTÜN SOĞUTULMASI Çiğ sütün soğutulmasının ana nedeni üretim sırasında bulaşan m.o ların gelişme ve etkinliklerini önlemektir. Farklı kaynaklardan süte bulaşan m.o lar önlemler alındığında gelişip çoğalarak sütün duyusal, kimyasal ve fiziksel gelitesini bozarlar. Çiğ sütün doğal netliğini belirli bir süre koruya bilmenin başlıca yolları, sütü soğur soğumaz hızlı bir şekilde soğutulmasıdır. Çiğ Sütün Toplama Merkezlerinde Toplanması Sağımdan sonra süzülerek kaba kirlerinden arındırılan ve soğutulan süt uygun tanklarda depolanır. Soğutma ve depolama aynı tanklara yapılabileceği gibi yalıtımlı ayrı tanklarda da yapılabilir. Depolama süresinde süt karıştırılmalıdır
23 17.GÜN YOĞURT ÜRETİMİ ve YOĞURT DOLUMU 1.1. Yoğurt Üretimi Standardize edilen süt 85 C ye esetılıp pastörizasyona alındı. Pastörizasyondan çıkan süt seperatöre ve homojenizatöre alındı. Homojenizasyon işlemi sütün yapısındaki partiküllerin parçalanması için yapılır. Homojenizatörden çıkan süt tekrar pastörizasyona alındı ve burada C ye kadar soğutuldu. Soğutulan süte %2.5 oranında kültür (yoğurt mayası) katıldı.yoğurt mayası, yoğurda aroma ve diğer özelliklerini kazandırak bir mikroflaraya sahiptir ve içeriğini Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus termophilus bakterileri oluşturmaktadır. Mayası katılan süt kovalara doldurulup C de inkübasyona bırakıldı. Mayalanma süresi yaklaşık üç saatir. Mayalama süresi dolduktan sonra 20 dadika kadar serin ortamda tutuldu. 10 C ye kadar şoklama yapıldı ve depolandı. 1.2.Yoğurt Dolumu Mayalama tankına almış oldğumuz süte maya eklenip gerekli süre için sonunda önceden soğuk hava deposuna dizdiiğimiz kovalara gerekli olan gramaja göre dolum yapıldı. Burada kaymaklı yoğurt olarak üreteceğimiz yoğurtlar da ise kaynatılan sütü direkt kovalara doldurup gerekli ısı düzeyinde üstün kaymak tutmasını bekleyerek ve sürenin sonunda maya eklenerek yoğurt üretimi yapılmaktadır
24 18.GÜN AYRAN ÜRETİMİ ve AYRAN PAKETLENMESİ 1.1.Ayran Üretimi Standardize edilen süt C ye kadar ısıtılıp seperatöre ve homojenizatöre alındı. Buradan pastörizasyona alınan süt C ye kadar soğutuldu. Soğutulan süt ayran proses tankına alındı. Ayran kültürü ilave ettiğimiz sütün ph derecesi 4.35 değerlerine gelene kadar iyice karıştırıldı ve tuz ve su ilavesi yapıldı. 1 tona 8 kg tuz ve 400 litre su ilavesi yapılmaktadır.ilaveden sonra proses tankının soğutucusu açılır ve ayran dinlenmeye bırakılır. 1.2.Ayran Paketlenmesi Ayran paketlenmesinde kullanacak karton kutuları düz bir şekile gelmektedir. Kartonlar katlanarak ayran kutusu haline getirilmektedir. Üretmiş olduğumuz ayran miktarına göre kutu hazırlandı. Ayran dolum pkaetleme makinasının son kullanma tarihi ayarlanıldı. Ayran bardakları ve kapakları, yerlerine yerleştirilip sistem başlatıldı. Sistemde aynı anda iki ayran paketlenmektedir. Paketleme işlemi sona erdikten sonra ayranlar depolandı
25 19.GÜN LOR PEYNİR ve ÖRGÜ PEYNİR ÜRETİMİ 1.1.Lor Peynir Üretimi 40 C de gelen peynir altı suyu pişirme tankına alındı. Burada alınan suyu ph derecesi civarındadır. Ph yetersiz olduğunda 1 tona 100 g olacak şekilde karbonat ilavesinde bulunulur C ye kadar ısıtılan peynir altı suyunun üzerinde biriken lor süzgeç yardımıyla süzme ve presleme arabasına alındı. Suyu süzülen lor peynir depolandı. 1.2.Örgü Peyniri Üretimi Proses tankına alınan süte kültür eklendi ve 20 dakika bekletildi. Sürenin sonunda tanktaki süte maya eklendi 40 dakika kadar sütün pıhtılaşması beklendi. Olgunluğa erişen sütün peynir altı suyu bi miktar alındı. Kalan kısım 45 C de karışıtıldı. Tanktan süzgeç arabalarına aldığımız telemenin suyunu süzdükten sonra parçalanarak rendeye alındı. Rendelenen peynir delikli kazanların içine atılıp sıcak su içinde haşlandı. Hamur kıvamını alan peynir yoğurulup gramajlandıktan sonra örgü tezgahına alındı. Şekili verilen peynirler salamuraya alındı salamura işlemi tamamlanan peynirler paketlenip depolandı
26 20.GÜN C.I.P SİSTEMİNİN İNCELENMESİ Teknik oarak C.I.P sisteminde kapalı temizlik gerçekleştirilmektedir. Üniteler birbirlerine kapalı bir sistem teşkil edecek şekilde birleştirilir. Bu şekilde temizleme,çözeltilerinin yüksek bir hızla ekipman yüzeylerin den geçmesi ile mekanik parçalanma gerçekleştirilmektedir. Süt işletmesinde hergün üretimden sonra ekipmanlardaki kalıntıların etkili olarak uazaklaştırılması şarttır. C.I.P programının etkili olabilmesi için 4 önemli faktör vardır. 1- Çözeltinin konsantrasyonu 2- Uygulama sıcaklığı 3- Uygulama süresi 4- Basınç Bunlardan biri gerçekleştiği şekilde olmazsa, temizlik tam başarıyla ulaşmayacaktır
27 TEŞEKKÜRLER Gıda Mühendisi Hüseyin Avcı Müdürler: Cuma Abalık ve Ramazan Sevil Tesis Çalışanları Kiraz Karagöz Abdullah İzci Burhan Çelik Ömer Abalık Kadir Demiralp Birhan Özsoy Tesiste çalışırken her türlü yardımı esirgemedikleri için teşekkür ederim KAYNAKÇA
KAHVALTI SOFRASINA HOŞGELDİNİZ
KAHVALTI SOFRASINA HOŞGELDİNİZ Lezzet kataloğu Beyaz Peynirler Kaşar Peynirleri Yöresel Peynirler Sürülebilir Peynirler Dünya Peynirleri Tereyağı Grubu Light Peynirler Çocuk Peynirleri Kaynağında sevgi
DetaylıUYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI
27.02.2012 UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI DANIŞMANLAR: Araş.Gör.Dr. Ali KOÇYİĞİT Caner VURAL Hazırlayanlar: Sinem BÜYÜKKALP Ezgi OSMANOĞULLARI Sevcan ŞATIR Simge KAHYA 1 http://www.geyigiz.biz/2012/02/16/inek-isi-iskence/
DetaylıKGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II
KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II Ülkemiz kahvaltı kültüründe önemli bir yere sahip olan peynir, üretimi modern süt işleme tesislerinde ve mandıra olarak tabir edilen işletmelerde gerçekleştirilen en temel süt
DetaylıSÜT TOZU TEKNOLOJİSİ
SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ SÜT TOZLARININ TANIMI VE BİLEŞİMİ Süt tozu, yağlı ve yağsız taze sütlerin suyunun mümkün olduğu kadar uçurulması suretiyle elde edilen kurutulmuş bir süt ürünüdür FAO ve WHO standartlarına
DetaylıManda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER
Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünleri Süt ve Süt Ürünleri Manda sütü Afyon kaymağı Lüle kaymağı Manda yoğurdu Dondurma Manda tereyağı Manda peyniri
Detaylı1 1. LABORATUVAR MALZEMELERİ MEMBRAN FİLTRASYON YÖNTEMİ...
İÇİNDEKİLER Sayfa No GİRİŞ... 1 1. LABORATUVAR MALZEMELERİ... 3 2. MEMBRAN FİLTRASYON YÖNTEMİ... 19 2.1. Membran Filtrasyon Yönteminin Temel Prensibi... 19 2.1.1. Besiyeri Seçimi... 19 2.1.2. Sonuçların
DetaylıSÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR
SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar temel olarak süt ürünlerinin üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları tanımlamaktadır.
DetaylıANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DÖNER SERMAYE VE İŞLETMELER KOORDİNATÖRLÜĞÜ
ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DÖNER SERMAYE VE İŞLETMELER KOORDİNATÖRLÜĞÜ Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Döner Sermaye Koordinatörlüğü bünyesinde; Fakülte Döner Sermayesine bağlı faaliyet
DetaylıEk 1. Raporu hazırlayanların özgeçmişleri, sertifikaları ve üyelik belgeleri
Ek 1. Raporu hazırlayanların özgeçmişleri, sertifikaları ve üyelik belgeleri POSTA ADRESİ ÖZGEÇMİŞ CEMALİYE ÖZVEREL Şht. Mustafa A. Ruso Cad. Ermataş 2. Apt. No:5 K.Kaymaklı-Lefkoşa İş yeri Tel:2287778
DetaylıSÜT TEKNOLOJİSİ UYGULAMA DERSİ NOTLARI UYGULAMA 1: ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ SÜT İŞLETMESİ TANITIMI
SÜT TEKNOLOJİSİ UYGULAMA DERSİ NOTLARI UYGULAMA 1: ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ SÜT İŞLETMESİ TANITIMI Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümünde bulunan süt işletmesine A.Ü.Z.F.
DetaylıFERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ -2 DERSİ. Kefir üretmek
FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ -2 DERSİ Dersin Modülleri Probiyotik Yoğurt Kefir Kazandırılan Yeterlikler Probiyotik yoğurt üretmek Kefir üretmek DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI Fermente Süt Ürünleri Üretimi
DetaylıSÜT İŞLEME TESİSİ FİZİBİLİTE RAPORU
SÜT İŞLEME TESİSİ FİZİBİLİTE RAPORU KONYA DAMIZLIK SIĞIR YETİŞTİRİCİLERİ BİRLİĞİ Projenin Tanıtımı Projenin Adı: 50 ton/gün kapasiteуe sahip süt işleme tesisi. İşletmeye Verileсek Yаsаl Şekіl: Konyа Damızlık
DetaylıGRUP 3112 SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ
SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ GRUP 3112 Süt ve süt ürünlerini, ülkemizde sanayi bazında üretim açısından, aşağıda belirtilen başlıklar halinde toplamak mümkündür: - Pastörize süt (kısa ömürlü süt): Sade katkılı
DetaylıENTEGRE YÖNETİM SİSTEMİ TALİMATLAR
22.02.2012 03 04.08.2014 1-11 ÜRT.10.01 TP 01 1.0 AMAÇ: Eker Süt Ürünlerinde, Süzme Yoğurt departmanında yapılan ürünlerin yasal zorunluluk çerçevesinde üretilmesini sağlamak için etkin bir yöntem belirlemek
DetaylıBEYAZ PEYNİR ÜRETiMi. Öğr. Gör. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ Süt Teknolojisi-II Ders Notu #3
BEYAZ PEYNİR ÜRETiMi Öğr. Gör. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ Süt Teknolojisi-II Ders Notu #3 Peynir in Tanımı Gıda maddeleri içerisinde süt kapsadığı zengin besin öğeleri ile insanlar için değerli bir besin olduğu
DetaylıATATÜRK ORMAN ÇIFTLIGI
Saglık - Ve Lezzetin Çatısı.. -. ATATÜRK ORMAN ÇIFTLIGI Ürün Katalogu - ÜRÜN ADI MİKTARI GR/ KG ŞEKLİ Açık Süt 10 Lt Bag In Box BARKOD Günlük Pastorize Süt Lt Kutu 8690115940043 4 Günlük Pastorize Süt
DetaylıProf. Dr. Filiz Özçelik. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Prof. Dr. Filiz Özçelik Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Mayşenin Süzülmesi Mayşelemeden sonra şıranın, katı kısımlardan (küspe) ayrılması ve küspede kalan ekstraktın
DetaylıPeynir Teknolojisi. a- Üretildikten hemen sonra tüketilmeyen; belirli sıcaklık ve bağıl nem koşullarında belirli süre olgunlaşmış peynirler
Peynir Teknolojisi Peynir: Yağlı süt, krema, kısmen ya da tamamen yağı alınmış süt, yayıkaltı veya bunların birkaçının veya tümünün karışımının peynir mayası denilen uygun proteolitik enzimlerle ve/veya
DetaylıENTEGRE YÖNETİM SİSTEMİ TALİMATLAR
30.04.2012 00-1-9 ÜRT.04.01 TP 01 1.0 AMAÇ: Eker Süt Ürünlerinde, Kaymaklı Yoğurt departmanında yapılan ürünlerin yasal zorunluluk çerçevesinde üretilmesini sağlamak için etkin bir yöntem belirlemek ve
DetaylıKimya Bilim Danış ışmanlığı Çalıştayı Farklı Kaynaklardan Elde Edilen Sütlerin S Mayalanma Sürelerinin S ve ph Değişimlerinin imlerinin Karşı şılaştırmalı Olarak İncelenmesi PROJE EKİBİ: : Nurdan Yavuz
DetaylıTGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: /25242)
TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: 27.09.2003/25242) Değişiklik : 06.02.2009tarih ve 27133 sayılı R. G. Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik
DetaylıSorumlu Öğretmen: Sema ÇATKIN
Sorumlu Öğretmen: Sema ÇATKIN Hazırlayanlar: Tuğçe Güntay Zeynep Sedir Pelin Dinçol Ülkü Evirgen İÇİNDEKİLER İçindekiler...1 Teşekkür...2 Önsöz...3 Yoğurdun Tarihçesi...4 Sakıpağa Yoğurt Fabrikası yetkilileriyle
DetaylıPEYNİR TEKNOLOJİSİ. d- Yarı yumuşak (Limburg, Roquefort vb.) e- Yumuşak (Brie, Cottage vb.) 3. Peynirin kuru maddede yağ içeriğine göre.
PEYNİR TEKNOLOJİSİ Peynir, yağlı süt, krema, kısmen ya da tamamen yağı alınmış süt, yayık altının tek başına veya bunların birkaçının ya da tümünün karışımının peynir mayası dediğimiz uygun proteolitik
DetaylıÖZEL KULLANIM AMAÇLI EKMEKLER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI. a. Buğdayın Türü. b. Unun randımanı. c. Presleme. d. Suyun yapısı. a. Tuz. b. Yağ. c.
ÖZEL KULLANIM AMAÇLI EKMEKLER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Aşağıdakilerden hangisi özel amaçlı ekmeklerden değildir? a. Zenginleştirilmiş ekmek b. Yöresel ekmek c. Tıbbi ekmek d. Hafif ekmek 2. Tahıl unlarına,
DetaylıTPE Coğrafi İşaret Tescil Belgesine Sahip Peynirlerin Üretim Teknikleri ve Genel Bileşimleri
TPE Coğrafi İşaret Tescil Belgesine Sahip Peynirlerin Üretim Teknikleri ve Genel Bileşimleri Dr. Zerrin Yüksel Önür Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Çanakkale zyuksel@comu.edu.tr Coğrafi İşaretler
DetaylıMadde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz.
Krema ve Kaymak Tebliği R.G. Tarihi:27.09.2003 R.G. Sayısı:25242 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlaması, işlemesi, muhafazası, depolanması,
DetaylıYATIRIM KAPSAMINDA UYULMASI GEREKEN MİNİMUM KOŞULLAR
YATIRIM KAPSAMINDA UYULMASI GEREKEN MİNİMUM KOŞULLAR Çağrı Dönemi 4 Tedbir 03: Tarım Ve Balıkçılık Ürünlerinin İşlenmesi Ve Pazarlanmasının Yeniden Yapılandırılması Ve Topluluk Standartlarına Ulaştırılmasına
DetaylıKALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR?
KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR? Prof. Dr. METİN ATAMER Dr. EBRU ŞENEL ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ SÜT TEKNOLOJİSİ BÖLÜMÜ Kaliteli süt üretimi için sağlanması gereken koşullar; Sağlıklı inek Özenli
DetaylıKonsantre Elde Edilmesi
Süttozu,Üretimi ve Kalite Süt tozu yapımındaki işlem basamakları şunlardır: Süt seçimi ve ön işlemler Homojenizasyon Konsantratın elde edilmesi (koyulaştırma) Kurutma Paketleme Süt Seçimi ve Ön İşlemler
DetaylıJELLY (JÖLE ) ŞEKERLEME ÜRETİM HATTI
JELLY (JÖLE ) ŞEKERLEME ÜRETİM HATTI JCPL-150 Meyveli Jöle üretimine uygun makine ve ekipmanlar Satte 100 ile 350 kg arasi uretim kapasitesi vardir IP 65 koruma sınıfına sahip elektrik sistemleri Tüm ürünler
DetaylıASC (ANDALUZİT, SİLİSYUM KARBÜR) VE AZS (ANDALUZİT, ZİRKON, SİLİSYUM KARBÜR) MALZEMELERİN ALKALİ VE AŞINMA DİRENÇLERİNİN İNCELENMESİ
ASC (ANDALUZİT, SİLİSYUM KARBÜR) VE AZS (ANDALUZİT, ZİRKON, SİLİSYUM KARBÜR) MALZEMELERİN ALKALİ VE AŞINMA DİRENÇLERİNİN İNCELENMESİ İlyas CAN*, İbrahim BÜYÜKÇAYIR* *Durer Refrakter Malzemeleri San. Ve
Detaylı4. GURUP SÜT ÜRÜNLERİ SANAYİ MESLEK GURUBU İLE İLGİLİ FİRE VE ZAYİAT ORANLARI
BEYAZ PEYNİRDE FİRE VE ZAYİAT ORANLARI : Balıkesir'de beyaz peynir üretimi klasik ve kültürlü olarak yapılmaktadır. İnek sütünden karışık olarak (yerli ırk ve diğer yabancı ırklar) kültürlü beyaz peynir
DetaylıAyran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi
12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi
DetaylıATATÜRK ORMAN ÇIFTLIGI
- Ve Lezzetin Çatısı 1925 ten Günümüze Saglık - .. -. ATATÜRK ORMAN ÇIFTLIGI 1925 yılında başladı bu yolculuk Gazi Mustafa Kemal Atatürk ün müthiş öngörüsüyle, yeni bir milat yazılmaya başlandı Ankara
DetaylıDÜZ SADE YAĞLARI SADEYAĞ ÜRÜN TANIMI DÖK. NO ÜT-01 TARİH 01.01.2015 REVİZYON 00 SAYFA 1/2 ÜRÜN İŞLETME ONAY BELGESİ NUMARASI TANIM REFERANS FİZİKSEL ÖZELLİKLER KİMYASAL ÖZELLİKLER BİYOLOJİK ÖZELLİKLER
DetaylıT.C. CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı
T.C. CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı Sayı : 40942840-934-20-c- 07/01/2015 Konu : Teklife Davet Sayın :... - Tel : Faks : Kurumumuzun ihtiyacı olan (7) kalem MUHTELİF GIDA
DetaylıPROVİTA PEYNİRYAP. Provita Peyniryap, Pastörize edilen sütten peynir yapmak için gereklidir. Gıda kodeksine uygundur.
PROVİTA PEYNİRYAP Provita Peyniryap, Pastörize edilen sütten peynir yapmak için gereklidir. Gıda kodeksine uygundur. Özellikleri Üst düzey filtreleme sisteminden geçirilerek elde edilmiş kalsiyum çözeltisidir.
DetaylıENTEGRE YÖNETİM SİSTEMİ TALİMATLAR
26.11.2011 00-1 / 6 KYS.19 TA 02 1-AMAÇ Eker Süt Ürünlerinde, ham madde olarak kabulü yapılan çiğ süt, yarı mamül, nihai ürün ve yardımcı malzemelerin asitliklerini kontrol etmek. 2-KAPSAM VE GEÇERLİLİK
DetaylıT.C. OSMANİYE KORKUT ATA ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ OSMANİYE STAJ RAPORU
T.C. OSMANİYE KORKUT ATA ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ OSMANİYE STAJ RAPORU "[Staj yapılan işletmenin adı - sadece ilk harfler büyük olacak]" HAZIRLAYAN [Ad ve Soyadı Sadece
Detaylısüt işlem bölümü laboratuvar ayran üretimi ambalaj üniteleri kalite güvence sevkiyat kaşar peynir üretimi ayran üretimi yoğurt üretimi
1964 yılında Aziz Üzeyir GÜNEŞ tarafından Güneş Süt Mamulleri Koll. Şti adı altında Sakarya da aile şirketi olarak kuruldu. Gıda sanayine yoğurt üreticiliği ile adım atan şirket, 1972 yılında ürün gamına
DetaylıYoğurt, Üretimi ve Kalite. Ham madde. Sütün Temizlenmesi (Klarifikasyon) 6.11.2015
Yoğurt, Üretimi ve Kalite Yoğurt, simbiyoz olarak yaşayan laktik asit bakterileri ile aşılanmış sütten meydana gelen ekşi bir süt ürünüdür. Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği nde yoğurt; fermentasyonda
DetaylıKÜP ŞEKER MAKİNALARINDA LİDER KURULUŞ
KÜP ŞEKER MAKİNALARINDA LİDER KURULUŞ Teknikeller Makina tam otomatik ve yarı otomatik küp şeker makineleri, küp şeker sarım makineleri ve tüp dolum makineleri üretmektedir. Üretim ihtiyaçlarınız doğrultusunda
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ (TASLAK 2017/..)
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından; Amaç TÜRK GIDA KODEKSİ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ (TASLAK 2017/..) Madde 1 -(1) Bu Tebliğin amacı, içme sütlerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretimi, depolanması,
DetaylıENFEKSİYON KONTROL HEMŞİRELİĞİ MUTFAK DENETİM FORMU
Derin Dondurucu Deposu Sayfa No: 5/1 MUTFAK DEPOLARI Sıcaklığı (-18)Cº derece Termometre depo kapısında Malzemeler yerden yüksekte Yer, duvar, tavan ve raflar temiz Yer ve yüzey zeminlerin döşemesi ıslak
DetaylıGiriş Süt; kapsadığı zengin besin öğeleriyle insanlar için değerli bir besin olduğu kadar mikroorganizmalar için de iyi bir besin kaynağıdır.
KAŞAR PEYNİRİ Giriş Süt; kapsadığı zengin besin öğeleriyle insanlar için değerli bir besin olduğu kadar mikroorganizmalar için de iyi bir besin kaynağıdır. Meme dokusunda iken steril olan süt, sağımla
DetaylıGıdalarda Temel İşlemler
Gıdalarda Temel İşlemler Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş gıdaların
DetaylıEKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI
EKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Ekmeğin besin değeri için aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? a. Ekmek tam bir besin kaynağıdır. b. Ekmekte sadece E vitamini ve mineral maddeler
DetaylıKALİTE YÖNETİM SİSTEMİ TALİMATLAR
15.07.2011 00-1 - 7 ÜRT.02.01 TP 01 1.0 AMAÇ: Sütlü Tatlı Bölümünde üretilen tatlıların üretilmesini ve kontrolünü sağlamak. 2.0 KAPSAM VE GEÇERLİLİK: Sütlü tatlı bölümünde üretilen tatlıların üretim aşamalarının
DetaylıZEMİN MEKANİĞİ DENEYLERİ
ZEMİN MEKANİĞİ DENEYLERİ Konsolidasyon Su muhtevası Dane dağılımı Üç eksenli kesme Deneyler Özgül ağırlık Serbest basınç Kıvam limitleri (likit limit) Geçirgenlik Proktor ZEMİN SU MUHTEVASI DENEYİ Birim
DetaylıEVDE BİYOTEKNOLOJİ. Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 3. DERS
EVDE BİYOTEKNOLOJİ Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 3. DERS Yararlı Mikroorganizmalar Gıda mikrobiyolojisinde yararlı bakteriler temel olarak gıdaların
DetaylıKGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II
KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II Tereyağ Tereyağı, ağırlıkça % 80-90 oranında süt yağı, en fazla % 2 oranında yağsız süt kuru maddesi, ve en fazla % 16 oranında su içeriğine sahip tuzlu olanlara ise %2 oranında
DetaylıANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DÖNER SERMAYE VE İŞLETMELER KOORDİNATÖRLÜĞÜ
ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DÖNER SERMAYE VE İŞLETMELER KOORDİNATÖRLÜĞÜ Koordinatör : Prof. Dr. Yeşim OKAY Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Döner Sermaye Koordinatörlüğü bünyesinde; Fakülte
DetaylıErciyes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Analizleri ve Teknolojisi Laboratuvar Föyü Sayfa 1
1. Genel Bilgiler 100 g örnekte bulunan serbest asitleri nötrleştirmek için harcanan ayarlı baz (sodyum hidroksit veya potasyum hidroksit) çözeltisinin hacminin bulunmasıdır. 2. Asitlik Cinsi Örneklerin
Detaylısağlıklı nesiller için
sağlıklı nesiller için Peynir Çeşitleri TAM YAĞLI BEYAZ PEYNİR TAM YAĞLI BEYAZ PEYNİR Lokum Kıvamında 17 kg 4,5 kg 17 kg 4,5 kg - 2 kg (Tava) Paketleme : Tavada 4 adet Paketleme 1kg: Tavada 12 adet Paketleme
DetaylıNo: 324 Mahreç İşareti DEREPAZARI PİDESİ DEREPAZARI BELEDİYESİ
No: 324 Mahreç İşareti DEREPAZARI PİDESİ TESCİL ETTİREN DEREPAZARI BELEDİYESİ Bu coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 26.04.2017 tarihinden itibaren korunmak üzere 30.01.2018 tarihinde
DetaylıMILKANA SUPERIOR PLUS
MILKANA SUPERIOR PLUS inek ve koyun sütünde 6 parametreyi hızlı, hassas ve güvenilir bir şekilde ölçen Ultrasonik Süt Analiz cihazıdır. Ultra-sound teknolojisine dayalı olarak ölçüm yapan bu cihazda, ölçüm
DetaylıKGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II
KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II KEFİR ÜRETİMİ Kefir, çok eski çağlardan bu yana Kafkasya da üretilmekte olup, buradan dünyaya yayılmış fermente bir süt ürünüdür. Kefir ferahlatıcı, asidik tatta, az miktarda
DetaylıBÖLÜM 3 SOĞUTMA YÜKÜ HESAPLAMALARI
BÖLÜM 3 SOĞUTMA YÜKÜ HESAPLAMALARI Bir soğutma tesisinin yapılandırılmasında ilk iş tesisin soğutma gereksiniminin hesaplanmasıdır. Bu nedenle, soğuk kayıplarının ya da ısı kazançlarının iyi belirlenmesi
DetaylıZeyfiye TEZEL Mehmet KARACADAĞ
PROJENİN ADI: POLİMER KATKILI ASFALT ÜRETİMİNİN ARAŞTIRILMASI Zeyfiye TEZEL Mehmet KARACADAĞ ( Kimya Bilim Danışmanlığı Çalıştayı Çalışması 29 Ağustos-9 Eylül 2007) Danışman: Doç.Dr. İsmet KAYA 1 PROJENİN
DetaylıYOĞURT TEKNOLOJİSİ. Yapım Metodu
YOĞURT TEKNOLOJİSİ Fermentasyon, insanoğlunun elindeki gıdanın raf ömrünü uzatmak için kullandığı en eski yöntemlerden bir tanesidir. Süt ürünlerinde fermentasyonun ilk defa ne zaman kullanıldığını kesin
DetaylıSÜT ÜRÜNLERİ. Hazırlayan İsmail Erkan SARISAÇLI 2006. T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi
SÜT ÜRÜNLERİ Hazırlayan İsmail Erkan SARISAÇLI 2006 T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi SÜT ÜRÜNLERI Türkiye'de Üretim Sektörde üretim yapısının daha çok küçük aile
DetaylıBirden çok maddenin kimyasal bağ oluşturmadan bir arada bulunmasıyla meydana gelen maddelere karışım denir.
Anahtar Kavramlar Çözelti çözücü çözünen homojen hetorojen derişik seyreltik Birden çok maddenin kimyasal bağ oluşturmadan bir arada bulunmasıyla meydana gelen maddelere karışım denir. Solduğumuz hava;
DetaylıÇEÇİL PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE PASTÖRİZASYON İŞLEMİNİN VE SALAMURA TUZ ORANININ ETKİLERİ 1
Ç.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2011 Cilt:26-2 ÇEÇİL PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE PASTÖRİZASYON İŞLEMİNİN VE SALAMURA TUZ ORANININ ETKİLERİ 1 The Effects Of Pasteurızatıon Process And Dıfferent
Detaylı- Alüminyum Kaplar - Alüminyum Kapaklar KARTON GRUBU - Karton Bardaklar - Karton Tabaklar - Hazır Yemek Kutuları
HIZLI TÜKETİM ÜRÜNLERİ PAZARLAMA SAN. VE TİC. LTD. ŞTİ KARTON PLASTİK KAĞIT CATERING ALÜMİNYUM KÖPÜK PLASTİK - Plastik Tabaklar - Plastik Çatal, Bıçak, Kaşık - Diğer Plastik Ürünleri - Plastik Bardaklar,
DetaylıGIDALARDA YAĞ TAYİNİ
GIDALARDA YAĞ TAYİNİ 1. GERBER YÖNTEMİYLE YAĞ TAYİNİ 1.1. Genel Bilgi Yağ tayininin amacı; > Gıdanın kalitesini belirlemek, > Üretimi yapılacak gıdanın yağ oranını belirli bir düzeye ayarlamaktır. > Ayrıca
Detaylıİlkbahar - Yaz Tarifleri
İlkbahar - Yaz Tarifleri Akdeniz Simit Reçete: 700 g PanPan Akdeniz Sebzeli Ekmek Miksi 540 g Su (15-20 C) 300 g Ekmeklik Buğday Unu 30 g Yaş Maya 5 g Tuz Dolgu reçetesi: 200 g Beyaz peynir küpleri
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ )
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ ) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; insan tüketimine yönelik yenilebilir kazeinler
DetaylıAKÜMÜLASYON TANKI SICAK SU DEPOLAMA TANKI
AKÜMÜLASYON TANKI SICAK SU DEPOLAMA TANKI 71AT Serisi Ürün No: 71 İSTANBUL KAZAN İmalat Makina İnşaat San. ve Tic. Ltd Şti. www.istanbulkazan.com.tr info@istanbulkazan.com.tr www.eastanbulwaterheater.com.tr
DetaylıTARHANA ÜRETİMİ. Dr. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ 2016
TARHANA ÜRETİMİ Dr. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ 2016 Çok eski geçmişe sahip bir ürün olan tarhana, bazı kaynaklara göre Orta Asya da Türkler tarafından üretilmiş olup tarihi göçlerle dünyanın diğer bölgelerine
DetaylıSÜT SEPARATÖRLERİ. www.haus.com.tr SANTRİFÜJ TEKNOLOJİLERİ
SÜT SEPARATÖRLERİ www.haus.com.tr SANTRİFÜJ TEKNOLOJİLERİ SANTRİFÜJ TEKNOLOJİLERİ MAKİNENİN ÇALIŞMA PRENSİBİ Separatörler yüksek merkezkaç kuvvetlerinden faydalanarak sıvılardan sıvıların (iki faz), sıvılardan
DetaylıSTERİLİZASYON. Sterilizasyon Yöntemleri. Sterilizasyonu Etkileyen Faktörler
STERİLİZASYON Tüm canlı mikroorganizmaların tam olarak uzaklaştırılması veya öldürülmesi işlemidir. Türk Gıda Kodeksi Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş Sütleri Tebliği ne göre sterilizasyon; oda sıcaklığında
DetaylıBÖLÜM 4 SOĞUTMANIN SÜT BİLEŞENLERİNE ETKİLERİ VE SOĞUK MUHAFAZAYA ALTERNATİF YÖNTEMLER
BÖLÜM 4 SOĞUTMANIN SÜT BİLEŞENLERİNE ETKİLERİ VE SOĞUK MUHAFAZAYA ALTERNATİF YÖNTEMLER A- Soğutmanın süt proteinlerine etkileri Sütün kolloidal dispers fazını kazein miselleri oluşturmaktadır. Çapları
DetaylıSTEVİA ÖZÜ İLAVESİNİN PROBİYOTİK YOĞURTLARININ BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ. Yrd.Doç.Dr. Hüseyin Avni Kırmacı
STEVİA ÖZÜ İLAVESİNİN PROBİYOTİK YOĞURTLARININ BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ Yrd.Doç.Dr. Hüseyin Avni Kırmacı Giriş Materyal ve Yöntem Araştırma Bulguları ve Tartışma Sonuçlar ve Öneriler Dünya
DetaylıYILDIZ TEKNİK ÜNİVERSİTESİ
YILDIZ TEKNİK ÜNİVERSİTESİ İNŞAAT FAKÜLTESİ İNŞAAT MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ YAPI MALZEMELERİ ANABİLİM DALI 1. KONU İlgi yazının ekindeki Murat Ayırkan, Fibertaş Prekast Şirketi adına imzalı dilekçede Fibertaş
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Taslak (2014/..)
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Taslak (2014/..) Amaç Madde l (1) Bu Tebliğin amacı, ısıl işlem görmüş içme sütlerinin tekniğine uygun
DetaylıENTEGRE YÖNETİM SİSTEMİ TALİMATLAR
20.10.2017 00-1-6 KYS.19 TA 17 1-AMAÇ Eker Süt Ürünlerinde, kaşar peyniri üretiminin standart kalitede sürekliliği sağlamak için eriyebilme özelliğini kontrol etmek. 2-KAPSAM VE GEÇERLİLİK Bu talimat kaşar
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSĐ FERMENTE SÜT ÜRÜNLERĐ TEBLĐĞĐ (TEBLĐĞ NO: 2009/25) 16 Şubat 2009 Resmî Gazete Sayı : 27143
TÜRK GIDA KODEKSĐ FERMENTE SÜT ÜRÜNLERĐ TEBLĐĞĐ (TEBLĐĞ NO: 2009/25) 16 Şubat 2009 Resmî Gazete Sayı : 27143 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; fermente süt ürünlerinin tekniğine uygun ve hijyenik olarak
DetaylıCIP Sisteminin Avantajları
Gıda işletmelerinde spesifik hijyen sorunlarının çözümünde CIP temizleme yöntemi büyük bir öneme sahiptir. Uzun zamandan beri başarı ile uygulanmaktadır. Gıda işletmelerinin otomatik olarak temizlenmesini
DetaylıENTEGRE YÖNETİM SİSTEMİ TALİMATLAR
02.03.2012 00-1-10 ÜRT.05.01 TC 01 1.0 AMAÇ Eker Süt Ürünlerinde, kaşar peyniri departmanında yapılan ürünlerin üretilmesinde kullanılan alet ve ekipmanların mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal açıdan
DetaylıLABORATUVAR ÜRÜNLERİ. KOD : ÜRÜN ADI : Süt Numune Alma Sondası Vanalı 50ml. KOD : ÜRÜN ADI : Süt Numune Alma Sondası Vanalı 50ml.
: 02.0007 : Süt Numune Alma Sondası Vanalı 50ml. : 02.0008 : Süt Numune Alma Sondası Vanalı 50ml. : 02.1010 : Süt Karıştırma Çubuğu ø 13 cm, uzunluk 65 cm. : 02.1058 : Enjektör İğnesi 1,2 x 40 mm. 12 Adet.
DetaylıENERJİ GERİ KAZANIM SİSTEMLERİ. EKOBOX Isı Geri Kazanım Sistemi. Ürün Broşürü
ENERJİ GERİ KAZANIM SİSTEMLERİ Ürün Broşürü Enerjinin kullanıldığı her alanda istenmeyen yan ürün olarak ısı alınabilmektedir. Ekobox, işletmelerdeki vidalı hava kompresörlerinin kullanımları sırasında
DetaylıMeyve Sularının Tüketime Hazırlanması
Meyve Sularının Tüketime Hazırlanması Berrak meyve suları konsantrasyon sırasında yapıdan ayrılan su kadar suyun ve aromanın ilavesi ile hazırlanmaktadır. Meyve nektarları ise meyve suyu konsantesi veya
DetaylıFERMENTASYON. Bir maddenin bakteriler, mantarlarve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek
FERMENTASYON Bir maddenin bakteriler, mantarlarve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayıdır Fermantasyon anaerobik şartlarda, glikoliz
DetaylıEv Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi
Ev Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi Umut GÖNEN PROJE EKİBİ Tuncay ŞAKİR Doç. Dr. Murat TOSUNOĞLU PROJE DANIŞMANLARI Prof. Dr. Güven ÖZDEMİR ÇANAKKALE 25 OCAK 2 ŞUBAT
DetaylıDETERJAN VE DEZENFEKTANLAR. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006
DETERJAN VE DEZENFEKTANLAR Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 ÖNEMLİ! Gıdaları insanların sağlıklarını çok ciddi şekilde etkiler. Bu nedenle, gıda üreten kişilerin temizlik kurallarına uyması çok önemlidir.
DetaylıKARIŞIM PROBLEMLERİ Test -1
KRIŞIM PROLEMLERİ Test -1 1. Tuz oranı %40 olan 70 gramlık tuzlu su karışımının kaç gramı tuzdur? ) 4 ) 8 C) 0 D) 40 E). Yoğurt oranı % olan bir ayranda, su miktarı yoğurt miktarından 4 lt fazladır. una
DetaylıÜRÜN PROSPEKTÜSÜ. ALKALİ ÇİNKO AK 16 HI-Z : Çok kalın kaplamalarda bile esnek kaplamlara imkan verir.
SAYFA NO: 1/5 AtılımKimyasalları ALKALİ ÇİNKO KAPLAMA PROSESİ AK 16 HI-Z ÜRÜN TANIMI ALKALİ ÇİNKO AK 16 HI-Z : Düzgün çinko kaplamalar elde etmek için kullanılan, çoklu poliamid özel katkı maddeleri içeren
DetaylıGıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen
Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar
DetaylıMasterTile 700 (Eski Adı Epofuga )
TANIMI MasterTile 700, epoksi reaksiyon reçine esaslı, seramik, mermer, granit, antiasit seramik, cam mozaik ve cam tuğla gibi malzemelerin yapıştırılması ve derzlerinin doldurulmasında kullanılan, kimyasallara
DetaylıStandart Ekmeğin Hazırlanması. (Standart Bread Dough)
Standart Ekmeğin Hazırlanması (Standart Bread Dough) 2.5 Ölçü Kabı Ilık Su 2 Ölçü Kabı Tam Buğday Unu 2 3 Ölçü Kabı Genel Amaçlı Un veya Ekmeklik Un. 1 Büyük Kaşık Tuz ½ Ölçü Kabı Sıvı Yağ ½ Ölçü Kabı
DetaylıANA PERSONEL GİRİŞİ 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 PROSES ALANI 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 6,5 DOLUM ALANI 0,5 0,5
ANA PERSONEL GİRİŞİ 1 Hijyen bariyerinde bone var mı? 2 Hijyen bariyerinde önlük var mı? 3 Hijyen bariyerinde maske var mı? 4 Hijyen bariyerinde galoş var mı? 5 Hijyen bariyerinde lavabodaki sıcak su akıyor
DetaylıEMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ
EMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ EMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ Avrupa orijinli Küçük çaplı ürünler- frankfurter, wiener Büyük çaplı ürünler- Ülkemizde salam, dünyada bologna, mortadella Kullanılan etin türü ve lokal çeşitlilik
DetaylıSayılı TGK-KOYULAŞTIRILMIŞ SÜT VE SÜTTOZU TEBLĐĞĐ. ( tarih ve sayılı R.G.)
2005-18 Sayılı TGK-KOYULAŞTIRILMIŞ SÜT VE SÜTTOZU TEBLĐĞĐ (12-04-2005 tarih ve 25784 sayılı R.G.) Değişiklik: Yayımlandığı R.Gazete:03.09.2008-26986 Amaç Madde 1 Bu Tebliğin amacı, koyulaştırılmış süt
DetaylıSYM-300 Vibrasyon Konveyörlü SEBZE YIKAMA MAKİNESİ
Konveyörlü Fritöz Sebze Yıkama Makinesi SYM-300 Vibrasyon Konveyörlü SEBZE YIKAMA MAKİNESİ Soğuksan SYM-300 Sebze yıkama makinesi büyük ölçekli mutfakların taze sebze ve meyve yıkama ihtiyaçlarını karşılamak
DetaylıKütle dengesine dayalı hesaplamalardan:
KÜTLE DENKLİĞİ 1 Kütle dengesine dayalı hesaplamalardan: Reçete düzenlemede (formülasyon), Yeni karışımdaki çeşitli maddelerin konsantrasyonlarının belirlenmesinde, Randıman saptamada, Mekaniki ayırma
Detaylı