İlk kokteyl tariflerini içeren barmen kitabı. The first publication of a bartender s guide. How to Mix Drinks, 1862 de Jerry

Transkript

1

2 İlk kokteyl tariflerini içeren barmen kitabı How to Mix Drinks, 1862 de Jerry Thomas tarafından yazılmıştır. Tarihte bilinen ilk kokteyl partisi ise, 1917 de, St. Louis Missouri de Bayan Julius Walsh ın ev sahipliğinde gerçekleştirilmiştir. The first publication of a bartender s guide including cocktail recipes was How to Mix Drinks by Jerry Thomas in The first known cocktail party in history, was hosted in St. Louis Missouri in 1917 by Ms. Julius Walsh.

3 İ M Z A K O K T E Y L L E R * S I G N A T U R E C O C K T A I L S * ADONIS Adonis kokteyli, 500 den fazla kez sahnelenmiş olan ilk Broadway müzikaline ithaf edilmiştir. Bu sade ve alkol oranı düşük kokteyl, hafta içi akşamları için ideal bir aperitiftir. Bourbon, sherry, kırmızı vermut, ev yapımı çikolata içerir. The Adonis cocktail was named in honor of the first Broadway musical to run for more than 500 performances. Simple and low in alcohol, it s the perfect week night aperitif. Features Bourbon, sherry, red vermouth, homemade chocolate bitters. BLOOD AND SAND - 69 (1930 SAVOY LONDON) Blood and Sand, yani Kan ve Kum, İskoç viskisi içeren az sayıdaki klasik kokteylden biridir. Kokteyl, Rudolph Valentino nun, boğa güreşini konu alan 1922 yapımı filmine ithaf edilmiştir. Single malt ve acıbadem likörü, kiraz birası ve portakal likörü espuma karışımının tadını çıkarın. Blood and Sand is one of the few classic mixed drinks to feature Scotch. It was named for Rudolph Valentino s 1922 bullfighting movie Blood and Sand. With our own twist, enjoy a combination of single malt and bitter liquor, cherry beer and orange liquor - espuma. SMOKED BOULEVARDIER - 49 (1927 HARYS NEW YORK BAR PARIS) Boulevardier, Paris teki Harry s New York Bar ın kurucusu ve sahibi olan Harry MacElhone a ait bir kokteyldir. Marble Bar usulü, incir ile harmanlanmış Bourbon, Campari ve kırmızı vermutun tadını çıkarın. The Boulevardier is credited to Harry MacElhone, the founder and proprietor of Harry s New York Bar in Paris. Enjoy the fig infused Bourbon, Campari, red vermouth with the Marble Bar twist.

4 İ M Z A K O K T E Y L L E R * S I G N A T U R E C O C K T A I L S * BLOODY MARY - 49 Dünyaca ünlü bu kokteylin yaratıcısı Fernand Petiot, 1921 yılında Paris te, aralarında Ernest Hemingway in de olduğu Amerikalıların sık sık gittiği ve sonraları Harry s New York Bar olarak adlandırılacak mekanda çalışan bir barmendi. Kokteyl, votka, domates suyu ve limon suyu ile hazırlanır. The creator of the Bloody Mary, Fernand Petiot, was a bartender working at the New York Bar in Paris -which later became Harry s New York Bar- in 1921, a famous Paris hangout for American expatriates including Ernest Hemingway. Made with vodka, tomato juice and lemon juice. CHAI ONE ON - 57 Çay ile harmanlanmış viski, ev yapımı nar şurubu, taze limon, bal ve yumurta beyazı... Akşama güzel bir başlangıç yapmak için mükemmel bir seçim. Tea infused blended whiskey, homemade pomegranate syrup, fresh lemon, honey and egg white The perfect cocktail to start the evening. CHAMOMILE SOUR - 49 Papatya ile harmanlanmış İskoç viskisi, taze limon, ev yapımı şeker şurubu, bitters ve yumurta beyazı. Sizi sağlıklı ve fit tutacak bir kokteyl! Herbal chamomile infused Scotch whiskey, fresh lemon, homemade sugar syrup, bitters and egg white to keep you fit and healthy. CHARLES GREY - 39 Bu kokteylden daha fazla İngiliz olunamaz: Earl Grey çay ile harmanlanmış cin, taze limon, biraz mürver çiçeği ve yumurta beyazı. It can t be any more British than this cocktail. Earl Grey tea infused with dry gin, fresh lemon, a hint of elderflower and egg white.

5 İ M Z A K O K T E Y L L E R * S I G N A T U R E C O C K T A I L S * COSMO Bir zamanların unutulmuş kokteyllerden biri olan Cosmopolitan ı 1934 yılından günümüze uyarladık. Cin, ev yapımı ahududu şurubu, taze limon, portakal ve portakal likörü espuma ile hazırladık. The original Cosmopolitan from 1934, one of the forgotten cocktails, is now here with a wonderful twist of dry gin, homemade raspberry syrup, fresh orange and lemon, and orange liqueur espuma. CHOCOLATE NEGRONI - 69 (2016 FAIRMONT HOTEL İSTANBUL) Gizli bir tarifi olan ev yapımı çay ile harmanlanmış cin ve Campari nin buruk tatlılığı, bitter çikolata ve kırmızı vermut ile birleşince, damağınız şenlenecek. A secret blend of homemade tea blend infused with gin, the bitter sweetness of Campari, dark chocolate and red vermouth will make your taste buds dance with joy. THE CARUSO COCKTAIL - 49 (1930 SAVOY COCKTAIL BOOK) Bu kokteyl tarifi, Harry Craddock un 1930 tarihli Savoy Kokteyl Kitabı ndan uyarlanmış ve 20. yüzyılın başında ünlü şarkıcı Enrico Caruso için yapılmıştır. Cin, vermut, nane kreması içerir. The recipe for this cocktail was adapted from Harry Craddock s 1930 The Savoy Cocktail Book. Created at The Savoy for tenor Enrico Caruso in the early 20 th century This drink is made using gin, dry vermouth, crème de menthe.

6 FARKLI DOKUNUŞLARLA KLASIK KOKTEYLER CLASSIC COCKTAILS WITH A TWIST THE CLOVER CLUB COCKTAIL - 39 Bu klasik kokteyl, erkeklerin toplum içinde pembe kokteyl içmekten çekinmediği dönemlere dayanmaktadır. Yeşil çay ile harmanlanmış cin, taze limon suyu, grenadin ve yumurtadan yapılmıştır. This is a classic cocktail that hearkens back to a time when men were not concerned about enjoying a pink cocktail in public. Consists of gunpowder tea flavored dry gin, fresh lemon juice, grenadine and egg white. FRENCH (1930 SAVOY LONDON) Harry MacElhone tarafından oluşturulan French 75 den, ilk olarak 1930 da Savoy Kokteyl Kitabı nda söz edilmiştir. Adını Birinci Dünya Savaşı nda kullanılan bir Fransız topundan alan şampanya esaslı bu kokteyli hafife almayın. Şampanya, limon suyu, cin, seker şurubu ile yapılmıştır. French 75, invented by Harry MacElhone, was first mentioned in 1930 in the Savoy Cocktail Book. The cocktail is named after a French cannon used during the First World War. This champagne-based cocktail with lemon juice, gin and sugar syrup is not to be underestimated THE GOLDEN HORN - 64 Bu mükemmel aperitifimiz, adeta altın rengindeki bir gün batımında Haliç in romantik görünümünü andıran bir sanat eseri gibi. Şeftali, aperol, köpüklü şaraptan oluşur. The color of a golden sunset with a rich yellow light, our perfect aperitif is every bit as much a work of art as romantic interpretations of the Golden Horn. Consists of peach, aperol, sparkling wine. IKABANA - 49 Yeşil çay çiçeği, kişniş ile harmanlanmış tekila, portakal likörü, taze limon suyu, tekilalı Donut ve duman eşliğinde servis edilir. Flower fully green tea, coriander infused tequila, orange liqueur, fresh lemon juice, served with a tequila Donut and smoke.

7 FARKLI DOKUNUŞLARLA KLASIK KOKTEYLER CLASSIC COCKTAILS WITH A TWIST THE INSIDER - 55 (2017 FAIRMONT İSTANBUL) Sakin bir köşeye kurulup, bourbon, maraschino, angostura, rakı ve şeker karışımı bu sofistike kokteylin tadını çıkarın Nobody will suspect a thing if you just quietly enjoy this sophisticated cocktail mixed with bourbon, maraschino, angostura, raki, sugar. MOSCOW MULE - 39 Smirnoff damıtımevinin sahibi ve ev yapımı zencefilli limonatasını tanıtmak isteyen bir Hollywood sakini, ürünlerini biraraya getirip bakır bir fincanda, özel bir şekilde sunmaya karar verdiler. Ortaya, votka, zencefil birası, misket limonu suyu ile yapılan müthiş Moscow Mule çıktı. The owner of the newly acquired Smirnoff distillery and a resident of Hollywood who wanted to market his homemade ginger lemonade decided to mix their products and offer it in a copper cup. This ended up being the great Moscow Mule made with vodka, ginger beer and lime juice. ISTANBUL SOUR - 39 (2016 FAIRMONT HOTEL ISTANBUL) Klasik New York sour u andırmakla birlikte rakı, taze limon suyu, şeker ve kırmızı şarap ile hazırlanan New Istanbul Sour, geleneksel rakının tadını çıkarırken sizi şaşırtacak. With a twist on the famous New York classic sour, our New Istanbul Sour with raki, fresh lemon juice, sugar and red wine will surprise you as you enjoy the flavor of traditional raki.

8 FARKLI DOKUNUŞLARLA KLASIK KOKTEYLER CLASSIC COCKTAILS WITH A TWIST WHITE RUSSIAN - 39 (2017 FAIRMONT ISTANBUL) Votka, kahve likörü, bergamut espuma içeren kokteyl, 1949 yılında Brüksel deki Hotel Metropole da, ikizi olan Black Russian ( kremasız White Russian ) kokteyli ile birlikte, barmen Gustav Tops tarafından, ABD nin Lüksemburg büyükelçisi Peru Mesta nın onuruna geliştirilmiştir. This drink including vodka, coffee liqueur, bergamot cream espuma, was created in 1949 by Gustav Tops, a Belgian bartender, along with its sister cocktail, the black Russian a White Russian without any cream at the Hotel Metropole in Brussels in honor of Perle Mesta, then U.S. ambassador to Luxembourg. WHITE LADY - 49 Kokteylin orijinalinin ünlü barmen Harry McElhone tarafından, 1919 yılında Londra da barmenlik yaptığı Ciro Club da yaratıldığı sanılıyor. O dönemlerde nane kreması, portakal likörü ve limon suyunu eşit miktarda kullandığı, 1923 te Paris teki Harry s New York Bar açıldıktan sonra ise tarifin cin, portakal likörü, limon suyu karışımına dönüştüğü düşünülüyor. It is originally believed to have been created by the famous bartender Harry MacElhone in 1919 while he was working at London s Ciro Club. At that time, he used equal parts of white crème de menthe, triple sec and lemon juice. It was not until he had his own Harry s New York Bar in Paris, in 1923 that he went with gin, orange liqueur, lemon juice.

9 A L K O L S Ü Z N O N - A L C O H O L I C Yoğun bir iş gününün sonunda yorgun hissediyorsanız, alkolü kokteyllerimiz yerine tazeleyici ve enerji veren bir mokteyle ne dersiniz? Soğutulmuş, besleyici taze meyvelerden gelen zengin vitaminler sizi canlandıracak ve enerjinizi yerine getirecek. Exhausted after a hard day s work? Then swap the alcohol for fizzies that will really refresh you. A chilled, nutritious mocktail is the perfect way to recharge your batteries as our vitamin rich recipes contain fresh fruits that provide energy. GRAPEFRUIT CUP - 35 Greyfurt suyu, limon suyu, ballı su, soda / Grapefruit juice, lemon juice, honey water, soda water GINGER MINT - 35 Nane, bal, misket limonu, zencefil gazozu / Mint, honey, lime, ginger ale MANGO MULE - 35 Taze salatalık, bal, mango püresi, baharatlı zencefil / Fresh cucumber, honey, mango puree, spicy ginger POMEGRANATE-GINGER LEMONADE - 35 Nar suyu, zencefilli limonata, bal, misket limonu / Pomegranate juice, ginger lemonade, honey, lime SEA GARDEN - 35 Elma, şeker şurubu, salatalık, limon, deniz tuzu / Apple, simple syrup, cucumber, lemon, sea salt VIRGIN COLADA - 35 Ananas, Hindistan cevizi püresi / Fresh pineapple, coconut puree

10 APERITIFLER / APERITIFS Yemekten önce alınan içkiler, yemeği daha keyifli hale getiren iştah açıcılar olarak bilinirler. Birçok aperitif, karışımlara girmeden, kendi başına da keyifle yudumlanabilir. Also known as a before-meal drink, these whet the appetite and make the time before dinner more pleasant. Many of these aperitifs can also be enjoyed straight. Martini Bianco / Martini Rosso / Martini Extra Dry 30 Mancio Secco / Apérol 30 Campari 35 ABSINTHE Yüksek derecede alkol içermektedir. Absinthe ve benzeri anasonlu içkiler içilmeden önce su ile seyreltilmektedir. Containing a high level of alcohol by volume, the anise-flavoured pastis and absinthe are typically diluted with water before drinking. Absente 65 Pan Dor 77 ARMAGNAC Konyağın kendisi kadar değerli ama o kadar ünlü olmayan kardeşi Armagnac, konyaktan daha eskilere dayanır. Armagnac tan bahseden ilk belgelerin tarihi 1461 dir. Fransa dışında gerektiği kadar bilinmeyen Armagnac, az çeşide ve az takipçiye sahip bir içkidir. Gaskonya bölgesinde, Gers, Landes ve Lot-e-Garonne çevrelerinde üretilir. A worthy but less famous brother of Cognac, Armagnac is much older than Cognac. The first document mentioning it dates to Not as well known outside France as it deserves to be, Armagnac has fewer varieties and fans. It is produced in the region of Gasconyi around Gers, Landes and Lot-e- Garonne. Domaine au Martin Domaine de Pounon

11 BITTERS Amaro (İtalyanca bitter ) yemeklerden sonra tercih edilen sindirime yardımcı, bitkisel bir İtalyan likörüdür. Buruk-tatlı bir lezzeti vardır ve ilk olarak mide ağrıları için üretilmiş, sonraları kokteyllerde de kullanılmaya başlanmıştır. Amaro (Italian for bitter ) is an Italian herbal liqueur that is commonly sipped as an after-dinner drink. It usually has a bitter-sweet flavor and it was first produced as a medicine for stomach ache, only later becoming a mixology ingredients. Fernet Branca 35 KONYAK / COGNAC Konyak, brendi türleri arasında en iyi bilinen ve en ünlü olanıdır. Konyak damıtım geleneği 17. yüzyıla dayanır ve konyak üretiminin alt yapısını oluşturur. Son üç yüzyıldır konyak, üzümden damıtılan alkollü içecekler arasında en çok bilineni ve en sevileni olmayı başarmıştır. Cognac is the best known and most famous of the world s brandies. Distilling Cognac is a tradition that dates back to the 17th century and serves as the foundation for all Cognac production. For the past three centuries, Cognac has been almost universally recognized as the finest of all the spirits that are distilled from grapes. Coeur De Cognac 95 Hennessy V.S. / Martell V.S. 55 Hennessy V.S.O.P. / Martell V.S.O.P. 70 Remy Martin V.S.O.P. 50 Hennessy X.O 198 Remy Martin X.O. 98 Hennessy Paradis Imperial 1100 Louis XIII 1450 EAU DE VIE Eau de vie tatlı ve ekşi vişne, kayısı ve orman meyvelerinden yapılan ve sek içilen bir içkidir. Eau de vie is made from fresh fruit like sweet and sour cherries, apricots and berries, and it should be taken neat. Luxardo Williams / Luxardo Kirsch 35

12 CIN / GIN Cinin kullanılmadığı bir bar, makarnasız İtalyan mutfağına benzer! Cin olmasaydı ne kokteylerin kralı Dry Martini, ne de susuzluğumuzu gideren cin & tonik olmazdı. Charles Schumann ın The American Bar kitabında söylediği gibi; Bence cin, karışımlar için en temel içkidir. Cin sabırlı, aromatik, narin ve sadedir ve bu nitelikler, kokteyl yapımına son derece uygundur. Bütün cinlerde ardıç bulunur. Bunun dışında kişniş, melekotu, portakal kabuğu, limon kabuğu, kakule, tarçın, Afrika biberi ve muskat gibi bitkiler de cin üretiminde kullanılmaktadır. İyi bir cinde, altı-on arasında farklı bitki mevcuttur. A bar without gin is like Italian kitchen without pasta. Without gin, neither the king of cocktails, the Dry Martini, nor the most popular alcoholic thirst quencher, the gin and tonic would have existed... Charles Schumann, in his book The American Bar, says: To me, gin is the most fundamental liquor for mixed drinks. Gin is patient, aromatic, delicate, and unobtrusive. And this is ideal for mixed drinks more than any other alcohol. All gins include juniper as an ingredient. Other botanicals used are coriander, angelica, orange peel, lemon peel, cardamom, cinnamon, grains of paradise and nutmeg. Typically a fine gin contains six to ten botanicals. Beefeater London Dry / Plymouth Export Strength 45 Bombay Sapphire / London Gin N Botanis 50 Gordons Special Dry / Tanqueray 30 Hendrick s 75 Monkey Saffron 60 Sipsmith / Tanqueray Ten 35 GRAPPA Grappa, üzümden yapılan oldukça popüler bir İtalyan içkisidir. Grappa is a popular Italian alcoholic drink. It is made from grapes. Barili Di Sassiscaia 85 Gaja Darmagi 75 Mazzetti Nebbiolo Da Barolo / Manzetti Grappa Moscato 45 Mazzetti Grappa Dolcetto / Nobiolo Pino Noir 45

13 LIKÖRLER / LIQUEURS Likörler, yabani otlar, çiçek ve baharat ilaveleri ile lezzetlendirilentatlı alkollü içkilerdir. Liqueurs are sweetened alcohol flavored and scented by the addition of spices, herbs, flowers, etc. Amarula wild Fruit / Archers Peach / Baileys / Luxardo Cherry 25 Amaretto Di Saranno / Chambord / Grand Marnier 30 Luxardo Limoncello / Mozart white / Cardinal Melon 30 Tia Maria 30 Gabriel Boudier Cassis / Drambuie 55 Chartreuse Verte / St. Germain 50 Cointreau / Molinari Sambuca Extra 40 Cuaranta y Tres / Jägermeister / Luxardo Maraschino 45 Malibu / Southern Comfort 35 PORT Portekiz den çıkan Porto, bir şarap türünün adı olmaktan çok, bir köken göstergesidir. Üç farklı Porto şarabı türü vardır ve bunlardan bazıları fıçılarda bazıları ise şişelerde yıllandırılır. Hailing from Portugal, Port is a designation, a name of origin and not a type of wine. There are three different types of Port, some of which age in wooden casks, others in bottles. Porto Cálem, Old Friends, Tawny Port 48 Portal Ruby Porto 45

14 ROM / RUM Rom dünyadaki en eski alkollü içeceklerden birisi olup, kökeni 17. yüzyıla dayanmaktadır. Bazen neredeyse renksiz, hafif gövdeli, hoş kokulu bazen koyu kahverengi, oldukça aromatik ve gövdelidir. Rom şeker kamışının yan ürünleri olan küspeden veya doğrudan şeker kamışı suyundan fermente edilip damıtılarak üretilmektedir. Rum is one of the oldest liquors in the world, dating from the 17th century. It can be nearly colorless, light-bodied, and faintly aromatic or dark brown, richly aromatic and full-bodied. Rum is made from sugarcane byproducts, such as molasses or directly from sugarcane juice by a process of fermentation and distillation. Angostura Reserve / Captain Morgen Spiced 30 Angostura 5 Years / Bacardi Black / Havana Club Dark 7 Anejo 45 Angostura 1919 / Diplomatico 55 Brugal Rum 35 Bacardi 8 years 55 Cane 10 Years / Havana Club 3 Anejo / Canario Cachaca 40 Pyrat Xo Reserve / Ron Zacapa Dark 23 years 70 RAKI Türkiye ve Türk insanı denince, akla gelenlerden biri de rakıdır. Nerede ve ne zaman keşfedildiği net olarak bilinmeyen rakı üzerine pek çok özlü söz bulunmaktadır. Rakı yıllar boyunca farklı bölgelerde değişik meyvelerden yapılmış olup, bunlardan en yaygın olanları üzüm, incir ve eriktir. When one thinks of Turkey, one is reminded of raki. Where and when this traditional drink, subject of many proverbs, was invented is not known for certain. Over the centuries, raki has been made with different fruits in different regions but grapes, figs and plums are the most common ones. Altınbaş 40 Tekirdağ / Kulüp Rakı / Yeni Rakı, Nostalji / Yeni Raki, Yeni Seri 35 Tekirdağ, Altın Seri 45 Tayfa Rakı / İzmir Rakısı 25 Yeni Rakı 30

15 SHERRY Sherry, İspanya nın Cadiz bölgesinin önde gelen tarım alanları olan Jerez da la Frontera, Sanlucar de Bar- rameda ve Puerto de Santa Maria dan gelmektedir.1894 de sherry yapımında yüz farklı üzüm çeşidi kullanılırken, günümüzde sadece Palomino, Pedro Ximenez & Moscatel beyaz üzümlerinden üretilmektedir. Sherry is from a precisely designated area of cultivation that is restricted to the towns of Jerez da la Frontera, Sanlucar de Bar- rameda and Puerto de Santa Maria in the Cadiz province of Spain. In 1894, there were over a hundred varieties of grapes used in Spain for the production of sherry, but now there are only three white grapes grown for sherry-making: Palomino, Pedro Ximenez & Moscatel. Lustau Manzanilla Papirusa 48 Lustau Amontillado Los Arcos 39 Puerto Fino 49 TEKILA / TEQUILA Agav bitkisinden damıtılan içki, önceden fermente edilmiş agav suyu ile karıştırılır ve iki buçuk gün gibi kısa bir sürede hızlı bir fermentasyondan geçer. Tekilaya kristal bir berraklık veren, ikinci kez damıtma yöntemidir. Altın ve kahverengi tekilalar ise, renklerini meşe fıçılarda 4 yıla kadar dinlendirilmelerinden alırlar. Distilled spirits made from the agave plant are mixed with previously fermented pulque (fermented agave juice), triggering a quick and strong fermentation for two and a half days. Subsequently, a double-distilling method produces clear white tequila. Gold to Cognac-brown, tequilas get their color from aging up to four years in oak casks. Don Julio / Jose Cuervo Especial Reposado Herradura Plata 50 Herradura Anejo 60 El Jimador Blanco 30 El Jimador Reposado 45 Patron XO Café 70 Patron Grand Burdeos 620

16 VOTKA / VODKA Geleneksel votka üretimi, fermente edilmiş tahılların veya patatesin damıtılmasıyla gerçekleştirilir. Günümüzde ise, şeker ve meyve gibi malzemeler de votka yapımında kullanılmaya başlamıştır. Traditionally, vodka is made by the distillation of fermented cereal grains or potatoes. Today, some modern brands also use other ingredients such as fruits or sugar. Absolut / Absolut Citron / Absolut Pear / Stolichnaya 30 Absolut Raspberry / Absolut Vanilla / Finlandia / Wyborowa Exquisite 30 Beluga / Belvedere Lemon Tea / Belvedere 55 Beluga Allure 90 Belvedere Silver Saber 140 Cîroc / Crystal Head / Grey Goose / Kauffman Soft 60 Ketel One / Ketel One Citron / Russian Standard Platinum 35 Stolichnaya Elit 50 HARMAN İSKOÇ VISKISI / BLENDED SCOTCH WHISKY Harmanlanmış İskoç viskisi, 15 ila 50 adet farklı karakterde ve yaşta malt viski ve ek olarak iki, üç tane daha tahıl viskisi içerir. Hafif gövdeli tahıl viskisinin malt viski ile karıştırılması ile yoğunluğunun düşürülmesi ve herkese hitap eder hale getirilmesi, harmanlanmış İskoç viskilerinin dünya çapında bir ün kazanmasına yardımcı olmuştur. Blended Scotch contains between 15 to 50 different malt whiskies of various characters and ages in addition to two or three grain whiskies. Blended Scotch s worldwide popularity is probably because of the addition of the light-bodied grain to the malt whisky to reduce its intensity and broaden its appeal. Ballantine s Finest 35 Chivas Regal 12 years / Monkey Shoulder 55 Chivas Royal Salute 21 years 210 Dimple 12 years 39 Famous Grouse / J&B Rare / Johnnie Walker Red Label 30 Johnnie Walker Black Label 12 years / Johnnie Walker Gold Label 55 Johnnie Walker Blue Label 155

17 BOURBON / TENNESSEE WHISKEY Tennessee de üretilen sek bir viskidir. Pek çok uluslararası ticari anlaşmada bourbon viski olarak kabul edilmesine rağmen, Tennessee viski üreticilerinin çoğunluğu ürünlerinin bourbon olarak nitelendirilmesini onaylamadıklarından şişelerinde ve reklamlarında kullanmamaktadırlar. Bourbon viski %51 ini mısırın oluşturduğu tahıllardan üretilmektedir. Tennessee whiskey is a straight whiskey produced in Tennessee. Although it has been legally defined as a bourbon in some international trade agreements, producers of Tennessee whiskey refute references to their products as bourbon and do not label them as such. Bourbon whiskey must be made from a grain mixture which is at least 51% corn. Bulleit / Jim Beam / Jim Beam Black / Gentlemen Jack 45 Jim Beam Honey 35 Jack Daniels No.7 40 Four Roses Single Barrel 70 Woodford Reserve / Wild Turkey Wild Turkey KANADA VISKISI / CANADIAN WHISKEY Pek çok Kanada viskisi büyük oranda mısır viskisi içeren tahıl viskileri ile harmanlandığından, diğer viski türlerinde daha hafif ve pürüzsüzdür. Most Canadian whiskies are blended multi-grain liquors containing a large percentage of corn spirits, and are typically lighter and smoother than other types of whiskey. Canadian Club 39

18 SINGLE MALTS Single malt, harmanlanmamış 100% malt viski olup, tek bir damıtımevinin ürünü olarak en az 3 yıl dinlendirilir. Viski üreticisi olan dört büyük ülkeden İskoçya, İrlanda, Amerika ve Kanada arasındaki fark, harmanlama biçimlerini bir kenara bırakırsak; kullanılan tahılların farkı, üretim metotları, damıtım ve dinlendirme yöntemlerindeki farklılıklardır. Single malt is unblended 100% malt whisky from a single distillery that is aged a minimum of three years. The difference between the types of whisky from the four main countries that produce it; Scotland, Ireland, United States and Canada results from the type of grain used, how it is processed, methods of distillation and aging methods, not to mention the kinds of blends. HIGHLANDS Highlands viskilerinin hiçbiri birbiri ile kıyaslanamaz. Yöre ve bölgedeki su kaynakları bu maltlara damgasını vurmuştur. Highlands maltları doğanın çeşitliliğini yansıtmakla birlikte, ilginç ve türlü türlü tat ve kokuları da içlerinde barındırır. Orijinal Highlands viskileri maltlanmış arpadan üretilmeydi. 18. yüzyılın sonlarında bazı damıtımevleri buğday ve çavdar da kullanmaya başladılar. Highlands; not one whisky can be compared to the other. The region and water supply leave their marks on the character of these malts. Highland malts reflect the variety of the landscape and contain diverse tastes and flavours. Highlands was originally made from malted barley. Later, commercial distilleries began introducing whisky from wheat and rye in the late 18th century. Aberlour 12 years / Glenmorangie 10 years / Cragganmore 12 years 59 Aberlour A Bunadh 101 Ardberg Ten 69 Ardbeg Corryvreckan 115 Cardu 12 years 70 Dalwhinnie 15 years 75 Oban 14 years / Glenmorangie Quinta Ruban 79 Glenmorangie Lasanta 12 years 110 Glenmorangie Nectar d`or 89

19 HIGHLANDS / SPEYSIDE Speyside (Highlands) viskileri isli tadı daha çekinik olan viskilerdir. Funda çiçeği kokularına, dengeli, tatlımsı bir bitişe sahiptirler. Speyside (Highlands) malts are less smoky. The mature whiskies remind the drinker of its characteristic heather. Almost all have a balanced sweet touch. Glenrothes Reserve 69 Glenfiddich Special Reserve 12 years 55 Glenfiddich Solera Reserve 18 years 95 Glenfiddich Grand Reserve 21 years 225 The Glenlivet 15 years 75 The Glenlivet 18 years 89 The Glenlivet 21 years 250 The Macallan Sienna 89 The Macallan Rear Cask 280 The Macallan Amber 59 ISLAY Adalar grubunun en güney ucunda yer alan Islay, Habrides in Kraliçesi olarak bilinir. Son derece isli bir karakteri olan tek malt viskilerde, Islay gerçekten de hakimiyetini sürdürmektedir. The southernmost of its island chain, Islay is known as The Queen of the Hebrides and is certainly the reigning monarch of a typically smoky, peaty style of single malt whisky. Caol Ila 10 years 70 Laphroaig 10 years 75 Lagavulin 16 years 99

20 İRLANDA VİSKİSİ / IRISH WHISKEY İrlanda adasında üretilen bir viskisir. Çimlendirme sürecinde turba nadiren kullanıldığından, İrlanda viskisi, İskoç viskilere oranla daha az islidir ve yumuşak bir bitişe sahiptir. İskoç viskiler ikili damıtma sürecinden geçerken, İrlanda viskileri üçlü damıtma işleminden geçer dan beri dünyada en hızlı büyüyen içkilerdendir. Irish whiskey is whiskey made on the island of Ireland. Peat is rarely used in the malting process, so Irish whiskey has a smoother finish as opposed to the smoky, earthy overtones common to some Scotches. It s also customarily triple-distilled in comparison to Scotch s typical double-distilling process. Irish whiskey has been the fastest growing spirit in the world every year since Tullamore Dew 39 Jameson years 55 JAPON VİSKİSİ / JAPANESE WHISKY Japonya da geliştirilen yeni bir viski stili. Japonya da ilk viski üretimi 1870 lerde başladı ancak ticari üretim 1924 te ülkenin ilk damıtımevi Yamazaki nin açılmasıyla gerçekleşti. Genel olarak, Japon viskileri, tüm viski üreten ülkeler arasında, en çok İskoç viskisine benzemektedir. This is a style of whisky developed and produced in Japan. Whisky production in Japan began around 1870 but the first commercial production was in 1924 with the opening of the country s first distillery, Yamazaki. Broadly speaking, the style of Japanese whisky is similar to that of Scotch when compared to other major whisky styles. The Hakushu 12 years 120 Suntory Hibiki 17 years 125 ORKNEY & SKYE Orkney adasının viskileri, sahilde dinlendirilen ahşap fıçılara nüfuz eden deniz havasının kokusunu taşır. Bal lezzeti süpürge otunun tadına karışır. Skye ise, İç Hebrides adalarının kuzeyindeki en büyük adadır. Islay viskileri gibi tam gövdeli ve turbalı bir profile sahip olmakla birlikte, Skye viskileri güneydeki adalarda bulunmayan hafif baharatlı bir tada sahiptir. Orkney Whiskies bear the aroma of sea air, which penetrates the wooden barrels, stored on the coast. The honey flavor is affected by the heather. The Isle of Skye is the largest and most northerly major island in the Inner Hebrides of Scotland. Similar to Islay in its full body and peaty profile, Skye whiskies have a slight spiciness not found in the malts from the more southerly islands. Scapa 16 years 89 Talisker 10 years 68 Talisker 57 59

21 K A D E H L E R / B Y T H E G L A S S ŞAMPANYA / CHAMPAGNE 100ml KIRMIZI ŞARAP / RED WINE 150ml Champagne AOC, Yellow Label 88 Veuve Clicquot, France KÖPÜKLÜ ŞARAP / SPARKLING WINE Veneto DOC, Spumante Craze 44 Santero, Italy PEMBE ŞARAP / ROSE WINE 150ml Syrah, Merlot, Kalecik Karası, Rose 28 Prodom, Turkey Delle Venezie IGT, Blush 28 Sartori di Verona, Italy BEYAZ ŞARAP / WHITE WINE Chardonnay, Egeo 28 Kavaklıdere, Turkey Chardonnay, Narince, Côtes d Avanos 46 Kavaklıdere, Turkey Sauvignon Blanc, İsabey 32 Sevilen, Turkey Öküzgözü, Boğazkere, Selection 30 Kavaklıdere, Turkey Cabernet Sauvignon, Sevilen, Turkey Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc 44 Selendi, Turkey Chianti DOCG 38 Cecchi, Italy Bordeaux Supérieur 40 Domaine de Courteillac, France Côtes du Rhône AOC 38 Louis Bernard, France TATLI ŞARAP / SWEET WINE 60ml Öküzgözü, Tatlı Sert 42 Kavaklıdere, Turkey Vasilaki, Passito 48 Corvus, Turkey 2009 Friuli AOC, Pinot Grigio 34 Terre Rosse, Italy Sauvignon Blanc, Regional Collection 42 Nobilo, New Zealand Trocken Riesling 49 Prinz V Hessen, Germany

22 B I R A / B E E R Bira dünyanın en eski ve en çok tüketilen alkollü içkisidir. Su ve çaydan sonra en popüler üçüncü içecektir. Beer is the world s oldest and most widely consumed alcoholic drink; it is the third most popular drink overall, after water and tea. Amstel Lager / Budweiser / Corona / Heineken / Peroni 25 Asahi 27 Bomonti / Bomonti Filtresiz 24 Efes Pilsen / Efes Malt 23 Efes Red Ale / Efes White Ale / Efes Amber Ale 23 Castel Rouge / Guinness / Hogarden 25 Miller / Singha 25 Tuborg Gold / Tuborg Malt 23 Magners Cider / Weinstephan Hefe Hell 25 A L K O L S Ü Z / A L C O H O L F R E E Clausthaler 27

23 S U / W A T E R Acqua Panna, 250ml 14 Acqua Panna, 750ml 19 Evian, 330ml 17 Evian, 750ml 22 Perrier, 330ml 17 Kestane, 330ml 11 Kestane, 750ml 16 Damla, 330ml 10 Damla, 750ml 16 Sırma, 250ml 10 Sırma, 750ml 16 Uludağ, 250ml 10 Uludağ, 750ml 16 San Pellegrino, 250ml 15 San Pellegrino, 750ml 20 M E Ş R U B A T L A R / S O F T D R I N K S Coke / Diet Coke / Fanta / Sprite 14 Enerji İçeceği / Energy Drink 22 Ice Tea Şeftali, Ice Tea Limon / Ice Tea Peach, Ice Tea Lemon 14 Bitter Limon, Yonca Toniği / Bitter Lemon, Elderflower Tonic 24 Zencefil Gazozu, Zencefil Birası / Ginger Ale, Ginger Beer 19 Tonik / Tonic 14

24 M E Y V E S U Y U / C H I L L E D J U I C E Elma, Yaban mersini, Vişne, Greyfurt 14 Apple, Cranberry, Cherry, Grapefruit Ananas, Portakal, Şeftali, Domates 14 Pineapple, Orange, Peach, Tomato T A Z E M E Y V E S U Y U / F R E S H J U I C E Elma, Salatalık, Havuç, Greyfurt, Portakal 19 Apple / Cucumber / Carrot / Grapefruit / Orange Mevsim sebzeleri & meyveleri 23 Seasonal fruit & vegetable S M O O T H I E S Karışık orman meyveleri, Ananas, Armut, Çilek 28 Berry mix, Pineapple, Pear, Strawberry

25 S I C A K İ Ç E C E K L E R / H O T B E V E R A G E S Kahve, Kafeinsiz Kahve, Espresso / Coffee, Decaffeinated Coffee, Espresso 14 Duble Espresso / Double Espresso 17 Cappuccino, Latte 16 Türk Kahvesi / Turkish Coffee 14 Siyah çay, yeşil çay ve bitki çayı çeşitleri / Selection of black, green, herbal teas 16 A L K O L L Ü S I C A K İ Ç E C E K L E R H O T B E V E R A G E S W I T H A L C O H O L IRISH COFFEE - 39 İrlanda viskisi, kahve, esmer şeker, krema / Irish whiskey, coffee, brown sugar, cream GROG - 39 Siyah rom, sıcak su, baharatlar / Black rum, hot water, spices HOT TODDY - 39 İskoç viskisi, bal, limon suyu, elma suyu / Scotch whisky, honey, lemon juice, apple juice

26 A L K O L S Ü Z S I C A K V E S O Ğ U K F A I R M O N T S P E S Y A L L E R I H O T A N D C O L D F A I R M O N T S P E C I A L S W I T H O U T A L C O H O L SAN FRANCISCO ESPRESSO TONIC - 24 Taze demlenmiş espresso ve Akdeniz tonik Freshly brewed espresso and Mediterranean tonic THE FAIRMONT MAPLE ONE - 24 Akçaağaç ve ceviz aromalı sıcak ve lezzetli kahve Hot and delicious coffee crème with maple walnut flavor FAIRMONT LATTE - 24 Taze demlenmiş kahve üzerine eklenen ev yapımı biberiye şurubu ve bergamot kreması ile çok lezzetli; sıcak veya soğuk servis Homemade rosemary syrup and bergamot cream on fresh brewed coffee, luscious hot and cold LATTE QUASAR - 24 Klasik Fairmont latte, ev yapımı bal ve tarçın şurubu Homemade honey and cinnamon syrup in our classic Fairmont Latte

27 E V Y A P I M I S I C A K V E S O Ğ U K Ç I K O L A T A H O M E M A D E H O T A N D C O L D C H O C O L A T E CLASSIC FAIRMONT HOT CHOCOLATE - 26 Ağır ağır eritilmiş beyaz ve siyah çikolata, kaynatılmış süt ve çırpılmış krema ile sunulur Slowly melted white or dark chocolate, freshly brewed hot milk and whipped crème DARK HOT CHOCOLATE - 26 Sıcak yada soğuk süt ve acı tatlı kakao yağı karışımı Hot or cold milk and bittersweet chocolate MARSHMALLOW DREAM - 26 Marshmallow ile çevrelenmiş siyah veya beyaz çikolata Marshmallows coated with dark or white chocolate MEXICAN HOT CHOCOLATE - 26 Süt, acı tatlı çikolata, taze tarçın ve kırmızı biber karışımı Milk, bittersweet chocolates, fresh cinnamon and red pepper SPICY HOT CHOCOLATE - 26 Sizi içten içe ısıtacak acı sos ve vanilya aromalı siyah çikolata Dark bitter chocolate with tabasco and vanilla will heat you up from the inside

28 G O U R M E T S N A C K S OSCIETRA CAVIAR Buckwheat blinis, sour cream, egg, red onions, parsley (20g) (50g) (100g) 1575 DELICATESSEN PLATTER - 79 Pork ham, Milano salami, Napoli salami, prosciutto Bologna, cornichons, Dijon mustard ARABIC MEZZE SELECTION - 36 Hummus, tabbouleh, moutabel, baba ganoush, warak enab, kibbeh PRAWN SKEWERS - 75 Garlic, crunchy rice noodles FRIED CALAMARI - 59 Walnut, tarator dip THAI WONTON - 48 Alaskan king crab, coriander coulis, sweet & sour sauce All prices are in TL and include VAT.

29 CHICKEN LOLLIPOPS - 39 Crunchy chicken wings, pork bacon, garlic, spicy sauce LAMB SKEWERS - 53 Beirut hummus, crispy lavash CRUNCHY VEGETABLE TEMPURA - 32 Soy dip, wasabi aioli CHICKEN QUESADILLAS - 44 Sour cream, salsa pico de gallo guacamole MINI BURGERS - 46 Beef, chicken, lamb, salmon or vegetable patty, red onion chutney, sweet mustard, bun Contains Alcohol Fish Crustaceans Nuts Pork Gluten Mustard Celery Soy Sesame Dairy Product Vegetarian Healthy Eggs Peanut Lupin Sulphites Molluscs Please advise us of any special dietary requirements and/or allergies so we may personally cater to your needs. All prices are in TL and include VAT.

30 G U R M E A T I Ş T I R M A L I K L A R OSCIETRA HAVYAR Karabuğday bilini, ekşi krema, yumurta, kırmızı soğan, maydanoz (20g) (50g) (100g) 1575 ŞARKÜTERI TABAĞI - 79 Domuz jambon, Milano salamı, Napoli salamı, Bolonya proşutto, kornişon turşu, hardal ARAP MEZE TABAĞI - 36 Humus, tabule, mutabbel, babagannuş, yaprak sarma, içli köfte KARIDES ŞIŞ - 75 Sarımsak, çıtır pirinç eriştesi KALAMAR TAVA - 59 Cevizli tarator sos TAYLAND MANTISI - 48 Alaska kral yengeci, kişniş püresi, tatlı ekşi sos Tüm fiyatlar TL olup KDV dahildir.

31 TAVUK LOLIPOP - 39 Çıtır tavuk kanadı, domuz beykın, sarımsak, acı sos KUZU ŞIŞ - 53 Beyrut humus, çıtır lavaş ÇITIR SEBZE TEMPURA - 32 Soya sos, wasabi aioli TAVUK QUESADILLAS - 44 Ekşi krema, salsa pico de gallo guacamole MINI BURGERLER - 46 Dana,tavuk, kuzu, somon veya sebze köfte, kırmızı soğan sos, tatlı hardal, hamburger ekmeği Alkol Balık Kabuklu Deniz Ürünleri Yemiş Domuz Gluten Hardal Kereviz Soya Susam Süt Ürünleri Vejetaryen Sağlıklı Yumurta Yer Fıstığı Acı Bakla Sülfit Yumuşakçalar Herhangi bir alerji veya gıda hassasiyetiniz var ise, ihtiyaçlarınızı karşılayabilmemiz için lütfen bizimle paylaşınız. Tüm fiyatlar TL olup KDV dahildir.

32