ENTEGRE YÖNETİM SİSTEMİ TALİMATLAR

Transkript

1 / 6 KYS.19 TA AMAÇ Eker Süt Ürünlerinde, ham madde olarak kabulü yapılan çiğ süt, yarı mamül, nihai ürün ve yardımcı malzemelerin protein oranını kontrol etmek. 2- KAPSAM VE GEÇERLİLİK Bu talimat çiğ süt, yarı mamul nihai üründe iyileştirme kapsamında yürütülen proses ve kalite faaliyetlerinin tümünü kapsar. 3- REFERANSLAR VE İLGİLİ DÖKÜMANLAR Eker spesifikasyonları Numune alma talimatı Kalite formları 4- TANIMLAR 5- SORUMLULAR Laboratuvar sorumlusu; bu talimatın hazırlanması, gözden geçirilmesi, takibi ve uygulanmasından, kalite müdürü kontrolünden sorumludur. 6- UYGULAMA 6.1- Numune Alınması ve Yakma Ünitesinin Hazırlığı 1- Bir seferde 8 numune yakma tüpü kullanılmaktadır. Bunlardan bir adeti günün ilk yakma işleminde şahit (kör) numune için kullanılır. Diğer tüplerde analizi yapılacak numuneler haftalık protein numune alma çigelgesine göre belirlenir. 2- Belirlenen numuneler hashas terazi kullanılarak tartımı yapılır. Boş ve temiz numune kabına homojenize edilmiş numuneden bir miktar alınır. Sıfırlanmış terazide içinde kaşık veya spatulle tartılır. Kab terazideyken terazi sıfırlanır ve kaşık yardımıyla yakma tüpüne numuneden koyulur. 3- Kaşık tekrar kabın içine konur. Ekranda görülen eksili değer yakma işlemi için tartdığımız numune miktarıdır.

2 / 6 KYS.19 TA Numunenin protein miktarı artıkça kullanılan numune miktarı azaltılır. DİKKAT: Analize alınacak numunelerin homojen olması önemlidir. Çiğ süt gibi homojen olmayan numuneler öncelikle 40 C ye kadar ısıtılıp kaptan kapa aktarılarak numunenin homojen karışımı sağlandıktan sonra analize alınır Bu şekilde tüplere tartılan numuneler alınır ve miktarları ilgilli forma yazılır. 5- Tüp içersine alınan numunelerin üzerine köpük önleyici (Antifoam Agent Tablet) ve yanmayı kolaylaştırıcı (Kjeltabs) tabletlerinden 2 şer adet atılır ve üzerine saf 12 ml sülfirik asit yavaş bir şekilde ilave edilir.

3 / 6 KYS.19 TA 11 DİKKAT: Viskoz ürünlerde (yoğurt-tatlı vs.)tüp çeperine sıvaşan numune sülfirik asit ilavesi esnasında asit yardımı ile dibe akıtılmalıdır. Aksi takdirde numune tam olarak yanmayabilir. Yanlış sonuç elde edilebilir. 6- Hazırlanan tüpler önceden açılmış 420 C ye gelmiş yakma ünitesine konmadan önce start tuşuna basıldıktan sonra yerleştirilir. DİKKAT: Eğer start tuşuna basmadan tüpler yerleştirilir sonra starta basılır ise tüpler cihazı bir miktar soğutacağından zaman göstergesi 420 C ye ayarlı olduğu kronometre 420 C ye gelene kadar çalışmayacak o aradaki zaman kadar fazla yakma işlemi uzayacaktır. Buda numune sonucuna etki edebilir. 7- Tüplerin kapakları kapatılır çeker ocak ve çeker ocağın suyu açılarak 1 saat beklenir. 8- Yanma işlemi bittikten sonra tüpler dışarı alınarak soğutulmaya bırakılır. Ancak soğuma bitmeden tüp kapakları çıkarılmaz belli bir süre çeker ocak ve su açık bırakılır.

4 / 6 KYS.19 TA Distilasyon Ünitesinin Çalıştırılması 1- Ön kapakta bulunan açma kapama düğmesi açık konuma getirilir. Analiz ve Manuel Mod butonuna basılarak program kullanılacak programlar seçilir. 2- Cihazda analiz yapılmadan önce yıkama programı seçilerek makinenin hatlarını temizlemesi ve ısınması sağlanır. Yakma ve soğuma işlemi tamamlanmış önce şahit numuneler daha sonra numuler sırasıyla cihazın numune tüpü koyduğumuz haznesine yerleştirilir.(şahit numuneler bize cihazın uygunluğunu ve hesaplamada gereken şahit sarfiyatını verecektir.0,20 üzerinde şahit sarfiyatı uygun değildir.) 3- Program 1 seçilerek analize başlama komutu verilir. Analyse ready yazısı görülecektir 4- Yakma tüpü distilasyon cihazının ön kısmındaki yuvaya yerleştirilir. Tüpün üst kısmının tam olarak yerleştirilmesine dikkat edilir.

5 / 6 KYS.19 TA Daha sonra cihazın kapağı kapatılır ve distilasyon otomatik olarak başlar. 6- Cihazın sağ tarafında bulunan erlene azot molekülleri amonyak olarak aktarılır. 7- Cihaz distilasyon işlemini 5 dk da bitirir. Erlene aktarılan sıvı 0.1 N HCI (hidroklorik asit) titre edilir. Titrasyonda meydana gelen dönüm noktasındaki renk grimsi pembe olmalıdır.

6 / 6 KYS.19 TA Çıkan sarfiyat miktarına göre formülde hesaplanarak protein miktarı bulunur HESAPLAMA (Sarf edilen HCI miktarı-şahit sarfiyat miktarı) x 0.1 x x 100 Numune miktarı (mg) x 6.38 Örnek: Sarfiyat (HCI)= Sarfiyat şahit=0,20 Numune miktarı= 2,0365 g 6,59-0,20 x 0,1 x 14,007 x ,5 x 6,38 = 2, DAĞITIM VE DOSYALAMA: Bu dokümanın kontrolünden doğan kayıtlar, Kayıtların Kontrolü Prosedürüne göre muhafaza edilir.