PEYNİRDEKİ PROTEOLİTİK AJANLARIN PROTEOLİZE ETKİSİ

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "PEYNİRDEKİ PROTEOLİTİK AJANLARIN PROTEOLİZE ETKİSİ"

Transkript

1 GIDA (2012) 37 (2): GD11081 Derleme / Review PEYNİRDEKİ PROTEOLİTİK AJANLARIN PROTEOLİZE ETKİSİ Ahmet Erdoğan 1, Alper Baran 2 * 1 Atatürk Üniversitesi, Erzurum Meslek Yüksekokulu, G da Teknolojisi Bölümü, Erzurum 2 Atatürk Üniversitesi, H n s Meslek Yüksekokulu, Laborant ve Veteriner Sa l k Bölümü, H n s, Erzurum Gelifl tarihi / Received: Düzeltilerek Gelifl tarihi / Received in revised form: Kabul tarihi / Accepted: Özet Peynirin olgunlaflma süreci çok komplekstir ve baz mikrobiyolojik ve biyokimyasal de ifliklikleri içerir. Bu biyokimyasal de iflikliklerden biri olan proteoliz peynirde tekstür ve lezzet gibi özelliklerin gelifliminde önemli bir rol oynamaktad r. Tekstür ve lezzete proteolizin katk s direkt olarak peptit ve aminoasitlerin sal n m yla ya da aminoasitlerin amin, asit, tiyol ve tiyoesterlere katabolize edilmesiyle olabilir. Bu reaksiyonlar koagülant enzimleri, do al süt proteolitik enzimleri, laktik asit bakterileri, propiyonobakteri ve farkl küf çeflitlerinden gelen proteinaz veya peptidazlar vas tas yla katalize edilir. Proteolize katk da bulunan bu proteolitik ajanlar n aktivitesi uzunca bir süredir peynirin olgunlaflma çal flmalar na konu olmaktad r. Bu derlemede proteolize etki eden proteolitik ajanlar n proteolitik sistemleri, bu sistemlerin protein ve aminoasitlerin parçalama reaksiyonlar n nas l gerçeklefltirdi i ve lezzet bilefliklerinin oluflumu ele al nacakt r. Anahtar kelimeler: Mikrobiyel ajanlar, peynir, proteinaz, proteoliz EFFECT OF PROTEOLYTIC AGENTS ON PROTEOLYSIS IN CHEESE Abstract The ripening process of cheese is very complex and involves some microbiological and biochemical changes. One of these biochemical changes is proteolysis in cheese plays an important role in the development of characteristics such as texture and flavour. The contribution of proteolysis to texture and flavour may be direct, by releasing peptides and amino acids, or indirect, by catabolizing amino acids to amines, acids, thioles, thioesters. These reactions are catalyzed by enzymes from coagulant, indigenous milk proteolytic enyzmes, proteinases or peptidases from lactic acid bacteria, propionibacterium and different fungi strains. The activity of these proteolytic agents which contribute proteolysis has been the subjected of many cheese ripening studies for a long time. In this review, it will be dealt with proteolytic systems of proteolytic agents that affect proteolysis, these systems perform how to protein and amino acids degradation reactions and formation of flavour compounds. Keywords: Cheese, microbial agents, proteinase, proteolysis *Yazışmalardan sorumlu yazar / Corresponding author; alper.baran@atauni.edu.tr, (+90) (+90)

2 A. Erdoğan, A. Baran GİRİŞ Peynirin olgunlaflmas birden fazla reaksiyonun efl zamanl ve birbiriyle ba lant l olarak gerçekleflti i kompleks bir süreçtir. Bu kompleks süreç birçok araflt rmac n n dikkatini çekmifl ve bugüne kadar peynirin olgunlaflma süreciyle ilgili birçok çal flma yapmalar na olanak tan m flt r. Olgunlaflman n primer olaylar n laktoz, laktat ve sitrat n metabolize olmas, lipoliz ve proteoliz olmak üzere 3 temel biyokimyasal reaksiyon oluflturur. Gerçekleflen primer reaksiyonlar n sonucu oluflan serbest ya asitleri (SYA-FFA), organik asitler ve aminoasitler bir sonraki katabolik reaksiyonlarla kendilerinden daha küçük yap ya sahip uçucu ve uçucu olmayan lezzet bileflenlerine dönüfltürülür (1, 2). Bu katabolik reaksiyonlardan biri olan proteoliz, peynirin olgunlaflmas esnas nda meydana gelen en kompleks dönüflüm sürecidir ve aroma, lezzet ve tekstür geliflimindeki en önemli konulardan birisidir (3). Proteolizin lezzet ve aromaya olan katk s peptit ve aminoasit sal n m yla birlikte direkt olabilece i gibi aminoasitlerin amin, asit, tiyol, tiyoester gibi son ürünlere katabolize olmas yla indirekt olarak da gerçekleflebilir. Proteoliz ile birlikte ayn zamanda kazein matriksinin hidrolizi ve bu hidrolizde oluflan yeni amino gruplar ve karboksilik aside ba l olarak çeflitli de ifliklikler meydana gelir. Meydana gelen bu de ifliklikler p ht n n su aktivitesinin azalmas n sa layarak peynirin olgunlaflmas esnas nda tekstürün gevflemesine katk da bulunur (4, 5). Peynirde proteoliz; koagülant (kimozin, pepsin), süt (plazmin, katepsin D ve di er somatik hücre proteinazlar ), starter veya starter olmayan mikroorganizma kaynakl enzimler, sekonder kültürler (Penicillium camemberti, Penicillium roqueforti) ve olgunlaflmay h zland rmak için kullan lan eksojen proteinaz veya peptidazlar n etkisiyle gerçekleflir (6). Bu derlemede proteolize yol açan çeflitli kaynaklardan köken alan enzimler ele al nacakt r. Peynirde Bulunan Proteolitik Ajanlar Koagülant Peynir yap m s ras nda sütün p ht laflmas olay, olgunlaflma boyunca kazeinlerin proteolizine kat lan temel olarak kimozin biçimindeki rennetin ilavesini kapsayan bir süreçtir. Genel olarak peynirdeki koagülant aktivitesi % 0-% 15 aras nda de iflir ve p ht kesme s cakl, p ht piflirme s cakl ve ph gibi faktörlerden etkilenir (7). Süt koagülantlar n n peynirde bulunan özellikle peptit ba lar na olan etkisine yönelik birçok çal flma (8, 9) yürütülmüfl; uzayan etki süresi veya substrat limiti gibi nedenlere ba l olarak proteolitik degradasyonun geliflti i ve kazein fraksiyonlar n n tamamen parçaland ileri sürülmüfltür. k-kazeindeki Phe105 Met106 ba n n h zl bir flekilde hidrolizi kazein misellerinin destabilizasyonunu h zland r r ve sütün h zl bir flekilde koagülasyonuyla sonuçlan r. Peynir olgunlaflma aflamas nda peptit ba lar n n kopar ld bir süreç geçirir ve bu sürecin sonunda peyniralt suyuna do ru peptit kayb söz konusu olabilir. Böyle bir kay p yaklafl k olarak % 0.3-% 0.7 lik bir peynir veriminin azalmas yla paralel olarak gerçekleflir ve peyniralt suyunda protein içeri in artmas na neden olur (9). Koagülantlar n p ht da peynirin olgunlaflmas n nas l etkiledi i noktas ndaki hakim görüfl olgunlaflman n ilk aflamalar nda etkisinin oldu udur. Artan koagülant miktar peynir p ht s nda α s1 -kazeini parçalayan enzimlerin miktar n n artmas yla iliflkilendirilir. Bu indirgeme, olgunlaflman n ilk basamaklar nda peynir tekstürünü etkilerken daha sonra etkisi ortadan kalkar (10, 11). Pepsin ve di er koagülantlar n her bir zincir ba na özel spesifitesi vard r. Örne in s r pepsini α s1 -kazein in Leu109 Glu110 ba n h zl bir flekilde kopar rken ayn ba kimozin taraf ndan nispeten daha yavafl bir flekilde kopart l r. Fakat bu koagülant ajanlar n birço unun ba noktas nda sahip olduklar özel noktalar na dair baz çal flmalar (12, 13) mevcutken bir k s m koagülantlar n henüz daha peynir türlerinde bu özellikleri detayland r lmam flt r. Doğal Süt Proteinazları Peynirin p ht laflmas nda rol oynayan enzimlerden biri de sütün sahip oldu u do al proteinazlard r. Özelliklede baflta plazmin olmak üzere lizozomal aspartil proteinaz, katepsin D, B gibi enzimler 20 y ldan uzun bir süredir araflt rmac lar n dikkatini çekmifl ve bu konuda çal flmalara (14, 15) konu olmufltur. Sütte bulunan temel proteinaz, kazeinler 120

3 Peynirdeki Proteolitik Ajanların Proteolize Etkisi üzerine genifl bir spesifitesi bulunan s ya dirençli serin alkali plazmindir. Bu enzim, sütte plazmin zimojeni (plazminojen), plazminojen aktivatörleri (PA), plazmin inhibitörleri ve plazminojen aktivatör inhibitörlerinden oluflan karmafl k bir sistemin parças d r. Sütte bulunan tüm proteinazlar kandan kaynaklan r ve süte ya çözünebilir formda (plazmin) ya somatik hücre lizozomlar yla ya da memeli epitelyal hücreleriyle geçerler (16). Plazminin kazeinleri parçalama s ras flu flekildedir: β-kazein=α s2 -kazein > α s1 -kazein. k-kazein fraksiyonunun ise bu proteinaza karfl dirençli oldu u bildirilmifltir (14). Plazminin β-, α s2 - ve α s1 -kazeinlere karfl spesifikli i bilinmektedir. Ancak bu enzimin peynirdeki en önemli substrat β-kazeindir. Plazminin en önemli etkilerinden birisi, β-kazeini γ-kazein ve proteoz peptonlara parçalamas d r. Enzim, β-kazeini üç noktadan hidrolize eder: Lys28-Lys29, Lys105- His106 ve Lys107-Glu108 (17). α s2 -kazein de plazminin etkisine karfl duyarl d r ve peynirde olgunlaflma esnas nda gözlemlenen bu enzimin etkisiyle bu protein ortadan kaybolur. Fakat bu hipotezin kesin verilerle kan tlanmas gerekmektedir (18). Süt ayn zamanda somatik hücrelerden köken alan do al proteinaz içerir. Katepsin B, D, G, H, L ve elastaz bu somatik hücrelerin içerdi i proteinazlard r. Bunlardan katepsin B nin proteolitik aktivitesi yap lan çal flmalarla (19, 20) gösterilmifl fakat bu enzimin peynirin olgunlaflma esnas nda sütteki proteolize olan etkisi tam olarak bilinmemektedir, buna karfl n kazeinlerin üzerine oldukça genifl bir spesifitesi oldu u bildirilmektedir (4, 21). Katepsin D nin kazeinlerin üzerine özellikle α s1 -kazeinlere olan özgüllü ü kimozine benzerlik göstermektedir. Bu benzerlikten ötürü rennetle p ht laflt r lm fl peynirin olgunlaflmas nda katepsin D nin rolünü de erlendirmek güçtür. Katepsin D sütte serum faz nda bulunur ve böylece büyük bir k sm peyniralt suyuna geçerken bir k sm da pastörizasyon ifllemiyle aktivitesini yitirir (22). Mikroorganizma Proteolik Enzimleri Peynirde gerçekleflen proteoliz olay n n en önemli kayna n Laktik asit bakterileri (LAB) oluflturur (23). LAB di er mikroorganizmalarla karfl laflt r ld nda zay f bir proteolitik aktiviteye sahip olmas na karfl n peynirin olgunlaflmas nda önemli rol oynayan birçok say da proteolitik sistemi yap lar nda bar nd rmalar ndan ötürü olgunlaflmada önemli mikroorganizmalard r (24). Özellikle Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Lactobacillus helveticus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ad geçen özelliklerinden ötürü süt ürünü starteri olarak kullan l r ve büyük bir ekonomik öneme sahiptirler (25). LAB, sütte büyük miktarda bulunan kazeinin proteolizi ile sa lanan eksojen bir aminoasit veya peptit kayna na ihtiyaç duyan ve güç üreyen bakterilerdir (26). Genel olarak kazeinlerin parçalanmas laktik asit bakterilerince üretilen proteinleri oligopeptitlere parçalayan hücre zarf preoteinaz (CEP, PrtP) taraf ndan bafllat l r. Oluflan bu oligopeptitler hücreye özel peptit transport sistemleri (DtpT, Dpp ve Opp) yoluyla tafl n r ve çeflitli intrasellüler peptidazlar n ortaklafla hareketiyle daha k sa peptit ve aminoasitlere parçalan r (27, 28). LAB n proteolitik sistemi hücre d fl proteinazlar (PrtP), spesifik peptit ve aminoasit transport ve baz sitoplazmik peptidazlardan meydana gelmifltir. Bu bakterilerin sahip olduklar proteolitik sistemler biyokimyasal ve genetik özelliklerine bak lmak suretiyle tan mlanm flt r. Özellikle son 10 y la bak ld nda çeflitli LAB n sahip oldu u bu sistemlerin genomlar ortaya konmufltur (29). Liu ve ark. yapm fl olduklar bir çal flmada (30) 22 adet LAB da peptidaz ve hücre duvar na ba l proteinaz çeflitlili ini araflt rm fl PepP/PepQ/PepM, PepD ve PepI/PepR/PepL s n f gibi peptidaz s n flar nda bulunan bakteri gruplar ndaki genomik farkl l klar al nan örneklerde genetik olarak tan mlanm flt r. Bir baflka çal flmada (31) Lactobacillus helveticus CNRZ32 nin genom sekans ndan 3 adet endopeptidaz izole edilmifl ve bunlar pepo3, pepf ve pepe2 ismiyle belirlenmifltir. Bu üç endopeptidaz kodlayan genler Escherichia coli DH5α a klonlanm fl ve bu peptidazlar n hidroliz özgüllü ü gözlemlenmifltir. Lactobacillus helveticus CNRZ32 nin endopeptidazlar olan PepE, PepE2, PepF, PepO, PepO2 ve PepO3 ün spesifiteleri peynirin olgunlaflma koflullar nda (ph 5.1, % 4 NaCl ve 10 C) peptid, β-kazein, α s1 -kazein üzerinde gözlemlenmifl ve bu substratlar üzerine olan yüksek aktivitelerinden ötürü PepO2 ve PepO3 endopeptidaz n n peynirde ac l önlemede kilit rol oynayabilece i bildirilmifltir. 121

4 A. Erdoğan, A. Baran LAB dan Lactoccoccus lactis in PrtP, Streptococcus thermophilus un PrtS ve Lactococcus rhamnosus un PrtR ad yla herbirine özgü hücre duvar proteinaz (CEP) bulunur. L. helveticus CNRZ32 hem PrtH hem de PrtH2 aktivitesini göstermektedir. Ayn zamanda L. helveticus CNRZ32 kendine özgü olan PrtH3 ve PrtH4 enzimlerini üreten CEP-kodlay c genlere sahiptir (32, 34). LAB n bir alt s n f olan ve geçmiflte hijyenik olmayan koflullarda sütün elde edilmesi sonucu peynirde olufltu u günümüzde ise peynirde lezzet ve tekstürün oluflmas na yard mc oldu u bildirilen Enterokok mikroorganizmalar da proteolize katk da bulunur (35, 36). Topisirovic ve ark. fermente ürünlerden elde ettikleri 26 enterokok türünün proteolitik ve antimikrobiyel özellikleri üzerine yapt klar çal flmada (37) β-kazein e karfl 25 enterokok türünün güçlü veya orta derecede proteolitik aktivite gösterdi ini saptam fllard r. Bu izolatlardan olan BGPT1-10P ve BGPT1-78 türlerinin jelatinin yan s ra α s1 -, β-, k- kazein fraksiyonlar ve total kazeinde en yo un hidrolizi gerçeklefltirdi i bildirilmifltir. Bu türlerde bulunan ekstrasellüler proteinaz yaklafl k 29 kda l k bir moleküler kitleye sahipti. Propiyonik asit bakterileri (PAB) sviçre-tip peynirlerde dominant flora olarak bulunur ve olgunlaflma periyodu esnas nda peynirin gram nda 10 9 koloni say s na ulafl r. Bu bakterilerin proteoliz üzerine olan katk s hakk ndaki bilinenler LAB n ki kadar aç k de ildir. Buna ra men yap lm fl az say da çal flmayla (38, 39) proteolize olan etkileri gösterilmeye çal fl lm flt r. Sahlstrëm ve ark. (40) biri Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii ATCC 9614 di eri de P. freudenreichii subsp. shermanii INF-α olmak üzere 2 türden iki hücre duvar peptidaz izole etmifllerdir. Bu enzimlerin hücre d fl ndan köken alan kazein peptidlerinin ilk parçalanma basama nda görev yapt klar saptanm flt r. Ayn flekilde El soda ve ark. (41), Propiyonobakteri 'lerin intrasellüler peptidaz sistemlerine dair çal flma yapm fl ve çal flt klar 7 alt türün aminopeptidaz, dipeptidaz ve kazeinolotik aktivite gösterdi ini bildirmifllerdir. Özellikle mavi damarl peynirlerde di er olgunlaflt r lm fl peynirlere göre kazeinlerin parçalanmas reaksiyonlar daha yo undur. Bu peynirlerde olgunlaflman n sonunda α s1 -kazein ba lar hemen hemen parçalan r ve yine bu süreç içerisinde β-kazeinlerde yo un bir flekilde parçalanarak proteoliz süreci devam ettirilir. Gerçekleflen kazeinlerin bu yo un parçalanma reaksiyonu Penicillium roquefortii'nin sahip oldu u proteinazlar n aktivitesiyle flekillenir (42, 44). Penicillium roquefortii türleri proteolitik aktivitesi ile baz mavi peynirlerin organoleptik özellikleri ve tekstürün geliflimine katk da bulunur. Penicillium türlerinin genomu baz proteazlar yap lar nda kodlam fllard r. Özellikle ekstrasellüler proteaz olan aspartilproteaz (AspA), P. roquefortii türleriyle yak ndan ilgilidir. Fernández-Bodega ve ark. (45) P. roquefortii türlerinin proteolitik etkilerini inceledikleri çal flmada yöresel peynirlerden elde ettikleri P. roquefortii'ye ait 3 türde yüksek proteolitik aktivite gözlemlerken P. roquefortii CECT 2905 adl ticari olarak sat lan türde ekstrasellüler proteolitik aktivite çok zay f bir flekilde belirlenebilmifltir. Geotrichum candidum Camambert ve yar -sert peynirlerin yüzey floras nda bulunan önemli bir küf gurubudur. Bu küf gurubunun peynirlerdeki proteoliz üzerine olan etkisi G. candidum un yüzey floras olarak kullan ld ve kullan lmad peynirlerde yap lan bir çal flmayla (46) tespit edilmifltir. Sonuçlar G. candidum un peynir yüzeyinde oldu u peynirlerde yo un proteolitik aktivite gösterdi ini ve G. candidum un hem primer hem de sekonder proteolize katk da bulunabilece ini ortaya koymufltur. Olgunlaflman n 2. haftas ndan bafllamak üzere sonuna do ru artan serbest aminoasit miktar bu küf gurubunun proteolize olan katk s n ortaya koymaktad r. Penicillium camembertii biri asit di eri nötr proteinaz olmak üzere 2 adet ekstrasellüler proteinaz sentezlemektedir. Nötr proteinaz ph n n 4.6 oldu u durumda eriyebilir azotta büyük bir art fla sebep olurken serbest aminoasit üretimi üzerine olan etkisi oldukça azd r. P. camembertii ayn zamanda ekzopeptidaz üretmektedir: bunlar ekzosellüler asit karboksipeptidaz, misele ba l nötr karboksipeptidaz ve ekzosellüler aminopeptidazd r (47). Proteoliz Sonucu Oluşan Bileşenler ve Lezzet Oluşumuna Katkıları Peynirde bulunan proteolitik ajanlar n etkisiyle meydana gelen proteolizle birlikte serbest amino 122

5 Peynirdeki Proteolitik Ajanların Proteolize Etkisi asitler oluflturulur. Oluflturulan bu aminoasitler, yine proteolitik ajanlar n etkisiyle amino asit katabolizmas s ras nda çeflitli lezzet bileflenlerine dönüfltürülür. Gerçeklefltirilen bu biyokimyasal reaksiyonlar daha çok peynirde bulunan mikroorganizmalar n sahip oldu u ekzo ve endo özellikteki enzimler yolu ile meydana gelmektedir. Olgunlaflma esnas nda görülen proteoliz olay n n sonucu olarak kazein molekülleri kendilerinden daha küçük yap ya sahip aminoasitlere katabolize edilirler. Oluflan dall zincirli aminoasitler (valin, lösin ve izolösin), aromatik aminoasitler (tirozin, triptofan, fenilalanin) ve sülfürlü amino asitler (metionin ve sistein) lezzet bilefliklerinin oluflumunda rol oynayan temel amino asit kaynaklar d r. Bu aminoasitlerin lezzet bileflenlerine dönüflümü transaminasyon ve eliminasyon olmak üzere iki yol izlenerek gerçeklefltirilir (48). Transaminasyon yolu bakterilerin sahip olduklar aminoasitleri α-keto asitlere dönüfltüren aminotransferaz ile bafllat l r. Daha sonraki aflamada ise α-keto asitler önemli aroma bilefleni olan hidroksiasitlere, aldehitlere ve CoA-esterlere dönüfltürülür. Meydana getirilen aldehitler, esteraz ve açil-transferazlar n substrat dönüflümlerinde rol oynayan alkollere ve organik asitlere dehidrojenize veya hidrojenize edilir (49). Bu ifllemlerde proteoliz olay nda meydana gelen bu prekürsör maddelerin yaln zca aminoasitlerden lezzet bileflenlerinin oluflturulmas n sa lamad ayn zamanda lipoliz olay n n gerçekleflmesinde de rol oynad fikrine var labilir. Yap lan çal flmalar (50,51) dall zincirli aminoasitlerin, aromatik amino asitlerin ve metioninin transaminasyon yolu ile katabolize edildi ini ortaya koymufltur. Eliminasyon yolu ise daha çok karbon-sülfür liyaz n aktivite gösterdi i metanetiol oluflumuyla sonuçlanan metionin katabolizmas için bildirilmifltir (52). Dall zincirli aminoasitler malt ms lezzet özelli indeki spesifik aldehitlere, meyvemsi ve alkoloik lezzet özelli ine sahip alkollere ve tatl, ekfli, ransit, çürük, meyvemsi ve ya ms lezzet özelli indeki asitlere katabolize edilirler. Aromatik aminoasitler gül, çiçek ve çikolata gibi lezzetlerin yan s ra kimyasal, putrit ve fekal lezzet oluflumuna katk da bulunan bileflenlere katabolize edilir. Bu lezzet özelliklerinden baz lar peynirdeki lezzet bozukluklar n n sebebi olarak düflünülmektedir ve bu nedenden ötürü starter türleri bu bileflenlerin üretimini s n rland rmak üzere seçilir (53). SONUÇ Proteoliz olay peynirde bulunan birçok proteolitik ajan n ortaklafla aktivitesiyle meydana gelmektedir. Peynirde gerçekleflen bu proteoliz olay farkl peynir çeflitlerinin olgunlaflma derecesinin tespiti amac yla birçok araflt rmaya konu olmufltur. Gerçekleflen bu biyokimyasal olay n provoke edici ajanlar n n etkisi ayr ca kendisine bir araflt rma alan oluflturmufl, yap lan çal flmalarda baflta laktik asit bakterileri olmak üzere sütün orijinal enzimleri, Propiyonobakteri türleri, Geotrichium ve Penicillium gibi küf türlerinin proteolitik özelli e sahip baz enzimleri yap lar nda bar nd rd belirlenmifltir. Bu enzimler sütte bulunan proteinler için özgüllük göstermekte olup parçalanmalar na yol açarak hem lezzet oluflumunda rol oynayan aminoasitlerin ortaya ç kmas na hem de bu aminoasitlerin katabolik reaksiyonlarla yine daha etkili lezzet bileflenlerine dönüfltürülmesinde rol oynamaktad rlar. Süregelen bu çal flmalara ra men halen daha birçok mikroorganizman n bu reaksiyonlar gerçeklefltirmesinde rol oynayan enzim profili ve aktiviteleri tam olarak anlafl lamam flt r. Peynirde proteolize sebep olan majör etkenlerden olan mikroorganizmalar n gelecekte genetik ve biyokimyasal tekniklerle proteolitik özelliklerinin ortaya tam olarak konulmas yla birlikte g da sektöründe olgunlaflmay daha k sa sürede ve daha etkili hale getirecek proteolitik ajan kombinasyonunun ortaya konulmas na olanak sa layabilir. KAYNAKLAR 1. Marilley L, Casey MG Flavors of cheese products: metabolic pathways, analytical tools and identification of producing strains. Int J Food Microbiol, 90 (2), Rodriguez-Saona LE, Subramanian A, Alvarez VB, Harper WJ Monitoring amino acids, organic acids, and ripening changes in Cheddar cheese using Fourier-transform infrared spectroscopy. Int Dairy J, 21 (6),

6 A. Erdoğan, A. Baran 3. Delgado FJ, Rodriguez-Pinilla J, Gonzalez- Crespo J, Ramirez R, Roa I Proteolysis and texture changes of a Spanish soft cheese ('Torta del Casar') manufactured with raw ewe milk and vegetable rennet during ripening. Int J Food Sci Technol, 45 (3), McSweeney PLH, Biochemistry of cheese ripening. Int J Dairy Technol, 57 (2-3), Teiada L, Abellan A, Cayuela JM, Martinez- Cacha A, Fernandez-Salguero J Proteolysis in goats' milk cheese made with calf rennet and plant coagulant. Int Dairy J, 18 (2), Pereira CI, Gomes EO, Gomes AMP, Malcata FX Proteolysis in model Portuguese cheeses: Effects of rennet and starter culture. Food Chem, 108 (3), Wilkinson MG, Kilcawley KN Mechanisms of incorporation and release of enzymes into cheese during ripening. Int Dairy J, 15 (6-9), Pino A, Prados F, Galan E, McSweeney PLH, Fernandez-Salguero J Proteolysis during the ripening of goats' milk cheese made with plant coagulant or calf rennet. Food Res Int, 42 (3), Jaros D, Jacob M, Rohm H Recent advances in milk clotting enzymes. Int J Dairy Technol, 64 (1), Candioti MC, Alonso MJ, Hynes E Influence of residual milk-clotting enzyme and proteolysis on melting properties of soft cheese. Int J Dairy Technol, 60 (3), Bansal N, Fox PF, McSweeney PLH Comparison of the level of residual coagulant activity in different cheese varieties. J Dairy Res, 76 (3), Esteves CLC, Lucey JA, Pires EMV Rheological properties of milk gels made with coagulants of plant origin and chymosin. Int Dairy J, 12 (5), Cabezas L, Vioque M Sensory and chemical evaluation of two ewe's milk cheeses made with different coagulants. Milchwissenschaft, 66 (1), Huppertz T, Uniacke T, Kelly AL, Fox PF Inhibition of the proteolytic activity of indigenous plasmin or exogenous chymosin and pepsin in bovine milk by blood serum. Int Dairy J, 16 (6), Moatsou G, Bakopanos C, Katharios D, Katsaros G, Kandarakis I, Taoukis P, Politis I Effect of high-pressure treatment at various temperatures on indigenous proteolytic enzymes and whey protein denaturation in bovine milk. J Dairy Res, 75 (3), Kelly AL, O'Flaherty F, Fox PF Indigenous proteolytic enzymes in milk: A brief overview of the present state of knowledge Int Dairy J, 16 (6), Aydemir O, Derviflo lu M, Temiz H, Yaz c F Süt alkali proteinaz, G da, 33 (5), Fox PF, McSweeney PLH Proteolysis in cheese during ripening. Food Rev Int, 12 (4), Larsen LB, McSweeney PLH, Hayes MG, Andersen JB, Ingvartsen KL, Kelly AL Variation in activity and heterogeneity of bovine milk proteases with stage of lactation and somatic cell count. Int Dairy J, 16 (1), Wedholm A, Moller HS, Lindmark-Mansson H, Rasmussen MD, Andren A, Larsen LB Identification of peptides in milk as a result of proteolysis at different levels of somatic cell counts using LC MALDI MS/MS detection. J Dairy Res, 75 (1), Considine T, Healy A, Kelly AL, McSweeney PLH Hydrolysis of bovine caseins by cathepsin B, an indigenous cysteine protease in milk. Int Dairy J, 14 (6), Hayes MG, Hurley MJ, Larsen LB, Heegaard CW, Magboul A, Oliveira JC, McSweeney PLH, Kelly AL Thermal inactivation kinetics of bovine cathepsin D. J Dairy Res, 68 (2), Irigoyen A, Ortigosa M, Juansaras I, Oneca M, Torre P Influence of an adjunct culture of Lactobacillus on the free amino acids and volatile compounds in a Roncal-type ewe's-milk cheese. Food Chem, 100 (1),

7 Peynirdeki Proteolitik Ajanların Proteolize Etkisi 24. Oneca M, Ortigosa M, Irigoyen A, Torre P Proteolytic activity of some Lactobacillus paracasei strains in a model ovine-milk curd system: Determination of free amino acids by RP-HPLC. Food Chem, 100 (4), Milesi MM, Bergamini CV, Hynes E Production of peptides and free amino acids in a sterile extract describes peptidolysis in hardcooked cheeses. Food Res Int, 44 (3), Hannon JA, Kilcawley KN, Wilkinson MG, Delahunty CM, Beresford TP Flavour precursor development in Cheddar cheese due to lactococcal starters and the presence and lysis of Lactobacillus helveticus. Int Dairy J, 17 (4), Christensson C, Bratt H, Collins LJ, Coolbear T, Holland R, Lubbers MW, O Toole PW, Reid JR Cloning and expression of an oligopeptidase, PepO, with novel specificity from Lactobacillus rhamnosus HN001 (DR20). Appl Environ Microbiol, 68 (1), Savijoki K, Ingmer H, Varmanen P Proteolytic systems of lactic acid bacteria. Appl Microbiol Biotechnol, 71 (4), Yvon M, Gitton C, Chambellon E, Bergot G, Monnet V The initial efficiency of the proteolytic system of Lactococcus lactis strains determines their responses to a cheese environment. Int Dairy J, 21 ( 5), Liu MJ, Bayjanov JR, Renckens B, Nauta A, Siezen RJ The proteolytic system of lactic acid bacteria revisited: a genomic comparison. BMC genomics, 11 (1), Sridhar VR, Hughes JE, Welker DL, Broadbent JR, Steele JL Identification of endopeptidase genes from the genomic sequence of Lactobacillus helveticus CNRZ32 and the role of these genes in hydrolysis of model bitter peptides. Appl Environ Microbiol, 71 (7), Jensen MP, Vogensen FK, Ardo Y Variation in caseinolytic properties of six cheese related Lactobacillus helveticus strains. Int Dairy J, 19 (11), Picon A, Garcia-Casado MA, Nunez M Proteolytic activities, peptide utilization and oligopeptide transport systems of wild Lactococcus lactis strains. Int Dairy J, 20 (3), Gagnaire V, Sadat-Mekmene L, Genay M, Atlan D, Lortal S Original features of cell-envelope proteinases of Lactobacillus helveticus: A review. Int J Food Microbiol, 146 (1), Strompfova V, Laukova A, Ouwehand AC Selection of Enterococci for potential canine probiotic additives. Vet Microbiol, 100 (1-2), Bhardwaj A, Malik RK, Chauhan P Functional and safety aspects of enterococci in dairy foods. Indian J Microbiol, 48 (3), Topisirovic L, Veljovic K, Fira D, Terzic-Vidojevic A, Abriouel H, Galvez, A Evaluation of antimicrobial and proteolytic activity of enterococci isolated from fermented products. Eur Food Res Technol, 230 (1), Thierry A, Maillard MB, Richoux R, Kerjean JR, Lortal S Propionibacterium freudenreichii strains quantitatively affect production of volatile compounds in Swiss cheese. Lait, 85 (1-2), Treimo J, Vegarud G, Langsrud T, Rudi K Use of DNA quantification to measure growth and autolysis of Lactococcus and Propionibacterium spp. in mixed populations. Appl Environ Microbiol, 72 (9), Sahlstrëm S, Langsrud T, Serhaug T Characterization of peptidase activities associated with cell-walls of Propionibacterium freudenreichii, First International Symposium on Dairy Propionibacteria, May, Rennes, France, 65 p. 41. El Soda M, Ziada N, Ezzat N The intracellular peptide-hydrolase system of Propionibacterium. Microbios, 72, Lo pez-d az TM, Santos J, Otero A, Garc a ML, Moreno B Some technological properties of Penicillium roquefortii strains isolated from a home-made blue cheese. Lett Appl Microbiol, 23 (1),

8 A. Erdoğan, A. Baran 43. Bracq E, Levieux A, Levieux D Purification and immunochemical quantitation of Penicillium roquefortii acid aspartyl proteinase. J Dairy Res, 64 (1), Larsena MD, Kristiansen KR, Hanse TK Characterization of the proteolytic activity of starter cultures of Penicillium roquefortii for production of blue veined cheeses. Int J Food Microl, 43 (3), Fernández-Bodega MA, Mauriz E, Gómez A, Martín JF Proteolytic activity, mycotoxins and andrastin A in Penicillium roquefortii strains isolated from Cabrales, Valdeón and Bejes Tresviso local varieties of blue-veined cheeses. Int J Food Microbiol, 136 (1), Boutrou R, Kerriou L, Gassi JY Contribution of Geotrichum candidum to the proteolysis of soft cheese. Int Dairy J, 16 (7), Boutrou R, Aziza M, Amrane A Enhanced proteolytic activities of Geotrichum candidum and Penicillium camembertii in mixed culture. Enzyme Microb Technol, 39 (2), Liu M, Nauta A, Francke C, Siezen RJ Comparative Genomics of Enzymes in Flavor- Forming Pathways from Amino Acids in Lactic Acid Bacteria. Appl Environ Microbiol, 74 (15), Smit G, Smit BA, Engels WJ Flavour formation by lactic acid bacteria and biochemical flavour profiling of cheese products. FEMS Microbiol Rev, 29 (3), Thierry A, Maillard MB Production of cheese flavour compounds derived from amino acid catabolism by Propionibacterium freudenreichii. Lait, 82 (1), Mansour S, Beckerich JM, Bonnarme P Lactate and Amino Acid Catabolism in the Cheese-Ripening Yeast Yarrowia lipolytica. Appl Environ Microbiol, 74 (21), Ardö Y Flavour formation by amino acid catabolism. Biotechnol Adv, 24 (2), Yvon M, Rijnen L Cheese flavour formation by amino acid catabolism. Int Dairy J, 11 (4-7),

SÜT ALKAL PROTE NAZI PLAZM N THE MILK ALKALINE PROTEINASE PLASMIN

SÜT ALKAL PROTE NAZI PLAZM N THE MILK ALKALINE PROTEINASE PLASMIN GIDA (2008) 33 (5) : 235-240 Derleme (Review) SÜT ALKAL PROTE NAZI PLAZM N THE MILK ALKALINE PROTEINASE PLASMIN O uz AYDEM R, Muhammet DERV fio LU *, Hasan TEM Z, Fehmi YAZICI Ondokuz May s Üniversitesi,

Detaylı

TÜRKİYE 11. GIDA KONGRESİ, Ekim 2012, Hatay

TÜRKİYE 11. GIDA KONGRESİ, Ekim 2012, Hatay PEYNİR ENDÜSTRİSİNDE YARDIMCI STARTER KÜLTÜR OLARAK MAYALARIN KULLANIMI Reyhan İrkin 1, Gamze E. Songun 2, Nurcan Değirmencioğlu 3 1 Balıkesir Üniversitesi, Susurluk Meslek Yüksekokulu, Susurluk, Balıkesir

Detaylı

Laktoz, Sitrat ve Lipit Metabolizmalarının Peynirde Lezzet Bileşenlerinin Oluşumuna Etkileri

Laktoz, Sitrat ve Lipit Metabolizmalarının Peynirde Lezzet Bileşenlerinin Oluşumuna Etkileri Derleme Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2009, 46 (3): 97-104 ISSN 1018 8851 Bilge ERTEKİN 1 Zeynep SEYDİM 2 1 Araştırma Görevlisi, Süleyman Demirel Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Isparta, bilge@mmf.sdu.edu.tr

Detaylı

fiekil 2 Menapoz sonras dönemde kistik, unilateral adneksiyel kitleye yaklafl m algoritmas (6)

fiekil 2 Menapoz sonras dönemde kistik, unilateral adneksiyel kitleye yaklafl m algoritmas (6) over kanseri taramas ndaki yetersizli ini göstermektedir. (1) Transvaginal ultrasonografinin sensitivitesinin iyi olmas na ra men spesifitesinin yeterli olmamas kullan m n k s tlamaktad r. Son yay nlarda

Detaylı

PEYNİRDE ACI TAT OLUŞUMU, ETKİ EDEN FAKTÖRLER VE KONTROLÜ. Songül ÇAKMAKÇI(l) Mustafa ŞENGÜL< 1 )

PEYNİRDE ACI TAT OLUŞUMU, ETKİ EDEN FAKTÖRLER VE KONTROLÜ. Songül ÇAKMAKÇI(l) Mustafa ŞENGÜL< 1 ) Atatürk Üni.Zir.Fak.Der. 26 (3), 385-399,1995 PEYNİRDE ACI TAT OLUŞUMU, ETKİ EDEN FAKTÖRLER VE KONTROLÜ Songül ÇAKMAKÇI(l) Mustafa ŞENGÜL< 1 ) ÖZET: Bu çalışmada bazı peynirlerde ortaya çıkan en önemli

Detaylı

Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı: Araş. Gör. Gökşen GÜLGÖR Doğum Tarihi: 02.01.1987 Öğrenim Durumu: Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Lisans Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi

Detaylı

SÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN

SÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN SÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN GELİŞEBİLMESİ İÇİN MÜKEMMEL BİR BESİN KAYNAĞIDIR. YENİ SAĞILMIŞ

Detaylı

ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ EĞİTİM ÖĞRETİM DÖNEMİ YAYINLAR LİSTESİ. Yurtdışında Yayınlanan Makale Sayıları

ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ EĞİTİM ÖĞRETİM DÖNEMİ YAYINLAR LİSTESİ. Yurtdışında Yayınlanan Makale Sayıları ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ 2015- EĞİTİM ÖĞRETİM DÖNEMİ YAYINLAR LİSTESİ BÖLÜM: SÜT TEKNOLOJİSİ Bölüm Adı Süt Teknolojisi Türkçe Kitap Yabancı Dilde Kitap Türkiye de Yayınlanan Makale Sayıları

Detaylı

PEYNİR TEKNOLOJİSİ. d- Yarı yumuşak (Limburg, Roquefort vb.) e- Yumuşak (Brie, Cottage vb.) 3. Peynirin kuru maddede yağ içeriğine göre.

PEYNİR TEKNOLOJİSİ. d- Yarı yumuşak (Limburg, Roquefort vb.) e- Yumuşak (Brie, Cottage vb.) 3. Peynirin kuru maddede yağ içeriğine göre. PEYNİR TEKNOLOJİSİ Peynir, yağlı süt, krema, kısmen ya da tamamen yağı alınmış süt, yayık altının tek başına veya bunların birkaçının ya da tümünün karışımının peynir mayası dediğimiz uygun proteolitik

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. İletişim Adresi: Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü, 06110, Dışkapı/Ankara Tel:

ÖZGEÇMİŞ. İletişim Adresi: Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü, 06110, Dışkapı/Ankara Tel: ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı : TUBA ŞANLI Doğum Tarihi : 22.08.1977 İletişim Adresi: Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü, 06110, Dışkapı/Ankara Tel: 0 312 5961527 E-posta : tcetin@agri.ankara.edu.tr

Detaylı

KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR.

KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. KIRMIZI ETLER KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR.

Detaylı

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ Kurban YAŞAR FARKLI PIHTILAŞTIRICI ENZİM KULLANIMININ VE OLGUNLAŞMA SÜRESİNİN KAŞAR PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM

Detaylı

Elif ÖZER Gülfem ÜNAL Harun KESENKAŞ A. Sibel AKALIN. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü

Elif ÖZER Gülfem ÜNAL Harun KESENKAŞ A. Sibel AKALIN. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Elif ÖZER Gülfem ÜNAL Harun KESENKAŞ A. Sibel AKALIN Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Kaliteli çiğ süt üretimi yüksek kaliteli süt ürünlerinin tüketime sunulmasının esasını oluşturmaktadır.

Detaylı

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ Oya Berkay KARACA MİKROBİYEL KAYNAKLI PROTEOLİTİK VE LİPOLİTİK ENZİM KULLANIMININ BEYAZ PEYNİRLERİN ÖZELLİKLERİ VE OLGUNLAŞMALARI ÜZERİNE ETKİLERİ

Detaylı

İKİ FARKLI ÜRETİM YÖNTEMİYLE ÜRETİLEN BEYAZ PEYNİRLERDE PROTEOLİZ VE LİPOLİZ. YÜKSEK LİSANS TEZİ Tülay CİNBAŞ ( )

İKİ FARKLI ÜRETİM YÖNTEMİYLE ÜRETİLEN BEYAZ PEYNİRLERDE PROTEOLİZ VE LİPOLİZ. YÜKSEK LİSANS TEZİ Tülay CİNBAŞ ( ) İSTANBUL TEKNİK ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ İKİ FARKLI ÜRETİM YÖNTEMİYLE ÜRETİLEN BEYAZ PEYNİRLERDE PROTEOLİZ VE LİPOLİZ YÜKSEK LİSANS TEZİ Tülay CİNBAŞ (506011286) Tezin Enstitüye Verildiği Tarih

Detaylı

Proteinler. Fonksiyonlarına göre proteinler. Fonksiyonlarına göre proteinler

Proteinler. Fonksiyonlarına göre proteinler. Fonksiyonlarına göre proteinler Proteinler Canlılarda miktar olarak en çok bulunan biyomoleküllerdir. Amino asit birimlerinden oluşurlar Yapısal ve işlevsel olabilirler Genlerle aktarılan kalıtsal bilginin ortaya çıktığı moleküllerdir.

Detaylı

ÖZET. Doktora Tezi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı. Danışman: Prof. Dr.

ÖZET. Doktora Tezi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı. Danışman: Prof. Dr. ÖZET Doktora Tezi FARKLI TÜR SÜTLERDEN YAPILAN URFA PEYNİRLERİNİN NİTELİKLERİ ÜZERİNE DEĞİŞİK PASTÖRİZASYON NORMLARININ VE STARTER KÜLTÜRLERİNİN ETKİLERİ A. Ferit ATASOY Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri

Detaylı

Yerli İneklerden Elde Edilen Sütlerden Üretilen Kefirin ph ve Laktik Asit Bakteri Değerleri

Yerli İneklerden Elde Edilen Sütlerden Üretilen Kefirin ph ve Laktik Asit Bakteri Değerleri ISSN: 2148-0273 Cilt 5, Sayı 2, 2017 Vol. 5, Issue 2, 2017 Yerli İneklerden Elde Edilen Sütlerden Üretilen Kefirin ph ve Laktik Asit Bakteri Değerleri Özet Kadir TAN 1, Özlem ERTEKİN 2* Kefir probiyotik

Detaylı

EZİNE PEYNİRİ II. OLGUNLAŞMA SÜRESİNCE PROTEOLİZ DÜZEYİ

EZİNE PEYNİRİ II. OLGUNLAŞMA SÜRESİNCE PROTEOLİZ DÜZEYİ GIDA (20**) 3* (*): ***-*** GD08037 Araştırma / Research EZİNE PEYNİRİ II. OLGUNLAŞMA SÜRESİNCE PROTEOLİZ DÜZEYİ N. Barış Tuncel, Onur Güneşer, Burcu Engin, Kurban Yaşar, N. Nükhet Zorba, Yonca Karagül-Yüceer*

Detaylı

Yüksek Lisans Tez Başlığı: Kitosanın Şarapta Bozulma Yapan Mikroorganizmalar Üzerine Antimikrobiyel Etkisinin Belirlenmesi

Yüksek Lisans Tez Başlığı: Kitosanın Şarapta Bozulma Yapan Mikroorganizmalar Üzerine Antimikrobiyel Etkisinin Belirlenmesi ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı: Araş. Gör. Gökşen ARIK Doğum Tarihi: 02.01.1987 Öğrenim Durumu: Derece Bölüm/Program Üni Yıl Lisans Mühendislik Fakültesi Erciyes Üniversitesi 2005-2009 Gıda Y. Lisans Ziraat Fakültesi

Detaylı

SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR

SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar temel olarak süt ürünlerinin üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları tanımlamaktadır.

Detaylı

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ Dilek SAY HAŞLAMA SUYUNUN TUZ KONSANTRASYONU VE DEPOLAMA SÜRESİNİN KAŞAR PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI

Detaylı

Mayaların Peynir Üretiminde Destek Starter Kültür Olarak Kullanımı

Mayaların Peynir Üretiminde Destek Starter Kültür Olarak Kullanımı Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2006, 43(2):165-174 ISSN 1018-8851 Mayaların Peynir Üretiminde Destek Starter Kültür Olarak Kullanımı Harun KESENKAŞ 1 Necati AKBULUT 2 Summary Yeasts as Adjunct Starter Cultures

Detaylı

Peynirde gözenek oluşumu ve etkileyen faktörler

Peynirde gözenek oluşumu ve etkileyen faktörler Türkiye12.Gıda Kongresi 05-07 Ekim 2016, Edirne Peynirde gözenek oluşumu ve etkileyen faktörler Aylin Türk, Nurcan Koca Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, İzmir Amacımız, Bölümümüzde daha önce

Detaylı

LİPOLİTİK VE PROTEOLİTİK ENZİM KULLANIMININ BEYAZ PEYNİRLERİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ

LİPOLİTİK VE PROTEOLİTİK ENZİM KULLANIMININ BEYAZ PEYNİRLERİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ LİPOLİTİK VE PROTEOLİTİK ENZİM KULLANIMININ BEYAZ PEYNİRLERİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ Effects of Using of Proteolytic and Lipolytic Enzyme on Properties of White Cheeses Oya Berkay KARACA Gıda Mühendisliği

Detaylı

Aminoasitler ve proteinler. Assist. Prof.Dr. Sema CAMCI ÇETİN

Aminoasitler ve proteinler. Assist. Prof.Dr. Sema CAMCI ÇETİN Aminoasitler ve proteinler Assist. Prof.Dr. Sema CAMCI ÇETİN Giriş Proteinlerin temel yapı taşları: aminoasitler Bütün canlılardaki proteinler 20 standart amnoasitten yapılmışlardır. Protein nasıl yapılır?

Detaylı

Ders 3: SORUN ANAL Z. Sorun analizi nedir? Sorun analizinin yöntemi. Sorun analizinin ana ad mlar. Sorun A ac

Ders 3: SORUN ANAL Z. Sorun analizi nedir? Sorun analizinin yöntemi. Sorun analizinin ana ad mlar. Sorun A ac Ders 3: SORUN ANAL Z Sorun analizi nedir? Sorun analizi, toplumda varolan bir sorunu temel sorun olarak ele al r ve bu sorun çevresinde yer alan tüm olumsuzluklar ortaya ç karmaya çal fl r. Temel sorunun

Detaylı

Peynirde Mikrobiyel Lipolizin Oluşumu ve Lezzet Gelişimine Katkısı

Peynirde Mikrobiyel Lipolizin Oluşumu ve Lezzet Gelişimine Katkısı Atatürk Üniversitesi Vet. Bil. Derg. 2012; 7(3): 211-219 Derleme Peynirde Mikrobiyel Lipolizin Oluşumu ve Lezzet Gelişimine Katkısı Ahmet ERDOĞAN 1, Alper BARAN 2, Mustafa ATASEVER 3 1. Atatürk Üniversitesi,

Detaylı

KEÇİ SÜTÜ, İNEK SÜTÜ VE BU SÜTLERİN KARIŞIMINDAN YAPILAN OTLU PEYNİRLERDE OLGUNLAŞMA BOYUNCA MEYDANA GELEN DEĞİŞMELER*

KEÇİ SÜTÜ, İNEK SÜTÜ VE BU SÜTLERİN KARIŞIMINDAN YAPILAN OTLU PEYNİRLERDE OLGUNLAŞMA BOYUNCA MEYDANA GELEN DEĞİŞMELER* GIDA (2012) 37 (4): 211-218 GD12032 Araflt rma / Research Özet KEÇİ SÜTÜ, İNEK SÜTÜ VE BU SÜTLERİN KARIŞIMINDAN YAPILAN OTLU PEYNİRLERDE OLGUNLAŞMA BOYUNCA MEYDANA GELEN DEĞİŞMELER* Ahmet Emirmustafaoğlu

Detaylı

PEYNİR MİKROFLORASINDAKİ MAYALARIN ÖNEMİ

PEYNİR MİKROFLORASINDAKİ MAYALARIN ÖNEMİ GIDA (2011) 36 (1): 55-62 Derleme / Review PEYNİR MİKROFLORASINDAKİ MAYALARIN ÖNEMİ Seda Karasu Yalçın 1, Şule Şenses Ergül 2, Z. Yeşim Özbaş 3 * 1 Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Mühendislik Mimarlık

Detaylı

Elİf ÖZER HARUN KESENKAŞ

Elİf ÖZER HARUN KESENKAŞ Elİf ÖZER HARUN KESENKAŞ Ülkemize özgü bir peynir çeşidi olan Mihaliç peyniri genellikle Balıkesir ve Bursa yöresinde yapılmaktadır. Genellikle tam yağlı çiğ koyun sütünden yapılan bu peynir Bursa-Karacabey

Detaylı

K MYA K MYASAL TEPK MELER VE HESAPLAMALARI ÖRNEK 1 :

K MYA K MYASAL TEPK MELER VE HESAPLAMALARI ÖRNEK 1 : K MYA K MYASAL TEPK MELER VE ESAPLAMALARI ÖRNEK 1 : ÖRNEK : X ile Y tepkimeye girdi inde yaln z X Y oluflturmaktad r. Tepkimenin bafllang c nda 0, mol X ve 0, mol Y al nm flt r. Bu tepkimede X ve Y ten

Detaylı

Tablo 2.1. Denetim Türleri. 2.1.Denetçilerin Statülerine Göre Denetim Türleri

Tablo 2.1. Denetim Türleri. 2.1.Denetçilerin Statülerine Göre Denetim Türleri 2 DENET M TÜRLER 2.DENET M TÜRLER Denetim türleri de iflik ölçütler alt nda s n fland r labilmektedir. En yayg n s n fland rma, denetimi kimin yapt na ve denetim sonunda elde edilmek istenen faydaya (denetim

Detaylı

CO RAFYA GRAF KLER. Y llar Bu grafikteki bilgilere dayanarak afla daki sonuçlardan hangisine ulafl lamaz?

CO RAFYA GRAF KLER. Y llar Bu grafikteki bilgilere dayanarak afla daki sonuçlardan hangisine ulafl lamaz? CO RAFYA GRAF KLER ÖRNEK 1 : Afla daki grafikte, y llara göre, Türkiye'nin yafl üzerindeki toplam nufusu ile bu nüfus içindeki okuryazar kad n ve erkek say lar gösterilmifltir. Bin kifli 5. 5.. 35. 3.

Detaylı

Uluslararas De erleme K lavuz Notu, No.11 De erlemelerin Gözden Geçirilmesi

Uluslararas De erleme K lavuz Notu, No.11 De erlemelerin Gözden Geçirilmesi K lavuz Notlar Uluslararas De erleme K lavuz Notu, No.11 De erlemelerin Gözden Geçirilmesi 1.0 Girifl 1.1 Bir de erlemenin gözden geçirilmesi, tarafs z bir hüküm ile bir De erleme Uzman n n çal flmas n

Detaylı

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi 12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi

Detaylı

PROTEİNLER ve METABOLİZMASI. Prof.Dr. Sakine YALÇIN

PROTEİNLER ve METABOLİZMASI. Prof.Dr. Sakine YALÇIN PROTEİNLER ve METABOLİZMASI Prof.Dr. Sakine YALÇIN Proteinler Proteinler, amino asitlerden oluşan yüksek molekül ağırlığına sahip organik bileşiklerdir Yapılarında Karbon (% 51-55), hidrojen (% 6-7), oksijen

Detaylı

Geleneksel Yöntemlerle Hazırlanmış Yerel Zeytinyağlarının Mikroskobik Olarak İncelenmesi

Geleneksel Yöntemlerle Hazırlanmış Yerel Zeytinyağlarının Mikroskobik Olarak İncelenmesi Geleneksel Yöntemlerle Hazırlanmış Yerel Zeytinyağlarının Mikroskobik Olarak İncelenmesi Mehmet KALKAN M. Deniz GÜRSOY Nagehan KASIMOĞLU DANIŞMANLAR Prof. Dr. Turan GÜVEN (Gazi Üniversitesi Eğitim Fakültesi

Detaylı

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2007 (3) 45-49 TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Derleme Peynir Altı Suyundan Elde Edilen Serum Proteinlerinin Fonksiyonel Özellikleri

Detaylı

ÇİSEM İLGİN ( ) LÜTFİYE ALAÇAM ( ) Prof. Dr. Figen ERKOÇ GAZİ ÜNİVERSİTESİ

ÇİSEM İLGİN ( ) LÜTFİYE ALAÇAM ( ) Prof. Dr. Figen ERKOÇ GAZİ ÜNİVERSİTESİ HAZIRLAYLANLAR ÇİSEM İLGİN (040559015) LÜTFİYE ALAÇAM (040559003) ZEYNEP HALICI (040559014) Prof. Dr. Figen ERKOÇ Gazi Eğitim Fakültesi GAZİ ÜNİVERSİTESİ 1 TRANSAMİNAZLAR Transaminazlar veya Aminotransferazlar

Detaylı

www.mercedes-benz.com.tr Mercedes-Benz Orijinal Ya lar

www.mercedes-benz.com.tr Mercedes-Benz Orijinal Ya lar www.mercedes-benz.com.tr Mercedes-Benz Orijinal Ya lar Kazand ran Güç Mercedes-Benz orijinal ya lar arac n z üreten uzmanlar taraf ndan, gelifltirilmifltir. Mercedes-Benz in dilinden en iyi Mercedes-Benz

Detaylı

*Türden türe değişkenlik gösterir. *İnsanın sadece barsak mikroflorasında 100 türün üzerinde 100 trilyondan fazla bakteri mevcuttur.

*Türden türe değişkenlik gösterir. *İnsanın sadece barsak mikroflorasında 100 türün üzerinde 100 trilyondan fazla bakteri mevcuttur. *Türden türe değişkenlik gösterir. *İnsanın sadece barsak mikroflorasında 100 türün üzerinde 100 trilyondan fazla bakteri mevcuttur. *İnsan üzerinde ya da içinde simbiyotik yaşam sürdüren 450-500 tür mikroflora

Detaylı

5. Bölüm Sütteki Enzimler

5. Bölüm Sütteki Enzimler 5. Bölüm Sütteki Enzimler Doç. Dr. Ebru ŞENEL Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Enzim Canlı hücreler tarafından sentezlenen organik ve katalitik bileşiklerdir. Biyokatalizör olarak

Detaylı

SÜTTEN İZOLE EDİLEN LAKTİK BAKTERİLER VE STREPTOKOKLARIN ENZİM AKTİVİTELERİ. Elif ORHAN YÜKSEK LİSANS TEZİ BİYOLOJİ GAZİ ÜNİVERSİTESİ

SÜTTEN İZOLE EDİLEN LAKTİK BAKTERİLER VE STREPTOKOKLARIN ENZİM AKTİVİTELERİ. Elif ORHAN YÜKSEK LİSANS TEZİ BİYOLOJİ GAZİ ÜNİVERSİTESİ SÜTTEN İZOLE EDİLEN LAKTİK BAKTERİLER VE STREPTOKOKLARIN ENZİM AKTİVİTELERİ Elif ORHAN YÜKSEK LİSANS TEZİ BİYOLOJİ GAZİ ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ARALIK 2013 ANKARA ii iii iv SÜTTEN İZOLE EDİLEN

Detaylı

Laktik Asit Bakterilerinde Otoliz ve Peynir Teknolojisindeki Önemi

Laktik Asit Bakterilerinde Otoliz ve Peynir Teknolojisindeki Önemi Akademik Gıda ISSN Print: 1304-7582, Online: 2148-015X http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 14(3) (2016) 293-301 Derleme Makale / Review Paper Laktik Asit Bakterilerinde Otoliz ve Peynir Teknolojisindeki

Detaylı

Nutritional and therapeutic value of fermented milk products.

Nutritional and therapeutic value of fermented milk products. Selçuk 'Üniversitesi Vet. Fak. Dergisi Cilt : 2, Sayı : 1 (1-8), 1986 FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİNİN BESİN VE TERAPÖTİK DEGERi Nutritional and therapeutic value of fermented milk products. O. Cenap TEKİNŞEN*

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. ÖĞRENİM DÖNEMİ DERECE (*) ÜNİVERSİTE ÖĞRENİM ALANI 07.07.2010 Doktora Süleyman Demirel Üniv. Müh.- Mim. Fak. Mim. Fak.

ÖZGEÇMİŞ. ÖĞRENİM DÖNEMİ DERECE (*) ÜNİVERSİTE ÖĞRENİM ALANI 07.07.2010 Doktora Süleyman Demirel Üniv. Müh.- Mim. Fak. Mim. Fak. ÖZGEÇMİŞ 1. GENEL ÜNVANI ADI SOYADI : Yrd. Doç. Dr. Özge Duygu Okur YAZIŞMA ADRESİ : Bülent Ecevit Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Bölümü ZONGULDAK DOĞUM TARİHİ ve YERİ : Ankara, 23.07.1979 YABANCI

Detaylı

K MYA 8 ÜN TE III KARBON H DRATLAR 3. 1. GENEL YAPILARI VE ADLANDIRILMALARI 3. 2. MONOSAKKAR TLER 3. 3. D SAKKAR TLER

K MYA 8 ÜN TE III KARBON H DRATLAR 3. 1. GENEL YAPILARI VE ADLANDIRILMALARI 3. 2. MONOSAKKAR TLER 3. 3. D SAKKAR TLER ÜN TE III KARBON H DRATLAR 3. 1. GENEL YAPILARI VE ADLANDIRILMALARI 3. 2. MONOSAKKAR TLER 3. 3. D SAKKAR TLER 31 BU ÜN TEN N AMAÇLARI Bu üniteyi çal flt n zda; Karbon hidratlar n genel yap lar n, adland

Detaylı

BAKTERİLER YELLERİNİN BELİRLENMES RLENMESİ. Page 1

BAKTERİLER YELLERİNİN BELİRLENMES RLENMESİ. Page 1 EZİNE PEYNİRİNDEN NDEN İZOLE EDİLEN LAKTİK K ASİT BAKTERİLER LERİ NİN N PROBİYOT YOTİK K POTANSİYELLER YELLERİNİN BELİRLENMES RLENMESİ Page 1 Page 2 Page 3 Page 4 Page 5 Page 6 1857- Pasteur Laktik Asit

Detaylı

ÜN TE V SOSYAL TUR ZM

ÜN TE V SOSYAL TUR ZM ÜN TE V SOSYAL TUR ZM Bu ünitede turizmin çeflitlerinden biri olan sosyal turizmi daha ayr nt l bir flekilde ö renip, ülkemizdeki sosyal turizmin geliflimi hakk nda bilgiler edinece iz. Ç NDEK LER A. S

Detaylı

Seramik nedir? alfabesi 6

Seramik nedir? alfabesi 6 Seramik in alfabesi 6 Seramik nedir? Seramik, en basit tarifiyle, çok yüksek s cakl kta piflirilmifl toprak demektir. Serami in tarihi, uygarl k tarihi kadar eskidir. lk serami in Milattan Önce 6000 y

Detaylı

Destek Kültür Olarak Kullanılan Bazı Mayaların Beyaz Peynir Aroması Üzerine Etkileri

Destek Kültür Olarak Kullanılan Bazı Mayaların Beyaz Peynir Aroması Üzerine Etkileri Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2006, 43(2):73-84 ISSN 1018-8851 Destek Kültür Olarak Kullanılan Bazı Mayaların Beyaz Peynir Aroması Üzerine Etkileri Harun KESENKAŞ 1 Necati AKBULUT 2 Summary The Effects

Detaylı

SB Sakarya E itim ve Araflt rma Hastanesi Asinetobakterli Hastalarda DAS Uygulamalar ve yilefltirme Çabalar

SB Sakarya E itim ve Araflt rma Hastanesi Asinetobakterli Hastalarda DAS Uygulamalar ve yilefltirme Çabalar SB Sakarya E itim ve Araflt rma Hastanesi Asinetobakterli Hastalarda DAS Uygulamalar ve yilefltirme Çabalar Hmfl. Özlem SANDIKCI SB Sakarya E itim ve Araflt rma Hastanesi, nfeksiyon Kontrol Hemfliresi,

Detaylı

OYUNCU SAYISI Oyun bir çocuk taraf ndan oynanabilece i gibi, farkl yafl gruplar nda 2-6 çocuk ile de oynanabilir.

OYUNCU SAYISI Oyun bir çocuk taraf ndan oynanabilece i gibi, farkl yafl gruplar nda 2-6 çocuk ile de oynanabilir. OYUNCA IN ADI Akl nda Tut YAfi GRUBU 4-6 yafl OYUNCU SAYISI Oyun bir çocuk taraf ndan oynanabilece i gibi, farkl yafl gruplar nda 2-6 çocuk ile de oynanabilir. GENEL KURALLAR Çocuklar n görsel belle inin

Detaylı

Peynir Teknolojisi. a- Üretildikten hemen sonra tüketilmeyen; belirli sıcaklık ve bağıl nem koşullarında belirli süre olgunlaşmış peynirler

Peynir Teknolojisi. a- Üretildikten hemen sonra tüketilmeyen; belirli sıcaklık ve bağıl nem koşullarında belirli süre olgunlaşmış peynirler Peynir Teknolojisi Peynir: Yağlı süt, krema, kısmen ya da tamamen yağı alınmış süt, yayıkaltı veya bunların birkaçının veya tümünün karışımının peynir mayası denilen uygun proteolitik enzimlerle ve/veya

Detaylı

CO RAFYA. DÜNYA NIN fiekl N N VE HAREKETLER N N SONUÇLARI ÖRNEK 1 :

CO RAFYA. DÜNYA NIN fiekl N N VE HAREKETLER N N SONUÇLARI ÖRNEK 1 : CO RAFYA DÜNYA NIN fiekl N N VE HAREKETLER N N SONUÇLARI ÖRNEK 1 : K rk nc paralel üzerindeki bir noktan n hangi yar mkürede yer ald afla dakilerin hangisine bak larak saptanamaz? A) Gece-gündüz süresinin

Detaylı

ALIfiTIRMALARIN ÇÖZÜMÜ

ALIfiTIRMALARIN ÇÖZÜMÜ ATOMLARDAN KUARKLARA ALIfiTIRMALARIN ÇÖZÜMÜ 1. Parçac klar spinlerine göre Fermiyonlar ve Bozonlar olmak üzere iki gruba ayr l r. a) Fermiyonlar: Spin kuantum say lar 1/2, 3/2, 5/2... gibi olan parçac

Detaylı

Aminoasitler proteinleri oluşturan temel yapı taşlarıdır. Amino asitler, yapılarında hem amino grubu (-NH2) hem de karboksil grubu (-COOH) içeren

Aminoasitler proteinleri oluşturan temel yapı taşlarıdır. Amino asitler, yapılarında hem amino grubu (-NH2) hem de karboksil grubu (-COOH) içeren AMİNO ASİTLER Aminoasitler proteinleri oluşturan temel yapı taşlarıdır. Amino asitler, yapılarında hem amino grubu (-NH2) hem de karboksil grubu (-) içeren bileşiklerdir. Amino asitler, hem bir asidik

Detaylı

Peynirde Starter Kültür Gelişimini Etkileyen Faktörler

Peynirde Starter Kültür Gelişimini Etkileyen Faktörler Peynirde Starter Kültür Gelişimini Etkileyen Faktörler Mustafa ARDIÇ 1* Hisamettin DURMAZ 1 1 Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı * e-posta: mardic@harran.edu.tr

Detaylı

... ANADOLU L SES E T M YILI I. DÖNEM 10. SINIF K MYA DERS 1. YAZILI SINAVI SINIFI: Ö RENC NO: Ö RENC N N ADI VE SOYADI:

... ANADOLU L SES E T M YILI I. DÖNEM 10. SINIF K MYA DERS 1. YAZILI SINAVI SINIFI: Ö RENC NO: Ö RENC N N ADI VE SOYADI: 2009-2010 E T M YILI I. DÖNEM 10. SINIF K MYA DERS 1. YAZILI SINAVI A 1. Plastik bir tarak saça sürtüldü ünde tara n elektrikle yüklü hale gelmesinin 3 sonucunu yaz n z. 2. Katot fl nlar nedir? Katot fl

Detaylı

Buzağılarda Protein Beslemesi ve Buzağı Mamasının Önemi. Sayı:2013/Rm-37 Sayfa:205-210

Buzağılarda Protein Beslemesi ve Buzağı Mamasının Önemi. Sayı:2013/Rm-37 Sayfa:205-210 Buzağılarda Protein Beslemesi ve Buzağı Mamasının Önemi Sayı:2013/Rm-37 Sayfa:205-210 KONU İLGİ Buzağılarda Protein Beslemesi ve Buzağı Mamasının Önemi Besleme TERCÜME VE DERLEME Ürün Müdürü Esra ÇINAR

Detaylı

Geleneksel Gıdalarda Bulunan Bozulma Etkeni Mayalar 1

Geleneksel Gıdalarda Bulunan Bozulma Etkeni Mayalar 1 Elektronik Mikrobiyoloji Dergisi TR (Eski adı: OrLab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi) Yıl: 2011 Cilt: 09 Sayı: 1 Sayfa: 18-21 www.mikrobiyoloji.org/pdf/702110103.pdf Özet Geleneksel Gıdalarda Bulunan Bozulma

Detaylı

2007 YILI VE ÖNCES TAR H BASKILI HAYVANCILIK B LG S DERS K TABINA L fik N DO RU YANLIfi CETVEL

2007 YILI VE ÖNCES TAR H BASKILI HAYVANCILIK B LG S DERS K TABINA L fik N DO RU YANLIfi CETVEL 2007 YILI VE ÖNCES TAR H BASKILI HAYVANCILIK B LG S DERS K TABINA L fik N DO RU YANLIfi CETVEL NOT: Düzeltmeler bold (koyu renk) olarak yaz lm flt r. YANLIfi DO RU 1. Ünite 1, Sayfa 3 3. DÜNYA HAYVAN POPULASYONU

Detaylı

PEYN R YAPIMINDA KULLANILAN PIHTILAfiTIRICI ENZ MLER VE KAZE N FRAKS YONLARI ÜZER NE ETK LER

PEYN R YAPIMINDA KULLANILAN PIHTILAfiTIRICI ENZ MLER VE KAZE N FRAKS YONLARI ÜZER NE ETK LER GIDA (2007) 32 (5) : 241-249 Derleme (Review) PEYN R YAPIMINDA KULLANILAN PIHTILAfiTIRICI ENZ MLER VE KAZE N FRAKS YONLARI ÜZER NE ETK LER COAGULATING ENZYMES UTILIZED IN CHEESEMAKING AND THEIR EFFECTS

Detaylı

TÜRK YE B L MSEL VE TEKNOLOJ K ARAfiTIRMA KURUMU DESTEK PROGRAMLARI BAfiKANLIKLARI KURULUfi, GÖREV, YETK VE ÇALIfiMA ESASLARINA L fik N YÖNETMEL K (*)

TÜRK YE B L MSEL VE TEKNOLOJ K ARAfiTIRMA KURUMU DESTEK PROGRAMLARI BAfiKANLIKLARI KURULUfi, GÖREV, YETK VE ÇALIfiMA ESASLARINA L fik N YÖNETMEL K (*) TÜRK YE B L MSEL VE TEKNOLOJ K ARAfiTIRMA KURUMU DESTEK PROGRAMLARI BAfiKANLIKLARI KURULUfi, GÖREV, YETK VE ÇALIfiMA ESASLARINA L fik N YÖNETMEL K (*) Amaç ve Kapsam Madde 1- Bu Yönetmelik, Türkiye Bilimsel

Detaylı

A. SCI kapsamında yer alan dergilerde yayınlanan makaleler

A. SCI kapsamında yer alan dergilerde yayınlanan makaleler ÖZGEÇMİŞ Yard. Doç. Dr. Kurban YAŞAR 1974 yılında Afşin de doğmuş, 1995 yılında Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği bölümünden mezun olmuştur. 2000 yılında Trakya Üniversitesi Gıda

Detaylı

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ/GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DR)

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ/GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DR) KURBAN YAŞAR E-Posta Adresi : kurbanyasar@osmaniye.edu.tr Telefon (İş) : 3288271000-3631 Telefon (Cep) : 5372518619 Faks : 3288250097 Adres : Osmaniye Kourkut Ata Üniversitesi Mühendsilik Fakültesi Gıda

Detaylı

KULLANMA TALİMATI. Bu ilacı kullanmaya başlamadan önce bu KULLANMA TALİMATINI dikkatlice okuyunuz, çünkü sizin için önemli bilgiler içermektedir.

KULLANMA TALİMATI. Bu ilacı kullanmaya başlamadan önce bu KULLANMA TALİMATINI dikkatlice okuyunuz, çünkü sizin için önemli bilgiler içermektedir. KULLANMA TALİMATI TİSİNON 10 mg kapsül Ağızdan alınır. Her kapsül; Etkin madde: 10 mg nitisinon Yardımcı maddeler: Prejelatinize nişasta ve opak beyaz gövde / opak lacivert kapak No:3 sert jelatin kapsül

Detaylı

ANKARA ÜNİVERSİTESİ PSİKİYATRİK KRİZ UYGULAMA VE ARAŞTIRMA MERKEZİ

ANKARA ÜNİVERSİTESİ PSİKİYATRİK KRİZ UYGULAMA VE ARAŞTIRMA MERKEZİ ANKARA ÜNİVERSİTESİ PSİKİYATRİK KRİZ UYGULAMA VE ARAŞTIRMA MERKEZİ Kuruluş : 27 Ekim 1989 Adres : Ankara Üniversitesi Tıp Fakültesi Cebeci Kampüsü Dikimevi - Ankara Tel : 363 03 26-363 03 27 ANKARA ÜNİVERSİTESİ

Detaylı

Zihinden fllem Yapal m, Yuvarlayal m, Tahmin Edelim

Zihinden fllem Yapal m, Yuvarlayal m, Tahmin Edelim 3.2 Zihinden fllem Yapal m, Yuvarlayal m, Tahmin Edelim Zihinden Toplayal m ve Ç karal m 1. Afla da verilen ifllemleri zihinden yaparak ifllem sonuçlar n yaz n z. 50 YKr + 900 YKr = 300 + 300 = 998 100

Detaylı

KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II

KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II KEFİR ÜRETİMİ Kefir, çok eski çağlardan bu yana Kafkasya da üretilmekte olup, buradan dünyaya yayılmış fermente bir süt ürünüdür. Kefir ferahlatıcı, asidik tatta, az miktarda

Detaylı

B anka ve sigorta flirketlerinin yapm fl olduklar ifllemlerin özelli i itibariyle

B anka ve sigorta flirketlerinin yapm fl olduklar ifllemlerin özelli i itibariyle B anka ve sigorta flirketlerinin yapm fl olduklar ifllemlerin özelli i itibariyle bu ifllemlerin üzerinden al nan dolayl vergiler farkl l k arz etmektedir. 13.07.1956 tarih 6802 say l Gider Vergileri Kanunu

Detaylı

Farkl alanlarda çal flmalar n sürdüren firmam z n bafll ca faaliyet alanlar ;

Farkl alanlarda çal flmalar n sürdüren firmam z n bafll ca faaliyet alanlar ; FARK n zolsun Bir DPAK Prestij Torbalar DPAK File Torbalar DPAK Bantl Torbalar Etiketler Etiketli Çuvallar Rulo Etiketler Üzüm Torbalar Sebze Torbalar Koliler Tüp File ve Extrude File çeflitleri Hakk m

Detaylı

D KEY T P S GORTALI YÜK AYIRICILAR

D KEY T P S GORTALI YÜK AYIRICILAR Dikey Sigortal Yük Ay r c lar Üç Faz Ayr Ayr Aç labilen FVS160 NH00 / 160A Üç Faz Birlikte Aç labilen Ç NDEK LER Özellikler Teknik Tablo Teknik Resimler 1 2 FVS2 NH1 / 2A FVS400 NH2 / 400A FVS60 NH / 60A

Detaylı

MALAT SANAY N N TEMEL GÖSTERGELER AÇISINDAN YAPISAL ANAL Z

MALAT SANAY N N TEMEL GÖSTERGELER AÇISINDAN YAPISAL ANAL Z MALAT SANAY N N TEMEL GÖSTERGELER AÇISINDAN YAPISAL ANAL Z Nisan 2010 ISBN 978-9944-60-631-8 1. Bask, 1000 Adet Nisan 2010 stanbul stanbul Sanayi Odas Yay nlar No: 2010/5 Araflt rma fiubesi Meflrutiyet

Detaylı

Scytalidium thermophilum un Çift Aktiviteli Özgün Katalaz-Fenol Oksidaz Enziminin Üretimi, Yapısının Belirlenmesi ve Mutasyonu

Scytalidium thermophilum un Çift Aktiviteli Özgün Katalaz-Fenol Oksidaz Enziminin Üretimi, Yapısının Belirlenmesi ve Mutasyonu Scytalidium thermophilum un Çift Aktiviteli Özgün Katalaz-Fenol Oksidaz Enziminin Üretimi, Yapısının Belirlenmesi ve Mutasyonu Y. YÜZÜGÜLLÜ, Z.B. ÖGEL, M.J. MCPHERSON, C. TRINH, A.R. PEARSON, S.E. PHILLIPS,

Detaylı

Farklı Yağ Oranına Sahip Sütten Üretilen Van Otlu Peynirlerinde Olgunlaşma Süresinde Meydana Gelen Değişiklikler

Farklı Yağ Oranına Sahip Sütten Üretilen Van Otlu Peynirlerinde Olgunlaşma Süresinde Meydana Gelen Değişiklikler Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarım Bilimleri Dergisi (J. Agric. Sci.), 2006, 16(1): 19-24 Geliş Tarihi : 04.04.2005 Farklı Yağ Oranına Sahip Sütten Üretilen Van Otlu Peynirlerinde Olgunlaşma

Detaylı

LAKTOBASİLLER VE PROBİYOTİK PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANIM POTANSİYELLERİ

LAKTOBASİLLER VE PROBİYOTİK PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANIM POTANSİYELLERİ PAMUKKALE ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİ SLİK FAKÜLTESİ PAMUKKALE UNIVERSITY ENGINEERING COLLEGE MÜHENDİSLİK B İ L İ MLERİ DERGİSİ JOURNAL OF ENGINEERING SCIENCES YIL CİLT SAYI SAYFA : 2005 : 11 : 3 : 361-371 LAKTOBASİLLER

Detaylı

kesri 3 tane Bu kesri yedide üç fleklinde okuruz. Yukar daki bütün 7 efl parçaya ayr lm flt r. Buna payda denir. 3

kesri 3 tane Bu kesri yedide üç fleklinde okuruz. Yukar daki bütün 7 efl parçaya ayr lm flt r. Buna payda denir. 3 Temel Kaynak Kesirler KES RLER kesri tane dir. Bu kesri yedide üç fleklinde okuruz. Yukar daki bütün efl parçaya ayr lm flt r. Buna payda denir. payda Bütünden al nan ya da belirtilen parça say s na ise

Detaylı

Beyaz Peynir Örneklerinden İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Başlatıcı (Starter) Kültür Özelliklerinin Biyokimyasal Yöntemlerle Belirlenmesi

Beyaz Peynir Örneklerinden İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Başlatıcı (Starter) Kültür Özelliklerinin Biyokimyasal Yöntemlerle Belirlenmesi Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi Cilt 19, Sayı 3, 9-16, 2015 Süleyman Demirel University Journal of Natural and Applied Sciences Volume 19, Issue 3, 9-16, 2015 DOI: 10.19113/sdufbed.25545

Detaylı

Lima Bildirgesi AKADEM K ÖZGÜRLÜK VE YÜKSEK Ö RET M KURUMLARININ ÖZERKL

Lima Bildirgesi AKADEM K ÖZGÜRLÜK VE YÜKSEK Ö RET M KURUMLARININ ÖZERKL D ü n y a Ü n i v e r s i t e l e r S e r v i s i Lima Bildirgesi AKADEM K ÖZGÜRLÜK VE YÜKSEK Ö RET M KURUMLARININ ÖZERKL BAfiLANGIÇ nsan Haklar Evrensel Beyannamesinin 40. y ldönümünde 6-10 Eylül tarihleri

Detaylı

Mehmet TOMBAKO LU* * Hacettepe Üniversitesi, Nükleer Enerji Mühendisli i Bölümü

Mehmet TOMBAKO LU* * Hacettepe Üniversitesi, Nükleer Enerji Mühendisli i Bölümü Nükleer Santrallerde Enerji Üretimi ve Personel E itimi Mehmet TOMBAKO LU* Girifl Sürdürülebilir kalk nman n temel bileflenlerinden en önemlisinin enerji oldu unu söylemek abart l olmaz kan s nday m. Küreselleflen

Detaylı

Karın Kaymağı Peynirinden İzole Edilen Laktobasillerin Tanımlanması. Identification of Lactobacilli Isolated from Cheese Karın Kaymak

Karın Kaymağı Peynirinden İzole Edilen Laktobasillerin Tanımlanması. Identification of Lactobacilli Isolated from Cheese Karın Kaymak Kafkas Univ Vet Fak Derg (): 0, 0 DOI:0./kvfd.0. RESEARCH ARTICLE Karın Kaymağı Peynirinden İzole Edilen Laktobasillerin Tanımlanması Tamer TURGUT * Ahmet ERDOĞAN * Mustafa ATASEVER ** * Atatürk Üniversitesi,

Detaylı

İzolasyon ve İdentifikasyon

İzolasyon ve İdentifikasyon İzolasyon ve İdentifikasyon (9. Hafta) 1 İzolasyon : Ayırmak İzolasyon Mikrobiyolojide izolasyon? Hangi amaçlarla izolasyon yapılır? Endüstriyel mikroorganizmalar Bozulma ve/veya hastalık etmeni mikroorganizmalar

Detaylı

Doç. Dr. Cemal Niyazi SÖKMEN*

Doç. Dr. Cemal Niyazi SÖKMEN* Yeni Nükleer Reaktörler: Tasar m Kriterleri Doç. Dr. Cemal Niyazi SÖKMEN* Girifl: Nükleer reaktörler halen dünyadaki elektrik üretiminin %16-17 sini sa lamaktad rlar. 50 y l aflk n bir geçmifle sahip nükleer

Detaylı

ELEKTRON K DEVRE ELEMANLARI

ELEKTRON K DEVRE ELEMANLARI LKTRO K DVR LMALARI MODL SORU 1 DK SORULARI ÇÖZÜMLR MODL SORU 2 DK SORULARI ÇÖZÜMLR 1. Diyot kare dalgan n negatif parças n geçirmeyece inden ç k fl gerilimi; 1. fiekildeki K transistörü ; L transistörü

Detaylı

Ev Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi

Ev Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi Ev Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi Umut GÖNEN PROJE EKİBİ Tuncay ŞAKİR Doç. Dr. Murat TOSUNOĞLU PROJE DANIŞMANLARI Prof. Dr. Güven ÖZDEMİR ÇANAKKALE 25 OCAK 2 ŞUBAT

Detaylı

1 SUDA SERTLİK ve CO2 TAYİNİ 1.SUDA SERTLİK TAYİNİ Suyun sertliği kavramı ile kalsiyum (Ca +2 ) ve magnezyum (Mg +2 ) iyonlarının toplamı anlaşılır ve 1 litre suyun içerdiği Ca ve Mg iyonlarının kalsiyum

Detaylı

FARKLI STARTER KÜLTÜR KULLANILARAK ÜRETİLEN AYRANLARIN KALİTE ÖZELLİKLERİ*

FARKLI STARTER KÜLTÜR KULLANILARAK ÜRETİLEN AYRANLARIN KALİTE ÖZELLİKLERİ* FARKLI STARTER KÜLTÜR KULLANILARAK ÜRETİLEN AYRANLARIN KALİTE ÖZELLİKLERİ* Determination of Characteristics in Ayran Production With Using Different Cultures Sami POLAT Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı

Detaylı

Adnan Menderes Üniversitesi. Ankara Üniversitesi

Adnan Menderes Üniversitesi. Ankara Üniversitesi KİŞİSEL BİLGİLER Adı Soyadı Berrin ŞAHİN Ünvanı Mühendis Telefon 2565811123 E-mail berrin.sahin@gthb.gov.tr Doğum Tarihi - Yeri 19.05.1962-Ankara EĞİTİM BİLGİLERİ Doktora Üniversite Adı - Akademik Birim/Mezuniyet

Detaylı

RENNET KAZEİNİN KAŞAR PEYNİRİNİN KİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK ve DUYUSAL KALİTE NİTELİKLERİNE ETKİSİ

RENNET KAZEİNİN KAŞAR PEYNİRİNİN KİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK ve DUYUSAL KALİTE NİTELİKLERİNE ETKİSİ T.C. SELÇUK ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ RENNET KAZEİNİN KAŞAR PEYNİRİNİN KİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK ve DUYUSAL KALİTE NİTELİKLERİNE ETKİSİ Abdullah BADEM DOKTORA TEZİ BESİN HİJYENİ ve TEKNOLOJİSİ

Detaylı

GIDALARDA BİYOAKTİF PEPTİT OLUŞUMU VE AKTİVİTESİ ÜZERİNE ISIL İŞLEM VE FERMANTASYONUN ETKİLERİ

GIDALARDA BİYOAKTİF PEPTİT OLUŞUMU VE AKTİVİTESİ ÜZERİNE ISIL İŞLEM VE FERMANTASYONUN ETKİLERİ GIDA (2013) 38 (5): 307-314 doi: 10.5505/gida.2013.99609 GD13014-99609 Derleme / Review Özet GIDALARDA BİYOAKTİF PEPTİT OLUŞUMU VE AKTİVİTESİ ÜZERİNE ISIL İŞLEM VE FERMANTASYONUN ETKİLERİ Fadime Begüm

Detaylı

Araflt rma modelinin oluflturulmas. Veri toplama

Araflt rma modelinin oluflturulmas. Veri toplama 21 G R fi Araflt rman n amac na ba l olarak araflt rmac ayr ayr nicel veya nitel yöntemi kullanabilece i gibi her iki yöntemi bir arada kullanarak da araflt rmas n planlar. Her iki yöntemin planlama aflamas

Detaylı

Buket ER*, Belgin SARIMEHMETOĞLU **

Buket ER*, Belgin SARIMEHMETOĞLU ** Süt endüstrisinde mikrobiyel enzim kullanımı Buket ER*, Belgin SARIMEHMETOĞLU ** Öz: Enzimler, endüstriyel işlemlerde istenilen reaksiyonların katalizlenmesinde kullanılırlar. Söz konusu işlemlerdeki enzim

Detaylı

performansi_olcmek 8/25/10 4:36 PM Page 1 Performans Ölçmek

performansi_olcmek 8/25/10 4:36 PM Page 1 Performans Ölçmek Performans Ölçmek Cep Yönderi Dizisi Cep Yönderi Dizisi yöneticilerin ifl yaflam nda her gün karfl laflt klar en yayg n meydan okumalara ivedi çözümler öneriyor. Dizi içinde yer alan her kitapta, güçlü

Detaylı

Geleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu)

Geleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu) Geleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu) Hüseyin ERTEN 1, Hasan TANGÜLER 2 1 Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Adana 2 Cumhuriyet Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi,

Detaylı

CO RAFYA. TÜRK YE DE YERfiEK LLER VE ETK LER

CO RAFYA. TÜRK YE DE YERfiEK LLER VE ETK LER CO RAFYA TÜRK YE DE YERfiEK LLER VE ETK LER ÖRNEK 1 : 1990 nüfus say m na göre nüfus yo unluklar Türkiye ortalamas n n alt nda olan afla daki illerin hangisinde, nüfus yo unlu unun azl yüzey flekillerinin

Detaylı

Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen

Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar

Detaylı

PATLAMA NASIL OLUfiUR?

PATLAMA NASIL OLUfiUR? PATLAMA NASIL OLUfiUR? Patlamay Yaratan Koflullar Nelerdir? Patlaman n olabilmesi için üç ö e gereklidir: ) Oksijen ) Hava ile kar fl k yeterli konsantrasyonda bulunan patlay c madde. u madde : - Gaz (metan,

Detaylı

C. MADDEN N ÖLÇÜLEB L R ÖZELL KLER

C. MADDEN N ÖLÇÜLEB L R ÖZELL KLER C. MADDEN N ÖLÇÜLEB L R ÖZELL KLER 1. Patates ve sütün miktar nas l ölçülür? 2. Pinpon topu ile golf topu hemen hemen ayn büyüklüktedir. Her iki topu tartt n zda bulaca n z sonucun ayn olmas n bekler misiniz?

Detaylı