SINOPE COFFEE ÜRÜN KATALOĞU

Transkript

1 SINOPE COFFEE ÜRÜN KATALOĞU

2 2006 yılında Karadeniz in en kuzey ucu Sinop ta küçük bir kahve dükkanı olarak doğan işletmemiz Karainci Kahvenin on yıllık kahve serüveninin devamıdır Sinope Coffee. Geleneksel ve modern kahve anlayışlarını yan yana getirme çabasındaki firmamız bu bakış açısı ile Türk kahvesine hakettiği özeni göstermekte,bir yandan da 2. ve 3.dalga kahvecilik anlayışlarını önemsemekte ve sahiplenmektedir. Sinope Coffee öncelikle Karadeniz bölgesinin kahve konulu markası olma hayalindedir. Bu sebepten ötürü logosunda deniz feneri ve dalga figürlerini yanyana görebilirsiniz.

3 Duyularımız bizi aldatmaz, bunu yapan yargılarımızdır Johann Wolfgang von Goethe

4 ESPRESSO KAHVELER MİTRİDAT ZEUS DİYOJEN

5 KALITELI BIR ESPRESSO IÇIN ZINCIRIN HALKALARI KAHVE SEÇIMI Kahve kavrulduğu andan itibaren bayatlamaya başlayan bir tarım ürünüdür. Bu sebepten aldığınız kahve çok taze olmalıdır. İlk 21 gün maksimum performans gösterir. Daha sonrasında her geçen gün kalitesinden ödün verir. Çekirdeğin yağlanmamış olmasına dikkat edin, yağlanma bir kalite göstergesi değildir. Arabica ve Robusta çekirdek faklılıklarını ayırt edebilir durumda olun. Bölgesel yanıkları olan kahve çekirdeklerinden uzak durun. FINCAN SEÇIMI Profesyonel bir kahve için en iyi malzeme sert, feldspatlı bir porselendir. Espressonun lezzetini, aromasını ve görünümünü arttırmak için tasarlanmalıdır. Fincanın alt kısmı ısının daha iyi korunumu için kalın, üst kısmı dudakları kaygan hale getirecek kadar ince olmalıdır. Kahve dökülmeden önce fincanın kuru ve sıcak olması gerekir. DEĞIRMEN Değirmeninizin genel temizliğine özen gösterin. (Çekirdek kabı, öğütücü bıçakları) Aşınmış bıçaklar tutarlı partiküller vermezler. O an kullanacağınız kadar çekirdek öğütün. Değirmen ayarınızı günlük olarak kontrol edin. SU SEÇIMI Su karşılaştırıldığında fark edilmeyecek farklılıklar gösteren minimalist bir gerçektir. Suyun ph ının yaklaşık 7 olmasına dikkat edin Suyun TDS değerinin 50 nin üzerinde olmasına özen gösterin. TAMPER Filtre içine yaklaşık 7gr kahve alın. (15-24kg) basınç uygulayın. Filtredeki kahveyi düz bir şekilde presleyin. ESPRESSO MAKINASI Düzenli olarak makinanızı özel toz veya tablet temizleyici ile temizleyin. Kazandaki su basıncını kontrol edin. (yaklaşık 1 bar) Musluktan çıkan suyu kontrol edin. (88 C 93 C) Kafaların durumunu kontrol edin. (Contalar, kafesler, portafiltreler, filtreler, buhar çubukları ve musluk) Ekstraksiyon sn sürmeli ve cc lik bir hacim üretmelidir. ESPRESSO TADIMI Görsel değerlendirme, kahveyi kaplayan köpüğün rengi, dokusunu, tutarlılığını ve kalıcılığını incelemeyi içerir. Arabica bazlı espressoda krema kalınlığı genellikle 25 sn de ekstrakte edilen kahve hacminin %10 udur. Robusta ile bu oran daha da büyür. Ağızda algılanan özün ağırlığı ve yapısı kahvede vücut olarak adlandırılır. Bir espresso yumuşaklığı içerdiği yağlar ve şekerin verdiği kremsellik, ipeklik ve akışkanlığın dokusal özellikleri ile birlikte algıladığımız yuvarlaklığın toplamıdır. SON HALKA: HIZMET Bir gülümseme ve bakımlı bir görünüm ile hızlı, temiz, nazik bir hizmet sunun.

6 BARİSTAYA TÜYOLAR 1 Filtre içine yaklaşık 7gr kahve alın. 2 (15-24kg) basınç uygulayın. Filtredeki kahveyi düz bir şekilde presleyin. MİTRİDAT 3 Kazandaki su basıncını kontrol edin. (yaklaşık 1 bar) Musluktan çıkan suyu kontrol edin. (88 C 93 C) Ekstraksiyon sn sürmeli ve cc lik bir hacim üretmelidir. Sıradışı çeşitler ve lezzetler sunan Guatemala nın Antigua bölgesi çekirdeklerinden kavurduğumuz tek orijinli kahvemiz. Dengeli ve tatlı. Espresso için mükemmel olduğu gibi filtre kahve olarak tüketmek için de ideal.

7 ZEUS DİYOJEN Güney Amerika ve Afrika kahveleriyle harmanlandı. Güçlü ve zengin gövdeli. Hem sade hem de sütlü kahvelerinize yüksek uyum gösterir. Sadece Afrika kahvelerinin harmanlandığı kahvemiz. Tatlı, çikolata dokunuşlu, yumuşak ve canlı asiditeye sahip. Cafe lattenize güzel dokunuşlar yapabilmeniz için kreması arttırılmış özel harman.

8 DÜNYA KAHVELERİ BURUNDİ GUATEMALA ANTIGUA COLOMBIA SUPREMO KENYA AA ETHIOPIA SIDAMO ETHIOPIA YIRGACHEFFE BRAZIL SANTOS

9 BARİSTAYA TÜYOLAR 1 Bir fincan için 230 ml suyu 96 C sıcaklığa getirin. 2 (15 gr 17 gr) arası çekirdek kahveyi öğütün gr kadar suyu kahvenin üzerine dökün, çubuk ile hafifçe karıştırın 30 sn boyunca kabarmasına izin verin. BURUNDİ 4 4 Suyun geriye kalanını ekleyip 4 dk boyunca demlemeye bırakın. Bu nitelikli kahve* çekirdeğimizde narenciye ve akçaağaç şurubu kokuları ile greyfurt tadını alabiliriz. 5 Presleyin ve servis edin. ANTIGUA GUATEMALA * NİTELİKLİ KAHVE : Sertifikalı tadımcılar tarafından 100 üzerinden 80 ve üzeri puan almış kahvelere nitelikli kahve diyoruz. Bu nitelikli kahve* çekirdeğimizde kakao, bitter çikolatata ve akçaağaç şurubu kokuları alırken kestane balı tadına da ulaşabiliriz.

10 SUPREMO COLOMBIA SIDAMO ETHIOPIA Hafif fındık kokusuyla beraber ahududu ve böğürtlen tatlarını alabiliriz. Çiçeksi kokular ile armut ve incir tatlarını alabiliriz. Çok yumuşak içimlidir. aa KENYA YIRGACHEFFE ETHIOPIA Aromatik ve canlı asiditeye sahip çekirdeklerdir. Kakao ve narenciye kokularıyla bergamot tadını alabiliriz. Yumuşak ve tatlı meyvemsi kokuları ile şeftali ve kayısının tadını dengeli bir şekilde alabiliriz.

11 SANTOS BRAZIL Tahılımsı kokuları barındırır. Yaş ceviz tadı alabiliriz. Tat ağızda uzun süre kalıcıdır.

12 TÜRK KAHVESİ ORTA KAVRULMUŞ TÜRK KAHVESİ DAMLA SAKIZLI TÜRK KAHVESİ

13 BARİSTAYA TÜYOLAR 1 Kahvenizden maksimum lezzeti alabilmeniz için onu homojen şekilde ısıtabilecek bakır bir cezve seçmenizi ve bu cezvenin 1,5 2 mm kalınlığında olmasını öneririz. Kalitesine güvendiğiniz suyu fincan yardımı ile cezveye koyun. 2 Her fincan için 5-6 gr kahve ekleyin.iyice karıştırın. orta kavrulmuş TÜRK KAHVESİ 3 Kısık ateşte kabarana kadar ısıtın. Köpüğü paylaştırıp fincanlara doldurabilirsiniz. Yüzyıllardır coğrafyamıza hakim, kültürümüzün özenle korunması gereken nadide değeridir Türk kahvesi. Brezilya bölgesi çekirdekleriyle harmanladığımız geleneksel lezzetimiz. Yumuşak içimli, dolgun vücutlu göz bebeğimiz damla sakızlı TÜRK KAHVESİ Geleneksel lezzeti damla sakızıyla taçlandırdık.

14 BİTKİ VE MEYVE ÇAYLARI SİYAH ÇAY YEŞİL ÇAY YASEMİNLİ YEŞİL ÇAY ADA ÇAYI KUŞBURNU ÇAYI NANE LİMON ÇAYI ELMA TARÇIN ÇAYI BÖĞÜRTLEN ÇAYI KIŞ ÇAYI

15 BARİSTAYA TÜYOLAR 1 Her bir fincan için demliğe 4 gr (1 Çorba kaşığı) çay ekleyin. 2 Bir fincan için 220 ml suyu 96 C sıcaklığa getiriniz. Dereceniz yoksa kaynamış suyu 1-2 dk bekletmeniz halinde suyunuz C olacaktır. 3 4 French press ya da demlikte çayınızı 4 dk demleyin. SIYAH ÇAY Kışı kar altında geçiren körpe çay filizlerinin en taze üst yapraklarını Mayıs hasadında topladık. İçimi harika geleneksel lezzetimiz. French press için 4 dk sonra demlenme pistonunu yavaşça aşağı itin. Afiyet olsun. YEŞİL ÇAY Özenle seçilen taze çay yapraklarından elde edilen, enerji verici, rahatlatıcı ve antioksidan etkileriyle vazgeçilmez bir lezzet.

16 YASEMINLI YEŞİL ÇAY Yeşil çayın yoğun antioksidan etkisi ve yasemin çiçeğinin mis kokusu ile yumuşak içimli, sağlıklı yaşamak isteyenlerin çayı. KUŞBURNU ÇAYI C vitamini deposu olan kuşburnu meyvesiyle günün her anında kendinizi iyi hissetmeniz için. ADA ÇAYI Keskin kokusu ve tazeliği ile kış mevsiminde içinizi ısıtacak doğal bir seçim. NANE LIMON ÇAYI Nanenin ferahlığını limonun tazeliğiyle buluşturan, geleneksel ve doğal bir lezzet.

17 ELMA TARÇIN ÇAYI Elma ve tarçının birbirini tamamlayan birlikteliği, içinizi ısıtan doğal bir lezzet sunuyor. KIŞ ÇAYI Doğal karışımlardan oluşan, kış aylarında içinizi ısıtacak sıcacık bir bitki çayı. BÖĞÜRTLEN ÇAYI Gerçek böğürtlen parçacıklarının ve meyve kurularının keyif veren doğal lezzetini yudumlamanız için.

18 TOZ İÇECEKLER SICAK ÇİKOLATA BEYAZ SICAK ÇİKOLATA SALEP DAMLA SAKIZLI SALEP

19 BARİSTAYA TÜYOLAR 1 SICAK ÇİKOLATANIN HAZIRLANIŞI 1 SALEPİN HAZIRLANIŞI 25 gr toz ürün ile 125 ml sütü karıştırın. 15 gr toz ürün ile 125 ml sütü karıştırın. 2 2 Buhar çubuğunda ısıtılarak servis edin. Buhar çubuğunda ısıtılarak servis edin. EVSEL HAZIRLANIŞI EVSEL HAZIRLANIŞI 1 1 ¾ su bardağı süt ile 2⅟₂ tatlı kaşığı toz ürünü ara ara kaynayana kadar karıştırın gr (1 yemek kaşığı) aromalı içecek tozu, 200 ml (1 fincan) kaynar süt ile karıştırılarak servis edin.

20 SICAK ÇİKOLATA çikolata aromalı içecek tozu SALEP salep aromalı içecek tozu Yüksek oranda kakao içeren ve gerçek çikolata parçalarıyla harmanlanmış bir klasik. Kış aylarının ve soğuk günlerin geleneksel lezzeti. SICAK BEYAZ ÇİKOLATA beyaz çikolata aromalı içecek tozu DAMLA SAKIZLI SALEP damla sakızlı salep aromalı içecek tozu Koyu kıvamlı, kremsi dokusuyla karakteristik lezzet Geleneksel tadına sadık, lezzeti damla sakızıyla katmerlenmiş kış keyfi.

21

22 ESPRESSO KAHVELER MİTRİDAT %100 ARABICA ÇEKIRDEK KAHVE 1000 G ZEUS BLENDED ÇEKIRDEK KAHVE 1000 G DİYOJEN BLENDED ÇEKIRDEK KAHVE 1000 G KENYA %100 ARABICA ÖĞÜTÜLMÜŞ KAHVE 250 G ETHIOPIA - SIDAMO %100 ARABICA ÖĞÜTÜLMÜŞ KAHVE 250 G ETHIOPIA - YIRGACHEFFE %100 ARABICA ÖĞÜTÜLMÜŞ KAHVE 250 G DÜNYA KAHVELERİ BURUNDI %100 ARABICA ÇEKIRDEK KAHVE 250 G GUATEMALA - ANTIGUA %100 ARABICA ÇEKIRDEK KAHVE 250 G COLOMBIA - SUPREMO %100 ARABICA ÖĞÜTÜLMÜŞ KAHVE 250 G BRAZIL - SANTOS %100 ARABICA ÖĞÜTÜLMÜŞ KAHVE 250 G

23 TÜRK KAHVESİ TOZ İÇECEKLER TÜRK KAHVESİ ORTA KAVRULMUŞ ÖĞÜTÜLMÜŞ KAHVE 100 G TÜRK KAHVESİ ORTA KAVRULMUŞ ÖĞÜTÜLMÜŞ KAHVE 250 G DAMLA SAKIZLI TÜRK KAHVESİ ÖĞÜTÜLMÜŞ KAHVE 50 G SICAK ÇIKOLATA ÇIKOLATA AROMALI IÇECEK TOZU 500 G SICAK BEYAZ ÇIKOLATA BEYAZ ÇIKOLATA AROMALI IÇECEK TOZU 500 G SALEP SALEP AROMALI IÇECEK TOZU 500 G 12'Lİ TÜRK KAHVESİ ORTA KAVRULMUŞ ÖĞÜTÜLMÜŞ KAHVE 12x100 G DAMLA SAKIZLI SALEP DAMLA SAKIZLI SALEP AROMALI IÇECEK TOZU 500 G

24 ÇAYLAR SIYAH ÇAY 750 G YEŞIL ÇAY 200 G YASEMİNLİ YEŞİL ÇAY 200 G ELMA TARÇIN ÇAYI 200 G BÖĞÜRTLEN ÇAYI 200 G KIŞ ÇAYI 200 G ADA ÇAYI 200 G KUŞBURNU ÇAYI 200 G NANE LİMON ÇAYI 200 G

25 S INOPE C OFFEE, 2 017